旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。以前，一提到牛排，大家总会想到烛光，红酒，操着伦敦腔的服务员，以及高昂的价格。现在，牛排也随着我们红火的小日子走进了千家万户。今天，给大家介绍一个煎牛排最简单的 *** 。我选的是新西兰AFFCO牌原厂生产的草饲肋眼牛排，原切牛排品质超群。草饲牛，脂肪含量低，营养又健康，价格还不贵，性价比很好。
By 老牛1981
用料- 原切肋眼牛排 250克
- 玉米油 10克
- 黄油 10克
- 大蒜 5瓣
- 黑胡椒海盐 适量
- 柠檬(盘饰) 2片
- 西兰花(盘饰) 2朵
- 杏鲍菇(选用) 1个
1、准备食材。牛排选用的新西兰原切肋眼牛排，昨晚从冰箱冷冻里拿出来放到冷藏里缓慢解冻，比室温下解冻更好。牛排解冻切记不要用阳光直射或者水冲洗解冻。
2、煎牛排后，顺带着煎点杏鲍菇吃。顺便安利一下，杏鲍菇煎着吃确实好吃，嗯嗯
3、牛排不要等到完全化了再做，稍微解冻就可以开始做了。从角上撕开包装，非常方便。这个设计确实很赞的。3D贴膜又密封，又好打开。
4、打开后，不要用水冲洗！不要用水冲洗！不要用水冲洗！重要的事说三遍！直接用厨房用纸把表面擦干净就好！
5、擦干净后两面都撒上少许黑胡椒海盐， *** 一下，静置3分钟
6、趁这个时间做个自己看着顺眼的盘饰，哈哈
7、平底锅烧热加少许油，大火，上来一定要大火。把牛排放进锅里，煎一分钟翻面，再煎一分钟
8、两面各煎一分钟后，用筷子夹起来，锁边，4个边各煎15秒
9、转中小火，放入大蒜，黄油，两面各煎一分钟，
10、这个熟度就是咱们常说的7分熟了，静置醒肉3分钟，然后可以开动了。如果西餐吃法就到这里了，下面是中餐的吃法。
11、把煎好的牛排切厚条，大家可以看到牛排内部的样子，这个是7分熟的，嫩滑多汁，是我最喜欢的吃法了。好吧，我家娃就爱吃全输熟的，嗯嗯。把切好的厚条，再放回锅里，小火封边，1分钟后取出
12、小火，把切好片的杏鲍菇放到锅里，每面煎1分钟左右
13、煎好的全熟牛排还有杏鲍菇，很好吃，而且依然保持软嫩的口感！
小贴士最后唠叨一句，煎牛排，其实最重要的是买对牛排，最的好吃，食材的重要性占了80%，买对牛排，你就接近成功了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1.如何正确解冻牛排？如果你还在用微波炉解冻牛排，那你就错啦！
即便你选的是可全熟的法国夏洛莱牛排，如果解冻不好，那也是白搭
原切牛排到底怎么解冻？里面的奥秘是什么？看完记得点赞，收藏，加关注~~
原切牛排从生肉急冻的时候，牛肉细胞里的水分都会变成固态
接受过9年义务教育的人都知道，水从液态变成固态，体积会变大
而解冻的过程，就是细胞里结冰的水分逐渐融化
这个过程如果太剧烈，那么细胞壁就会被破坏
牛肉里的汁水就会大量流失，你再怎么煎，它都是干巴巴的
所以，牛排解冻的过程一定不能太剧烈
什么微波炉、烤箱解冻，在太阳底下暴晒，这些 *** 真的别用了
原切牛排正确的解冻方式就是，提前一晚上，把牛排从冷冻，放到冰箱保鲜层
让它在低温里面，缓慢地化冻
第二天在吃之前取出牛排，放在室温下，等牛排摸起来没有冰凉的感觉，就可以吃了
如果你真的赶时间，可以放上一盆自来水作为降温的媒介，将真空密封的牛排浸没在水里
大概30-40分钟左右，就解冻好了，但这种 *** 也会流失一部分的汁水
烤箱版低温牛排1、提前12小时将牛排从冷冻放入冷藏，开始腌制前12小时将牛排从冰箱拿出至室温环境。
2、用海盐和黑胡椒将牛排两面腌制，同时准备3-4颗大蒜拍裂备用。
3、准备一锅不超过65度的温水，并将烤箱预热至65度，将牛排放入隔水密封袋，同时放入拍好的大蒜、迷迭香和一块黄油，将密封袋中空气尽量排出。
4、把装有牛排的密封袋放入低于65度的温水锅中，放入烤箱65度低温慢煮3小时以上。
5、3小时后将牛排取出，准备一个没有涂层的平底锅，将锅烧至滚烫加入少许的油，放入牛排，两面各煎30秒后取出醒肉。
6.醒肉10-15分钟后，美味的低温牛排就完成了。低温牛排的口感比传统的做法更加软嫩，同时牛排的熟度也更好掌控，不容易出现过生或是过熟的情况。
冰冻牛肉怎么解冻才像新鲜牛肉（牛肉怎么解冻不影响口感）牛排作为人们越来越喜爱的食物
它的解冻 *** 也是非常讲究的
下面我们就来看看如何解冻速冻牛排吧?
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：微信小程序商城 搜索进入 ”浙江海牧牛坊“ 即可购买
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一、正确的解冻 *** 是这样的
注意要点
1、合理解冻是冷冻牛排质量的关键所在。
2、牛排解冻，当温度升高到一定范围(0℃至8℃)时。相对湿度80%-90%时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水返璞归真到细胞中去
3、如果解冻速度过快，这些水分就会变成汁水流出。因为汁水带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，会破坏食物的风味和营养成分。
4、牛排不仅可以在室温下解冻，还可以用自来水15℃左右解冻;千万不要用热水。
5、对于解冻速冻方便牛排，应将速冻牛排从冰箱冷冻室移至冷藏室，连同包装袋一起解冻。
二、如何更专业的拆冰 ***
1.冷空气解冻
冷空气解冻法耗时较长，但肉汁流失较少，其做法是原包装保留冷冻肉，通宵放在0度-5度的冰箱冷藏室中缓慢解冻，当肉中心温度达到0度时，视冻肉体积大小而定，一般需时12小时或更长。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。
2.自来水解冻
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，牛肉不要去掉包装放入冷水中解冻。保持包装密封，或放入防漏袋中。将牛肉置于流水下冲洗，小包装牛肉一小时内即可解冻;3至4磅的牛肉可能需要2至3小时的时间。
三、微解冻与全解冻有何不同之处
1微解冻
1.一定要保证真空包装完整，不能拉扯真空袋，避免解冻后对肉质造成影响。
2.解冻时需要平摊放置冷冻肉类，避免肉类与肉类叠加影响解冻的时间掌握。
3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合下锅烹调
2全解冻
1.一定要保证真空包装完好无缺，不能拉扯真空袋。
2.解冻时需要平摊放置冷冻肉类，避免肉类与肉类叠加影响解冻的时间掌握。
3.解冻时间根据冷冻肉品的体积大小而定，直到完全解冻，大约12~48小时或更长。
4.这种解冻方式因解冻温差较小，可避免冰晶将细胞壁刺破而导致营养流失，口感也较差。
四、牛排解冻后可以再冷冻吗?
牛排解冻后，建议一次做完。如果买回已经解冻的牛排，并且第二天要做的话，则建议直接放入冰箱冷藏室，以便次日直接食用。
在拿到牛排的时候，如果发现牛排已经解冻，这个时候先看看牛排是否变质，若变质的话，直接扔掉就可以了。
而且如果还是新鲜的，这时候如果可以的话，还是直接做出来吃比较好。当然如果吃不完或者没时间做，那就先把解冻好的牛排放入冰箱冷藏室冷冻半小时左右，但味道会变差，更好把温度控制在2~3摄氏度。
官网网址：www.haimunf.com
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海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
让人闻香止步的啤酒版煎肉眼牛排冰冻的牛肉着急吃咋办呢？抓起啤酒就干 让牛肉干了
By 二少妈
用料- 肉眼牛排 1块
- 现磨岩盐 适量
- 啤酒 适量
1、选牛排一块
2、2.5厘米足足一斤来
3、一块哪里够吃 必须中午来两块
4、原汤化原食 自带高端脂肪热锅放入切下来的高端部位肥肉
5、之一块有点老了因为弟弟吃全熟
6、撒少许盐即可
7、第二块看视频教学 老好了 麦芽啤酒的味道只剩下香醇
8、哇哇哇哇哇 新手小白妈妈也可以当米芝莲三星主厨 好食材不需要腌制 调味啥都不用就是好吃
9、一家四口午饭煎两块 过瘾
10、咱还有咱自己的大米饭泡点汤不仅好吃还省肉 省肉那不就是省吗
小贴士选择无腌制的好肉自然好味道
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懒人之牛排做法懒人之牛排是一道美食，主要 *** 食材是牛排，调料是海盐、现磨黑胡椒等，通过将牛排撒上调料后，放入烤箱烤制而成。
主要食材：牛排
辅料：海盐、现磨黑胡椒。
做法
1.提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中。（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可）
2.将烤箱设置在50度左右，预热餐盘 。
3.厚底煎锅（一定要厚底，可以积蓄热度，我用的是grill pan，有棱的那种）放在电磁炉上，200度加热3－5分钟，不加任何油 。
4.用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水 。
5.牛排2面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下 。
6.直接放上烤盘，先1分钟A面，用铲子翻转后1分钟B面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的 在锅中的角度要和之一次有所交叉）半分钟A面，半分钟B面 。
7.将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为50度左右），在烤箱中放5分钟可以。（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁）。
小诀窍：
烤之前抹盐 ，现磨黑胡椒 ，直接盛入热餐盘 ，煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟。
好的牛排往往不需要过多的调料，简单煎一煎就非常好吃！西冷牛排带有一条特色的油筋，脂香味更浓，外焦里嫩又有嚼劲口感，非常适合年轻朋友们哦~
By 诺斯嘉顿
用料- 西冷牛排 2块
- 橄榄油 适量
- 食用盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 迷迭香 3根
1、牛排解冻后用厨房纸吸干表面水份，两面均匀涂抹点盐腌制5分钟
2、平底锅烧热，刷一层橄榄油，等锅冒烟后放入牛排开始煎（我这两块牛排比较长锅放不下，所以切成了4块来煎），煎至微焦再翻面（千万不要来回翻面），每面煎差不多2分钟，油边也要煎一下，具体时间自己控制，可以加点迷迭香进来增加香味
3、
4、煎好后立刻包入锡纸里，醒10分钟，锁住水分
5、最后装盘，再撒点研磨黑胡椒，就可以开吃啦
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煎菲力牛排平淡无奇，没故事，只想吃喝玩乐
By 小粪青的黑作坊
用料- 西冷牛排 250克
- 黄油 20g
- 黑椒汁 适量
1、菲力牛排
2、黄油少许，小火煎至两表面变色即可，几成熟看缘分
3、酱汁加热，浇上即可
4、哦了
5、不废话了，吃
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牛排解冻要怎么做？教你两招非常地道的解冻牛排 ***冷冻牛排是保持牛排新鲜的好 *** ，但是在准备要吃之前，牛排该如何进行解冻呢？
说到解冻，相信很多人都会二话不说直接选择用室温解冻或者把牛排扔在窗台上，让阳光辅助，这难道是想让等待吃牛排的人死心吗？
错误的 *** 会让你的牛排烹饪之旅变成一场冒险，抱着“好像是这样”的心态，尝试后才发现大事不妙。
不要再尝屡战屡败的滋味了，用下面的两个 *** ，为你的牛排添加神奇魔力吧。
众所周知，5°C至60°C之间基本可以说是细菌的“度假”天气了，如果你把一块牛排的包装拆开，放在这个温度中，使他自然解冻，达到目的的同时也增加了细菌侵入食物的风险。
如果你是一个计划周详的人，那太幸运了。到目前为止，最安全，最简单的解冻牛排方式就是提前把牛排从冷冻柜拿到保鲜层。
你可以不用拆开牛排本身带的密封包装，把他平放在冰箱的保鲜层，冰箱恒定的低温在解冻牛排时，可以防止细菌的入侵，还不会破坏牛肉的味道、质地，保留住牛排的汁水。
根据牛排的厚度，需要的解冻时间也不同，大部分的切块需要18-24小时左右，厚切的可能需要30小时左右。
在这个过程中，你可以把牛排拿出来摸一摸、戳一戳，检查牛排外部是否有结冰，中心是否柔软。
再将牛排放回冰箱时，也用真空袋装好，以捕获在缓化过程中流出来的汁水。
如果你想更快一点，可以尝试把密封好的牛排平放在家中的铝制餐具上再放入冰箱，铝制品是非常好的热导体，它可以帮助冰箱快速均匀地加热牛排。
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若你也如笔者般喜欢“临时起意”或者把休息时间都“偏心”在了沙发上，上面的 *** 就不适合你了。
曾经的我一定会直接把一块坚如磐石的牛排拆开直接扔进水盆里泡上，但自从我知道这会使汁水流失后，我都在心里默念：
“我真是有点蠢的资质”
牛排汁水的重要性不用多讲。
下面这个 *** 可以让你在肚子还没“咕噜噜”叫之前就吃上美味的牛排。
此时此刻，只需要给牛排加上一个密封防漏的袋子，然后再扔进装满冷水的容器里就可以了。
每隔20-30分钟，更换一次冷水。
使用此 *** ，牛排应该可以在2-3个小时内解冻，较厚的时间会长，3cm以上的切块厚度最少也将花费近三或四个小时。
这个 *** 对于健忘的家庭煮夫来说，是礼物。
-
当然还有一种比较快的家庭解冻 *** 就是用微波炉。微波炉的解冻功能看似非常方便，但有一说一，我是从来没有掌握到合适的时间和温度。
牛排是对温度反应比较大的食材，如果时间过长，微波炉在解冻的过程中很容易剥夺牛排的汁水和外围的熟度。
一不小心，周边就熟了，这让你在烹饪时很难掌握你想要的牛排熟度，所以在使用微波炉解冻时，一定要频繁的检查牛排的缓化程度。
如果你问我，还有没有更简单粗暴的方式？
当然！
America's Test Kitchen做过一个实验，直接将冷冻的牛排进行烹饪，在相同的条件下，解冻过的牛排外皮边缘还有深棕色的煮熟层，而冷冻的没有。
另外，冷冻的牛排竟然比解冻过的少损失9％的水分。
Image via America's Test Kitchen
但越是简单粗暴的烹饪 *** ，对厨师的要求也就更高，如果你自认为不是一个优秀的厨子，只是一个馋嘴的吃货的话，不要轻易尝试这个 *** 。
解冻这件事本来你我都不会陌生，掌握了正确的 *** ，会给你的牛排烹饪之旅润色不少。
在准备下次烹饪之前，尝试一下吧。
- End -
TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
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牛排如何解冻？在家快速解冻牛排的 *** 有哪些？如何去解冻一块牛排，这是很多朋友都在关心的一个问题。牛排解冻主要分以下几种情况：
如果说我们的时间比较充裕，打个比方，你自己今天晚上回家想吃牛排，那么在上班之前就可以把牛排从冷冻移到冷藏室里，等下班以后，再把他从冷藏放回室温，让他继续回温，这个过程大概在20分钟左右，这是一个最推荐我个人最推荐的方式。
如果说你的时间比较紧迫，比如说你回到家以后，突然有同事或者朋友想要过来，他也要吃牛肉的话，你完全可以直接从冷冻室里再拿出一块牛肉，直接放进常温的水里面，但是千万不要把包装撕掉，让他自然解冻。大概15~20分钟左右，这块肉也可以完全软化掉。
第二种方式，如果家里有解冻板的话，也可以使用。它可以实现高速的热的交换、热能交换，达到快速解冻的目的。
第三种就是用家里的微波炉。使用微波炉的话，你就一定要注意，解冻时间不能过长，不然的话，牛排周边可能会变白，甚至它会变熟，严重影响煎制口感。
最后，不管在什么样的场景下想要去解冻，大家一定注意两点，一就是在这个过程中，尽量不要让温差差别太大。温差太大的话，会导致牛排牛肉的水分流失、肌红蛋白的流失，影响我们的口感，更好就是放在室温，把这个过程交给时间。
第二点就是，解冻完一定要让整块肉完全达到室温。不管是肉的中心还是表面都要保持一致，从而简化烹饪的步骤，缩短煎制时间，并且可以做出最理想的熟度。
