鲢鱼头炖豆腐

秋天的季节收获的季节，也是鱼儿最肥美的时候，今天我们来学习一下这个鱼头炖豆腐的做法，希望大家喜欢。

用料

鲢鱼头1个

豆腐1块

香菇30克

青蒜50克

黄酒100克

红醋，麻油，葱，老姜，蒜，豆瓣酱，白糖，菜籽油，盐，味精各适量。

做法

把鲢鱼头洗干净，豆腐切片，青蒜切成长段。葱姜蒜去皮切成沫。

锅内放入菜籽油烧热，下鱼头略煎一下捞出来。锅中留底油，下葱姜蒜沫豆瓣酱炒香，下香菇，鱼头，豆腐，黄酒，白糖，盐，水加热煮沸，小火慢炖20分钟。放味精，红醋，麻油，青蒜段即可。

这道菜清热去淤，利肺化痰。秋季滋补很好的一道菜，喜欢的朋友可以在家做做

鱼头火锅做法？鱼头火锅放什么配菜更好吃

天气降温，吃火锅的人会越来越多的 ，吃火锅简单方便，可以跟多种菜搭配，今天分享一下鱼头火锅的做法，鱼头火锅虽然营养丰富，味道鲜美。尤其在南方吃辣椒火锅，是最美味，但是辣椒这要对肠胃不好，也很容易上火，所以呢大家要适量地吃，总之鱼头火锅是年轻人聚餐的不二之选，好吃，美味，而且经济实惠。

鱼头火锅

食材准备：鱼头、芹菜几根、辣椒、干辣椒、火锅料、香菜几根、藕、醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量

鱼头火锅的做法：

之一步：先将鱼切片，鱼头切成两半，把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

第二步：然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。

第三步：随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。

第四步：等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。

第五步：随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。

第六步：煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。

鱼头火锅放什么配菜更好吃

鱼头火锅可以放各种配菜像肉丸、鸡肉、鹅肠、牛肉、羊肉、豆腐等，根据个人口味选择就好，其中香菜多放可以去除鱼腥味。

看到这里，大家是不是都已经知道鱼火锅要选择吃什么了呢？那你们最喜欢的火锅底料是什么呢？小编最喜欢的就是加入金针菇了，味道十分鲜美的同时，咬起来又有肉质的感觉，并且还不易堆积脂肪在体内，也不油腻，好了，鱼火锅更好吃的配菜，小编都告诉你了，快快行动吧。

家常鱼头豆腐汤做法，你会了吗？

鱼头豆腐汤很多人都知道，这是一道非常好喝的美食，不仅好喝，营养也很丰富，日常多喝对身体健康是很有好处的。鱼头里面含有非常丰富的胶原蛋白，脂肪和热量很低，不仅暖身，也可以健脑，在家怎么做鱼头豆腐汤更好喝呢？为你推荐鱼头豆腐汤的家常做法。

主料：

鱼头一个，豆腐两块；

辅料：

香菇10克，冬笋块20克，葱段 姜片各少许，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉 食用油各适量

家常鱼头豆腐汤做法？

1.锅中注入清水烧开，倒入豆腐、冬笋、香菇拌匀，煮5分钟，捞出放盘中备用。

2.锅内倒入油烧热，放入姜片爆香，放入鱼头煎至鱼头两面呈现金黄色，往锅内倒入清水，煮至沸。（将鱼煎过再煮汤，鱼汤才会浓白，喝起来味道浓郁。）

3.将锅内的鱼头汤倒入准备好的砂锅中，盖上锅盖调至大火，待其煮沸后调至小火煮25分钟。

4.揭盖，倒入豆腐、冬笋、香菇，放入盐、鸡粉、胡椒粉搅匀入味，煮沸后加葱段盛盘即可。

PS：雪白的鱼头汤，嫩滑的豆腐，简单几步就做成了味道鲜美的营养汤，不仅暖身健脑，还有润泽皮肤的功效。

鱼头的另一个做法：鱼头火锅

用料：鱼头，花椒，辣椒，豆瓣酱3大勺，豆腐，葱，姜

做法：

1.锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。

2.余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。

3.捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

4.老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。

鱼头汤之美，美在鱼头

鱼头汤味道很美，历来被美食家所推崇。

但不是所以的鱼头都能拿来炖的，在经过无数吃货尝试后，最终得出结论，鳙鱼的头是炖鱼头汤的更佳选择。鳙鱼又称花鲢。对此，明·李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头更大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。难道李老先生也是一枚吃货。

这还没算完，为了不让人们把鳙鱼与鲢鱼弄混淆了，李时珍老先生还特别提醒：“或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。”翻译成大白话就是，鲢鱼头小，鳙鱼头大。

在我们家乡阜阳，一般都不知道这这种鱼叫鳙鱼，统统都叫鲢鱼、或鲢子，如果非要叫个子丑寅卯，那就是头小的叫金头鲢子，头大的叫胖头鲢子，所以几乎没人喊鳙鱼，直呼“胖头鲢子”。

我爱吃鱼头汤，自然知道炖鱼头汤用胖头鲢子为更佳鱼选。周末，去菜场鱼市，想吃鱼头汤，就单挑胖头鲢子卖。往年，胖头鲢子的身价原本与白鲢相差无几，只因那颗胖头受人青睐，便不再与白鲢为伍。但头大也不都是好，总是容易身首异处，鱼头被人砍走了，剩下血淋淋的鱼身一溜儿摆着，贱价出售。

要说如何把鱼头汤炖的汤色乳白，我可不是大厨，不敢班门弄斧。但依照我多年在厨房的经验，总结出了以下几点秘籍：一是要大湖里的活鱼，常言道：食材好，食才好。因为活鱼其中的脂肪以及蛋白质等成分物质比较新鲜，炖出来的鱼头汤也比较容易变白。二是冷水煮，虽然说炖鱼头汤的时候，既可以用冷水煮也可以用热水，但冷水开煮不会很影响鱼头汤的营养成分，从而可以使炖鱼头汤更容易炖出白色。三是起锅时再加盐，而调味品要用白胡椒粉、葱要用葱白。这样鱼头汤就会汤浓色白。

炖好了就可以开吃了。按说吃鱼头汤没有那么多讲究，有人小勺子一拿，“呼噜呼噜”地能把汤喝的惊天动地。但对于擅于品味的美食家来说，吃鱼头汤如同吃大闸蟹，先吃什么，后吃什么，这都有讲究的。这就是三吃鱼头再喝汤。即一吃鱼唇，顿觉那鱼唇嫩滑肥美，轻轻一吻，美味顿驻心头；二吃鱼脑，鱼脑滑溜溜的，似炖糊的白木耳一般，用小匙取来沾在舌头尖，似有一种美的温柔感；三吃品腮帮，腮边上的“核桃肉”像核桃般大小，细嫩得似牛脑一般，淌在舌尖上美味无限。最后喝汤，鱼汤需要趁热喝，一勺下肚，感觉汤汁滑滑的，所能感受到的是鲜而不腥、肥而不腻。

在这里我还想多说一句，那就是有人喜欢鱼头汤里放豆腐，名曰鱼头炖豆腐。为此，我有不同的看法。因为鱼头里放豆腐会严重影响鱼汤的味道的鲜美，其结果是豆腐味美了，汤味不正了。当然，萝卜青菜各有所爱，有人愿意这样吃就吃吧。

正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，原料虽不尽相同，但都是看中了鱼头的鲜嫩。特别是胖头鲢子头，肥嫩多肉，成为各大菜系鱼头菜品的首选鱼种。如四川的“浣花鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、广东的“鱼头煲”、江西的“白浇鳙鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”宁波的“干烧鱼头”和四川成都的“谭鱼头火锅”等等。

说来说去，无非是说鱼头汤很受全国人民的欢迎，有时在酒店吃个鱼头也被弄出一番花样来，说是吃鱼头也要有仪式感。前两年去天目湖一家酒店就餐，自然点了一个鱼头汤。从下单这鱼头汤到服务员推餐车把这锅汤送上桌，我们足足等了至少四十多分钟，可见这汤是现烧慢炖了。最后是千呼万唤，这鱼头汤终于始出来，一个大砂锅几乎是被抬到了餐桌上，且盖子上带上大红的封条，服务员先对鱼头汤介绍了一番，再请就餐客人中的当天贵客揭封条歹锅盖，非常的隆重，的确很有仪式感。

俗话说，一个鱼头三钱参，意思是说,鱼头有滋补作用。据说棋圣聂卫平每天要吃五六个鱼头，除了健脑之外，其美味恐怕是主要原因吧。还有文学巨匠、著名教育家叶圣陶爱吃各类鱼头，要是有鳙鱼头上桌，非吃鱼脑不可。而梁启超也是个吃胖头的大家。他在执教北京大学时，常制鱼脑羹。这个羹晶莹洁白，细腻绵柔，有“梁公脑”之美誉。看来鱼头汤也是大人物的更爱。

名人也好，平民也罢。再好的一锅鱼头汤不过就是一道大众菜而已，约上三五好友，一壶陈年老酒，再来一碟花生米、凉拌黄瓜之类的下酒菜，边饮边聊，便可指点江山，激扬文字

分享鱼头豆腐汤的家常简易做法

#家庭美食大赏#鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，使人体对钙的吸收率提高很多倍。秋天到了天气也凉了，将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人的皮肤润泽细腻，今天就给大家分享一道鱼头豆腐汤的家常做法，首先准备生姜一块切成姜片，大葱半个切成葱段，辣椒可按个人喜好，放入料碗中备用，准备鱼头（以花鲢鱼头为宜），从中间劈开，把鱼鳃去掉，清洗干净放入盆中，吸去水汁；

入油锅7啥6成热把姜片、葱段、辣椒炸出香味，再把鱼头倒入锅里煎炸至两面略金黄色，放入料酒、适量盐、糖，再倒入豆腐加沸水至没过鱼头的量，大火5-8分钟换小火10分钟，

加入少量味精，撒上少量胡椒粉与葱花即可。提示要点是汤汁白鲜香味浓郁，无鱼腥味关键在于油温煎炸鱼头至两面金黄色后水必须是沸水。

一起学做美食，记录快乐时光！

鱼头加1块豆腐，不煮汤了，教你一锅营养又过瘾好吃的美食，真香

方便简单家常菜鱼头豆腐汤，让你吃了还想吃

新鲜鱼头、豆腐搭配在一起做出来的汤味鲜美、香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。 鱼头富含胶质蛋白、脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

By 归家小厨

用料

• 胖头鱼头 1000克
• 豆腐 300克
• 韭菜 1把
• 葱 10克
• 姜 10克
• 香菜 1根
• 油 6克
• 花椒粒 12粒
• 料酒 8ml
• 生抽 5ml
• 盐 8克
• 胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备好胖头鱼头。

2、再准备好豆腐。

3、葱姜切好待用。

4、再准备些韭菜。

5、锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼头煎至焦黄。

6、翻面，继续煎至焦黄。

7、放入花椒粒、葱姜爆香。

8、加入料酒、生抽。

9、倒入水，煮开锅。

10、放入豆腐，盖盖儿小火儿慢炖30分钟。

11、放入盐。

12、撒上韭菜段入味。

13、撒上胡椒粉。

14、撒上香菜，即可出锅了。

15、鲜美的鱼头豆腐汤上桌了。

16、滋补身体，补钙效果非常好哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃火锅鱼在家做，不用底料和汤底，照样是饭店的味，麻辣鲜香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

家里添个客，来个朋友，不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅，省事。特别是天冷的时候，一家人围着一个桌子，吃着热腾腾的火锅，边吃边煮，既能驱除寒冷又能增进感情，如果一家人口味不同，一个火锅还能吃出两种口味，岂不美哉。

其实在我国火锅的历史是相当悠久，最早的火锅用的是“陶制的鼎”，到了战国后期又有了“青铜温炉”，不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发，火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户，我们是什么时候馋了一开火就能涮起来！

"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味，朋友围炉而坐，在热雾腾腾中，手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴，满足着自己的味蕾，为体闲时光增添无数美好。

今天咱分享一道火锅鱼的做法，不用火锅底料，也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。

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【火锅鱼的具体做法】

【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐

【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

• 之一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。

说这么多，就是要把鱼清理干净。

如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。

清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

• 第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。

用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

• 第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。

另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。

鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

• 第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。

开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。

豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。

加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。

接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。

再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。

大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。

把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。

阿飞有话说：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

不用买火锅底料，我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少，吃火锅其实是很随意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡点，年青人吃的口味相对来说要重一点。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

鱼头炖豆腐，家常的美味， *** 简单，烤全鱼焦香四溢，鱼中更爱

鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。这两样食材，若是一起 *** 成白汤，味道可能就会有点寡淡，最喜欢的还是红汤啦，香辣爽口，味道非常好。

豆腐是经济实惠的食药兼备的佳品，具有补钙质、嫩肌肤、益容颜、降三高、补体虚等功效。将两者合起来能取长补短、功效加倍，具有很好的健脑、补钙的作用。

鱼头炖豆腐时，万万别直接下锅炖，要先将鱼头双面煎一下，多加了这一步，炖好的鱼头不腥还特鲜美。再放上适量的去腥食材，或者是白酒等烹饪一下，这样鱼头就不腥反而非常的都鲜了。

豆腐再里面就是点睛之笔，软软嫩嫩的，非常的都香滑。下面就一起来看看这道美味是怎么 *** 的吧。

准备需要的食材：鱼肉 、鱼尾 、豆腐 1块、姜片3片、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、高度白酒 1勺 、料酒 1勺、油盐 适量。

步骤一：准备好原材料，然后烧热锅放入适量的油，先将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄。

步骤二：然后烹入适量的高度白酒，再烹入少许酱油，下入准备好的豆瓣酱，加入适量的水炖煮。

步骤三：然后下入豆腐块，加入几片姜，炖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

最后盛入钵中， 撒上小葱末，美味的鱼头豆腐就 *** 好啦。这样 *** 非常的简单，若是喜欢将于烧制好再下豆腐，也是可行的哦。

注意先将鱼头正面朝下和鱼尾，一起放入锅中煎，将其双面煎至金黄。烹入高度白酒去腥，加入酱油和姜片等调味料和水一起炖煮。

要说鱼类更爱怎么吃，那肯定是烤鱼呀，烤鱼焦香四溢，味道那叫个美滋滋。

准备需要的食材：青鱼，洋葱，胡萝卜，黄瓜，芹菜，香菇，大蒜，生姜，小米椒，香菜，花椒，油，白胡椒，蚝油，老抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，水。

步骤一：将青鱼洗净，把鱼劈成两半，尽量不要劈断。（做烤鱼更好选择2斤左右的青鱼，不大不小，一家几口人吃正好）

步骤二：在鱼身上打上花刀，摊开放在铺有锡纸的烤盘，刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。

步骤三：烤箱提前预热，把鱼放入烤箱烤15分钟，烤鱼的时间，准备辅料。

步骤四：将所有的配菜洗净，胡萝卜，黄瓜切条，洋葱切丝，香菇切厚片，芹菜和香菜切段儿，大蒜和生姜切末儿，小米椒切小段。

步骤五：锅内倒油，油热后下生姜和蒜末煸香。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入洋葱翻炒均匀，加胡萝卜、香菇继续炒。

步骤六：然后把芹菜倒进去翻炒。最后放入黄瓜条，加蚝油、老抽、盐、糖调味。加水烧开，烧开后淋在烤鱼上面。

步骤七：入烤箱再烤6分钟，拿出烤好的鱼，撒上小米椒，撒点花椒面和白芝麻。锅内倒油，将油烧热，淋在小米椒和花椒上，撒上香菜。

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