导语：它和鸡蛋才是“绝配”，一起炒太香了，5分钟出锅，每次一盘不够

鸡蛋是老百姓餐桌上不可缺少的食材，鸡蛋的烹饪 *** 多样，亦能搭配多种食材，鸡蛋不管是做主料还是辅料，都能很好发挥其作用，仅是将鸡蛋作为主料，便能烹饪出各种美味的食物，煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等等，每一种做法营养价值都不同，这次分享给大家的是一道炒鸡蛋，我们都知道鸡蛋能搭配韭菜、香葱、胡萝卜等等炒制，而其实鸡蛋和虾酱才是非常绝妙的搭配，两者炒的菜肴口感好的没话说，小孩吃了还能补钙补脑，下面我们一起学习做法。

虾酱炒鸡蛋的做法：

备用食材：鸡蛋3个，虾酱1大勺，大葱适量，食用油适量；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，鸡蛋更好是清洗一下鸡蛋壳上的赃物，防止打蛋的时候，蛋壳掉在蛋液中，这样是很不卫生的；

第二步，鸡蛋处理干净后，准备一个干净的小碗，磕入3个鸡蛋，然后再加上一大勺的虾酱，同时将大葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，切成细细的末；

第三步，切好的大葱末，也放入在盛有鸡蛋液的碗中，因为虾酱的调味料很丰富，所以无需再添加其他调味料，放好所有的食材之后，将其充分的搅拌均匀；

第四步，用筷子朝着一个方向，直到将虾酱和蛋液充分的融合在一起，即可下锅炒制，炒锅置于火上，预热一下，加上食用油，待油烧至温热的状态；

第五步，转至小火，将鸡蛋液淋入在锅中，先不要急着用锅铲翻动，晃动锅体使得蛋液在锅底流淌均匀，待其稍微定型之后，即可转至中火将鸡蛋液炒至凝固；

第六步，然后再用锅铲将凝固的鸡蛋滑散炒匀，直到鸡蛋成为块状之后，即可关火，盛出在盘子中，撒上些葱末做点缀，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鸡蛋和虾酱的搭配，可以说是天生一对了，首先鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、胆固醇等营养物质，极易被人体消化吸收，对于健脑也有很好的作用，价格又实惠，也因此成为了人们饮食中必需的食材之一，其次虾酱是用小虾经过研磨制成的酱汁，虾酱中富含钙质，适当的食用能够对人体做到好的补充，这两者的搭配，做出来的菜肴，不仅是营养价值丰富，口感也很美味，这样做的鸡蛋口感嫩滑，比鸡蛋羹还要营养美味。

2、小编有话要说，首先卫生问题我们需要检测到位，所有的食材以及盛食材的器具，都要保持干净卫生，其次炒鸡蛋的时候，注意要先用小火，将鸡蛋液定型之后，再转至中火继续将其炒熟，防止可能会糊锅，否则就浪费了好食材，最后因为虾酱很咸，所以无需添加盐，这点大家要注意，而且这道菜大葱的量很多，这样味道才更佳。小编自从学会这道菜的做法，给孩子做了之后，孩子隔三差五就要吃，而且每次一盘都不够吃，这道菜做法用料简单，5分钟就能出锅。

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老妈是青岛人，她爱吃虾酱，所以我家餐桌上时不时就会出现虾酱，小时候一直吃老妈做的虾酱炒鸡蛋、虾酱蒸鸡蛋，后来老妈爱上了做辣椒酱，有次做了辣炒虾酱，从此打开了虾酱届的新大门~~

咸香辣，真儿真儿的停不下来！

用料

虾酱、鸡蛋、辣椒酱、葱

辣炒虾酱鸡蛋的做法

1、葱切末，大量的葱，鸡蛋打撒，虾酱太咸，我家炒一般一勺半虾酱，4个鸡蛋

2、锅里倒入比平时炒菜多些的油，一半葱末入锅炒香

3、加入适量的虾酱炒一会儿再放入辣椒酱和另一半葱，再翻炒会儿，倒入鸡蛋液，跟虾酱辣椒酱混合，鸡蛋熟了就可以出锅了

小贴士

1、虾酱不要太多，会很咸

2、不要吝啬油，不要怕胖，不然虾酱和辣椒会炒不香

大家好，我是依依，今天跟大家分享一个虾酱的吃法，虾酱豆腐炒茄子，虾酱和豆腐和鸡蛋都含有蛋白，搭配茄子，营养够丰富吧。

食材：虾酱、豆腐、茄子、鸡蛋

1、将鸡蛋磕到碗里，豆腐切小丁放入，挖入两勺虾酱，放入葱花姜末，搅匀备用，茄子切片。

2、热锅倒入适量油，我遵循低盐低油饮食，我炒菜放油少， 能润过锅底就可以。油烧热后倒入调好的鸡蛋豆腐虾酱，定型后翻面，炒至成金黄的豆腐粒，倒入茄子一同炒，虾酱本来是咸的，不用放盐。因为放油少，茄子本身水分又少，炒的过程中为防止糊锅，可倒入少量的水，一定要少量，出锅前能耗干的，这个菜炒出来一定是干爽的，豆腐还是成粒的才好吃。炒至茄子变软就可以出锅了。

温馨小提示：炒虾酱前一定要尝尝虾酱的咸度，太咸的虾酱就少放点，否则可能会咸的没法吃，健康饮食一定要低油低盐哦，不咸的可以多放点更鲜。我今天用的虾酱就不咸，下次我要多放点。虾酱生的也能吃，所以放心尝就行。

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阳光照进卧室，晒一晒太阳，浑身暖乎乎的，睡醒午觉的我起来喝了一碗姥姥熬的梨汤，一股暖流从体内散发开来，身体微微出了一点汗，擦擦汗，走出屋只见姥姥在院子里掀开蒸锅，蒸汽飘散，一个个胖乎乎的大窝头呈现在眼前，姥姥把窝头放入大大的竹篮子里。姥姥说：“大宝，睡醒了？晚上咱熬条鱼，炒个辣子鸡丁，虾酱炒鸡蛋，就着这窝头吃，在做点山芋棒渣粥。”我高兴的说：“姥姥虾酱炒鸡蛋放点干辣子。”小时候住在姥姥家，姥姥常常做虾酱炒鸡蛋，每次吃到虾酱炒鸡蛋，我的脑海中总会浮现出上面这段画面。

虾酱，是一种调味料，是鲜虾经过 *** 发酵而成的，经过漫长的发酵蛋白质分解成为氨基酸，味道独特鲜香。

天津北塘虾酱很有名，起源于清代，味道鲜美好吃，主要有麻线虾酱、白虾酱、虾头酱等。当年当地百姓都是渔民，渔民打的鱼虾蟹很多，吃不完，于是将其做成虾酱。

传说，李鸿章曾把北塘虾酱带给慈禧太后品尝，慈禧太后吃后赞不绝口。

拿虾头酱来说下做法：先将海虾的头部取下，去掉屎包和硬壳，然后与海盐按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的细细的，最后放入坛子中封好，前几天要定时开封搅拌使得虾酱的腥味更好的散发出去，发酵的时间最少要2个月以上。

生虾酱闻着臭，但是做熟后吃起来鲜美好吃，香香哒。

有朋友会问：“为嘛有的虾酱看着些稀呢？”其实是这样的，因为虾酱在发酵的过程中与海盐充分的相融合，使其溢出虾油，所以看上去会觉得有些稀。

虾酱的储存也有讲究，不能使用塑料、金属器皿储存，要使用玻璃器皿，因为虾酱中含有的盐分较高。

最近朋友来家中小聚，给我带来了北塘的虾头酱，于是我做了一桌虾酱主题的美食，好吃又实惠。

之一道【虾酱炒鸡蛋的 *** 步骤】

1.碗中打入两个鸡蛋，加一点料酒、牛奶，打匀。

2.锅中倒入食用油。（建议比平时炒菜的用量多一点）

3..加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。

4.加入一勺虾酱，翻炒均匀。

5.倒入鸡蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的鸡蛋快速翻炒，盛出）

虾酱炒鸡蛋，不仅可以搭配窝头吃，还可以用热乎乎的大饼夹着吃，别提多香了。因为虾酱比较咸，所以没有放盐。

第二道【虾酱蛋羹的 *** 步骤】

1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量料酒，边倒入温水边打匀。（温水建议温度35度，温水重量和鸡蛋重量比例为2:1）

2.加入一点葱花和半勺虾酱，搅拌均匀。

3.锅中水开，上锅大火蒸3分钟，中火蒸5分钟，关火焖3分钟。

4.出锅上面淋入适量酱油。

虾酱蛋羹，吃起来鲜美爽滑。

第三道【虾酱咕嘟豆腐 *** 步骤】

1.豆腐切块备用。

2.锅中倒入清水，加一点盐，煮开，倒入豆腐块，焯水2分钟，盛出。

3.锅中倒入食用油，加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。

4.加入三勺虾酱，翻炒均匀。

5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，关火盛出。（倒入豆腐后可以加入一点点水）

虾酱咕嘟豆腐，搭配米饭吃，棒棒哒，吃起来鲜香味好，淡淡的豆腐清香和虾酱融合的恰到好处，干辣子的加入为其提升香气的同时又多了一份微辣的味道，好吃下饭。

因为虾酱较咸，所以我没有放盐，我朋友觉得有一点点淡，我觉得刚刚好，可以根据个人口味加盐。

第四道【虾酱鸡块 *** 步骤】

1.将鸡肉切成块。（建议鸡腿肉更佳，刚好家里有鸡胸肉，我就用的鸡胸肉）

2.鸡肉块中加入虾酱、姜粉、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉，抓匀，腌制2小时。

3.碗中放入适量淀粉和面粉，搅拌均匀。（淀粉面粉比例：1比1）

4.另一个碗中打入一个鸡蛋，打匀。

5.鸡块蘸满鸡蛋液，然后放入裹一层粉，再蘸一层鸡蛋液，再裹一层粉。（之一遍裹完面糊如果鸡蛋液用完了，就在打一个鸡蛋）

6.中火油炸3分钟捞出，然后高火炸至金黄捞出。

建议比例：鸡肉500g，虾酱50g。

虾酱鸡块，吃起来外脆里嫩，鸡肉香嫩多汁，味道咸香中多了份虾酱的鲜香，使其越吃越香，好吃到停不下来。

之一次吃虾酱鸡是在天津外国语大学附近的一家老店吃的，吃起来外皮酥脆，内里香嫩，鸡肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合着虾酱独有的香气，使得我胃口打开，一顿饭吃了两碗米饭。我的大学同学阿斌，是金华人和我吃过那家虾酱鸡后，久久难忘，前阵子他带着老婆孩子来天津旅游，之一顿吃的就是那家店，吃完还打包一份虾酱鸡。他临走那天，我邀请他和家人来家里吃顿饭，我做了虾酱鸡和津味素饺子，做虾酱鸡同时教给阿斌怎么做，做饺子是遵循“上车饺子，下车面。”的老话。

第五道【虾酱鲜虾拌面 *** 步骤】

1.锅中加入清水，加入面条，煮好捞出，控干水，加适量橄榄油或者香油搅拌均匀，同时用电扇吹下可以防止面条黏连。（普通面条就可以，用热干面、方便面也行）

2.锅中加入食用油，加入蒜碎，翻炒炝锅。

3.加入切好的洋葱和青椒，翻炒。

4.加入一勺虾酱，半小碗水，大火咕嘟煮开。

5.加入虾仁，加入适量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，搅拌均匀。

6.浇在面条上，搅拌均匀，方可食用。

虾酱鲜虾拌面，这道菜突出的就是虾酱和鲜虾的鲜味，所以没有加更多的调味品，吃起来鲜美好吃，一定要趁热吃。

当年大学暑期做 *** ，每周六日在商场卖电器，一三五在外面发传单，记得有段时间在塘沽洋货市场附近发传单，那有家虾酱铺，是位老爷爷开的，老爷爷是北塘人，店内全部虾酱都是老爷爷亲手做的，味道很棒，后来每年都会去找老爷爷买虾酱。再后来得知老爷爷去世了，小铺子也关了。现在想吃北塘虾酱就会去和朋友去北塘玩，吃顿海鲜，买回来一些虾酱做菜吃。

哦，对了，突然想到北塘的豆腐脑很好吃，是用海鲜 *** 的卤汁，豆腐香嫩清香，卤汁鲜美咸香，不同季节卤汁中的海鲜还会略有不同，你吃过吗？

大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？

酸茄子肉片

材料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

做法：1.将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；

2.将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；

3.锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；

4.锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。

辣椒茄皮

做法：1、茄子皮150克洗净，切成菱形片，入净锅干煸至略微变软、失水，盛出备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入蒜片10克爆香，放入青、红辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少许盐、味精翻匀即可装盘。

虾酱炒鸡蛋

做法：1.鸡蛋，虾酱少许，葱一颗,将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀

2.锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可！

虾酱炒鸡蛋

做法：1.鸡蛋，虾酱少许，葱一颗,将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀

2.锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可！

爆炒素三丝

材料：包菜280克、豆腐皮85克、韭菜35克、菜辣椒35克、姜5克油、五香粉、耗油、辣椒油、盐适量

做法：1、把菜切好备用，锅中油热时加入姜片煸出香味，接着加入包菜大火翻炒均匀，加五香粉、加耗油和辣椒油搅拌

2、接着加入豆腐皮和盐调味然后再加入红辣椒和韭菜，等韭菜变软就可以出锅了。

金针菇青椒肉丝

材料：金针菇一小把、青椒中等大小2个、猪肉一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒

做法：1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。

2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。

3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。

4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。

5.最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。

韩国凉拌拉面

材料：方便面2袋（如果有那种不带佐料的更好）、嫩韭菜（或者是韭黄）10根、胡萝卜1小块、蘑菇5个、黄豆芽1小把、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、葱花1勺、洋葱1/4个、香油1勺、炒熟的芝麻1勺、胡椒粉少许、辣椒酱1勺、白菜泡菜1勺、液体麦芽糖1勺。

做法：

1、准备蔬菜。韭菜摘洗干净，切成3-4公分长短；洋葱切成薄片待用；胡萝卜也切成丝状待用；蘑菇和黄豆芽洗净待用。

2、在一口小锅里倒入4-5杯左右的水，水开之后先倒入黄豆芽，轻轻烫一下，捞出黄豆芽之后，再把蘑菇也倒进去烫一下待用。蘑菇捞出来，挤掉水分，然后撕成蘑菇丝待用。

3、把锅里的水倒掉，然后再倒入4杯水，把拉面全部放进去，并煮熟。煮熟的拉面把水倒掉，如果想吃凉的，可以把拉面用清水涮洗一下，如果不想吃太凉的，就不必清洗了。

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