锅塌豆腐是鲁菜经典菜品之一，在清乾隆年间荣升为宫廷菜，进而传遍大江南北。
口感软嫩无比，豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色，同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同，锅塌豆腐煎过之后，无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐，口感都还保持着细腻的嫩。
再经过鲜美汤汁的炖煮，内里已经入味，可是煎过的豆腐定型很好，还能保持着整齐的外观，吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁。
如今这道宫廷菜已经走进我们寻常百姓家，成为再普通不过的家常菜，做法其实也很简单。
用料：
老豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、小葱切末。
步骤：
1、把豆腐切成小块，厚度约1cm左右；
2、把豆腐裹上鸡蛋液，下入小火油锅中煎至表面金黄色；
3、盐、生抽倒入锅中，放入少许清水，中火煮开；
4、略收汁入味，让豆腐均匀地裹上鲜美汤汁的味道；
5、出锅盛盘，撒上小葱末装饰即可。
如果需要让这盘家常的锅塌豆腐走上宴客席面的时候，我通常会准备几只鲜虾，去壳去头、开背挑虾线。
在煎好豆腐后盛出，先把虾放热油锅中煸炒至变色出虾油，然后放入各种调料，稍倒一些清水小火煮开一会，让鲜虾的味道更浓郁些，再放入煎好的豆腐炖煮入味即可。
可以随自己家的喜好调整口味和配料，毕竟家常菜就是随自己口味喜好来做的美食，没有什么特别严格的规定。
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锅塌豆腐，曾经宫廷皇家菜，落入寻常百姓家
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大家好，今天与你分享的是鲁菜中经典菜之一的锅塌豆腐。提到鲁菜，可以说是家喻户晓、人人皆知。从百度百科中查到，锅塌豆腐早在明代时就出现了，清乾隆年间，荣升为宫廷菜。随着时代的推移，这道曾经的宫廷佳肴，如今已落户寻常百姓家，成为了一道家常菜。下面就将这道菜的做法分享给各位朋友们：
食材准备：北豆腐、鸡蛋、葱姜、盐、老抽、八角、淀粉等；
*** *** ：
1、 将豆腐改刀成手指粗细的条， 将4个鸡蛋打散备用；
2、 锅内加适量的水，放入一个八角，一勺盐，待水开后将豆腐码放在漏勺中，在开水中烫煮5分钟；
3、 炒锅上火，油热后转小火，将打碎的蛋液倒入锅中，待蛋液与锅接触面稍有凝固时，将豆腐条倒在蛋液中间，并在豆腐表面再淋入少许蛋液；
4、 将炒锅翻勺（此时还是小火），不断地晃锅，使翻面后的蛋液迅速凝固；接着倒入适量高汤（无高汤清水也可），淋入少许老抽，放入少许盐，姜丝、葱丝；将鸡蛋与豆腐塌熟；
5、 锅内汤汁将要收干时，淋入少许水淀粉，晃锅使芡汁均匀地裹在食材上，即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 豆腐经过烫煮，韧性增加，在接下来的加工过程中不易碎烂；
2、 大翻勺是这道菜的难点，不太熟练的朋友可用锅铲轻轻翻面，但力争不要将豆腐翻烂；
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老豆腐洗净切厚片，打一个鸡蛋调成蛋液，蛋液里面加适量盐调味，将老豆腐片两面均匀的裹上蛋液锅里下油，烧热后下蘸上蛋液的豆腐片煎制直到两面都煎成诱人的金黄色，透着浓浓的香气锅里加入适量高汤，生抽酱油，盖上锅盖中小火炖煮10钟，等到汤汁浓郁时撒上葱花和红椒沫就出锅啦，华丽丽的锅塌豆腐！是不是很简单呢中国菜,家常菜,煎,午餐,晚餐
手残党必学菜谱之锅塌豆腐一块豆腐切成薄片，下锅煎成两面金黄捞出备用。葱切成段，姜切片，蒜切成片，加入老抽，糖，盐，鸡精，加入适量的清水，备用加入适量的清水后，调成汤汁备用。锅中倒入适量的油，倒入调好的汤汁烧开，放入煎好的豆腐，炖至2-3分钟即可出锅，装盘食用了。宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,早餐,煎饼,下饭菜
肉糜锅塌豆腐 这道菜超级下饭又开胃，上海人一定爱吃菜里放点小辣不但提味整个口感也增加几分。上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅的私房菜，今天要分享的是肉糜锅塌豆腐：
俗话说，有盐开水豆腐洗，盐糖味精拌料齐，豆腐裹粉煎金黄，肉糜豆腐五脏祭。
王师傅： 现在我听说有这么一句话，猪肉涨了改吃其它，但肉的口感是旁的食材无法替代的，大肉不吃小肉可吃，当然除了口感，营养也很重要，今天的豆腐就是营养的另一个来源。
猪肉可提供优质蛋白质，还含有人体全部必需的氨基酸。
可豆腐也不差，含有铁，钙，磷，镁等人体必需的多种微量元素，大豆的蛋白质可与鱼，肉相媲美，人体必需的氨基酸几乎都有，而且制成豆腐后消化率比直接食用大豆提高30%。
豆腐有植物肉之称，正好是荤肉素肉同锅。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:北豆腐，肉糜，葱，海鲜酱，辣椒酱，红烧汁，红薯粉，盐，糖，味精，麻油。
豆腐改刀待用。
将豆腐在放盐的开水锅中焯一下，收一收待用。
将豆腐裹红薯粉后两面煎成金黄待用。
肉糜放盐调味，糖提鲜，少许味精增味，麻油润滑待用。
将肉糜与调料拌勻即可，不要搅成泥。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切葱花待用。
将海鲜酱与辣椒酱取出一部分待用。
坐锅，入油，先煸肉糜.放入盛出的双酱，少许开水，放些红烧汁增色调味，糖提鲜，味精增味，入豆腐，小火煨至汁收，洒葱花淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，豆腐鲜嫩，味浓郁，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
锅塌豆腐是山东菜，也是一道大众化的家常菜。口感软嫩、鲜美、入味。简单易学。原料：北豆腐大半块、鸡蛋2个、小香葱适量、面粉、白胡椒、食盐适量、生抽、酒、蚝油、淀粉适量。
1、豆腐切成薄厚均匀的大片，香葱切成小段。
2、鸡蛋打散；面粉适量；蚝油、酒、少许生油和食盐、淀粉调成汁备用。
3、白胡椒、适量食盐均匀混和在一起，用手蘸着，涂抹到每片豆腐的单一面。
4、将豆腐放到面粉盘里，轻轻将两面蘸上面粉，并码好；将鸡蛋液倒入码好的豆腐盘中，用筷子轻轻翻动豆腐块，使其充满蛋液。注意不要搅碎了。也可以用手将豆腐块逐个在鸡蛋液里洗个澡，再放回盘中备用。
5、平锅烧热放食用油，用筷子将豆腐块均匀平铺在平锅中，且轻轻晃动平锅，待豆腐与平锅分离，煎至金黄后翻面煎片刻，将剩余的蛋液全部倒入锅中，并轻轻将豆腐块翻个身。注意，不要将鸡蛋液煎糊。最后撒上香葱（香葱要放得多一些）。
6、待蛋液定住，淋上事先备好的料汁，晃动平锅，使料汁均匀分布在豆腐块上，出锅装盘，大功告成！
小窍门：1、白胡椒盐只抹豆腐块的单侧，避免过咸。2、一定要用小香葱，老葱香味不及小香葱。3、豆腐要切大块，省事好煎，豆腐不能太厚，太厚不入味。
4、煎豆腐火要小一些，并不停摇晃平锅，避免糊了。
锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富，老少皆宜的一道菜，这道菜我没有用浓郁的调味，尽可能保留豆腐的清香。当然这道菜也可以做得浓郁，高汤，鸡汁，汤宝都可以用来加入让这道菜别具风味！
把豆腐寓意为“多福”还是很有意义的
豆腐——多福，相信大家一定会多吃点的，福气当然要多多益善啦
还热气腾腾的呢
准备食材: 豆腐一块，切一厘米厚，三厘米长的块
葱，姜，蒜，香菜，适量切碎
热油锅，八成热放入豆腐炸
炸到金黄表面有些硬度，炸豆腐是要炸出豆腐里的水分，炸干水的豆腐会飘上来
炸好的豆腐捞出来
热油
加入豆腐翻炒一下，又放了几粒干辣椒段
加入一杯清水
适量酱油
两勺盐
水快没有的时候，加入葱姜蒜和香菜
小半勺味精
加入水淀粉勾芡翻炒均匀出锅，(水淀粉大家都会)此做法是咸鲜味的所以不加糖醋哦。可以适量加入耗油增鲜
来一口么
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豆腐切片鸡蛋打散豆腐放进鸡蛋里，两面蘸满蛋液凉锅凉油放进锅里煎，一定要小火慢煎一面煎黄后翻面，两面都煎黄后，加水（水量正好淹没豆腐就好），加少许盐，待汤汁收了以后出锅。撒上小葱碎宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,煎饼,中国菜,煎
这道锅塌豆腐，一上桌就被哄抢一空豆腐切成小块，抄水后洒点盐放一会，鸡蛋打碎，豆腐块放进去沾满蛋液葱姜蒜切碎备用，凉锅凉油煎豆腐，中火慢煎，一边煎好再翻面调汁，酱油，醋，糖，盐，味精，淀粉适量，加少许清水倒入锅里，加入葱姜蒜，大火收汁，盛出出锅～宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,煎饼,中国菜,家常菜
别怪我没告诉你，锅塌豆腐这么做更好吃豆腐切片鸡蛋在盘里打散豆腐裹上蛋液下锅煎至两面金黄耗油、海鲜酱油、盐、胡椒粉、蘑菇精调成酱汁把酱汁浇在煎好的豆腐上，加水小火慢炖，待汤汁收浓撒上香葱出锅装盘宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,煎饼,中国菜,煎
