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凉皮怎么调汁才好吃！学会这一招，可以在家做，比外面卖的好吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5rfg4rc77u245btoa0g","duration":185.88,"width":960,"height":540,"file_size":21506566,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b1512b0ccfd94cf2a9ad35b7238125de","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":185.88,"file_size":13615068,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"70970c1eb53eec1f270af648f77734f3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
在家做凉皮干裂、发粘咋回事？最靠谱的凉皮 *** 经验和技巧告诉你最近新冠肺炎疫情严重，许多朋友在家闲来无事纷纷当起了美食家，纷纷攻克了凉皮、烧饼、油条等等美食，更甚者有的居然攻克了新疆囊这样高难度美食，真叫人不由惊叹“高手在民间”！这其中尤以凉皮网上最火热，但是许多朋友充满信心和面、洗面、上锅蒸，折腾了一整天，做出的凉皮不是难以成形，就是干裂、稀碎，真是要死的心都有。我本人是甘肃庆阳人，那里的妇女几乎人人都会做凉皮。而本人从小耳濡目染，从母亲那里得到凉皮 *** 的真传。下面我就个人在 *** 凉皮过程中的一些经验和技巧与大家分享，仅供参考：
一、面粉。洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉。中筋粉就是咱们平时经常用的面粉，蒸馒头、做面条用。
二、和面。如果是高筋粉不用加盐。如果是中筋粉可以加一点盐（3-5克就行）以增加面粉筋性，蒸出来的凉皮更加筋道。和面用凉水即可，和好面揉成光滑面团即可开始洗面，不用饧面。
三、洗面。洗出的面浆要用网筛过一下。面一定要洗干净，直至洗面水清亮无淀粉析出。
四、沉淀。洗出的面浆至少要沉淀6小时以上，才能确保淀粉与水彻底分离。更好是头天晚上洗面，第二天上午开始蒸凉皮。
五、倒水。将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水，倒时切勿晃动，清水不能完全倒掉，要留一指宽，否则面浆太稠，蒸凉皮容易干裂。
六、工具。蒸凉皮要用专用工具—凉皮罗罗，这东西不贵，网上也就二三十元一对。用不锈钢盘子等工具是蒸不出好吃的凉皮。真爱吃凉皮，就买一对工具吧。
七、面筋。说出的面筋可放一点碱面充分揉匀，饧发3小时后铺在篦子上蒸30分钟。也可以直接撕成小条打结在锅里煮熟。建议用蒸的方式。
八、蒸制。在蒸之前，将凉皮罗罗在火上烤一下，再在里面刷点油，蒸凉皮时就不粘凉皮罗罗丁。在蒸凉皮前，可以在面浆里倒一点开水烫一下，这样蒸出的凉皮比较柔韧。蒸凉皮时要用中大火，蒸时切勿揭开锅盖，大约需蒸一分半左右，揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来，说明面浆稠了，加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短；当蒸出的凉皮不成形、软趴趴、不筋道，说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度，然后再试着蒸。通过八反复尝试才能确定合适的稠度。
九、过凉。蒸出的凉皮连同罗罗飘在凉水上放凉，切勿用凉水直接冲。凉皮沾水就不好保存了。只有凉皮彻底放凉，揭下来时才不沾罗罗。
十、调料。凉皮好吃不好吃，取决于凉皮调料好不好。调料 *** 一句两句说不清，请搜索我以前发的凉皮调料 *** 视频及图文。
希望我的经验能帮到大家。请大家关注我，查看我近年来发布的有关凉皮 *** 的视频和图文，有洗面凉皮、不洗面凉皮，还有莜面凉皮的 *** ，非常详细。
以上内容为头条号“就恋这把黄土”原创，欢迎朋友们转发、收藏，严禁抄袭，一经发现，立即举报并追究责任
凉皮是国内知名陕西小吃。因口感特点，炎夏在每一个城市都是火到爆。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、并且是不可多得的天然绿色无公害食品。历史记载中就有《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。不但有这些哦！凉皮还有更多的只是，更多的讲究。这些只是口感从口感和 *** 工艺上来讲也是很有内容滴！
凉皮分好几种，因用料不同，所以效果也不同，但是也各有特色。面皮突现了“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。
（张师傅）凉皮调料技术配方资料
一． 凉皮中药材粉配方：
小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克，桂
皮 皮 26 克，玉果 10 克，香果 8 克，丁香 5 克，山楂 15 克 克 , 香叶 10 克。
说明：这 14 种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14 种药材全部按上面的克数称好重
量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。
二． 拌凉皮调料准备：
1 ． 调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉） ） ：
锅中放入色拉油 60 克烧热 ， 加大葱 （ 切小段状 ）60 克 ， 姜片 20 克 ， 蒜片 20 克 ，
郫县红油豆瓣酱 10 克 ， 爆香后加入一斤凉开水 ， 加 凉皮中药材粉 2 克 （ 按照克数
比例拌均匀的 14 种凉皮中药材混合粉末中称 2 克） ） ，烧开，烧开后用纱布将其
杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 40 —60 克，白糖 28 克，味 精
42 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味） ） 。
2 ． 熬制醋 （一般冷藏可以存放 3 天左右 ） ：
另起锅 ， 加水 150 克 ， 放入草果 1 个 ， 桂皮 1 克 ， 八角 1 个 ， 花椒 1.5
克，香叶 1.5 克，烧开后倒入 750 克香醋熬约 5 分钟即好， 然后过滤
好，备用。
3 ． 蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉） ） ：
取 蒜沫 100 克 ， 加入 200 克清水 中用筷子搅拌 5 分
钟，再加 2 克芝麻油（小磨香油） ） ，装碗备用。
4. 芝麻酱 （当天用多少做多少，隔夜的丢掉） ：
买回来的芝麻酱 ， 取一部分 用 冷开水 调 ， 水要在调的过程中一点一点的加 ， 刚调几下会很稠 ，
再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中 加入盐 12 克，鸡精 15 克，味精 15 克 ，
芝麻油（小磨香油，增香）10 克 ， 花生碎 30 克，拌均匀 即可。
5. 辣椒油（一般冷藏可以存放 7 天左右） ） ：
1. 色拉油 2000g+ 辣椒面 400g+ 味达美味极鲜酱油 180g+ 镇江香醋 20 克+ 蒜沫 50g+ 芝麻 80g+ 王守义十三
香 香 40g （克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称） ） ！
2. 将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！
3. 锅中倒入色拉油，烧至 180 度左右（更好去五金店买个温度计，油温非常的重要） ） ！
除了高温的色拉油和镇江香醋 ， 其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀 ， 一面慢慢的往盆里倒油一
边不停的用筷子搅拌！
4. 高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋 20 克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里
静置 8 个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！
特别提示：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
需要材料：色拉油，辣椒面，味达美味极鲜酱油，镇江香醋，蒜沫，芝麻，王守义十三香！
6. 葱油（一般冷藏可以存放 10 天左右） ） ：
锅中加色拉油 500 克烧热， ， 放入小葱 （ 小葱一刀切 2 段） ）300 克， ， 洋葱丝 100 克 ，
姜片 10 克，蒜片 10 克， 中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到
小葱 焦香，滤渣取油即可 ， 油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，
增加整碗凉皮的口感醇厚。
三 ． 入碗 ： 全部调料准备好后 ， 把一张凉皮或米皮切长条放入碗内 ，
然后加适量以上 6 种调料（ 调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以
了！ 剩下的 5 种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里 6 种调料具体放
的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉
皮拌出来适合当地的口味就行 ） ） ！ 再油炸花生米碾碎的放少许，生抽 1 小
勺 （ 小调料勺） ） ， 香菜碎适量 ， 再加入黄瓜丝适量 ， 绿豆芽适量 （ 提前
在开水中烫 1 分钟，去生） ） ，面筋，搅拌好就可以吃了，这就是整个 *** 凉
皮的整个调拌过程，味道绝对地道！8 年
实体店秘方，不管是开店还是摆摊，味道足够了！
特别声明 ： 有的学员会问为什么那么简单 ， 小小吃学问大 ， 我不告诉你 ， 你自己恐怕怎么也学不会吧？小
吃的名字就代表了 ， 简单的东西搭配的好做的才好吃 ！ 才是重点 ！
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凉皮价值上万的配方：有13种大料在一起，学会开凉皮店生意火爆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3teoljc77u8157uu6d0","duration":137.882,"width":960,"height":540,"file_size":24415221,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/401a8bccab154d7ab709920b16b437d0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":137.882,"file_size":18043945,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d2526b1936d8c07985532ad23ff0c94e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
凉皮米皮教学， *** 技术配方免费公开，简单易学，香料配比很详细{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2hv0gnecmr6ir3shlu0","duration":314.543,"width":854,"height":480,"file_size":47099844,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f23a7dd0498b4e71b0784c5781d4635f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":314.543,"file_size":43791850,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":314.543,"file_size":33288320,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":314.543,"file_size":43787346,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"34ec5558245910a1d26f0c4a75ad007d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃凉皮不要出去买了，20年老师傅秘方教你做，新手也能成功{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2psj9fscqt4g86mquh0","duration":200.367,"width":854,"height":480,"file_size":19095071,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f197f40f50e8413aaf9db06303ae6bfc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":200.367,"file_size":13752421,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a2b47673c09c5a5eaa8f6b265fb9b4d3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻酱面皮 夏天就爱吃这口#面皮麻酱面皮。脑子到底缺根筋，麦克风没开，光看我嘴在这叭叭的。急的慌，我不过是在说夏天来了。吃面皮的季节来了，我还说平时我都吃两包，现在胖的没脸吃两包，所以今天就吃一包。
*** 大家都能吃，近距离给大家展示，这样看比较仔细。我又说这里头有面皮一包，三个调料，一个汤料，一个麻酱，一个芝麻。有啥好说的？大家都长眼了，刚也见过了。我又说开水泡五分钟就行，不能煮。
每年夏天老多人找我买面皮，还有人嫌自己不够累的，拿回家那就是一顿煮，最后煮成一锅粥。每次我都苦口婆心的说不能煮，总有几个不听话的，跟我那个犟驴一样的前夫哥一样不听话。
还有人我一发作品就是问喜爸喜爸，喜爸在哪他去哪了？天天问月月问年年问，安徽这么大，地球这么大，宇宙这么大，他肯定在这里头跑不了。你们这颗八卦的心...算了面皮泡好了，整点爱吃的小配菜拌一拌，花生米漂亮吧，是我昨天自己炸的。快三点了我还没吃上饭，饿的有点暴躁。
早上送完喜宝上学，一直躺到现在，躺到眼前一黑才起来找吃的，好在这个五分钟就好。面皮不够辣，加点我自己的辣椒油，拌好了香嗡嗡的，这不傻吗？又要多洗一个盘子，纯粹是给自己找活干，妥了，哪里来的香味？太素了想吃肉，别客气来个大鸡腿吧，跟面皮一起很搭，这才妥了。
傻了叭唧，不知道我又说了些啥，应该就是好吃之类的话吧。本来就好吃，要是不好吃，早就被我淘汰了。一到夏天我就爱吃这个，不吃肉怎么行，这一口还真过瘾，这一口都是精华，也不知道吃慢一点，瞧给你烫的。
饿了就好好吃饭哪，下次不能再这样饿了，想想都来气。还有人说我光吃不咽的，就这几口我能舍得浪费了？你是不了解我的人，还是不了解我的胃？你咋给人想的那么磨磨叽叽，跟我一样整天疑神疑鬼的，一点意思都没有。
视频那么长那不得剪辑吗？不剪辑也没办法看到重点。好了今天的视频也够长了，吃个饭都不消停。面皮别忘了今天发20包，过几天可就没这个数了。
凉皮秘制配方：有13种大料配方熬制的，学会了开凉皮店生意爆满{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3b0vpnhinooplf4pli0","duration":145.583,"width":854,"height":480,"file_size":20732464,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e6723318ec7a40abb5f92ebd3db61310","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":145.583,"file_size":15374466,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c7eaf3c8e9ea7dd7a808d481a5c69ad1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
