心心念念青花椒的味道，今天来一道青花椒鲈鱼，麻辣鲜香，大大 *** 你的味蕾，太太太好吃了～
食材：鲈鱼、青椒、生姜、大蒜、青花椒
做法：
①鲈鱼打花刀，加盐、生姜、料酒抹匀，腌制30分钟；青椒切圈圈、生姜和大蒜切颗颗。
②鱼煎至两面金黄，盛出备用；另起锅，倒入青椒、生姜、大蒜、青花椒爆香，加少许盐、生抽、蚝油炒匀，倒入150ml啤酒煮开，最后把料汁淋到鲈鱼上即可。
这道菜我家经常吃，跟探鱼的椒麻烤鱼味道一样！
有三种做法：
①直接放在烧烤盘上边煮边吃，越煮越入味，还可以加喜欢的蔬菜一起煮；
②淋料汁直接吃，也会很入味哦；③还可以炒好料汁后，把鱼放进去煮1-2分钟，这样味道更足。
怎么煎鱼？锅烧热，倒入食用油，边烧边滑动锅，让锅四周都沾满油，油烧热后，均匀在锅边撒少许盐，放入鱼，一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，煎的过程不要动鱼，转动锅让鱼前后都煎到，
青花椒的味道很重，不需要过多调味就很好吃了。
不管卤什么鱼，只要加上一勺，立马香味扑鼻，越吃越爱吃越上瘾无论你红烧什么鱼，只要加上一勺它，立马香味扑鼻，肉越炖越香，肉越吃越想吃！
大家好！我是李哥探厨，相必看到这篇文章的朋友，一定都是爱好美食，爱好吃鱼的朋友。在这里我正式的告诉朋友们，你们来对了，在这里我亲手教给你一款商用秘制配方，无论你炖什么鱼，只要亲手加上一勺，立马香味扑鼻，肉越炖越香，肉越吃越想吃！
李哥探厨码字不易，请各路大神多多点赞支持，您们的赞美就是我前进的方向！
【之一步骤】原料准备：
1.郫县豆瓣酱10克、黄豆酱20克、蒜蓉辣椒酱20克、老干妈辣椒酱20克、干红辣椒6克、姜末20克、蒜末10克、葱段10克、 *** 5克、高度白酒5克、味精适量。
【第二步骤】秘制酱 *** 流程：
1.净锅上火倒入色拉油500克，烧制四五成热时倒入姜末、蒜末、葱段、花椒小火慢慢炒制出香，再倒入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、老干妈辣椒酱、小火炒制出香，油变成红色。然后加入白酒、 *** 、味精调料炒制均匀，然后小火慢慢熬制5分钟左右即可。
适合：烧制鱼类。
油碟怎么这么香 加入一些花椒油 真的太棒了在这家火锅串串店，我发现了一个优惠活动， *** 真的是惊人！这里的酱料非常丰富，我疯狂地拿了许多签子，感觉100根签子不到一两口就被我吃完了。但是一个人根本吃不完这么多。
我是加贝，最近一直忙于卖柠檬茶，今天晚上我找到了一家可以薅羊毛的好地方。只要花不到一顿麻辣烫的钱，就能享受一个有锅底的正宗串串。
小料非常齐全，这里还有花椒油，这是我最喜欢的调料之一。这家店的座位不多，所以需要单独购买铁签子。这个锅底看起来不错，无论它是怎么 *** 的，但它确实存在。 *** 真的很便宜。
100个签子只要9.9元，锅底只要49.9元，加起来不到51元。我认为在这里吃一碗麻辣烫也需要这个 *** ，所以这个优惠真的很好。我开始疯狂地拿签子，上次我感觉100根签子不到一两口就被我吃完了，但实际上一个人根本吃不完。如果两个人都是男 *** ，可能会觉得不够，再加10元到20元就好了。
现在要开始煮了，我建议把串串放在辣锅里。饮料的 *** 比较高，我建议自己购买一瓶饮料。需要等多久才能煮好呢？我有点着急。这一把都好了，里面有小郡肝、肥肠等。这是什么？我也不知道，还有肺和肝。先把它们全部放进去。在南方，我发现这种油碟真的很香，里面放上花椒油，真的很好吃。酱汁已经挂得满满的了，这应该 *** 肚，非常有嚼劲。干豆腐卷有点烫，但蘸着酱汁吃起来非常好吃。
这碗太小了，我建议分成两个碗。千张卷是隐藏菜单，如果不点它，它就不会上。一口鸭胗，应该是鸭胗，这个太小了，需要换一个更大的容器。我问了一下有没有大碗，只能用茶缸代替。这样方便多了，再来一把辣的，放上两个菠菜，这一口可能是猪脆骨和猪肚，但我不确定是不是猪脆骨，可能是掌中宝。这一口我也不确定吃的是什么，但真的很好吃。再来两个菠菜，这谁懂，一口，再来一个菠菜，这是什么猪肚、大肠，如果单独吃一个，可能会觉得太小了。千张卷、鸡心再放一把进去，要分开煮。
·经过漫长的等待，这一锅又好了，我开始煮了。我建议所有的串串店都要有一个大缸子大碗，不然吃起来太不方便了。可能是因为不方便，所以容易浪费食材。
这是牛肉卷香菜，你没吃，这个我不吃，所以已经煮了，压根就没有香菜味了。我也不知道每一口里面吃的是啥，这应该 *** 脚筋，我分不清也记不住名字。豆干、干肠都是熟的，你可以干吃或者蒸一下吃都行，贼香。再来吃个鸡脖子，这鸡脖子也是前段时间一起邮过来的，从小就爱吃的鸡脖子，也是干肠的味道，真的很好吃。如果家里不做饭，可以去楼下熟食店买两三根鸡脖子，再配个大馒头，那味道真是绝了，好像没有勺子。如果想半夜来薅羊毛，可以来问我哦。今天的 *** 到这里啦，记得点关注收藏，期待下次再见哦。
你们做花椒油会洗花椒再做吗？以前在贵州，花椒是下雨后采摘的，不用洗就可以直接做花椒油。但在河北，没有这种麻椒，我都会先洗一下再做，可是做出来的花椒还是不够麻。切好的花椒要晾干水分。
我用了6斤花椒和10斤油，先把菜籽油加热至高温，但不要马上倒入花椒中，等到温度适中时再淋油，这样做出来的花椒会更麻。等到油温降下来时，用锤子轻轻敲打花椒，这样可以激发花椒的麻味和香味，做出来的花椒油会更香。一定要保证每个花椒都被敲打，这样做出来的花椒油会更麻。敲打后，等油温降下来后再将花椒倒入油中。
将所有的油倒入花椒中，盖上盖子，等油温自然 *** ，浸泡花椒。我浸泡了一天 *** ，打开盖子时，花椒油已经非常香了。
将浸泡好的花椒油再倒入锅中，小火慢熬，直至水分蒸发，这样可以长期保存，不易变质。熬制过程中，可以盖上盖子，防止香味挥发。熬干水分的花椒是这样的，可以看到花椒籽已经裂开。等油温 *** 后，将花椒过滤出来。
过滤后的花椒油可以用细漏勺过滤一下，防止细渣进入瓶中。我做了10斤油，装了8瓶，每瓶500毫升。这个玻璃瓶可能会有些损耗，但油加上盖子密封保存，基本上可以吃一年。虽然煮这几瓶花椒油花了两三天，但煮了一碗面条后，真的非常香。这一大瓶油在超市卖的话，要8、9块钱，但自己做真的很经济实惠。
青花椒麻香浓郁，年轻一代喜欢的味型黄哈儿青花椒酱#黄哈...这是一道以青花椒为主要调味料的牛蛙菜品。
·牛蛙500克、鸡精味精5克、蒜粒30克、野山椒30克、红小米椒粒50克、线椒100克、洋葱丝150克、鲜花椒20克、青花椒酱100克、300克水。
·牛蛙腌制时加入3克盐、1克鸡精和1克味精，再加入5克生粉搅拌均匀。
·将油温加热至180度，放入腌制好的牛蛙，炸至金 *** 后捞出备用。
·在锅中加入适量的油，爆香姜蒜末，再加入干青花椒、野山椒煸炒。加入炸好的牛蛙，加入清水，再加入青花椒酱、鸡精和味精，用小火煮10秒钟。
·加入鲜青花椒和青红辣椒，翻炒均匀后起锅，放入洋葱丝垫底即可。
青花椒牛蛙。
【香料和美食的秘密35】 *** 想象的熬油 *** ，却让花椒油又香又麻我们店里有一道辣炒鲜魷仔，和火爆八爪鱼卖得非常不错。
辣炒鲜魷走的是鲜嫩酸甜辣路线，有一点点鱼香味的感觉。
火爆八爪鱼就是那种干香麻辣型，有点重庆辣子鸡的感觉。
我曾经尝试过，如果这两道菜少了最后的一个调味料，那就是平平无奇。
加了他呢，就完全升了几个档次，瞬间入魂。
这个调料就是花椒油，而且一定是树上鲜的花椒油。
起锅前滴上几滴，瞬间画龙点睛。
为什么强调一定要用树上鲜的花椒油呢？
因为整个花椒油的市场良莠不齐，不是不香，就是不麻，有的还发苦。
我曾经也尝试过自己熬花椒油，最后，就只废了一锅油和一斤花椒而已。
不过有幸得一位老师傅的指点，教了我一种 *** 认知的 *** 。
用过之后，才感觉到，这是我目前炼制花椒油，最推荐的 *** 。
说这个 *** 之前，我们先要搞清楚，花椒的麻香，都来源于花椒里的花椒素，也就花椒麻素。
这种物质不耐高温，极易挥发，所以熬煮的温度不能超过120度。
如果是我看到这里，就会直接拿一个电陶炉，然后把温度控制在100度，恒温熬制。
虽然这样也可以，一来必须守在跟前，防止糊了，二来 *** 式的熬煮过程中，香气还是会随着水汽的蒸发而流失。
所以智慧的前辈们，就创造了一个省时省力的 *** ，隔水蒸煮法。
因为沸水的温度就是100度，稳稳的控制在120度以下。
具体的 *** 作方式如下。
准备青花椒100克，红花椒200克，这里的青花椒增麻，红花椒增香。
我们先用温水加几滴高度白酒把花椒浸泡20分钟。
这个过程必不可少。
他不但可以洗掉灰尘杂质，还可以除苦味，最重要的是，泡过的花椒更容易出麻香味。
20分钟后，捞出花椒，沥干水分。
做花椒油，更好使用菜籽油，油和花椒的比例是1：5。
锅里下菜籽油1500克，下洋葱120克，小葱100克，生姜50克，香菜根20克。
到这里都是老师傅的干货，不过我个人觉得，单纯的花椒香还是不够。
所以，在熬香油的时候，我还加入了八角5克，桂皮5克，香叶3克，小茴香10克。
这几味柔和的芳香型香料，飘香且不浓烈，不至于盖住花椒的本香，同时可以扶持花椒油的香气更纯粹，更悠长。
所有的香料同样用温水浸泡十分钟，然后和香蔬一同倒入菜籽油。
这里还有一个小细节，菜籽油需要烧到200度以上，才能熟化，变得清亮通透，而且去除了油腥味。
所以我们需要先将油温烧至200度以上，然后关火，待油温降至150度左右，下入所有的香料香蔬。
开小火慢慢炸干，捞出残渣。
再次让油温 *** 到100度以下，然后把花椒倒入。
用保鲜膜密封，入蒸锅蒸30分钟。
30分钟后，我们拿出花椒油，此时的油已经有了麻味，但是没有香味。
所以我们还需要一个步骤。
捞出花椒，放入炒锅中，同时倒入漠过花椒三分之二的花椒油。
这里不能把全部的花椒油倒入，同样是因为在 *** 式的熬煮过程中，香气会流失一部分。
小火慢慢的炒，油温不要超过120度，待花椒酥脆，就可以关火了。
我们再将酥脆的花椒，倒入之前的花椒油中，然后密封保存24小时，即可使用。
这样做出来的花椒油，真的不输幺麻子的花椒油哦。
做凉菜的时候，滴上几滴，真的非常非常的香哦！
?好了，今天的花椒油和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
自己做花椒油，想要味道好， 你需要记住这4个小技巧！因为方便省事，不少人喜欢用花椒油，不管是做菜、煮面都可以放，不会吃到花椒导致过麻，储存起来也更方便。
虽然现在市场上有不少花椒油品牌，例如说我们麻香嘴，但是不少人还是喜欢自己做，别看小小的花椒油，想要做的好吃，也是不容易的。这里给大家分享4个做花椒油的小技巧。
1、选择材料。在 *** 花椒油时，首先要注意选择好的材料，这样 *** 出来的花椒油才会更加香味浓郁。例如说汉源花椒，麻香味重，出油多。
2、热水浸泡。购买好花椒后，需要将其放入热水中浸泡约三分钟，以去除杂质和异味。浸泡好后，用吸油纸将表面的水分吸干，或者直接放在篮子里沥干水分。
3、加入香料。在 *** 花椒油时，不仅要加入花椒，还要加入适量的香叶和桂皮，这样能够让花椒油的味道更加香浓，更加美味。
4、控制油温。在炸花椒时，一定要注意控制好油温。有些人可能会使用高温来炸花椒，认为这样可以缩短时间，但实际上这种做法是错误的。炸的温度不能太高，大约6成热时放入油锅中，温度太高会导致花椒油没有味道，但温度也不能太低，否则无法将麻椒中的油逼出来。掌握好油温，才能 *** 出美味的花椒油。
花椒油炒菜，是最后放吗？花椒油炒菜怎么用？花椒油是常用的调味料之一，它能够为菜肴增添独特的香味和口感。在烹饪过程中，花椒油的使用 *** 也是多种多样的，其中最常见的就是在炒菜的最后放入花椒油。
那么，为什么要在最后放花椒油呢？下面我们来探讨一下这个问题。
首先，花椒油的烹饪温度比较高，如果在烹饪的早期就加入花椒油，很容易导致花椒油的香味挥发殆尽，影响菜肴的口感。因此，在烹饪的最后阶段加入花椒油，可以保证花椒油的香味得以充分释放，使菜肴更加美味。
其次，花椒油的烹饪时间比较短，如果在烹饪的早期就加入花椒油，很容易导致花椒油的味道过于浓郁，影响菜肴的口感。因此，在烹饪的最后阶段加入花椒油，可以保证花椒油的味道得以均匀地融入菜肴中，使菜肴更加美味。
此外，花椒油的烹饪 *** 也有很多种，有些人喜欢在烹饪的早期就加入花椒油，有些人则喜欢在烹饪的最后阶段加入花椒油。这主要取决于个人的口味和习惯。如果你喜欢花椒油的香味和味道更加浓郁，可以在烹饪的早期就加入花椒油；如果你喜欢花椒油的味道更加均匀，可以在烹饪的最后阶段加入花椒油。
花椒油是榨出来的还是炸出来的？花椒油做法介绍！花椒油是一种常用的调味品，它可以增加菜肴的香味，又不会像花椒颗粒一样吃到后导致过麻，使用起来更加方便。但是，很多人对花椒油的 *** *** 并不清楚，下面我们来简单解答一下。
花椒油到底是榨出来的还是炸出来的？
如果是在家自制，那基本都是用油炸出来的，而在花椒油工厂中，则有多种 *** ，如油浸法、萃取法、萃取法、压榨法等，不同做法有不同的特点。
油浸法是将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒放入孔径小于花径的容器中，然后将热的食用植物油缓缓倒入容器中，炸出其味道。然而，这种 *** 的局限 *** 较大，首先油温不好掌握，其次生产效率低。
萃取法是使用溶剂将花椒中的有效成分提取出来，然后与食用植物油进行加热混合，制成花椒油。然而，这种 *** 需要较长的萃取时间，并且将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。
压榨法分为热压榨法和改良冷榨法，但热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质损失。
而我们采用的是细胞破壁技术，充分利用每一颗鲜香的花椒果，提升花椒利用率。
看完这个 *** 你就会摘花椒来炼花椒油了，成本又低而且比市...川菜中不可缺少的花椒油是如何 *** 的？看完这个 *** ，你在家也能轻松 *** 。
今天不聊羊肉，而是讲讲羊肉中的花椒油。一位粉丝送来了一些新鲜的花椒，我打算亲自炸制。
首先，需要将花椒表面的污垢清洗干净。这样做出来的油才更加卫生。清洗后，将花椒放在阳光下晾干，以免炸油时产生飞溅。 *** 花椒油时，需要使用菜籽油，因为菜籽油更适合。将菜籽油烧至二百度左右，如果没有测温仪，可以用眼睛观察是否冒 *** 。
等到冒 *** 时，即可关闭火源。 *** 花椒油时，花椒和油的比例为1:2。我这里有三斤多花椒，需要使用六斤多油。当油冒青烟时，即可关火降温。然后加入葱姜，慢慢炸至金黄，将其捞出。
接着，将八角、香叶和桂皮泡水，以免炸糊。将泡好的材料放入油中，慢慢煎至香脆金黄，再捞出。
待油温降至100度时，加入花椒，用小火慢慢煎炸，时间约为4分钟。然后关火，将油倒入一个碗中，立即用保鲜膜密封。第三天打开，即可享用香喷喷的花椒油。
*** 花椒油非常简单，在家也能轻松完成。现在是花椒收获的季节，无论是拌凉菜、煮面条还是川菜，加入少许花椒油，味道会更加鲜美。
