煮鱼炖汤学3招，汤鲜肉嫩无腥味！端上桌全家都爱吃

鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉？煎鱼老是粘锅，怎么破？

今天就给大家分享做鱼的一些小知识。

煮鱼前多做一步，减少鱼腥味！

淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。

淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。

而大江、大河、水库等大水面里的鱼，其水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？

建议大家料理鱼前，要记得把腥线去掉。

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。

具体做法：

1.在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线（或者在鱼尾一指宽切一刀，也能看见这条腥线）。

2.从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，腥线很容易就取出来了。另一侧鱼身的腥线也按照此 *** 拽出来。

另外，炖鱼时，不建议放花椒和八角。花椒和八角的 *** 性重，起不到去腥的作用，还可能把鱼的腥味激发出来。

鱼汤怎么煮更白？

自己煮的鱼汤，味道不错，但就是有点清，怎么才能煮出奶白色的鱼汤呢？加牛奶吗？还是加豆浆？

其实都不用。

煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。另外，加豆腐、猪油也可以。此外，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤更好用活鱼。

注意，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。

怎么煎鱼不粘锅？

煎鱼时发现，鱼皮很容易被粘掉，没法色香味俱全了，怎么办？

这就需要在煎之前下点功夫了。首先，煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍。

另外，在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅。

煎鱼时的火候也很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。

以上图片均来源于壹图网。

鱼头汤怎么做才不腥，大厨教你两招，学会以后做鱼汤都不愁

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

2、 今天老刘就来分享一下“花莲鱼头红汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、生姜、干辣椒、小葱、绿豆粉皮

4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，绿豆粉皮切条。花莲鱼头用清水洗干净，一定要把鱼头反面的黑膜洗掉，不然腥味非常重，再把鱼头里的鱼鳃和淤血洗干净

5、锅控干后倒入适量大豆油，油温升至七成热时把热油到出，重新倒入凉油，再放入半勺食盐，这样就是热锅凉油，煸鱼头时就不容易粘锅，放入花莲鱼头把两面煸透，这样烧出来的鱼头汤一点没有腥味

6、放入一勺海鲜酱，两勺黄豆酱，适量老抽、生抽、料酒、姜片然后放入开水，烧制沸腾后，把花莲鱼头和汤水一起倒入砂锅中。水量要漫过鱼头，盖上锅盖大火烧开，中小火烧20分钟

7、再放入绿豆粉皮、干辣椒段，再次盖上锅盖小火慢炖5分钟，再撒上白胡椒粉、葱末、香菜即可，这样一盘汤鲜肉嫩的花鲢鱼头红汤就做好了

8、鱼头汤具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

鱼头豆腐汤，是钟南山院士非常推崇的一道美食。

中国膳食指南指出：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、

维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，

最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神

经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，

故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼头和豆腐搭配，不仅仅味道美，而且营养互补，不仅可以暖身健脑，还可以让人皮肤润泽细腻。

今天，我们就来分享这道好吃的鱼头豆腐汤，汤汁又浓又白，和饭店做的味道一样，详细的做法

步骤告诉你：

之一步：首先把鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃，鱼头更好选胖头鱼（大头鱼），

鱼头清洗干净后改一下刀，把鱼头切小一点，

把洗净改好刀的鱼头放入盆中，加一勺食盐，少许胡椒粉，几片生姜，

适量的料酒，用手抓均匀，腌制五分钟。

腌制鱼头的时间，我们把嫩豆腐切一下，做鱼头豆腐一定要选嫩豆腐，不能用

老豆腐，嫩豆腐和老豆腐的口感完全是不同的，嫩豆腐的口感嫩滑爽口，老豆腐

的口感粗糙有一点韧性，而且老豆腐不适宜水煮。

香葱切段，

生姜切片，

再准备一些香菜。

第二步：锅中加水，加少许盐，增加底味，

把豆腐放下去焯水一遍，去掉豆腥味，水开后，把豆腐捞起。

锅洗净，热锅烧油，油温6成热后，把腌制好的鱼头放入，

把葱段，姜片放入去腥，

把鱼头煎至两面金黄，

然后加入开水，（注意，不要加冷水，加开水的鱼头更浓更香）

把豆腐也放入，

加适量的盐，少许的味精，少许鸡粉，

开大火煮，煮至汤汁浓白，即可出锅。

撒上少许胡椒粉开胃增香，

撒上葱花 或者香菜，味道就更好了，

中国膳食指南里说：豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，

借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别

适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富?含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，

食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、

生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使

人皮肤润泽细腻。

鱼头汤怎样熬浓白无腥味，这才是正确做法，熬出的鱼头汤太香了

鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗

鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗

中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如我们河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。

不知道你们在做鱼的时候会怎样处置鱼头呢？是扔掉还是带头一块煮，我想即使是一起煮也会很少人吃鱼头吧。可能有的人会觉得鱼头肉不多，实在没有什么吃头，那么从我今天给你介绍了这道美食开始，你就不会把鱼头轻易浪费了。

鱼头是大家都很喜欢吃的，鱼头也就是鱼的头部，鱼头的 *** *** 有很多，你可以用来红烧，水煮，还可以用来烧汤，其中西红柿鱼头汤就是一道很有名的菜式，味道酸甜可口，而且很纤细啊，但是很多人都不会做，其实这是一道很家常的菜。

天气热喝点汤很舒服，很喜欢煮鱼头汤，加点番茄，酸酸的，更开胃，番茄加热后食用，既可保护人体心血管，防止血液黏稠和血栓形成，又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶性收敛等成分，在人体骨中与酸性物质起化学作用，导致胃部不适。

好了说了那么多，现在小昕就给大家介绍一下这道西红柿鱼头的具体做法吧。

准备材料：

鱼头、嫩豆腐、西红柿、大葱、生姜、食用盐、

做法步骤：

之一步：首先把鱼头清洗干净。

第二步：锅内准备足量清水，水烧热之后把鱼头直接下入锅中，开大火把鱼头煮开，鱼头煮开之后把它捞出备用。

第三步：下面准备一块嫩豆腐，先切成片，最后切成小块，放入盘中，再少来点盐，这样豆腐更容易入味。

第四步：把西红柿从中间切开，然后再切成大一点的块。放入盘中备用。

第五步：锅内加入葱姜爆香，把鱼头加入锅中先慢煎一分钟，接着加入纯净水，一次性加足。再加入豆腐，食用盐，开大火煮开。

第六步：煮开之后转中小火慢炖15分钟，15分钟过后再加入西红柿，再次开大火煮开。

煮开之后再转中小火慢炖五分钟，然后我们美味的西红柿炖鱼头就可以出锅啦。

小贴士：1.鱼头不能和毛豆、枣、西红柿、绿豆和山楂一起食用，不然会引起不适的反应，比如消化不良、腹痛、恶心、呕吐等，还会影响铜的吸收、破坏维生素B族。所以在食用鱼头的时候一定要注意

2.患有出血性疾病的人群要慎食，痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头

3.鱼鳃是不可以吃的。因为鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，腥气也比较重，因此吃鱼的时候一定要去除鱼鳃。鱼头的其他地方是可以吃的

鱼头加西红柿这样做汤鲜味美，喝起来没有一点腥味，豆腐呢又特别的滑嫩，小朋友特别喜欢吃，喜欢了你也动手试试吧。

谢谢大家：

好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦

鱼头汤做不出奶白色？多半是加的水不对，教你 *** ，鱼汤鲜美奶白

鱼作为一种蛋白质含量极高的食材，一直以来都深受消费者的喜爱，对于大部分人来说，在做鱼的时候总是会一整条都做完，其实鱼肉和鱼头也是可以分开烹饪的，其营养效果也是非常不赖的。今天小编要给大家介绍的，就是用鱼头来做营养价值极高的鱼头汤。鱼头里面富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，不仅可以降低血脂，健脑，而且还能够延缓衰老，所以无论是老人小孩，隔三差五都应该吃一吃营养丰富的鱼头汤。

虽然有很多朋友也会自己在家里做鱼头汤，但是总有一些人做出来的鱼头汤远没有外面买的好喝，而且在做汤的时候甚至会出现怎么煮都不煮白的现象。其实想要做出奶白的鱼头汤，并不是煮的时间越久越好，关键是要步骤 *** 把握对，只要注意煎鱼和加水煮鱼这两个步骤，其余的步骤按照标准来，做出来的汤肯定是奶白色的，而且味道又很鲜美。那接下来小编就将 *** 奶白鱼头汤的详细 *** 教给大家，如果读者朋友们有需要，就赶紧跟着下面的步骤看一看吧。

【名称】鱼头豆腐汤。

【所需食材】鱼头，豆腐，白萝卜，姜，大葱，香菜，盐，料酒，白胡椒粉。

【 *** 及步骤】

1、首先将所有需要的材料都准备好，鱼头放入碗里，再用料酒将其抹一遍。三分钟过后，再用适量的盐将鱼头进行腌制。接下来将其放在一旁备用。

注意豆腐更好选用嫩豆腐，这样吃起来口感好，也没有豆腥味。白萝卜可有可无，但是如果有的话，可以跟鱼的鲜味碰撞，也能起到非常好的去腥作用。

2、下一步将锅预热，锅热了之后往锅中放入适量的油。趁着热锅冷油的状态，将生姜放入锅中，然后再用手稍微晃动一下锅，让锅身都抹上油，这样在煎鱼头的时候可以防止其粘锅。

3、下一步将准备好的鱼头放入锅中进行煎制，煎制的时候记得要开小火，煎鱼的时候也可以用手稍微晃动一下锅，这样不仅可以让鱼头表面受热均匀，而且还不容易粘锅。

4、等鱼的一面被煎制成金黄色的时候，就将其翻过来煎另一面，同样按照上面的步骤进行煎制。

5、等鱼的两面都被煎成金黄色的时候，将火开大，然后往锅中倒入开水，开水的量尽量多一点，因为在熬汤的时候水会慢慢减少。

之所以倒入开水，是因为鱼的蛋白质已经分解出来，下开水可以更好地将其溶解在汤里，这样做出来的汤才会是奶白色。如果下入的是冷水，会让鱼肉受到 *** ，瞬间收紧，这样吃起来口感就不好。

6、等鱼汤被煮成奶白色的时候，就将火转小一点，然后将准备好的豆腐，白萝卜，大葱依次放入锅中再次煮沸。

十分钟过后，就往锅中加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，最后再加入一点香菜，然后就可以将其盛出食用了。

【温馨提示】

1、盐一定要在快出锅的时候加入，如果加入的太早，就会破坏鲜度和汤色。

2、加入的水一定要是开水，在煎鱼头的时候就可以提前烧好。

因为鱼头汤的食用疗效好，所以无论是中医还是西医，都特别推荐人们多加食用。但无论是吃什么佳肴，只有其 *** *** 安全卫生又正确，效果才会好，所以在做鱼头汤的时候，朋友们一定要按照正确的步骤来，这样才不会浪费其里面的营养物质，才能让人体吸收到更多的营养。

今天小编教大家做鱼头汤的 *** ，主要是让其颜色更加奶白，喝起来更加鲜美。读者朋友们若是在 *** 鱼头汤的时候，曾经有过怎么煮都煮不白的困扰，就可以将小编分享的 *** 收藏起来，等下次做鱼头汤的时候就可以跟着步骤做了，保证不会再出现以前一样的困扰。另外朋友们在 *** 过程中若是有任何的问题，也可以在评论区和大家一起交流。

鱼头汤怎样炖出奶白色？用冷水还是开水？水用对，汤 *** 人味道鲜

鱼头汤怎样炖出奶白色？用冷水还是开水？水用对，汤 *** 人味道鲜

最近，多股寒潮不约而至，全国各地气温持续降低，不少网友都调侃，一夜之间，就像进了冰箱冷冻层，开启了速冻模式。特别是在没有暖气的南方地区，室内温度真的冷入骨，大家过冬全靠“硬扛”。

在这么冷的天气里，美食就成为了莫大的治愈。屋外寒风阵阵，万物凋零，屋内灶台上炖着汤，炊烟袅袅，这内外一对比，直叫人不想出门。冬天是炖各种汤水的好时节，暖心又暖身，而在各种汤水中，鱼头汤是我的更爱。

看着炖出来的又浓又白的鱼头汤，就很有食欲，再尝上一口，鲜美入味，真是让人好生享受。不过在炖鱼头汤的时候，不少朋友也会有一个困惑，就是关于炖汤用什么水的问题。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

炖鱼头汤，用冷水还是开水？

01 鱼头汤用冷水还是开水？

炖鱼头汤，用开水会更好，下面就来具体说说原因。

鱼本身属于腥味比较重的食材，鱼头自然也不例外。虽说在烹饪之前，可能已经进行了一些去腥处理，但是在炖的过程中，我们还可以进一步减少鱼头中的腥味，用开水炖就是其中一个方式。

用冷水炖的鱼头，腥味不容易去除，会闷在鱼汤里面，吃起来味道就不够鲜美，还会有些许腥味。而用开水炖的鱼头，可以快速将鱼头煮熟，从而有效降低鱼头中的腥味。从去腥味的角度看，用开水炖鱼头汤会更合适。

此外，大家都知道，要想鱼头汤看上去颜值高，有食欲，那汤色一定是又浓又白的好。明明用的是清水炖汤，为啥炖出的汤颜色会呈现奶白色？这就和一个科学原理有关，叫“脂肪乳化”。

鱼头中的蛋白质和脂肪溶入水中后，会产生一个脂肪乳化的过程，汤会被乳化成奶白色。在这个过程中，要保证一定的水温才能实现，因此用开水炖煮鱼头，可以更好地促进脂肪乳化完成，这样鱼头汤就会呈现奶白色，汤色更加诱人。

无论是从去腥味的角度看，还是从让汤色变得浓白诱人的角度看，用开水炖鱼头汤，都比用冷水炖鱼头汤更合适。

02 关于炖鱼头汤的烹饪小知识

在了解了炖鱼头汤用冷水还是开水好后，在这里也额外分享给大家3个有关炖鱼头汤的小贴士。

• 1、用对鱼头更好吃

炖鱼头汤时，要尽量选择鱼头部分较大，且肉质较厚实的鱼，像常见的草鱼、鳙鱼、胖头鱼等，都很适合用来炖汤。

• 2、炖汤之前先煎鱼

在炖鱼头汤之前，我们要先用油将鱼头的两面都煎一下。这样鱼头在炖的时候，鱼皮和鱼肉就不容易散掉或烂掉。而在煎的过程中，还可以逼出鱼的腥味，避免在炖的时候，腥味被大幅闷在汤里。

3、炖的时间别太久

在炖鱼头汤的时候，不是炖的时间越长越好，因为煮的时间太久，鱼头会变老，也会影响到汤的口感，降低营养价值。在前面煎的过程中，鱼头已经熟得差不多了，因此完全不用担心鱼没熟的问题，一般炖30分钟左右即可。

结语

下次在炖鱼头汤的时候，要想炖成奶白色，记得用开水炖。并且在炖的过程中，更好先煎下鱼再炖，炖的时间不要过长，优选选肉质肥厚的鱼头，这样炖出的鱼头汤，味道鲜美，汤 *** 人，很是好吃。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

不管炖什么鱼头汤，牢记3个技巧，不仅汤汁奶白，鱼肉还特别鲜

不管炖什么鱼头汤，牢记3个技巧，不仅汤汁奶白，鱼肉还特别鲜

在市面上购买鱼的时候，大家都可以发现，鱼头的价格会比鱼尾高上许多，不仅是因为鱼汤的营养更高，更是因为鱼头做出来的菜品味道更美味。之前自己在家炖出来的鱼头汤，总觉得味道不太对劲，所以一般在想吃鱼头汤的时候，都会去饭店买上一份。但是觉得自己也不能每次都这样出门购买，就专门找人去学习，怎么样 *** 出美味无腥味的鱼头汤。

一般来说，在炖煮鱼头汤的时候，我会很喜欢添加进一些豆腐，这样子 *** 出来的豆腐汤，不仅味道更丰富，而且喝起来也更营养。现在我自己 *** 出来的鱼头汤，熬完之后，自己闻到香味，也还是会忍不住多喝上几碗。所以今天就来和大家聊聊，怎么样才能更好地熬制出，这样一碗美味的鱼头豆腐汤。

烹饪鱼头汤的 *** ***

技巧1：先将鱼头进行煎至

将购买来的新鲜鱼头对半切，之后将鱼头进行处理，一般来说只需要等到鱼头多余的水分晾干。之后在使用料酒将鱼头的表面用料酒进行擦拭就可以了，之后只需要用食盐在将表面进行涂抹一遍。放置一旁腌制上15分钟就差不多了，之后在锅里倒进适量的食用油，等到锅里的油烧热。就可以将处理好的鱼头放进锅里进行煎至，差不多煎到微微发黄就可以了。

技巧2：根据自己的需求添加额外的食材

虽然说单纯的鱼头汤，味道就已经足够鲜美，但是还是可以有办法能让这碗鱼头汤的味道更加好。只需要根据自己的口味，来添加一些自己的需求，例如添加一些菌菇和萝卜之类，耐煮并且能够起到提鲜的食材。

技巧3：出锅前添加食材

很多人习惯在开始或者是中途，添加进调料，但是这样是不对的，更好的选择是需要在最后鱼头汤出锅前。在进行添加调料，这样子 *** 出的鱼头汤，不仅味道更鲜美，也会更好喝。

好吃的鱼头豆腐汤是这样做的，营养美味，看一遍就会

圣诞节，杭州又下了初雪，炖点鱼汤喝喝吧，一碗下去身体暖暖的，喝鱼汤又不怕变胖，太适合我了

By 囡囡的yoyi

用料

• 鲢鱼头 一个
• 葱姜 适量
• 嫩豆腐 一块
• 开水 一壶
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺

做法步骤

1、准备好材料，鱼头清洗干净

2、锅里放油，加姜片

3、下鱼头煎制

4、翻个面，这面煎好加点料酒去腥

5、加入开水没过鱼头

6、加入豆腐一起炖，大火烧开转小火炖15分钟

7、嘟嘟嘟，是不是看着就鲜美

8、最后开大火稍微收点汤汁，加点轻盐酱油吧，我女儿说这鱼汤特别好喝

9、撒点葱花开吃

10、来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做黑鱼汤时，牢记这个诀窍，汤汁浓白肉质细嫩，营养成分都留汤里

要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养不良的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。

【黑鱼汤】

需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉

具体做法步骤如下：

1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。

2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。

3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。

4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。

5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。

6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。

7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。

8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。

9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。

【爱心小贴士】

1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。

2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。

3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。

4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。

对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。

喜欢这个做法的小伙伴，赶紧收藏起来试试吧。

标签： 鱼头 怎么 白还不