上周，与爱吃辣的小伙伴们一起去吃川菜，最受追捧的是一道水煮豆腐鱼，麻辣鲜香的豆腐鱼，入口即化，唯一的遗憾就是鱼肉太少了。
今晚，实现豆腐鱼自由，用一包川式火锅底料，做了一个简易版的水煮豆腐鱼，一样的好吃，一样的麻辣鲜香，一样的鲜嫩软滑。喜欢吃辣的，吃豆腐鱼的同学，赶紧学起来，元旦假期还可以露一手！
【食材】豆腐鱼600g（腌料：姜1小块、盐6g）、川式火锅底料1/2包（75g）、清水750g
【做法】
1. 豆腐鱼处理干净，鱼头也不要，鱼身切成两段。
2. 姜切成细丝，与盐一起放入豆腐鱼中，抓匀，腌制15分钟。
3. 准备好川式火锅底料底料，可以再准备点芫荽增色提鲜。
4. 将火锅底料放入锅中，加入清水，大火煮开。
5. 将豆腐鱼放入锅里，继续大火煮开。
6. 再次煮开时，即可熄火开吃，可以根据个人口味加点芫荽增色提鲜。
【小五食记】
豆腐鱼比较容易煮熟，煮的时间不要太久，以免将豆腐鱼煮散了。
准备的食材：花鲢3-4斤，食用油400克，鲜花椒50克，青花椒20克，野山椒50克，姜蒜泥各20克，剁泡辣椒100克，青红小米椒各80克，啤酒150克，姜丝50克，辣鲜露30克，香油10克，味精白糖淀粉适量
辣椒种类要得多，都是市场上比较好买的，野山椒，鲜花椒都可以买来放冰箱保存。鱼用草鱼、鲤鱼都行。
【之一步】把鱼杀来处理好，切成两半，打上花刀，撒上适量盐味精料酒腌制一会儿，装盘子里面待用，把豆腐切成块装好备用。
【第二步】锅内烧油，依次下入准备的好的，鲜花椒、青花椒、野山椒、姜蒜泥，剁泡辣椒，青红小米椒，啤酒，姜丝，辣鲜露，香油，味精，白糖，大火炒出香味。
【第三步】炒出香味关火，把炒好的料乘出来放在碗里等作料冷下来了，再倒入放鱼碗里面跟鱼一起搅拌均匀腌制几分钟，这样是让鱼肉更加入味。
【第四步】再把鱼和作料一起放在锅里面，把剩下的料盖在鱼上面，摆上切好的豆腐，加入少量的水，盖上盖煮上10分钟（注意刚开始用锅铲铲一下鱼下面，避免粘锅）
【第五步】煮好后把鱼乘入碗里面，撒入少许葱段！
【第五步】锅内再倒入适量油，烧制8成热，把刚才剩下的青红小米椒，鲜花椒放入，把油淋在煮好的鱼上面，这道鲜香辣可口的鱼就完成辣（注意开始准备的辣椒鲜花椒留点后面用）。
这个鱼真的吃不腻，椒香是我永远抵挡不了的一种味道，太舒服了。喜欢的朋友可以试下，牛师傅不是厨师，都是为了吃，这里吃，那里问，网上查，慢慢学习过来的，做得不好的地方见谅
导语：在家就能做的麻辣豆腐鱼片，肉嫩汤香味道正，再不想点外卖
记得之一次吃麻辣味的菜，还是在十几年前。单位附近新开了一家川菜饭馆，飘出来的香味都带着辣味，让人呛得很，但是也挡不住我们吃货的心，下班最快乐时光就是在这家店门口排队等上大半个小时，一锅水煮鱼或者一锅麻辣烫都能让我们一边流着眼泪吃，一边仍然停不下筷子。吃得次数多了，也渐渐琢磨出了如何在家做各种的水煮菜。
今天分享一道麻辣豆腐鱼片的 *** *** ，很适合在家做的，简单操作，一目了然，味道非常正，吃过我做的没有不喜欢的，尤其老公评价是更高：比外面卖的都好吃，以后再也不去小饭店吃了。在家吃多好，量足味道好，而且还卫生实惠。
之一次吃的时候才知道，原来豆腐和鱼片可以如此完美地结合在一起呀。真的很好吃，今天我分享的是家庭版的做法，特别适合在家做，调料也很简单，照着我的法子煮起来，保证鱼肉又嫩又没有腥味，汤底入味色泽有食欲。
【家庭版麻辣豆腐鱼片】
准备材料：草鱼适量，豆芽少许，内酯豆腐一盒
调味：火锅底料，香辣辣椒酱，辣椒油少许，啤酒一听
豆腐含有 铁 、 钙 、 磷 、 镁 等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。. 两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
而草鱼中含有丰富的不 饱和脂肪酸 ，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。还是秋天温中补虚的好食材，加上价格实惠，老百姓餐桌可以经常吃。
具体做法：1、首先处理鱼片，如何让鱼肉嫩而且没有腥味，记得不要马上腌制，首先是加入面粉盐搓，然后用水清洗干净，接着再加入盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。这是处理鱼肉的小技巧，不妨记录下来。
2、锅中放入多一些的油放入火锅底料，姜蒜和一勺的辣椒酱小火炒香，炒出红油，然后加入一听的啤酒，同时加入适量的水，加入生抽和少许的盐，把豆芽和鱼骨放入一起煮开后继续煮片刻捞出来。
3、接着，先把内酯豆腐放入再次烧开的汤水中，同时把腌制好的鱼片也一片片放入。先不要晃动，盖上等再次烧开后轻轻晃动，然后连汤一起倒入到先前的辅料锅中。
4、表面撒一些蒜蓉、干辣椒粒和花椒，同时浇上热油就可以了，非常的好吃 这家这么多比外面买的还更入味呢。
小贴士：在腌制鱼片之前记得多加一步，这样处理后再腌制鱼片又嫩有好处，完全没有腥味了。
火锅底料是灵魂，家常做法只需这样的底料加一点的辣椒酱就可以，实在方便，关键味道一点都不差。
腌制鱼之前，记得多加这一步，鱼不腥肉Q弹，好吃得很！
川妹子教你做麻辣豆花鱼，鲜嫩爽滑，麻辣够味，做法还简单好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！
豆花鱼，川菜系的特色菜肴，特点就是一个“嫩”，味道麻辣鲜香。在食材上搭配更是别具一格。豆花，当然食材中有豆花了，不过有些有时缺少食材也可以用嫩豆腐代替，当然豆腐要够嫩，也只有内酯豆腐可以选用。我们这边有胆水豆花，那叫一个嫩，用它来做水煮鱼，嘴里只有鲜、嫩、烫，麻辣，各种滋味融合一体，让你欲罢不能，太美味。
做豆花鱼，鱼肉选择更好是草鱼，肉厚鲜嫩，刺相对要少一些。不过呢我今天用的是巴沙鱼，没有刺吃起来更方便。做这道豆花鱼，鱼要成片，有形状，再者便是味道，作为一个地道的川妹子，麻辣怎么能少呢！所以，辣椒花椒一大把，红彤彤的看着就有食欲，无论是没有胃口，还是招待亲戚朋友，这道菜上桌绝对受欢迎。
今天分享就这道麻辣豆花鱼，自己在家做，简单又好吃。 *** 的豆花搭配鲜嫩的鱼片，爽滑，热辣，鲜香，比酸菜水煮鱼还好吃，开胃下饭，爱吃辣的朋友不要错过哟！个人厨艺有限，家常做法，仅供参考！
---麻辣豆花鱼---
材料：
鱼柳1片，豆花一碗，干辣辣1把，花椒1小把，葱，姜，蒜，鸡蛋，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐2小勺，白糖1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油适量
做法：
生姜切丝，大蒜切粒，泡椒切圈，洋葱半个切末，家里有大葱可以用大葱粒代替洋葱末
在准备一碗豆花，没有可以用内酯豆腐代替。同时在准备一些干辣椒、花椒，花椒我用了青花椒和红花椒，加青花椒，香味更浓。
鱼洗净用厨房纸巾吸干表面水分，斜刀片成片，加盐，胡椒粉，姜丝，葱段，淀粉和蛋清拌匀，再加一点食用油拌匀腌制10分钟。
鱼肉我这里用的巴沙鱼，大家也可以用草鱼或是鲈鱼，反正只要是鱼就可以。
起锅例油，油热放入姜蒜末，泡椒，葱末炒香
放入豆瓣酱，小火炒香，炒出红油色
加入适量清水或高汤，水量可以没过食材即可。大火煮开后调入盐，胡椒粉，生抽和白糖
将豆花切小块放入红汤中，中火煮开，然后捞出放入大碗中
锅里的汤再次沸腾后，转小火，一片一片的将鱼片入锅，转中火，鱼片煮熟变白，连汤带鱼片倒入豆花盆中
放上葱段，再起油锅，烧至滚烫，快速放入辣椒花椒，并浇在鱼肉上面，香气扑鼻，红彤彤的好诱人，口水直流！
荷妈小贴士：
鱼肉可以根据自己喜好来挑，一般肉厚的淡水鱼即可，草鱼优先。
没有豆花怎么办？嫩豆腐，内酯豆腐都可以替换。实在没有，豆腐也可以，只是名字就是豆腐鱼了。
辣味美食麻辣豆腐鱼，一道鱼和豆腐的经典搭配，麻辣鲜香我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
鱼和豆腐的搭配做菜，我们并不稀奇，生活中，我们甚至延伸出很多做法。它们二者搭配起来，不仅可以发挥二者的优势，而且可以起到营养互补的作用。
今天，小湘就教大家一道鱼和豆腐搭配的做法，麻辣鲜香、非常的嫩滑可口！喜欢吃辣的小伙伴可以看过来了~
【麻辣豆腐鱼】
材料：净鲫鱼300克、豆腐200克、干辣椒3克、花椒，姜片，蒜末，葱花各少许
调料：盐2克、豆瓣酱7克、醪糟汁40毫升、花椒粉，老抽各少许、生抽5毫升、陈醋8毫升、水淀粉，花椒油，食用油各适量
做法：
1、将洗净的豆腐切开，切小方块；
2、用油起锅，放入处理干净的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；
3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；
5、淋入适量花椒油搅拌，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；
6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软；
7、揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；
8、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；
9、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许胡椒粉即可。
麻辣豆腐鱼色泽红亮、味道浓郁，集麻、辣、鲜、香与一体。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~
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我睡觉前在微博上看到的美食视频吸引了不喜欢鱼的人
诗篇23
用料
1条鱼
1块豆腐
芹菜1
两个葱
大蒜一半
生姜5片
10个干辣椒
10个腌制的辣椒
5匙豆沙
1匙
1个黄瓜
1个香菜
胡椒粒
练习步骤
1.姜末和蒜末
2.芹菜，葱，香菜切得很好
3.切豆腐
4.洗鱼=料酒+盐。抓住两分钟，然后用水冲洗。除了鱼腥味
5.料酒，鸡蛋，地瓜淀粉
6.混合油炸植物油和金龙鱼油
7.拆下机油控制器
8. 60％热油燃烧。放火，加入干辣椒，胡椒，泡椒，豆瓣菜，炸沙，加入大蒜和姜汁，加入白葡萄酒，白葡萄酒冷却，然后加水，黄瓜煮沸，芹菜，加鱼，煮几分钟，加入豆腐葱，从锅里煮一点，在碗里撒上辣椒面，淋上热油，再加入香菜
9.成品
提示
将鱼切成块，不要切成薄片，害怕煎炸，戴上口罩
有烹饪美味佳肴的技巧。我的每道菜都有一些技巧。您可以搜索“豆”以查看我的食谱！
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伙计们，我又开始上班了。今天我给工友们做了一道豆腐鱼。豆腐鱼是什么？就是在豆腐里加入一些鱼肉，所以就叫豆腐鱼。这道菜虽然看起来不怎么样，但味道还不错。总的来说，它看起来有点糟糕，但实际上还可以。虽然最后的效果不是很好，但我想说这道菜真的很难做。
今天我只吃了鱼肉，不吃鱼头了。鱼头留着明天炖汤吧。我感觉今天我有点不在状态。我没有腌制鱼肉，也没有放葱姜料酒去腥。我不知道我当时在做什么。
·接下来，我放了一些料酒、盐、鸡精和老抽，然后搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。最后，我让鱼块裹上一层淀粉，这样可以让鱼块更加酥脆，而且不会粘在一起。
·我在锅中加入了一些油，然后将鱼块放入锅中煎至金黄色。煎好后，我将它们全部取出备用。
·我在锅中留了一些底油，然后加入葱、姜和蒜，煸炒出香味。然后，我加入了一些豆瓣酱和麻辣鱼调料，炒出红油。接下来，我加水，加了一些老抽、生抽、盐、鸡精和蚝油调味。最后，我加入了豆腐块，煮了一会儿，然后将鱼块也放进去煮。我觉得盐有点淡，所以我又加了一些盐和生抽。
我开始以为这道菜的鱼很多，但煮了一会儿后，鱼就变得越来越少，最后变成了豆腐多鱼少。此外，我还炒了一份青菜。这道菜的青菜真的很嫩，很好吃。这是一份荤菜和一份素菜，非常简单。今天的工作结束了，我要下班了。
又到周末食光——麻辣豆腐鱼，麻辣鲜香，下饭神器，赶紧做起来我是小倩，又到周末时间，工作一周，周末可以吃顿好的。
之前做过酸菜鱼，今天换换口味，在家做麻辣豆腐鱼，麻辣鲜香，豆腐比肉还好吃，值得尝试哟，就是有点费油。
我把步骤给大家一并写出来。喜欢吃鱼的朋友可以试一试。味道绝对巴适，做法如下:
一、腌鱼:我这鱼是冰箱急冻室里放着的，需要提前四个小时拿出来解冻，然后加盐，料酒，醪糟水，姜片，大葱叶腌制半小时。然后用水清洗一边，这样鱼基本没得啥腥味了。第二遍腌制，就放盐，料酒，姜片和半勺辣椒酱，之一次去腥，第二次是让味道充分进入鱼里。腌制最少十五分钟。
二、准备配料:在第二次腌制鱼的过程中准备配料，酸菜切小段，泡姜切条，泡椒切成小圆丁，酸拍好切片或者粒，想要味更浓，就切粒。大葱和芹菜洗净，斜着切成寸段儿。关键的豆腐，我买的嫩豆腐，煮鱼推荐嫩豆腐，更入味，麻婆豆腐推荐老豆腐。豆腐洗净，切长条。豆瓣酱两勺，辣椒酱两勺，一把青花椒。
三、炒底料，热锅加菜籽油和猪油，混合油可以让鱼的鲜香发挥到极致，就像吃红汤火锅一定要吃牛油锅底，这样汤底更厚重，越容易保留食材的味道，还有利于抑制鱼的腥味。煮麻辣鱼油要比平时煮鱼多很多油。不要怕，这个油到时用来下面，味道不摆了。回到正题，油温升高以后，加入豆瓣酱和辣椒酱，这两个不一样，豆瓣酱出红油，让汤色红亮。辣椒酱让汤底更有味道。同时把酸菜搁进去炒，炒到酸菜叶子有点变干变白的时候加泡姜泡椒和蒜粒。炒出红油以后加青花椒一把，喜欢麻一点可以多放一点，不喜欢就不放。最后加水，加的水量是鱼的分量的1.5到2倍。熬制15分钟。
四、煮鱼:汤底中火熬制15分钟到20分钟，这样酸菜和泡姜泡椒的味道能够更大限度激发出来，再下入腌制好的鱼之前先下葱段，也有的人喜欢先下鱼后下葱段，看个人喜好。我喜欢先下葱段，这样葱段煮耙了，很下饭。鱼下锅以后，切记不要翻动，没有被汤淹到的，用勺子把汤浇上去或者是用勺子轻轻按压进汤里。鱼下锅后，汤开加芹菜段。再煮4分钟，起锅前放大葱段，鱼香或者香菜都可以。不喜欢或者没得可以不放，不影响品尝。
关注小倩，一个来自重庆农村的90后妹子，会给你们分享重庆的地方美食，家乡的美景。
DIY麻辣红油豆腐鱼炎炎夏日夏日炎炎
怎么能少了美食呢
麻辣鲜香的美味
很应景哦
详细的做法
就不一一说明啦
只说一下做这道菜
好吃的几个小技巧
其一
先说豆腐
买用卤水做的老豆腐
买回来之后
在挤压一下豆腐里的水
这样烧出来的豆腐
给肉都不换<捂脸>
其二
压制好的豆腐在下锅的时候
不要用刀切
直接用手掰成块状放入锅中
小火慢煨…
其三
用黑鱼来来做这道菜
比较好吃
鱼骨微炸
鱼肉切成薄片烫熟
其四
蔬菜类放点黄豆芽更好吃
其次是土豆粉、腐竹
这道菜完成后
在上面放入花椒、蒜粒、干辣椒
用热油爆泼一下
完美<赞><小鼓掌><耶>
麻辣豆腐鱼，是根据麻婆豆腐的作法演变而来。
用料：
嫩豆腐1块小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段
香葱3根郫县豆瓣1汤匙（盖帽）辣椒粉2汤匙（平）花椒粉1汤匙（平）
酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙
做法：
1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。
10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
