<温阳脊骨汤>
延吉长白路上大名鼎鼎的顺姬冷面总店向东几十米有一家规模不大的店，叫温阳脊骨汤，这是一家韩式的脊骨汤火锅。这家店开业之前，这个店铺历经了无数次更换，更换频率之高令人咂舌，土鸡店、啤酒屋、烧烤店……几乎是三个月换一次，就是生意不好开不起来，而到了温阳脊骨汤，这一开就是四五年，且生意不错，由此菜品的质量便不言而喻了。老板娘是位朝鲜族大姐，人很热情。店里的招牌脊骨汤，骨肉软烂入味，土豆香甜软糯，汤也鲜美可口，店里的其他朝鲜族菜品也同样质量上乘，到顺姬冷面排队不如向东几十米来这里尝尝。
<拿得利紫菜饭>
网红店河坝串成金达莱店向东几百米，在天池市场十字路口向南拐十几米有一家韩食快餐，叫拿得利紫菜饭，店里一共四五张桌子，店铺小巧却干净整洁。店里的韩式快餐做的十分美味，石锅拌饭、蔬菜拌饭、鸡蛋包饭等菜品一定不会让人失望，而店里主打的紫菜卷饭和韩式饭团那才叫一个绝，绝对香醇可口，两个人吃饱也不会超过过50米，想吃饱又不想吃大餐就一定不要错过这里。
<边家土豆饼>
左岸影城南门西侧丁字路口向西一点有一家专营土豆饼的店铺，叫边家土豆饼，店主是一位中年的朝族大哥，店铺很老，摆满了各种杂货，却也不脏。相比单一口味的朝鲜族土豆饼，这家店的土豆饼种类可谓是丰富多彩，芝士味、海鲜味、泡菜味、南瓜味……而每一种都外焦里嫩酥脆可口，去品尝一下绝对不会让人失望。
<李朝石锅饭>
天池路延新小学向东几十米有一家专营石锅饭的店铺，叫李朝石锅饭。店里装修精致，干净整洁，厨房都是透明的大玻璃，厨师在里面做菜肉眼可见。店里的主打石锅饭和各种口味的拌饭鲜香四溢，石锅饭有种很有意思的吃法，就是吃完拌饭把大麦茶倒进石锅里，把锅巴泡软后，再享用香脆的锅巴，很是特别。店里的其他朝鲜族菜品同样值得品尝。
<全州大锅饭>
天池路尽头深处有一家专营朝鲜族特色料理的店铺叫全州大锅饭。店铺很大，装修考究，干净整洁，满满的民族特色风。在延吉其他网红美食店铺所能品尝到的特色美食在这里都能找到，而且味道是有过之而无不及，更重要的是菜码大，性价比高。店里经常播放悠扬的钢琴曲，配上考究的装修，气氛十分优雅，且最重要的是这里迄今为止还未被游客攻占，到点即食，不用排队。
<百年石锅饭>
据了解延吉市内较有名气的店铺中百年石锅饭还未成为游客店铺，店里的石锅饭种类繁多，样式十分丰富——人参石锅饭、八宝石锅饭……哪一种都值得品尝，十分养生。店里的很多石板菜品都十分有特色，石板豆腐、石板鸡蛋、石板牛肉，样样都十分能打，一定要去品尝。
注:上述餐厅能够称得上苍蝇馆的只有边家土豆饼和拿得利紫菜饭，此两家餐厅的卫生情况仍然过关。
#延吉美食##延吉旅游攻略##延吉#?#＃延边朝鲜族自治州美食#?
简单美味，韩式怀旧盒饭走起！准备好材料午餐肉切块，块大小随意，反正最后都是要拌饭的热锅热油放入午餐肉，中火煎我用的是韩国这边的素食米饭，放进微波炉叮2分钟以后就是一碗香喷喷的大米饭，建议煎配菜的同时加热米饭，在家的小伙伴用电饭煲做好米饭成一碗也是可以的。午餐肉煎一分钟后移到旁边，打入一个鸡蛋接着煎鸡蛋熟的比较快，盛出来盖在米饭旁边。之后将午餐肉翻个身，倒入辣白菜，开始炒。炒一两分钟即可，倒出来盖在米饭旁边。撒上适量的炒海苔碎。大功告成。吃的时候自己拌一下就行了。是不是超级简单？正宗的韩式盒饭里面还有小海鱼，但是我不是很喜欢鲜味，所以没放啦再配一杯自制的柠檬水，解渴解腻。
快餐文化必体验，洛杉矶人气快餐店盘点洛杉矶的快餐文化多元而独特，不仅有独特加州风格的汉堡店，还有充满南美风情的墨西哥流动餐车，来自异域波斯的冰淇淋店更是妙不可言，物美价廉，却又最能感受当地人的热情亲切。
In-N-Out Burger（日落大道店）
In-N-Out Burger是加州更具人气的连锁汉堡店，所用牛肉是新鲜的非冷冻品，简单的菜单只有常见的三种汉堡，但是秘密菜单上，任何口味的汉堡他们都可以满足你，生菜加肉饼的健康汉堡也在其中。除此之外，薯条和奶昔也是明星产品。
Philippe the Original
Langer's Delicatessen Restaurant
自1947年创立以来，Langer's见证了美国的历史，可以说是洛杉矶宝贵的文化遗产。这里的烟熏牛肉三明治是炙手可热的明星产品，其他熟食小吃也让人赞不绝口，这一切都归功于Langer一家的悉心经营，湖人队的飞机餐都指定由Langer's供应。
Brent's Delicatessen & Restaurant（Northridge店）
Brent's Deli是一家家族经营的小吃熟食店，1967年便在洛杉矶创立，或许是因为家族经营的原因，这里总给人家的感觉，给整个街区带来了亲切感和活力。早餐每天6点便开始供应，去买一份美味小食感受一下当地人的热情亲切吧。
El Chato Taco Truck
El Chato就被赞为有着“整个洛杉矶最美味的墨西哥Taco”，以餐车形式经营，每天都会营业到凌晨甚至到天亮，一美元一个肉量十足的Taco，四美元一个盘子大的Quesadilla，称霸夜宵墨西哥美食届。
Kogi BBQ Truck
Kogi BBQ独辟蹊径地将韩式烤肉和墨西哥Taco结合在一起，并且采用流动餐车的形式，在洛杉矶的大街小巷给人们提供美味的食物，一经推出，便大获好评，短短几个月时间，印着Kogi标志的餐车便成为了洛杉矶街头的标志。
Ricky's Fish Tacos
墨西哥卷饼在洛杉矶随处可见，能脱颖而出的却是少之又少，Ricky's Fish Tacos另辟蹊径，将海鲜和墨西哥卷饼结合起来，制造出无与伦比的美味。其中最炙手可热的明星主打Fish Taco，鱼肉嫩而不软，鲜美滋味在口腔中迸发而出，再配上脆白的菜丝和鲜亮的酸辣酱，色香味俱全。
北京最能打的韩餐，一半都在这儿藏在望京小区里的绥兴盛，就算是下午三点的时间还是订单不断，主打韩式家常菜。各种韩式暖汤点单率很高；【孜然心管】【辣炒海灵菇】等炒菜都很下饭；还有【米肠】【炸辣椒】等各种小食。
店名 绥兴盛(?? ???)
营业时间 周一至周日 09:00-14:30 17:00-20:30
地址 望京西园四区420号楼1层小区内底商
这家店主打少见的锅盖韩式烤肉，店里很有气氛，进店仿佛穿越到首尔的烤肉店。他家除了锅盖烤肉这个特色外，小菜和各类生菜自助也是亮点，可以随便拿，不怕吃不够了。比较喜欢他家的大肠，烤的焦脆好吃。五花肉的表现也很优秀。
店名 新村锅盖烤肉
营业时间 周一至周日 11:00-21:30
地址 广顺北大街望京新城四区420号楼外熊家诚2层
点评上望京地区热门之一韩餐，罗杰炒年糕是招牌，但后续其他菜品也逐渐火了起来。【牛肉汤饭】上有个厚蛋烧，整体清淡治愈。酱蟹、铁板鸡、脊骨锅等菜品也很受欢迎。排队很凶，建议早去
店名 满满食事
营业时间 周一至周日 11:30-14:00 17:30-21:00
地址 阜安西路合生· 麒麟社L1-12B，L1-13室
望京之一的韩式炸酱面，要偏甜和更清淡，剪短吃或直接唆着吃都可以。记得搭配赠送的黄萝卜。炸酱面标配就是糖醋肉，和锅包肉不太一样，偏软嫩一些。爱吃辣的可以点【辣海鲜面】。菜品选择很多，几个小菜、一瓶米酒，喊上朋友边吃边干杯，惬意。
店名 东宝城
营业时间 周一至周日 11:00-21:00
地址 广顺北大街36号博泰国际商业广场AB座中间商业楼3楼T-6、T-7号
北京数一数二的韩国烤肉店。望京老店确实有点小，人多聚餐的话坐着略显局促。菜单品类不多，但样样精品。尤其推荐猪五花，华丽厚切，大概有5cm，店员会帮忙烤，滋滋冒油。搭配酸爽的山葱叶，每一口都会因为好吃而发出高音鸣叫。店不大，但排队的人超多，更好早点到哦。
店名 济州爱肉堂（总店）
营业时间 周一至周日 11:30-14:00 17:00-21:30
地址 望京湖光中街8号一号楼西段一层1127号
开在一栋老楼里的店，类似美食广场的地方，藏着北京独一份的、韩国同款的“旋风蛋包饭”！浓浓奶香却不腻口。比脸还大的【王炸猪排】特别酥脆。有炸猪排+意面的超满足组合。位置很少，饭点时间需要等位。
店名 爱阁艺
营业时间 周一至周日 11:00-20:30 17:00-21:30
地址 湖光中街望京港旅大厦地下一层
望京韩国城超市里面，能吃到北京几乎独一份的韩式葱鸡，也是很多朋友从学生时代起就喜欢的店了。是用类似炸鸡做法的鸡块搭配大量的生葱丝儿一起吃，神奇的搭配。除了招牌葱鸡，还有炸猪排、各种韩式主食可以点。
店名 Mr.金枪鱼&安客葱鸡
营业时间 周一至周日 10:00-22:00
地址 广顺北大街望京韩国城一层
说起韩国牛肠，之一想到的一定是杨平牛肠了，他家陆续开了很多分店了。主要分为大肠和小肠两种。大肠非常有嚼劲，外围烤的焦焦的。小肠的话，里面会有叫“牛瘪”的物质，吃起来有点像鱼籽。跟着牛肠一起上来的还有韭菜，起到解腻的作用。
店名 杨平兄弟烤牛肠（总店）
营业时间 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
地址 南湖北路博泰国际商业广场2楼S-1
北京很有名的网红韩餐饭阿姨，主打韩式快餐，许多人慕名而来~点的是最经典的【奶酪拉面炒年糕】和【泡菜紫菜包饭】。年糕拉面的辣度有点强，都吃出汗了。紫菜包饭要解锁新吃法——蘸着年糕拉面的汤汁吃！更加有味儿~
店名 饭阿姨（望京新城店）
营业时间 周一至周日 10:00-21:30
地址 广顺北大街望京西园4区423号楼望京美食城2层
比较有特色的一家韩式烧烤店，招牌是韩式烤鳗鱼和烤贝壳。他家食材都非常新鲜，白贝和扇贝味道鲜美。活鳗鱼现杀，炭火烤制，慢慢烤出油脂，吃起来超有满足感。
店名 贝壳快跑·韩式烤鳗鱼·贝壳炭烤大排档
营业时间 周一至周日 11:00-次日03:00
地址 阜安西路合生 · 麒麟社10-6号
望京开了很多年的韩式炸鸡了，店里只有老板一人，忙的时候会等蛮久。炸鸡有鸡翅、鸡腿、无骨鸡、鸡柳等部位可选，口味选择有红甜酱、原味、大蒜酱等，同一口味可以双拼不同部位。刚出锅的非常酥脆多汁，店里还有披萨意面等小食。
店名 BASAKAN炸鸡
营业时间 周一至周日 10:00-22:00
地址 广顺南大街望京园608号楼悠乐汇A5-151号
藏在写字楼一层的一家小店，店里的【釜山猪肉汤饭】最有名。里面配料很多，随餐送饭和面，汤底比较淡，建议自己加盐或辣椒酱调味。解救一绝。还有经典的【鱼饼串】【粉肠】都可以试试。
店名 阿爸福多基·韩式小吃
营业时间 周一至周日 11:00-20:30
地址 阜安西路东亚望京中心A区110
很家常的一家韩式料理，菜单也是厚厚的一本。很多人都是冲着他家的【茄子炒饭】去的，油润香浓。比较经典的【锅包肉】【泡菜饼】也都有提供。因为是全天营业，所以不管什么时间都有人去吃。
店名 小草屋
营业时间 周一至周日 10:00-21:30
地址 阜通东大街30号楼
也是一家比较家常的店。他家的【包肉】有点不一样，切的偏瘦长，肥瘦相间，超级香。加点解腻的韭菜，和菜包在一起完全是绝佳搭配。【明太鱼汤】真的很鲜，不会腥，里面还有鸡蛋、豆芽，吃着舒服。
店名 福鲜名家
营业时间 周一至周日 10:30-15:00 17:00-22:00
地址 阜通西大街望京西园4区415号楼对面2楼
专门做四川泸州菜的店，被很多网友称为“泸州驻京办”。但更像是从小吃到大的家门口的小馆子，各种面种类齐全价格实惠。【豆花肥肠】进店必点，记得一定要配米饭！【血皮菜炒猪肝】也是大家进店必点的一道菜，还有【腰片】【芋儿鸡】等荤菜可以吃！
店名 泸州幺妹私房菜
营业时间 周一至周日 11:00-14:00 16:30-21:30
地址 望花路西里23号
被网友称为意面天花板，同时也是2022年点评必吃榜上榜餐厅。上餐前会有餐前面包和开胃菜。意大利面选择口味很多，【罗斯虾意大利面】【佩佩帕乐奶油意面】点单率很高。【提拉米苏】也很受欢迎，算是比较传统的做法，奶油特别多，味份量超足，吃起来细腻绵软。
店名 CAPARESH開府莱舍（望京金辉店）
营业时间 周一至周日 11:00-20:30
地址 启阳路金辉大厦B101室
十项便民举措方便各方观展智博会原标题：
智能导视系统、景观休息区、风雨连廊……
十项便民举措方便各方观展智博会
重庆日报讯 (首席记者 陈钧 记者 杨骏 实习生 孙天然 余大凯)8月24日，重庆日报记者了解到，本届智博会期间，悦来投资集团准备了十项便民举措，方便各方观展。
悦来投资集团副总经理邬达君介绍，十项便民举措包括智能导视系统、智博会智能服务小程序、智慧交通系统、会展专用通道、智能卫生间、智能餐馆、便民服务亭、景观休息区、风雨连廊、新增停车场等。
邬达君称，推出这些举措，就是希望市民观展能够获得更智能化、更人性化、更便利的服务。
比如，智博会小程序集成了多种服务，参展商或参观者注册后，便能实现预约观展、预约停车、展商查询、交通指引、室内导航、展会介绍等多项功能。
为解决智博会车行后顾之忧，本届智博会期间，悦来也新增了停车场，比如国博中心及中央公园、园博园、华侨城欢乐谷等地，均设置外围P+R停车场，免费提供停车位共计1.5万个，并接驳公交线路快速连接国博中心。
夏季高温炎热，为让市民观展智博会更舒适，在智慧小镇、国博中心等地新增风雨连廊，以挡雨遮阳。
逛展时想休息怎么办?智博会期间，场馆内新增了14处便民服务亭，提供问询、休息、餐食等服务。同时，场馆的连廊还新建8处景观休息区，市民可以在疲惫时小憩一下。
用餐是市民逛展时非常关注的问题。国博公司总经理宋薛利介绍，除了馆内原有的62个供餐点外，本次智博会特别规划了N6餐饮专馆，包含2000平方米智能餐馆，可实现无人贩售和快速下单自助取餐，能容纳4000人同时就餐。
据了解，馆内西式快餐、韩式快餐、面食、糕点、咖啡、方便食品等，单日供餐能力可达8万份，馆外周边供餐能力达2万份。
此外，为了满足大型会展对住宿的要求，悦来会议酒店联盟已于今年6月成立，覆盖悦来会展城周边30公里内近50家酒店，为与会者提供便捷高效的配套服务。
熊猫星厨优秀案例 | 韩餐品类冲出新黑马，客单40元月销万单韩式快餐的发展一直保持着平稳的增长，且保有很高的热度。据《中国餐饮大数据2020》显示，韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度，位列第三位。
2020年7月，Tegg.42滑蛋吐司凭借一款风靡韩国的美食，以黑马之姿进入中国餐饮市场，依靠单品类快速复制，以简单、标准化的优势获得快速发展，半年开出7家店，客单高达40元左右，单店月售9000单。
19年一次偶然的工作机会，silence在韩国接触到了Tegg.42滑蛋吐司团队，彼时，这个品牌还在筹划中，但滑蛋吐司在韩国大火的形势，以及产品自带的网红属性，让她觉得它具备在国内大火的潜力。很快，她与品牌方达成合作，负责开拓品牌在中国的市场。
合作模式上，韩国方面主要负责产品研发、品牌设计等，而silence负责品牌在中国的落地，包括供应链、连锁扩张等。自2019年创立以来，品牌快速在韩国开出18家店，美国、日本也分别落地2家店。国内也在疫情期快速开出7家店，并且快速发展中。
面向早餐大市场，提供新选择
因为通勤时间紧张，很多上班族没有充足的时间用早餐。近两年随着早餐外卖快速发展，帮助消费者节省排队购买早餐的时间，也培养了白领们早餐时段点外卖的习惯。据《早餐—中国》报告预测，2021年早餐市场销售额将突破8400亿，潜藏巨大商机。
而在外卖平台上，早餐相比其他经营时段，竞争并不激烈。打开外卖APP对比就会发现，早餐分类的商家数明显低于午餐、夜宵等时段，并且现在早餐品类以中式为主，相对单一，对于追求时尚、新潮的年轻人来说，稍显乏味。
Tegg.42滑蛋吐司的主要食材是吐司，明清时期就已传入中国，经过上百年的洗礼，大众已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上，吐司加鸡蛋、蔬菜和其他多种配料，更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。
“现在的外卖平台上提供的早餐基本以传统的粥、包子、豆浆、油条为主，我们要为大众提供新的选择。”对于喜欢尝鲜的年轻消费者，与众不同的味蕾 *** 、多元化的口味，都会让他们在选择餐饮消费时乐于尝试新的产品，这也成为了Tegg.42滑蛋吐司从韩国到中国一路风靡的主要原因。
在品牌的整体销量中，早餐现在占到了40%的比重，并且销售流水每月都在持续上涨。
吐司+饮品，套餐组合提升客单价
在消费升级趋势下，“餐+饮”成为一种流行的模式。Tegg.42滑蛋吐司为用户提供多元化的产品组合，除了滑蛋吐司+咖啡的标配外，饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙，以及奶茶等热饮。
在饮品选择中，他们主要考虑出餐快、 *** 简单的大众化品类，基本可以做到2-3分钟出餐，保留了一些品牌特色的同时，尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品，错位竞争，在提供更多丰富选择的同时，避免饮品喧宾夺主。
Mintel消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。Tegg.42滑蛋吐司此举不仅满足消费者的组合式消费需求，同时饮品和餐品的组合销售模式，还可以提高客单价、增加营业额。
精准选址，多模式发展
滑蛋吐司的目标人群，是具备一定消费能力的白领人群、韩国人等，所以在选址方面，会优先选择写字楼密集区域和韩国人聚集区。
Tegg.42滑蛋吐司首家店开在朝外，周围办公人群比较密集，此后还在望京地区开了门店。望京店不仅可以覆盖望京SOHO、首开广场、望京利星行等写字楼区域，还可以覆盖望京西园等韩国人居住的小区。
选址方面，优先选择60平的小店型。由于面积小、流程简单，在租金和人工成本方面具有优势。采取堂食+外卖+外带的模式，经营更灵活，且轻资产运营，抗风险能力更强。
白领的午休大多在1-1.5小时之间，时间紧张，外卖、外带的方式可以省去等位时间，让午餐更具效率。目前，外卖订单基本占到整体销量的70-80%。
食品产业分析师朱丹蓬指出，经过今年的疫情，今后越来越多的从业者会将堂食、外带、外卖和零售这四者结合起来，拓宽餐厅营收渠道和消费场景，从而提高门店抗风险能力。
除了堂食小店，Tegg.42滑蛋吐司也在积极探索更加高效的开店方式。与熊猫星厨合作开外卖档口，费用仅需要10-15万，最快5天就可以开店，能够实现降本增效。对比之下，开一家堂食店，费用大概在30-40万之间，开店流程带上装修、办证等，则需要40天左右。
选择熊猫星厨的档口，还有一方面很重要的原因，是其优越的地理位置。比如麦子店可以辐射三元桥的韩国大使馆，属于高精准、高消费群体聚集区域。铸诚大厦店则是白领+学生的复合型商圈，年轻人居多，潜力巨大。
渠道营销，品牌联名
营销的本质是花最少的钱，触达尽可能多的有效用户。餐饮品牌在做营销之前，首先需要考虑几个问题：我们的用户是谁？用户从哪里获取信息？什么样的信息更容易让他们接受？……
Tegg.42滑蛋吐司在刚进入国内市场时，面临着如何打开客户认知度的问题。对于品牌来说，之一批流量非常重要，如果触达的顾客精准度高、评价好，就能引发复购和二次传播。
在对平台和用户群体进行筛选之后，他们以公众号推文为主要渠道，采用内容营销+联名推广的方式吸引人气。
真人打卡探店的形式，呈现产品的美味和高颜值，还推出了大V同款套餐和联名周边，吸引美食爱好者来打卡。这次宣传成功破圈，美食头部公众号发布的推文当天阅读量就达到了10万+，接下来差不多一周到半个月之内，当时的三家门店营业额提升了40%~50%。
靠营销出圈后，在小红书平台上，还形成了自发传播，美食达人们产出了1万+篇笔记，让品牌一夜爆红。
快速扩张，赢得未来
前三家店进入稳定经营后，Tegg.42滑蛋吐司开始加快扩张速度。作为最早进入中国的滑蛋吐司品牌，在处于快速发展阶段时，应该乘胜追击，投入赋能，以供应链、成本等规模优势构建护城河，从而持续领先。如果品牌从势能高点掉落再出发，成本和风险都是巨大的。所以，品牌的扩张需要趁热打铁。
拓店方面，产品供应链环节已经打通，保证还原韩国本土口味的同时，拿到低价。产品的 *** 流程，基本参与2-3天的培训，就能基本掌握。线上有运营人员针对外卖平台进行培训和数据监控，线下督导会为门店提供定期的指导培训，为了保障各个门店能够按照后厨产品 *** 标准出餐，还会在门店安装监控，同时这也更便于线下人员对于门店进行训练和指导。
新店开业，有一套完整的SOP，从培训、选址、装修、施工、设备采购、消防排烟、水电网到 *** 、人员培训、首批物料采购，都能快速复制。
伴随品牌发展阶段，每个版块的服务人员会快速增加，比如说当门店从20家增加到50家左右时，负责线上运营的人员会相应增加2-3名。下一步的门店扩张，计划开设15~20家门店，除了北京之外，上海及长三角地区、广州深圳等，都是扩张重点，进一步将品牌推向全国市场。
供应链方面，品牌也做好了异地扩张的准备，比如使用方便运输和存储的大包装材料，对于有温差、保质期较短的产品调整包装，吐司也制成了独立包装，省去门店人工手切的过程，常温状态下，能保证运输过程依然新鲜。
未来，滑蛋吐司或许会成为继炸鸡、烤肉、拌饭之后，又一个火遍全国的韩餐品类。
中式、韩式、日式、美式炸鸡，你选哪种？有人说，虽然我们会通过国籍来区分彼此，但对炸鸡的爱让我们成为了一体。外酥里嫩、一边掉渣一边流出汁水的炸鸡，谁能不爱呢！
提起炸鸡，很多人之一时间就会想到美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡……其实除此之外，还有许多其他类型的炸鸡。
炸鸡丨pexels
01 美洲 / 我们常吃的炸鸡发源地 /
炸鸡，最早的历史源头可以追溯到苏格兰，后经美国风靡全球。
关于炸鸡的记载最早出现在1747年的英国菜谱上，被叫做“腌制的鸡”。与现在的炸鸡不同，当时炸鸡的做法是用猪油在炒锅里煎。后来，炸鸡被苏格兰裔移民带到了美国。
初入美国的炸鸡，并没有大火。直到来自非洲的黑人用他们的做菜方式改良了炸鸡，且因为炸鸡便于存放、在旅行时方便携带等优点，才逐步流行起来。到20世纪，随着肯德基等连锁快餐店不断扩张，炸鸡的影响力到达了全世界。
连锁快餐店让炸鸡风靡全球丨图虫创意
在美国，炸鸡也分很多种。
美式炸鸡
美式南方炸鸡，一般被叫做美式炸鸡。一说起它，肯德基老爷爷就在脑海中旋转跳跃。肯德基，全称Kentucky fried chicken，从名字就 *** 裸的表达着它对炸鸡的偏爱。
美式炸鸡常常把鸡切分为鸡胸、鸡翅、翅根、鸡小腿等小块，裹上一层用盐、黑胡椒、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、鸡蛋或牛奶等按一定比例与面粉（或面包糠）混合成的混合面粉衣，放入锅中油炸，在油炸的过程中，鸡肉渗出的汁水正好完美的被外层的面衣吸收，形成丰富酥脆的口感。
裹着面衣炸丨图虫创意
美式炸鸡常见的油炸方式有三种：平底锅煎、油炸和烘烤（一种油炸和烤结合的方式）。
它们的区别是平底锅煎油最适合家庭，油量不需盖过炸鸡，一面煎完后翻面继续；油炸需要盖过炸鸡的深油，高温炸制；烘烤则是在压力锅中低温蒸出柔软的鸡肉后再高温油炸形成酥脆的外皮。
煎制炸鸡丨图虫创意
或许正是因为美式炸鸡这种不太腌制鸡肉，全靠面衣调味的狂放特点，与别的炸鸡相比，啃到肉皮分离时，总觉得它的肉里少了些滋味。不过像肯德基这样连锁店的美式炸鸡，经改良后，似乎还是加上了腌制的过程。
鸡肉几乎没什么味道丨图虫创意
布法罗鸡翅
如果说，美式炸鸡在肯德基这样的快餐连锁店里比较常见，那美国的另一大类炸鸡，布法罗鸡翅则在精酿小酒馆或是西餐厅比较常见。
布法罗鸡翅，有的地方也翻译成水牛城鸡翅。与美式炸鸡不同，虽然也是炸鸡，但布法罗鸡翅一般只选用鸡翅中或翅根的位置，并且炸鸡也一般没有面包糠、面粉等面衣，仅是赤条条一只鸡翅，因此除了传统的油炸方式，也会用烘焙或炙烤的方式来烹饪它。
布法罗鸡翅丨图虫创意
不过，若问有没有什么直接区分美式炸鸡和布法罗鸡翅的 *** ，那还真有可能做到一眼定乾坤。
如果端上来的这盘炸鸡，不仅顶着一层厚厚的褐红色酱汁还搭配着根茎类蔬菜，那大概率是布法罗鸡翅。布法罗鸡翅常常会在炸好的炸鸡上裹上一层卡宴辣椒为基底做成的辣酱，再用芹菜条或胡萝卜条搭配蓝森芝士酱或牧场沙拉酱（纽约之外的其他城市常见）做配菜。
布法罗鸡翅丨图虫创意
在我的记忆中，布法罗鸡翅总是给人一种烟熏火燎的感觉，能闻到一股烟火烘烤的味道，整个炸鸡吃起来辛香而不辣。不知是源于它的做法还是那个辣酱，再搭配上芹菜条或是胡萝卜的蔬菜，总觉得比吃美式炸鸡要健康许多！
布法罗鸡翅丨图虫创意
在美国，炸鸡不止这两种，还有田纳西州的纳什维尔辣鸡。这种炸鸡能选择不同的辣度，可以辣得温和，也可以辣到怀疑人生，还可以和酸黄瓜一起夹进面包里做成炸鸡三明治。当然，根据美国人对炸鸡的喜爱，仅有炸鸡三明治肯定是不够的，还有用美式炸鸡做的炸鸡华夫饼等。
炸鸡汉堡丨图虫创意
放眼整个美洲，牙买加的牙买加炸鸡；巴西用莳萝子、香菜籽、姜黄、柠檬汁等腌制油炸的炸鸡等都是值得尝试风味炸鸡。
02 亚洲 / 百花齐放 /
虽然美洲可以看作是炸鸡的源头，但不得不说，当炸鸡来到了亚洲，那可是全方位的繁荣昌盛。
韩式炸鸡
甜辣的口感配着炸鸡的酥脆，再来上一口啤酒。韩式炸鸡似乎在一夕之间横扫全场，这几年在美国，甚至还隐隐有反超美式炸鸡的势头。
与美式炸鸡类似，战争在韩式炸鸡历史中也扮演了重要的角色。上个世纪40～50年代，驻韩美军在感恩节用炸鸡代替了当地不容易找到的火鸡，并把它分享给了当地人，炸鸡至此开始进入韩国。但因为油价等原因，直到1977年，韩式炸鸡才开始成型并在韩国流行起来。
韩式炸鸡丨图虫创意
虽然都是炸鸡，且是从美国传过去的炸鸡，韩式炸鸡和美式炸鸡却相差挺大。
韩式炸鸡与美式炸鸡一样不腌制鸡肉，但口感上却有那么点子不同。比起美式炸鸡略厚重的面衣口感，韩式炸鸡显得更酥脆和轻薄，这是因为韩式炸鸡的面衣用土豆淀粉替代了面粉，且通过复炸的形式来丰富了炸鸡的口感。此外，韩式炸鸡还可以自行选择带骨或无骨。
韩式炸鸡丨图虫创意
而让韩式炸鸡越发与众不同的地方更在于它各种酱汁的选择。鸡味十足的原味，带酱的甜辣味、蒜香酱油味，撒粉的海苔味、芝士味等，搭上韩式特色的粉红色腌萝卜，每次点韩式炸鸡，到最后的口味选择，都得犹豫那么几分钟。
韩式炸鸡丨图虫创意
日本炸鸡
日本与韩国相距不远，也有自己的特色炸鸡，唐扬鸡块和南蛮炸鸡。
日本唐扬鸡块，最早出现在江户时期，被叫做“空扬”，一开始是指从中国传过去用油炸小块豆腐的 *** ，后来开始涉猎蔬菜、鱼等门类，但最主要还是炸鸡。
唐扬鸡块丨图虫创意
与其他炸鸡相比，唐扬鸡块的面衣更加轻薄，同时取材也不再局限于面粉，可以是米粉、玉米粉等。鸡块为脱骨后的鸡腿或翅根，切小块后放入盐、黑胡椒、清酒或味淋中腌制20分钟左右，最后再裹上面衣进油锅炸。
比起其他炸鸡，唐扬鸡块吃起来会显得更加柔嫩多汁，除了腌制的 *** ，或许与它选用幼鸡做为原料有关。在餐馆里，唐扬鸡块一般与卷心菜组合，而在便利店，例如罗森、711、全家里，也可单独售卖。
唐扬鸡块丨图虫创意
与唐扬鸡块不同，继承西方传统的南蛮鸡块则显得粗旷了些。“南蛮”是战国至明治初期，日本人对西洋人的称呼。这道南蛮鸡块诞生于日本宫崎，是宫崎地区出名的乡土料理。
这道炸鸡最初最初的原型为西班牙料理escabeche，其做法是将油炸过的肉类、鱼类腌渍起来。进入到日本宫崎地区后，形成日本宫崎独具特色的南蛮渍，做法类似，但口味更佳的清淡和甜美。
南蛮炸鸡，可以看作是南蛮渍的一种，鸡肉包裹面粉炸好后再淋上甜醋汁，浇上塔塔酱。所以与其他炸鸡相比，南蛮鸡块的特点就在于这个甜醋汁以及塔塔酱。
南蛮鸡块丨图虫创意
中式炸鸡
到了我国，炸鸡也是不甘示弱。
在北京的大街小巷和外卖平台上，都活跃一种叫“老北京美式炸鸡”的炸鸡。其代表店有永顺炸鸡、左家庄炸鸡等。这款炸鸡更是许多北京孩子的童年记忆。
永顺炸鸡店丨拍摄 刺猬
既然冠了老北京的名，别的不说，单从调味上就本土化了许多。孜然和辣椒粉在炸鸡上应用，一下就把异域的炸鸡拉回到了我们熟悉的味觉领域。
用味精、盐、辣椒、肉豆蔻、大蒜等加水放入鸡块腌制一晚，第二天裹上淀粉、小苏打与面粉的混合物（裹粉的厚薄程度与店家的个人技术有关），之后高温油炸，泛着油光的炸鸡在空气中肆意的散发出香气。
与别的炸鸡类型相比，这类路边的老式炸鸡，似乎更多了些洒脱与烟火气。
左家庄炸鸡丨 *** / N509FZ
而在路边常见的，除了老北京美式炸鸡，还有时代的眼泪——台湾盐酥鸡。曾经，它可是学校门口的扛把子。
台湾盐酥鸡，做法源自美国的鸡米花，但在鸡米花的基础了多了椒盐、蒜香以及九层塔的香味。
盐酥鸡丨图虫创意
至于亚洲其他地区，也还零零星星地散落着一些不同类型的炸鸡，比如印尼和马来西亚的炸鸡，常在餐馆或家庭聚会时出现，是一种用高良姜、小红葱、姜黄粉等腌制后裹粉油炸的炸鸡。
爪哇炸鸡丨 *** / D.W. Fisher-Freberg
03 欧洲 / 有自己的风格 /
说起来也奇怪，虽然英国是最早有炸鸡雏形的国家，但现在欧洲，有炸鸡特色的国家里却没有它。英国人常吃的就是美式炸鸡。反而是奥地利、德国、意大利等发展出了自己的炸鸡风格。
奥地利有种维也纳炸鸡，它明确说明用面包糠做面衣，深油炸后搭配柠檬食用，最早期仅是维也纳的贵族才能吃到；
维也纳炸鸡丨图虫创意
而炸鸡肉排chicken schnitzel则是在奥地利、德国和以色列地区流行。它最常见的形式是炸鸡胸，但其实最早这道菜是用牛肉或猪肉来做，后期欧洲的犹太人为了符合他们的饮食需求，把原材料换成鸡肉或火鸡；而它南下来到意大利，则演变成具有意大利风格的炸鸡，添加了迷迭香等香料，而且面衣炸粉里还加了帕玛森干酪。
意大利炸鸡排丨图虫创意
看看世界各地这么多的炸鸡，突然发现，思路打开，以后去旅游不知道该吃什么时，选择炸鸡或许是尝试当地美食最不踩雷的好 *** ！
※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。
- 完 -
种子爆品学院【第10期】
●果树面是韩国之一时尚快餐品牌，火爆韩国14年，坐拥540+连锁店，主营韩式快餐。2018年进入国内市场后，迅速在全国开出7家店。平均面积300㎡，人均40-100元，客单价弹性空间非常大，可以满足一人食、白领午餐、朋友聚餐等不同客群的需求。这归功于其独特的产品结构：饭面类快餐+韩式锅+多人套餐。
●一锅有牛肉、年糕、鱼饼、午餐肉、豆芽等20多种配菜，利用圆锅盛器层层堆叠成里外10层的圈式结构，展现新鲜食材的丰富性。同时把巴鮹单独展示，放大突出主食材作用，1主多配，很好的解决了一锅端类菜品没有记忆点的问题。
●牛肉火锅、章鱼火锅、年糕火锅这三种韩国国民产品，在韩国每一个都能单开一家店，加上年轻人喜欢的韩式甜辣重口味味型，四种元素强强联合，牛肉巴鮹火锅又在原有的经典产品基础上叠加了1菜多吃的口味多样性，激发出1+1>2的创新力。
●牛肉巴鮹火锅中有一个招牌加料：果树面，也叫明洞刀削面，虽然在国内并不被熟知，在韩国却是面中的扛把子，据说在韩国有近千家明洞刀削面馆。充分利用“韩国刀削面”故事营销包装爆品，用独家食材讲故事。
●果树面主打牛肉巴鮹系列菜品，产品结构非常简洁，以牛肉&巴鮹为主食材的产品占据菜单70%。低客单的牛肉巴鮹盖饭，中客单的牛肉巴鮹2人套餐，高客单的牛肉巴鮹加料火锅。通过不同价位的系列菜扩大客群，增加客单的弹性空间。同种食材更易压低成本，备餐更加简单，出品稳定易操作，效率更加有保障。
●还能动的半米长整只章鱼直接上桌，给人之一感觉就是食材很新鲜，当着客人面剪断章鱼腿，动感的视觉轰炸+新奇造型的火锅一呈现在顾客眼前的时候，就引发惊叹。让顾客惊艳的爆品，不仅要颜值高，更重要的是新奇感，才能激发他们的拍照欲望，增加品牌传播。
盖饭在中式快餐中绝对是有一席之地的，简单好吃，而且又有营养！作为一个打工人，一定要学几道盖饭的做法，下班就可以轻松搞定自己的晚餐，所以即便你是厨房小白，也一定要去学！
1：泡菜五花肉盖饭
做法如下图所示：
2：卤肉饭
做法如下图所示：
3：韩式辣炒肥牛饭
做法如下图所示：
4：韩式鸡肉盖饭
做法如下图所示：
5：虾仁鸡蛋盖饭
做法如下图所示：
6：麻辣椒盐脆皮鸡盖饭
做法如下图所示：
7：芦笋肉丝盖饭
做法如下图所示：
8：土豆牛肉盖饭
做法如下图所示：
9：蟹柳炒蛋盖饭
做法如下图所示：
之道君引言：
张陆：1986年出生，毕业于北京工商大学计算机科学与技术专业，英国谢菲尔德大学工商管理硕士，现任北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司财务总监，于2011年开始进入餐饮行业创业，目前在北京已经有四家直营店在运营，并于2015年正式开始品牌加盟事业。
一桶偏日料的韩餐便当，配以各种不同的食材，这种不但美味而且营养的便当深受时下时尚人士的喜爱。在韩国，便当郎的所有卖场，均设计成顾客能直接通过的开放式厨房，可以直接观察到从原材料加工到菜品完成的全过程，这样既可以提高菜品的清洁与卫生，又增加了顾客对便当郎的信赖度。
此外，便当郎木质感的器皿，还营造出一种年轻、时尚、活跃的气氛。“便当郎不同于一般的快餐店，我是想通过不同的食材与差别化的菜单配置，采用小面积卖场，把韩国这种小而灵活的经营方式平移复制到国内。同时，将招牌可视性做到更大化，利用轻概念运营模式，把堂食和外送相结合，打造出国内快餐市场的新模式。”北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司(以下简称“尚食臻品”)创始人张陆告诉记者。
“轻概念”运营
便当郎是尚食臻品旗下的一个品牌，尚食臻品是韩国便当郎公司(VScompany株式会社)在中国的总 *** 。张陆告诉记者，在国内便当郎的运营方面，韩国方面具体负责技术方面的支持，尚食臻品负责资本运营的投入。目前，尚食臻品旗下还有“比萨麦如”品牌，这个品牌在韩国已有680多家餐厅，每年供给约3000万个以上的披萨。便当郎目前在韩国以首尔、京畿道为中心，已有30多个加盟店。
在张陆看来，这个项目在考察时最吸引他的地方是“轻概念”运营。即运用最小的空间实现小型卖场效益的更大化，就像一个快餐加工厂，在顾客的面前从点餐到送上餐桌，只用几分钟的时间，订餐的同时，服务员在顾客面前烹饪，迅速、快捷地手工烹饪，用料理包的形式缩短烹饪时间，配以各种现成的食材完成料理。这样就能够以独特的菜单配置，和快速的回转率确保稳定的运营。对于时尚人群，能够配置创造差别化的饭菜，更能体现消费者的随性，而便当郎充分让消费者体验了创意的快乐，也是对普通菜单的一个改良。
“轻概念”运营的第二个特点是便利性，针对快餐餐厅的服务，便当郎选择了垂直精选服务，客单价人均在60元左右，企业订餐的人均价格在50元左右，这样其目标用户群就更加精准。在未来，便当郎可以提供从预约、下单到支付的一站式服务，这是国际送餐市场的发展方向。在加盟市场中，便当郎在国内展开加盟业务，张陆告诉记者，他将会建立一系列中央厨房机制，就是实现菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。而采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。对于便当郎而言，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。而有了中央厨房后员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4~5人，有效节约了人力资源的成本。
抢单外卖市场
为了推出与众不同，具有差别化的项目，“便当郎”拒绝速食形态当道的现有快餐市场，推出了订餐后立刻烹饪的高档手工快餐，通过外卖创造附加收益。
目前，韩国餐饮业的市场规模约为600亿美元，送餐市场在全球排名第三(仅次于美国和欧洲)，市场价值约为120亿美元。在此基础上，韩国巨大的智能手机渗透率让基于位置的服务随手可得，对于餐饮企业也很有价值，比如餐馆能向附近的顾客推送有关其业务的有针对性的信息。
现在，便当郎在韩国销售的50%以上都来自外送市场。据了解，韩国的外卖是深深融入到社会生活中的一种现象。在韩语里用汉字“配达”表示，发音为“baedar”。虽然在许多国家都有送外卖的服务，但韩国外卖的“多种类、快速度、便利、便宜”会令消费者着迷。张陆告诉记者，便当郎另一项创新是推出了下单和付款的一站式服务，为客户提供更大的灵活性，并降低了在手机APP上下单的门槛。目前，很多餐厅老板都在寻找新的渠道来创造产生附加收益，而便当郎现在已经给奔驰、西门子、雀巢定制了企业活动外卖快餐，他们所使用的外送盒，也是由国内特制的，更大程度还原了便当郎的外形、口感。据了解，这部分外卖业务已经占便当郎国内业务的30%左右。
专家导师团点评
投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：
餐饮企业需要不断尝试拓展服务领域和服务方式，而发展外卖外送业务就是其中的重要举措。便当郎重视外卖外送市场，使得周边消费者可以通过 *** 、手机APP、网上等多种 *** 预定购餐的做法极为可取。未来，便当郎也可以寻求与第三方合作发展外卖外送业务，寻找新的业务增长点。
餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：
中央厨房更大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长则相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。建立中央厨房，品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系还能更好地保证原料的新鲜与安全。如果便当郎能够采用这种方式，未来可复制性就极大。
品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖：
韩国快餐有着合理的营养搭配，主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，配有蔬菜。但是如果只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”有所疏忽，就不会有长久的发展。便当郎的模式让我们看到了一个不一样的韩式快餐优良模板。
编辑：之道君
来源：中国经营报
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