秋吃山药胜补药，山药配啥菜更好吃？推荐5种做法，健脾胃解秋燥

进入秋天，天气逐渐转凉，空气也变得比较干燥，随着温度的下降，人们很容易出现“凉燥”，我们在饮食上要加以调整，应季而食才能身体棒。

建议大家，秋天可以多吃一些山药，因为山药是药食同源的食材，既能健脾养胃解秋燥，还能增强人体的免疫力，可谓是老少皆宜。

今天就给大家分享5种山药好吃的做法，简单家常，家人都爱吃，下面一起来看看吧。

一，清炒山药

食材：淮山药半根，青红椒各半个，蒜子3粒，一小把红干椒。

调料：食盐，白糖，鸡粉，白醋。

1.准备淮山药半根，洗净后削去外皮，切成长条，放入清水盆中浸泡，避免山药氧化变黑。

2.青椒半片去瓤，切成长条，和山药放在一起，红椒半个同样切成条，大蒜3粒切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用。

3.起锅烧水加入白醋10克，水开后倒入山药和青红椒，用勺子推动几下，焯水2分钟，倒出控水再过一下凉水备用。

4.起锅添入少许食用油，油热后倒入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，再倒入山药和青红椒，颠锅翻炒几下，再淋入适量的清水。

5.加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，颠锅翻炒几下化开所有调料，再勾入少许水淀粉，等汤汁快要收干时，再淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。

二，橙汁山药

食材：淮山药半根，西红柿半个。

调料：玉米汁，橙汁，蜂蜜，白醋。

1.准备山药半根，先削去外皮，洗净后切成长条，放入水中泡一下，避免山药氧化变黑。准备西红柿半个，切成薄片，摆在盘中做个简单的造型。

2.起锅烧水，等水烧开后，下入切好的山药条，锅里加入适量白醋，这样可以去除一部分山药上面的粘液，等水烧开后，大概煮一分钟左右，即可捞出控水，然后过一下凉水备用。

3.另起锅添入一勺清水，放入半勺玉米汁，烧至汤汁沸腾，连续煮一分钟左右，加入半勺橙汁，小半勺蜂蜜，熬至汤汁粘稠浓郁时，即可关火起锅。

4.然后把煮好的山药均匀地摆在盘中，浇上熬好的汤汁，这道酸甜可口的蜜汁山药就做好了。

三，拔丝山药

食材：铁锅山药两根，黑芝麻，玉米淀粉适量。

调料：白糖

1.准备铁棍山药两根，也可以用淮山药，先削去外皮，洗净后切成滚刀块，放入水盆中，避免山药氧化变黑，用手淘洗两遍，再用漏勺捞出控干水分，倒入另一个盆中备用。

2.取一个盘子，刷上少许植物油，避免做好的拔丝山药粘在盘底。起锅添入适量清水，加入食盐入底味，水开后下入山药块.

开大火煮两分钟倒入漏勺中控水，再放入拌菜盆中，加入适量的玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块山药都能裹上淀粉。

3.另起锅倒入食用油，油温至5成热时，下入拌好的山药，山药块更好依次下入锅中，避免粘连，然后用勺子连续翻动，使山药均匀受热。

开中火炸两分钟左右，把山药炸透炸熟，炸至山药外皮金黄酥脆时，倒入漏勺中控油。

4.锅内留少许底油，放入白糖60克，添入半勺清水，用勺子连续搅拌，熬至糖汁起大泡再变成小泡，由白色转成香油色时离火，倒入炸好的山药。

开小火快速颠锅翻炒，使山药裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许黑芝麻用来点缀，美味即成。

四，山药炒鸡蛋

食材：淮山药半根，鸡蛋两个，青椒一个，木耳一小把。

调料：食盐，白糖，生抽。

1.淮山药半根削去外皮，改刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，用筷子搅拌几下，防止山药氧化变黑，青椒一个去籽，切成菱形片，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。

3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上切成菱形块，小葱一根切成葱花备用。

4.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开调料。

5.再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒，勾入少许水淀粉，简单翻匀，起锅前淋入少许明油，即可关火起锅盛入盘中。

五，山药香菇鸡蛋汤

食材：淮山药半根，胡萝卜半根，香菇两个，黄瓜半根，大葱，生姜，蒜子，生菜叶，鸡蛋。

调料：食盐，鸡精，白胡椒粉，陈醋，芝麻油。

1.准备淮山药半根，先切成厚片，再改刀小方丁，胡萝卜半根，同样切成小丁，香菇两个切成香菇丁，黄瓜半根切成黄瓜丁。

2.大葱半根切成斜片，蒜子几粒拍一下，生姜切成姜片，准备适量的生菜叶，切成条放入碗中，大碗里打入两个鸡蛋，搅匀打散备用。

3.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟以后倒出控油。

4.锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，闻到葱油香味的时候捞出不用，倒入山药丁快速翻炒， 添入适量的热水，改用中小火煮3分钟。

5.把山药煮至透明状时，倒入青瓜，胡萝卜和香菇，改中火煮一分钟，把香菇煮出香味以后，分别加入食盐，鸡精，白胡椒粉，用勺子搅拌化开调料。

6.然后倒入鸡蛋块，继续煮30秒，下入青菜，把青菜煮熟以后，再加入少许陈醋和芝麻香油，关火盛入汤碗中，放上香菜叶点缀，美味即成。

好了，今天关于山药的菜谱就分享到这里，如果您还有其他的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

山药全身是宝，天冷后多吃山药，分享山药的7种做法，滋补又养胃

山药是一种“药食两用”的食材，有很好的健脾补气养胃的功效，孩子多吃山药还能增强身体的抵抗力，山药我们家常吃的一般是老山药，做法多，今天和大家分享老山药常见的7种做法，做法非常简单，而且每一种都特别好吃，喜欢的朋友可以试试！

一、【山药草莓泥】

说起甜品，首先想要的就是烤箱，其实甜品不一定要用烤箱，蒸锅也可以做出很多花式甜品，今天就和大家分享一道草莓山药泥，山药草莓泥是改自山药蓝莓，山药蓝莓是在餐厅里吃过的一道小甜点，回家之后家里的小朋友问能不能再吃一次“草莓味”的，家里刚好有做好的草莓酱，于是这道菜品就被修改了一下；

山药的营养价值丰富，但是可能吃起来没有什么味道，加了果酱之后味道立马就丰富起来了，吃起来酸酸甜甜的，那这道甜点对于平时不喜欢吃山药的孩子来说也是一个很不错的选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】山药1根、牛奶适量、草莓酱适量；

【山药草莓泥的做法】

1、准备好的山药去皮，切成段，冷水上锅蒸，蒸20分钟左右，用筷子能扎透就说明蒸熟了； 做山药泥的山药要选用老山药，口感比较面；

2、把蒸好的山药倒在碗里，加入适量的牛奶，牛奶不要太多，太多山药泥会太稀，少许白砂糖，不喜欢吃太甜的也可以不放，因为草莓酱有甜味了，趁热碾成山药泥；喜欢口感细腻一些的，碾成泥之后可以过筛一遍，或者直接用料理机打碎；

3、准备一个盘子，里面放上自己家有的模具，我用的是一个圆形的，其实就是压饺子皮的工具，然后把碾好的山药泥装进去，边装边压的稍微紧实一些；

4、然后调果酱，今天用的是草莓酱，有其它果酱也是可以的，熬好的果酱是比较浓稠的，要加入适量的凉白开，将它搅拌化开；

5、在压好的山药泥上，淋上果酱，好吃颜值还高的山药草莓泥就做好了；

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二、【山药排骨汤】

山药熬汤是最简单的一种做法，营养也更好，山药煮汤的时候一般都会搭配排骨，营养均衡，然后搭配一起其它的蔬菜，常见的就是胡萝卜，颜色也更加好看，炖上一锅，冬天喝上一碗汤全身都热乎乎的；

【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、姜片、料酒、食盐、葱花；

【山药排骨汤的做法】

1、准备好的排骨清洗干净，需要先下水焯一下，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开煮3分钟，这样冷水下锅煮能更好的把排骨里面的血水煮出来，然后把煮好的排骨清洗干净；

2、接来下就是重点，我们不用砂锅，直接借助高压锅或者是电压力锅来炖排骨，非常的方便，把准备好的排骨倒在锅里，加入适量的水，放点食盐、料酒、姜片，就可以盖盖子开始煮了，上汽之后转小火再煮8分钟，等排骨先炖好就可以了；

3、炖排骨的时候来处理一下食材，山药去皮之后切成滚刀块，胡萝卜去皮之后也是切成滚刀块，准备好之后山药可以泡在水里，加点白醋，避免食材氧化变颜色，或者是等排骨炖好的时候再来处理山药；

4、排骨汤炖好之后，加入切好的山药、胡萝卜，盖上盖子，上汽之后煮3分钟，这些食材炖煮的时间不用太久，煮的时间太久，山药会化掉；

5、煮好之后出锅，撒上一些葱花，这样一碗营养又好喝的排骨汤就完成了；

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三、【山药红薯小米粥】

山药煮粥是非常适合老人小孩吃的，对于脾胃虚弱和消化不良的人来说，都有很好的治疗效果，山药煮粥的时候可以搭配红薯或者南瓜还有枸杞、红枣等等，这些食材都是非常适合冬天吃的，而且煮粥是非常简单的一项。家里要是有电饭锅或者是电压力锅的，可以提前一晚预约上去，这样第二天早上就能直接喝上好喝的山药粥了，今天和大家分享的是山药红薯小米粥，小米营养丰富，也能健脾养胃，红薯是秋冬季节的时令蔬菜，易保存，营养也丰富，和山药搭配营养是非常均衡的；

【原材料】小米100g、山药100g、红薯200g；

【山药红薯小米粥的做法】

1、准备好的山药去皮，清洗干净切成小块，红薯去皮，清洗干净切成丁，放在一边备用；

2、准备好的小米淘洗干净放进电压力锅，把切好的山药和红薯也倒进去，倒入适量的水，大约在刻度线1，因为米的用量在100g，还有红薯和山药;

3、电压力锅按“杂粮粥”，等它煮好；

4、好喝有营养的山药红薯小米粥就做好了；

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四、【山药馒头】

今天和大家分享一款山药馒头，用的是老山药，让山药藏在馒头里面，和面的时候用牛奶代替了水，闻着就奶香味十足，家里的小朋友肯定会喜欢，如果遇上挑食的小朋友，还可以把馒头做成各种造型的，这样好吃有营养，颜值还高，早上来上几个热乎乎的山药大馒头，配上一碗豆浆或者自己喜欢的粥，那吃完绝对是元气满满的一天；

【原材料】面粉300g、牛奶150g、山药150g、酵母3g、白糖15g；

【山药馒头的做法】

1、准备好清洗干净去皮的山药，切成片，上锅蒸，蒸到用筷子一扎就透，说明蒸熟了，山药表皮有黏液，去皮的时候建议带个手套，否则手会痒痒的；

2、蒸熟的山药中加入牛奶，放在料理机打成牛奶泥，觉得麻烦的可以直接把山药碾成泥，再和牛奶混合在一起，山药的含水量不高，所以牛奶的用量可以适当多一些；

3、打好的山药牛奶泥晾至温热的时候，加入3g酵母、15g白糖，静置一会，让酵母化开，白糖能促进酵母发酵；

4、搅拌好的山药酵母泥慢慢加入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边2次醒发半小时；

5、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒好的面团重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，然后分成60g每个的面剂子，把面剂子重新揉搓排气，然后揉成圆形，放在一边2次醒发半小时；

6、2次醒发之后感觉面剂子体积面大，拿起来手感轻飘飘的，就可以上锅蒸了；

7、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，避免馒头遭遇冷空气，造成塌陷；

8、蓬松暄软的山药牛奶馒头就做好了，奶香味十足，咬一口还带有淡淡的甜味；

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五、【炸山药条】

今天和大家分享一种不一样的做法——酥炸山药，这道酥炸山药既可以当菜，也可以当成孩子的小零食，炸好的山药条一口咬下去，外皮是酥酥脆脆的，里面的山药是粉粉的，炸好山药条可甜可咸，根据自己的喜好来决定，但有一点要注意的就是一定要小火慢炸，山药条在裹面粉的时候是生的，所以不能大火炸，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】山药500g、玉米淀粉50g、面粉50g、2个鸡蛋、面包糠适量、番茄酱适量、食用油；

【炸山药条的做法】

1、准备好的老山药去皮，去皮之后清洗干净；

2、清洗干净的山药切成段，大约5厘米的长度，然后对半切开，再对半切开，切成和薯条一样的形状；

3、准备好的50g面粉和50g玉米淀粉倒在保鲜袋中，把切好的山药条倒进去，一手拿着袋子的头，一手拿着袋子的尾巴，摇晃均匀，让它均匀的裹上面粉和淀粉；

4、然后把山药条取出来，抖掉表面多余的粉；

5、2个鸡蛋打散，面包糠放在盆中备用；

6、裹好淀粉的山药条放在蛋液中蘸一下，然后放在面包糠中，均匀的裹上一层面包糠，裹好之后就可以下锅炸了；

7、油温5成热，开小火，下入山药条，把山药炸制定型，继续小火慢炸，至少需要炸5分钟左右，因为山药是生的，所以需要小火慢炸，把山药炸熟，不能大火，大火很容易造成外面焦里面还没有熟，把山药炸至定型之后再搅动山药条，及时翻面，一直炸到山药条外皮呈金黄色就能出锅了；

8、出锅装盘，这样好吃的酥炸山药就做好了，酥脆的外壳，柔软的内馅，蘸上番茄酱就能吃了，之前没有加过任何调料，它炸好之后口味是淡的，喜欢的朋友也可以撒点白糖，或者是蘸点桂花蜜，吃甜口的；

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六、【清蒸山药】

清蒸山药是最简单也是最常见的一种做法了，在外面饭店你经常吃到的杂粮锅，就是用老山药、红薯、芋头、花生等常见的粗粮组合而成的一锅；

【原材料】山药；

【清蒸山药的做法】

1、买回家的铁棍山药清洗干净，洗的时候要带上手套，然后切成10厘米左右的长短的段状，放在锅中水开后再蒸15分钟；

2、蒸好的山药可以直接吃，也可以蘸点白糖或者蜂蜜，绵软香甜；

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七、【山药羹】

山药羹就是一道以山药为主的美食，搭配自己喜欢的配菜，常见的就是胡萝卜、番茄、鸡蛋、木耳、香菇、青菜、油菜等等，做好的山药羹软糯细腻粘稠，味道非常鲜美，而且营养丰富容易消化，非常适合老人小孩，重点是做法非常简单，十几分钟就能搞定了，喜欢的朋友可以试试；

【原材料】山药、胡萝卜、木耳、鸡蛋，青菜叶、水淀粉；

【山药羹的做法】

1、准备好的胡萝卜去皮之后切成丁，提前浸泡好并清洗干净的黑木耳切成丝或者切碎；

2、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入胡萝卜和黑木耳，翻炒均匀，翻炒至胡萝卜变软之后加入适量的清水；

3、锅中水煮着的时候，再准备山药，山药氧化之后容易变黑，更好是现切现煮，这样能有效的避免山药变黑，准备好的老山药去皮，去皮之后清洗干净；用刀将它拍碎，拍碎之后再剁成小颗粒状的山药泥；

4、把切好的山药泥直接放在锅中，大火煮开，煮开之后有浮沫的需要撇去表面的浮沫；

5、大火煮3-5分钟之后，加入适量的食盐调味，然后加入准备好的水淀粉，调到自己喜欢的浓稠程度；

6、最后加入打散的鸡蛋液和青菜叶，煮开就能出锅了；

7、好喝营养又美味的山药羹就做好了；

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好吃的蓝莓山药，你在哪里呀

孩子脾胃不好，挑食厌食，个子总也不见长，不如试试多做些健脾养胃的食物给孩子吃，孩子的吸收好了，胃口也棒了，想不长高都难；山药是健脾养胃的佳品，今天就用铁棍山药来做一道超简单的小甜点，铁棍山药比普通山药有着更高的药用价值，营养也更加丰富，有增强人体免疫力、健脾养胃、养阴益气、降血糖等功效，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，是食疗佳品；这道蓝莓山药吃起来软糯香甜，非常受孩子们的欢迎；摆盘造型颜值也很高，作为新春家宴的小凉菜也很不错哦！

By 眉眉健康厨房

用料

• 铁棍山药 250g
• 蓝莓酱 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 清水 适量

做法步骤

1、准备食材和工具：铁棍山药250克、蓝莓酱1勺 蜂蜜1勺、清水适量 鹅妈妈钛晶锅

2、准备铁棍山药200克，铁棍山药比普通山药的营养价值更高，它的水分更少，口感更好；

3、去皮后冲洗干净，先切成小段（建议带手套操作）；

4、每小段再切成4小条；

5、鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入山药条煮熟；

6、煮好过一遍凉开水，口感更清爽；

7、碗中倒入1勺蓝莓酱，1勺蜂蜜，适量清水；

8、充分搅拌均匀至没有结块的状态；

9、山药条一层层以横竖的规律摆起来，造型如图所示（你也可以按照自己的喜好来摆放，作为家宴上的宴客菜，造型非常应景）；

10、淋上调好的蓝莓酱汁，色润诱人，晶莹剔透，看着就非常有食欲（没有蓝莓酱也可以用别的果酱来替代，减肥减脂人群可以用低脂低卡的无糖果酱）；

11、这样一道作为年夜饭上的宴客菜，一定是小朋友们的更爱，高颜值高营养，入口能感受到蓝莓的酸甜和山药的绵软；

12、铁棍山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化，是一味平补脾胃的药食两用之品，能改善食欲不佳的问题，常食对身体很有好处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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山药这样做太香了，加一个鸡蛋，不炒也不炖，我家一周吃6次

山药这样做太香了，加一个鸡蛋，不炒也不炖，太香了。山药的做法多种多样,那么山药怎么做才好吃呢？山药是一味补药,吃了对人体有很多好处,山药还有很多种做法，今天我们就分享一个山药非常好吃的做法。不用炒不用炖，出锅全家抢着吃。

食材

山药，五花肉，葱花，姜

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1.先把山药清洗干净把皮去掉，再把山药切成0.5厘米的小段。很多人处理山药的时候，如果手直接接触到山药粘液很容易过敏发痒，那是因为由于山药汁里面含有一些皂甙类的物质，会 *** 皮肤，引起 *** 症状以及过敏引起瘙痒。如果不小心碰到想要快速的止痒，可以将白醋抹在瘙痒的皮肤表面，保留一段时间，然后再用水冲洗一下。或者用一点食用盐，涂抹在皮肤的表面，然后再用温水浸泡，这样也能止痒。

2.所以处理山药的时候尽量带上手套，避免直接接触到山药汁。切好之后把山药片全部摆放到盘子里，全部摆好之后可以用勺子再整理一下，这样做出来的形状更漂亮更整齐。

3.一块儿五花肉先改刀切成小块，再剁成肉馅，或者直接买点肉馅回来做。

4.放到大碗中，加入一勺蚝油，少许的老抽上色，一勺生抽，半勺料酒去腥，加入适量的盐，鸡精，13香，花椒粉，胡椒粉，再加入少许的姜末，不喜欢吃姜的也可以不放，顺着一个方向把所有的调料都搅拌均匀。

5.搅拌至肉馅上劲有一点点发粘就可以了，再加一勺玉米淀粉进来，加入玉米淀粉肉馅儿它更容易成团不松散

6.把调好的肉馅放到山药的中间，用筷子轻轻的把它摊平，中间再打上一颗鸡蛋，放到蒸壁上水烧开蒸10分钟。

7.再准备一个小碗倒入生抽，加入半碗清水，少许的食盐，鸡精加点白糖提鲜，少许的淀粉搅拌均匀，倒入锅中开小火慢慢的熬，熬制微微有一些粘稠的状态备用。

8.这个时候山药也可以出锅了，把熬好的汤汁均匀地浇在山药和肉的上边，再来点儿小米辣和葱花就可以开吃了。

这样一道山药酿肉就做好了，山药吃起来清脆爽口，肉和鸡蛋口感鲜香入味

喜欢的朋友赶快做给家人吃吧。

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12月宁可不吃肉，也要吃5种“千金”菜，鲜嫩美味，遇到别手软

#冬日生活打卡季#

俗话说：“大雪冬至后，篮装水不漏”，大雪以后各地气温显著下降，中国辽阔的大地被穿上冬日盛装，北方地区出现万里冰封、千里雪飘的北国风光；而江南等地区则进入隆冬时节，常出现冰冻现象，南下的寒潮也带来风雪。

冬季进补时往往会选择一些高热量的食物来抵御风寒，比如肉类、油炸类食物等，无论是大人还是孩子要想身体好就要多吃蔬菜，去油腻助消化。尤其是中老年人更好的饮食方式应该是荤素搭配。分享5种冬季的“黄金菜”别错过，被称为“素5宝”。

天冷了，建议大家：多吃这5种“冠军”蔬菜，经济实惠、时令性强，营养美味，身体棒。

白菜

推荐做法：【家常小炒菜】

1.准备五花肉去皮以后切成均匀薄片；一年白菜切掉根部把叶片掰下来，用清水洗去上面的泥沙和杂质，然后把白菜帮切成小块，白菜叶切成大片备用；小葱洗干净切成段；生姜切成菱形片；大蒜拍扁切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐入底味，淋入一点白醋和植物油，水烧开以后先放入白菜帮烫1分钟，白菜叶继续烫30秒钟，白菜叶塌软以后倒出来控水备用。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜一起翻炒出香味，倒入肉片转中火煸炒，把肉片中的水分炒出来，放入木耳继续翻炒1分钟，木耳断生以后放入沥过水分的白菜翻炒均匀。

4.然后加入食盐3克、蚝油10克、生抽20克、把调料炒化炒均匀，再加入一点鸡精增鲜，勾入适量的水淀粉增加料汁的吸附力，食材入味以后即可装盘上桌。

萝卜

推荐做法：【炸萝卜丸子】

1.青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水，生抽5克，蚝油5克，抓拌均匀给萝卜丁入味。

2.然后放入一把面粉，适量的干馒头碎增加香酥的口感，调成能挤成丸子的稠面团就可以了。

3.锅内烧油，油温5成热时，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火先把丸子炸定型，大约炸2分钟，丸子表面微黄后捞出控油。

4.然后升高油温至6成热，把丸子倒入锅中再复炸一遍，这样既能吐出多余的油脂，又能把丸子炸的外酥里嫩，复炸的时间不要太长，30秒钟即可捞出。

5.经过复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆，控过油以后盛入盘中，就能享用了。

莲藕

推荐做法：【滑溜藕片】

1.准备两节莲藕，削去外皮后用清水洗一下，把边缘打整齐切成均匀薄片，切好以后立即用清水泡上，隔离空气以免氧化变色，充分洗净上面的淀粉，这样吃起来脆嫩还不易变色。

2.另外准备一盆清水，倒入适量的白醋，把洗好的藕片放进去继续浸泡，进一步防止藕片发黑。再切点姜丝备用。

3.碗中加入半勺食盐、少许味精和水淀粉、三勺白醋，用清水化开搅匀备用。碗料提前调好 便于后期炒至是快速出锅，保持脆嫩。

4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，一点白醋防止藕片氧化变色，水烧开以后把藕片控干水分放入锅中，快速汆烫10秒钟立即倒出来，用清水冲洗过凉，口感更加清脆。

5.锅内烧油，放入姜丝爆香，倒入藕片，随即烹入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡发的枸杞，翻匀后即可出锅，这道清脆爽口的滑溜藕片就做好了。

山药

推荐做法：【蒜泥山药】

1.准备2段山药用清水洗净，之后先把山药外皮削干净，并切成均匀薄片放入清水中。这样能有效地隔绝空气，防止山药氧化变黑；取几粒大蒜压扁切成蒜末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁增加菜品的色调。

2.锅中烧水，把切好的山药摆在篦子上放入锅中，蒸8分钟左右。趁着蒸山药的时间，另起锅烧油炒一下料汁。在油烧热以后，倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后，从锅边淋入适量清水，待水烧开以后就可以开始调味了。

3.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，充分搅拌以便化开调料。然后再勾入一点薄芡，搅拌均匀后把料汁收浓，就可以关火。这时山药也已经蒸好了，我们只需把山药取出，倒掉盘中的水分，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，这道菜就做好了。

芹菜

推荐做法：【葱油芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹清洗干净，然后斜刀切成段备用；适量的虾仁把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用；再切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感；继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

4.锅内多烧一些油，凉油时放入洋葱和葱丝，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。

5.然后把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

（曹）

厨师长教你山药炒木耳，山药木耳黑白分明，清脆爽口不发黑

11月多给孩子吃山药，6种不同做法，滋补又养胃，比吃肉还强

每年秋天我家都会储存一些山药还有红薯，只要放到阴凉通风处，能吃上一整个冬天。红薯一般用来煮粥，山药可以做菜也可以煮粥，还能做面食，营养价值更是非常高，家里有老人孩子的可以常吃山药，有滋补益气的效果，但是很多小朋友会比较挑食，直接炒菜的话很难接受，今天阿雅就和大家分享山药的6种做法，保证有一款是他喜欢吃的。

【蓝莓山药泥】食材：铁棍山药，蓝莓酱

做这道菜要选用铁棍山药，口感绵软的那种，山药去皮，切成小段上锅蒸熟，蒸熟之后可以直接摆盘淋上蓝莓酱，也可以把山药捣成泥用裱花袋挤出造型，再淋上蓝莓酱，这道菜经常在饭店吃到，饭店的山药泥中混合了奶油和白砂糖，吃起来口感会更好一些，我们自己在家做可以省略这一步，热量也会更低一些，吃了不容易长胖。

【奶香山药小馒头】铁棍山药，面粉，牛奶

1.取适量山药上锅蒸熟，压成山药泥，晾凉至室温；

2.山药泥中加2g酵母、100ml牛奶搅拌均匀；

3.加200g面粉和成稍软的面团，密封发酵至两倍大；

4.面团发酵好后先揉搓排气，再分成小剂子，每个剂子都揉圆，二次发酵至两倍大；

5.锅中烧开水，放入小馒头蒸8分钟即可出锅；

【山药鸡蛋饼】山药，鸡蛋，面粉

1.山药上锅蒸熟，出锅后压成山药泥，稍微晾凉；

2.加入2g酵母，2颗鸡蛋，搅拌均匀；分次少量加入面粉，最后揉成不软不硬的面团，发酵至两倍大；

3.面团发好后揉搓排气，分成大小合适的剂子，搓成圆球，按压成小饼，二次发酵至两倍大；

4.平底锅不用刷油，直接放上小饼开始烙，中途多翻几次面，让小饼均匀受热；

5.烙到按压小饼迅速回弹就可以出锅；

【小米山药丸子】山药，小米，鹌鹑蛋，番茄酱

1.山药上锅蒸熟，蒸熟后压成山药泥，稍微晾凉；

2.鹌鹑蛋煮熟后去皮；

3.取适量山药泥放到手心整理成小圆饼，包裹住一颗鹌鹑蛋；

4.鹌鹑到裹好后粘上一层泡好的小米（小米提前侵泡3个小时）；

5.水开上锅蒸20分钟，出锅挤上番茄酱即可；

【山药甜甜圈】山药，牛奶，酵母，黑芝麻，蛋黄

1.山药上锅蒸熟，出锅后压成山药泥，加50ml牛奶，2g酵母，搅拌均匀；

2.少量多次加入面粉，和成不软不硬的面团，发酵至两倍大；

3.面团发酵完成先揉搓排气，再擀成一张大饼，用水杯压出一个个小圆饼，再在小圆饼中间戳一个小洞，二次发酵至两倍大；

4.一颗蛋黄搅散，在小饼上涂抹一层，撒上适量黑芝麻；

5.烤箱180度预热，上下火烤15分钟；

【山药饼】山药，鸡蛋白两颗，淀粉30g，面粉10g，盐（糖）

1.山药上锅蒸熟，蒸熟之后压成泥，加入30g淀粉，给它搅拌均匀，直到能团成团就可以了。喜欢吃甜的在这一步可以加些糖，或者盐都行，根据个人口味调；

2.取一团放在手心搓成圆球，再压成小小饼；

3.取两颗鸡蛋的蛋白，蛋黄我们不用，在当中加入适量盐或者白砂糖，再加10g面粉，调成比较浓稠的糊状；

4.平底锅刷一点点油，把做好的山药饼粘上调好的蛋白糊，放到锅中小火烙，可以在小饼上撒点芝麻；

5.烙到两面金黄就可以出锅了，这样做出来的土豆饼，无论是颜值还是口感都不低，大人小孩都爱吃；

【山药红枣鸡蛋糕】山药250g，鸡蛋两颗，白砂糖30g，酵母3g，面粉20g

1.山药去皮蒸熟，蒸熟后压成泥，稍微晾凉；

2.加入两颗鸡蛋，30g白砂糖，3g酵母，搅拌均匀；

3.山药糊拌匀后，我们再筛入20g面粉，搅拌均匀；

4.我们再另取一个容器，里面刷点油，把拌好的面糊倒进去，这样比较容易脱模，盖上盖子饧发至两倍大；

5.面糊饧发好了之后我们在上面撒上红枣碎，也可以用蔓越莓，葡萄干，放到蒸锅中，水开后蒸20分钟，出锅即可享用；

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莲藕、萝卜靠边站，秋天多吃山药，营养极高，随手一炒，太香了

导语：秋天，吃莲藕、萝卜不如吃它，全身是宝，营养极高，煮一煮，真香！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天天气一天比一天凉，一天当中气温变化也比较大，很多人就容易感冒，出现流鼻涕嗓子发炎等症状，这可能是自身的免疫力下降，都说“药补不如食补”，所以在这个季节要多吃一些提高自身免疫力的食材，如牛奶、鸡蛋、胡萝卜、卷心菜、西兰花、菠菜、山药等等。

在众多食材当中，山药是既可以食用又可以入药的一种蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素C 、维生素E、葡萄糖等营养成分，其中微量元素钾的含量比较高，同时还含有淀粉酶、淀粉糖化酶、大量的黏液蛋白，对我们人体有非常好的作用。山药用来炒菜口感比较清脆，如果蒸煮口感就比较软糯，所以它可以根据人们不同的口味做出不同的美食。今天我用山药随手一蒸一炒，老公孩子抢着吃，酸甜软糯特别开胃下饭，把山药吃出了一个新的高度，一起来看看我是怎么做的吧。

准备食材：山药、淀粉、西红柿、葱、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油
具体做法：1、首先来处理山药的皮，山药好吃但皮特别不好处理，敏感的人群不小心沾到手上会特别的痒，我教你一个小 *** ，找一根筷子 *** 山药的一头，一手拿着筷子另一只手用削皮器就可以轻松地将山药的皮削掉，削掉皮的山药用清水冲洗干净。

2、把处理好的山药放到案板上，切成片状或山药段，放到蒸锅里水开后蒸15分钟左右，用筷子搓一下山药，很容易的搓进去就表示已经蒸熟了。将蒸熟的山药放入碗中捣碎，加入适量的淀粉搓揉成面团，然后取一小块面团搓成小圆球，用食指在圆球的中间按出一个小窝窝，这样一个就 *** 完成了，小小的圆溜溜的是不是很可爱？将所有的山药面团全部 *** 完成放到盘中备用。

3、锅中烧水水开以后，将小窝窝下到锅里，用铲子轻轻地搅动防止粘到一起，待小窝窝全部漂到水面上，转中火煮5分钟左右，用笊篱捞出控水放入盘中备用。

4、起锅烧油油热后下入葱、蒜炝锅，爆出食材的香味，倒入切好的西红柿块大火翻炒，炒出西红柿浓稠的汁水，把我们煮好的小窝窝倒进锅里，继续翻炒并调入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

一个个小窝窝吃到嘴里爽滑筋道有嚼劲，这道菜颜值非常的可爱，而且营养也非常高，用来招待客人是非常不错的，您不跟客人讲是用什么做的，他们肯定是猜想不到的。如果家里有不喜欢吃山药的小朋友，可以按照我这种 *** 跟小朋友一起动手做，自己动手做出来的美食，自己吃的也会更香。

山药特色做法你学会了吗？喜欢的朋友可以收藏一下，大家用山药还能做出哪些美食呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

山药吃了半辈子，这做法头一次见，保准天天吃不够，做法超简单

很多朋友比较喜欢吃咸鸭蛋，尤其是蛋黄已经流油的鸭蛋。今天就来用咸鸭蛋跟山药搭配起来跟大家分享一道美食，这道美食就是咸蛋黄山药。这道咸蛋黄山药做法很简单，做出来之后非常好吃，因为咱们只用咸鸭蛋黄，而且山药可以吸收咸鸭蛋黄的味道使它们吃起来咸香可口，酥焦美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道咸蛋黄山药的 *** 教程吧。

【咸蛋黄山药】

【 *** 食材】长山药，淀粉，咸鸭蛋，食用油，小葱

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是咸蛋黄山药，做起来特别简单，吃起来酥焦美味，咸香可口，接下来把咸蛋黄山药的 *** 食材全部准备好，首先准备好那三根稍微小一点的长山药，然后再准备一大勺面粉，三个咸鸭蛋，适量的食用油，最后再准备小半根小葱就可以了。做咸蛋黄山药非常简单，用到的食材也特别少，将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始咸蛋黄山药的 *** 了。

2、先将准备好的山药取出来，放到水中清洗干净，然后再用削皮刀将它的外皮全部削去，山药的外皮一定要削得干净一点，因为如果削不干净的话，会非常影响它的口感和味道，在削山药皮的时候也要注意一下，不要将山药的汁液弄到皮肤上了。山药削完之后咱们再给它切一下，切成大概1~2厘米左右的小段。将切好的山药小段放到一个大碗中。

3、接着向这个大碗中放上一点淀粉，然后将它们抓拌均匀，抓好之后先放到一旁备用，接下来咱们再来处理一下准备好的咸鸭蛋。如果你准备的是生的咸鸭蛋，需要先将鸭蛋煮熟。将已经煮熟的鸭蛋从中间切开，然后将蛋黄取出来，把蛋黄直接放到一个小碗中即可。

4、取来一把勺子，将蛋黄压碎，要压得稍微细腻一点，压好之后咱们先把它放到一旁，然后取来平底锅烧上热油。油热了之后把山药放进去煎一下，先把底面煎熟，然后再把每个面都煎熟，在煎的时候要用中火慢慢煎，而且要用筷子不停地翻动，让山药受热均匀。

5、山药煎至表面焦黄之后就可以装盘待用了。如果煎完山药，锅中的油剩下的很少，那么就需要再往锅里放上适量的食用油，如果比较多那就不需要放了。将咱们准备好的咸鸭蛋黄直接放到锅中，然后快速翻炒，炒出很多细小的泡沫之后将山药放进去翻炒一下。

6、山药和蛋黄翻炒的时间大概在一分钟左右，炒好之后咱们就可以关火出锅了，将其放入到一个盘中，然后把提前切好的小葱撒到上面，一道特别美味的咸蛋黄山药就这样完成了，你喜不喜欢这样的做法呢？

【小贴士】

1、咸鸭蛋一定要选择那种黄已经流油的。

2、在切鸭蛋的时候要注意一下，选择一把比较锋利的刀，不要将鸭蛋切碎了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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山药又出新吃法，一蒸一搅，软糯香甜，大人小孩都爱吃，先收藏了

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

山药丸子是一道特色美食，以山药为主要食材，配上糯米粉，红枣，葡萄干等配料 *** 而成，口感软糯香甜，老少皆宜。

今天就给大家分享一个山药丸子的做法，简单营养又美味，学会在家就能做，喜欢的就一起来试试吧。

下面请看我们的操作：

1.准备淮山药一根，洗净后削去外皮，然后切成薄片，放入盘中。

2.锅中烧水，放上篦子，摆入切好的山药，把山药摊开，这样容易蒸熟，然后开大火蒸十分钟。

3.在这个时间，我们切一点配料，准备几粒红枣和一把葡萄干，我们把它切碎，切好以后放入碗中备用。

4.十分钟以后关火，打开锅盖，取出蒸好的山药。

5.然后放到破壁机里面打碎，加入少许清水，盖上盖子。

6.把山药打碎以后倒入小盆中。

7.然后加入适量的白糖，白糖的量可以根据自己的口味来添加。

8.倒入切好的红枣干和葡萄干，再加入适量的糯米粉，先搅成面絮。

9.糯米粉可以分次加入，然后揉成偏软一点的面团。

10.把它揉好以后，团成丸子，放入盘中。

11.锅中重新添入清水，放上篦子，盖上盖子，开大火烧开。

12.水开以后，放入山药丸子，盖上盖子，开大火蒸十分钟。

13.十分钟以后关火，打开锅盖，取出蒸好的山药丸子。

14.最后撒上适量的椰蓉，美味即成。

15.好了，这道香甜软糯的山药丸子就做好了。

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