“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。
说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。
不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。
【千里香馄饨】
之一个要点：调馅
1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。
2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。
3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。
4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。
5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。
6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。
第二个要点：炸葱油
馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上
1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。
2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。
3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。
馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：
1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。
2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。
3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。
4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。
再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！
之一美食编辑：小雅
从和面到出锅，手把手教你包馄饨，皮薄如纸，馅大味美，实惠营养大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们的生活中，馄饨一直是一种别样的存在。不管是微凉的早晨当早餐，还是中午点外卖，亦或是当夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天小易来分享自制馄饨的详细做法，从调馅儿到擀皮子，超详细的做法解析，快收了！
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
*** 步骤：
之一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。
第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。
第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。
第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。
第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。
第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。
第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。
第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。
*** 关键点：
1.面粉的吸水性有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。
2.面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。
3.喜欢吃的可以一次性多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。
馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血复活。
本期馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频 *** ，我们下期见。
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次性多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
馄饨馅要想好吃，关键2味料不能省，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻
馄饨是早餐中，很受欢迎的一种，虽然馅不多，但是个人感觉比饺子好吃，皮是非常软的，里面的馄饨馅也比较多汁，再加上鲜美无比的汤汁，吃一顿别提多满足了，全家男女老少都喜欢吃。
总喜欢买着吃的朋友们，不如自己在家做做试试，包馄饨 *** 挺简单，而且自己做真材实料，卫生也放心。馄饨要想好吃，调制馄饨馅是最关键的，很多人做出来的馄饨馅，总是又干又柴，甚至有腥味，难怪会不好吃。
调制馄饨馅，并不是随便放上调料就行，有些调料不能放，有些调料不能省，很多人都没搞懂。今天我就把馄饨馅，正确的调制 *** 介绍给大家，关键2味料不能忽略，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻。
【调制馄饨馅】
配方：肉馅、花椒、葱姜、香菜、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来把最关键的2味料准备一下，一个是花椒水，主要作用是为了给肉馅去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，搅拌一下，静置15分钟就差不多了。
2、二是香料油，也就是由各种香料榨出来的油，锅中倒油，油热之后加上花椒、葱姜、香菜、洋葱，炸出香味，炸到香料微微发黑之后，立马捞出来，然后把油倒出来过滤一下，晾凉待用。
3、把肉馅绞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停搅拌片刻，搅打至上劲。上劲以后，再来调味，根据个人口味，往里面加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，充分搅拌。
4、肉馅这样处理好之后，其实已经差不多了，那么要想更油润的话，香料油是少不了的，把晾凉的料油倒入其中，用筷子充分搅拌片刻，直至食用油彻底融入到肉馅中，就可以啦。
5、最后咱们拿直接从超市买的馄饨皮，来包馄饨即可，包起来之后开水下锅煮，煮熟以后就可以吃啦。对了，还得调制一个汤汁，紫菜、虾皮倒入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、香油，然后再来一勺馄饨汤，搅拌一下，把馄饨倒进去即可。
小窍门：
馄饨馅要想好吃，最关键的就是2味料，一种是花椒水，给肉馅去腥效果好，还可以起到打水效果，更多汁，另一种是料油，加进去之后肉馅油润鲜香，味道很棒。
今天给孩子们包了两种馅的馄饨，一种是猪肉馅，一个是牛肉馅今天给孩子们包了两种馅的馄饨，一种是猪肉馅，一种是牛肉馅。
·首先，将食材处理成细糊状，用绞肉机将其绞碎。牛肉馅则打成颗粒状，看起来别有一番风味。将调料煮沸，激发出香味。
·将肉馅加入配料，再加入一勺盐、蚝油、一点味极鲜、半勺糖、一勺鸡精和一勺黑胡椒，最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将冷却后的料水加入一勺，再次搅拌均匀。
·将猪肉馅的调料加入盐、味极鲜、蚝油、鸡精、一勺料水，顺时针搅拌均匀，撒上葱花，再淋上热油。
·将新鲜的肉馅调好备用。想要让馄饨更美味，可以在蛋黄中加入一些，这不仅需要耐心，还需要一定的技巧。有没有人有同样的感受？
·水烧开后，将馄饨放入锅中煮，中间加一次凉水，以避免皮破。配料已经分享在公屏上了。
如果你喜欢重口味的口味，可以试试这种调味 *** 。烧烤撒料：味极鲜和香菜。我家的大儿子总是毫不吝啬地给予赞美。
这期视频到这里就结束了，下期再见。如果你喜欢，请点个关注吧。
15款秘制馅料，饺子包子馄饨都可以用中国人对于面食的热情真的是超乎想象，单是从包子，饺子，馄饨，就能能窥得一二。各式各样的饺子馅料，可蒸、可煮、可煎、可肉，可素，可主食……而正是花样的做法和馅料，才使得中国面食散发出如此夺目的光彩。
而本期，请教了15款秘制馅料的配方和做法，就像老师傅说的那样，只要馅料调的好，不管是饺子，包子还是馄饨，做出来的味道肯定不会差哪去。
01.鲜嫩多汁的茴香馅:
葱姜水：八角4个、花椒1小把、姜7片大葱（葱白部分）10克左右、沸水200ml；
馅料：去皮三分肥七分瘦的猪肉500克、茴香菜100克、香葱（葱白）100克、盐3克、蚝油2勺、味极鲜生抽3勺、玉米油3勺十三香粉2克、胡椒粉2克。
做法步骤：
1.做碗葱姜水：碗里倒入姜、大葱、花椒、八角，倒入200ml沸水泡出味儿，晾凉捞出料，备用。
2.茴香洗净，沥干水分，切碎，倒入肉馅里，倒入葱白碎，加入盐、耗油、味极鲜生抽、玉米油、十三香粉、胡椒粉，搅拌。
3分多次少量加入准备好的葱姜水，大概150ml（剩下50ml用来包饺子粘边儿用），顺着一个方向搅拌上劲，再放入冰箱冷冻20分钟左右即可。
02.超香的圆白菜猪肉饺子！
食材配比：圆白菜 两个、猪肉馅 500克、盐 适量、植物油 适量、小葱叶 一把姜 一块、酱油 适量；
做法步骤：
1.圆白菜清洗干净，切成丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁
2.猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿。
3.炒锅中倒适量的油，油温热时，倒入葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒，待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火
4.葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀即可。
03.芹菜胡萝卜猪肉水饺
食材准备：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、黄豆酱油或生抽3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉1大匙、糖1.5匙、盐少许、热油50ml、芝麻油1大匙；
做法准备：
1.芹菜洗净剁碎，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分。
2.肉馅里倒入芹菜碎，调入2大勺热油，和所有调料，顺时针上劲，拌匀即可。
04.莲藕鲜肉馅
食材配比：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、太太乐鲜鸡汁20克；
做法详解：
1.大葱，将，香菜，洗净后切成末，莲藕去皮剁碎。
2.肉馅里倒入葱姜蒜末，倒入盐、油、老抽和鲜鸡汁，搅匀，然后倒入剁好的莲藕，顺时针搅匀即可。
05荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步骤：
1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
06.素三鲜馅料
食材配比：鸡蛋 3个、韭菜 500g、海米 20克、盐 适量花生油 适量、鸡粉 1茶匙、十三香 适量；
做法步骤：
1.海米提前浸泡，鸡蛋炒熟（炒至凝固就行，不要炒老了），韭菜洗干净切成末。
2.把以上食材放入盆中，加入两勺食用盐，一勺鸡精，一勺十三香粉，搅拌均匀即可。
07.海鲜饺子
食材准备：鲜虾仁 400克、草鱼肉 150克、荸荠 8粒、、青豆 少许、甜玉米粒 少许、葱 2根、姜 2片、盐 适量、白胡椒粉 少许；
做法准备：
1.荸荠切粒，葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水，青豆和甜玉米粒焯熟待用。
2.草鱼中段去皮，剔去鱼刺。斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；虾仁用牙签挑去虾线洗净。
3.用刀面一只一只地压住虾仁。用力一碾就成了虾泥。同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。再加入调好的鱼胶，加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲即可。
08.东北酸菜馅
食材准备：酸白菜 6片、冻好的猪肉 适量、面粉 适量、香葱 6颗、姜 1颗、盐适量、老抽 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、十三香 适量、白胡椒 适量、油 适量；
做法步骤：
1.葱剁碎，姜切碎，肉剁碎备用。
2.酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个小时，去除多余的酸味，然后捞出挤干水分，剁碎。
2.肉馅里加入葱末，姜末，入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味，顺时针方向调匀上劲，最后倒入酸菜搅匀。
3.锅中倒入适量的油，烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
09.韭菜猪肉馅料
食材准备：猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量；
做法步骤：
1.猪肉绞好，兑上温水，按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中净泡一会洗干净，再切成小段，然后倒入肉馅里，搅匀。
3.加木耳，然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。
10.芹菜牛肉饺子
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步骤：
1.牛肉剁成馅，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，倒入切碎的葱姜末。
2.芹菜切碎（剁的时候不要太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆），放入牛肉馅，顺着一个方向搅拌均匀即可。
11.鸡蛋胡萝卜馅
食材准备：胡萝卜 400g、鸡蛋 3个、大葱 80g、干木耳 25g、油 3大勺、盐 2勺、生抽 1勺；
做法步骤：
1.木耳温水泡发后对谁，萝卜剁碎，鸡蛋炒熟（不要炒老），大葱切碎。
2.炒锅热油，将大葱倒入煸出香味，然后调入适量生抽炒匀，将切碎的胡萝卜倒入煸炒匀。再倒入切碎的木耳继续煸炒，至胡萝卜断生，盛出晾凉备用。
3.将晾凉的鸡蛋碎倒入晾凉的胡萝卜中，拌入适量盐，搅拌均匀即可。
12.大葱牛肉（猪肉）馅：
食材准备：牛肉500克、大葱3根、花椒（炸香油）十几颗、洋葱（炸香油）半颗、小葱（炸香油）5根、植物油（炸香油）适量、姜1块、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡蛋1个、盐1茶匙、生粉5克；
做法步骤：
1.把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。把炸好的香油过滤出来备用。
2.牛肉剁碎，倒入切碎的大葱，盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，之一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打上劲即可。
13.西葫芦鸡蛋虾仁三鲜饺子
食材准备：嫩西葫芦2个、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油;
做法步骤：
1.西葫芦洗净刨丝，加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。
2.虾仁剁碎，大葱切碎，鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
4.西葫芦挤掉水份，倒入虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅匀即可。
14.鲅鱼馅料
食材准备：鲅鱼 600克/牛奶 160克、猪油 50克、葱 1段、蛋清 15克、花椒水 30克、料酒 一勺、白胡椒粉 一克、姜粉 2克、韭菜 200克、花生油 10克；
做法步骤：
1.花椒里加入50克，水煮开浸泡半小时，取30克花椒水备用。
2.韭菜洗干净，加入十克花生油拌匀放置一边备用，这步可以锁住韭菜里的水分，防止一会儿馅儿出水。
3.鱼洗净，剁成泥，花椒水分三次倒入肉馅里顺时针搅拌均匀。再加入蛋清，顺时针搅拌。加人料酒顺时针搅拌。
4.加入猪油，顺时针搅拌。牛奶分三次倒入肉馅，顺时针搅拌，一定要记住，顺时针搅拌。直到拌到肉馅儿有点儿上劲儿为止。
5.再加入姜粉，白胡椒粉，盐。葱碎，顺时针搅拌均匀，最后加入韭菜拌匀即可。
15.至尊素馅
食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；
做法步骤：
1.鸡蛋炒熟，小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。
2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。
3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。
10道步骤详细拆解，教你：冬天适合老人孩子吃的美味小馄饨做法。
进入农历10月，天气就真正变冷了，特别这几天一直都在下雨，更感觉寒气逼人，对于我这种怕冷的体质，大棉袄已经穿上了身。有老话说“10冬腊月冻死人”，这个时候特别要照顾好老人和孩子，他们的体质弱，更容易受凉而感冒。
老人孩子除了要多穿衣服，还要安排好他们的饮食，天气寒冷不能给他们吃生硬、易凉的食物。冬天给他们吃小馄饨是最合适不过了，不光营养又美味，还非常容易消化，而且一碗加了胡椒粉的热汤喝下去，热乎劲马上就上来了，瞬间就不觉得冷了。
小馄饨非常好吃，薄薄的馄饨皮里包着肉馅，一碗鲜汤是小馄饨的标配，在葱花、香菜和胡椒粉的点缀下，看起来格外的诱人，闻起来也直流口水。小馄饨的肉馅入口即化，馄饨皮爽滑顺口，非常适合老人和小孩子们吃。
小馄饨的做法虽然看起来简单，但要想做好却很难，我开了10年的饺子馄饨店，今天把小馄饨的做法步骤详细的拆解出来，希望您学会后足不出户，在家里就能做给老人孩子吃。
小馄饨的详细做法
食材：猪肉250克、馄饨皮500克、猪棒骨1根、生姜、葱油
调料：蚝油、鸡蛋、生粉、生姜泥、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、葱花、香菜
一，馄饨汤的做法
第1步：把1根新鲜猪棒骨剁成几块，凉水下锅，焯去血水，生姜洗干净用刀拍裂。
第2步：锅里加水，放入焯过水的猪棒骨和生姜，大火烧开后，敝去浮沫。
第3步：锅里的水烧开后，转小火慢慢熬，大约要熬2个小时以上，利用熬汤的时间来调小馄饨馅和包小馄饨。
注意：熬馄饨汤底时，大棒骨一定要凉水下锅，这样它的营养会充分地被熬进汤里。
大棒骨在锅里烧开后，不能再另外加水！所以一次就要把水加足，如果实在觉得水太少，可以加点开水，不到万不得已，开水也别加，会影响汤的味道。
二，小馄饨馅的调制 ***
第4步：选肥瘦比例为1比9的猪肉剁碎，不能全部用瘦肉做小馄饨馅！
第5步：250克剁碎的猪肉馅放入盆中，打入1个鸡蛋、加入20克玉米生粉、姜泥15克、蚝油25克、胡椒粉2克、十三香1克、白糖1克、盐7克。
第6步：用筷子顺时针方向把肉馅和调料拌匀，然后加入10克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打肉馅。
第7步：一直把肉馅搅打上劲，而且加入的水也被完全吸收，然后加入10克料油拌匀，这样小馄饨馅就调好了，可以用准备好的500克馄饨皮，包成小馄饨就可以下锅煮了。
注意：调小馄饨肉馅不能全部用瘦肉！按450克瘦肉加50克肥肉的比例来调馅，这样小馄饨馅会不干不柴，而且吃起来也会很香。
调小馄饨馅用的猪肉一定剔干净筋和膜，用的姜泥也不能有颗粒，这样小馄饨馅才能吃起来入口即化、口感非常好。
三，煮小馄饨
第8步：碗里放入盐、胡椒粉、葱油、味极鲜、鸡精、味精、葱花、香菜末。
第9步：锅里烧水，水开后下入包好的小馄饨，等小馄饨在开水锅里飘起来，盖上锅盖调小火煮1分钟左右。利用这个时间，把已经熬好的猪大棒骨汤倒入配好调料的碗里。
第10步：看到锅里的小馄饨皮颜色透亮，没有了馄饨皮的白色，就可以捞出来放入碗里，这样一碗香味诱人的小馄饨就做好了。
注意：熬好的猪棒骨汤要保持滚烫的温度，这样做好的小馄饨汤，在冬天喝下去才能浑身热乎乎的。
煮小馄饨也非常重要，因为小馄饨皮薄，馅也不多，所以不能煮太久，煮烂的小馄饨是没有人愿意吃的，记住一个 *** ：水开下锅小火煮，馄饨皮透亮就捞出。
以上10道步骤详细拆解，教你：冬天适合老人孩子吃的美味小馄饨做法，您学会了吗？有不明白的地方可以联系我。
您是怎么做小馄饨的，如果有更好吃的做法，可以在下方留言评论出来互相学习哦！
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2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
“山珍海味”是美食的代表，其中的海味，就是我们常说的海鲜。海鲜的种类可就多了，吃法也多种多样，它的鲜味是其他食材无法超越的，就算不用调味，简单的煮熟后，也能鲜味无边。海鲜一般都是做主角，用它做配角当调料比较少见。
小馄饨是南方沿海地区的著名小吃，由于非常美味，才在全国各地流传开。小馄饨汤鲜味美，它的鲜味也来自2种海鲜：虾皮或大地鱼。虾皮非常常见，但大地鱼却很少有人知道，特别是离海很远的内地人知道的少。
虾皮都知道它是补钙更好的食材，比如我们常做的虾皮鸡蛋羹、冬瓜虾皮肉丸汤，都离不开虾皮。我们在吃小馄饨时，也会在馄饨汤里发现有整个虾皮，其实不光馄饨汤里有虾皮，在馄饨馅里也可能有虾皮，只是已经打成了粉，只能吃到鲜味，却吃不出来是虾皮。
大地鱼也叫“比目鱼”，生活在浅海沙质海底，和虾皮一样，属于比较便宜的海产品。新鲜的大地鱼可煎可煮，是非常好吃的下饭菜。晒干后的大地鱼干，烤到焦黄出油后，是广式云吞必备的调料，不管是做馅还是做汤底，都有大地鱼的味道。
做小馄饨可以用虾皮，也可以用大地鱼来提鲜，如果做广式云吞，必须得用大地鱼来调味，汤底用烤黄的大地鱼干，云吞馅用大地鱼打成的粉，没有了大地鱼的味道，就不是正宗的广式云吞。
我开了10年的饺子馄饨店，要想做出来的小馄饨鲜味十足，就离不了这2种海鲜调味，今天把虾皮和大地鱼在做小馄饨时的具体用法，分享给大家，好食材也得掌握使用诀窍，这样做出来的小馄饨才能营养丰、汤鲜味美。
【小馄饨馅】
一，虾皮
1，小馄饨馅里如果加虾皮，必须要把虾皮小火炒干，打成粉末后使用。
2，虾皮粉的用量要控制好，比如沿海地区，喜欢海鲜味的可以在调馄饨馅时，把打成粉的虾皮适量加入；中原地区，不喜欢海鲜味太浓，可以选择少加或不加。
3，虾皮在海里生长，自带咸味，如果调馄饨馅时加虾皮，盐的用量就要适当减少，不然调好的馄饨馅会偏咸。
二，大地鱼
1，大地鱼调馄饨馅，一定提前把鱼处理干净，然后在太阳下晒干，用火烤到金黄，逼出大地鱼的香味，然后打成粉末使用。
2，用大地鱼粉调馄饨馅，海鲜味非常浓，一定要根据当地和个人口味适量添加。
3，广式云吞和港式云吞，大地鱼粉是标配，一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一，虾皮
1，虾皮做馄饨汤，虽然不一定要打成粉，但是要小火炒香后使用，这样可以去除腥味。
2，虾皮在熬馄饨汤时，只有广式云吞和港式云吞会适量加入，象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨，都是在馄饨做好后，像葱和香菜一样撒在碗里。
二，大地鱼
1，用大地鱼做馄饨汤，一定要晒干后烤出香味后使用，不需要打成粉，加入汤锅内，和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2，用大地鱼熬馄饨汤，是广式和港式云吞必须要的调味品，其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1，虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅，还是熬馄饨汤，都必须要炒香后再使用。
2，虾皮和大地鱼调馄饨馅时，一定要炒香后打成粉末。
3，虾皮要用海虾皮，河虾味道稍差。
虾皮和大地鱼，这2种海鲜做小馄饨的调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
您用这2种海鲜做过小馄饨吗？请在下方留言评论出来吧！
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包饺子什么馅好吃？10年开店经验分享5种饺子馅，实惠又好吃！包饺子什么馅好吃？10年开店经验分享5种饺子馅，实惠又好吃！
饺子馅有许多种，究竟包饺子什么馅好吃？对于会包饺子的人来说，几乎所有的食材都可以做馅包饺子，百人百味，众口难调，每个人的口味都有所不同，可以根据自己的喜好来选择食材包饺子，自己喜欢的饺子就是好吃的饺子。
一年有四季，随着季节的变化，许多应季蔬菜都可以做饺子馅。春天万物复苏，可以吃韭菜馅、荠荠菜馅饺子；夏天的蔬菜更是应接不瑕，可以吃西红柿馅饺子、黄瓜馅饺子、芹菜馅饺子；秋天是收获的季节，各类瓜果蔬菜数不盛数，冬瓜、南瓜、西葫芦等都可以做饺子馅；冬天虽然蔬菜匮乏，但是除了萝卜白菜馅饺子，香菇馅饺子也非常好吃。
虽然时令蔬菜可以包饺子，但只用蔬菜调出来的饺子馅，未免会寡淡无味，如果能用肉和蛋搭配着做饺子馅，不但营养均衡，还能健康又好吃。能调饺子馅的肉类有：牛肉、羊肉、猪肉等，鸡蛋也常常在素馅饺子里出现。其中牛肉和羊肉都有膻味，而且价格都偏高，只有猪肉和蔬菜搭配做饺子馅，不但好吃，而且还经济实惠。
我开了10年饺子馄饨店，包过许多种饺子馅，顾客的喜好和要求也是多种多样。虽然顾客众口难调，但是我店里有5种饺子馅，却受到大部分顾客的喜欢。这5种饺子馅不仅一年四季都可以包饺子，而且经济实惠又好吃。5种饺子馅分别是：猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉香菇馅、猪肉玉米馅。
下面把这5种饺子馅的做法，分享给大家，希望您根据自己和家人的喜好，来选择包哪种馅的饺子，毕竟自己喜欢的才是更好吃的。调这5种饺子馅，都是先把猪肉馅调好，然后按照比例加入喜欢吃的蔬菜。
【调制猪肉馅详细步骤】
第1步：准备500克七瘦三肥的猪肉，清洗干净后先切片，再切丝，然后切成丁，最后用刀剁碎。
第2步：剁碎后的猪肉馅里加入盐5克、老抽5克、生抽5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第3步：用筷子按顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌肉馅，让肉馅把水完全吸收。
第4步：肉馅搅拌上劲后，加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
要点：
1，调制猪肉馅时，猪肉的肥瘦比例要控制好，不能全部用瘦肉调饺子馅，否则饺子馅不仅吃起来会又干又柴，而且也不香。
2，调制猪肉馅时，肉馅在调好味道后，一定要打入适量的水，这样调好的饺子馅不仅鲜嫩多汁，而且不会又干又柴。打水越多，肉馅里的汁水就越多，比如灌汤水饺，就是因为在肉馅里打水多，所以饺子馅里才会有汤汁。
猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏入味后，在低温下油脂会凝固，猪肉馅变稠、变硬后，可以按照猪肉馅和蔬菜1比0.5的比例，调出自己喜欢吃的饺子馅。
【猪肉白菜馅】
第1步：把500克白菜切成丁，加入5克盐揉匀，放置半小时后，用纱布拧干水分。
第2步：拧干水的250克白菜，加入30克料油拌匀，然后和500克调好的猪肉馅混合，最后加入50克香葱拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。
要点：
猪肉白菜馅在调馅之前，白菜一定要提前用盐腌出水分，不然调好的饺子馅会有汤水。
【猪肉韭菜馅】
第1步：把250克韭菜清洗干净，晾干水分后切碎，加30克料油拌匀。
第2步：把拌过油的韭菜和调好的500克猪肉馅混合，最后加入3克盐拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了。
要点：
猪肉韭菜馅在调馅时，清洗过的韭菜一定要把水分晾干，切碎后马上拌上油，和猪肉馅混合后再加盐，这样调出来的饺子馅不仅好吃，而且饺子馅里没有汤水也好包。
【猪肉芹菜馅】
第1步：把新鲜的嫩芹菜择去叶子，清洗干净后晾干水分。
第2步：250克晾干水的芹菜切碎，马上拌入30克料油，然后和500克调好的猪肉馅混合，最后加入3克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。
要点：
调猪肉芹菜馅，处理芹菜时，也可以先焯水后再切碎和猪肉馅混合，但这种 *** 调出来的饺子馅芹菜味道不浓。
建议芹菜不焯水，直接切碎调饺子馅，和猪肉韭菜馅的操作步骤一样，这样调出来的猪肉芹菜馅味道好吃，营养也不流失。
【猪肉香菇馅】
第1步：把100克干香菇提前用水泡发，清洗干净后用手攥出水分。
第2步：把攥干水的香菇切成小丁，和500克调好的猪肉馅混合，加入50克香葱末、30克料油、3克盐拌匀，这样猪肉香菇馅就调好了。
要点：
猪肉香菇馅要用干香菇提前泡软，新鲜香菇的香味不足。
【猪肉玉米馅】
第1步：把新鲜玉米从玉米棒上剥下来，准备250克玉米粒。
第2步：把250克玉米粒和500克调好的猪肉馅混合，加入30克料油、50克香葱末、3克盐拌匀，这样猪肉玉米馅就调好了。
要点：
猪肉玉米馅用新鲜嫩玉米，不用提前煮熟，生玉米粒直接拌成饺子馅。
包饺子什么馅好吃？10年开店经验分享以上5种饺子馅，实惠又好吃！
您喜欢吃什么馅的饺子？怎么调饺子馅？可以在下方留言评论出来哦！
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抄手、云吞、馄饨馅儿里，都裹了些什么？在大城市吃各色连锁店馄饨，馅儿与饺子馅儿似的，兼容并包，无所不有：猪肉白菜、鲜虾韭黄、腐皮鸡蛋、茴香油条，甚至栗子鸡肉、鸭血笋丁，都能包。
《金瓶梅》里西门庆叫拿肉鲊拆上几丝鸡肉，加上酸笋韭菜做碗馄饨汤，差不多这个意思。
当然，各地不大同些。
我吃抄手，大多皮薄而滑，汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，个性从容得多。
抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。所以抄手更像是小吃，红油滑腻，呼噜呼噜，不知不觉，就下去一碗。
云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，馅反而像定海神珍铁。
吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚。好云吞面，面若用竹升面衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，很好。
我们无锡的馄饨，却又不同。若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者，改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。
猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口才浑成又紧致。
在我故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，苏锡之类另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼，比较像正襟危坐的主食。
如果家常吃，惯例是包菜肉大馄饨，清汤煮吃。不晓得为什么，在无锡，店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨，两不犯冲，泾渭分明。有店会卖菜肉馄饨，却鲜有家庭包虾肉馄饨的，大概觉得去店里吃太方便，不用特意家里做吧。菜肉馄饨包多了吃不下，也不怕：油煎了，用来送粥，也是好的。
小馄饨似乎全国哪里都有，讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。老北京大酒缸里喝醉了，就要碗小馄饨，喝了解酒。
我们这里澡堂子里洗饿了，要伙计去叫碗小馄饨，喝个肚饱暖，睡一下午。
以前老上海还有：晚上馄饨挑子过，楼上放下一个篮子，篮里放钱；馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里，提上去当宵夜。多好。
抗战时期，伪征服税务署长邵式军，其兄是赫赫有名的新月派大家邵洵美先生——也就是鲁迅先生所谓“有富岳家，有阔太太，用陪嫁钱，作文学资本”的那位。
邵署长家在上海南洋路，门庭若市，自不待言。
夜阑人静时，总有个馄饨挑子过来叫卖。
那馄饨据说用两鸡一鸭吊了高汤，鸡蛋白揉面和了皮，馅儿还是广式虾仁鲜肉，在上海真不多见。
于是邵署长每天必叫个十碗馄饨去，大快朵颐。卖馄饨的也借此蹭生意，与邵署长混得很熟。
后来真相大白：原来早1941年开始，邵式军已经暗地资助解放区，并为新四军在上海采购药品。
到1945年9月，邵式军直接黄金数百条、现钞十多亿元，直接来到新四军总部。
至于那位给他送馄饨的，就是传奇的间谍吴绍澍了。
至于他们二位当年，那几碗馄饨一递一接之间，交流了多少秘密，馄饨馅儿里藏了些什么，那自然是永远没人知道了。
——和平时期难得，能心无挂碍吃两碗单纯的馄饨，是多难得的事啊。
