年夜饭不用忙，教你10道凉菜做法，好做不难，爽口开胃又解腻

年夜饭的餐桌上免不了大鱼大肉，吃多了就比较油腻，所以，凉菜也是家宴上必不可少的，去油解腻刚刚好。今天就给大家介绍10道适合年夜饭的凉拌菜，解腻开胃，几分钟上桌，比肉菜受欢迎，做法特简单，学会了可做给家人吃，喜欢的朋友先收藏！

糖醋心里美

【食材】：心里美萝卜 1根、白糖 适量、白醋 3汤匙

【做法】：

1、心里美萝卜洗净，薄薄地去掉外面一层皮，切成两半后再切薄片，或者切细丝入盘；

2、放入盐腌渍十分钟，然后把水分挤出来倒掉；

3、加入适量白糖和白醋，必须用白醋，用筷子拌均匀；

4、从底下开始一层层摆盘，最上面的花用切的薄一点的萝卜片卷起来就可以了。

凉拌芦笋

【材料】：芦笋 适量、蒜末 适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、香醋 1汤匙、糖 1茶匙、盐少许

【做法】：

1、芦笋切掉老的地方，像削铅笔一样去表面的皮，洗干净切段备用；

2、锅里烧水，然后放一点盐和油，芦笋下锅煮2分钟后捞出，这样焯水的芦笋颜色会比较好看。

3、把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；

4、炒锅内放入适量的油，下蒜末爆香，倒入生抽，蚝油，香醋，白砂糖搅拌均匀调成料汁；

5、调好的料汁浇在芦笋上，这样就做好了。

凉拌黄瓜卷

【材料】：黄瓜 1根、辣椒油 1勺、生抽 4勺、香醋 1勺、香油 1勺、蒜 5瓣、白糖 1勺、盐 少许

【做法】：

1、黄瓜洗净切去两头，用刮皮刀从头到尾刮一层层长条；

2、将黄瓜片卷成一个一个的黄瓜卷，立着摆于盘中，尽量紧挨着放，以免散开；

3、准备一个空碗，放入少许盐、醋、生抽、糖和辣椒油调成料汁，搅拌均匀；

4、将料汁均匀淋入盘中即可。

糖醋腌萝卜

【材料】：白萝卜 1根、生抽 2汤匙、香醋 2汤匙、白糖 1茶匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净去皮，削成薄片，切得厚了大了就多腌一会儿，切的薄又小就少腌点时间；

2、萝卜片中加入1小勺盐，腌制20分钟左右，腌出水分，用手将萝卜片中的水分挤出；

3、调糖醋汁，碗中倒入生抽，醋和白糖混合在一起搅拌均匀；

4、将糖醋汁倒入萝卜片中，只要没过萝卜片，戴上一次性手套，轻轻地把萝卜片抓匀；

5、盖上保鲜膜，腌制3小时以上，腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口开胃。

凉拌三丝

【材料】：黄瓜 1根，胡萝卜 1根，金针菇 1把，小米椒 适量，大蒜 3瓣，香菜 适量，生抽 3汤匙，香醋 2汤匙，白糖 半茶匙，香油 1汤匙

【做法】：

1、金针菇去根洗净，水开后放入金针菇焯水1分钟烫熟，焯水后捞出过凉水；

2、黄瓜和胡萝卜不用煮，直接切丝，放入放凉的金针菇；

3、准备好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；

4、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋在碗里，用热油泼出香味，然后加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀；

5、三丝里撒上一小把香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌一拌就可以吃了。

酸甜胭脂藕

【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、苹果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：

1、紫甘蓝洗净、切小片，把紫甘蓝放入搅拌杯中，加入凉白开，启动搅拌机打碎成汁；

2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺苹果醋或白醋，瞬间会变成粉红色；

3、莲藕洗净去皮，切薄片，放入滴有白醋的水中可防止发黑，稍后将藕片放入水中煮沸3分钟捞出；

4、将藕片放入紫甘蓝汁、白醋、蜂蜜浸泡2小时即可。

凉拌秋葵

【材料】：秋葵 适量，大蒜 半头，小米椒 4个，生抽 4汤匙，香醋 3汤匙，白糖 半茶匙，盐 少许

【做法】：

1、秋葵洗干净后再用盐水泡一会，目的是把上面的毛毛泡掉，大蒜小米辣切碎；

2、锅内烧开水，滴入几滴油，水开后放入秋葵煮3-4分钟，秋葵煮熟就行；

3、捞出立马过凉白开或者冰水，能让秋葵口感更好点；

4、切掉秋葵蒂，根据个人情况，切小块、斜切或者对半切，我这里是对半切，摆盘；

5、碗中放入蒜末和辣椒，烧一勺热油淋上去，激发出大蒜的香味和小米椒的辣味，再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀；

6、最后把蒜蓉和所有酱汁淋在秋葵上，就可以享用了。

凉拌皮蛋

【材料】：皮蛋 4个，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，芝麻油 1汤匙、生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先把生姜、大蒜、尖椒、小米椒洗干净后切碎备用；

2、清洗好皮蛋，剥去外皮，刀上抹上油，再把每个皮蛋切成均匀大小的几瓣，摆入盘备用；

3、剁碎蒜蓉、辣椒放入碗中备用，起锅烧菜籽油，烧至冒烟，倒入蒜蓉、辣椒碗中，晾凉；

4、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀；

5、最后将调好的酱汁浇在切好的皮蛋上，完成啦。

凉拌黄瓜木耳

【材料】：黄瓜1根、干木耳15克、小米椒2个、蒜3瓣、香菜2颗、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香醋2汤匙、白糖1茶匙、香油半汤匙

【做法】：

1、木耳泡发洗净，用开水煮三分钟焯水捞出来，泡冷水片刻，沥干水分；

2、新鲜黄瓜洗净去皮，拍扁切块，然后切小块；

3、把焯过水的黑木耳与黄瓜放进拌菜盆中，加入小米椒，蒜末和香菜末，淋入香油，生抽，蚝油、香醋和白糖；

4、最后撒上芝麻，搅拌均匀后放置20分钟左右让其入味即可。

凉拌鸡丝

【材料】：鸡胸肉1块、花椒 1小把、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙、白糖 1茶匙、辣椒油 适量、姜葱适量、红辣椒适量

【做法】：

1、鸡胸肉切块冷水入锅，加两勺盐、葱白、生姜，盖上盖子煮熟，大概15分钟，；

2、将鸡肉捞出放凉，放凉的鸡肉用刀背拍两下，将肉拍散，然后撕成细丝；

3、把生抽和陈醋倒入小碗，倒入辣椒油和白糖搅拌均匀；

4、调好的料汁和香菜小米辣一起倒入鸡丝中，再把热的花椒油淋在鸡丝上面，撒上熟芝麻充分搅拌均匀即可。

秘制蒜蓉蒸生蚝，“这一步”是灵魂，但100个人90个错，难怪不香

13款酱汁做法

一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，更多的新型汁酱已经面世。

说到酱汁配方，许多师傅都会闭口不谈，不过，为了更好地互相学习，每隔一段时间，还是有那么一部分师傅，愿意分享自己的配方的。首先感谢几位师傅的无私分享，下面，就来给大家一一介绍吧！

新派脆皮汁

口味：酸甜爽口

特点：我在传统脆皮汁内加入了味啉、柠檬，使其口味更丰富。有些师傅加入白醋，其酸度较大，用苹果醋口味更柔和，给食客味蕾新体验。

用料：白糖、冰糖、味啉、广东米酒各100克，苹果醋50克，盐10克，蜂蜜25克。

*** ：

所有调料放入锅内，小火熬3分钟，并不断搅拌，待白糖融化后即可。

适用菜肴：

此款酱汁适合 *** 各种甜味菜品，例如脆皮茄条、脆皮苹果等。

1.取31-40的大虾400克制净，开背，裹玉米淀粉。

2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入大虾炸50秒捞出。

3.锅内留油烧热，放入干辣椒丝20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬开，倒入大虾后快速翻炒均匀即可。

石家庄面酱

口味：咸鲜、酱香味浓郁

特点：传统 *** 这款面酱只有炒制过程，容易粘锅，酱香味也不能充分发挥出来。我用炒与蒸相结合，酱香味更突出，面酱选用保定三宝之一的槐茂甜面酱，此酱在冀菜广泛应用，更适合当地人的口味。

用料：槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。

*** ：

所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。

适用菜肴：

此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。下面以蚕豆桃仁酱爆鸡丁为例简单介绍一下其应用 *** ：

1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。

3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。

特制菌菇酱

口味：辣、鲜、咸，香气浓郁

特点：特制菌菇酱既是一种调味品，又是一种酱汁风味小吃，具有独特的风味，口感好、食用方便。 *** 时，我选用安徽当地的胡玉美蚕豆酱和泡发香菇，小火精心慢熬而成。

用料：A料（香菇、杏鲍菇各200克，蟹味菇150克，茶树菇、大蒜各80克，干葱60克，小米辣100克）

B料（黄豆酱500克，味达美酱油、鸡粉各20克，蚝油35克，姜、白糖、白芝麻各50克），色拉油20克。

*** ：

1.将各种蘑菇洗干净、切成小粒；干葱、姜、蒜分别切成末；小米辣切成圈；B料加入纯净水500克，搅拌均匀。

2.锅内倒入色拉油烧热，放入加工好的A料小火煸香，倒入B料，不断搅拌防止粘锅，小火慢熬10分钟即可。

万圣狂欢夜

适用菜肴：

菌菇酱适合拌拉面、卷大饼、醮时蔬等，下面以菌菇酱配虾仁娃娃菜为例简单介绍一下其用法：

1.将娃娃菜300克洗干净，一切二，焯水摆盘。

2.虾球100克切粒，加入白胡椒粉2克，白兰地15克，泰国鱼露12克，白糖、鸡粉各10克，蒜末20克腌制10分钟。

3.锅内放入色拉油烧热，放入虾球滑熟。

4.锅内留底油烧热，放入菌菇酱100克加热，放入虾球裹匀，盛在娃娃菜表面即可。

创意咖喱酱

口味：咸鲜、微甜

特点：酱汁中加入了咖喱膏、番茄辣酱，口味柔和，成品色泽红亮。

用料：牛肉汁400克，咖喱膏50克，蚝油30克，盐、味达美各15克，花生酱170克，番茄酱90克，白糖1千克，咖喱粉300克，味精20克，黄油200克，骨汤1千克。

*** ：

锅内加入黄油烧热至融化，加入剩余所有用料（骨汤除外），小火煸香，倒入骨汤小火熬制25分钟，中间慢慢搅动，待香味完全挥发出来即可。

适用菜肴：

下面以咖喱山药煨牛腩为例简单介绍一下其用法：

1.牛腩350克焯水；山药200克去皮，切成4厘米长条。

2.锅内倒入色拉油40克烧热，放入葱段爆香，加入咖喱酱40克煸炒，放入牛腩，烹花雕酒20克，倒入鸡汤800克，大火烧开，煮10分钟，再放入山药、青红椒15克、圆葱角20克，小火煨8分钟，待汤汁浓郁后，淋葱油8克，快速翻炒均匀即可。

徽式XO酱

口味：鲜味浓厚、醇香微辣

特点：此酱我选择安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很适合当地口味。

用料：A料（徽式香肠200克，金华火腿150克，凤尾鱼干、海银鱼各50克）

B料（腊肠150克，咸鱼80克，海米、干葱蓉、蒜蓉、郫县豆瓣酱各100克，野山椒碎300克）

C料（美极鲜味汁50克，蚝油80克，草菇老抽20克，生抽25克）

干贝200克，花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（约耗30克）。

*** ：

1.将干贝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。

2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。

适用菜肴：

此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等，下面以徽式XO酱星星炸鸡为例简单介绍一下其用法：

1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。

万能小炒酱

口味：酸辣适度

特点：此酱融入了辣鲜露、酸辣汁，口味与传统的小炒汁不太一样，辣而有度，味道柔和。

用料：蒜蓉25克，味达美酱油、蚝油、豆豉各20克，小米辣15克，白砂糖10克，味精5克，葱油25克。

*** ：

锅内放入葱油烧热，放入剩余所有调料，慢火不断搅动3分钟，煸出香味即可。

适用菜肴：

此酱适合各式小炒，如小炒肉、烹炒小海鲜等。下面以家乡小炒肉介绍其用法：

1.杭椒120克煸干水分；豆皮80克焯水。

2.锅内倒入色拉油烧热，下入五花肉50克煸香，放入葱花、小米辣各10克，小炒酱35克，豆豉15克翻炒，再加入豆皮、杭椒、青蒜25克，快速翻炒，出锅前淋花椒油、红油各5克，用青花椒装饰即可。

五香汁

口味：咸鲜、微甜

用料：白砂糖1千克，李锦记卤水汁500克，鱼露150克，海天生抽300克，牛腩250克，桂皮10克，香叶、山柰各4克，八角、草果各2个。

*** ：

牛腩切小块，焯熟，撇去浮沫；所有香料泡清水10分钟；锅内倒入清水800克，放入所有用料，中火烧沸，小火煮10分钟，过滤即可。

适用菜肴：

适用于 *** 五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等，下面以“五香花生米”为例，为大家简介其用法：将花生米1千克焯水，放入高压锅内，倒入五香汁700克，盖盖，上汽后压制12分钟，出锅装盘即可。

多味汁

口味：鲜香、微甜

用料：A料（万字酱油、鸡粉、老抽各150克，烧汁、生抽、冰糖各250克）

蒜子、姜片、芹菜段各50克，香菜、小葱节各25克。

*** ：

A料混合均匀倒入锅内，加入清水1.5千克，中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子，再小火煮8分钟，盛出晾凉，拣出蔬菜料渣即可。

适用菜肴：

此款酱汁适合 *** “多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴，下面以“多味凤爪”为例，为大家简介其用法：

1.将鸡爪1.5千克放入锅内焯水，捞出。

2.锅内倒入多味汁2千克，放入焯过水的鸡爪，中火煨20分钟，捞出晾凉装盘即可。

炭烧汁

口味：鲜咸、微辣，略带孜然味

用料：A料（黑椒汁、海鲜酱各100克，蚝油50克，鲜味酱油30克，鸡粉、老抽各5克，白糖30克）

孜然粒、辣椒面各25克，色拉油15克。

*** ：

1.锅内放入孜然粒、辣椒面干炒至香。

2.锅内倒入色拉油烧热，放入调匀的A料小火炒香，再放入炒香的孜然、辣椒面拌匀即可。

适用菜肴：

适合做“炭烧鱼”、“炭烧虾”、“炭烧鸡翅”等。下面以“炭烧鲽鱼”为例，为大家简介其用法：

1.鲽鱼净肉650克洗净，表面剞斜一字花刀，改成长条，放入盐1克、料酒2克腌制5分钟，拍匀淀粉10克，入烧至五成热的油锅内炸熟。

2.锅内留底油烧热，放蒜末3克煸香，倒入炭烧汁80克、清水20克，烧开后淋湿淀粉6克勾薄芡，放入炸好的鱼条，裹匀汁后出锅装盘即可。

果香汁

口味：果香浓郁、酸甜

用料：鲜橙汁100克，柠檬汁、泰国鸡酱各30克，番茄沙司、蜂蜜各50克。

*** ：

将所有调料混合拌匀即可。

适用菜肴：

适合做“果香虾”、“果香鱼”、“果香薯条”等。下面以“果香小酥肉”为例，为大家简介其用法：

1.取猪梅肉块200克，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的油锅内炸熟。

2.锅内倒入色拉油15克烧热，倒入果香汁100克，淋湿淀粉10克勾芡，放入炸好的酥肉，以及苹果粒、草莓粒、菠萝粒各35克，快速翻匀出锅装盘即可。

迷你酱

口味：复合咸鲜味、辣甜

用料：A料（柱侯酱、桂林辣酱各460克，海鲜酱、蚝油各300克）

干贝、海米各500克，姜末、蒜蓉、干葱蓉、蒸鱼豉油各600克，鸡粉200克，白糖150克，红油800克，大豆油1千克（约耗260克）。

*** ：

1.干贝、海米用温水泡3小时，再蒸2小时，取出撕碎，放入烧至五成热的油锅内炸至色泽金黄取出。

2.锅内留底油100克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉、姜未煸炒出香味，放入A料炒出香味，倒入干贝丝、海米碎，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，小火炒5分钟，出锅前淋红油即可。

适用菜肴：

可以做迷你酱鮰鱼、鸡类、虾类、时蔬等菜肴。下面以“迷你酱蒸鮰鱼”为例，为大家简介其用法：

1.取鮰鱼1条（约重750克）放入沸水中，加入白醋10克烫1分钟捞出，洗净后放在托盘内，加入姜片、葱段各6克，广东米酒10克，迷你酱100克抹匀鱼体表面，大火蒸10分钟取出，表面撒葱花3克。

2.将色拉油50克烧至八成热，淋在鱼体表面，盘边浇入蒸鱼豉油20克即可。

番茄酸辣汁

口味：酸辣

用料：A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各200克，野山椒、圣女果各400克，野山椒汁水500克）

B料（蒸鱼豉油1.2千克，美极鲜酱油600克，白胡椒粉20克，鸡粉100克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克）

色拉油2.5千克。

*** ：

1.搅碎机内放入A料，倒入清水200克，搅拌成料汁取出。

2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉300克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。

适用菜肴：

下面以“酱汁风味米皮”为例，为大家简介其用法：

1.将米皮200克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉。

2.将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。

创意鱼汁

口味：咸鲜

用料：蒸鱼豉油400克，蚝油、美极鲜酱油、拍蒜碎各80克，木姜子油、色拉油、东古酱油各50克，白胡椒粉、鸡精各10克，高度白酒5克，芝麻油20克。

*** ：

将以上调料调匀即可。

适用菜肴：

此款酱汁可以做鱼类、小海鲜等菜品。下面以“沙锅江团鱼”为例，为大家简介其用法：

1.取江团鱼1条（约重1.2千克）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆内，加盐、孜然粉、鸡精各4克，创意鱼汁30克腌20分钟。

2.取净沙锅，倒入色拉油60克烧热，加入蒜粒200克、姜片50克煸香，放入腌好的鱼块大火烧开，加盖后改小火焗20分钟，揭盖倒入木姜油、芝麻油各10克烧1分钟，撒上香菜段15克即可。

12款鱼香味热菜，桌桌一盘，必点菜

7道顶级生蚝做法，富含8种氨基酸，男人的加油站，女人的美容院

原标题：7道顶级生蚝做法，富含8种氨基酸，男人的加油站，女人的美容院

生蚝，是大海送给人间的一道美味食材，无论是在豪华的大酒店，还是在路边煷烤摊，约三五好友，烤几个生蚝，来几瓶啤酒，谈人生话美食，无不快哉。

生蚝的本名叫牡蛎，它是所有食物中含锌最丰富的，下面就给大家介绍几种生蚝的做法。

之一道，剁椒蒜蓉烤生蚝

主料：生蚝5个

配料：葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、鲍鱼汁15毫升植物油15毫升、白醋5亳升做法

1.冰岛野生蚝5个，用刷子刷洗干浄外

2.用改锥撬开外壳，取出生蚝肉清洗干浄后划开几刀

将泡好的粉丝放入贝売中，上面放生蚝肉

1.用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250度烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸再烤5分钟左右即可。

第二道，清蒸生蚝

主料：牛蚝500g

配料：调和油适量、蒸鱼豉油适量做法

1.准备生蚝；

2.把每个生蚝用刷子清洗干净

3.把小香葱和蒜蓉剁碎，泰椒剁段

4.锅置火上加入色拉油

5.油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香

6.然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）

7.加入少量的料酒；（要很少）

8.然后盛出放小碗中待用

9.这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可

10.然后把每个生蚝的売打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的泰椒和蒜蓉，即可开吃了！

第三道，蛋煎生蚝

工艺：生煎

口味：咸鲜味

主料：生蚝（鲜）150克、鸡蛋175克

配料：盐5克、味精3克、姜5克、江米酒5克、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克

类别：广州菜（秋季养生调理益智补垴调理滋阴调理血调理）

做法：

1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒

2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫

3.将生蚝洗浄，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

工艺提示：因有过油煎制过程，需准备植物油100克

菜品口感：外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。

第四道，炭烤生蚝

做法：

1.将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗浄，蚝肉沥干水分备用

2.炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

3.将洗浄的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加汁

原味：只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

蒜香：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

第五道，蒜茸橄榄油生蚝

主料：生蚝6只

配料：蒜茸、橄榄油、生抽

做法：

1.蚝6只，洗浄，沥干水分，放到可以用在烤箱里的2个小碗里，每个里面放3个，上面撒上点儿蒜茸，橄榄油、生抽和酱油放到一个小碗里

2.把橄榄油和酱油用筷子搅打在一起

（会发现溶液变得较为浓稠了），浇在蚝上面一大匙

3.放入预热到华氏400度（摄氏200度）的烤箱里，烤上6-8分钟即可。

第六道，蒜蓉烤生蚝

材料：生蚝6只，青椒1只，红椒1只，蒜头2瓣，盐、生抽、香油各适量。做法

1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，用工具把生蚝撬开，将生蚝肉留在一半的外壳上。

2、蒜头、青椒、红椒洗净，剁成碎末，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，制成蒜蓉辣椒汁。

3、将撬开的生蚝摆放在烤盘上，分别淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200摄氏度烤制10分钟即可。

第七道，粉丝蒸生蚝

材料：生蚝8只，粉丝50克葱1棵，生姜1小块，上汤1/2碗，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量做法

1、用工具把生蚝撬开，取肉洗净；粉丝用水浸泡10分钟，沥干水分待用；葱洗浄后切成葱花；生姜去皮洗浄，切成薄片

2、锅置火上，加入适量的清水，放入生姜片，待水烧开后，将生蚝下锅灼水30秒，捞起沥干水分待用。

3、将沥干水分的生蚝，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均

4、将粉丝铺放在碟子上，并淋上上汤，然后将生蚝摆放在粉丝上。

5、锅中烧水，水烧开后将碟子放入锅中，盖上盖子，隔水蒸煮2分钟

6、蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

五星级酒店大厨总结的25道经典味汁配方，厨师必备

以下是五星级酒店大厨用20年的时间精心研制出的调味秘方，相信各位大厨和烹饪爱好者们会有收获。在此分享给大家作为参考，具体配方比例可根据运用需要进行适当调整。

1、麻辣味汁

<配方>

(配制20份菜)

红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克, 红酱油克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料。

<配制说明>

在以上材料中加开水750克(或鲜,汤)调制。

<配制说明>

本配方味重,口感麻辣.威鲜.略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁

<配方>

(配制20份菜)

红油100克, 酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料

<配制说明>

在以上材料中加开水750克(或鲜,汤)调制。

<配制说明>

本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁,浇淋凉菜,也可直接样入卤牛肉片,夫妻肺片凉菜中。

3、五香味汁

<配方>

(配制30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克，沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

<配制说明>

将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁炸焖泡15分钟后即可使用。

<配制说明>

本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁

<配方>

(配制15份菜)

芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克，精盐20克,红油30克，葱花5克，味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。

<制法>

将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当加入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、 鸡丝中即成。

<配制说明>

棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

<配方>

1 (配制30份菜)

蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

<制法>

将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即成。

<配制说明>

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。

6、茄汁味汁

<配方>

番茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克。

<制法>

将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成。

<配制说明>

此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。味型酸甜、蒜香。

7、陈皮味汁

<配方>

(配制30份菜)

陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。

<制法>

将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。

<配制说明>

本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。

8、醋酸味汁

<配方>

(配制15份菜)

白糖250,大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

<制法>

将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

<配制说明>

此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中敖制时一定要有浓稠感为佳。

9、姜汁味汁

<配方>

（配制20份菜）

去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

<制法>

将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

<配制说明>

此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起搅拌匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

10、果汁味汁

<配方>

(配制15份菜）

果酱100克，绵白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。

<制法>

将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。

<配制说明>

果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。

11、鱼香味汁

<配方>

(配制15份菜)

姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。

<制法>

将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

<配制说明>

鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。

12、咸鲜味汁

<配方>

（配置20份菜）

生抽500克，味精20克，姜30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。

<制法>

将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如果老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。

<配制说明>

此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白味汁”。

13、怪味汁

<配方>

(配制30份菜)

白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。

<制法>

将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可通过直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。

<配制说明>

此配方有去腥、解腻、提味的作用，多用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。

14、香糟味汁

<配方>

（配置10~15份菜）

福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。

<制法>

将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。

<配制说明>

此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜末、葱等整块放入。

15、麻酱味汁

<配方>

（配置15份菜）

芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。

<制法>

先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。

<配制说明>

此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

16、椒麻味

<配方>

（配制15份菜）

花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。

<制法>

将花椒斩成粉末，小葱切开后与花椒同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。

<配制说明>

此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炒制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。

17、芥末味汁

<配方>

（配制15份菜）

芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。

<制法>

将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。

<配制说明>

芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。

18、葱油味汁

<配方>

（配置20份菜）

香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。

<制法>

将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。

<配制说明>

葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。

19、咖喱味汁

<配方>

（配制20份菜）

花加喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。o克。

<制法>

用化生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。

<配制说明>

牛肉、咖喱鸡丝等，也可以将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。

20、色拉味汁

<配方>

（一）（配制10份菜）

色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。

<配方>

(二) (配制10份菜)

卡夫奇酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。

<配方>

（三）(配制10份菜）

用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置于碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。

<配制说明>

以上(-)配方以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配 *** ；以上（二）配方粤菜使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制 *** ，成本较低。

色拉味汁常用于各种水果，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。

21、咸香味汁

<配方>

(配置30份菜)

蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。

<制法>

将以上配方置于碗中，再将色拉油250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。

<配制说明>

此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜 *** 调制。

22、蒜茸油汁

<配方>

（配置30份菜）、

蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

<制法>

将以上调料及蒜茸同置于一容器中搅拌，再用花生油或色拉油烧成六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

<配制说明>

此蒜茸汁是油汁型味汁，常用于凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。

23、姜茸油汁

<配方>

(配制30份菜)

姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

<制法>

把姜茸置于食品搅拌器加入凉水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧成六成后热后倒入茸汁中即成。

<配制说明>

油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

24、酸辣味汁

<配方>

（配制20份菜）

野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克。

<制法>

将野山椒同辣椒水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。

<配制说明>

此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。

25、京酱味汁

<配方>

（配置30份菜）

甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。

<制法>

将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。

<配制说明>

此配方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。

长沙高端餐饮新标杆「徐记海鲜.蓝麒麟」，30款奢华菜式鉴赏

中国更具幸福感的城市、新晋网红城市......如今的长沙，已成为一座吸引各方来客的城市，其中，美食是长沙最为诱人的一张名片。然而，在层出不穷的湘菜中，却鲜有高端餐饮能在菜品、环境与服务中获得食客们的一致认同，直到「徐记海鲜.蓝麒麟」的出现。

如果把长沙的美食界比作浩瀚星河，那么「徐记海鲜」无疑是最璀璨夺目的那颗。

为了刷新长沙高端餐厅的高度，「徐记海鲜」以比肩世界高度的顶配阵容，打造了一座流光溢彩的艺术殿堂——蓝麒麟。

其坐落于高端人士社交场所——武广商圈核心地段的长沙运达汇，周边汇集了世界顶级品牌，绝佳的地理位置也展现出此餐饮品牌顶级的尊贵地位。

乘坐电梯直达4层，穿梭洗墙灯饰走廊，与蓝麒麟鳞片艺术装修邂逅，即可抵达「徐记海鲜·蓝麒麟」的用餐空间。

初入「蓝麒麟」，仿佛置身于另一个世界，入口长廊光线压暗，空间从星点灯光的柱列长厅蔓延到大厅，顶部巨型LED曲面屏的光线浸染四周，光影浮沉，营造出全沉浸式视觉艺术餐饮体验。

香槟金色的墙面，与葵蒲打造出蓝麒麟鳞片相映成趣，所有关于奢华的想象，都变得更加具体。

古典与现代摩登风格结合的黄金酒屋，恰到好处的光影及动静结合，张弛有度的装饰设计，无不展示着「蓝麒麟」的魅力。

从未停止将艺术气息融入用餐体验的「蓝麒麟」，身为长沙高端餐饮的新标杆，拥有规格众多的包厢，把奢华的氛围烘托到极致。低调而不张扬的大厅，也有着随处可见的优雅元素。

餐厅中岛汇集酒柜、吧台、明档海鲜池，一条蓝色荧幕围绕其上，犹如一道融合大海与星空的蓝色光幕，兼具实用与观赏性，勾勒出一幅生机盎然的瑰丽画卷。

每张桌台上都摆放一枚蓝麒麟琉璃摆件，凸显着万物灵气和百变姿态。不论是奢侈体验、社交Party亦或是商务聚餐，这里都能满足贵客的需求。

精心打造的红酒区，摆放着不可辜负的美酒琼浆，孟买蓝宝石金酒、迪凯堡贵妃荔枝力娇酒、唐-胡里奥龙舌兰等美酒尽揽于此，在高脚杯的华丽碰撞声里，可以邂逅一段难得的曼妙时光，或微醺或浅酌都可尽兴。

海鲜，是大海赐予人类澎湃而原初的礼物，「蓝麒麟」的明档海鲜池，海鲜种类繁多，阿拉斯加帝王蟹、苏格兰蓝龙虾、野生深海东星斑......只为带给食客当季最鲜活的美味。

作为徐记海鲜的高端品牌，「蓝麒麟」荟萃了全球各地的美馔佳肴，将菜品分为冷菜、粤菜、上什、湘菜、点心五类，传承“适时而食”的理念，充分尊重食物的“个性”，严选每一道食材，经历米其林厨师团队的精心雕琢与设计，以匠心与绝妙的调味，为每一位远道而来的客人打造专属的饕餮盛宴，让食客的味蕾环游世界。

可以说，「蓝麒麟」的出现，赋予了顶奢餐厅新的个性和面貌，给人们传递了无限的感官体验。这家定位于“长沙高端餐饮新标杆”的海鲜品牌，其沉浸式的就餐体验，也带给了消费者耳目一新的感觉。

下面，就让我们来欣赏一下这家新晋高端餐厅的精美出品吧。

鱼子酱芙蓉蒸松叶蟹

红胡椒焗蓝龙虾

红汤蒸忘不了鱼

锦绣三味

鲜胡椒海螺汤

苹果凉瓜腩肉煲

荷香蒸鲜鸡枞菌

香煎松茸雪花牛肉

湘味豆腐烩小青龙

红汤甲鱼配意大利面

一品澳洲响螺汤

蒜蓉陈村粉蒸珍宝蟹

水果椒蒸波士顿大龙虾

韭香毛豆炒泥鳅

18头南非孔雀鲜鲍

鲜笋蒸马来皇帝鱼

长脚蟹肉烧黑毛节瓜

湘味日本薄壳海螺拼稻田面

油渣面豉蒸石头鱼

顶奢七年鱼子酱

脆皮金沙参

龙皇印尼金丝燕

沉鱼落燕

清汤北海西施舌

虾汤堂灼黑金鲍

花雕芙蓉蒸帝王蟹

百香果金鱼布丁

腐乳鹅肝配葱油饼

西湖龙井脆皮鹅肝包

流心天鹅酥

来源：徐记海鲜蓝麒麟

（版权归原作者所有）

看了世界顶级大厨们做的这些菜，明白了他们为什么那么富有

现今世界上的厨师似乎比许多电影明星或演员有更多的机会和公众见面。除了开餐厅，出售美食，在出书方面，也比许多专业作家有更多的书籍出版。传媒方面，美食作家也拥有越来越多的观众和粉丝。他们中的不少人，成为非常富有的一类人，令人瞩目的明星。也有不少美食 *** 和爱好者走红 *** ，在 *** 上分享他们的美食和生活。

在2020年4月，不少媒体共同评出的2019年世界最富有的10名厨师，他们的身家大大超过了普通从事餐饮工作人员的财富，也超过了以前普遍认为是高收入的群体，比如金融、传统制造业的富豪们。

@美尚品味生活这里和大家分享5位世界顶级厨师的简历和部分菜品。

是什么原因让他们成为世界餐饮界的首富？

先来看看他们的简历和出品的美食，也许可以给出答案。

第五位 沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）

沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）在许多城市拥有高档餐厅。除他的独立公司机构外，Puck还创建了一些非常成功的连锁餐厅，包括Wolfgang Puck Express和The Kitchen，在许多国际机场都分店，并且广受好评的。他出版过六本菜谱，并且参与众多电视节目，帕克目前的身家约为9000万美元。在全世界排名第五。

帕克（Puck）的之一家餐厅Spago于1982年在日落大道（Sunset Strip）开业，后来搬迁至比佛利山庄。此外，在世界上许多国际机场如丹佛国际机场、印第安纳波利斯国际机场、波士顿洛根国际机场、内华达州拉斯维加斯麦卡伦国际机场、西雅图-塔科马国际机场，华盛顿州西雅图等都有他的餐厅。

来看看他在迪士尼乐园的餐厅，菜单上有哪些稀罕物？

汤，沙拉和小点心

1、松露薯片搭配雷耶斯蓝芝士酱

2、家庭风格的鸡肉面条汤，有胡萝卜，芹菜和香草

3、凯撒沙拉，包括长叶生菜、羽衣甘蓝、帕尔玛森老芝士

4、小脆饼上放有酥炸鱿鱼、虾、蒜泥蛋黄酱和辣卤汁

5、大眼金枪鱼塔塔尔（Tartare是一种用生的或接近生的鱼或肉，与蛋黄酱、鳄梨、酸豆和小黄瓜制成的白汁一起食用的开胃菜）

6、脆皮鸡翅和墨西哥胡椒

7、烤牛排串，奶油沙拉，牛排酱

午餐披萨

1、玛格丽塔（那不勒斯披萨）、新鲜芝士、樱桃番茄、罗勒叶。

2、意大利辣香肠、番茄酱、马苏里拉奶酪

3、烤鸡肉、白切达干酪、红洋葱、香菜

4、自制意大利香肠、菠菜、红洋葱、芝士、辣椒

5、熏火腿、樱桃番茄、帕尔玛干酪、野生芝麻菜

主盘类

1、早餐卷饼、香肠、炒鸡蛋、脆皮土豆、白切达干酪

2、纯素汉堡、千岛酱、切达干酪、地瓜薯条

3、烤顶级汉堡、洋葱果酱、佛蒙特切达奶酪、炸薯条

4、意大利肉丸面、樱桃番茄、罗勒叶

5、缅因州龙虾宽面、糖豌豆、番茄雪利酒奶油汁

6、烤三文鱼、婴儿蔬菜蒸粗麦粉、摩洛哥橄榄、辣哈里萨汤

7、半只鸡、育空土豆泥、迷迭香汁

第四位 托马斯·凯勒（Thomas Keller）

托马斯·凯勒（Thomas Keller），1955年10月14日出生。从事洗碗机行业起家。凯勒（Keller）跻身世界上最受赞誉的厨师之一，他的餐厅Per Se荣获《米其林指南》三星。2019年底为止，托马斯·凯勒身家净资产为1.3亿美元

托马斯·凯勒（Thomas Keller）是美国厨师、餐厅老板和美食作家。他和他的地标性纳帕谷餐厅，位于加利福尼亚州扬特维尔的The French Laundry，赢得了James Beard基金会的多个奖项，特别是1996年的更佳加利福尼亚厨师和1997年的美国更佳厨师。是年度《餐厅杂志》评出的世界前50名餐厅。

来看看他的餐厅菜单吧！

1、西米露和牡蛎

2、Regiis Ova鱼子酱、皇家OSSETRA鱼子酱

3、烤夏威夷果、香菜笋和椰蓉布丁

4、NOVA SCOTIA龙虾煎饼

5、焦糖荷兰白芦笋，黑色小号蘑菇

6、奶油龙虾汤

7、白鹌鹑

8、奶酪三层汉堡包

9、手工 *** 的通心粉、巴马干酪“ Mousseline”

10、Périgord黑色冬季松露

11、蛇河农场“ CALOTTE DEB?UF”牛肉。

12、Cipollini洋葱和“牛排酱”

第三位 松久信幸（Nobu Matsuhisa）

日本名人大厨（Nobu Matsuhisa）生于1949年3月10日，是一位日本名人厨师兼餐馆老板，以其独特的亚洲融合风味美食而闻名。以2亿美元的净资产排名世界第三。也有将他的排名位居第二，而将戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）排名第三。

作为Matsuhisa Restaurants 和 Nobu Hospitality的老板，Matsuhisa的业务遍及全球，他的招牌菜是味增中的黑鳕鱼(black cod in miso)，他在多个国家和地区拥有以他的名字命名的餐馆，他还曾在三部主要电影中扮演小角色。

松久在日本出生和长大，曾在东京的寿司店当学徒，后来他出国冒险前往秘鲁的利马。再继续前往布宜诺斯艾利斯，然后回到日本、又去了阿拉斯加，最后到洛杉矶，于1987年在那里开设了自己的餐厅。极富想象力的菜肴从生鱼片沙拉搭配松久酱油，黄尾鱼刺身配墨西哥胡椒到鱿鱼通心粉配淡蒜酱和味增中的黑鳕鱼(black cod in miso）

《美食与美酒》杂志1989年将松久评为“美国十大更佳新厨师”之一。

冷盘菜单

1、香辣金枪鱼脆米饭

2、鱼子酱Toro

3、黄尾鱼、墨西哥胡椒

4、三文鱼、亚洲梨

5、新型生鱼片刺身

6、生鱼片刺身配松久酱油

7、菠菜沙拉、虾味味增汤

第二位 戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）1966年11月8日出生，他拥有2.2亿美元的净资产，可以说是世界第二富有的厨师的杰出头衔。虽然他在厨房赢得了声誉，但如今，他的大部分财富都来自电视节目，包括”地狱厨房“、”厨房噩梦“、”大厨“、”酒店地狱“、”Faking It“ 和”Ramsay的厨房噩梦“。

从小时候，拉姆齐对烹饪的兴趣已经开始，长大后拉姆齐受Rotarians赞助，进入北牛津郡技术学院学习酒店管理。到了1980年代中期，他在Wroxton House Hotel担任首席厨师，然后在Wickham Arms经营厨房和60个座位的餐厅工作，随后移居伦敦，在伦敦的多家餐厅工作。后来开始学习法国美食，并了解意大利美食。

1998年，拉姆齐在切尔西开设了自己的餐厅戈登·拉姆齐餐厅。建立之一家餐厅后，他的帝国迅速扩张。接下来，拉姆齐从迪拜的维尔（Verre）开始，已在英国以外开设餐厅。 2005年，两家餐厅分别位于东京康莱德酒店（Conrad Tokyo）的戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）和戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的塞里丝（Cerise）都在东京开业。2006年11月，伦敦的戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）在纽约市开业。

2020年3月，许多拉姆齐的餐厅因新型冠状病毒封锁而不得不暂时关闭。拉姆齐（Ramsay）在2019年的个人净收入据《福布斯》估计为6,300万美元。

拉斯维加斯的Paris 餐厅的菜单

1、缅因州半只龙虾

2、半磅阿拉斯加帝王蟹

3、柑桔胡椒，羽衣甘蓝，瑞士甜菜，鹰嘴豆

4、黄瓜意粉，番茄意粉，膨化米饭，弗雷斯诺辣椒

5、鱼子酱

6、藏红花烩饭

7、太平洋鲑鱼

8、英式洋葱汤

9、凯撒沙拉、帕玛森芝士，蒜香面包丁，苏格兰鸡蛋*

10、黄油水煮龙虾尾

11、香煎鹅肝酱

12、香草意面

13、烧焦的西葫芦香蒜酱，番茄味，伊比利亚火腿

14、烟熏牛肉塔塔尔

15、松露蛋乳液，香菜醋

16、育空地区黄金土豆片、美国和牛滑块

17、哈德逊山谷鹅肝酱

18、羊肉，炸鸡肝和洋葱

19、惠灵顿烤牛肉

20、五香熏牛肉鸡胸肉

21、脆皮火腿

22、金枪鱼

23、黑猪排骨

24、羔羊架

25、烤葡萄，豆腐培根，紫色花椰菜

26、烤传家宝胡萝卜，咖喱酸奶酱，鹰嘴豆泥

之一位 杰米·奥利弗（Jamie Oliver）

英国厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）位居之一。1975年5月27日出生，是英国厨师兼餐馆老板。他以日常普通的美食而闻名，他主持众多电视节目并开设许多餐馆，并翻译了将近4000万本菜谱，从而改变了美国的饮食习惯，他还是一家全球连锁餐厅的负责人。2019为止，他的个人净资产为3亿美元。

他杰米·奥利弗（Jamie Oliver）在埃塞克斯（Essex）的克拉弗林（Clavering）出生并长大，在伦敦接受教育，然后加入安东尼奥·卡卢西奥（Antonio Carluccio）的尼尔街（Neal Street）餐厅担任糕点厨师。他在咖啡馆学习经典意大利美食的技巧后，Oliver在The Naked Chef中首次亮相电视。

当River Café担任副厨师长时，在1999年，BBC播出了他的电视节目”The Naked Chef“。随后出版了之一本烹饪书，一举成为英国之一畅销书。他的电视作品包括纪录片《杰米的厨房》（Jamie's Kitchen），得到了首相托尼·布莱尔的邀请访问唐宁街11号。

在2005年，他发起了一场名为“让我更好吃”的运动，向小学生们介绍更健康的食物，后来得到了 *** 的支持。他是一家餐厅连锁店Jamie Oliver Restaurant Group的老板，该集团于2008年在牛津开设了之一家餐厅Jamie's Italian。该连锁店于2019年5月开始运营。

他的TED演讲为他赢得了2010 TED奖。 2003年6月，奥利弗（Oliver）被授予大英帝国勋章。

杰米（Jamie）希望人们少吃肉，多吃蔬菜，他并从世界各国中汲取灵感，烹饪出令人惊艳而又丰盛而健康的素食菜肴，既简单又美味。

这是杰米（Jamie）位于英国餐厅的全天候早餐菜单：

1、烤恰巴塔面包，水煮蛋和辣椒盐、培根、哈洛米或热熏鲑鱼

2、土鸡蛋、牛排、烤豆、蘑菇、烤番茄

3、玉米华夫饼、腊猪肉和印第安土豆、五香鸡蛋

4、水煮土鸡蛋、辣番茄和意大利辣椒酱、蒙特利杰克奶酪和烤恰巴塔

结束语：

看了这些世界顶级厨师们的经历、餐厅菜单和出品的菜式，您有什么想法？

我想说，成功是不可复制的！

我们不必羡慕他们的财富，但可以学习他们对美食坚持不懈的追求和创新的精神。

我们必须站得高，才能看得更远！

地域有差异，美食无国界！

作为美食爱好者，可以利用手头现有食材，用心去做，无论是做给自己家人还是自己吃，都学会精心搭配，合理安排。

如果是美食创作的自媒体人，更要学人之长，补己之短，善于改变，乐于分享，也许有一天：

你也可以成为天上那颗最耀眼的星！

欢迎关注、评论、转发并点赞鼓励！

声明：图文不完全相符，图片源于 *** ，侵权即删。

【参考资料】

careeraddict.com/richest-chefs

moneyinc.com/richest-chefs-in-the-world

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网红菜铜锅炭火牛蛙 这个教程太全了

双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它更先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何 *** 的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。

说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师 *** 干锅酱的做法有些区别而已。

双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。

下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：

步骤1 自制麻辣酱料

1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。

步骤2 初加工

1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆150克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋100克切成条。

步骤3 熟处理

起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。

特别提示

我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：

步骤1 自制蒜蓉酱

锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。

步骤2 初加工

1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花150克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。

步骤3 熟处理

起锅下入蒜油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。

步骤1 *** 秘制麻辣酱

锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。

步骤2 初加工

1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3 熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。

油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。

步骤2 初加工

1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3 熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。

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