鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。由于不能吃辣的，所以做不辣的版本，超级下饭。
By 曼公馆honey
用料- 里脊肉 210克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 蚝油 1勺
1、纯瘦的里脊肉洗净切丝。
2、调制鱼香汁—— 2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1点料酒、1点盐、1勺蚝油、水、淀粉
3、加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。
4、胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳提前泡发好。
5、姜和蒜切好备用。
6、锅中倒入适量油，把腌制好的肉倒入锅中，再加入姜、蒜一起翻炒。
7、然后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒。
8、将胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒。(木耳和胡萝卜可提前焯水)
9、把青椒丝倒入锅中翻炒，然后将事先调制好的鱼香味汁倒入进去不断翻炒。
10、汤汁粘稠的时候就可以啦。
11、成品图。
12、配上米饭，超级好吃。
小贴士鱼香汁水淀粉比例要掌握好，水不能太多。喜欢辣的可以放辣酱、干辣椒?等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百位厨师同时炒鱼香肉丝，你pick哪一款？新华社成都9月21日电（记者张海磊 袁秋岳）切菜、调汁、下锅、勾芡……在临时搭建的灶台上，来自大连的黄果林正在做鱼香肉丝。
“多少有点紧张。”黄果林不停地擦着额头上的汗，他刚做好的鱼香肉丝已由志愿者端到评委处。
20日至23日，第二届世界川菜大会在四川省资阳市举行，像黄果林一样同台竞技的选手有100位。比赛内容分为规定菜品鱼香肉丝和自选菜品 *** 。
除了鱼香肉丝外，麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等都是川菜的经典菜品，为何独选这道菜作为考题？
评委席处，73岁的川菜大师彭子瑜正准备品评。他告诉记者，鱼香肉丝在川菜里是味道非常特殊的一道菜，在 *** 上有很多技术难点。“之一个难点是香味和味道的配合，这个菜是浓烈的香与平和的味的结合体，在尝的过程中应该能让人产生一个味觉上的对比和跳动；第二个难点是对油汁勾芡的配合，主要考厨师的基本功。此外选食材、刀工也是技术点。”一道看似简单的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前变得丰富起来。
他认为考这道菜最主要的目的是提醒厨师们要重视基本功的训练，也要注重传承，不要好高骛远。
图为展示台上摆满选手们 *** 的规定菜品鱼香肉丝。新华社记者 张海磊 摄
随着比赛的进行，展示台上的鱼香肉丝越摆越多，黄果林不停用手机拍下他认为外观看起来不错的菜品。
老坛酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、柠檬情怀……自选菜品环节，一道道创意独特、呈现精美的菜品，仅从外观上好像让人看不出与印象中的川菜有什么关系。
“除了传统川菜外，在川菜基础上创作的意境菜在市场上也有很大的接受度，通过摆盘将菜融入一个意境中。这对厨师的学习能力、见闻见识、行业交流等要求很高。”裁判李佳豪介绍。
图为选手们 *** 的自选菜品。新华社记者 张海磊 摄
彭子瑜认为，随着人们生活需求的提高，新川菜的出现是必然的。但是创新要有根本，川菜的创新一定要姓“川”，有川菜的“魂”。“魂就是味道。川菜有24种味，所有菜品70%不带辣椒。川菜的根本是味多味广，所有的川菜不是每个人都能接受，但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道。”他说道。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#这道鱼香肉丝它不辣这道鱼香肉丝有两个亮点： 之一个亮点是使用的是鸡胸肉，用鸡胸肉代替猪肉，除了口感更加的嫩滑以外，重点是可以吃的毫无负担。 第二个亮点是没有使用郫县豆瓣酱炒制，而是使用了六月香的黄豆酱和甜面酱，这两个酱搭配炒菜风味独特，酱香浓郁，十分美味。 对于不能吃辣口味的鱼香肉丝的朋友们来说这道菜简直就是一种福音吶。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腌制肉丝食材： 用量：
- 鸡胸肉 150克
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 2勺
- 饮用水 3勺
- 胡萝卜 60克
- 青椒 50克
- 木耳 30克
- 鱼香汁食材： 用量：
- 生抽 2勺
- 白糖 4勺
- 醋 3勺
- 食盐 1/2勺
- 料酒 2勺
- 六月香黄豆酱 2勺
- 六月香甜面酱 1勺
- 食用油 20克
- 葱、姜、蒜 适量
1、胡萝卜，青椒切丝，干木耳泡发清洗干净切丝，葱姜蒜切丝，碗中加入鱼香汁所有调味料混合均匀，以上食材准备就绪就可以进行下一步了。
2、鸡胸肉切丝加入饮用水，生抽，玉米淀粉抓均匀，腌制十五分钟。 锅内加入十克食用油，下入腌制好的鸡肉翻炒到变色盛出备用。
3、锅内继续加入十克食用油，下入葱姜蒜炒香，下入六月香黄豆酱和六月香甜面酱炒香。
4、下入胡萝卜丝，青椒丝，和木耳丝继续翻炒五分钟。
5、加入混合好的鱼香调味汁翻炒均匀就可以出锅了。
6、这道鸡肉版鱼香肉丝就做好了。
小贴士1 . 六月香黄豆酱和甜面酱非常适合用来 *** 炒菜，因为它本身浓郁醇厚的豆香味道让整个菜肴的风味都变得丰富了。 2 . 如果能吃辣口味的鱼香肉丝也可以把六月香黄豆酱替换成六月香香辣酱。
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鱼香肉丝，经典下饭菜这道菜的做法似乎经常被diss，觉得做法、配菜不正宗。 我觉得自己喜欢就好了，自己觉得好吃就好了，就算用正宗的做法、配菜，做的人不同，味道也不同，所不用太纠结啦！
By 黑暗料理师学做饭。
用料- 瘦肉 300克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1/3个
- 黑木耳 5-8小朵
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 2勺
- 白砂糖 4克
- 豆瓣酱 1勺
- 醋 1.5勺
1、先配菜，木耳泡发切丝（我用的是小木耳），胡萝卜、青椒洗净切丝，姜、肉沫洗净切丝，蒜切沫。
2、腌制肉:生抽1勺?料酒1勺?盐小半勺?1勺淀粉，搅拌均匀，倒一点食用油，锁住水分，腌制15分钟。
3、调料汁:1勺生抽?1勺料酒?1勺糖?1.5勺醋?3勺水?1勺淀粉，搅均匀备用。
4、热锅倒油，下肉丝翻炒熟后铲出备用,锅洗净，重新倒油，放入胡萝卜丝煸炒熟（不小心太厚了，切薄一些哦） 放入姜丝、蒜香爆香，加入一勺的豆瓣酱炒出红油（因为不能吃蚕豆，所以用的是大豆豆瓣酱，颜色没那么红。）
5、放入青椒、木耳炒至断生，加入调好的料汁，料汁煮开后，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，试试味道，就可以出锅啦！
6、开吃！！！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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小董教你鱼香肉丝家常做法，步骤详细，10分钟就学会，鱼香味十足大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董小的时候，家里都会养一头猪，每天放学之后，老爸老妈都在地里忙，小董都会拌食或者是割草喂猪，爸妈说的最多的一句话就是让小董多喂喂，养肥了过年宰了，可以吃肉了，那时候最喜欢的是过年，过年的时候喊上邻居一起杀猪，然后做一大锅猪肉汤，吃起来非常香。那是一年中最开心的时候。
现在随着生活水平的提高，小董家基本都不会再养猪了，想吃肉直接去菜市场买回来就可以的，之前小董买猪肉基本上都是13左右一斤，今年随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉的价格一路飙升，有的城市猪肉都涨到将近30一斤了，小董这边也已经是23一斤了，小董想回老家养猪了。
今天小董在菜市场买了一块猪肉，将近一个毛爷爷了，小董表示猪肉都吃不起了，用老百姓的话说“挣钱难，花钱容易”呀。前几天有粉丝说想学鱼香肉丝，今天小董就用这块猪肉配着胡萝卜做一个鱼香肉丝，香辣开胃，配着馒头米饭吃食非常的好吃。
——【鱼香肉丝】——鲜嫩开胃，肉质滑嫩
【食材】：猪肉1块，胡萝卜1根，木耳1把，
【配料】：辣椒，鸡蛋1个，淀粉，葱，姜，蒜，糖，豆瓣酱
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，醋，生抽，老抽，鸡精，
【 *** *** 】：
1、腌制猪肉：刀用水冲一下不沾刀，将里脊肉切成片，在切成丝，将肉丝盛入碗中，放一点盐，胡椒粉，来点料酒去腥，打一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌，搅拌一分钟，在放点淀粉，上浆锁住水分，放食用油，防止粘连，腌至十分钟左右
2、配料的准备：胡萝卜切成丝，提前泡发的木耳切成丝，再切个辣椒丝，大葱切末，姜切丝，改刀切成末，大蒜拍碎
3、调制料汁：下面调鱼香料汁，碗中放三勺糖，两勺醋，一勺生抽，再来点老抽，半勺盐，少量的鸡精，再来点胡椒粉，放点淀粉，加点水，这个鱼香料汁就调好了
4、焯水处理：锅中烧水，水开之后，放入胡萝卜和木耳焯水，焯水一分钟，捞出来控水备用
5、炒制肉丝：锅中多放点油，油热之后放入肉丝，将肉丝滑炒开，将肉丝炒白，盛出来控油
6、烹饪食材：锅里面在来点油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放勺豆瓣酱，给它炒出红油，然后放入胡萝卜木耳，再放入青椒，翻炒均匀倒入调好的料汁，将汤汁烧开，然后放入肉丝，快速翻炒均匀，翻炒均匀让料汁挂在肉丝上面，这样就可以装盘了
好了，这样一道鲜嫩美味的鱼香肉丝出锅
【烹饪小贴士】：
1、选择猪肉的时候一定要选择里脊肉，这样的肉吃起来更鲜嫩，
2、切猪肉的时候一定要先用水冲洗一下，这样不粘刀，否则切的时候容易切碎
3、腌制肉丝的时候一定要沿着一个方向搅拌，这样搅拌的肉丝容易上劲，做出来的口感更劲道好吃
4、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味味道更好吃
大家对于鱼香肉丝的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
在外面经常能吃到的鱼香肉丝，你知道这道菜实际非常的讲究吗？无论是配料还是烹饪技巧，都要求的很多
说到鱼香肉丝，相信每个人都经常能吃到，可以说是一道火遍全国的川菜，无论大小馆子还是路边摊都能见到这道菜的身影。酸辣甜咸的味道，爽滑鲜嫩的口感，不但好吃而且也非常的下饭。记得开始下馆子后，但凡想不起来吃什么的时候，总会点这道菜。而且还有一个不成文的说法，要想看这家馆子做的菜好不好吃，来一份鱼香肉丝就足够了。可见这道菜是非常考验厨师功底的。做的好的酸甜辣鱼香味十足，做的不好的，要么甜要么辣吃不出那种鲜香爽口的鱼香味道。
鱼香是否来自豆瓣酱呢
说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。也是作者查阅了不少资料后确定不需要豆瓣酱。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。
鱼香肉丝的配菜到底要有些什么
关于这道菜里添加什么配菜，这个也曾经是争论的焦点，就如同宫保鸡丁里面应不应该有黄瓜丁一样。实际鱼香肉丝这道菜的起源，里面是什么配菜都不添加的，后来不断的演变发展创新，为了好看也更加的有营养，开始添加不同的配菜，主要是以木耳，莴笋，竹笋，胡萝卜，青椒等为主，色彩艳丽，口感爽脆，营养丰富，让这道菜更上一层楼。
鱼香味道是如何调至出来的
说到鱼香味道，光有泡椒是不够的，还需要其他调料的调和，其中有，香醋，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，盐。这其中的比例大概是三份香醋，一份酱油，一份料酒，三份白糖，半份胡椒粉，半份盐，取酸甜咸的味道和泡椒的酸辣相融合，烹饪出类似鱼香的味道。这里如果添加了豆瓣酱就过于厚重，而是去的咸鲜甜辣的复合味道了。
说到这里我们基本把鱼香肉丝的一些主要材料和烹饪都说到了，下面咱们就开始 *** 这道菜
具体用料及做法如下
1，材料：里脊肉、木耳、竹笋、胡萝卜、葱姜蒜、泡椒、香醋、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉
2，将葱姜蒜泡椒切碎，竹笋木耳胡萝卜切丝，里脊肉切丝
3，按照前文所说的比例调好料汁，具体比例固定，用量根据肉菜量而定
4，肉丝里加入生抽，料酒，盐糖花椒粉加水搅拌均匀后，倒点油拌匀，为了锁住水分
5，锅里多倒点油，先将肉丝滑散，变色后就捞出，这时大概八九分熟
6，锅里留少许底油，爆香葱姜蒜泡椒碎
7，倒入竹笋木耳萝卜丝，翻炒至变软断生
8，将肉丝倒入锅里，翻炒均匀
9，倒入调好的汁及水淀粉，大火翻炒让汤汁均匀的裹满肉丝就可以出锅了
10，这是比较传统的鱼香肉丝做法，口味酸甜咸辣，口感嫩滑鲜香
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每次孩子去外面吃饭必点菜品鱼香肉丝，但是肉少不够吃，所以自己研究了一下做法，简直完美
By 专职厨娘
用料- 里脊肉 前腿瘦肉半斤
- 红椒 一个
- 青椒 1个
- 木耳 100克
- 莴笋 半根
- 蒜 5瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 半勺（炒勺）
- 葱 半根
1、准备好食材，切丝，肉加料酒少许盐淀粉腌制30分钟以上
2、热锅凉油，油热放入生姜倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出来备用
3、再起锅烧油，放入蒜末，豆瓣酱炒香
4、倒入所有配菜，炒均匀，根据个人口味和豆瓣酱多少，可以放入少许盐
5、配菜翻炒两分钟左右，倒入炒好的肉丝，继续翻炒均匀
6、调的料汁：两勺生抽，一勺醋，一勺糖，淀粉，少量水，倒入调好的汁，炒均匀即可出锅
7、配上番茄圆子汤
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鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是由调味品调制而成。鱼香肉丝的 *** *** 很简单，在家也可以做。营养丰富，每次上桌都能吃光盘。
推荐食谱：【鱼香肉丝】
所需食材：胡萝卜 肉 鸡蛋 淀粉 木耳 莴笋 葱姜蒜
调味料：盐 生抽 老抽 鸡精 白糖 胡椒粉 蚝油
1、准备适量的瘦肉，先把瘦肉给清洗一下，先切成薄一点的肉片，然后再切成长短均匀的肉条，肉条不要切得太粗了，不然吃起来不容易入味，
2、切好的肉条直接盛碗中，接下来开始腌制肉丝，添加盐 生抽 老抽 鸡精 白糖 胡椒粉 蚝油 充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到发粘起胶就可以了
3、接下来往肉丝里面添加一个蛋清，再次充分的搅拌均匀，然后再添加淀粉，再次充分的搅拌均匀，之后再往里面添加一些食用油，搅拌均匀，防粘粘连在一起，搅拌好放在一边腌制20分钟
4、准备一根新鲜的莴笋，先把莴笋洗净，再削皮，然后再把莴笋切成薄一点的莴笋片切好再改切切成莴笋丝，切好放入盘中，再准备一个新鲜的胡萝卜，也切成细一点的萝卜丝，切好放入盘中备用，泡发洗净的木耳适量，切成木耳丝，切好放入碗中
5、准备适量的大蒜泡椒，先把大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些泡椒，把泡椒给切碎。再准备一些黄豆酱 豆瓣酱，也都剁成碎泥
6、准备一个小碗，提前调一个料汁，往碗中添加料酒 生抽 香醋 白糖 盐 再添加一些淀粉，倒入一些清水，充分地搅拌均匀 放在一边备用
7、锅中烧油，放入半勺盐，然后再放入莴笋丝 萝卜丝 木耳丝，直接小火炒2分钟左右，炒到变软的时候，直接放入盘中备用
8、再次起锅烧油，多放入一些食用油，然后再将腌制好的肉给添加进来，先炒干肉丝表面的水分，然后再继续炒，煸炒出肉丝里面的油脂，把肉丝给炒散，炒到肉丝焦黄发出香味
9、肉丝炒好之后，直接扒拉到一边，然后再把酱料给放进来，炒出红油，炒出香味，然后再放入蒜末 泡姜，把肉丝给翻炒均匀，接下来再放入炒好的蔬菜，继续翻炒
10、翻炒入味之后，再倒入调好的料汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接放入葱花，翻炒均匀盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
常吃香喷喷的鱼香肉丝的人普遍比同龄人身体好在家轻松get出饭店的味道，新手小白也能百分百成功，不信你来看。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊肉 300克
- 胡萝卜 半条
- 黑木耳 适量
- 姜片 2片
- 葱 一段
- 青椒 1个
- 黄肖氏鱼香汁 适量
- 玉米淀粉 少许
- 蛋白 1个
- 玉米油 适量
1、准备好所需要的食材，
2、猪里脊切丝，加蛋白和玉米淀粉抓匀，
3、配菜切丝，
4、玉米油适量，油热炒肉断生，
5、另起锅，爆香，
6、配菜炒至断生，
7、加肉丝，加鱼香汁，
8、翻炒均匀出锅即可。
9、好吃下饭。
小贴士配菜可根据个人喜好调整。
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鱼香肉丝、好吃有诀窍！记住这关键3步，又香又嫩又入味、超过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼香肉丝是一道传统名菜，以其特殊的鱼香味而闻名，只闻鱼香不见鱼，正是此菜的高明之处，然而这个鱼香味到底从何而来，该怎么调、都放哪些调料？我会在这篇文章中给大家做详细讲解。
很多人都说，像这样的名菜，只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然、一道菜好不好吃，关键看你怎么做，知不知道里面的诀窍，鱼香肉丝想要好吃，只要记住这关键3步，保证又香又嫩又入味，比饭店卖的好吃、过瘾。
【鱼香肉丝】
1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。
2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。
3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。
5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。
6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。
7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。
8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。
9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足
3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。
好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友 赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
