蒜薹别再清炒了，加上2只腊鸭腿，出锅时干香美味，超级下饭

老话：“无鸭不过秋”，这才是鸭肉最有味的吃法，丝毫不腥味道香

俗话说“无鸭不过秋”，在这秋高气爽的季节里，池塘里的鸭儿也养的正肥，营养价值也很高，而且相比容易上火的牛羊肉来说，鸭肉性凉在这干燥易上火的秋天里吃最合适，故而人们也将这鸭肉称为“秋季滋补之一肉”。

鸭肉的口感肥嫩醇香，但得用对做法，不然鸭肉吃起来就会有腥味，还会觉得肉质偏柴。许多人在家做鸭肉吃，多会用啤酒来炖煮，用来去腥解腻，但总是做啤酒鸭来吃难免会腻，不如再多学一道广东比较出名的酸梅鸭的做法。

将酸梅酱放入鸭肉之中，酸梅既能软化肉质，也能去腥提味增香，做出的鸭肉酸甜鲜美，肉质香软入味，很是下饭，学会后做给家人吃，保证大受欢迎。

酸梅鸭

所需食材：半只鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐

1、半片鸭肉剁成两大块，放入清水中加一勺盐和一勺料酒，抓揉浸泡十分钟，泡出血水后洗净。

2、鸭肉控干水分，倒上两勺老抽，涂抹均匀上色，准备大蒜和姜片。

3、小碗里放入四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加适量盐搅拌均匀。

4、锅中烧油，倒入姜蒜煸炒至金黄捞出，放入鸭肉，煎至两面上色微焦。

5、倒入备好的料汁，再将之前的姜蒜倒入锅中，放一把冰糖，倒入适量开水，小火烧三十分钟。

6、鸭肉焖熟焖入味后，开大火收汁，汁收浓夹出鸭肉剁块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。

——老井说——

做酸梅鸭也可以直接买鸭腿进行 *** ，但在烹制前一定要将鸭肉洗净，因为做酸梅鸭不再焯水，只有洗净里面的血水，之后做出的酸梅鸭才不会有腥味影响口感。另外，若是比较喜欢酸味的，可以再多放些酸梅酱，或是再放些话梅增加酸香味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#秋日生活打卡季#

十种鸡腿鸭腿的做法，不愁不美味，让客人吃的与众不同

鸭腿怎么做才算好吃？收藏这个做法，让你能吃出烤鸭和烧鸭的味道

这是一道鸭腿神做法，也可以说是黑暗做法。因为绝对能进入黑暗料理的领域，嘿嘿。因为做法配料实在是太烧脑了，让你意想不到。

作为一个美食作者，也作为一个天天在家给家人做饭的厨男来说，做饭是枯燥的，尤其是天天做，那种无从下手，不知道今天吃什么的感觉，我相信大家都有过，让人有时很抓狂。

那么如何缓解这种抓狂呢？那就是慢慢的走入黑暗料理领域，一通操作猛如虎，一看成品还真虎，哈哈！

这个鸭腿可以算是现在肉类里更便宜的了吧，至少比鸡腿还便宜，几块钱一斤，全是肉，实惠啊。于是在没想好做什么的时候就买了几个存在冰箱里。今天正好又头疼做什么饭的时候，想起了这个鸭腿。红烧？吃腻了，麻辣？太上火。那怎么做，突然发现了冰箱里还有以前做的杏酱和苹果，灵机一闪，今儿就黑暗一回，做个从来没吃过的鸭腿。

虽然是灵机一闪突发奇想的做法，能算黑暗，但绝对不属于胡来。鸭腿加杏酱，也就是有了水果的香，还有甜。例如北京烤鸭，用的就是果木，目的就是为了去腥增加果香，之一道酥皮也是蘸着白糖吃的甜口，甜香腻糯的口感和味道，好吃到爆炸，这就是甜口烤鸭皮的最销魂吃法。另一个就是广式烧鹅，也是浓郁的果香在加上香甜的味道，最后蘸着酸梅酱吃，吃在嘴里，艾玛，那感觉，老过瘾了。

所以，鸭肉甜口是有着传统的，所以我的想法也算是比较合理，于是说做就做，过程还是很简单的，就是有一个关键点要特别说明下。

那就是柠檬，因为鸭肉自身有股腥气味道，让很多人敬而远之，如何去除掉这个腥味成了这道菜的关键。那就是柠檬，浓烈的果酸就能很好的去除。如果没有也可以用白醋代替。只要加了柠檬，不用单独焯水就能去腥，省事又美味，当然我还有同样酸甜味的杏酱，会让效果更上一层楼。

说了这么多，下面就开始 *** 这道菜，喜欢这种甜腻口味的可以试试哦，尤其是家里有小朋友的那就更合适不过了。

1， 先将鸭腿洗净，锅里放入姜片，柠檬，加入八角，桂皮，草果增香。

2，这一步也挺关键，就是加啤酒，不用加水，啤酒自身的麦芽香能去腻增香，酒精也能代替料酒。

3， 然后加入杏酱和黄酱，杏酱不用说，一是上色红亮好看，而是让果香浓郁突出这道菜的特色。黄酱的目的是为了增加酱香的底味，还有上色的作用。如果没有杏酱，您可以放水果，苹果，菠萝啥的都可以。没有黄酱，那就用生抽和老抽代替就好。至于用量，随意吧，哈哈，中华美食的精髓就在于，随意！

4， 然后上火烧开撇去浮沫后，炖煮半小时，加盐再炖煮个十来分钟就可以，毕竟鸭肉不如鸡肉一炖就烂，鸭肉是越炖越紧实。

5， 炖好的鸭腿去除放入烤盘，表面刷满蜂蜜，这一步就是要进烤箱了，刷蜂蜜为了色泽红亮更酥香。

6， 烤箱200度，烤15分钟就可以了

7， 在烤鸭腿的时候，另起一锅，倒点煮鸭腿的汤，加点水淀粉，烧开变粘稠，这是做个浇汁。

8， 烤好的鸭腿已经香气四溢，表皮变酥，摆在米饭旁

9， 浇上熬好的汤汁，红亮的颜色让鸭腿更让人有食欲，浓郁富有果香的汤汁伴着米饭也是绝佳的美味。

一份果香浓郁的鸭腿拌饭就做好了，简单到零难度，但味道却让你意想不到，尤其是果香下完全没有了鸭腥味道，只有肉香，果香还有一点酱香，香甜又口感紧实有嚼劲，再搭配米饭，真的是好吃到没朋友。

看到这里，估计你可能还会认为这是胡来做法，嗯，好吧，我承认这有胡来的成分，毕竟也是突发一想就做的。好在成品无论颜色味道都让我满意，所以我决定推荐给大家可以试试。再归纳下几个关键点吧。

1， 没有杏酱，可以用当季水果代替，保不齐就做出让你更加惊艳的成果。

2， 柠檬或者白醋是要有的，能很好的去腥。

3， 焯不焯水看喜好吧，我是嫌麻烦就没焯水，最后并没有影响口感。

4， 那几个香料，有就加点没有不加都没关系，有时候太多香料反而会适得其反。

5， 最后告诉你个小秘密，这鸭腿放凉了，直接手撕着吃也是别有一番风味哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

隔着屏幕都喊香，#精致一人食#香酥鸭腿的秘籍分享

一个人也要吃的精致，这道香酥鸭腿推荐给大家。

By 抹茶16

用料

• 鸭腿 2只
• 葱 适量
• 生姜 一块
• 黄酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 一勺
• 油 适量
• 老抽 一勺
• 茴香 一个
• 芹菜叶 少许
• 小番茄 一个

做法步骤

1、准备好所需食材

2、将鸭腿泡水清洗干净

3、j加入一勺盐调味

4、加入一勺黄酒去腥

5、加入两勺生抽

6、加入一勺蚝油

7、放入姜丝、葱段、茴香将鸭腿腌制一夜

8、鸭腿腌制好后放入蒸锅先隔水蒸熟

9、蒸熟取出

10、在鸭腿表面抹上一层老抽

11、锅内放油烧热放入鸭腿炸

12、翻一面继续炸

13、炸至两面金黄即可出锅

14、装盘放上芹菜叶和小番茄点缀

15、拍上成品图，一道美味的香酥鸭腿就完成了。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸭肉怎么做好吃？铁头教你一做法，清香开胃又入味，比饭店的还香

鸡鸭鱼猪肉是我们最常吃的肉类，不过有很多人说鸭肉不好做，感觉不管怎么做，都有一股腥骚味，其实呀，弄鸭肉吃并不麻烦，那股腥骚味也是很容易去掉的。

所以今天，铁头就来跟大家分享一道鸭肉的做法，简单又好吃，出锅清香开胃很入味，我家老板说比饭店大厨做的还香哦，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试一试，配料少做法简单易学，不会做饭的人，也可以一次做成功哦。

食材准备：大鸭腿2只，姜2块，陈皮3块，白酒少许，盐，生抽，老抽，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备两只鸭大腿，用火烤一烤皮，再刷洗干净，然后砍成小块放一边备用。

第二步：准备姜2块，去皮切片；准备陈皮3块，提前用水泡软，然后清洗干净再切丝，切好放一边备用。

第三步：锅中下少许油，油烧热后，把鸭肉倒进去，炒出血水，然后把炒出来的汁水盛出倒掉，这一步很关键哦，这些鸭肉炒出来的汁水如果不盛出的话，鸭肉是炒不香的，腥骚味也去不掉的。

第四步：炒出来的汁水盛出后，加入准备好的姜片，继续开大火翻炒，炒出香味后，加入一小杯高浓度的白酒，继续大火翻炒。

第五步：一直炒到它噼哩啪啦响就可以了，然后加入适量的盐，生抽，少许的老抽上色，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大概没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，大火焖15分钟。

第六步：好了，焖的时间差不多了，锅中的汁也焖干了许多，我们现在把陈皮放进去，搅拌一下。

第七步：搅拌均匀后，再盖上锅盖，调小火焖多10分钟，一定要小火哦，不然就糊锅了。

第八步：好了，汁都差不多焖干了，打开锅盖调大火把汁收一下，不要收太干哦，留少许汁，吃着口感才更好哦。好喽，关火出锅装盘，再撒上点葱花点缀一下。

这一道美味的客家陈皮鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，喷香喷香的，闻到都流口水了。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

6斤鸭，一个客家地道美味做法，配料简单，出锅香气十足越吃越香

吃鸭肉，大家最怕的就是那一股腥骚味，一旦没处理好，做出来的一盘鸭肉就浪费了，不仅不好吃，而且闻到此味都让人想吐，所以鸭肉想要好吃，做法与配料很重要。

客家人对于吃鸭肉，有很多传统做法，是让人吃一次就很回味的，而且所需要的配料不多，做法不复杂，虽然需要一点诀窍，但也都是不难的，比如以下这一个鸭肉吃法，就是客家人百吃不腻传统做法，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试。

食材准备：农家鸭1只，姜2块，大蒜头半个，花生油，一两白酒，盐，生抽，老抽，开水，两个小米辣，一把薄荷等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一只6斤重的农家鸭，更好是老水一点的，鸭处理干净后把鸭 *** 去掉，因为鸭 *** 腥骚味是最重的，然后再把鸭砍成小块，喜欢吃鸭腿的可以留下腿不砍小块。

第二步：准备老姜2块，去皮后洗净再切成姜片，再准备大蒜头半个，把蒜衣去掉生切粒，然后起锅烧油，把油烧热后倒入姜片蒜粒，把姜蒜爆香。

第三步：把姜片蒜粒香味爆出来后，再把砍好的鸭肉倒进锅中翻炒，很多鸭肉一炒就会出水，如果汁水比较多，要装出来倒掉，然后再往锅中倒入花生油翻炒，调大火爆炒。

第四步：炒至鸭肉干香，加入一两的白酒，继续翻炒，鸭肉想要好吃，爆炒时加入白酒可以去掉腥骚味，前提是一定要调大火爆炒，炒到位的鸭肉做出来才香，这一步很重要。

第五步：鸭肉加白酒后炒至出油时，调小火，加入适量的盐，生抽，少许的老抽调色，然后继续小火慢慢翻炒均匀上色，加了调料后火一定要控制好，不然会糊锅底的，调最小火就可以。

第六步：翻炒均匀后，加入适量的开水，没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，调中火焖半个小时。鸭肉如果比较嫩的话，少加点水，焖的时间也减短一点，不然鸭肉太烂就影响口感了。

第七步：待鸭肉焖得差不多时，准备一把薄荷或紫苏，再准备两个小米辣，洗净切碎，喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣，吃着更开胃过瘾。

第八步：鸭肉焖够时间了，锅中的汁已经少了一大半了，打开锅盖用铲子把鸭肉翻动一下，然后加入准备好的薄荷和小米辣，然后调大火边翻动边收汁。

第九步：汁不要收太干，留少许汁就可以关火出锅了，香气四溢，闻到都流口水，很香而且非常入味，一点腥骚味都没有。

这一道喷香的客家薄荷鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，如果有紫苏，用紫苏焖得更香，夏天吃还可以开胃解暑，口感好味道香，非常下饭，做来待客很不错哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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#一口新年味，全家享佳味# 香卤鸭腿

家常卤味，一直觉得是最容易做的，只需放上家常卤肉料，用电饭煲的煲汤程序，啥都不用干，就等着掀盖开锅享美味吧！今天卤了这一锅鸭腿，经过焖炖和浸泡后，鸭腿的形状保持得很好，肉里也完全入味了。热吃凉吃都超过瘾！

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭腿 4只
• 葱 半根
• 姜 1块
• 大蒜 1头
• 八角 2颗
• 花椒 1撮
• 盐 4克
• 酱油 40克
• 老抽 10克
• 干红辣椒 1个
• 热水 2碗

做法步骤

1、鸭腿清洗干净；

2、沿着腿关节剁成两半；

3、鸭腿儿焯水，冲洗掉血沫；

4、姜片、葱段准备好；

5、鸭腿儿、葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、老抽、盐、热水同入电饭煲内锅；

6、用煲汤程序1小时左右即可，鸭腿儿先不捞出，泡汤里更入味。

7、香卤鸭腿，咸香入味，热吃凉吃都超赞！

小贴士

1. 用这种 *** 不只卤鸭腿，做各种卤味都可以； 2. 剩下的卤汤别浪费，可冷藏保存当老汤使用。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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#一学就会快手菜#鸭腿土豆一出锅，方圆十里都飘香

By 哎呀の美食

用料

• 鸭腿
• 土豆
• 玉米
• 葱/姜/蒜
• 八角/桂皮/香叶
• 料酒/老抽/盐/
• 冰糖

做法步骤

1、鸭腿放入冷水，加八角 葱段 姜片 料酒，烧开。

2、撇去浮沫，捞出备用。

3、冰糖炒糖色

4、放入鸭腿，翻炒上色。

5、然后倒入热水，放入香叶 八角 姜片 大葱 桂皮

6、再放入玉米，煮30分钟

7、然后加入土豆，放入蚝油 盐 老抽，再炖15分钟至土豆软烂。

8、玉米我一块没吃到，都被女儿吃了～应该挺甜吧。

9、鸭腿肉酥香，土豆绵软 真不错

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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10月，这种菜金不换，比白菜鲜，比芹菜嫩，一蒸一炒一炖，真好吃

#秋日生活打卡季#

“一场秋雨一场寒”，进入10月，气温在不断地降低，秋燥也在加深。秋燥是在秋季因受到燥邪而引起的不良症状，像鼻炎干燥、干咳少痰、胸闷气短等等，如果遇到这种问题，应及时处理。

最近正是萝卜的上市期，老话说，“十月萝卜赛人参”，菜市场转一转，到处都是卖萝卜的，为什么这时候的萝卜如此受欢迎呢？

萝卜甘脆可口，正是水灵灵的状态，生吃也是脆脆甜甜的，而且还含有叶酸、维生素、多种矿物质等等，秋天吃萝卜既能清肺润燥，还能促进消化，加速肠胃蠕动，便宜又营养的萝卜，别错过！

两块钱一斤，拿肉都不换，比白菜鲜，比芹菜嫩，随便一蒸一炒一炖，鲜嫩爽口。

下面分享几种萝卜的家常做法，简单好学，端上桌全家都夸你好手艺！

一、清蒸萝卜丝

1、准备一个青萝卜，洗净后削皮，切成细丝，放入盆中，加食盐，抓匀后放旁边腌制10分钟，杀一下水分。

几颗大蒜，剁成蒜末；半个红椒、半个青椒，切成粒，一起放入盆中。

2、萝卜丝的水分杀出来之后，清洗干净，挤干水分，放入另一个盆中，加少许植物油，拌匀后加适量面粉，颠盆拌匀即可。

3、蒸锅中烧水，大火把水烧开，水开后，摊上蒸笼布，把萝卜丝抖散，均匀地铺在篦子上面，开大火连续蒸5分钟。

4、时间到，把萝卜丝取出来，放入拌菜盆中，趁热抖散，撒上少许食盐，拌匀抖散，装入盘中。

5、在装配料的盆里，加入味精、食盐、香油、红油各适量，搅拌化开调料，再把料汁均匀地浇在萝卜丝上面。

二、萝卜糕

1、两个青萝卜，洗净后削皮，切成细丝，放入盆中备用。

2、起锅烧水，大火烧开，萝卜丝下锅，翻动几下，焯水30秒，捞出放入盆中。一把大蒜，拍扁剁成蒜末，放入碗中，加一勺白芝麻，一勺辣椒面。

3、炒锅烧热，加一勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在蒜末和辣椒上面，激出香味，再放食盐、生抽、蚝油、白醋各适量，搅拌均匀。

4、萝卜丝放凉后，然后放到菜板上切碎，然后放入大盆中；红椒一个，切成红椒粒，放到一起，再放少许碱面、一勺食盐，拌匀后放一勺玉米淀粉、适量普通面粉，搅拌至粘稠状，揉成面团备用。

5、准备一个蒸笼篦子，取一小块面团，放在掌心，按扁后放在篦子上面。

蒸锅中添入适量清水，大火烧开，水开后，放入萝卜糕，大火蒸15分钟，蒸好之后关火，取出萝卜糕，放入盘中。

再蘸上刚才做好的料汁，鲜香软糯。

三、萝卜炒肉块

1、一块五花肉，切成三段，把猪毛烧一下，放水盆中，泡3分钟，洗净后切成块，放一旁备用。

一根白萝卜，洗净后削皮，切成滚刀块，半根大葱切成斜片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，放入盆中备用。

2、炒锅烧热，加一勺食用油，下入五花肉，慢慢煸炒出油，倒入漏勺中控油。

3、锅中加少许食用油，放一小把冰糖，开小火把冰糖炒至香油色，下入五花肉，快速翻炒均匀，下入葱姜片爆出香味，加入半勺生抽提鲜调味。

翻炒均匀，加适量开水，改中小火炖30分钟。

4、时间到，锅中加入食盐、白糖适量，倒入萝卜块，翻拌均匀，继续炖20分钟。

5、打开锅盖，翻动几下，大火收一下汤汁，关火装盘，撒上少许葱花，美味即成。

四、萝卜老鸭汤

1、一只老鸭，把鸭脖去掉，切成小段，再把鸭肉剁成小块；一个萝卜，洗净后，切成滚刀块；大葱切成葱段，生姜切成姜片，放几粒花椒、2个八角。

2、起锅加水，凉水时下入鸭肉，放适量料酒，翻动几下，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3、另起锅加食用油滑锅，再加半勺食用油，撒少许食盐，倒入鸭肉，大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4、锅中再加适量清水，放入葱姜和大料，加入食盐、白糖适量，水开后下入鸭肉和萝卜，加点白醋，大火煮3分钟关火，再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加少许胡椒粉，改成小火连续炖40分钟。

5、时间到，关火，放适量鸡粉提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，再撒上葱花和香菜，淋上少许香油，美味即成。

“秋天吃萝卜，医生门口绕”，建议大家：不管有钱没钱，常吃萝卜，身体棒，精神好！大大家喜欢吃萝卜吗？哪种做法最得你心呢？

（之一名厨编辑：明明）

标签： 做法 大全 家常菜 家常 好吃