随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡 *** 和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
鸡肉鲜嫩有窍门，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质滑嫩又酸辣今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋
【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
准备嫩鸡半个，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍。
鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
准备小葱一把，清洗干净，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，几片姜片备用。
4.下面把鸡炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克。
转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣。
鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。
放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中，再调一次味：加食盐2克，鸡精1克，一点料酒，淋入适量的生抽和老抽，搅拌化开调料。
转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，加入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。
记得小时候，谁家要是炖鸡，整条街的香味都快把我们馋哭了；但换到现在，炖鸡似乎不知从何时起，开始遭人“嫌弃”；除了炖出来的鸡肉腥味重之外，吃起来还是又硬又柴。尤其再换成小柴鸡，吃肉简直比啃骨头还费劲。
确实对比之前，吃的都是自家养的笨鸡；并且一年到头还不舍得宰杀一只；而换到现在，别说一年半载了，随时想吃，就可直接上街买到现成的；虽说生活条件提高，但之前的肉香味再也找不回来了；除了现在的鸡肉是饲料长成，导致味道不同外；最关键的是炖鸡肉，还要牢记“2泡2炖”的窍门；掌握好了，即使顿顿吃鸡肉，也能吃出小时候的肉香味！
炖鸡肉熬鸡汤，牢记要“2泡”
1、提前用冷水浸泡去除血腥
鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；
所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。
2、用冷锅凉水浸泡焯水
有些网友觉得鸡肉完全没必要焯水，认为新鲜的鸡肉，焯水后会失去鸡肉的味道和营养；但其实恰恰相反；鸡肉在浸泡之后，虽然会去除掉一部分血水腥味；但有一些杂质，只有通过高温才能激发出来；
浸泡后的鸡肉，用冷锅凉水直接进行焯水，再加入几块姜皮，少许料酒；大火烧开后，不要盖盖儿，血沫随出随撇去，直到完全没有血沫为止，就可以捞出来了！这样才能够充分去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉吃起来更鲜，同时也更加的安全健康卫生；
做鸡肉是，要牢记“2多放”
1、多放花椒
不同于我们小时候那个年代，土生土长的笨鸡，大都吃得五谷杂粮；而现在大部分的鸡肉都是养殖场吃饲料长大的鸡，所以这也就直接导致鸡肉中的鸡腥味也比较重；所以尤其像做家常的炖鸡块等等，这个时候就可以多放一些花椒来达到去腥去膻的作用；花椒不同于大料，有股浓烈的香味，如果不喜欢花椒的口感，可以做好之后单独挑出来；
不过这里要补充一点，如果是清炖鸡汤，建议不放花椒；因为本身清炖品尝的就是鲜味；那这个时候，就可以选用一些枸杞或甘蔗来代替花椒，也可以有效地达到去腥提鲜的作用；
2、多放葱姜等辛辣调料
葱姜是我们日常烹饪中，使用率更高的去腥增鲜调料之选；尤其像炖鸡或熬鸡汤，都比较适合放一些葱姜，来去除鸡肉的腥膻味；还有像让我们日常吃大盘鸡，辣子鸡等等，大都也会选择多放一些葱姜来去腥增鲜，这样做出的鸡肉，味道也会别具一格！
【家常小鸡炖蘑菇】
用料：粉条，榛蘑，鸡肉，八角，葱姜，食盐，酱油，料酒，生抽
*** 步骤：
1、选用小柴鸡，洗净去除内脏后，剁成小块；冷水浸泡2个小时，中途换2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡开；
2、泡鸡之先，先把鸡油挑出来；热锅凉油，把鸡油放进去，烤出油之后，把渣子捞出扔掉；下葱姜，花椒煸出香味，倒入泡好的鸡肉块；炒到基本没有多余的水分，鸡肉有焦香味；
3、倒入料酒，酱油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡肉块上色后，倒入没过鸡块的开水（这个时候就要注意了，一定加开水，冷水也会是鸡肉发紧发柴）；
4、大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；放入榛蘑和粉条，再次炖煮15分钟左右；最后出锅之外，加少许食盐调味；再撒少许葱花提鲜即可！
这盘彩椒鸡胸片，做法简单，用不了几分钟就出锅，搭配彩椒花花绿绿，热闹非凡，即使是挑食的孩子都会爱上它。
家里常备鸡胸肉，冷冻保存，做菜前半小时取出，稍微解冻一会就切片，切好的鸡胸片又薄又均匀，特别适合刀功不好的人。如果刀功还成，可以像我这样，直接用冷藏的新鲜鸡胸肉，顺丝切片，也很均匀。
彩椒一般用量都不大，一次买几个不同颜色的，冰箱冷藏保存着，做2-3个菜就能全用完，这样既不会造成浪费，还能使菜品在视觉上更加丰富，诱人食欲。
想要鸡胸片入锅不碎、不巴锅，有一个小细节要注意，就是油温。多少的油温合适呢？请看步骤。
---【彩椒鸡胸片】---
【材料】 鸡胸2块，黄彩椒半个，青椒半个，红甜椒半个，玉米淀粉10克，料酒20克，盐1，蚝油20克
【 *** 】
1. 材料准备好：鸡胸肉、青红黄彩椒，清洗干净；
2. 鸡胸顺着纹路切成薄片，越薄越好；彩椒去籽切菱形块；
3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆，经过这样的处理，鸡胸肉入锅成型，不碎不散，口感滑嫩；
4. 炒锅中倒少许油，彩椒片入锅，翻炒变色即可出锅；
5. 锅里很干净，无需洗锅，趁热倒油，不要等油热，赶快把肉片入锅，迅速将肉片划散，随着温度上升，肉片逐渐变色，并片片独立不粘连；这个小窍门，一定要牢记哦；
6. 肉片表面变色，倒入蚝油、盐，快速混合均匀；
7. 彩椒回锅，稍加翻炒，出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡胸肉有鸡大胸和鸡小胸之分，前者质地稍显粗糙，吃时有口感；后者超级细嫩，切的时候就能感觉到，切片时可稍厚一点，要不然一碰就碎，影响成菜品相；
2. 彩椒的颜色多一些，整盘菜看着热闹又艳丽，很适合过年的时候上桌，日常食用一两种彩椒即可；
3. 彩椒也可换成其它食材，如胡萝卜片、西红柿、西葫芦、洋葱片等。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
煸炒鸡要不要焯水？厨师长教你这个技巧，鸡块鲜嫩入味，香气十足大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“煸炒鸡”，做煸炒鸡时不用焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足，但要把鸡块在清水中浸泡出血水。这样煸炒出来的鸡肉鲜嫩入味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、青椒、红椒、香菜
香料：干辣椒、香叶、白芷、八角、花椒
调料：食盐、料酒、白糖、红烧酱油、味精、鸡粉
【煸炒鸡】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备三黄鸡一个，清洗干净去除鸡 *** 、鸡爪上的脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点，更加入味。
剁好以后，放入清水中浸泡10分钟，把里面的血水泡出来，做煸炒鸡时更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，我们把鸡块清洗干净，挤干上面的水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制10分钟，给鸡块码味。
3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成葱段。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几粒，用力拍散，全部放在一起备用。
再准备一些青、红椒，切成菱形片，主要为菜品增色。
准备香菜几根，清洗干净，切成小段备用。
4.下面开始准备香料
准备一个小碗，加入几粒干辣椒，几片香叶，两片白芷，两粒八角，一小撮花椒备用。
这个时候鸡块也腌好了，我们把它倒入笊篱中沥干料汁备用。
5.下面开始熬糖色
锅内加入少许清水，倒入白糖20克，搅拌化开白糖，白糖全部融化以后，转小火，慢慢地熬制，伴随着不停地搅拌。
锅中会出现大气泡，当气泡变小，糖汁呈红棕色，倒入一点清水，糖色就熬好了，把它倒在小碗中备用。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入准备好的辣椒、花椒等香料，开小火爆香。
把鸡块倒入锅中一起煸炒，炒出鸡块中的水分，煸炒至鸡皮微微发黄，闻到香味以后，加入红烧酱油5克，翻炒几下。
倒入熬好的糖色增色、增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入适量的清水，水量刚刚没过鸡块就可以了，加入一勺食盐，增加汤的咸味，然后转小火炖10分钟。
10分钟以后，汤汁已经基本收干，加入味精1克，鸡粉2克，翻炒化开调料，再倒入青、红椒，把青、红椒炒断生即可出锅装盘。
好了，一道鲜香可口的煸炒鸡就做好了。
技术要点：
1.做煸炒鸡，鸡块要在清水中浸泡出血水，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
2.熬糖色时要保持小火，糖汁变成红棕色时立即出锅，熬的时间久了容易发黑发苦。
3.鸡块要充分煸出鸡油，成菜才会更香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
不管炒啥肉，记住4个小技巧，滑嫩鲜香，不老不柴，怎么炒都好吃不管炒什么肉，记住4个秘诀，嫩又入味，不要太老，无论怎么炒都好吃。好吃，不要太老，不管怎么炒都好吃。
生活条件改善了，现在家家户户几乎每餐都有肉，尤其是孩子，爱吃肉，不吃肉不吃。所以很多父母每天都要煮肉。煮肉的 *** 有很多种。埋肉太费时间了。最简单、最省事的 *** 就是烤肉。炒肉虽然简单，但很多人都吃不惯。味道有木香，有强烈的鱼腥味。
出现这种情况，主要原因是烹饪 *** 错误。很多人把肉切好后直接放在锅里煮。难怪味道不好。想要炒肉好吃，是需要技巧的。今天我将与大家分享30年的厨师经验。
烤肉时，记住这几个小窍门，才能保证烤出来的肉软嫩入味，不老不老，深受老人小孩的喜爱。
1、切肉时牢记“口头禅”
不同的肉，肌肉纤维的粗细不同，所以味道也不同。想要口感滑嫩，一定要记住“标准配方”，即“牛羊竖切、猪横切、鸡肉斜切、鱼切”。
牛肉、牛肉的肌纤维较粗，应根据纹理进行切割，称为“横切”；鸡肉纤维细，应与肌肉结构平行切割，称为“竖切”；鸡鸭要斜切，鱼肉要最薄。无论如何，味道都很淡。
2.切好的肉要腌制
如果直接将肉切开油炸，不会有浓重的腥味，但肉质也不会嫩。正确的做法是腌制。除了调料外，还加入白串、小白菊和食用油，以锁住肉中的水分。不管怎么炒，它都会又软又嫩。
3.炒肉需要热锅冷油
许多人通过加热非常热的油来煎炸蔬菜。蔬菜虽好，但肉容易烧焦，味道浓，而且容易粘锅。正确的做法是，将锅烧热，在锅边涂上热油，倒入热油，加入冷油，然后放入肉末炒，这样就不会粘锅了。这肉。而且味道还是很淡的。
4.大火炒至变色
炸的肉想要松软，所以不能用小火煎，因为会失去很多水分，味道会生涩。正确的 *** 是把所有步骤都高温煎一下，这样可以锁住肉的水分，变色就马上捞出来，煎完就老了。如果和其他蔬菜一起炒，比如芹菜，最后将炒好的肉放入锅中，煮几分钟后出锅，鲜嫩可口。
记住这4点，你就能做出美味的炸肉了。俗话说：“只说不说，不做假”。我们以几道炒肉菜肴为例，看看如何 *** 。
【芹菜炒牛肉】
准备牛肉、芹菜、辣椒碎、小米椒、辣椒、蒜瓣、姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、油脂、食用油、蛋清。1、小米椒、辣椒洗净切成圈，泡好的辣椒切段。将大蒜和姜切碎。芹菜收集洗净，切成小块，牛肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，然后加入蛋清、姜黄、菜籽油，用手拌匀腌制。10分钟。
2.锅中倒入油，加热。烧热后，放入锅中，沥干热油，再次加入冷油，加入腌制好的牛肉，大火炒至变色，备用。锅中留底油，加入姜蒜、小米椒、花椒、辣椒碎炒香。
3.加入块根芹，大火炒2分钟，加入生切的牛肉，加盐和生抽调味，同火炒即可食用。。
【青肉碎】
准备青椒、里脊肉、姜、蒜、盐、酱油、料酒、蚝油、花椒、油脂、醋、食用油。
1.青辣椒去蒂，洗净，切成小块。将姜蒜切碎，吸管切碎，加入盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉拌匀，然后加入串、蛋串、食用油拌匀，浸泡10分钟。
2、锅中倒入适量的油，烧热，加入青椒碎，中火煎至软，备用。锅留底油，加入姜末、蒜末烧香，加入腌好的猪肉末炒至变色，加入青椒末，加盐、酱油，炒香。建议与高火相同。
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“小炒鸡”的做法，不拉油不过水，学会这2步，鸡肉又滑又嫩每次去买菜，经过肉摊都不好意思问价钱，排骨、猪蹄、猪里脊哪个都不便宜，还是买鸡吃最划算。但每次在饭店里吃的鸡是又滑又嫩，超级下饭，恨不得来上三大碗饭，而自己在家烧的却是又老又柴，一直塞牙，这是为什么呢？
（视频观看更详细）
今天就给大家分享如何做这道家常小炒鸡，只要学会这2步， 你也能做出鲜香滑嫩的鸡肉，家里的老人小孩都爱吃。
食材：新鲜的三黄鸡1只
辅料：花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、大蒜10克、葱10克、小米辣10克、干辣椒段5克、青红辣椒50克
调味料：料酒10克、酱油10克、盐5克、味精10克、白糖5克
之一步
三黄鸡洗净切块，新鲜的是不需要焯水的，只需要用清水浸泡出血水即可，多冲洗几遍。三黄鸡因为羽毛黄、爪黄、喙黄，故称为三黄鸡，因其体型较小，皮脆骨软，肉质会比其他鸡鲜嫩。
第二步
锅中倒入底油，烧至五六成热，倒入鸡块快速翻炒，炒至表皮出油，呈现金黄色，香味弥漫。
然后再淋入少许料酒去腥，加入香料（花椒、八角、桂皮、小茴香、大蒜、葱、小米辣、干辣椒段），烹入酱油，大火继续翻炒。
第三步
加入少许盐、味精、糖调味，最后倒入一碗热水，淹到鸡肉一半即可，煮开后转小火收汁，这样让鸡肉更入味。
第四步
最后加入青、红椒翻炒几下即可出锅。
怎么样，这道家常小炒鸡是不是非常简单呢？鸡肉要想鲜嫩，一是食材要新鲜，其次是烹饪的时间不能过长， 除了最后小火收汁外，全程都用大火翻炒。如果还害怕柴的话，可以用鸡蛋清、淀粉提前将鸡块腌制半小时。
这样做出来的小炒鸡，鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁，配米饭、配大饼都好吃。
注意事项：
1． 需不需要焯水是根据鸡的新鲜程度而定，新鲜的不需要焯水，生炒比较嫩，焯水再炒会有点老，
2． 爆炒之后加入的是开水，若加冷水会使菜变老变硬。
嫩香鲜甜的芝麻照烧鸡块，烹饪简单又美味，老少皆宜的肉食佳品嫩香鲜甜的芝麻照烧鸡块，烹饪简单又美味，老少皆宜的肉食佳品
芝麻照烧鸡块是一道将日本照烧汁与西方鸡块相结合的创新菜肴。它将东西方的烹饪手法与食材巧妙地融合在一起，呈现出一种独特的美味。这道菜品的独特风味和丰富的口感深受食客们的喜爱。接下来，让我们一起走进这道充满东方风味的西式菜肴的烹饪 *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
芝麻照烧鸡块
【美食优点】
- 鸡肉嫩滑：选用鸡肉块炖煮后，鸡肉会变得嫩滑多汁，口感非常好。同时，照烧酱的香甜味道能够渗透入鸡肉，使得鸡肉更加美味。
- 口感丰富：芝麻照烧鸡块在口感上非常丰富，鸡肉的嫩滑与芝麻的香脆相结合，搭配上照烧酱的甜味，使得菜肴的口感更加丰富多样。
- 色香味俱佳：芝麻照烧鸡块的色彩鲜亮，鸡肉的金黄色与芝麻的黑色相互衬托，非常吸引人。照烧酱的香甜味道和芝麻的香气也能够增添菜肴的风味。
- 简单易做：芝麻照烧鸡块的 *** *** 相对简单，只需将鸡肉块炖煮至熟透后，淋上芝麻照烧酱即可。无论是家庭晚餐还是朋友聚会，都能够轻松 *** 出美味可口的芝麻照烧鸡块。
一、食材与调料
- 主要食材：
鸡胸肉：2块（又或者大鸡腿4个，但做之前需要脱骨哦）
白芝麻：30克 - 调料：
照烧酱：3勺
生抽：1勺
蜂蜜：1勺
料酒：2勺
姜片：3片
橄榄油：适量
盐：1克
二、烹饪步骤
- 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成大块（也可整块腌制烹饪后再切块品尝）；白芝麻炒香备用。
- 腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入照烧酱、生抽、蜂蜜、料酒、姜片和少许橄榄油、盐，拌匀腌制15分钟。
- 煎制鸡块：热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的鸡块，用中小火煎至两面金黄色。
- 煮制：倒入腌制鸡块的调料汁，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至鸡块熟透。
- 调味：煮至汤汁浓稠时，加入炒香的白芝麻，翻炒均匀。
- 出锅：将鸡块与白芝麻一同盛入盘中，淋上汤汁即可享用。
三、 *** 要点
- 鸡胸肉要选用新鲜的，以保证肉质嫩滑。
- 在腌制鸡块时，加入照烧酱、生抽、蜂蜜等调料可以帮助鸡块入味。
- 煎制鸡块时要用中小火，避免煎糊。同时要适时翻面，使鸡块受热均匀。
- 在煮制过程中，要保持汤汁的火候和浓度，避免过于浓稠或过于稀薄。
- 出锅前再加入白芝麻，可以保持芝麻的香脆口感。
四、营养与风味
芝麻照烧鸡块不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡胸肉富含蛋白质、维生素和矿物质，而且脂肪含量较低，是减肥人士的理想选择。白芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
总之，芝麻照烧鸡块是一道融合了东西方烹饪手法与食材的佳肴。通过选用新鲜的鸡胸肉、白芝麻和照烧酱等食材，再经过精心烹饪，这道菜品呈现出一种独特的东方风味。在品尝美食的同时，也能感受到这道菜品所蕴含的文化内涵和跨界的烹饪智慧。下次聚会或者家常便饭的时候，不妨尝试一下这道充满东方风味的西式菜肴吧！
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五香炒鸡块，大料才是关键，厨师长把这个 *** 分享给大家大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
在河南炒鸡块已经进入家家户户，每个家庭做出的口味都不相同，炒鸡块味道美不美，取决于大料上的讲究。
今天给大家分享“五香炒鸡块”，大料才是关键，感兴趣的朋友们一起看看用的是那些大料。
食材：仔鸡
辅料：香菇、生姜、青椒、红椒、干辣椒
大料：香果、八角、桂皮、花椒、白蔻、小茴香、良姜、白芷、香叶
调料：老抽、料酒、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备食材
准备仔鸡半只，剁成鸡块，放在盆里加入清水洗净后，沥干水分备用。
做五香鸡块更好选用仔鸡，仔鸡比较嫩，吃起来口感比较好。
1.下面准备大料
草果一个，拍破备用，八角2个，桂皮2克，花椒2克，白寇3克，小茴香1克，良姜2克，白芷2克，香叶2克。
3.下面准备辅料
准备香菇三个，除去根部，切成薄片，清洗后放在盆里备用
生姜拍散，大蒜拍扁放在盆里备用。
准备干辣椒3克，和姜、蒜放在一起备用。
青椒一个切成滚刀块，放在碗里备用。
红椒半个，同样切成滚刀块放在一起备用。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，放入姜，蒜，干辣椒，快速翻炒，炒出香味后，加入准备好的大料，翻炒出大料的香味。
放入鸡块，快速翻炒一会儿，放入老抽提色，翻炒均匀后，淋入料酒，接着加入适量清水。
加入蚝油，生抽提味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料以后，撇去浮末，盖上锅盖，焖煮二十分钟。
二十分钟以后，鸡块已经焖熟入味，掀开锅盖，准备一个小盆，捞出鸡块和大料。
把鸡块挑出来放在盘里备用。
为了有更好的就餐体验，免得吃入大料有不适感，我们把汤汁中的大料捞干净，放入香菇，小火把香菇煮三分钟。
再倒入青、红椒。
接下来我们再把鸡块放入锅里，开大火收汤汁。
把汤汁渐渐熬至浓郁粘稠，最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
好了，一道汤汁浓郁的五香烧鸡块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
整只鸡用盐水泡一泡，出锅又香又嫩，比烤鸡好吃，学会过年露一手整只鸡用盐水泡一泡，出锅又香又嫩，比烤鸡好吃，学会过年露一手
过年吃鸡，大吉大利。鸡肉是年夜饭必不可少的美食，因为“鸡”谐音“吉”，寓意吉祥如意，为新的一年图个好彩头。鸡肉的营养丰富，价格便宜，肉质鲜嫩，味道鲜美，受到很多人的喜爱。
鸡的可食部分很多，比如鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，都有各种好吃的做法，而整只鸡的做法并不多，常见的也就是炒鸡、炖鸡、鸡汤这3种，平时经常吃，过年了也是时候换个做法了。整只鸡还能怎么做呢？大家可能想到烤鸡了。
烤鸡做法复杂，而且还需要烤箱，不适合大多数家庭，今天我和大家分享一个做法，只需要一口锅、一袋盐就行了，在家简单操作。
是不是以为我要教你做盐焗鸡？错了，比盐焗鸡更好吃，出锅又香又嫩，还特别入味，老人孩子都爱吃。年夜饭还没准备好的朋友快学一学，过年给家人露一手，比大厨做得还好吃。
准备一只活鸡、一袋盐，还有大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉。
【做法】
1、做这道鸡肉美食，一定要选活鸡，更好是6个月以上的，尽量选公鸡，公鸡的肉多，而且比较鲜嫩。让老板帮忙宰杀好，回家用清水冲洗干净，沥干水分。
2、干净的炒锅，不加油也不加水，把食盐倒进去，一般净重2斤的鸡肉，用100克食盐就够了。开小火炒盐，再加入一把花椒，不停地翻炒，把食盐炒黄，并炒出花椒的香味，然后关火。
3、把炒好的花椒盐，均匀地涂抹在鸡肉上，用手揉搓几分钟，让食盐更好地渗入到鸡肉中。别只顾着涂表面，鸡肚子里也要抹一些，这样才更入味。
4、用保鲜膜把鸡肉包起来，放进冰箱里冷藏一晚上，让鸡肉充分吸收食盐和花椒的香味，做出来才好吃。
5、鸡肉腌制好后，用清水冲洗干净，沥干水分。烧一锅水，等锅底出现很多小气泡时放入鸡肉，用热水烫3分钟，然后用提前准备的冰水浸泡2分钟。重复做3次，这样鸡皮会十分脆弹，口感非常好。
6、向锅里加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入适量食盐、料酒、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入鸡肉，水一定要没过鸡肉，煮开后盖上盖子，继续煮40分钟。
7、关火后不要拿出来，让鸡肉在盐水里浸泡1~2个小时，充分吸收香味。浸泡后取出，用刀切成小块，整齐地码在盘中，无需任何蘸料，直接吃就可以了。
用这个 *** 做的鸡肉，吃起来又香又嫩，特别入味，尤其是鸡皮特别脆弹，是非常不错的下酒菜，逢年过节招待亲朋好友的必备佳肴。
【小贴士】
做法很简单，口味咸鲜，适合全家人吃。如果想吃辣味的，可以在腌制鸡肉时涂抹一些辣椒粉，或是煮鸡肉时加入几个干辣椒，亦或是准备一些香辣的蘸料，吃起来都非常美味。
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