导读：每年的春天，我家每周都会吃1-2次韭菜，因为春天的韭菜不仅是一年中最香最嫩的，而且吃韭菜还有2个好处！之一个好处是增强脾胃，因为在春天，肝气会跟随着万物升发，肝气偏于亢盛，反而会伤害脾胃，而韭菜能增强脾胃之气，促进食物消化。第二好处是春天是阳气升发之时，多吃韭菜能补阳气，从而使我们体质更好。所以无论男女，我都会建议大家在春天吃多吃韭菜。
而我家人和朋友，最喜欢吃我做的韭菜饺子呢。前几天一位做厨师长的朋友来我家做客，说想吃我做的韭菜饺子，我马上给他做了20个，他只吃了一口我做的韭菜饺子，就啧啧称赞，说这比他以前吃过的所有韭菜饺子都要好吃，而且他还向我讨要韭菜饺子的做法。其实做韭菜饺子时，最重要的就是掌握如何调味，很多人认为，饺子馅中放的调料越多，会越好吃，其实拌韭菜饺子千万不能有这种想法，因为有些调料会压住韭菜的香味。比如在做韭菜饺子，牢记“2不放”！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！
一不放：十三香
很多人调韭菜饺子，最喜欢放十三香粉，认为十三香能大幅度增加馅料的香味，其实韭菜本身就具有很强的增香作用，而加了十三香，反而会使韭菜馅的味道变得怪怪的，所以拌韭菜馅时，一定不能放十三香。
二不放：生姜
只要有肉的食材，一些人就喜欢放生姜，其实韭菜不仅可以增香，而且还具有非常好的去腥膻味的作用，要想韭菜饺子吃着只有香味，千万不要加生姜，也不能加生姜水。而到底韭菜馅如何拌才好吃，接下来老胡就把韭菜饺子的完整步骤分享给大家！
【食材准备】：韭菜400克、前夹肉300克、一品鲜酱油5ml、鸡精2克、胡椒粉3克、食盐、食用油、饺子皮适量。
【韭菜饺子的做法】：
之一步：首先将韭菜冲洗，然后把韭菜切成0.6-0.8厘米粗的段状备用。韭菜千万不要切的太大或太小，韭菜切大了，饺子包不成型，而切的太小，饺子咬开后，卖相比较差。
第二步：将前夹肉冲洗干净，然后剁成绿豆大小的颗粒，接着把一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、韭菜全部放入到盆中，将它们搅拌均匀。
第三步：接着放一大勺食用油到肉馅中，再次将韭菜馅搅拌均匀。加一勺食用油，可以锁住韭菜和肉中的水分，从而使韭菜馅吃着更鲜嫩。
第四步：将调好的饺子馅包入在饺子皮中，然后锅中放适量的水，大火将水煮开后，将饺子和一勺食盐、几滴油放入到锅中，中大火将饺子煮的浮出水面即可起锅食用。
【老胡有话说】：大家做韭菜饺子时，韭菜千万不要用盐杀，这个非常重要，因为用盐杀了，韭菜的香味不仅会流失，而且韭菜在锅中煮后，很容易发黄，并且韭菜算是水含量比较少的蔬菜，韭菜用盐杀了，韭菜还会吸收肉中的水分，从而导致韭菜馅吃着特别柴。
做韭菜饺子时，牢记不放“十三香、生姜”这2种调料！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱，感谢大家的观看。
教你做韭菜猪肉馅的做法，油炸集捞，真的很香今天在家闲着无聊，想做些家乡的小吃。
需要的材料有韭菜、猪肉、面粉和鸡蛋。
先把韭菜和猪肉洗干净，把韭菜切细，猪肉切块，再切些姜丝。
把韭菜和猪肉混合在一起，加入盐调味，搅拌均匀。猪肉也加入姜丝、盐、鸡粉、酱油和耗油，腌制一会儿。
取适量面粉，加入鸡蛋和盐调味，少量多次地加入水，搅拌至浓稠。
面糊准备好后，加热平底锅，倒入大豆油。等到油三成热时，放入炸集捞的模具加热。这个模具要提前加热，这样方便脱模。
在模具底部先倒入一层面糊，然后放上韭菜和腌制好的肉片，再倒入一层面糊盖住馅料。可以根据自己的口味加入酸菜、豆芽、虾、鸡鸭肉等食材。今天我做的是韭菜猪肉馅的。
模具上放好食材后，就可以下锅油炸了。等到表面金黄色，就可以出锅了。喜欢吃脆脆的口感，可以多炸一会儿。
油炸集捞，真的很香！
包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香韭菜性温味辛，具有非常好的温补阳气的功效，适当吃一些，可以起到很好的补肾壮阳、增强食欲的功效，尤其对于那些因为阳虚而精神倦怠、四肢无力、体力不足的朋友来说，隔三岔五吃一些韭菜，可以很好的补充体能，提升阳气。
而提到韭菜，最常见的吃法除了炒菜，就是调馅包饺子了，但很多人都说，自己在家调馅的时候，要么韭菜发蔫不翠绿，要么就是出水口感差，总之不如外面卖的好吃。
那怎么呢？别着急，今天我就来给大家分享一个酒店大厨包韭菜馅饺子的诀窍，学会了之后保证你调的饺子馅也能翠绿不出水，端上桌家人都夸好，还不知道的朋友，快来看看吧！
韭菜猪肉饺子
所需材料：韭菜，猪肉馅，生抽，料酒，姜末，老抽，食盐，鸡精，食用碱，食用油。
做法：
1、买回家的韭菜，摘捡掉黄叶烂叶，切掉根部，然后用清水冲洗干净，沥水之后切碎，装入盆中，淋2勺食用油进去，充分搅拌均匀，这样可以帮助韭菜锁住水分，做好的饺子馅也不会发蔫出水。
2、将绞好的猪肉馅装入碗中，加入适量的生抽、料酒和姜末，搅拌均匀腌制20分钟，使其充分入味。
3、然后将肉馅倒入装韭菜的盆中，同时加老抽、食盐、鸡精和少许食用碱，搅拌均匀调味。
4、接着取出和好的面团，再次揉搓一下，先揉成细长条状，接着切成大小均匀的面剂子，然后擀成圆形薄皮，摆入手掌心，中间放入韭菜肉馅，包成饺子的形状。
5、锅中加清水煮沸，然后将包好的饺子放入沸水中，煮熟即可。待饺子浮起后继续煮1-2分钟，取出放在碗里，可以配合自己喜欢的调料进行搭配食用。
小妙招
1、在调馅之前，一定要先在韭菜上淋食用油搅拌均匀，这样可以有效地帮助韭菜进行锁水，确保饺子馅不出水口、感好。
2、馅料调好之后，要适当加一些食用碱进去，这样可以保持韭菜翠绿不变色。
3、韭菜本身的味道就很重，所以调馅的时候不要加胡椒粉进去，容易遮盖韭菜本身的香味，反而会影响口感。
按照以上的步骤，在家也能做出味道鲜美、翠绿不出水的韭菜饺子，喜欢吃韭菜馅的朋友，一定要收藏起来，下次试试看吧！
明日冬至，分享我家最馋的饺子馅，酸香开胃，比韭菜猪肉还受欢迎转眼间又到了冬至节气，俗话说“冬至大如年”，冬至是二十四节气之一，也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区，在冬至这天不管再忙，都会抽出时间来包饺子、吃饺子，这在北方是最重要的民俗之一，小孩子们从小听着“冬至不吃饺子，冻掉耳朵”的告诫，其实不用大人催，孩子们这天也会乖乖的抱着碗，美美的吃上一碗饺子解馋，北方人谁还能不爱吃饺子啊！
更好吃的饺子是什么馅的？这可没有正确答案，众口难调，百人有百味，我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子，酸脆可口的酸白菜，能缓解猪肉的油腻感，吃起来酸爽鲜美，百吃不厌，吃多也不难受，比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子，想要酸爽开胃，同时不会掩盖猪肉的鲜香，需要先处理酸白菜，记住“先洗后捏”，做好后的饺子香、味道正，吃完一碗还想再吃一碗，做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材：酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后，放在流动的清水下反复清洗几次，将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士：酸白菜在烹饪之前，需要先用清水仔细的冲洗几遍，一是酸白菜的酸味就比较重，与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味，吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在 *** 之前，基本是不会清洗的，制成酸菜后吃的时候还是更好清洗一遍，更干净卫生。
2、白菜清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士：酸白菜清洗后更好切丝后再挤出水分，这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来，其中的部分酸味也会随着水分被挤出来，酸白菜的口感就不会过于酸，而且制成馅后不容易出水，避免饺子煮好后饺子馅缩成一团，饺子馅不饱满，还影响口感。
3、准备料水和料油，小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。
小贴士：料水和料油多有去腥增鲜的作用，加了料水和料油，不用再加入料酒去腥了，因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气，但饺子馅会包在饺子皮中，即使加热后酒精也无法蒸发，去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后，切成小剂子擀成饺子皮，包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣，可以取一些剁碎放入饺子馅中，因为酸菜本来的味道偏酸，而且也比较寡淡，即使饺子馅中加入猪油渣，吃起来也不会油腻，猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道，使饺子吃起来更香。
包韭菜馅饺子10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。
【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油
具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的农药残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。
2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。
3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水，揉搓成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子，揉搓出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。
4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。
煮饺子小技巧：
锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。
这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。
冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
猪肉韭菜馅饺子
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。
2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。
3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。
4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。
5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
饭饭小贴士
1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。
2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。
3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。
包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
饺子在您心目中是属于主食、小吃、还是其他？
我是个南方人，日常生活中的主食是大米，吃饭的时候，搭配的是各种下饭菜、家常菜，比如我媳妇的：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、五花肉炒豆角、五花肉烧素鸡等。
再来说说在我这个南方人心目中对各种小吃的理解，可能是我理解的狭窄了，但在我看来，早餐时吃的各种粉面、油饼、汤包、烧麦、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉、甚至炒粉炒面、汤圆、年糕都算作小吃，但一说起饺子，我居然犹豫起来，在我心目中，它既不属于主食也不属于小吃。
我媳妇说：“饺子，在她心目中，就属于小吃，你说它既不属于主食又不属于小吃，那它是什么？”
武汉的各种特色小吃，比如烧麦、豆皮、热干面、汤包等都有武 *** 心目中的传统老字号和各种“网红店”，但我在各个“平台”搜索了好久，虽然北方饺子馆很多，但那种名气很大的饺子馆却很少，想吃饺子，去饺子馆的几率减少后，去超市买速冻饺子或者自己在家包，成为了我不得已的选择。
曾经在汉口那边工作，也有那么2-3家饺子馆，在午饭时间经常去，多少年过去了，物是人非，都不知道人家是否还在开门营业？
与其去碰运气，还不自己辛苦一下，出门碰运气，可能会吃到好吃的北方饺子，但几率永远只有一半，而自家在家包饺子，那是“稳赢”。
包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁，大家喜欢吃什么馅的饺子，虽然我们今天给大家介绍的是韭菜馅的饺子，但调馅的 *** 都大同小异，学会一种，再调另外一种就不是难事，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
很多蔬菜都适合调馅包饺子，比如：豆角、萝卜、大白菜等，为什么会选择韭菜？主要的原因在于韭菜味道鲜美、营养也特别的丰富，韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素、碳水化合物等，其中纤维素的含量比芹菜和大葱还要多，最重要的是，常吃韭菜能够促进胃肠蠕动，还有杀菌消炎的功效。相对来说，如果您不讨厌韭菜的话，韭菜搭配猪肉、或者韭菜搭配虾仁、鸡蛋来调馅包饺子，会比其他蔬菜调馅包饺子要好吃很多。
一、包韭菜馅饺子，“2加3不加”指得是什么？
饺子好吃，馅难调，在家调馅包饺子，成功与否主要看您是否掌握了一些调馅的 *** ，比如包韭菜馅饺子，您知道什么是“2加3不加”吗？
韭菜口感鲜嫩，特别适合用来调馅包饺子，无论是韭菜鸡蛋馅还是猪肉韭菜馅，想要成功都要学会如何控制韭菜的出水率，韭菜馅饺子才不会老破皮，馅料调好之后才会鲜嫩多汁无腥味，通常情况下，包韭菜馅饺子调馅的时候，都会教大家要加食用油、白砂糖，不加花椒粉、五香粉和料酒，这些知识，大家已经掌握了，下文给大家说点不一样的。
1、加适量的碎虾皮
猪肉韭菜馅饺子，猪肉的肉馅搭配韭菜的味道，是不是没有什么特别的？家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的，可能您家的肉馅选择的是五花肉，隔壁家选择的是后腿肉，除此之外，大家调制好的饺子馅，味道上的差别也微乎其微，吃多了也就容易感觉到平淡。
我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮，虾皮切碎之后，加入到韭菜肉馅里，搅拌均匀后会立马闻到一股鲜味，而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后，鲜味会更加明显。
2、不加食用油，改加猪油
猪油同加入虾皮的作用是一样的，都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味，加入猪油之后，饺子馅的口感会大变样，同时肉馅的香味也会变得完全不一样。
3、“3不加”指的是不加蚝油、味精和酱油
这里主要是指韭菜馅的饺子，韭菜本身就有一股浓郁的韭菜香味，我们在调馅的时候，完全不需要给韭菜增香，同时也不需要额外添加酱油、味精和蚝油。
这三种调味料的味道较重，颜色也重，加入之后，会让韭菜发黑，失去鲜味，同时味精的主要作用是提鲜，我们已经加入了虾皮，同时韭菜本身就非常鲜美，所以，完全没有必要额外添加味精和鸡精。
二、韭菜馅饺子的调馅 *** ？
韭菜鸡蛋馅的调制 *** ？
1、准备3个鸡蛋，搅拌成蛋液之后加入少许的食盐和胡椒粉调味，在锅中用热油快炒后滑散，炒成鸡蛋碎之后，盛出放凉备用。
2、菜市场购买窄叶韭菜，清洗干净之后切碎备用，韭菜馅的饺子，我个人感觉，韭菜需要切的尽量碎一些。
3、准备一个大一点的容器，放入我们切碎了的韭菜，放入猪油和少许的食用油，将韭菜碎完全拌匀，全都裹上油脂后，韭菜就不太容易出水。
4、虾皮切碎后放入少许，不用太多，然后放入放凉后的鸡蛋碎和食盐，同我们用食用油搅拌均匀的韭菜碎一起搅拌均匀，最后再淋上少许的香油，韭菜鸡蛋馅的饺子馅就调配好了。
猪肉韭菜馅的调制 *** ？
1、饺子皮和面的这个步骤我们就省略了，湖北这边包饺子都是在超市直接购买饺子皮的。
2、超市购买的五花肉直接剁成肉末，如果您喜欢口味清淡一些，可以加入少许的里脊肉，当然里脊肉也是需要剁成肉末的，然后放入葱姜花椒水，分多次少量加入，每次加入之后，都需要不停搅拌，让肉馅吸收更多的水分，这样煮好的饺子才会鲜嫩多汁。
3、然后就是给肉馅调味，放入猪油、食用油、食盐、胡椒粉、生抽、白砂糖，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉馅入味。
4、菜市场购买窄叶韭菜，清洗干净之后切碎备用，韭菜馅的饺子，我个人感觉，韭菜需要切的尽量碎一些。
5、准备一个大一点的容器，放入我们切碎了的韭菜，放入猪油和少许的食用油，将韭菜碎完全拌匀，全都裹上油脂后，韭菜就不太容易出水。
6、最后将肉馅和韭菜馅一起混合，搅拌均匀，再加入少许的香油，猪肉韭菜馅的饺子就调制好了。
韭菜虾仁馅的调配 *** ？
韭菜摘洗干净后，切的尽量碎一些，然后将虾仁切成小丁、木耳和粉条分别切成细末，按照上文介绍的韭菜鸡蛋馅的调配方式调配即可，因为有虾仁，所以，不需要额外添加虾皮来增鲜的。
韭菜鸡肉馅的调配 *** ？
韭菜摘洗干净后，切的尽量碎一些，将鸡胸肉剁成肉馅，鸡胸肉中放入葱姜花椒水搅拌均匀，同肉馅的做法一样，然后将韭菜和肉馅进行混合，可以加入少许的黑木耳，当然黑木耳需要切碎一些，整体的调味 *** 同韭菜猪肉馅的调制 *** 。
三、调制韭菜馅的一些技巧或窍门？
1、无论是韭菜鸡蛋馅、还是猪肉韭菜馅、亦或者韭菜虾仁馅的饺子，我们在调制馅料的时候，肉馅和韭菜一定要分开调制，最后再混合。
2、韭菜在切成小段的时候，不要采取剁的方式，而是应该直接切，这样韭菜才不会严重出水，吃起来的口感也会更好。
3、调制韭菜猪肉馅的时候，猪肉里是需要打水的，这样才能获得鲜嫩多汁的口感，打水的时候，更好使用葱姜花椒水，这样既能给肉馅增加水分，同时还能去腥增香。
4、饺子皮如果不习惯在超市购买，自己擀制，更好使用冷水和面，500克面粉中加上250克凉水，5克食盐、一个鸡蛋、20克淀粉，这样和面之后，饺子皮才会口感筋道。
5、煮饺子的时候，更好放入少许的食盐，这样可以防止饺子破皮，同时还能增加筋道的口感。
6、吃完韭菜馅的饺子，口中会留下味道，除了刷牙外，还可咀嚼一下茶叶或者口香糖，也可以喝点柠檬水去除异味。
四、包韭菜馅饺子，如何挑选“香韭菜”？
*** 韭菜饺子馅，更好选择窄叶韭菜，原因如下：
窄叶韭菜大致上就是韭菜叶片比较细比较尖的那种韭菜，通常被大家叫做“土韭菜”，这种窄叶韭菜的香味比较浓，叶片的颜色比较深。
如果选择宽叶韭菜，这种韭菜虽然鲜嫩，水分也足，但是韭菜的味道比较淡，辛辣味不足，适合炒菜、烧烤，但不太适合用来调制饺子馅。
窄叶韭菜有大棚和露天两种，相对来说，在菜市场不太容易买到露天种植的韭菜，基本上都是大棚种植的，据说，露天种植的韭菜用来包饺子，吃起来会更加香一些。
另外还有一种红根韭菜，也非常适合包饺子
这种韭菜叶片深绿且宽，属于宽叶韭菜的一种，但根部是红色的，味道鲜美辛辣，含水量高达百分之九十，粗纤维含量也高，属于山东寿光的特产，是国家地理标志农产品。
这种红根韭菜用来调配饺子馅是非常合适的，但也适合用来炒菜，比如韭菜炒鸡蛋等。
除了红根韭菜外，还有白根韭菜，宽叶和窄叶的都有，普遍鲜嫩多汁、辛辣味较轻，香味也是淡淡的，但是它包饺子的味道虽然不及红根韭菜，但也是可以使用的。
写到最后，还想啰嗦几句，包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁。
1、加适量的碎虾皮
猪肉韭菜馅饺子，猪肉的肉馅搭配韭菜的味道，是不是没有什么特别的？家家户户的韭菜猪肉馅的饺子不都是这样做的，可能您家的肉馅选择的是五花肉，隔壁家选择的是后腿肉，除此之外，大家调制好的饺子馅，味道上的差别也微乎其微，吃多了也就容易感觉到平淡。
我们可以在猪肉韭菜馅里加入少许的虾皮，虾皮切碎之后，加入到韭菜肉馅里，搅拌均匀后会立马味道一股鲜味，而且这样的韭菜猪肉馅煮熟之后，鲜味会更加明显。
2、不加食用油，改加猪油
猪油同加入虾皮的作用是一样的，都是为了让韭菜猪肉馅的饺子更加美味，加入猪油之后，饺子馅的口感会大变样，同时肉馅的香味也会变得完全不一样。
调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。
饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
一、葱姜水
大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。
二、小葱和熟油
小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐
白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。
三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒
不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。
二、不放十三香和五香粉
不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。
下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。
2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。
3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。
4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。
5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。
【香菇猪肉馅】
1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。
2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。
（曹）
鲜掉眉毛的槐花韭菜猪肉水饺北方人有句话说得好：好吃不如饺子，站着不如躺着，还有：饺子就酒越吃越有。由此说明大家对饺子的喜爱程度，北方人过年过节、招待亲朋好友都少不了饺子，每家的饺子都各有特色，找不出完全一样的饺子。随着年龄的增长，我也是越来越喜欢吃饺子了，饺子可以煮、蒸、煎、炸，吃法多样，我家吃得最多的还是煮的水饺。
我每次包饺子都尝试用不同的蔬菜和肉类入馅，这次也不例外，我选用了冷冻在冰箱的槐花，还有自己种的韭菜，搭配水打猪肉馅，经过适当的调味后包制，煮出的饺子口感花香浓郁，内部多汁鲜甜，非常美味。而且饺子个个完整美观，这个得益于我用了新良的家宴系列雪花饺子粉，这个面粉使用进口澳麦取麦芯制粉，面粉色泽洁白细腻，筋度适中，可塑性和延展性都不错，包好的饺子久煮不烂，不浑汤，不易粘连，麦香浓郁，筋道爽滑，我很喜欢。
因为要拍图，煮了少量的饺子，煮好先生正好下班回家，迫不及待地抓起个饺子来尝了尝，连连赞叹好吃，边吃边说：嗬！猪肉抱团，里面还有汤呢！我选了些去拍成品图，等我拍好剩下的饺子都被他吃光了，这饺子看来很受欢迎呢！
主料：家宴雪花饺子粉500克，水260克，槐花150克，韭菜50克，水发黑木耳25克
配料：生姜8克，黄酒2汤匙，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，玉米油2汤匙
*** ：
1. 所有材料准备好。
2. 饺子粉中分次加入水。
3. 边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。
4. 用手揉匀，加盖醒10分钟再次揉匀，重复醒揉2次。
5. 槐花用刀粗剁几刀，挤干水分。
6. 韭菜切细。
7. 生姜切末，水发黑木耳切成小粒。
8. 猪肉剁成肉馅。
9. 放入姜末、盐、白糖、黄酒、生抽、胡椒粉、味精搅拌均匀。
10. 200克水分4-5次加入肉馅中，边加水边搅拌，水吃进肉馅再加下一次的水，直到做成水打馅。
11. 肉馅中放入槐花、黑木耳和韭菜，倒入香油、玉米油。
12. 搅拌均匀成为饺子馅料。
13. 醒发好的面团搓条分割成每个重约10克的小剂子。
14. 把面剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
15. 饺子皮中间放入适量馅料压实。
16. 用挤的手法包成饺子。
17. 包好的饺子间隔放置。
18. 水烧开，放入饺子煮熟即可。
关键：
1. 饺子馅鲜嫩多汁又抱团的秘诀是猪肉馅打水做成水打馅，水可以用高汤代替更加美味。
2. 饺子面团经过三揉三醒，面团会非常光滑，包出的饺子好看不易破。
3. 煮饺子水一定要足够，锅内宽汤大水，饺子不容粘连破皮。
调韭菜饺子馅，记住“1放3不放”，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水韭菜作为一种受欢迎的绿叶蔬菜，在中式烹饪中拥有独特的价值和地位。其丰富的营养价值，包含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及微量元素锌等，使其备受青睐。俗话说“男人不离韭，女人不离藕”，反映了人们对韭菜独特风味的喜爱。除了其独特的味道和浓郁的香味，韭菜还因其特殊的属性，在家常菜和调馅中广泛应用。
尤其以韭菜馅饺子闻名，其鲜香可口、香味四溢的特点，受到男女老少的一致喜爱。然而调制韭菜馅并不容易，过多或不当的调料会导致馅料出水、口感失衡，影响美味。
今天分享如何正确调制韭菜馅，以保持其原有的鲜美风味。通过“1放3不放”原则和相应的调制 *** ，我们可以在中式烹饪中更好地应用韭菜馅，为人们带来更美味的味觉享受。
调韭菜馅“1放3不放”
一、放
放猪油增香提味的 *** 与效果
猪油作为一种脂肪性油脂，不仅可以解决韭菜馅出水的问题，更重要的是它能够增香提味，使馅料的风味更加浓郁。正确的放猪油 *** 是将凝固的猪油化开，然后与切好的韭菜充分搅拌均匀，此时不要放入带盐分的调料，以免引起出水。猪油的荤油属性能够使馅料的香味更加出色，令韭菜馅饺子吃起来更加美味可口。
二、不放
1.不放酱油
首先调制韭菜馅不放酱油是为了保持韭菜馅的翠绿色泽和原有的鲜嫩风味。酱油是水性调料，其中的高盐分容易导致韭菜出水问题，并且会使韭菜的颜色变黑失去翠绿的特点。因此在调制韭菜馅时，尽量不要放入酱油。
2.不放蒜
其次，不放蒜是为了避免与韭菜的辛味相互干扰。韭菜和蒜都属于辛味重的食材，如果混合在一起，会导致韭菜的鲜香味被覆盖，影响口感。为了保持韭菜原有的独特风味，调制韭菜馅时更好不要放蒜。
3.不放鸡精
最后，不放味精是为了保持韭菜馅的自然鲜味。韭菜本身已经拥有鲜嫩的特点，过多添加味精反而会破坏其原有的鲜味，使馅料的口感显得略显涩。因此调制韭菜馅时不需要过度依赖味精，让人们在品尝时更能感受到韭菜的鲜甜。
调韭菜饺子馅记住“1放3不放”原则和合理的调制 *** ，韭菜鲜嫩味更香，关键不出水
，可以更好地保持韭菜馅的独特风味，使其在中式烹饪中发挥出更佳的效果，一起来了解一下吧。
推荐食谱：【韭菜猪肉饺子】
准备食材：韭菜、猪肉、葱姜、花椒
*** 步骤：
- 准备一把韭菜，摘掉坏叶烂根，加少许食用小苏打，用手搅拌均匀浸泡十分钟。
- 将生姜切成细丝，小葱切成葱段。再加入一小把花椒和两个八角，倒上没过配料的开水，用筷子搅拌均匀浸泡20分钟。最后搓洗干净韭菜。
3. 把韭菜的根部切下来不要，将韭菜切碎，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀。
3. 准备猪肉剁成肉末，放到大碗中。倒入泡好的花椒水，加入一勺食盐、少许胡椒粉、一勺蚝油。最后淋上芝麻和香油，搅拌均匀。将调制好的肉馅倒入韭菜里，抓拌均匀后放入冰箱冷藏。
4. 和面，将300克普通面粉放入大碗中，加入少许食盐和温水搅拌成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
5. 擀皮，将面团搓成长条，再分成大小均匀的小面团。用手轻轻按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包饺子，取一勺韭菜猪肉馅放在饺子皮中间，按照个人喜欢的方式收口。
6.将包好的饺子放入提前烧开的水中，加入一勺食盐，用铲子搅拌防止粘连。继续煮至饺子全部漂浮起来，加入小半碗凉水，再次开大火烧开。烧开后，控水捞出，放入盘中即可上桌享用美味的韭菜猪肉馅饺子。
韭菜保存 *** ：
在日常生活中，家中买的蔬菜水果难免会多一点，而韭菜作为一种易腐烂的蔬菜，需要特别注意保存 *** ，以延长其存放时间。以下将介绍三种有效的 *** 来帮助您保存韭菜，使其保持新鲜和可食用更长时间。
1.白菜叶保存法。把买回来新鲜韭菜给它整齐的捆上一根绳子，然后把它捆起，再取下几颗白菜叶子，把白菜叶子放在案板上，把韭菜再放在里面，然后再包一下，多包几层裹好了之后再取上一根绳子，这样做能保证韭菜的水分不流失，而且食用时也特别的新鲜。
2.报纸保存法，首先我们把买回来韭菜给它摊开，然后晾干韭菜表面的水分，水分晾开之后取一张旧报纸，然后把韭菜均匀的铺在报纸上面，尽量给它摊薄一些，从一头慢慢的给它卷起，这样韭菜的周围都会被报纸所包裹，卷好之后再用绳子把它绑紧，放在温度相对较低的地方，切记不要直接放冰箱，因为报纸呢有吸潮的作用，韭菜会产生水分，反而会被吸收，这样保存韭菜放十天是没有问题的。
3.一斤的韭菜，把它稍稍晾干，然后我们把它放在案板上切成小段，准备一个喷油壶，然后喷上几下，用筷子把它拌一下拌均匀，再找一个密封的塑料袋，把韭菜依次的放在塑料袋当中，注意我们要排干密封袋里面的空气，然后把它密封好，这样保存起来放在冰箱里冷藏，什么时候想吃的时候拿出来依然是非常的新鲜可口，而且韭菜翠绿不蔫。
总结：
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