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【蒸出来的美味，总是自带独特的滑嫩口感】
滑嫩可口的鸡蛋羹，是很多人小时候更爱的一道美食，2鸡蛋锅里一蒸，加上盐，滴上两滴香油好吃到简直拿肉都不换~
今天，阿飞和大家分享鸡蛋羹的升级做法，加入了同样嫩滑醇香的豆腐，让豆腐和鸡蛋羹的双重口感合二为一，香味也更加浓郁，为了让口感吃起来层次更丰富，阿飞还加入了肉沫一起，营养价值更可以飙升几个等级，家里有老人小孩都可以多吃，做起来更是零失败哦~
——鸡蛋豆腐羹美味之小技巧——
1、鸡蛋蛋液中加入凉开水，不会形成蜂窝，鸡蛋口感会更嫩；
2、鸡蛋液过筛，口感会更加的细腻；
3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老；
【鸡蛋豆腐羹】特点—香嫩滑爽入口即化
材料准备：
【主料】嫩豆腐一块
【配料】鸡蛋/蒜苔/火腿/猪肉
【调料】食盐2克/胡椒粉1克/白糖/水淀粉/老抽2克/蚝油5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜准备嫩豆腐一块，先切成均匀厚片，再改刀成豆腐丁，碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液，加入一勺凉开水，搅拌均匀备用~
阿飞唠叨：凉开水能使鸡蛋口感更嫩，而且不易产生气孔
第二步：过筛然后把蛋液过一下筛，淋入豆腐丁中，过筛能够去除气泡和没有打散的蛋清，使蒸出来的蛋羹更加细腻~
阿飞唠叨：鸡蛋液一定要过筛，排出鸡蛋中的气泡，口感会更加的细腻
第三步：上锅锅内水烧开以后，把鸡蛋羹放入锅中，用盘子盖住，防止空气进入，产生气孔，盖上盖子，开中火蒸8分钟~
阿飞唠叨：蒸鸡蛋羹一定要盖上一个盘子，或者是保鲜膜，免得凝结的水蒸气回流到盆中，形成蜂窝和斑点
第四步：配菜蒸蛋羹的时间，我们准备配菜，准备蒜苔几根，切碎，火腿半根，切成丁，猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，8分钟以后，蛋羹已经蒸熟，完全定型，把鸡蛋羹从锅中取出备用~
第五步：烹饪锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中，肉末炒白炒香以后，倒入准备好的配菜，快速翻炒让配菜均匀沾上油，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，从锅边淋入少许清水，开始调味~
阿飞唠叨：热锅凉油炒肉末时不会粘锅
第六步：出锅加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，加入老抽2克，调色，翻匀后即可出锅，把汤汁均匀浇在鸡蛋豆腐羹上即可~
阿飞推荐：鲜美嫩滑的鸡蛋豆腐羹，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
鸡蛋是我们生活中最常见的食材之一，因为它含有大量的维生素、矿物质和丰富的蛋白质，并且价格特别便宜，所以特别的受欢迎，一般情况下我们家每天早上都会吃鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋或者是煎鸡蛋，不吃鸡蛋就感觉缺点东西一样。
闺女现在也一岁半了，不喜欢吃煮的鸡蛋，我每天都给她蒸一个鸡蛋，蒸出来又嫩又滑，跟吃布丁一样，每次闺女都吃的一点不剩，最近闺女断奶了，回老家和老妈待了几天，“我蒸的鸡蛋妞妞怎么一点也不吃啊，我都快愁死了”，我让老妈给我拍了张照片，原来是鸡蛋蒸老了，并且里面有很多的气孔，和蜂窝一样，其实这是蒸鸡蛋的 *** 不对，蒸鸡蛋也是有技巧的，掌握了这几个技巧，保证你蒸的鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩，下面就开始做一下。
【蒸鸡蛋】
准备食材：三个笨鸡蛋
【做法与步骤】
1.准备三个笨鸡蛋，将鸡蛋先打到碗里边,用筷子将鸡蛋给它打散，然后再倒入鸡蛋液的一点三到一点五倍的温水，再加入适量的盐，如果是给小朋友的话就少放一点盐或者是不放，然后将鸡蛋充分的搅散，直到搅出气泡。
2.准备一个比较细的漏勺,将鸡蛋蛋液给它过滤一遍,这样可以过滤出来这个气泡,还有一些这个没有搅散的一些鸡蛋液,这样蒸出来的这个鸡蛋会更加的嫩滑,如果还残留一点气泡的话可以用勺子给它撇出去，这样这个鸡蛋液就处理好了。
3.锅中倒入水，水上汽之后，将鸡蛋液给它放到锅里边，然后上面扣一个盘子，盖上锅盖，中火蒸十分钟
4.鸡蛋羹蒸好之后不要直接拿出来，给它放点生抽，再来点香油，用刀子给它横着划几刀，将这个鸡蛋羹给它切成小块，在竖着来几刀，这样的话会更加入味，而且能让这个鸡蛋羹更加方便使用，直接用勺子挖着吃就行了，如果是大人吃的话可以放一些香菜或者香葱末，味道会更好，在锅中焖五分钟再取出来
【蒸鸡蛋小技巧】
1.蒸鸡蛋的时候鸡蛋液中需要用温水，太热的水，会让鸡蛋成为鸡蛋汤，太冷的水，蒸出来会比较生硬，不滑嫩
2.搅拌好的鸡蛋液中会有一些气泡产生，这个时候就需要用漏勺或者其他的方式来去掉气泡，否则里面就会有蜂窝，不仅营养口感还难看
3.蒸鸡蛋的时候上面需要放个盘子盖住，也可以用耐高温的保鲜膜，这样做是为了防止水蒸气滴入鸡蛋液中，不仅会留下小孔，还会因为水分增多影响口感和食欲
今天的蒸鸡蛋就分享到这里，蒸出来这个鸡蛋羹,Q弹嫩滑无蜂窝，让你一次吃不够，喜欢的朋友抓紧在家做一下吧。
鸡蛋羹总是蒸不好？学会这几招，又嫩又滑，口感一点都不老！不知道你是不是也会这样：家里，总要备一打鸡蛋放在冰箱里，才安心。
水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤、蛋炒饭……多种多样的做法里，小果更爱的，还是那碗小时候经常吃的「鸡蛋羹」，嫩滑可口，没食欲的时候就想来份它！
By 小傅马爷
但鸡蛋羹看似好做，却还是有很多人做不好。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分离……
其实一碗鸡蛋羹里，蕴藏着“大学问”，每一个细节都有讲究。今天小果就来告诉你如何蒸出一碗嫩滑又美味的鸡蛋羹。
01
鸡蛋羹
By 家夏
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· 主料 ·
鸡蛋〡1个
· 辅料 ·
香葱〡1根
食盐〡适量
温水〡75g
酱油〡适量
香油〡少许
· 做法 ·
1.准备香葱1根、鸡蛋1个、小碗1个、食盐、酱油、香油、温水75g。
2.鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀。
3.加入适量食盐，倒入75g温水搅匀。
4.用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)。
5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。蒸锅水开后，置入蒸锅内。
6.中火蒸10分钟，焖2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上适量酱油、香油即可。
02
海苔鸡蛋羹
By 膳美食记
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· 主料 ·
鸡蛋〡1个
海苔〡适量
· 辅料 ·
温开水〡75g
蒸鱼豉油〡适量
麻油〡适量
盐〡适量
· 做法 ·
1.取一枚鸡蛋打散，放入75g的温开水（温开水用半个蛋壳盛装，约倒3次），打散，过滤蛋液。
2.盖上保险膜，放蒸锅上，大火烧开，转小火蒸8分钟，出锅。
3. 取出后，放适量蒸鱼豉油、海苔装饰即可食用。
03
秋葵蒸蛋
By 熙妈厨房日记
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· 主料 ·
鸡蛋〡2个
秋葵〡1根
· 辅料 ·
温水〡260ml
生抽〡适量
香油〡适量
· 做法 ·
1.常温鸡蛋两个，打散，将水倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
2.过滤一遍，把表面气泡用勺子撇掉。
3.秋葵用细盐搓洗表面的绒毛，然后横切成片，轻轻放入鸡蛋中。
4.盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后，放入鸡蛋，大火隔水蒸10分钟左右。
5.取出，淋适当生抽、香油即可食用。
04
肉末鸡蛋羹
By 妍媽美食
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· 主料 ·
鸡蛋〡2个
里脊肉〡1块
· 辅料 ·
葱〡适量
盐〡1/2茶匙
温水〡180g
料酒〡3g
生抽〡2汤匙
生粉〡1茶匙
· 做法 ·
1.瘦肉和葱切好备用，鸡蛋打入碗中，加1.5-2倍鸡蛋液的温开水。
2.加入半茶匙盐，用筷子搅拌均匀，将鸡蛋液过滤到另外一个碗中，撇去泡沫，这样口感会更细腻且无蜂窝状。
3.将碗放入蒸烤箱中，更好是盖上一个盘子或盖一层保鲜膜防止蒸汽倒流到碗中，蒸约8分钟。
4.处理肉末，肉末中加3g料酒、2汤匙生抽、1茶匙生粉和2汤匙清水，搅拌上劲腌制10分钟。
5.锅中倒入适量油，油温6成热时下肉末，趁油温低时快速用铲子或者筷子划散炒至熟透。
6.取出鸡蛋羹，倒入炒好的肉末再撒上葱花做点缀，最后淋上几滴生抽即可。
小贴士：想要做好一碗嫩滑不老、无蜂窝状的鸡蛋羹，关键在于控制好打蛋方式、水温高低、水量多少、蒸蛋时间：
By 家夏
1.打蛋时，通常手与碗成45°角，如果垂直角度搅拌蛋液，鸡蛋纹理更容易被打散，也不易出沫。
2.在蛋液中加水时，45度左右的温开水较为合适。蛋液：水的比例通常为1：1.5，不可超过1：2。
3.蒸鸡蛋时，更好在碗上覆盖一层保鲜膜或盖子，避免锅盖上的蒸汽水流到碗中造成鸡蛋羹表面的蜂窝。
4.蒸鸡蛋的时间通常为中大火7-10分钟，鸡蛋多，可时间稍长一些。
控制好这4点蒸出来的鸡蛋羹，就可以做到口感又嫩又滑。
鸡蛋作为我们平时最常见的食材之一，它承载着烹饪的灵感，饱含着家的温度。
小果相信，许多人最拿手的家常菜，也和鸡蛋有关系。打从「鸡蛋」被人们以各种方式呈现在餐桌的那一刻起，它就与我们的一日三餐密不可分。
By 妍媽美食
夏天的气息越来越浓，温度越来越高，如果今天想不到做什么饭更好，那就从冰箱里拿出几个鸡蛋，掌握了秘诀，你也可以轻松做出一碗嫩滑可口的鸡蛋羹！
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01〡中国更好吃的早餐究竟在哪儿？
02〡爆款小吃的出生地是假的？
03〡排骨这样做，好吃又下饭！
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失败了20次，终于蒸出细腻滑嫩的鸡蛋羹，原来技巧是这个，好简单鸡蛋羹也叫做水蒸蛋，这道菜在普通不过了，经济实惠，蒸出来的鸡蛋羹，必须具备几个特点，表面平滑如镜，不能像月球表面似的，坑坑洼洼，细腻滑嫩，犹如豆腐脑一般，入口即化，其实简单的很。
受疫情影响，大家都宅在家中，我已经把三顿饭改为了两顿，除了节能减排，还能减肥瘦身，邻居早晨来敲门，原来是孩子想吃鸡蛋羹了，上锅蒸了两次都失败。
鸡蛋羹是一道常见的家常菜，只需几个鸡蛋，就能轻松搞定，一道成功的鸡蛋羹应该具备，口感细腻滑嫩，表面平滑如镜，这几个特点，我把 *** 过程，给他转发了过去，敢保他看一次就能学会。
说句实话，儿时记忆中，早餐几乎离不开它，隔三差五吃一次，后来做给自己孩子吃，刚开始学时，也失败了十几次，后来经过总结，原来它有一些小技巧，并不是直接上锅蒸，那样就错了，如果你蒸老了，坑坑洼洼的，还有蜂窝太多，那一定要收藏这个菜谱，看完让你一次成功。
鸡蛋羹
食材：鸡蛋、温开水
调味：食盐、芝麻香油
1、更好是铁盆，耐高温不易炸掉，打入3个鸡蛋，加点食盐码味，用筷子搅散，这一步没啥难处，朝着一个方向搅就行。
2、加入适量的温开水，掌握好比例，继续顺着一个方向搅拌，用勺子撇去多余浮沫，或者用滤网过一遍，保持细腻。
鸡蛋：水，喜欢吃嫩一些（1:2）
鸡蛋：水，喜欢吃厚一些（1:1.5）
3、锅内烧水，把盆中放入蒸屉，盖上一层保鲜膜，扎上几个小眼，便于蒸气上升，这样不会有水珠滴落，造成表面坑坑洼洼，等待水开上锅，开小火蒸8分钟左右，锅盖一定盖严实。
4、蒸8分钟最合适，禁止开大火蒸，温度过高，鸡蛋羹容易变老，还会有蜂窝气泡出现，取出蒸好的鸡蛋羹，表面光滑，细腻的很。
5、淋入蒸鱼豉油，适量的芝麻香油，撒点葱花点缀，一道美味的鸡蛋羹就做好了，味道鲜嫩，入口即化，孩子自己把一盆都吃光了。
技巧总结
1、家中没有保鲜膜怎么办呢？
可用菜盘子扣在上面，留点缝隙，便于蒸气散发，防止有水滴落下，造成表面坑坑洼洼。
2、温开水是什么水？
温开水不是凉水，而是烧开的水，慢慢冷却成了温水，这种水最合适，记得要撇去浮沫。
3、什么时候上锅蒸最合适？
要把锅内水烧开，再放入鸡蛋羹，把盖子封严实，用最小的火蒸8分钟左右，做法零失败。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了，牢记这3点，果冻一样嫩滑无蜂窝原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
提起鸡蛋，那它的做法可多，没有一千种，也得有八百种，其中又嫩又滑的鸡蛋羹，深受人们的喜爱，鸡蛋营养丰富，蛋白质高，清蒸能更大程度的保留营养，可就是简单的蒸一蒸，也有很多人失败，时常出现马蜂窝状，坑坑洼洼的，一点也没食欲，一碗成功的鸡蛋羹，必须备爽口嫩滑，入口即化，类似于果冻一样，中间没有一点气泡才可以，要像镜面一样平整，是不是听着非常难呢？今天就教你几个小窍门，让你一次性成功。
想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，先看你加的水用对了吗？有人用凉水，有人用温水，今天将重要的事情说三遍，一定要用开水、开水、开水，听明白了吗？
其次是蒸的时间，火候的掌握，千万别炉火旺盛，还有不宜使用铜制品和铝制品，容易出现异味和染色，在家蒸鸡蛋羹时，如果想躲避“马蜂窝、坑坑洼洼、变色、 *** 浪”，一定要注重细节到位，虽然是一道简单家常菜，但是非常考验人的功夫细节，下面推荐一款虾仁鸡蛋羹，可以当做早餐，或者给孩子下午加餐。
虾仁鸡蛋羹
食材：虾仁、鸡蛋、小葱末
调味：食盐、芝麻香油、生抽、醋
1、一份鸡蛋羹，准备三只虾就够了，去掉外皮，抽离出虾线，用刀切成小段，装入碗中备用。
2、三个鸡蛋打入碗中，重量大约是150克左右，加适量盐入味，用筷子搅拌均匀。
3、鸡蛋和水的比例为1比1.5，150克重的鸡蛋，就要加230克重的水，用蛋抽搅拌，这样打发的比较细腻，避免结块的现象，搅拌个3-5分钟即可。
这个水必须是烧开过的水，提前倒出来晾一晾，让它变成温开水，（35°-40°之间），这种水蒸出来的鸡蛋羹非常嫩滑，内部没有气泡，加水时不用太较真，误差个3、5克，问题不大。
4、过滤一遍，去掉一部分沫子，还有打不散的结块，这种结块偏小，很难发现，必须借助工具才能筛出来，少了这些结块杂质，也能保证表面平滑。
过滤次数，建议2-3次，最少是2次。
5、将虾仁放进去，盖上一层保鲜膜，它能防止水蒸气滴落，砸出坑洼的表面，用牙签扎上几个小孔，先用大火烧开，再转成中火蒸13分钟。
6、等时间到了，打开看一看，妥妥的镜面鸡蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、葱花，鸡蛋羹内部没有气孔，表面非常平滑。
技巧总结
鸡蛋提前放盐，一小撮就够了，鸡蛋和水的比例为1比1.5，全部搅散之后，一定要过一遍筛子，去掉沫子和结块，这是前期的工作
接着是蒸鸡蛋羹，保鲜膜扎几个小孔，蒸13分钟左右，如果想吃嫩一点，提前个1-2分钟出锅，没有虾仁，可以用虾米代替。
关键三点：
烧过的水、滤净沫子，容器口盖好
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
口嫩不老无蜂窝，原来蒸出完美鸡蛋羹只用了很简单的窍门原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
什么是完美，如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。
做出完美的鸡蛋羹，技术含量不算高，只要掌握一点小窍门即可，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一下食材，小葱叶切成葱花作为最后的点缀。
拿出一个小盆，打三个鸡蛋，加入食盐1.5克，顺着一个方向用筷子快速搅散。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。
打出气泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。
2.锅中先烧水，把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，盖上保鲜膜，为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里，再用牙签在保鲜膜是戳多个小孔。
水烧开以后，把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实。
接着蒸八分钟左右。
八分钟以后就蒸好了，出锅以后揭开保鲜膜，浇上适量生抽，倒点香油撒上葱花即可食用，
不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的，窍门是一样的，只是最后一步的配料不太一样。
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝导语：蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝！
“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，它口感细腻滑嫩，入口即化，好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好，营养也很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，具有健脑、益智等功效，常吃对身体十分有益。
鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：
1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。
2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可。
蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。
蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例。
蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。
3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。
4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑。
5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！
蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？教你这样蒸出像豆腐，又嫩又滑无蜂窝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
早餐爱吃蒸水蛋的学起来，掌握加水量和火候，搞定不同状态鸡蛋羹蒸鸡蛋羹大家都吃过吧，只是各家做法会不一样。有的只用鸡蛋和水，蒸出来淋酱油；有的会加葱花、虾皮等一起蒸，有的更丰盛的会加猪肉，虾仁。不管加什么，最基础的还是蒸鸡蛋，但其实每个人喜欢的口感还是不一样的，
比如我喜欢吃稍微硬一点，而且是底下沉淀蛋液的那种；我的同事喜欢吃特别嫩的；同事的老公喜欢吃有很大气泡，和水分离的那种； 所以自家蒸鸡蛋羹完全可以根据不同口味，做出不同状态的鸡蛋羹。
那么是什么原因决定这些不同的状态呢？
1、鸡蛋羹的老嫩程度是添加的水量决定的。常规一个鸡蛋能添加80-100g的水量，水越多鸡蛋羹越嫩，相反越老。
2、鸡蛋羹沉淀问题是鸡蛋液是否搅拌均匀，如果鸡蛋和水搅拌不均匀就会有沉淀，如果不想有沉淀，可以把鸡蛋羹过一下漏网。
3、鸡蛋羹有大气孔，是加热过度，火大了，如果想蒸一碗没有气孔的鸡蛋羹要中火加热，控制好加热时间。一般2-3个鸡蛋的量中火5-7分钟比较合适。
今天分享给大家东北蒸鸡蛋羹的 *** ，也叫东北鸡蛋糕，小葱和油盐一起蒸，吃的时候不必再放香油和和豉油！
（分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
准备食材
鸡蛋3个，水250g，大葱芯半段，盐适量，大豆油，适量鸡粉（味精）适量
详细做法
1、准备鸡蛋三个，大葱半颗切碎，更好葱心部分。
2、250g清水放入适量盐（我放了5g），放入切碎的葱花。葱碎一同加热能够让葱香更好的和鸡蛋融合。
烧热，50°-60°左右即可，比体温高些。
3、鸡蛋放入适量油，更好是大豆油或花生油，颜色气味都相对较浓的那种。蒸出来会更黄，颜色更好看！
4、水烧到合适的温度，倒入鸡蛋中，搅拌均匀。可以选择性放入一点十三香和味精。我一般都会放，能更好的提味。
5、调味好后放入蒸锅，上面扣一个盘子（或密封上保鲜膜扎几个小洞也可以）。
我一般都会用盘子。为什么要这样做？是为了水蒸气回流的时候不会滴入到鸡蛋羹中，这样鸡蛋羹表面是光滑的，不会烫成大洞洞。
中火蒸7分钟，就是这样。 这是3个鸡蛋加250g水，相对更结实一些，没有泡泡，刚刚凝固好。
在看这张图： 两个鸡蛋加200g水，相对上图比较嫩！ 蒸10分钟，鸡蛋羹中间略微有小气孔。
很多人都说鸡蛋羹挺难蒸的完美，我觉得大部分都是水和鸡蛋的比例没有掌控好，相信看过这篇文章能对你们有所帮助。
如果还有其它问题，可以评论区问我，也欢迎大神的经验分享~
最后祝大家国庆愉快，吃好喝好哦！
每天早上我都会给家人蒸上一碗鸡蛋糕，这成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到连摆放的位置都是一成不变的。不管大人孩子，或看，或是不看都会习惯性的吃上几口。偶尔换了位置，也会下意识的被寻找。这份鸡蛋糕我不会蒸得很多，只用一个鸡蛋，蒸上一小碗，家人也是每人只吃上一两口润润喉咙。妥帖的舒展一下胃肠。
常做的鸡蛋糕，家人虽然没有什么意见，但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口，但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易，少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。
蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
鸡蛋是个比较易于烹饪的食材，营养价值也很高。鸡蛋，含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是更佳的吃法。
整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。
*** *** ：
步骤1.
取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）
步骤3.
锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。
这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：
1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。
重要的事情说三遍，一定要冷水下锅，否则蒸出来的鸡蛋就会鸡蛋和水分离。
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记住几个要点，不管温水冷水，蒸出来的鸡蛋细嫩无孔洞，入口即化每次去中式快餐店，蒸蛋总是我必点的菜品。它的细腻口感和清爽滋味让我无法抗拒。每当我舀上一勺蒸蛋，软滑的口感在舌尖蔓延开来，细腻的蛋香让味蕾陶醉。蒸蛋的独特魅力在于它能够完美融合不同的食材，使得口感更加丰富多样。
蒸蛋的美味并不仅仅来自于它的口感，更源自于它的营养价值。蛋黄是蒸蛋的精华所在，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇是大脑和神经系统发育所必需的重要物质，对于提高智力和增强记忆力有着积极的作用。此外，蛋黄中的卵黄素和维生素A有助于改善皮肤质量和视力健康，让你焕发出自信的光彩。
蒸蛋不仅适合作为餐前小吃，还可以作为主食的一部分。将蒸蛋与米饭搭配，口感更加丰富，营养更加均衡。蒸蛋的细腻口感与米饭的粒粒饱满相结合，让你享受到每一口的美味。无论是忙碌的早餐还是悠闲的晚餐，蒸蛋都是一道方便、美味又健康的选择。
蒸蛋的诱人特色在于它的细腻口感、清爽滋味和丰富营养。但是很多人的成品，在颜值上差了很多。其实我们只要记住几个要点，不管温水冷水，蒸出来的鸡蛋细嫩无孔洞，入口即化。蒸蛋真是一道不可错过的美味佳肴。让我们一起品尝蒸蛋的独特魅力吧！
【蒸鸡蛋羹】
*** 配料：鸡蛋2个 盐1克 香油1小勺 酱油1勺
*** *** ：
1、准备2个鸡蛋；
2、鸡蛋磕入碗中，根据个人口味加入少量盐，再加入鸡蛋1.5倍的清水；我用的是冷水；
3、然后充分搅拌均匀；
4、搅拌好的鸡蛋液过滤到碗中；
5、加入1小勺香油；
6、冷水上锅蒸，一定是冷水上锅，蒸的时候倒扣一个盘子上去，开小火慢慢蒸10分钟，然后焖5分钟。这里一定注意??，是小火蒸，这是鸡蛋羹蒸出来没有孔洞的关键。
7、蒸出来晃动碗，没有明显的流动性就证明熟透了。倒点酱油上去，就可以吃了！
8、看看鸡蛋羹非常鲜嫩，而且入口即化，非常好吃！
9、每一个宝宝都不能拒绝这样一碗蛋羹！
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