大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡鱼都是比较受大众所喜爱的食材，相比鱼类鸡肉受人们所喜爱，而且鸡肉的营养价值也非常的高，含有维生素、蛋白质等多种营养元素，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
今天就为大家分享一道，麻辣鸡的家常做法，喜欢吃鸡肉的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，喜欢的朋友还不赶紧试一下。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您觉得我的做法还行，对您有帮忙，请您帮我点个赞，阿飞谢谢观看我视频以及文章的每一个朋友。
一：陕西油泼辣子
1. 辣椒用湿布擦净后充分晾干；花生用平底锅小火焙熟后搓去红衣，装进保鲜袋里，用擀面杖敲碎备用。您也可以用烤箱把花生烤熟， *** 不限，只要殊途同归就可
2. 花椒和麻椒各一半
3. 把干红辣椒用料理机打碎，不要完全打成粉末，有些颗粒感更好
4. 辣椒粉中加入白芝麻、花生碎、少许盐
5. 混合均匀
6. 热锅凉油，放入花椒和麻椒，小火炸香后捞出花椒麻椒不要
7. 改大火，把油烧至有青烟冒出
8. 把油浇在混合好的辣椒粉上，边浇边用筷子搅拌，会有气泡冒出，小心别被烫到，晾凉后密封保存即可
9. 香辣爽口
二：绝味油泼辣子
主料：辣椒粉(3两)、菜籽油
辅料：八角(2个)、肉桂(1个)、芝麻(15g)、山奈(1个)、草果(1个)
1. 准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
2. 锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
3. 然后把热油倒在装了香料的碗里。待油八分热时，捞出香料（也可不取出）。接着放入白芝麻，用小勺搅动。
4. 紧接着就用左手另取勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并且右手不停的搅动。（这步很关键，也是做出颜色好看的辣椒的重要步骤，而且防止辣椒糊掉）。一直重复动作，直到把辣椒放完
5. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。这个时候辣椒的香味就出来啦。
6. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
7. 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
三：秘制辣椒油
用料：植物油200g、辣椒面100g、八角如图示、桂皮、香叶、丁香、白蔻、茴香、花椒、沙姜。
1.香料我是随手在常备的卤料里面抓的，不需要非要全用上，或者用别的香料都是可以。
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2.香料先入锅炒干水，入锅的东西都要洗一下对吧，沥干水也还是会有点残存的啦，所以先炒干一下很快的半分钟就可以，倒入油，大火热油，热到冒烟的状态。
?3.捞出香料，避免混到辣椒油中影响口感，然后关火，让油冷却一下，太热的油直接浇辣椒面的话辣椒面会焦的。
?4.三分之一的辣椒面和芝麻先放入无水的碗中，有水就炸了，记得擦干啦。
?5.先倒入一半的油，以免油温过高。
?6.再倒入剩下的油。
?7.将剩下的三分之二的辣椒面分三到四次加入碗中，加一次搅拌一次。
?8.可以啦。
?9.有没有很诱人。
四：四川油辣子
1. 锅中放少许油，将花生米炸至酥脆
2. 炸好的花生米
3. 锅中放菜籽油100克，油温高至表面冒青烟，放入老姜，葱头和青花椒，小火熬至老姜，葱头，花椒微焦
4. 碗里放50克干辣椒面，炸好的花生米用菜刀按一按，吹去花生瓤，放入干辣椒面中，再加入2勺白芝麻，去除油中的葱头，老姜和青花椒，烫油倒入装有干辣椒面的碗中，一碗红艳艳的油辣子就做成了
五：懒人油辣子
今天就教大家做一道做凉菜的的灵魂配料油辣子的懒人做法，话不多说，上步骤：
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之一步：先准备配料：香菜、小葱、洋葱、姜、蒜
?辣椒面和芝麻
?第二步：将少许芝麻倒入辣椒面，并倒入一勺凉的熟油（防止后面辣椒面炸糊），搅拌均匀
?第三步：起锅烧油（更好用纯正的菜籽油，做出来的油泼辣子才香），小火将配料香菜、洋葱、姜蒜、香料炸的香味炸至薇干，然后捞出
?第四步：将油一勺一勺地淋在辣椒面上，淋的时候要边搅拌
?非常开胃的油辣子就做好了，辣椒面一定要选好的，根据自己的口味挑选，这样做出来的油辣子凉拌非常好吃。
六：牛肉辣子油
牛肉油辣子的用料
牛上脑里脊 500克辣椒粉 240克芝麻 25克盐 适量六月鲜红烧酱油 少许味极鲜酱油 适量冰糖 少许油 800克（可以根据自己的喜欢）现磨黑胡椒 少许
牛肉油辣子的做法步骤
步骤 1
先将牛里脊肉切小块或牛肉糜后，加入适量水和盐，现磨黑胡椒超顺时针方向搅拌，直至水被牛肉完全吸收。
步骤 2
?锅里倒入多的油烧热，倒入牛肉糜，如视频中直至牛肉变色加入六月鲜红烧酱油，味极鲜，少许冰糖，稍微熬煮一会，尝一下味道，不够咸的话加少许盐！这里可以少许咸一些，这样待会辣椒粉里可以少放一些盐；味道满意后出锅，盛旁边待用。
步骤 3
?辣椒粉+芝麻+少许盐拌匀待用。
步骤 4
?喜欢麻辣味的可以加点花椒粉，我没花椒粉直接偷懒加了花椒粒，也可以用料理机把花椒粒打碎加入。
步骤 5
?锅里倒入油加热（油一定要多，油温不要太高），油加热后倒入混合后的辣椒粉中小火熬一会，等油变红，辣椒香味出来，加入少许味极鲜。
步骤 6
?倒入刚才旁边待用的牛肉混合，边熬边搅拌！可以尝一下味道，不够的话可以再调味。
步骤 7
?满厨房的香味
步骤 8
?油要多一些哦，这样容易保存时间更长。
步骤 9
?超级下饭香！辣！（这个是宁夏银川的辣椒粉香而不是很辣，对于我这种喜欢吃辣又吃不了太辣的简直完美！）
步骤 10
?我的油还不够好，还可以再多些！热的时候看上去油很多，凉了后油会变少。
步骤 11
七：宁夏辣椒油香而不辣
原材料：干尖椒5个；五香：2个，花椒：2调料勺，越50颗；白芝麻：1汤勺；辣椒粉：150ml，花生油：300ml。
?? ?做法：
1. 150ml的辣椒面儿快到碗里来，然后加1汤勺白芝麻；
2. 把300ml的花生油倒入锅内，加入5个干辣椒、2个五香、2调料勺花椒。开大火，40秒后关火。（此时的花椒和五香微焦，油大约是9成热了。）
3. 用漏勺把微焦的干辣椒、花椒五香等全部捞出扔掉，此时若油凉掉了（1分钟油温便会降低很多），再把有加热到冒微烟（8分热），约20秒，关火。
4. 用大铁勺把锅内三分之一（100ml）的热油浇入碗中的辣椒面上，顺时针搅拌10秒左右。此时碗非常烫，一定要注意。
5. 再把锅内剩下的三分之二(200ml)的油重新加热10秒，用大铁勺舀出100ml热油，浇入碗中，搅拌10秒。
6. 把锅中剩余的油加热10秒，全部浇入碗中。
7. 辣椒油做好之后，应该会有150ml的高出辣椒的油，平时凉皮凉菜调味都靠它，所以多点总不会错~
另外，刚刚炸好的辣椒油香味不是最浓郁的，待它渐凉，香味就渐渐显现啦。
刚炸好后的辣椒油：
?用辣椒用调的蘸酱，之后在上蘸酱的配方吧，也绝好吃。
?罐装储存照
自己做麻酱油泼面。
今天下班了先送份货，我居然还问人家 *** 姐家在哪，其实人家都是我老顾客，只是我没有备注而已。天天脑子懵的糊的，这小太阳真是真足。成功的把我晒黑了，今天我就穿了一身长袖的。我的主我是不拍视频不过人，一拍视频光过人。可不是我不给你们打马赛克。是因为太快了没法弄，提前就让 *** 姐等着我来了。
·中午打算做个油泼麻椒面，上冰箱里边拿出两根黄瓜来，给它擦成丝。
·再调一个灵魂的小麻将。放点盐、味极鲜、香油、醋，放点老抽上上色也行。放这么一块面就够俺们娘三吃了。我婆婆说他不太讹饿尼，然后我也不太想吃吃一点就得了。
·多放点蒜泥，其实用葱花是更好的，但是俺们家没有了我就切了葱头。
·油热了把葱头炸一下再放点花椒。
·大料炸好了捞出来泼在蒜泥上。这麻酱调多了就都放上。
·把黄瓜丝放进去。
·最后再把热油泼进去。
拌的拌的就得了。看着就好有食欲，每一个面条上面都裹满了酱汁。
这3款万能凉拌汁，做法超简单，荤菜素菜凉面，都能一步搞定！万能凉拌汁的做法
不辣版
1，蒜切末待用。
2，碗里倒入油，放入葱花和花椒，直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。
3，取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气。（做不辣的就不用加辣椒粉）
4，放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
示范吃法
凉拌粉丝
不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
凉拌鸡腿肉
香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。
万能凉面汁
1，将油放入小锅或小盆内，开小火将油烧热 放入花椒（喜欢辣的可以放入适量干辣椒）
2，放入少许盐 ，放入切好的小葱一小把(和花椒的量差不多就行)
3，倒入老抽(此时油会喷溅 建议盖上一张报纸或锅盖遮挡一下)
4，看到老抽与油差不多融合到一起 液体开始变色即可关火，麻椒油完成
示范吃法
花椒油拌面
1，将面条煮熟，加入喜欢的蔬菜丝 盛两勺花椒油拌匀
2，建议凉拌，一次不要放太多麻椒油 尝一下味道 不够可以再加，不然太咸就不好吃了
3，和脆甜的黄瓜丝很搭呐，加胡萝卜和水萝卜也很好~(加少许醋一起拌也很好吃，微酸开胃)
小贴士
1，不辣版时候拌素菜。
2，香辣版适合拌肉菜。
3，麻油适合拌面
看完记得“关注厨娘”哦！
鲜玖王9.0无淀粉鸡精发货视频。
餐饮商用调味料：调味品行业。
哈喽兄弟们大家好！今天这一批鲜玖王9.0无淀粉鸡精发到贵州。这批货不多，但是每个月都要发个两三批，顺便帮帮忙减减肥。等一下，散装的食品加工用的鸡精，就是50斤的大包的无淀粉鸡精，等一下还要去装车。
这一箱是发的试用装，每一批货都跟着有一箱试用装。但是这些合作伙伴反映试用装也用不到。他们正常跑这些餐饮终端店，有的餐饮店的老板认为试用装里面装的是好的，整箱的货里面，其实都是一样的长久生意不能这么做。里面就是差的非得要拆一包大的，有时候还得必须给他拆一包大的试用装，所以有时候发的也没什么用。
哈喽兄弟们，这个是50斤的大包的无淀粉鸡精。这个摸着还有温度还热的。这个是食品工业加工，用的像螺蛳粉、方便面，还有酸辣粉、小火锅之类的用这种比较多，还有火锅底料的加工、膨化食品、锅巴之类的用。工业装的比较多，食品加工厂用的比较多。还有板面的连锁店要加工，汤卤用的量也比较大。
这一袋是50斤，我给大家搞一下，两个人更好还是一个人有点重。这种食品加工用就比较划算，成本就相对较低一点。因为不是精装的袋子，一个袋子好几毛钱，再去掉箱子差不多能去掉个10块钱了。这一包是50斤，相当于两箱半，将近三箱的量要比整箱的无淀粉的要划算一点。
不过无淀粉的用的确实好，鲜度高，耐高温，不荤汤。那些什么卤菜、这种用，它的叫麻椒鸡的加工的做法，还有一些食品加工厂用的就比较好一些。卤汤保持的鲜度比较高，没有淀粉沉淀物，不酸卤汤的。等一下这就装好这就发发走了，这边不是，这就发到物流员然后给发走了。
好兄弟们，今天的视频装车视频就到这里，明天继续装，拜拜兄弟们。
#跟着视频学做菜家常菜 *** 系列：水煮鱼。
水煮鱼是一道四川名菜，其独特之处在于以下几点：
·1.将草鱼去鳞去内脏、去腮、去腹部黑膜，切成蝴蝶片，剔除大刺。
·2.将鱼肉切成约0.5厘米厚的片。
·3.将鱼头、鱼骨和鱼尾分别放入碗中，加入3克盐、一个蛋清、15毫升料酒和15克生粉抓匀。
·4. *** 五香油：将1000毫升油倒入锅中，加入15克花椒、15克麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，用中小火加热10分钟，再加入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变微焦后捞出所有香料。
·5.在锅中加入少许底油，加入5个干辣椒炒香锅底，然后加入黄豆芽，加盐翻炒至熟，放入容器底部。
·6.在锅中加水烧开，先将腌好的鱼头、鱼骨和鱼尾汆烫，煮开后盛出，放在豆芽上，然后将鱼片放入水中，烫至变色后取出，放在鱼骨上，再在鱼肉上放上一些干辣椒。
·7.将剩余的花椒和麻椒放入之前煮好的五香油中，用8成热的油温炸开，然后将热油淋在鱼肉上即可。
水煮鱼的特色在于使用大量的干辣椒和花椒，烹制出的鱼肉麻辣鲜香，是一道重口味、重麻辣的四川名菜。
和东北老师学做麻辣豆腐，适量听成四两，砸锅了，怨谁？#...兄弟你说啥？
千万千万要小心，一定一定要注意！事关咱每一个人！今天我跟着视频学习厨艺了，是一个东北哥们教如何做麻辣豆腐，结果翻车了。为什么呢？先不用说，我做麻辣豆腐品相怎么样？他就是说湖南人四川人来了，四川人不是不怕辣，湖南人不怕麻。你敢尝一口我做麻辣豆腐也能叫他舌头胖三两，晚上得痔疮。
有的朋友肯定会说哪会有那夸张的，你可不敢这样说。你想咱是虚心向老师学习的，那老师说啥肯定就是啥了，再加上这视频已经通过平台审核通过了肯定没有问题了。但是我遇到这个东北朋友普通话很特殊，东北口音还相当浓厚。再加上他这视频偏巧没有字幕，这伙计说通话还跑风。
这说干就干，热锅冷油，葱姜蒜爆香，豆瓣酱四两，豆瓣酱就长四两？那老师说啥就是啥，那再放吧怪稠的。干辣椒四两，干辣椒一盘菜就放四两？干辣椒成本不低。那老师说啥奏是啥，咱放吧。麻椒四两。这一盘菜要是到饭店了咱该卖多少钱？成本可不低。豆腐铁水鱼窝，这一大铛都满了。我一看视频老师？他弄这堆真大！我咋这大铛？这后来我又仔细听了听老师的视频，老师你不能这式坑人！你把普通话说的标准点中不中？豆瓣酱适量。
你为啥说成四两了？干辣椒十两，你非得说成四两。干辣椒四两，你这是误人子弟了对不对？麻椒四，是我听岔了了，娘这可毁了，砸锅了。这要是敢说叫俺媳妇知道了，不掂铛照着我脑袋抡才怪。大哥，我也上过这当。
万能酸汤酱料。
今天分享餐饮店通用的酸辣金汤酱料，颜色金黄酸辣开胃。做米线、做面条、做火锅的万能底料，这是我们所准备的食材配方，打在视频最后。
·锅中倒入菜籽油油温升至260度，去除菜籽油的生味，关火降温。
·加入鸡油，油温再次升至240度，放入葱、姜、干辣椒，快速翻炒防止粘锅。
·水分炒干，放入泡菜、小米椒、南瓜泥，炒出酸味，放入酸菜、麻椒。整个过程一定要大火，炒至炒至油清亮。
这样酸汤酱料就炒好了。
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四川凉面秘制辣椒油技术 *** 及秘制配方，学会出摊赚钱主料准备:菜籽油2千克、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）
调味料配料：蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、大料粉40g
大料粉配方：八角150克，小茴香100克，干姜100克，良姜80克，桂皮50克，陈皮30克，青麻椒10克，花椒100克，草寇20克，肉蔻40克，白寇40克，孜然30克，香叶5克，香果50克，山奈30克，草果20克，白莲子30克，甘草30克，川砂仁15克，白芷10克，丁香10克，千里香10克，木香5克，罗汉果30克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：这个香料粉是红油的核心配方。这些香料当地买不到的可以 *** 买。大料粉用不完要密封保存。
需要香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茴香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。（这个香料是我们 *** 辣椒油的时候用来炼油的，不需要打磨成粉，浸泡湿润即可）
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用朝天椒（提辣），二荆条（提色），子弹头辣椒（提香）。
一、辣椒油的 ***
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、搅拌
将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g+大料粉40g+鸡精10g一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片40克，洋葱150克，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料，（香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用），然后不断翻动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。特别提示：芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量 *** ，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
二、葱油的 ***
洋葱250克、大葱500克、色拉油1.5千克、大蒜50克。注意：不能用菜籽油。具体操作步骤见视频讲解。
三、奇香芝麻油的 ***
大料粉40克、脱皮芝麻40克、大葱30克、姜片30克、洋葱30克、大蒜30克、白酒15克、花生沫80克、菜籽油1千克。
葱油和奇香芝麻油主要是针对不吃辣的顾客，辣椒油是一道小吃的灵魂，但是有的人就是不吃辣，就只能放奇香芝麻油和葱油以及极少的红油来做成微辣口味。
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