高档宴席凉菜菜谱，高档宴席凉菜大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-05 61 0

这凉拌菜，冬天吃太适合了，3样食材拌一拌，开胃爽口，暖身驱寒

数九寒天，大鱼大肉吃得厚重，少不了一些清爽凉拌菜来调剂，开胃解腻。鸡蛋是一种百搭的好食材，用在凉拌菜里也相当不错，分享一道适合冬季吃的凉拌菜，用鸡蛋、黄瓜、洋葱3样食材搭配在一起拌一拌，黄瓜利口开胃，鸡蛋香滑解馋，洋葱更是冬季该多吃的，暖身驱寒，整道菜健康又好吃，做法分享给大家。

鸡蛋拌黄瓜

所用食材：鸡蛋3个，小黄瓜3根，洋葱半个，大蒜3瓣；果醋4勺、花椒粉半勺、蜂蜜2勺，盐、香油、鸡粉适量。

1、鸡蛋加少量盐打散备用，黄瓜拍几下切大段，洋葱切丝，大蒜切蒜末备用。

2、大碗中加入4勺果醋，没有果醋用香醋也可以，加入蒜末、2勺蜂蜜，少量的花椒粉、盐、香油、鸡粉拌匀备用。

3、鸡蛋大火炒熟，稍微放凉一些，和洋葱、黄瓜一起放入碗中，拌匀后即可食用，开胃爽口的鸡蛋拌黄瓜就做好了。

——老井说——

一道简单的凉拌小菜，鸡蛋炒熟了凉拌，家里的老少都很喜欢吃，还可以根据喜好更换不同的调味料变更口味，洋葱被称为“菜中皇后”，营养成分十分的丰富，富含多种维生素，更含有其他食物不可替代的槲皮素、大蒜素等营养物质，有一定的杀菌和增强体抗力作用，冬季吃凉拌菜的时候可以经常加入一些洋葱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

三伏天少吃大鱼大肉，教你4道解腻爽口小凉菜，端上桌顿顿都光盘

不知道朋友们有没有这种感觉，自打进入夏天，这饭吃的是一天比一天少，明明已经很久没吃饭了，竟然还是感觉不到饿，啥也不想吃。

除了不想吃饭之外，还有就是每天都特别困，做什么事都提不起兴趣，整个人都好像没有精气神一样。

俗话说：“人是铁，饭是钢”，一日三餐不是没有道理的，少吃一顿营养跟不上，精神就会变差。年轻的时候总是不吃早饭、不吃晚饭，上了年纪之后身体自然会告诉你结果。

三伏天吃不下饭别着急，教你几道解腻爽口小凉菜，增加食欲胃口好，端上桌顿顿都光盘！

凉拌藕片

1、准备一节莲藕把皮削掉，清洗干净后切成薄片，放进装有清水的盆中，浸泡2分钟。

1小块生姜切成姜末，半片红椒切成红椒粒，半片青椒也切成粒，一起放入盆中。

2、起锅烧水放少许白醋，水烧开后，将藕片下锅，用勺子推动，焯水1分钟，用漏勺捞出控水拔凉。

3、拿出一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒放进去，加入食盐，白糖，白醋，香油，葱油各适量，用筷子搅拌，让调料完全化开。

4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，等调料和食材充分融合在一起，就可以装进盘子里食用了。

凉拌姬菇

1、准备一斤姬菇备用。半个红椒切成长条，和姬菇放在一块。

几颗大蒜拍扁后，剁成蒜末，放进小碗中，再放进去3个切碎的小米椒。几根香菜切成段，2根小葱也切成段，和香菜放一起。

2、锅中烧水，往里面放一勺食盐，再放少许植物油。水开后，把姬菇和红椒放进去，用勺子翻动几下，焯水一分钟，用漏勺捞出控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，把蒜末和小米椒放进去，加食盐，白糖，味精，生抽，香油，红油，辣鲜露各适量。

再把姬菇和红椒也放进去，用筷子搅拌，颠盆拌匀，最后再把香菜和小葱段也倒进去，搅拌均匀以后，就可以装盘上桌了。

凉拌豆腐皮

1、准备三张豆腐皮，清洗干净后，用刀切成细丝，放一旁备用。

几根香菜，切成段后放到盆中，一根大葱切成两段，从中间划开，切成葱丝放盆中。半个红椒，把瓤处理掉，切成红椒丝，红椒半个去瓤，切成红椒丝，一起放到装葱的盆子里。

2、起锅烧水，放一勺食盐，等水烧开后，把切好的豆腐皮放进去。等水再次烧开后，捞出控水，用凉水冲几遍，放一旁备用。

3、准备几颗大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中。然后把豆腐皮放进去，葱丝和红椒丝也放进去，再加食盐、白糖、味精、芝麻油、红油、辣鲜露各适量。颠盆拌匀，让豆腐皮和调料充分地融合在一起。

拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就能装到盘子里，上桌食用了。

凉拌皮蛋

高档宴席凉菜菜谱，高档宴席凉菜大全-第1张图片-

1、准备5个皮蛋，先把外皮剥掉，用清水清洗干净，然后切成大小均等的小块摆到盘中备用。

半个青椒、半个红椒，内瓤处理好，切成椒粒，放一旁备用。一块生姜，切成姜末，和椒粒放一起。

2、在装配料的盆中加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陈醋5克，生抽5克调味，芝麻油3克，用筷子搅拌至调料化开。

最后再把调好的料汁均匀地泼在摆好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。

以上就是4道家常版小凉菜的做法，清凉爽口不油腻，叫三五好友，吃着凉菜，喝口酒，惬意无比~

（之一名厨编辑：明明）

减脂餐.凉拌菜这么做特别好吃，吃一周都不会腻

By 芡芡的小厨房

用料

黄瓜 1根
玉米 1根
熟鸡蛋 2个
虾 10只
大蒜 2瓣
姜 3片
小米辣 3个
十三香 1小勺
酱油 3勺
醋 1勺
芝麻 1勺
辣椒面 10克
盐、鸡精适量

做法步骤

1、准备以上食材。 1.鸡蛋煮熟切开。 2.玉米煮熟剥粒。 3.黄瓜切小条。

2、锅中放两三片姜，水开后放虾，煮熟捞出并剥壳。

3、准备辣椒面、十三香、蒜末、小米辣、白芝麻、盐和鸡精。

4、锅中倒入少许油，油温升高后倒进调料中，放入酱油和醋搅和均匀。

5、将虾、黄瓜、玉米粒和鸡蛋倒入调料中。

6、搅和均匀就可以开动啦～

黄瓜的营养功效

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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分享8道好吃的凉拌菜做法，10分钟上桌，清爽开胃还解腻

导语：分享8道好吃的凉拌菜做法，10分钟上桌，清爽开胃还解腻

最近的气温越来越高，我们这边温度更高的时候已经达到了38度，天气一热，吃饭就没有什么食欲，总想吃点清脆爽口的。今天整理了8道特别适合夏季吃的凉拌小菜，简单好做，清爽开胃少有油烟，喜欢的朋友可以收藏起来试试做，让你每天的餐桌上不重样。

【凉拌马齿苋】

1、准备一把新鲜的马齿苋去掉根部，马齿苋洗净后放入开水锅中来焯水，马齿苋焯水时间不宜过长，容易黏糊在一起。

2、焯水捞出后过一下凉水，水控净后开始调味，加入盐、生抽、香醋、辣椒油和麻酱可放可不放，蒜泥必须要放才够味，拌均匀后就可以上桌了，是不是很简单。

【凉拌茄子】

1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。

2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。

3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

【凉拌莴笋丝】

1、准备一根深绿色的莴笋先切成片再切成丝放入盆中，然后加一点盐把莴笋腌制5分钟，腌制过的莴笋口感才会脆爽。

2、腌好的莴笋条把水分稍微挤干一下，腌出的水倒掉后放入盆中。

3、准备几粒大蒜剁成沫放入盆中，也可以放点小米辣圈或者是干辣椒，然后锅内烧热油，浇在蒜末和辣椒上面激发出香味，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、香油、香醋，带上一次性手套下手抓拌均匀就可以装盘啦！

【茼蒿拌鸡蛋】

1、准备茼蒿一把，鸡蛋4个，粉丝或者粉条一小把，小米辣2个。

2、把鸡蛋放入锅中煮6分钟，把鸡蛋煮至熟透后捞出过凉水备用。

3、洗净后的茼蒿放入开水锅中焯水一分钟，捞出后切成小段放入盆中备用。提前用开水泡好的粉丝洗净后放入盆中，加入蒜末、盐、生抽、蚝油、香醋、香油、鸡粉搅拌均匀后装入盘中。

4、鸡蛋去皮后切成两半，把鸡蛋围着盘子的周围摆一圈，鸡蛋上面也可以挤上一些孩子爱吃的番茄酱。一道好吃又好看的茼蒿拌鸡蛋就完成了。

【洋葱拌香芹】

1、洋葱一个，小香芹一把，豆皮半张，首先把芹菜处理一下洗净备用。

2、给大家分享一下洋葱在切的过程中怎样才不会辣到眼睛？准备一盆水把洋葱先切成4半放清水里面泡一下就不会辣到眼睛了。还有一个最简单的 *** 就是切洋葱时把油烟机打开效果也很好。

3、小香芹切成段备用，豆皮切成丝，再把泡过的洋葱切成丝。

4、准备一锅水，水开后加入一勺盐，把香芹和豆皮都放入锅中焯水，焯水后捞出放凉备用。

5、准备一个盆菜调料汁，加入生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀后再加入洋葱、香菜、豆皮，最后再把菜拌均匀，装盘后撒上一些熟芝麻，开胃解腻的下酒菜酒可以上桌啦，想要瘦身的女生也可以多吃哦！

【凉拌豆角】

1、做凉拌豆角在选择豆角时尽量选择嫩一点的，豆角洗净后切成段备用，小米辣切斜圈备用、青菜椒切块、大葱切斜圈，大蒜拍扁剁成蒜末。

2、锅中烧水加食用盐，来点油，水开后下入豆角焯水3分钟后捞出，然后用凉开水降一下温，这样可以防止豆角变色。

3、把豆角和配菜放在一起，加入盐、生抽、蒜沫、香油、糖搅拌均匀就做好啦，夏天来上这么一盘。清爽开胃还解腻哦！

【凉拌藕片】

1、莲藕去皮后切成薄片，盆里准备半盆清水，加入淀粉、白醋再加入藕片来清洗，加白醋的目的是为了防止莲藕变色，淀粉能把藕孔里面的污垢清洗干净。

2、最后再用流动水把藕片清洗干净，锅里准备水加入食用盐，水开后下入藕片，加点白醋，藕片焯水一分钟后捞出过凉水备用。

3、准备蒜末、姜末、小米辣、葱花放入碗中，锅中烧热油然后浇在蒜蓉上面激发蒜和辣椒的香味，再碗里加入生抽、米醋、盐、白糖搅拌均匀后把料汁浇在莲藕上面即可。

【凉拌荠菜】

1、荠菜洗净后放入开水锅中焯水，再准备半个红菜椒也放入锅中焯水。

2、荠菜捞出后要过一下凉开水，这样可以防止荠菜变色，过凉后把水分挤干一下，然后把荠菜切碎。

3、把红菜椒切成丁，再来几粒大蒜切成沫，放荠菜上面，加入盐、生抽、香醋，再浇上热油激发出蒜的香味。搅拌均匀后就可以装盘啦！

今天给大家分享的8道凉拌菜的做法，简单好做，食材还便宜，非常适合想要减轻体重的姐妹，如果喜欢了一定要记得收藏起来哦！天气越来越热了，你平时都喜欢吃什么凉拌菜呢？欢迎文章下方留言晒出更多凉拌菜的分享。

除夕年夜饭，8道好吃的凉拌菜要收藏，简单爽口，好吃解腻受欢迎

新年将至，所有的念想都流向故乡，此刻是中国人最热烈的期盼，在外的游子们也该回家了。阖家欢乐的除夕夜，一顿无比丰盛的年夜饭是必不可少的，除了山珍海味、大鱼大肉这些年夜饭餐桌上的主角，还要有一些爽口解腻的小菜作为“绿叶”来搭配，分享8道好吃的凉拌菜，都是简单又爽口的素菜，上桌特别受欢迎。

一、凉拌茄子

食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。

3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。

4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。

6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

二、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。

1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。

2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。

3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。

4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。

5、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。

3、凉拌千张

食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。

1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。

2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。

3、加入适量的凉拌汁（凉拌汁的做法可以参考我前面的文章）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

四、凉拌包菜

1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。

2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。

3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，

5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。

五、凉拌海带丝

食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。

1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，更好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。

2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水，盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。

4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。

5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。

六、皮蛋豆腐

食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。

1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。

2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

七、水煮花生米

食材：花生、芹菜、桂皮、八角、香叶、干花椒、糖、盐、香油。

1、锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒适量，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。

2、将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。

3、将芹菜洗净切成小段，锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。

4、将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。

八、凉拌西蓝花

食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油

1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。

2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。

3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。

4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。

5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。吃的时候，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。

——老井说——

岁末将至，敬颂冬绥，新年即将到来，过年大鱼大肉吃的多，吃的腻，学会几道简单快手的凉拌菜很是实用，不管是丰盛的年夜饭餐桌上，还是冬日寒冷的早晨搭配一碗热腾腾的粥，一碟有滋有味，解腻爽口的凉拌菜都是让人难忘的好味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

入夏后，建议多吃这7道凉拌菜，爽口开胃，做法简单，健康过夏天

夏天已经悄悄来临，并且这几天的天气还越来越热。你有没有发现，这天儿一热，无论是再好吃的饭，就算“龙肉”放在你面前，只要看到它冒热气，瞬间啥胃口都没了。

心里只想吃点凉凉的东西，尤其是那种吃起来脆脆的，凉丝丝的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下张开，嘴里连连分泌唾液，胃口大好的能直接干两碗大米饭，就连心情瞬间也好了很多，再也没有那种浑身燥热的感觉了。

天热了，今天就为大家分享7道夏天应季小凉菜，简单实惠又好吃，爽口又开胃，吃完后立马让你浑身舒坦，再也不担心夏天吃不下饭了。

一：小茴香拌豆腐

这是一道夏天清凉的小凉菜，将特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不仅做法简单，而且开胃营养健康，多少年来一直被称为是最有营养的素菜。

食材：老豆腐，小茴香，红椒

调料：食用碱面，食盐，味精，白糖，芝麻香油，葱油

1.首先准备一块老豆腐，先切成厚片，再换一个刀将豆腐切成长条，最后再切成小方丁，放入盆中备用，然后准备一把小茴香，洗净后切成碎粒，等切好后放入拌菜盆中。

再将半片红椒切成长条，再切成红椒粒，红椒主要是用来搭配颜色，切好后和小茴香放在一个盆中，等食材备好以后，我们开始烹饪。

2.准备一个锅，在锅中添入适量的清水，等水烧开后先加入一勺食用碱面，搅拌化开，加入碱面是为了让豆腐变得更软嫩，再下入豆腐丁，然后用勺子连续推动，使豆腐受热均匀。

等焯水一分钟左右后，将豆腐用漏勺捞出，然后放入凉水盆中过凉，这样能避免豆腐粘连，然后再倒入漏勺中控去水分。

3.准备一个拌菜盆，在里面加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的芝麻香油，再加入少许葱油，用手把调料拌匀，然后倒入控水后的豆腐丁，颠盆拌匀，让豆腐裹满小茴香后，一道风味独特的小茴香拌豆腐就做好了。

二：洋葱拌苦菊

苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，颜色碧绿，味甘中略带一些苦头，能热炒能凉拌，是清热去火的美食佳品，同时也有抗菌、解热、明目等食疗作用。

食材：苦菊，洋葱，圣女果，大蒜，小米椒

调料：食盐，白糖，味精，白醋，芝麻香油

1.准备一把苦菊，先放入盆中清洗干净，然后将水控出来放在一边备用，再来半个洋葱切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然后再沥干水分，装入小盆中，圣女果几个切成片，和洋葱放在一个盆中，用来配色。

2.拿出几粒蒜子拍扁后切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起，将拌菜盆拿出来，然后倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子搅拌均匀化开调料。

3.随后先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，让食材和调料融合在一起，随后装入盘中就可以开吃啦。

三：洋葱木耳拌花生

洋葱木耳拌花生是一道经典的凉拌菜，食材和做法都比较简单，吃起来清脆爽口，营养丰富，特别适合下酒，喜欢的朋友可以照菜谱做一下试试。

食材：花生，洋葱，红椒，香菜，木耳

调料：食用油，食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，葱油，香油

1.先准备150克的花生米备用，随后拿出半个洋葱，用刀将其切成条，随后用手抓散，再来半个红椒，先去瓤，再切成长条，香菜一小把切成段，随后一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起装入盆中备用。

2.拿出炒锅，先将锅烧热，再添入食用油，在油还没烧热的时候赶快下入花生米，随后用勺子连续推动，再大火猛炸一分钟后关火，然后用油的余温把花生米给炸熟后，将其倒入漏勺中控油。

3.再在锅中添入清水烧开，等水开后下入木耳，再用勺子推动几下，焯水一分钟后，将木耳倒出来控水拔凉，随后准备一个拌菜盆，将最备好的洋葱，红椒，木耳倒进去。

4.再在里面加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入放凉后的花生米和香菜段，再次拌匀后，就可以装盘食用了。

四：黄瓜拌变蛋

变蛋，就是皮蛋，这是一道既简单又清凉爽口的凉菜，一瓶啤酒，一盘黄瓜变蛋，清爽又惬意。

食材：变蛋，黄瓜，红椒，大蒜

调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，香油

1.先准备黄瓜两根，洗干净后削去外皮，再去掉头尾，而后用刀拍扁后从中间切开，再斜着用刀切成四厘米长的段，随后放入小盆中备用。

2.拿出4个变蛋，将它们剥了皮后，先对半切开，再切成四半，而后和黄瓜放在一个盆中，蒜子几粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一个小盆中，红椒半个去瓤，用刀切成红椒粒，而后和蒜末放在一起用来配色，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.在红椒蒜末的小盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，然后再倒入装黄瓜的盆中，再用筷子搅动，颠盆拌匀后，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。

五：凉拌莲藕

这道菜做法很简单，香香脆脆还很受大家喜欢，但想要做得好吃却有点不容易，因为其中有很多需要我们注意的地方。

食材：削皮的莲藕一节，青椒半个，红椒半个，生姜一小块

调料：食盐，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，葱油

1.拿出一节莲藕，先把莲藕的周边修理整齐，这样更方便改刀，然后将莲藕切成薄片，.莲藕切片应保持在1到2毫米之间，随后放入盘中备用，再来一块生姜，先切成姜片，再切成细丝，最后改刀切成姜末，也是放入盆中备用。

2.拿出半个青椒去瓤，先切成条，再切成青椒粒，而后和姜末放在一起，红椒半个去瓤，同样切成红椒粒，也和青椒放在一个盆中，这是用来配色的，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.起锅添入适量清水，先加入白醋5克，这样既可以避免莲藕在焯水过程中变黑，也能使藕片吃起来更脆，等水烧开后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀，焯水一分钟后，将莲藕倒出控水拔凉，然后再把水控干倒入盘中备用。

4.再在装青红椒的盆中，加入食盐2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，葱油20克，香油3克，白糖可以多放一点，能压制住白醋的涩味。

具体口味可以根据自己平时的饮食习惯来调整。随后用筷子搅拌化开，最后把调好的料汁均匀地浇在藕片上面，这道清脆爽口的凉拌莲菜就做好了。

六：包菜拌洋葱

包菜拌洋葱是一道简单的凉拌菜，以包菜和洋葱为主要食材 *** 而成，清脆爽口，营养美味。

食材：包菜，木耳，洋葱，红椒，花椒，大蒜

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，红油

1.准备半个洗干净的包菜，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，而后放入盆中备用，红椒半片去瓤，用刀切成长条，和包菜放在一起，之后准备泡发的黑木耳一小把，同样切成细丝，和包菜放在一个盆中。

2.拿出半个洋葱切成条，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能减少洋葱的辣味，吃起来口感也会更脆，大蒜几粒，先切成片，再切成蒜末，然后放入盆中备用，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.拿出一口锅，锅内添水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度，等水烧开后，下入包菜和木耳，再用勺子搅动几下，让菜肴受热均匀，焯水一分钟左右即可倒出控水拔凉，包菜过一下凉水，口感更脆。

4.准备一个拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋葱控水后，也倒入盆中，再放入蒜末备用，拿出一个炒锅，将锅烧热，再添入半勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸出香味以后关火，把热油倒在盆中，为了激发出蒜末的香味。

5.加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，陈醋5克，红油1克，颠盆拌匀，使盆里的调料和食材充分融合，等部拌匀以后，装入盘中，这道清脆爽口的包菜拌洋葱就做好了。

七：凉拌西蓝花

凉拌西蓝花是一道家常凉拌菜，以西蓝花为主要食材，配上蒜子，辣椒等辅料 *** 而成，造型美观，营养丰富，做法简单，特别适合减肥人士食用。

食材：西蓝花，小米椒，大蒜

调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，味精，香油，红油

1.准备西蓝花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一起，不喜欢吃辣的可以不放。

接下来先把西蓝花焯水，而后起锅烧水，先加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，为了增加食材的亮度。

2.等水烧开后，倒入西蓝花，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水两分钟左右，倒出来控水，再过一下凉水备用，然后把西蓝花均匀的摆入盘中。

3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食盐2克，生抽5克，陈醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。

再扣上一个盘子，然后翻过来，等控去多余的汤汁后，拿掉小盆，浇上刚才调好的料汁，这道营养美味的凉拌西蓝花就做好了。

这七道凉菜，每天一道不重样，轻松过完炎热的夏天，没有收藏的赶快收藏一下，咱们下期再见。

这道三高人一定喜欢凉拌木耳洋葱，汤汁都要舔干净

木耳中含有蛋白质，脂肪，胡萝卜素，B族维生素，钙磷铁等矿质元素，其营养丰富，益气补血，活血凉血，润肺镇静，经常食用能提高免疫力，排毒，养颜，今天做个清脆爽口的凉拌洋葱木耳。

By 四叶草jkyc

用料

洋葱半个
木耳 15克
红辣椒 2个
香油 1小勺
蒜 5瓣
香菜 1根
味达美臻品蚝油 1大勺
味达美醇香米醋 1大勺

做法步骤

1、准备好食材

2、干木耳放入碗中加入清水泡发

3、将泡好的木耳洗净去蒂切成小朵

4、锅中烧水，水开后下入木耳焯水20秒

5、快速捞出放入凉水中

6、香菜切段，蒜切末，辣椒切圈

7、洋葱切细丝打散

8、将木耳捞出和洋葱一同放入盆中

9、放入香菜，蒜末和辣椒

10、加入1大勺米醋

11、加入1大勺蚝油

12、加入1小勺香油

13、拌匀

14、装盘

15、一道操作简单的凉拌木耳洋葱

16、清脆爽口

小贴士

木耳焯水不易过久，捞出后一定要放入凉水中过凉，这样口感爽脆洋葱不爱吃生的也可以开水焯一下

洋葱的营养功效

洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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9道凉菜做法，3种万能凉拌汁，10分钟做好几道，开胃解腻下酒下饭

在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。有了凉菜开胃解油腻，大鱼大肉吃起来也格外香。

今天就分享9道凉拌菜，文末附上我常用的3款万能凉拌汁配方。一碗凉拌汁可以拌很多凉菜。凉拌汁虽同，但菜不同，所以吃起来也各有风味。简单快速开胃又好吃。下面来看具体做法吧。

之一道：莴笋鸡蛋

1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

第二道：凉拌豆角

1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

第三道：黄瓜肉卷

1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

第四道：凉拌娃娃菜

1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

第五道：凉拌木耳

1、木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。

2、再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

第六道：凉拌蘑菇

1、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水分，撕成条，再挤干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，加入盐、生抽、陈醋、香油调味。

3、料汁调好后倒在菜上，搅拌均匀。放入碗中压结实，再倒扣在盘子上，即可享用。

第七道：凉拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再加入盐、生抽、陈醋、香油。

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌均匀即可。

第八道：手撕茄子

1、茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。

2、蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁同上。

第九道：凉拌莴笋

莴笋去皮，对盘切开，再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟，会更加入味。

第十：【万能凉拌汁】配方

我们可以调一大碗万能凉拌汁，拌几样凉菜，简单省事又好吃。

【配方1】：蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

【配方2】：蒜末、葱花、辣椒油，盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

【配方3】：蒜末、葱花、辣椒圈，加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

以上配方中，可以根据个人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。

今天的分享到这里就结束了，爱吃凉菜的朋友，就收藏起来试一下吧。我是小鹅，美食原创分享，欢迎评论、转发、收藏、关注哦，我们下期节目再见，感谢您的阅读。

5种堪称“绝配”的凉拌菜，食材搭配对了，比单独凉拌好吃多了

一花不是春，独木不成林。很多美食，都是不同的食材组合碰撞出来的奇观。

番茄炒蛋，土豆炖牛肉，尖椒炒肉丝，冬笋烧腊肉，莲藕炖排骨，这一个个绝妙的CP，经过千百年的传承，在我们的餐桌盛开着一朵朵阆苑仙葩。若以人情世故来看食材的相逢，这些搭配堪称是让人叫绝的天作之合，是令人击节的相见恨晚！

今天单独来说说凉拌菜的搭配，凉拌菜是开胃菜，虽说调味料才是凉拌菜的灵魂所在，但绝妙的食材搭配，才会更让人拍案叫绝，分享5种入口就能激荡起味蕾活力的凉拌菜搭配，绝对都是1+1大于2的好滋味，比单独凉拌好吃多了。

一、黄瓜+油条

一个是早餐的C位，一个是夏日果蔬的王者，两者毫无关联，能将其搭配在一起也算是奇缘，二次油炸过的油条酥香可口，拌上水灵灵爽脆脆的黄瓜，淋上甜腻腻的料汁，这个味道夏天吃真的是绝了。

1、4根油条横着切成约1指宽的小段备用，锅中适量的油，油温7成热，将油条段倒入油炸大约1分钟左右，油条焦酥发脆，捞出备用

2、2根黄瓜去除头尾，拍几下，斜刀切段备用

3、大的盆中加入3勺果醋，3勺蜂蜜，适量的盐和鸡精拌匀，加入4瓣大蒜压成的蒜蓉拌匀，先拌入黄瓜抓匀。

4、这道凉拌菜，吃的时候再拌入油条，否则会降低酥脆的口感，倒入盆中拌匀即可。

二、大蒜+鸡蛋

大蒜加煮熟捣碎的鸡蛋，这个口感真是绝了，爱吃辣的再拌入一些红油辣椒，秒变下饭神器，鸡蛋有丰富的营养，大蒜中的硫化合物有一定的杀菌功效，夏天吃这个好处不少。

1、鸡蛋完全煮熟，不要留溏心，鸡蛋煮熟后放入石臼中捣碎。

2、去皮的大蒜放入石臼中，根据自己的口味加入适量的盐，将大蒜捣成蒜泥。

3、剩下的就简单了，吃的时候把鸡蛋碎、蒜蓉，再加入1勺香油，混合均匀就可以了。

三、花生米+芹菜

经典的一道下酒小菜，对酒鬼们来说，一碟水煮花生拌小芹菜就足够喝上一瓶酒了，清清爽爽却有滋有味，分享一道好吃的水煮花生拌芹菜的做法。

1、花生米浸泡1个小时，芹菜，配色用的胡萝卜切成丁，姜和大蒜处理干净备用。

2、煮花生，煮的时候加点桂皮、花椒、八角、盐来调味，煮10分钟就足够了。

3、胡萝卜和芹菜，直接在煮花生米的水中焯水1分钟后捞出，和花生米拌在一起。

4、干辣椒，大蒜末淋上热油，拌入醋、盐、鸡粉、香油，再和花生米、芹菜、胡萝卜拌在一起就行了。

四、香菜+牛肉

爱吃香菜的有福了！香菜配牛肉，一次吃到爽，胃口不佳来一盘，任凭谁都想捏上两片吃，香菜特有的香味加上有嚼劲的牛肉片，鲜香解馋，低脂又有营养，怎么都吃不厌。

1、牛肉切薄片，加入2勺生抽，盐、少许料酒抓匀腌制10分钟，再加入1勺淀粉，适量的油搅拌均匀后腌制10分钟。

2、锅中水烧至微微沸腾，加入牛肉焯水，变色后即可捞出。

3、碗中加入焯过水的牛肉、蒜末、白芝麻，爱出辣的可加一些小米椒，浇上一勺热油，加入香菜、生抽拌一下就行了，鲜嫩爽滑。

五、豆腐+香椿

这是一道专属春天的菜，但爱吃香椿的聪明人早已在冰箱里储备了不少，方便一年四季享用，香椿搭配豆腐，是真的绝妙得紧！香椿的味道融入到鲜嫩的豆腐中，越品越有滋味，注意豆腐要焯水处理一下。

1、香椿焯水，变色后即可捞出控水备用。挤干水分，切成细碎备用。

2、豆腐整块煮5分钟除豆腥味，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，加入香椿碎和豆腐一起拌匀了即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

天热做菜不用发愁，推荐5道凉拌菜，百吃不厌，清爽解暑适合夏天

夏天的厨房热气腾腾，烟熏火燎，做几道炒菜出来后一身臭汗，很多人宁可点外卖也不想进去做菜，其实可以多学会几道凉拌菜，清凉解暑，在夏天更受欢迎，更重要的是 *** 简单，几分钟就能搞定一盘好吃的菜，不用在厨房里浑汗如雨了。推荐5道百吃不厌的凉拌菜，照着做给家人吃，老少都喜欢，天热在家做菜不用发愁了。