简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天给大家分享的家常菜是不加一滴水的“姜母鸭炖土豆”。
大家都知道，姜母鸭这道菜是非常著名的福建菜，在厦门、泉州和宝岛台湾都非常受欢迎，在福建不同地区的做法也都略有不同。不过今天我给大家分享的做法是“南菜北做”东北改良版的“姜母鸭炖土豆”。
这道菜食材很简单，有鸭肉，姜，黄酒，香油，酱油，冰糖等调料。
先把鸭肉洗净切块备用，家里人少，我这次是用的鸭腿肉，如果人多吃，可以买整只的鸭子做更好吃。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，不仅好吃还不容易长胖，非常健康。
我们再把土豆切块备用。
我们再把姜切片，这道菜的关键就是姜，姜一定要多放才好，姜片切得不能太薄，差不多两毫米左右即可，姜要选老姜，或者在家风干一段时间，让姜的含水量相对减少。如果有南方的小黄姜就更好，它的纤维更细腻，口感更好。这道菜做完，姜片比鸭肉还要好吃。
食材备好了，我们先要先烧开水把鸭肉煮一下，焯出血水。
现在我们把锅烧热，加入一些香油煎炒姜片，做姜母鸭这道菜，用香油炒姜片这个步骤很重要，香油中也可以加入少许食用油调和。煎炒姜片要用中火，要慢慢地煎炒，把姜片炒到有些干，焦的状态就好。
姜片炒好了，这时我们放入鸭肉翻炒，期间加入少许老抽酱油上色，再加入生抽酱肉增鲜，放入一些冰糖一起翻炒，再加入一瓶黄酒了，在南方做这道菜是要加入当地的米酒的，家里刚好没有米酒，就加入一瓶花雕酒和半听啤酒。
开锅后加入少许精盐，关小火，盖上锅盖，炖1小时左右。
现在炖了将近一个小时了，这时加入切好的土豆，铺在鸭肉上，盖上锅盖再焖炖15分钟。
现在已经炖得差不多，可以开大火把食材均匀翻炒，收汤了。
姜母鸭炖土豆已经做好了，可以出锅了，看看这鸭子和土豆炖得红浓透亮，鸭肉软烂，土豆软糯，姜片柔韧，油而不腻，一看就老香了。吃这道菜，鸭肉，土豆，姜片最后啥也剩不下，一个比一个好吃，咋的也得干掉两碗饭才行啊。
鸭肉营养价值很高，性微寒，味甘，滋阴补虚，健脾养胃，对心脏也有很好的保护作用，像我这么做，加入姜片和土豆，不仅更有风味儿，而且营养更加均衡。
姜母鸭炖土豆，食材简单，做法容易，按照我分享的做法，您也可以做出非常好吃的姜母鸭炖土豆。
观峰今天给大家分享的家常美食就到这里，非常感谢您的支持与关注，咱们下期再见。
教你做姜母鸭，老婆的更爱，一碗饭不够再来一碗！姜母鸭是一道台湾传统的滋补菜，用鸭肉和姜母（老姜）炖煮，具有温中散寒、补气血、活血化瘀的功效。姜母鸭的做法有很多种，但是最经典的还是用砂锅来焖煮，让鸭肉更加酥烂入味，姜母的香气也更加浓郁。下面就教你老婆爱吃的姜母鸭，鲜嫩解馋，酥烂入味，营养下饭的砂锅菜肴！
食材挑选：
- 鸭肉：选择新鲜的正番鸭（也叫白条鸭），表面光滑，颜色鲜红，没有异味。正番鸭的肉质细嫩，油脂适中，适合做姜母鸭。一般一只正番鸭约2.5斤左右。
- 姜母：选择老姜，皮厚肉厚，没有发芽或者发霉的现象。老姜比嫩姜更加辣味和香气，可以增加姜母鸭的风味。一般需要用到200克左右的老姜。
- 其他调料：米酒、芝麻油、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶等。
做法步骤：
- 将鸭肉清洗干净，用刀刮去表面的毛和油脂。然后切成3厘米左右的块状。放入锅中，加水没过鸭肉，加料酒去腥。大火煮开后转小火煮20分钟左右，捞出放入冷水中浸泡一会儿。
- 将老姜洗净切片，不要太薄。在切片的时候可以用刀背拍一下，让姜片更容易出汁。砂锅中加入适量的水，稍微加一点白糖调味，大火煮开后转小火焖热。
- 锅中加入适量的芝麻油，油热后加入姜片，炸到微微焦黄。然后倒入沥干的鸭肉翻炒均匀，再加入盐和冰糖调味。加入米酒增香。
- 将炒好的鸭肉倒入砂锅中，用筷子拨散均匀。加入八角、桂皮、香叶等香料提香。盖上盖子，大火煮开后转小火焖1个小时左右，让鸭肉充分吸收汤汁和姜母的味道。
- 中途要注意观察水量，如果太干可以适当加点水。最后加入适量的盐调味。一道香气四溢的姜母鸭就做好了！
- 将砂锅端上桌，趁热享用。鸭肉嫩滑多汁，姜母辣而不躁，温暖身心，非常下饭。老婆吃了一定会赞不绝口的！
小贴士：
- 鸭肉要刮去毛和油脂，否则会影响口感和美观。
- 姜母要切片，不要切丝或丁，否则会影响风味和口感。
- 米酒是姜母鸭的关键调料，更好不要用料酒代替。米酒可以增加姜母鸭的香气和甜度，也可以去除鸭肉的腥味。
- 砂锅的用处是让鸭肉更加入味，也可以保持温度，让鸭肉更加鲜嫩。如果没有砂锅，也可以用普通的锅代替，但是要注意火候和水量。
- 这道菜可以冷藏保存，第二天加热后食用，味道更加浓郁。
鸭肉肥而不柴，姜汤甘甜。鸭油满满，汤汁拌面线正好！
食材：鸭子1只(2300g)、姜3块(≈300g)、蔴油4大匙(100ml)、料酒450ml、水1000ml、塩适量、火锅料(选用)、高丽菜400g、金针菇1把(200g)、鸭(米)血糕250g、鸭丸(贡丸)15粒、豆皮100g、细面线随意
中药包(非专业)：川芎3.75g(1钱)、黑枣16g (3～4粒)、当归7.5g(2钱)、熟地3~4g(1片)、桂枝7.5g(2钱)、党参≈12g(1/2把)
沾酱(选用)：(酒酿)豆腐乳适量、辣椒适量、酱油适量、辣椒油适量、沙茶酱适量、葱花适量、辣豆瓣酱适量、糖适量
1、准备材料。若使用冷冻鸭，需提前一天置于冷藏退冰。鸭子洗净切块。姜洗净，用刀拍扁。
2、大火冷锅下姜块、下蔴油。煎到姜微焦，下鸭肉翻炒至表面变色(约1~2分熟)。取出鸭肉置于一旁。
3、将料酒(400ml)、水(1L)倒入锅中，盖锅盖，大火煮滚后，转中小火熬煮姜汤60分钟。中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。
3、处理火锅料：米血糕洗净切块(2cm宽 x5cm长 x1cm厚)，高丽菜洗净切大块，金针菇切除根部，洗净，贡丸洗净，豆皮剥成适当大小。
4、清洗金针菇：直接连袋一起切除金针菇根部(1吋)。再灌水进袋、温柔搓洗、倒掉水，反复几次(3次)。即可清洗干净！将中药包、鸭肉放到锅中，盖锅盖先转中大火煮滚(约5分钟)，再转中小火续煮20分钟。
5、中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。可能产生少许浮沫，可在下火锅料前捞除。将中药包、鸭肉放到锅中，盖锅盖先转中大火煮滚(约5分钟)，再转中小火续煮20分钟。
6、转中火，依序放入火锅料：贡丸、米血糕，煮3分钟。高丽菜、金针菇，煮2分钟。豆皮，煮约2分钟，软化即可。视水量加水(或料酒)，略溢过火锅料。试味道，加塩调味，盖锅盖转大火，再次煮滚后，熄火。完成。
7、沾酱：2块豆腐乳、1匙韩式辣酱(辣豆瓣酱+糖)、50ml温水混合均匀，加上葱花。
大叔小提示
1、鸭皮好多油呀！切鸭肉时，可以切掉一些鸭皮不用。
2、清酒一大瓶比海米酒便宜，就拿清酒来用了！反正都是用米制成的白酒。
3、蘸酱我拿韩式辣酱取代辣豆瓣酱和糖，吃起来也是差不多的。
清热润肺又滋补的鸭子，这4种做法简直人间美味！马住！.
一、啤酒鸭
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二、紫苏鸭（超爱紫苏独特的香味）
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三、姜母鸭
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四、藕丁鸭
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你还有?鸭子?的?其他?什么?配方??吗?？欢迎?分享哦?！
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、 川芎有补血活血功效，枸杞子有滋阴作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得 此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因，适合于秋冬季食用。
泉州姜母鸭
二、配方
原料：红面番鸭1只约1000克，老姜200克，猪棒子骨500克。
调料：芝麻油（以黑芝麻油为好）200克，广东米酒50克，冰糖20克，精盐10克，味精15克，特制黑、白粉末状药料包各2个（每2.5克1包）。
姜母鸭
配菜：鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各1盘，杂面适量。
味碟：白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、芝麻油少许（更好是用黑芝麻油，味道更浓郁）。
姜母鸭药料包配方制法（批量）：
白药料包药材配比：山奈5克，白芷125克，良姜125克，南姜125克，白胡椒、白寇、党参、白芍、牛蒡、肉桂各50克，白术125克。
黑药料包药材配比：花椒50克，八角、桂皮125克，丁香5克，草果125克，首乌15克，香叶6克，陈皮、荜拨、辛茯、甘草各5克，紫寇、草寇、砂仁、川芎、玉果各60克，枸杞子5克，小茴香125克。
制法：将黑、白药料分别粉碎成粉末状，再分别包装为每2.5克1包即可。
姜母鸭
三、 ***
*** *** ：
（1）番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截。
（2）老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条。
（3）猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。
（4） 炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺 入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆 中，锅中炖鸭原汤留用。
（5）净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
（6）先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
（7）味碟调制：干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
（8）配菜切配：鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
（9） 姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块，再由服务员 将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内舀时需撇开浮油 ，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要 求上一些杂面煮食。
姜母鸭
操作要点：
1、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
2、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
3、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。
4、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
姜母鸭
今天小编和大家分享的这道菜就很符合春天温补的特点，同时还有驱寒祛湿的作用，尤其女人宫寒期间这菜不妨多吃一些，远离每个月烦恼的那几天，让你在三月女人的季节如鱼得水，天天都是美丽如鲜花。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭子 半只
- 姜片 1大块
- 大料 3个
- 干山楂 5个
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 糖 适量
- 花椒粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
1、成品图
2、材料：鸭肉适量 姜片适量（这个用量可以多一些的） 香油和干山楂、大料都少许 调料：料酒 生抽 老抽 胡椒粉 花椒粉 糖 鸡精 首先，我们要将鸭肉斩成块，然后放入冷水锅中煮开焯烫洗净备用，姜片直接切成薄片，这个量要稍微多一些的好
3、接着锅里面放入油，然后将适量的姜片先放入炒，炒出香味并且颜色开始变金黄的状态
4、接着将鸭肉和大料香叶什么的再放入不断翻炒，看见鸭肉表面有上色的状态
5、然后烹入料酒，加入所有的调料和没过材料的水，大火烧开后转小火焖煮70分钟（因为我用的是家养的鸭子，所有肉质比较紧实，时间要稍微炖煮的久一些好）
6、等鸭肉焖煮熟了，然后可以根据自己口味放点盐什么的，开大火收汁就成了
小贴士既然是姜母鸭，所以姜是不可少的，可以适当的多放一些，而且要事先炒出香味后再放入鸭肉炒
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「养生厨房」今日菜谱《升级版姜母鸭》2019.1.17 （周四）
【今日看点】：今天继续《养生厨房》的花样翻新系列，带给大家一道《升级版姜母鸭》。冬天进补容易上火，专家推荐了一种可以润燥的肉类，但是有胃寒问题的人群需要搭配两样食材，有一个是“姜母鸭”中的“姜母”，还有一样是什么呢？给鸭肉去腥的小妙招又是什么呢？接下来就走进《养生厨房》了解一下吧！
食材：
鸭肉、老姜、柚子皮、甘蔗、腐竹
专家：
张晋 西苑医院治未病中心主任
夏天 中国烹饪大师
【做法剧透】：
步骤1:锅中热黑芝麻油，加入老姜下锅，煸出姜油，放入各类香料。柚子皮切条揉搓鸭肉，把去过腥的鸭肉放入锅中煸炒；
步骤2:加入适量辣酱和大量黄酒进一步去腥，放入适量生抽和老抽调味；
步骤3:再加入陈皮和热水，加入腐竹和甘蔗炖煮30分钟后，大火收汁五分钟即可出锅装盘。
「姜母鸭」的做法+配方，鸭肉这样做很入味，每次都能吃光光芝麻油
姜母鸭的做法步骤1
切姜块
步骤2
番鸭洗净焯水备用
步骤3
先放入芝麻油白糖姜块炒香后放入鸭肉翻炒五分钟加料酒
步骤4
砂锅底部铺一层姜，然后将鸭肉倒入
步骤5
砂锅中小火焖一小时左右
步骤6
完成
作者：wyy912_
八市鑫钨堂，环境好得出乎意料，现做现吃的姜母鸭真香八市鑫钨堂，环境好得出乎意料，现做现吃的姜母鸭真香！
BY小企9999
厦门第八市场正式的名称是“营平马路市场“，但是人们习惯叫它“八市”。
这里是个很有意思的地方，除了能买到一日三餐所需之外，还能看到很多有趣的海鲜，不仅本地人爱去，游客也爱逛，人气非常旺。
有朋友跟我推荐八市的鑫钨堂，说那间的姜母鸭好吃，海鲜菜做得也不错。约我周末去吃吃看。
说实话，最让我吃惊的是环境，除了一楼几张坐满了顾客的小桌子，完全没想到二楼、三楼、四楼别有洞天，甚至有带泡茶区的大包厢！整体非常整洁，简直不像是坐落在八市这个大多数人印象中“脏乱差”的环境里正常的存在。
工作人员穿着干净挺括的工作服，在操作台后现场煎焗的姜母鸭香味扑鼻，忍不住站在一边看了一会儿，只见一个个黑色的砂锅放在炉火上，师傅不实掀开盖子用夹子给鸭子翻身，搅动垫底的姜片防止烧焦，每一次锅盖的起落都带出浓浓的麻油香和姜香，非常吸引人。
移步入内发现一溜的姜母鸭包装盒，一打听，果然现场做的鸭子可以现做现抽真空包装后，帮顾客快递回家。这个经营模式不错，省去了游客们自己提着的麻烦。
刚刚被馋了半天的姜母鸭当然必须点一份尝尝。鸭肉紧致干香，姜片咸香，吸足了鸭汁鸭油和麻油吃起来非常霸气，搭配米饭吃特别下饭。
跟八市现在大多数餐馆经营模式一样，海鲜可以现场买，现在杀后送后厨烹饪。明码实价。让顾客消费的明明白白。看着煎蟹，满满的膏，非常好吃，不愧为厦门招牌特色菜。
鳗鱼这种食材不管怎么做都好吃，我最喜欢的模式就是这种蒸熟后淋葱油的做法。
手臂粗的富贵虾，价格跟体格一样，不愧‘’富贵”二字，整条把壳炸酥后点缀椒盐和金蒜，剥开壳弄出厚厚的肉，吃起来特别过瘾。
帝王蟹，主要吃蟹脚，每一段都剪开，加蒜蓉清蒸，看起来菜色霸气，吃起来肉质鲜美。
厦门做法的糖醋鱼是这样的，加番茄和菠萝，调和出带果香的红亮糖醋汁，淋在干炸过的鱼身上，小朋友们一定会喜欢，
避风塘炒龙虾：经典的做法，蒜香十足，
咸蛋黄焗小青龙：这种龙虾肉质比大的更好。
萝卜丝文蛤汤：好吃的海鲜未必是贵的，像这样的小海鲜，价格亲民，配菜和做法简单的清汤就很好喝。
我特别喜欢的主食就是这个，炒面线，特别解馋。
海苔炒饭看起来有点油，吃起来才觉得不会呢。总之主食只要变个花样用心做，总能让人吃得愉悦。
鑫钨堂这家店，值得记录收藏，以后一定还会来。
外婆做的姜母鸭香味四溢，馋的人口水直流，吃都吃不腻鸭子切块，大骨可用厨房剪，姜切片甘草用纱布包好泡水凉水即可甘草泡水2小时的颜色，米酒备好麻油爆香姜片倒入鸭肉煸出油脂鸭肉变色油脂变多，放入八角煸香分别倒入米酒和甘草水放上老抽和盐，大火烧开转文火待汤汁收干即可出锅捞出肉沥出油鸭油炖个土豆或芸豆一样美味
