“阳后”体虚乏力？建议：多吃3肉3菜，增强免疫力，助力身体恢复

导语：不管阳没阳，提醒大家：多吃3肉3菜，补足营养，增强免疫身体强健！

很多朋友“阳康”后，感觉身体疲倦乏力，特别虚弱。这个时候，我们除了要注意休息，避免过度疲劳以外，还应该在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质、维生素和微量元素的食物，来给我们的身体补充能量，增强免疫力，助力身体早日康复。不管阳没阳，建议大家多吃3种肉类和3种蔬菜，补足营养，提高免疫力！

多吃“3肉”

之一种：鸽子肉

俗语说：“一鸽胜九鸡”。鸽子肉的营养价值很高，自古以来就是人们公认的“滋补佳品”。鸽肉的蛋白质含量高，易消化。常吃鸽 *** 有益气补血、补肝益肾、安神健脑、美容养颜、增强免疫力等功效！

推荐做法【清炖鸽子汤】

1.买鸽子时，让卖家将鸽子处理干净，不要放血，清洗干净后，将鸽子整只放入盛有凉水的砂锅内，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

2.将鸽子捞出，将砂锅内的水倒掉，加入足量的开水，放入鸽子，大火煮开后，加入适量的姜片、桂圆、红枣，盖上锅盖，调为小火，炖1个小时。

3.山药洗净去皮后，滚刀切段，黑木耳用温水泡发好后，清洗干净，炖一个小时后，将山药和黑木纹放入锅中，加入适量的盐，盖上锅盖，继续小火炖20分钟，然后关火，打开锅盖，撒点枸杞，搅拌均匀，即可食用。

第二种：兔肉

兔肉味道鲜美，营养丰富，有着“荤中之素”和“保健肉”的美称。兔肉中蛋白质的含量高达70%，远高于猪肉、鸡肉和牛肉。并且，兔肉的脂肪含量很低，消化率很高！常吃兔肉有补中益气、健脑益智、增强体质、祛病强身等功效！

推荐做法【红烧兔肉】

1.兔肉洗净，切成大块，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来，锅内加水，凉水放入兔肉，放入葱段、姜片和柠檬片，大火煮开后，撇除浮沫，将兔肉捞出，沥干水分。

2.热锅烧油，放入几块猪肥肉，将猪油煸炒出来，然后放入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、香叶和干红辣椒，将冰糖炒化，炒至红褐色后，放入兔肉，翻炒上色。

3.加入适量的生抽、蚝油和老抽，大火翻炒至兔肉出现焦边后，加入足量的开水，加入适量的料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火炖30分钟，然后加入适量的盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖，继续小火炖20分钟，然后开大火将汤汁收至浓稠后，关火，撒点葱花和香菜，即可食用。

第三种：鱼肉

鱼肉的肉质鲜美，营养丰富，除了含有丰富的蛋白质以外，还富含多种维生素和矿物质。黑鱼是一种非常受欢迎的鱼类。它的肉厚刺少，味道鲜美！常吃黑鱼具有生肌补血、补中益气、滋补肝肾、健脾利湿、补心养阴、健脑益智、抗疲劳、抗衰老、增强免疫力等功效！

推荐做法【黑鱼炖豆腐】

1.将黑鱼宰杀后，去磷去鱼鳍后，将鱼肚子剪开，去掉内脏，留着鱼泡，清洗干净，沥干水分，切成大块，取一块豆腐，清洗干净后，切成大块。

2.热锅烧油，放入鱼块，小火将鱼肉煎一下，然后放入葱段和姜片，翻炒出香味后，加入足量的开水，大火煮开。

3.将豆腐放入锅中，调为小火，炖20分钟，然后加入适量的盐调味，继续小火炖20分钟，关火，撒点白胡椒粉，翻拌均匀后，装入盆中，撒点葱花和香菜点缀，即可食用。

多吃“3菜”

之一种：山药

山药营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉和矿物质。常吃山药具有健脾益胃、益气养阴、润肺止咳、恢复体力、增强免疫力等功效！

推荐做法【西红柿山药肉丸汤】

1.五花肉洗净后，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、料酒，朝一个方向，搅拌至肉馅上劲。

2.山药洗净去皮，滚刀切块，西红柿洗净，切成小块，热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入西红柿，翻炒均匀后，加入适量的生抽，将西红柿翻炒出汤汁后，加入足量的开水。

3.大火煮开后，将山药放入锅中，再次煮开后，用勺子将肉馅舀入锅中，加入适量的盐调味，大火煮5分钟后，关火，加入适量的胡椒粉和味精，撒点香菜点缀一下，即可食用。

第二种：南瓜

南瓜营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、类胡萝卜素、南瓜多糖、果胶、多种维生素和矿物质。常吃南瓜具有清热解毒、健脾养胃、润肠通便、强肝益肾、润肺化痰、益气补血、保护视力、增强免疫力等功效！

推荐做法【藜麦小米南瓜粥】

1.南瓜洗净后，对半切开，将瓜瓤和瓜籽取出，然后去皮，切成小块。

2.取半碗小米和半碗藜麦，淘洗干净后，倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，放入南瓜，再次煮开后，调为小火，煮30分钟，即可食用。

第三种：芋头

芋头营养价值很高，具有“皇帝贡品”的美称！芋头含有丰富的蛋白质、皂角甙、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。常吃芋头有健脾益胃、润肠通便、洁齿防龋、益气补虚、增强免疫力等功效！

推荐做法【葱油芋头】

1.芋头洗净去皮后，滚刀切块，装入盘中，上锅蒸20分钟，将芋头蒸至软烂后，取出。

2.小米辣洗净，切成小粒，准备适量的葱末，将葱末和小米辣撒在芋头上，浇上热油，激发出香味后，浇上蒸鱼豉油或味极鲜，翻拌均匀后，即可食用。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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常吃这肉，小孩可强身健体，老人可延年益寿，献上兔肉做法

《本草纲目》：兔肉“性寒味甘、补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。”

兔肉在所有肉类中脂肪和胆固醇的含量相对来说非常低，而且具有抑制血小板黏聚和保护血管壁的作用。所以常吃兔肉可强身健体，不增肥。特别是家有小孩和老人 ，建议可多做兔肉食用。下面介绍两道兔肉的做法，可尝试操作。

桂花兔肉

【材料】

兔肉500克、鸡蛋1个、大葱1段、桂花10克、生姜1小块。

【做法】

?兔肉用清水浸泡半小时出血水，清洗干净沥干水分，斩成小块，装碗加清水、苏打粉浸泡30分钟去血腥味，再次清洗控干水分，加料酒、酱油腌制入味，倒入面粉抓均匀备用。

?大葱和生姜切成细丝备用。

?鸡蛋打入碗中加淀粉搅拌均匀备用。

?用小碗装1勺盐、2勺白糖、2勺芝麻油、少许鸡精，倒入桂花加适量清水搅拌均匀备用。

?起锅加热倒适量花生（用来炸兔肉），油温5成热时，将备用的兔肉粘上鸡蛋糊，放入锅内炸至金黄色，倒出沥油。

?倒出花生油，清洗锅内杂质，点火烧干水分，加入3勺花生油，加热倒入大葱、生姜炒香，倒入炸过的兔肉，加入入调好的酱料，淋上2勺醋，翻炒均匀，再淋上2勺花生油即可。

大枣炖兔肉

【材料】

兔肉500克、大枣15粒、猪油2勺、大葱1根、生姜1小块。

【做法】

?兔肉斩小块，焯水后用温水清洗干净沥干水分备用。

?大枣清洗干净去核备用。

?大葱、生姜清洗干净切小块备用。

?炒锅点火，加入猪油，油温5成热，加入大葱、生姜爆香，倒入兔肉翻炒，加入大枣、盐和适量清水煮沸后另外装入炖锅。炖1个半小时左右，捞出葱、姜，加鸡精调味即可。

注意：孕妇不宜食用兔肉；兔肉忌和芹菜同食。

四川人为什么爱吃兔肉

有个 *** 梗是这样说的：没有一只兔子能活着走出四川，虽然是调侃，但也展示出了四川人对兔肉的热爱。据统计，2016年四川共销售3亿只兔子，占全国市场的近7成之多。而且，四川本地的兔子还没够吃，还要从山东等外省调运。那么，为什么四川人那么喜欢吃兔肉呢？

其实，过去在四川，也并不流行吃兔子，所以四川人爱吃兔子并不是天生的。

清朝以前，四川人基本是不太养殖兔子的，在清末明初时，山西商人在四川贩卖皮货，也将剥兔皮的 *** 传授给了四川人，同时也在四川地区收购兔皮。因此，四川地区最开始养兔子，主要是为了卖兔皮，虽然也吃兔肉，但是并没有形成规模。

民国十年期间，四川一尘不染的白兔兔皮，更是风靡一时。不过那时四川兔子的养殖，并没有形成规模。直到1949年，为了赚取外汇，四川 *** 开始鼓励农民，在家养殖白兔，并在兔子产区建立供销合作社，设置收购兔皮和活兔子的站点，将兔子调拨到北京公司，对苏联出口。同时四川省对外贸易局在广汉、宜宾、罗江等地，建立了冻兔加工厂，用于出口冻兔子肉。

但是真正的吃兔肉之风兴起于1982年，那时候国际市场对兔皮的需求发生变化，出口量急剧下降。到了1986年国内各养兔大省便爆发了“兔毛价格战”。兔毛价格大跌，一时间“杀兔风”四起。作为养兔大省的四川也是亚历山大，兔皮外贸生意，眼看着就做不下去了，只好努力把兔肉在国内卖出去。

于是乎，四川畜牧业开始加强对兔肉营养价值方面的宣传，一方面兴建冻兔厂和兔肉加工厂，开发出烤兔、烟熏兔、兔肉脯等兔肉产品。

很多商贩看到了巨大的商机，价格削减的兔肉也再次回血，“双流兔头”就是这个时候发明的。也就是从这个时候开始，四川人便开始用兔肉研制美食。

兔肉的肉质紧致，属于低脂肪、高蛋白且无异味的肉类，比起鸡肉，兔肉少了一份鲜美，比起牛羊肉，兔肉多一些干柴，要论肉汁的充盈，远比不上猪肉，以上就是兔肉料理在川菜以外式微的缘由。只有川菜料理重油厚味、擅用香料，兔肉的所有缺点在川菜手中都转化为了优点，因此可以说是天造地设的搭配。

因此，四川现在有食兔的风气，一方面是因为兔肉与川菜的组合交相辉映，另一方面则是历史发展带来的必然结果。

四川“4大怪菜”，道道都是四川人的心头爱，外地人却直摇脑袋

川菜在全国各地名气很大，比如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“宫保鸡丁”等都是老百姓爱吃的传统家常菜，麻辣下饭，做法简单，百吃不腻。

不过在四川本地，有一些令外地朋友无法接受的菜，这些菜的味道、形状以及口感超出了他们的认知，直呼下不了嘴。

到底有哪些呢?下面给各位介绍4种四川的怪菜，看看您能否接受？

牛皮菜（甜菜）

四川人把牛皮菜称为“甜菜”，因菜叶十分厚重而得名“牛皮菜”。四川农村很多家庭会种牛皮菜，产量高且耐寒，种植简单，成活率高，过去养猪的家庭都会用一些牛皮菜来喂猪，节省猪饲料。

物资匮乏的年代，老一辈人常吃牛皮菜充饥。其做法多样，和普通的蔬菜吃法相似，可以炒、煮、煲汤或者凉拌。

如今随着生活水平的提高，乡下人都不再吃牛皮菜了，反而城里很多人爱上吃野菜，用牛皮菜搭配各类的肉、米、辣椒等烹调。

牛皮菜的外表黝绿光滑，且富含丰富的纤维。洗净后焯水，切成碎丁，加入生抽、香油、辣椒、芝麻、花椒等多种调味料一同拌匀，泼热油烹香，味道十分可口，鲜辣下饭，色泽诱人，和普通的青菜也没太大区别。

藿香

大家对藿香应该都是非常熟悉的，在家人中暑、乏力等身体不舒服的时候会使用藿香正气水，很多人接受不了藿香的味道，极其“刺鼻”，辛腥清凉，味苦浓郁。

就像人们在饮品或者粥里面放薄荷提味、增香一样，四川人也喜欢吃鱼的时候放些藿香去腥增鲜，于是有了“藿香鲫鱼”，“藿香烤鱼”等创新美食。

藿香和鱼肉搭配，鲜香爽嫩，营养丰富，味道独特，芬香四溢，一度成为四川餐厅中的网红菜品，引来不少食客尝鲜。

除此之外，人们还喜欢用藿香泡水喝，清凉降暑。不过大多数人表示接受不了藿香 *** 辛爽的味道，避之不及。

猪鼻子（猪拱嘴）

很难想象，猪鼻子居然也可以吃。四川人也把猪鼻子叫作“猪拱嘴”，吃法多样，如爆炒猪鼻、红烧猪鼻、卤猪鼻、烤猪鼻、凉拌猪鼻等。

经过烹饪后的猪鼻肉，或软糯麻辣、或酥脆爽口、或卤制奇香，四川朋友真的把猪鼻子吃出花来了。

猪鼻肉的口感劲道弹牙，肉质不肥也不瘦，吃起来细腻软糯。在四川一些卤味店经常能够买的到，人们喝酒的时候少不了这么一道下酒菜，夏季的烧烤餐桌上，鲜香味美，软嫩爽口的猪鼻子烤串深受人们的青睐。

很多外地人来到四川接受不了这样的食物，表示非常不理解，您吃过猪鼻肉吗？

兔头

四川人非常喜欢吃兔头，虽然兔头的味道腥，肉不多，但是四川人用独特的美食烹饪技法，创造出了“红油兔头”、“麻辣兔头”、“香辣兔头”等美味。

甚至成为了成都地区的特色美食之一，说来真的是挺残忍的，大多女孩子接受不了这样的事实。

不过兔子肉营养价值高，脂肪含量低，吃了也不担心变胖。吃兔头也非常的讲究吃法，四川人早已经“烂熟于心”。

在四川的卤菜店里或者大排档餐馆都能吃到美味的兔头，口感软烂，肉质鲜美，层次丰富，麻辣飘香，令四川人着迷不已。

上面这4种令外地朋友避之不及的怪菜，在四川人的眼中都是美味无比的。因为不同文化和地域的差异而产生了不一样的饮食习惯，四川独有的烹饪技法使更多食材绽放出精彩，带给人们不同的美食体验。

这些“怪菜”您能够接受吗？您的家乡有哪些怪菜呢，快在评论区留言互动吧，感谢大家的关注、点赞和支持，祝您诸事顺利。

以前农村常吃的4大野味，到了现在，就算花大价钱都很难买的到了

农村早期，遭受自然灾害，食物不足，地里的青蛙和老鼠全部被吃掉了。 中国人的食谱之所以广泛，是因为历史上的灾年很多。 一旦受灾就展开菜单。 我一直吃到看到比利皮。 我们的天灾又很多，所以我的中华食谱达到了广度。 今年出生的我们。 在乡下很幸福。 小时候大自然给我的好吃的东西也在记忆中徘徊。 以下四大野生味道用一些现在的价格很难买到，吃吗？

雉鸡基本上只能在秋冬季节吃。 那时雉鸡成群出没，很容易被抓住。 但是，雉鸡没有多少肉，净是骨头和皮，乡下也没有高压锅，感觉不怎么能吃。 现在市场上便宜的时候六十元就能买到一只。 最多一百元。 但是我听说这些雉鸡大多是在家养的，野生的很少。

河鱼

我小时候经常被抓住。 普通的跑水者、大腹粪、鲫鱼米等。 通常比较容易死。 抓住他回去的路上死了。 当然，这几年河水干涸，和人们用电打着。 现在河里的鱼几乎没有了。 市场上有水库鱼，柴油味道很明显。

野兔

野兔，全身都是宝，野兔肉的质量又细又软，味道芬芳，口感极棒，属于山珍野的味道，野兔肉不仅营养丰富，而且切对人体很大的利益，补充人体营养。 找到野兔的话，很容易抓住。

野猪

野猪是田地的天地，一到9月左右，就会上山危害农作物。 去农村的话，很多玉米被毁了，红薯地里也被压在地上，那是野猪被破坏了。大家有吃过的吗？欢迎评论。

兔年，您关心的兔子都在这里了

兔年已至，作为中国的十二生肖之一，兔排名第四，对应地支中的卯。 “兔”在中国是一个美好的字眼。在中国的民间故事、神话传说、诗词儿歌、人名地名、里到处都能见到它的身影。“嫦娥奔月”的神话故事千古流传。古代诗词中常用“兔”来作为月亮的别称。唐代诗人李绅的“冰兔半生魄，铜壶微滴长”的诗句，就是用冰兔生魄来形容月亮初升的样子。“小白兔，白又白，两只耳朵竖起来，又吃萝卜又吃菜，蹦蹦跳跳真可爱。”这是一首在中国家喻户晓、祖孙传唱的儿歌。

兔子可以说是众多动物中比较可爱的一种动物，它们安静、温顺而且很聪明，因而成为人们喜爱的宠物。在许多人的印象中，兔子都有白色的毛，红色的眼，长长的耳。事实上，兔子的品种有很多，全世界的兔品种大约有300多个。有体型巨大的，也有小巧迷你的、有长毛的、也有短毛的、还有毛像缎子般柔顺的，更有许多不同的毛颜色及不同的眼睛颜色。人们根据用途、体型、耳朵形态、被毛等特征对兔子进行分类。一般可分为长毛兔、肉兔、皮兔和宠物兔等。让我们一起来揭开这些可爱兔子的神秘面纱吧！

1.长毛兔

浙系长毛兔，由浙江嵊州市畜产品有限公司等单位以德系安哥拉兔和中系安哥拉兔为育种素材，培育的全世界产毛量更高的长毛兔品种，拥有嵊州系、镇海系、平阳系三个品系。

外貌特征：体型长大，四肢强健，颈部有肉髯；头部大小适中，呈鼠头或狮子头型；全身被毛洁白、有光泽，绒毛厚密，有明显的毛丛结构，颈后、腹毛及脚毛浓密。它更大特点是产毛高，有明显的毛丛结构，兔毛适合于精纺。

皖系长毛兔，由安徽省农业科学院畜牧兽医研究所等单位以德系安哥拉兔、新西兰白兔为育种材料，经杂交选育而成，属粗毛型长毛兔品种。

外貌特征：全身被毛白净，浓密而不缠结，柔软，富有弹性和光泽；头圆，中等大小；眼球中等，眼珠红色，大而光亮；两耳直立，耳尖稍毛或一小摄毛。体躯匀称，结构紧凑，体型中等；胸宽深，背腰宽而平直，臀部钝圆；四肢强健，肢势端正，行动敏捷，足底毛发达。成年兔粗毛率15%—20%。

苏系长毛兔，由江苏省农业科学院等单位以德系安哥拉兔、法系安哥拉兔、新西兰白兔和德国大耳白为育种素材，经杂交选育而成，属粗毛型长毛兔品种。

外貌特征：体型较大，头部圆型稍长；耳中等大小、直立，耳尖有一撮毛；眼睛红色；面部被毛较短，额毛、颊毛量少；背腰宽厚，腹部紧凑有弹性，臀部宽圆，四肢强健；全身被毛较密，毛色洁白。成年兔粗毛率17%左右。

2. 肉兔

肉兔有很多的品种，根据体型来分可分为大、中、小三种类型。

新西兰白兔是被毛为白色的新西兰兔，原产于美国，是目前世界应用及分布范围最广的肉兔品种。新西兰兔有白色、红色和黑色3个变种。

外貌特征：被毛纯白，眼球呈粉红色，头宽圆而粗短，耳朵中等长且直立，颈肩结合良好，后躯发达，肋腰丰满，四肢健壮有力，脚毛丰厚，全身结构匀称。是兔子里的肌肉男！

加利福尼亚兔，俗称“八点黑”兔，原产于美国加利福尼亚州，是世界著名的肉兔品种之一。

外貌特征：体躯被毛白色，耳、鼻端、四肢下部和尾部为黑褐色，俗称“八点黑”。眼睛红色，颈粗短，耳小直立，体型中等，前躯及后躯发育良好，肌肉丰满。绒毛丰厚，皮肤紧凑，秀丽美观。“八点黑”是该品种的典型特征，其颜色的浓淡程度有以下规律：出生后为白色，1月龄色浅，3月龄特征明显，老龄兔逐渐变淡；冬季色深，夏季色浅，春秋换毛季节出现沙环或沙斑；营养良好色深，营养不良色浅；室内饲养色深，长期室外饲养，日光经常照射变浅；在寒冷的北部地区色深，气温较高的南部省市变浅；有些个体色深，有的个体则浅，而且均可遗传给后代。

弗朗德巨兔，是英国育种家利用原产于比利时贝韦仑一带的野生穴兔改良而成的大型肉兔品种。

外貌特征：比利时兔被毛呈黄褐色或深褐色，毛尖略带黑色，腹部灰白，两眼周围有不规则的白圈，耳尖部有黑色光亮的毛边。眼睛为黑色，耳大而直立，稍倾向于两侧，面颊部突出，脑门宽圆，鼻骨隆起，体躯较长，四肢粗壮，后躯发育良好。

3.皮兔

力克斯兔，原产于法国，由于其毛皮可以与珍贵的毛皮兽水獭相媲美，所以又称獭兔。20世纪30年代海狸力克斯兔由传教士带入中国。

外貌特征：力克斯兔属中型兔，耳朵直立呈“V”字形，眼大而圆，须眉触毛卷曲，成年兔可见肉髯，被毛短密，体躯匀称、背腰平直，肌肉丰满。

力克斯兔全身被毛密生，平整美观，光亮如丝绒，无枪毛外露，兔毛直立、柔软，弹性好，不易脱落，保温性好，故力克斯兔又称“天鹅绒兔”。力克斯兔经过不断的杂交改良和培育，现已育成20多个酷似天然色彩的品系，其中尤以蓝色、青紫蓝色和棕色最为名贵。

川白獭兔，由四川省草原科学研究院以德系獭兔与美系獭兔育种素材，经过近13年选育而成的具有生长速度快、体型大、被毛密度好、枪毛比例低等性能的獭兔新品种。

外貌特征：川白獭兔全身被毛白色，被毛短、平、密、绒，须眉触毛弯曲，腹部与体侧部被毛结合紧密，脚掌毛丰厚，枪毛少。头型中等，呈方楔型，公兔头型较母兔大，成年母兔肉髯明显。眼睛呈粉红色，两耳较大，直立呈V字型。体型大、背腰平直，四肢健壮有力。

甬青獭兔，由余姚市欣农兔业有限公司等单位以当地饲养的毛色较杂的青紫蓝色獭兔为育种素材，经过近13年选育而成的之一个彩色獭兔新品种，填补了我国彩色獭兔品种的空白。

外貌特征：体型中等，体躯结构紧凑。头型中等，公兔头型较母兔略大。两耳直立呈“V”字型，耳背被毛为黑色，耳内为白色。眼睛呈蓝色。鼻梁及头顶部毛色较深，颌下两侧毛色为白色。母兔颌下有肉髯。被毛为青紫蓝色，其中背部被毛基部呈灰白色、中段为珍珠灰色，毛尖部为黑色；腹部被毛基部呈珍珠灰色，毛尖为白色。被毛短、平、密、绒，枪毛少，腹部与体侧部被毛结合紧密，尾背部为黑色、尾底部为白色。四肢强壮有力，爪为暗色。

4.中国地方品种

四川白兔俗称菜兔，原产于四川成都平原和盆地中部丘陵地区，主要集中在农耕发达的成都、德阳、泸州、内江乐山、自贡等地，全省农区均有分布。

外貌特征：四川白兔头清秀，嘴较尖，颌下无肉髯；两耳短厚直立，耳长10cm左右，眼为红色；体型小，结构紧凑，背腰平直、腹部有弹性，臀部欠丰满；被毛白色。

闽西南黑兔，在闽西地区俗称上杭乌兔，在闽南习惯叫德化黑兔，是我国珍贵的地方兔品种。中心产区为福建省的上杭、长汀、武平和德化县，在位于闽西南的漳平、新罗、永春、安溪以及相邻的三明、大田等县市亦有零星分布。

外貌特征：闽西南黑兔体型较小，头部清秀，两耳直立，耳长一般不超过11cm，眼大呈暗蓝色；颔下肉髯不明显，背腰平直，腹部紧凑，臀部欠丰满，四肢健壮。

5.宠物兔

荷兰垂耳兔，垂耳兔家族一直是备受欢迎的宠物兔品种，因为“垂耳”的特征非常呆萌。其中，像荷兰垂耳兔这样体型十分娇小的成员，更是受人宠爱。荷兰垂耳兔结合了英国垂耳兔、侏儒兔，以及法国垂耳兔的品种特点，于20世纪40年代末期首次诞生。荷兰垂耳兔温顺且容易驯服，乖巧而又安静，对人非常友善，还很爱干净。

外貌特征：耳朵下垂，是垂耳兔的一大外形特征。荷兰垂耳兔是短毛垂耳兔，耳朵呈椭圆状，耷拉在脑袋两侧，长度超出下巴许多。身形圆润，面圆鼻扁，鼻头略微凸起，嘴唇两边鼓鼓的腮帮，甚是可爱。荷兰垂耳兔的毛色较为丰富，有纯色、杂色、橙色宽条纹、刺鼠色、铜铁色等多种毛发，而且毛发比较柔软、密集，脸颊附近的触须可以达到10公分之长。

狮子兔，又名狮子头兔，源自比利时，是非常具有观赏价值的宠物，成年兔更大可以长到一尺长，是小型兔，非常可爱，颜色也非常丰富，有白色、棕色、青色等多种颜色。它更大的特点就是毛发非常浓密、蓬松。尤其是头部。看看这飞扬的鬓角，长长的眉毛，是不是非常像一头卡通化的狮子呢，这也正是它名字的由来。

外貌特征：狮子兔面圆身圆，鼻扁，但前脚较长，颈项、脸颊、头顶皆有长毛，有纯白色、野鼠色、棕色、白底黑斑等色调。

荷兰侏儒兔别名Q版兔、迷你兔，是世界上最小的宠物兔。它们起源自十九世纪荷兰的某种小型兔，也有别的学者认为它们是来自波兰兔与德国小野兔的配育而成；可以确定的是，它们是经过美国与英国的业者多年的繁殖改良体态，并且在一九九六年获得美国正式的认可。

外貌特征：荷兰侏儒兔的外形特点为“头大身子小”，身形矮胖，可爱的小脑袋像颗圆润的小苹果，面圆鼻扁，它们没有兔子标志性的长耳朵，它们的耳朵相对短小（5cm长左右），没有肉髯；一般体重在1.2kg以下，拥有黑、白、朱古力、蓝等纯色的毛发，全身呈短毛，小巧玲珑、憨态可掬。

海棠兔俗称荷达特兔 、熊猫兔，产于法国，几乎是完全的草食动物，非常喜爱吃胡萝卜、土豆、萝卜叶等蔬菜，以及蒲公英、车前草等。海棠兔分为两个种类，根据它们的体型划分，之一种是大型的海棠兔，另一种就是体型小的兔子了，体型小的兔子又被叫做侏儒海棠兔。

外貌特征：海棠兔的身体是纯白色，只有围着眼睛的毛是黑色的，看似有个黑眼圈，而耳朵是呈“V”型，身体强壮。黑白分明的眼线，让海棠兔看起来就像熊猫，模样十分讨人喜欢。海棠兔的体重差异较大，侏儒海棠兔的体重在1-2kg，而大型海棠兔的成体体重可以达到7-8kg。

如何挑选宠物兔

①看体格

选购宠物兔跟选购其他小动物一样，要选体型健壮、活泼好动的为佳。体格发育良好的幼兔身体匀称，肌肉结实，其肩部、背部及后躯看不出任何骨突出，触 *** 部、背部感觉较宽。

②看营养

营养良好的幼兔肌肉丰满，被毛光滑，骨骼棱角不突出，断奶时体重可在500克以上。

③看姿势

健康的幼兔姿势自然，动作灵活、协调。蹲伏时，前肢伸直，后肢置于体下；睡眠时，双眼闭合，呼吸微弱，夏天常倒卧、伏卧、伸长四肢，冬天则常蹲伏。

④看精神

健康的幼兔眼睛圆而明亮，活泼有神，眼角无分泌物、红肿；机警，耳朵易活动，遇到特殊声音时，两耳竖立。

⑤看粪便

健康的幼兔粪便为球形颗粒，豌豆大小。若粪粒干硬、细小，说明可能便秘；粪便呈长条形或稀薄水样，说明幼兔可能患有肠炎。

兔子你真的了解吗？不但会双腿走路，还吃肉……

速报！今年春节马上来到，可爱的兔子是癸卯年的主角。说起兔子，博学的大家肯定不陌生，不用多想，就能倒出一堆和兔子有关的成语和典故：“守株待兔”“动如脱兔”“龟兔赛跑”“狡兔三窟”……

俗话说，芝（知）士（识）就是力量，值此辞旧迎新之际，占用大家几分钟时间，给大家送上几个和兔子有关的趣味知识！

只有两颗大板牙？少啦！

最近，中央广播电视总台正式发布了官方标识和吉祥物形象“兔圆圆”，如果大家留意了兔圆圆的上门牙，就会发现兔圆圆的造型保留了两大两小四颗上门牙，以及两颗下门牙。

什么？兔子的上门牙不是应该只有两颗吗？

确实，在诸多的影视作品中，大家看到的兔子形象一般都是上下各两颗门牙，一共四颗门牙。这其实并不准确，因为，兔子的门牙可不止四颗……

如果仔细观察，我们就会发现兔子的上门牙其实有两排，在我们直接能观察到的两颗较大的上门牙的后面还有两颗较小的门牙，也被称为“支柱牙”，这也是兔形目从啮齿目动物中划分出来的依据之一。

这个小知识，大家学会了吗？

兔和鼠，其实有渊源

兔子和老鼠在不少特征上都十分相似，它们都拥有终生生长的大门齿，所以18世纪时，现代分类学创始人林奈便将鼠和兔一起列入了啮型动物，认为它们之间存在亲缘关系。

然而，一如前文所述，兔形目动物和啮齿目动物在门牙数目存在明显的区别，一些学者开始质疑二者之间存在亲缘关系的假说。随着人们发现鼠和兔之间在其他解剖结构上也存在诸多差异，学界一度认为二者之间并不存在亲缘关系。

直到20世纪70年代，古脊椎所的考察队在安徽潜山发现了几件重要的头骨化石。这些化石分别被命名为安徽模鼠兔和东方晓鼠，安徽模鼠兔在形态特征上与现代兔子十分相似，而东方晓鼠则更接近啮齿类的祖先类型，但有趣的是，二者之间存在很多相互交混的特征。因此，古脊椎所研究员李传夔先生提出了“鼠兔同源”的观点。

东方晓鼠(左)和安徽模鼠兔(右)头骨。晓鼠像啮齿类，只有一对门齿，门齿后面的孔(门齿孔)较小。模鼠兔有两对门齿，之一对前面有沟，门齿孔较大，与兔形类更接近。图片来源：参考文献

这一观点也得到了后续研究的支持，通过综合化石与现生兔形类的形态学特征数据，以及相关的遗传数据，人们认为兔形类与啮齿类的祖先类群直到新生代之初才分道扬镳，各自走上了独立演化的道路。

鼠兔，还得属“兔”！

既然说到了鼠和兔的关系，不知道大家有没有听说过一类叫做鼠兔的动物？

不管有没有听过鼠兔的名号，很多人应该都对一个以鼠兔为原型创作的动漫形象耳熟能详，不信的话请听听鼠兔的英文名—Pika，请大声念出pika，pika，pikachu~

是的，皮卡丘的原型就可爱的鼠兔，鼠兔个头不大，四肢短小，有着圆圆的耳朵，酷似仓鼠，所以在民国十二年出版的《动物学大辞典》中，鼠兔一度被称为“兔鼠”。

那么问题来了，就像不知道皮卡丘是老鼠还是兔子的“童年之谜”一样，一定也有人好奇：鼠兔究竟是鼠还是兔呢？

聪明的你大概已经猜到了，鼠兔是兔而不是鼠，不然也不用从“兔鼠”改名为“鼠兔”了。其实鼠兔隶属于鼠兔科，和兔科一样属于兔形目，是兔科动物的同目兄弟，当然得属“兔”啊。

此“兔”非彼“兔”

在英文中，“rabbit”与“hare”都是“兔子”的意思，但是两者指代的兔子其实并不是一回事，“rabbit”一般指家养的兔子，而“hare”指代的则是野兔。

这样说，大家可能还没有特别直观的印象，咱们再从分类学的角度捋一捋。

我们常说的“兔子”其实是兔科动物的总称，兔科下还有许多不同的属，比如“兔属”(Lepus)、“穴兔属”(Oryctolagus)等等，“rabbit”指代的家兔是由穴兔属下的物种--穴兔(Oryctolagus cuniculus)驯化而来的。

相比之下，“hare”指代的野兔则比较宽泛，牛津词典对“hare”解释是：A hare is "an animal like a large rabbit with very strong back legs, that can run very fast"，简单说就是野兔比家兔体型更大，后肢更强健，跑的也更快。在我国，猎人们捕获的 “hare”大概率不是穴兔，因为我国的9种野生兔全部属于兔属，其中以草兔(Lepus capensis)最为常见。

不过凡事无绝对，家兔也会因为放生或者逃逸从家养的环境回归野外并再次野化，这时候，大家觉得应该叫这些野化的家兔“rabbit”还是“hare”呢？

家兔的驯化史，慢慢又漫漫……

关于兔子的驯化，在西方一直有一个能自圆其说的故事：

公元600年，罗马主教--格列高利一世教皇颁发了一条法令，宣称“怀在肚皮里的兔胎，是鱼不是肉”。在当时，天主教会规定教徒在每年40天的斋戒期里不能吃肉，教皇的这条法令对于教徒们无疑是一条福音。因为兔胎和刚出生的兔崽属于“鱼”，教徒们在斋戒期间可以将兔肉作为其他肉类的替代品，所以修道院里兴起了一股驯养野兔的风潮，自此之后，野兔走上驯化之路，慢慢变成家兔。

不过事实也许和前面的故事有所出入。

最近的研究表明，野生穴兔和家兔在12,200 到 17,700 年前就已经发生了遗传分化，比所谓的教皇法令早了数千年，当然遗传分化并不代表那时家兔的祖先就已经开始被人类的祖先驯化，通过结合考古记录和史料，科学家们认为咱们的祖先在新石器时代就已经开始捕猎穴兔，将它们饲养在棚屋中，并控制兔子的繁殖，开始了家兔的驯化。

总而言之，驯化更多时候是一个相对漫长的过程，对兔子而言也不例外。

泛滥成灾的兔兔，原来这么可怕

虽然兔兔很可爱，但是可爱的背后却也隐藏着很大的隐患，在澳大利亚，可爱的兔子已然成为了人们的“噩梦”。

19世纪中期，有人从欧洲携带了24只野兔到澳大利亚，并将其放归野外。正是这一无心之举，让人们认识到了放“兔”归山比放虎归山还要来得更可怕。

因为澳大利亚的环境十分适合野兔繁殖和生存，兔子在被引进后就开始了飞速的繁殖，不过数十年就已经从24只扩张到了数以亿计。大量的野兔破坏了澳大利亚的植被和生态，并由此拉开了一场长达70年的“人兔之战”。

直到1950年，澳大利亚才找到了解决办法，当局在失控的兔子种群中释放了黏液瘤病毒，最终杀死了99％的被感染的兔子。

“鹿角兔”真的存在吗？

话说回来，兔子和病毒之间的纠葛还产生了另外一个有趣的故事。

在美国的怀俄明州流传着一个和“鹿角兔”有关的神话故事。目击者声称发现了一种带有鹿角的兔子，据说“鹿角兔”是已灭绝的侏儒鹿和一种杀人兔的杂交品种。在传言中，“鹿角兔”拥有让人不可思议的能力，当遇到危险时，它们甚至会用鹿角搏斗，还能发出男人的声音来躲避追捕。

除了美国，在德国和瑞典也有类似的传说，那么，世界上真的有“鹿角兔”这个物种吗？

事实上，自然界中并不存在所谓的“鹿角兔”，人们目击到的鹿角兔其实是感染了 *** 瘤状病毒的野兔而已。当兔子感染 *** 瘤病毒时，脸上或头上便会长出良性肿瘤，看起来很像鹿角或是犄角。

不过，“鹿角兔”的例子告诉咱们，有些神话也不是空穴来风，还是有其现实来源的~

用两条腿走路的兔子

虽然长着两只鹿角的兔子不存在，但是用两条腿走路的兔子还真有。

1935年，法国兽医观察到一只步态奇特的兔子。在走路或跑步时，这只兔子有时会把后腿举过头顶，像马戏团演员一样“倒立”，并用前肢在地面上爬行。

这一奇特的现象引发了科学家们的好奇，他们将这类行为奇特的兔子和正常的兔子杂交，以深入研究这一行为背后的原因和机制。最终，科学家们发现了一个名为RORB的基因的突变可能导致这类兔子具有这种奇怪的运动方式。

是不是很神奇~

软萌外表下，藏着一颗吃肉的心

俗话说的好：“兔子急了还咬人”，其实在自然界中，兔子急了可不止咬人那么简单。

人们通常认为兔子是食草动物，但是兔子在野外其实也会吃肉。上个世纪初，动物学家就已经发现北极兔会吃肉，它们不仅会吃被冲上海滩的鱼，还会啃食那些被冻得梆硬的尸体，比如山猫和猫头鹰的尸体，甚至还有自己的同类。

不仅是北极兔，雪靴兔也不会放过周围的动物尸体。一项研究观察了阿拉斯加地区的161个动物尸体，令人吃惊的是，雪靴兔居然取食过其中的20个。

让我们来想像这样一个场景，一只毛茸茸的肥兔正在吃东西，等你走近一看，它竟在津津有味地大口吃肉？！噫……瞬间感觉兔兔可爱的形象一去不复返啊~

怎么样，看过了这些“冷知识”，你是否对兔子有种耳目一新的感觉？过年和亲戚家的娃们唠嗑有的聊了吧~

参考文献：

<1> Asher, R. J., Meng, J., Wible, J. R., McKenna, M. C., Rougier, G. W., Dashzeveg, D., & Novacek, M. J. (2005). Stem Lagomorpha and the antiquity of Glires. Science, 307(5712), 1091-1094.

<2> Crawford, D. H. (2007). Deadly companions: How microbes shaped our history. OUP Oxford.

<3> Carneiro, M., Vieillard, J., Andrade, P., Boucher, S., Afonso, S., Blanco-Aguiar, J. A., ... & Andersson, L. (2021). A loss-of-function mutation in RORB disrupts saltatorial locomotion in rabbits. PLoS genetics, 17(3), e1009429.

<4> Irving-Pease, E. K., Frantz, L. A., Sykes, N., Callou, C., & Larson, G. (2018). Rabbits and the specious origins of domestication. Trends in ecology & evolution, 33(3), 149-152.

<5> Kreider, J. W., & Bartlett, G. L. (1981). The Shope papilloma-carcinoma complex of rabbits: a model system of neoplastic progression and spontaneous regression. Advances in cancer research, 35, 81-110.

<6> Hume, S. (2022). Could nature turn a hare into a jackalope?. Joural of Interdisciplinary Science Topics, 9.

扒野兔肉是一道以野兔肉为主要材料 *** 的菜品

扒野兔肉是一道以野兔肉为主要材料 *** 的菜品。下面是具体的 *** *** 和特点：

*** *** ：

1. 将熟兔肉切成6厘米长、1.5厘米宽的长条。

2. 烧热炒锅，加入熟鸡油，烧到六成热时，加入葱片、蒜片炒出香味，然后放入兔肉条、辣椒酱、花椒面、酱油、精盐和鸡汤。

3. 煮开后，撇去浮沫，改用微火扒煮至肉烂汁快浓时，加入味精、芝麻油，并用湿淀粉勾芡。

4. 撒上熟芝麻，完成后将菜肴装入盘中即可。

特点：

扒野兔肉的特点是咸辣利口，肉质糯鲜香，容易消化。通过炒煮的过程，野兔肉可以变得柔软鲜嫩，并且与辣椒酱、花椒面等调料的搭配，增添了菜品的辛辣和香气。湿淀粉的使用使得菜肴汤汁更加浓稠，芝麻油的添加则增添了菜品的香味。

十日谈｜奔跑吧，野兔

相比笼养家兔腿软无力，野兔极善奔跑，据说时速超过50公里。

　　不久前，去乡下大姐家，她说在她家自留地里，看到一只野兔，吃掉她家很多毛豆，对此她只是笑笑。大姐家自留地是一块拾荒地，在一座高高的铁塔下，大姐把那块稍稍隆起的荒地，开垦而作。大姐的话语，让我一下子想到几十年前，乡下村民追逐奔跑野兔的情景。

　　那时初夏，村民忙着收割麦子、油菜籽。随着大片麦子倒下，油菜籽割下收拢，广阔原野一望无际，空气里透着麦子清香，泥土芬芳。此刻，不知谁惊叫一声“野兔”，于是众人骤停弯腰劳作，直起身来，眼观六路，耳听八方。当他们看清从麦垛边跑出的野兔时，立马操起扁担，拿着镰刀，举着铁搭，狠命追赶野兔。一时，群情激昂，喊声震天，众人从四面八方围追堵截，田野里就此上演一场追兔大戏。

　　不过说实在，要想追捕野兔，着实不易。常言“动如脱兔”，此话不假。相比笼养家兔腿软无力，野兔极善奔跑，据说时速超50公里。《韩非子》寓言“守株待兔”的故事，讲到野兔撞树桩而死，就因野兔奔跑速度奇快所致，这也真实可信。

　　回头再看看那奔跑野兔，只见它后腿蹬地有力，一个箭步往前跑，后背一起一伏，身子收缩舒展，生命给人无限张力。不仅如此，奔跑的野兔掉头转身极为敏捷，时常把追截者甩在身后，让追者望兔兴叹。很多时候，野兔还借助周边纵横河道，密布芦苇丛，树林灌木丛等，几下奔跑，便窜到里面，消失得无影无踪，追捕者只得挠挠头皮，一声长叹。

　　至于那时村民穷追野兔，那也可理解。毕竟当年物质匮乏，吃肉稀罕，一个月吃不上一顿，更何况野兔肉美味喷香，让人垂涎。而捕获一只野兔，通常有三四斤，也足够一大家子美美吃上一顿的。正因如此，大家才拼命追捕，都想饱食一顿。

　　在追捕野兔过程中，有趣的是，那些率先发现并追捕者总是逮不到野兔的，因为野兔跑得实在太快。于是村民接力追捕，一群人前呼后应，率先追捕者跑不动了，后面人接连追。当然野兔不会束手就擒，它奔跑时会左冲右突，适时从追及人群罅隙、胯下穿过，把追捕者玩得团团转。不过倘在野外空旷，无处藏身地，野兔也会被人抓获，因为它奔跑能量有限。据说野兔奔跑3里路后，它再也跑不动了。但总体而言，野兔被人抓获几率不大，更多时候它们得以逃生，消失在茫茫原野。

　　大自然物竞天择，适者生存，想想野兔家族一路走来，也同它乖巧习性有关。野兔喜静，常在人烟稀少处，在半坡上，河岸边的草丛里蛰伏。同时，它又很警觉，红红的眼睛时常注视周边一切；翕动的鼻子不断辨析周边异样气味；直竖的耳朵，会来回转动，好似雷达，在搜寻四周微弱声响，好及时作出反应。平日里，野兔模样也很可爱，时常吃饱喝足后，会用前爪洗脸，梳理身上毛发。因而它们身上一直干干净净，一尘不染，着实惹人喜爱。

　　如今，人们重视环保，严禁抓捕野生动物，曾经射杀野兔 *** 被收缴，诱捕野兔铁夹子也绝迹，田野里奔跑野兔显得自信从容。当人们看到野兔奔跑时，不再大惊小怪，更不会追逐捕杀，人们只是平静地回眸一看。即使野兔吃了自家地里庄稼，也是一笑了之，就像我的大姐一样。

　　这般景象，让郊野天更蓝、水更清，野外田鸡叫声更响亮，天空上千麻雀飞掠如阵雨，田间野兔出没更随心。如此美丽清新好家园，野兔，你奔跑吧！（曹益君）

八种兔肉的做法 附：卤水香料配方

八种兔肉的做法 附：卤水香料配方

　　辣得过瘾的干香【冷吃兔】

　　【原材料】

　　主料：鲜兔半只约600克

　　辅料：干红辣椒段50克

　　调味料A：姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；调味料B：姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。

　　【 *** *** 】

　　1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；

　　4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；5、将香料捞出不要，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；6、烹入少许料酒；7、下辣椒段，翻炒出香味；

　　8、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；

　　9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

　　【 *** 小诀窍】

　　1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

　　2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

　　3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

　　【麻辣陈皮兔丁】

　　准备原料：兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣准备调料：植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙 *** 过程：

　　1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

　　2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

　　3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，更好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

　　4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

　　5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

　　6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

　　7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

　　小提示：

　　1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。

　　2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。

　　3、陈皮泡软后更好沥干一些，否则下锅很容易溅油。

　　4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。更好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后更好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。

　　【爆炒麻辣兔】

　　原料：兔子一只（2斤半左右）

　　配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把做法：

　　1、兔子斩成核桃大小的块。（可请卖家代之）2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。

　　3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。

　　4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

　　5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。

　　6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　7、下入兔肉翻炒变色。

　　8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。

　　9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。

　　10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。

　　11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

　　12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。

　　【花椒熏兔】

　　材料：兔子一只（我这只比较小900多克），老卤水一份，葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫县豆瓣至少2汤匙，用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺步骤：

　　1、兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味；2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用；3、将老卤水烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）；4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制；5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒；6、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用；7、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；8、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出；9、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒；10、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让所有香料在油中释放风味；11、加入炸过的兔肉，翻炒几下后添入小半碗水（高汤更好）；12、再加些黄酒，此时锅底应可见红彤彤的汤汁；13、再加一些五香粉，开火翻炒约10分钟；14、起锅前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。

　　小贴士：

　　1、先把老人的原版在这里复述一下，有兴趣的可以看看：兔子切六块（吃了后腿跑的快，前腿带皮口感香，中腰两节肉质嫩气），但都要先打花刀；先卤的是鸭子，卤到一半下兔肉，所以卤水滋味也比较丰富，卤水中加没加糖色我不敢说，但老人强调回甜作用是直接下了甘蔗；卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共半小时便熟了。炸制时火力不大不小，切过的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好为起锅依据，不以腿肉为依据；最后一步翻炒时先是用小火炕干花椒，边炕便用铁铲压，到能压碎个五六瓣时加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣酱（我看他倒了一整罐下去，不晓得是要翻炒几只兔子用的）；最后加入兔子、高汤以及香料（香料这个就提了一下，但是我看到镜头里有一些看得到的香料），老人说最后这个步骤翻炒大约10分钟；结束步骤是淋花椒油，所谓花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜馆的小秘密，所以此步不可省略也不能吝啬。

　　下面写点我的体会：

　　2、花刀一定要打，开始我觉得我的兔子瘦，一切就碰到骨头，可能不打花刀也可，后来食用时发现兔肉还是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；3、卤菜前我增加了焯水去血水的步骤，卤菜时可以加些其他料，卤水是卤的越多滋味约好么，我这次放了点鸡爪；4、油温控制要注意，我卤肉时加了糖色水，焦糖上色更快，油温高了易煳；5、我没有干炕花椒，小家操作时掌握不好花椒火候容易过头，所以我先用了耐炒的鲜青花椒，后来加入的干花椒和辣椒因为洗过水分也有一点，可以在油里多翻炒一会儿也不煳；6、老人豆瓣酱加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的话咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，记得卤制时就不用怎么补盐了；7、翻炒时的香料部分如果拿不准就加五香粉吧，十几种香料打成的粉，至少不会太差；8、一只兔子的话我感觉也不一定炒10分钟，看锅里的情况觉得差不多就可以停了；9、最后一步花椒油很关键，别忘了。

　　总结：先卤、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。

　　卤水配料：

　　卤菜另一个让新手容易发怵的问题就是如何选择香料。有一个最简单的 *** ，就是从五香粉或十三香的配料中入手，一般能作为五香粉成分的，大多可以入卤，并且比较保险。

　　而五香粉也不是只有五种香料，其实香料种类很多，并且说法也不统一，一般多见的有：花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰、干姜、甘草、草果、毖拨、陈皮、白胡椒、辣椒面等；十三香一般是紫蔻、砂仁、肉桂、肉蔻、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山柰、良姜、干姜等。

　　可以看到其中也有许多重复的，比如：砂仁、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、山柰、良姜、干姜等，说明卤菜用肯定没错。

　　再加上偶尔还有一两味比较特别的香料，如紫草、排草、川芎、当归、黄芪、干崧、藿香……面对这么多种类的香料，我们该怎么下手。我查阅很多资料，对常见的香料性情做了学习，可以得出：基本上大部分的香料都属于中药材，所以卤制时香料不要贪多，最主要的就是关注一下每种香料合适食用的份量。比如丁香过多汤易发黑且味苦，干崧香味虽浓郁，超过5g就会腻人，夏季桂皮不易多放，豆蔻多了则可能使人麻痹昏迷……常见香料在之一次起卤时的正确用量从多到少大致如下：

　　小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，灵草<>

　　【麻辣干煸兔丁】

　　【主料】鲜兔子一只

　　【配料】泡生姜两个

　　【调料】大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量【做法】

　　1、鲜兔肉一只。

　　2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

　　4、腌制半个小时。

　　5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

　　6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。

　　7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

　　8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

　　9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。

　　10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

　　11、加入干辣椒段。

　　12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

　　13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

　　14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

　　15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。

　　16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！

　　【红烧兔肉】

　　原料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒做法：

　　1. 我这里放了鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。

　　2.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

　　3.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香4.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

　　5.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

　　6.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

　　【川味干烧兔】

　　【材料】兔子一只切小块，洋葱一个。

　　【调料】花椒一把，郫县豆瓣酱一勺，生抽，老抽，料酒，糖适量。

　　【做法】

　　1）兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。

　　2）锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。

　　3）等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。

　　4）把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌。

　　5）洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。

　　ps：

　　1）本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。

　　2）还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。

　　3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。

　　4）喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。

　　5）我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。

　　【彩椒爆兔丁】

　　食材：兔腿2只。红黄椒各一个。青豆少许。葱。姜。蒜。花椒。干红椒。

　　辅料：味达美。盐。糖。料酒。生粉。黑胡椒粉。油。

　　做法：

　　1.全部食材改刀。备用。

　　2.兔腿洗净剁小块。分别用盐。料酒。胡椒粉。味达美。调匀腌制1小时。

　　3.热锅放油。将腌制好的兔肉裹上一层生粉拌匀。入锅炸制。

　　4.期间不停翻滚。直到变色。

　　5.将青豆。彩椒放在漏勺之上。端起锅顺带蔬菜过油。

　　6.锅中留底油。加葱姜蒜爆香。再加入花椒和干红椒炒香。

　　7.倒入肉和蔬菜大火爆炒。迅速的加入盐。糖。少许味达美。即可。

　　提示：

　　1、兔肉属高蛋白质。低脂肪。少胆固醇的肉类。质地细嫩。味道鲜美。营养丰富。与其它肉类相比较。具有很高的消化率(可达85%)。食后极易被消化吸收。

　　2、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂。有健脑益智的功效。

　　3、经常食用可保护血管壁。阻止血栓形成。对高血压。冠心病。糖尿病患者有益处。并增强体质。健美肌肉。它还能保护皮肤细胞活性。维护皮肤弹性。

　　4、兔肉中所含的脂肪和胆固醇。低于所有其他肉类。而且脂肪又多为不饱和脂肪酸。常吃兔肉。可强身健体。但不会增肥。是肥胖患者理想的肉食。女性食之。可保持身体苗条。因此。有人将兔肉称为“保健肉”。

　　5、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸。含有较多人体最易缺乏的赖氨酸。色氨酸。常食兔肉防止有害物质沉积。让儿童健康成长。助老人延年益寿。

　　【绝味兔腿】

　　主料：兔肉400克

　　调料：辣椒(红,尖,干)50克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,黄油10克,花生酱10克,芝麻酱10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,炼乳（甜,罐头）5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油10克 *** ：

　　1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。

　　2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。

　　3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。

　　要诀：

　　1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。

　　2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

　　提示：

　　1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。

　　2. 葱有降血脂的功效。

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