N种春饼 *** 贴，烫面、半烫面、死面、发面，统统告诉你，快收藏

时间真快啊，仿佛一下子春天就来临了！

古书记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

春饼，一般是指薄饼，卷菜而食。人们备上各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，象征着吉祥如意，消灾去难。

下面分享几种春饼的做法，看看你最喜欢哪一种？

根据春饼 *** 的 *** ，可以分为蒸、烙2大类。

之一类，蒸春饼。

这种春饼是蒸锅蒸的，优点是软、薄、有韧性，饼皮几乎是半透明的，卷上配菜，若隐若现，非常好吃。

做法很简单。

就是揉一个稍微硬一点的面团，擀成一张张饺子皮一样的薄饼，再把它们刷油，叠在一起擀薄，最多我试过15张叠在一起，锅里蒸一蒸，吃的时候撕开，卷上菜就可以了。

如果是自己揉面，可以按下列配方：面粉300克，水150克左右，盐2克，面团比较硬，揉好以后，要盖上保鲜膜，静置醒面30分钟，再分成小剂子擀面片。

如果不想揉面，也可以买饺子皮来 *** ，也很方便。

第二类，烙春饼

烙春饼，是用平底锅烙的春饼，不加油的饼。如果加油，那就是煎饼啦。

根据是否发酵，可以分为发面和死面2种。

发面就是加酵母，需要发酵的烙饼；

死面就是不加酵母，不需要发酵，但是需要静置醒面，根据和面的水温，又可以分为烫面、半烫面、冷面。

一般烙春饼最常用烫面或半烫面。

1、烫面春饼

烫面，顾名思义，是用滚烫的沸水揉面，这种方式可以降低面粉的筋度，面团吸水性增加，能吸收更多的水分，所以烙出的春饼特别柔软，非常好吃。

面团配方：300克面粉，230克左右的沸水，揉好的面团静置至少半小时。

我最喜欢是隔夜烫面，也就是头天晚上揉好面团，放冰箱静置一个晚上，这样就不用等待，节约时间更省事儿，适合我这样的急性子和懒人。

*** ：煮沸的开水加入到面粉中，一边加一边搅拌，揉成光滑的面团，可以用厨师机揉面，也可以手揉，面团略粘，盖上保鲜膜静置。

静置结束的面团，滚成长条，分割成大小差不多的面剂子，擀成薄片。每2张薄片为一组，中间刷油，再次擀薄、擀大。

最后，平底锅加热，不用刷油，直接烙饼，一面只需几秒，很快。

一分钟一锅，一锅2张，撕开，每张春饼一面香，一面软，很好吃。

2、半烫面春饼

半烫面，顾名思义，就是用开水烫一半面粉，另一半面粉用温水或凉水，这样的目的是使饼皮既柔软，又有一定筋度，香软又劲道，很好吃。

配方：面粉400克，开水130克，常温水140克左右

做法：面粉中间划一条线，把面粉分成2部分。开水先倒入左边的面粉烫面，使面粉糊化，再把常温水倒入右边，也用筷子搅拌均匀。

揉成一个面团，略有点粘手，盖上保鲜膜，静置半小时以上，或者也可以提前一个晚上揉好，第二天早上操作。

半烫面接下去的操作，是跟烫面一样的，也是一次烙2张，撕开就是2张饼。

一般直接凉水揉面的面团，饼皮会略脆硬一些，很少用来直接烙这种薄饼，除非是之一种的蒸饼。但是，如果加点酵母，揉成发面面团，那直接冷水揉面就可以了，也很好吃。

3、发面春饼

发面，顾名思义是加了酵母，需要进行发酵的面团，比如馒头、包子等。

但是，如果只是用来做烙饼，可以不用像馒头那样全发酵，稍微发酵一下就可以了，可以称为半发面。

配方：面粉300克，水200克左右，酵母3克。

把所有材料揉成一个光滑的面团，分割成面剂子，擀成薄饼皮，略发酵一会儿。再放入预热后的平底锅中，面片会慢慢鼓起大包，像一个气球。

出锅后，饼皮自动会瘪下去，成为一张普通的薄饼。

配菜，我是很随意的，家里有什么就炒什么。比如牛排加蔬菜，鸡排加蔬菜，肉丝、腊肠、土豆丝、青菜、蒿菜、韭菜、菌菇、胡萝卜、豆芽、萝卜、木耳、鸡蛋等等，喜欢什么就炒什么，家人喜欢，开心就好！

举报/反馈

饺子皮变春饼，好简单啊

自制春卷皮，皮薄如纸，拉扯不易破皮，凉吃也很软，卷啥都好吃

自制春卷皮，皮薄如纸，拉扯不易破皮，凉吃也很软，卷啥都好吃

最近忙忙碌碌，每天都是吃米饭和炒菜，儿子说好久没有吃我做的土豆丝卷饼了，很想吃。别看孩子还很小，但是嘴巴却养得很刁，比如同样是土豆丝卷饼，儿子偏爱烫面的，不喜欢吃淋面的，问起原因，他说烫面的比较有韧性，吃起来口感比较好。

烫面的虽然好吃，但是做法步骤却要更加繁琐一些，和面需要用到开水，一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面，采用这种半烫面的做法，做出来的饼皮口感有韧性且不容易破皮，即使放凉了还很柔软。

这种半烫面的做法，同样适用于手抓饼，韭菜盒子等这类面食。因此做一次就得多做一点，做好后分袋放入冰箱冷冻保存，想吃的时候随时取出来，只需炒一个菜就能解决一顿早餐，非常省事儿。

至于面饼卷什么菜好吃，就可以根据个人的喜好来做，总体原则是一定要少汤汁，这样汤汁就不会撒到到处都是，吃起来也不方便。最简单的就是炒土豆丝儿，简单素炒，放点肉丝儿，放点火腿丝都可以。肉丝，胡萝卜丝，绿豆芽，韭菜，这4样放在一起也是绝配。

话不多说，接下来就和大家分享这道家常春卷皮的做法，喜欢的朋友记得要收藏起来回家试试。

【家庭版春卷皮】

准备食材：面粉320克，开水100克，冷水90克，盐3克

*** 步骤：

320克面粉放入一个较大的容器中，放入100克开水，一边放一边用筷子搅拌成絮状，接着再放入90克冷水，再次用筷子搅拌均匀。

此时碗中基本上看不到什么干粉，接着用手开始和面。

揉成一个柔软光滑的面团，盖上盖子，放置在一旁静置20分钟备用。

接着我们来调一个油酥：小碗中放入一勺面粉，再放入一点点花椒粉，如果没有花椒粉也可以不放。

烧一点热油，将热油泼在面粉上，然后用筷子迅速搅拌均匀。也有的人喜欢直接用植物油加入到面粉中调成糊状再用，但是热油的做法吃起来味道会更香。

静置好的面团再一次揉均匀，滚成一个长条，再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑，操作起来也特别容易成型。

将每一个面剂子横切面朝上，用手掌轻轻地按扁，接着擀成圆形的饺子皮。

将4~5张饺子皮摞在一起，每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多，薄薄一层即可。

用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的：从中间往上下左右分别擀开，且两面都需要擀到，这样面饼才会更加圆整。

电饼铛提前预热，锅中不需要放油，将擀好的大圆饼胚放入锅中，盖上盖子，烙一分钟后翻一个面。

饼皮很薄，熟得比较快，将最表面的一张春卷皮轻轻地撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面，继续烙一分钟，再翻一次面，将顶部的春卷皮撕下来。

如此重复操作，直到所有的春卷皮全部都掀下来。注意控制好火候，时间不要烙得太久，否则春卷皮会变得干硬。这样做出来的春卷皮特别柔软，柔韧性也很好，用手拉扯也不容易破皮，吃起来口感也很棒。卷着菜吃，一点都不比外面买的差，喜欢的朋可以试试。

每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言。

用饺子皮做的懒人春饼，不用和面不用蒸，简单方便，薄如蝉翼

今天立春，因为今年大家都不方便出去吃，所以家家户户都在自己做春饼。之前我写过两篇关于春饼的文章，一种是蒸春饼，一种是烙春饼。这两种 *** 各有优缺点，但是有一个共同点，就是都需要和面，和面是最让人头疼的事，尤其是春饼，既要保证柔软，还要保证筋性好，卷各种菜的时候不容易破皮，这都需要和面技巧。?

和面有很多门道，凉水和面，能保证面的筋性好，但是面的口感偏硬，热水和面，面会很柔软，但是会导致筋性变差，一扯就断，温水和面可以解决这两种问题，既保证柔软又不会失去筋性，但是温水和面柔软的同时，也会导致面的黏性变强。做春饼大多数都是几张面饼一起擀，这样才能保证面饼擀得很薄，但是一起擀中间即使刷了油，也会存在揭不开的情况。

春饼揭不开主要有三点原因：一是面活软了有黏性，所以不能用热水和面。二是因为醒面的时间长了，这种情况也会导致面变软变粘，所以我最建议用凉水和面，凉水和面醒面的时间可以久一点，还能保证筋性不差。但是有人提出异议，凉水和面口感会变硬，这个就是第三种情况，面剂子分割得太大了，这种情况会导致面皮无法擀薄，在两层面饼之间刷油，其实一个是为了防粘，还有就是让面饼吸收油分，延展性变好，通俗了讲就是可以擀得很薄还不破皮，如果你的面剂子很大，就会导致面皮很厚，中间面皮吸收不到油分，所以会很硬。

今天用饺子皮做这种懒人春饼，我之所以极力推荐，是因为饺子皮的韧性很好，里面混了淀粉，导致饺子皮不粘，所以就很容易揭开。而且饺子皮的大小和厚度适中，可以擀得很薄还不破皮，最关键的就是不用和面，就避免了最容易失败的情况，所以如果想吃到薄如蝉翼的春饼，就到超市买一斤饺子皮做吧，简单省事，而且比自己和面的好操作，几乎零失败。

【操作步骤】

步骤一：准备饺子皮一斤，饺子皮用的是超市里买现成的，买现成的饺子皮不粘不软塌，而且韧性特别好，擀得很薄也不会破?。

步骤二：在每一个饺子皮上面刷薄薄的一层油，然后把5张饺子皮叠在一起，记住每两层之间都需要刷油防粘。?

步骤三：把饺子皮擀成大的圆饼，尺寸在15厘米左右，擀得越大，饺子皮就越薄。?

步骤四：把擀好的大圆饼放在平底锅中，平底锅中不用刷油，开小火，把饼烙熟，因为饺子皮韧性好，所以可以擀得很薄，烙一分钟左右就可以熟了，因为中间刷了油，所以熟了的饼颜色会变得很透明。?

步骤五：趁热把饼揭开，每一层都分开了，用饺子皮做的春饼很好揭，因为买现成的饺子皮，不软黏，刷了油，两层之间的面也不会混在一起。?

步骤六：看一下揭开的春饼，通透光亮，薄如蝉翼，而且韧性很好，一点都不会破。?

步骤七：把做好的春饼放在盘中，上面盖一个盘子或者锅盖保温，放在一旁备用，不要直接暴露在空气中，因为饼很薄，所以放久了容易风干变硬。?

步骤八：再煎一张鸡蛋饼，切点葱丝黄瓜丝和胡萝卜丝等备用，再炒点土豆丝等小菜，可以准备任何喜欢吃的菜。?

把春饼和小菜准备好，就可以开吃了。?

卷上各种喜欢吃的菜，营养丰富味道好极了。

卷起来看看，里面的菜清晰可见，饼皮很薄，即使卷很多菜也不会破，韧性好，而且柔软。

【小贴士】

1、这种 *** 适用于各种饺子皮，但更好是超市买现成的饺子皮，因为超市的饺子皮里面混了淀粉，所以饺子皮不粘韧性好，可以擀得很薄也不会破皮。

2、饺子皮叠在一起的时候，每两层之间都要刷油。

3、擀面饼的时候力度要均匀，不要用力向下压，会导致博厚不均。

4、烙饼的一定全程用小火，不要用大火，烙变色就立刻出锅，不要烙干了。

5、出锅后要立刻揭开，凉了就不好揭了。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

#福气年夜菜#炒合菜配春饼

春节的时候来一盘炒合菜搭配春饼，既好吃又应景，用福临门家乡味，“家乡味”也很符合过年的气氛，一年又一年，无论工作多忙，想念的还是家乡的味道，妈妈的味道！

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 绿豆芽 200克
• 韭菜 1小把
• 粉条 1把
• 鸡蛋 1个
• 福临门家乡味花生油 20克
• 六月鲜轻盐牡蛎酱油 2勺
• 饺子皮 20张

做法步骤

1、准备好所需食材

2、先做春饼皮，用饺子皮简单又快手

3、饺子皮刷油然后再继续一张叠一张

4、擀成春饼大小

5、入锅蒸10分钟

6、把粉条煮熟

7、煮熟的粉条加一勺酱油拌匀

8、锅中倒入福临门花生油，把鸡蛋炒熟

9、炒熟的鸡蛋盛出备用

10、锅中热油放豆芽翻炒

11、豆芽炒软后加粉条

12、加炒好的鸡蛋

13、倒一勺酱油翻炒30秒

14、最后加入韭菜段翻炒20秒出锅

15、出锅，味道鲜美

16、用春饼卷着吃很好吃

17、春节吃春饼很应景

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴壮阳

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

春饼（饺子皮版）宝宝辅食食谱

参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：土豆100克，黄椒35克，青椒35克，葫芦卜35克，虾皮6克/饺子皮8张烹饪时间：30分钟难度分析：初级饺子皮放在揉面垫上，抹上一层玉米油，一定要确保面皮的每个地方都刷到油。不然，面和面粘在一起，在揭开时春饼就破掉了。还是比较建议麻麻们用颜色较浅，味道不很浓郁的玉米油、橄榄油。不建议用花生油、大豆油之类的油，味道太大。继续撒上面粉，抹匀。盖上一张饺子皮，接着刷上一层玉米油，撒上干面粉，一层叠一层。饺子皮8张全部叠好，用擀面杖在面饼上轻轻的压几下。擀一张饼，最多叠8-10张饺子皮 ，不要一次叠太多哈，太多容易分不开。一定要正反两面，不停的翻面擀哦！轻轻擀至面皮直径约15厘米。叠在一起擀时，正反两面都擀，只擀一面会造成春饼大小不一致。这里一定要注意，饼不能擀得太薄， 因为蒸熟之后分开它们的时候容易破。也不能太厚，太厚饼皮比较难嚼，15厘米左右的大小，口感更好了。擀制完成后，放入铺好蒸笼布的锅中。继续盖上一层蒸笼布。将擀好的饼放到蒸锅上，大火蒸15分钟，直至成熟。如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。春饼一般是有烙也有蒸，今天我选择了更适合宝宝的蒸的做法，如果喜欢也可以选择上锅烙制。准备好的虾皮，倒入碗中，加入清水，浸泡15分钟。土豆皮洗净去皮，切成细丝。切好的土豆丝放入清水中，以防氧化变黑。胡萝卜、青椒、黄椒洗净，切细丝备用。锅中刷上薄薄的一层油，放入泡洗好的虾皮，翻炒出香味。加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒。土豆丝沥干水分，放入锅中，炒至断生。继续加入准备好的青椒丝，黄椒丝。加入少许的盐调味儿，翻炒均匀。春饼皮蒸熟后，打开锅盖，小心揭开一张春饼，一定要趁热揭比较容易。取出一张春饼皮，放入炒好的菜丝。从一头卷起，可以让宝宝自己拿在手里，吃起来吧。是不是特别有食欲，再搭配一碗简单的热粥，保证宝宝吃到满足。春天已经越来越近啦，你和家人和宝宝，有没有用一顿春饼来开启生机勃勃的春天呢？

新手增强自信心的炸春卷（饺子皮版）！上桌秒光盘

小吃推荐，好吃不油腻，自己在家就可以做，简单方便又卫生。

By 酉知未

用料

• 五花肉 100克
• 饺子皮 20张
• 雪菜 200克
• 冬笋 1顆
• 玉米油 适量
• 红椒 1个
• 香菜 1根
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 砂糖 2克

做法步骤

1、备好材料，饺子皮刷油，可以自己擀或者买现成的，依次刷上油重叠2—5张，用擀面杖擀成薄皮

2、擀好的皮子上锅蒸15分钟，半冷却后一张张撕开，慢慢撒小心戳破

3、蒸好的皮子把边缘切掉成圆形状

4、蒸皮子时炒个馅料，（采用的是自己腌制的雪菜）加一克盐和一小勺糖提鲜，按照亲自己的口味，也可以包豆沙和其它鸡蛋皮、黄瓜丝类

5、包上馅料卷起，中途收一下两边，封口处粘点蛋液

6、包完的春卷依次排好

7、放油锅炸至半金黄色即可，全程中小火，起锅余热还会使颜色更深一些

8、红椒切碎，摆个盘，鞭炮齐鸣

小贴士

皮子尽量擀薄一点，炸的酥脆还可以少吸点油，做多的皮子包上保鲜膜放冰箱，第二天可以直接做早餐方便省时。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

饺子皮版快手春卷这样做，手残党也能当大厨

突然想吃春卷了，于是乎做了个快手版的，很赞哦

By suesue爱美食

用料

• 饺子皮 30张
• 食用油 适量
• 胡萝卜 1根
• 木耳 5朵
• 猪肉 100克
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 酱油 适量
• 蒜头 适量

做法步骤

1、准备一张饺子皮

2、刷上适量的食用油

3、随后再盖上另一张饺子皮

4、以此类推，盖上 15层饺子皮，最上面那层不用刷油

5、用手稍为压下，然后用擀面杖把皮擀薄擀大

6、放入蒸锅，水开后蒸10分钟，随后放凉，用手把做好的春卷皮一张张撕开

7、薄如蝉翼的春卷皮

8、胡萝卜切丝、木耳切碎，猪内切丝后用少许盐、酱油、淀粉、油腌一下

9、锅里放入适量的油，下蒜头，爆出香味

10、放入腌好的猪肉，炒至变色

11、加入胡萝卜丝和木耳，加少许盐和酱油调味

12、炒好的馅料

13、取一张春卷皮，放入馅料

14、卷起包好，用清水+少许淀粉和成面糊，春卷收口抹上少许的面糊进行封口

15、依次做好，放入不沾锅，小火煎至两面金黄后盛出

16、成品图

17、香香脆脆的

18、来一个

小贴士

1、饺子皮抹了油，蒸好后是很容易撕开的 2、如果喜欢更香口的，可以用油炸，更加的香脆

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

饺子皮别只会包饺子，这个吃法，香喷喷！

立春节气就要到了，教你用饺子皮做春饼，薄如蝉翼，简单容易学

标签： 春饼 饺子皮 窍门 做法 皮的