麻辣鱼火锅
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）
底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料 *** 程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
冷锅鱼火锅
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用 *** ：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
巴蜀鱼头火锅
原料：
花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
菜品：
火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
调料：
菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
油碟制法：
取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
*** *** ：
（１）初加工处理：
鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
（２）熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
（３）熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
（４）炒制：
熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
底料 *** ：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料 *** ：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
泡菜鱼火锅
原料：
花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
调料：
菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
A料：姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
B料：醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
香料粉配方：良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。
*** *** ：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
番茄鱼火锅
主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克
辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
做法：
1 准备好所用食材。
2 番茄切成小丁。
3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
9 加入鱼头汤，烧开。
10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。
12 倒入小火锅中，随加热随吃。
肥肠鱼火锅
“肥肠鱼”是招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香。
此菜值得推荐，我认为这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。最后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓。
初加工：
1、将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。
2、香芹10克切成长3厘米的段。
肥肠卤制工艺：
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
特制火锅底料配方 *** ：
1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。
2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、下入八角，山奈，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
熟处理：
（1）将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
（2）将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
（3）热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
（4）热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
（5）将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
重庆酸菜鱼火锅
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼 1 000 克，泡青菜梗 200 克。
调助料：葱段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精盐 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉浆 25 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，猪化油 200 克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为 50 厘米，高度为 50 厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨 15 千克。
辅料：老母鸡 1500 克，老母鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。
调助料：老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、
大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用
中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的
火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5 人食用）：
白肉片 150 克，肉丸子 150 克，酥肉 150 克，火腿肠 150 克，脑花 1副，午餐肉 200 克，金针菇 150 克，鲜香菇 150 克，豆腐皮 100克，藕 200 克，白菜心 200 克，青笋尖 150 克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以 5 份为例）：
主要调味原料：大蒜 20 克。
辅助调味原料：精盐 2 克，味精 3 克，熟芝麻 5 克，香油 350 克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，
入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入
香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使
蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6
厘米、厚约 0.2 厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精
盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山
椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完
后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸
后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
爱吃火锅，阿飞教你鱼火锅做法，不用火锅底料，香辣开胃随吃随做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
家里添个客，来个朋友，不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅，省事。特别是天冷的时候，一家人围着一个桌子，吃着热腾腾的火锅，边吃边煮，既能驱除寒冷又能增进感情，如果一家人口味不同，一个火锅还能吃出两种口味，岂不美哉。
其实在我国火锅的历史是相当悠久，最早的火锅用的是“陶制的鼎”，到了战国后期又有了“青铜温炉”，不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发，火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户，我们是什么时候馋了一开火就能涮起来！
"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味，朋友围炉而坐，在热雾腾腾中，手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴，满足着自己的味蕾，为体闲时光增添无数美好。
今天咱分享一道火锅鱼的做法，不用火锅底料，也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。
【火锅鱼的具体做法】
【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐
【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
- 之一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
说这么多，就是要把鱼清理干净。
如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。
清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。
- 第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。
用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
- 第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。
另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
- 第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。
开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。
豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。
加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。
接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。
再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。
大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。
把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。
阿飞有话说：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
不用买火锅底料，我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少，吃火锅其实是很随意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡点，年青人吃的口味相对来说要重一点。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
麻辣鱼火锅做发分享，记得收藏本人素来喜爱吃鱼，各种鱼类都喜欢，之前在家里就经常做的是酸菜鱼，一般买的也是草鱼做的。今天尝试了买了黑鱼来准备做这道麻辣鱼火锅，调制了自己爱吃的麻辣调料，煮出来真的是非常香喷喷呢，还另外备了自己喜欢吃的蔬菜和配菜，吃起来真是好爽~~
主料
鱼 ：1条鱼调料 ：1包火锅配菜 ：适量辅料
葱 ：1根姜 ：3片盐 ：适量生粉 ：1勺鸡精 ：2勺料酒 ：2勺麻油 ：适量高汤 ：800ml香菜 ：少许辣椒面 ：适量详细步骤：
之一步
洗干净鱼后，从中间身子劈两半，切鱼片。
第二步
切好的鱼片和鱼骨分开，分别放入盐，鸡精，十三香，料酒，生粉腌制15分钟。(盐少许，因火锅底料是咸的)
第三步
腌制时放入葱和姜片一同腌制。
第四步
我选用的新好麻辣鱼调料。其中4包料里的腌鱼料我未用，因为我觉得它里面的淀粉放太多了，盖住了鱼的鲜味儿。此料里的麻油非常棒。推荐
第五步
腌鱼的时间里可以准备一些火锅配菜。依自己喜好而定。
第六步
鱼腌好后，锅里放少许油，放入葱姜，麻辣鱼调料的辣酱，翻炒。
第七步
翻炒后倒入水或高汤，将鱼骨先放入汤中煮，8分钟左右。有高汤更好，会增加鲜度。煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。
第八步
煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。黑鱼耐煮可多煮一下。其它鱼也可以做此菜，对鱼老嫩程度，依个人喜好而定。本人喜欢嫩一点，所以煮的时间短。
第九步
将煮好的鱼片连汤倒入盆中。将调料中的辣椒面儿泼热油，再加入料中的麻油，撒上香菜，即可开吃了 吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开
香辣火锅鱼面比卖的还好吃，简单易做味道棒快来试试这款香辣火锅鱼面吧，真的太赞！鲜逢火锅鱼面煮出来爽滑Q弹，它是选用阿拉斯加深鳕鱼做出来的鱼面；加上汤底有纯牛奶和奶酪芝士片熬出来特浓浓的汤汁，一整碗的汤都喝完；超级满足！
By 华女any
用料- 鲜逢火锅鱼面 240克
- 鱼丸 170克
- 金针菇 250克
- 老干妈 1小勺
- 纯牛奶 200毫升
- 蒜头 2瓣
- 小葱 1根
- 奶酪芝士片 1片
- 食用油 1勺
- 食用盐 适量
- 熟白芝麻 1克
1、准备好所需食材，鱼丸和火锅鱼面需提前解冻.
2、金针菇洗干净去根，掰成小朵放一旁备用.
3、将葱白和蒜头都剁成碎末备用.
4、鲜逢火锅鱼面用手轻轻一搓就成面条形状，再撕开成一条条；方便孩子吃.
5、起锅热油倒入葱白和蒜蓉末爆出香味.
6、加入1小勺老干妈翻炒出红油.
7、加入适量清水煮沸后，依次倒入金针菇和鱼丸继续煮.
8、再次沸腾后依次倒入纯牛奶、鲜逢火锅鱼面和奶酪芝士片.
9、大概煮2分钟左右加入适量的食用盐调味关火即可，奶酪芝士片已经完成融化；火锅鱼面也变膨胀浮起来，煮太久会影响口感.
10、盛出面碗，表面撒上一点熟白芝麻和葱丝装饰.
11、这款鲜逢火锅鱼面爽滑Q弹，加上香辣浓浓的汤底；绝对的味蕾享受，一整碗汤都喝完！
小贴士老干妈加入1小勺只微微辣，喜欢辣一点适当调整.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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价值千元的沧州火锅鱼，吃货无法拒绝的麻辣鲜香，大厨教你在家做来到河北沧州大家一定想要吃的喝的就是沧州火锅鸡，红烧狮子头，羊肠汤了吧。这些具有浓浓的地域特色的美食，让人痴迷。远离家乡的人只要回到故里，就要去品尝这久违美食，只有吃到这些那才是真正的回到了家乡。在这里我和大家在分享一款与沧州火锅鸡媲美的美食它就是——火锅鱼。
此菜选用的是优质水域饲养或野生的花鲢鱼或草鱼，花鲢鱼鱼肉质雪白细嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。草鱼鱼刺比较少，肉质细嫩非常适合做火锅鱼。下面我们就按步骤操作吧。
【之一步骤】原料处理：
1.取花鲢鱼头洗净控干水分，然后改刀成大长方形，然后放到提前预制的葱姜水中浸泡30分钟，然后捞出沥干水分备用。
2.取绿豆芽和黄豆芽各60克洗净，焯水断生捞出备用。
3.取千层豆腐皮100克改刀成细长条，然后焯水断生捞出备用。
4.娃娃菜100克改刀成2厘米长条，也要焯水断生捞出备用。
把以上全部原料放入火锅容器底部内铺平垫底
【第二步骤】熟制流程：
1.净锅上火倒入菜籽油60克左右，烧制冒烟时离火，然后降温至五成热时在一次上火，分别放入葱段10克，姜片6克，郫县豆瓣酱30克，火锅底料20克，麻椒5克，辣椒段5克煸香。
2.然后放入沥干水分的鱼头煎香，倒入料酒15克，倒入二汤2千克大火烧开后，立即改小火炖15分钟至汤汁变浓，即可倒入垫有辅料的火锅容器里。
3.另起锅倒入菜籽油50克，大火烧制冒烟离火，放至油温降至5成热时在一次上火，放入麻椒15克，辣椒段20克炒制微糊时，出锅倒入炖好的鱼头上，在撒上香葱末即可上桌。
重庆麻辣火锅鱼做法，味道很棒的家常菜主要食材：鱼和火锅底料
配料：
火锅底料，根据自已喜欢的辣度加入
鲜鱼 2斤
盐（腌制鱼片） 4克
淀粉 5克
白胡椒 3克
花椒
不辣辣椒面
火锅鱼的做法 ：
1、切下鱼头鱼排，锅内少加水，加入火锅底料煮鱼头鱼排，多煮会入容易入味。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、加淀粉拌匀，鱼片一片片铺好备用。
3、捞出鱼头，锅里加点水，根据咸淡加盐，加鸡精。水烧开，小火下一半鱼片，大火煮开，翻面，中火2分钟，捞出。煮另一半鱼片。
4、鱼片上撒花椒，不辣的辣椒面，浇上100克热油。
5、加蔬菜的话，蔬菜要少量油加盐炒干铺在碗底
自己在家做麻辣香锅、火锅底料and烤鱼吧，好吃又健康！今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受。
之一组
“麻辣香锅”居家版
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
2）锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色。
5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤（5）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
超级啰嗦：
**麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈。
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用来炒制。
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来。
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下。
糖拌西红柿
原料：西红柿4个
调料：糖4汤匙（60克）
做法：
1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片。
2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜。
3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用。
超级啰嗦：
**西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味。
**白糖的量根据自己的口味适量增减。
**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切。
**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜。
凉拌酸辣厥根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗
做法：
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
超级啰嗦：
**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用。
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。
第二组
麻辣火锅自己做
原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考。
老北京涮羊肉调料的家庭做法
原料：芝麻酱4汤匙（60克） 温水约4汤匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克） 酱豆腐1块 虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
超级啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
酸甜萝卜丝
原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）
做法：
1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。
2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟。
3）青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。
4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。
5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。
超级啰嗦：
**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。
**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃。
**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。
**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。
**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。
蒜酱拌茄条
原料：长茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根
调料：生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2）茄子放入蒸锅中上汽整7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超级啰嗦：
**茄子更好选择皮薄的长茄子。
**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。
第三组
豆豉烤鱼
原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头
调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）
做法：
1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。
3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。
5）调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。
6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。
酸甜烤鱼
原料：鳕鱼2块 青红尖椒各1个 黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙（15ml）
调料：番茄沙司4汤匙（60克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml
做法：
1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐（1克），白胡椒粉，柠檬汁6滴左右，涂抹匀后腌制5分钟。
2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，用180度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）。3）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐（2克），糖，15ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠。
4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可。
超级啰嗦：
**鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味。
**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等。
**真正的鳕鱼价格比较贵，10多块钱1斤的价格，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以。
**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎。
**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的。
东北大拉皮
原料：拉皮一袋 黄瓜半根 胡萝卜半根 紫甘蓝1/3个 鸡胸肉50克
调料：芝麻酱1汤匙（15克） 盐1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 纯净水1汤匙（15ml） 青辣芥(绿豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。
2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。
3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。
4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。
5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。
6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。
超级啰嗦：
**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。
**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。
**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。
爽口凉拌圆白菜
原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克
调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。
超级啰嗦：
**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。
**黑芝麻直接买炒熟的更方便。
四川火锅是餐饮市场上十分闻名的特色美食，把控好火锅口味，好吃的鱼火锅，关键在于底料的好坏。那么四川鱼火锅底料配方都有哪些呢?该如何炒制?
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克(耗150克)
底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料 *** 程序：
(1)烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
(2)底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** 程序：
(1)烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
(2)火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
秋末冬初，天气逐渐变凉，一家人围在一起，坐在桌边吃火锅，那是多么惬意的事情，说起火锅，大家首先会想起麻辣味型的火锅，其实为了避免上火，吃点清淡的火锅也是可以的。
那么今天久给大家分享一道清淡营养的鱼火锅，详细讲解鱼肉的腌制技巧，火锅配料的 *** 过程，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空做给自己和家人吃吧。
下面请看我们的具体操作
首先准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼斩成两半，片开鱼肉，把鱼骨斩成段，去掉鱼牙，减少腥味，再把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一起。
把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分，放入小盆中。
盆里加入食盐一克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀打上劲，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
大葱半根切成斜片，装入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一粒八角，几粒花椒备用。
准备红枣和枸杞子各适量增加营养，加入清水浸泡。
提前切好的蒜黄和香菜各适量备用。
提前熬好的高汤一份，用鸡汤或大骨汤更好，没有高汤就用清水也可以，这样可以避免过于油腻。
老豆腐一块切成薄片，放入碗中。
洗净的茼蒿一把切成段，放入碗中备用，也可以准备点生菜，油麦菜，荠菜，菠菜等等，下火锅都不错。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作
起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，用勺子推动几下，水开后煮15秒倒出控水，再过一下凉水备用。
另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，再放入两个红干椒炒香，添入一勺清水，倒入高汤，放入红枣和枸杞子。
加入食盐8克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，下入鱼骨，开大火煮3分钟，倒入豆腐，煮两分钟后关火。
再倒入准备好的火锅里面，开启火锅模式。
煮开以后，放入茼蒿和腌好的鱼片，再撒上蒜黄和香菜，就可以上桌食用了。
好了，到这里，这道清淡营养的鱼火锅就做好了，看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。#美食测评团##美食品鉴官#
下面是所用到的食材和调料
食材：鲤鱼，豆腐，茼蒿，红枣，枸杞子，大葱，生姜，八角，花椒
调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒
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#东古家味美食#家常香辣烤鱼这样做，解馋堪比红烧肉受疫情影响，我所在的国家已经连续两年间断性封城，出去吃饭很难，还不安全。 厨艺见长啊！
By 美食魔力转圈圈
用料- 海鲈鱼 1条
- 配菜：
- 土豆片 1个土豆
- 芹菜 2根
- 白菜 1片
- 生菜 2片
- 木耳 30克
- 魔芋 6块
- 粉条 50克
- 笋片 60克
- 蘑菇片 30克
- 年糕 60克
- 豆腐泡 5个
- 佐料：
- 水煮鱼料 半包
- 盐 3-5克
- 调料：
- 姜 5片
- 香葱段 1棵葱
- 紫皮洋葱丝 1颗
- 蒜片 3瓣
- 尖椒段 2根
- 香菜 50克
- 麻椒 15粒
- 干辣椒段 10根
- 食用油 100毫升
- 五香鹌鹑蛋 选加
- 午餐肉 选加
1、土豆切片 蘑菇切片 芹菜切块 所有需要先炒熟的配菜
2、豆腐泡切块 白菜生菜洗干净，平铺到不锈钢烤盘里
3、粉条用温水泡发30分钟
4、这是最后要爆香的料
5、水煮鱼调料也可以换成麻辣火锅料。 四川麻椒不能少
6、鱼清理干净，抛开 用料酒，盐，姜粉，黑白胡椒腌制30分钟。
7、260度用烤箱烤10分钟， 或者用grill鍋夹10分钟 直到鱼肉两面焦香。
8、我用的是这种锅子，选更高温度。
9、热锅少许油，把步骤一里面的材料，除了年糕外炒到半熟
10、加入水煮鱼调料，继续炒香。
11、倒入没过食材的开水
12、放入粉条和年糕，炖煮到食材（大开）沸腾
13、把一锅配菜倒入烤盘，烫熟白菜和生菜
14、烤好的鱼放在配菜上
15、热锅，宽油炒香步骤四里面除了干辣椒以外的其调味蔬菜。 油要烧热
16、步骤15的热油和蔬菜都浇到鱼身上。 撒上香菜 有条件的朋友可以在烤盘下面放上加热装置，比如电磁炉，小火给鱼继续加热。
小贴士麻辣鲜香，越吃越过瘾 喜欢红油辣椒的可以选加，我这道菜不是特别油腻，也不会很辣，香辣口味。 喜欢的话欢迎关注我，查看我其它130余篇家常菜谱。 谢谢，我们下次见！
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