鱼丸品牌，鱼丸品牌测评

鱼丸西施 林艳艳：让鱼丸走向世界

　　柔肩担重担，巾帼绽芳华。纵观历史长河，时间的坐标上留下巾帼英雄的无数传奇故事。回溯古今，国家发展、民族兴旺、社会进步，都离不开女性的巨大力量。当今社会更是有无数女性在各行各业中独有建树。在福州商界，就有这样一朵“铿锵玫瑰”在商场中不断成长，于闽江畔绽放芳华，她就是福熹施鱼丸董事长，晋安区人大代表、福州市福延公益慈善服务中心副理事长——心怀大爱的女企业家林艳艳。

几次看到林艳艳，都是一袭不同颜色的职业装，有大女人素质，又有小女人情怀，聪慧果敢，精明强干，小鸟依人般的娇小身材非常动人吸睛，骨子里都透露出榕城的时尚气息。温文尔雅的气质，快人快语，做事雷厉风行，绝不拖泥带水，无论是她美丽动人的外表还是性格豪爽的她，似乎与鱼丸毫无瓜葛。让人难以置信的是，林艳艳居然出身于鱼丸世家。林艳艳之前十多年的职业经历，却与鱼丸这个行业似乎格格不入。她不懂原材料采购，更不知道鱼丸 *** 工艺，也没有销售过鱼丸。因为在创建自己的鱼丸品牌之前，林艳艳“阅尽人间春色”，从事过多种行业，她开过快餐店，开过音像店，她做过净水器 *** 商，并开了多家连锁店，……总之，这也是一位能折腾的女强人。

说起福熹施鱼丸的来历，大约在两百年前，老福州百姓的生活现状可谓是“世之有饥荒，天下之常也”。由于闹饥荒，百姓无以为食。当时，有一位贤良体恤民心的小县官叫林佑熹，不忍百姓过此生活，想到利用沿江靠海这个优势，让鱼成为人们的主要食物。但是顿顿吃鱼也是特别腻。于是他日思夜想，终于想到了，可以把鱼肉刮出来，和着淀粉变成一种丸子，味道特别好，他把 *** 好的鱼丸子，按份量分配给每一户人家，并鼓励百姓，学会自己做，最终她们通过这种方式度过了这个饥荒时期。后来，小县官的后代把鱼丸配方和工艺世代传承了下来。然而，经历了岁月的沧桑变迁，随着市场经济的到来， *** 鱼丸的原材料已变，产品质量滑坡，与回忆中的味道渐行渐远。“福熹施”鱼丸的品牌创始人林艳艳，从小生活在鱼丸世家，对鱼丸有着深厚的感情。为了还原正宗鱼丸，她创立一个新品牌，取名“福熹施”。

2019年，林艳艳突然创办了自己的鱼丸工厂，创建了自己鱼丸品牌——福熹施，因林艳艳长相甜美，加上她的福熹施鱼丸味道鲜美，汤 *** 人，江湖上送给她一个雅号“鱼丸西施”，林艳艳在一年多的时间里，声名鹊起。她的创业经历，三次被中央电视台关注到。福熹施产品，荣获“2020中国国际食品餐饮博览会”金奖，2021年荣获“福州十佳鱼丸”

这一切的荣誉显得不可思议，但对于她经历过的各种职业，又觉得是那么的自然。

2023年2月27日上午是一个让林艳艳和她的福熹施鱼丸值得纪念的日子，在福州市台江区白马南路89号，福熹施鱼丸上下杭店隆重开业，开业仪式由福州市福延公益慈善服务中心副理事长兼秘书长张红主持，福熹施董事长林艳艳、福熹施执行董事长，民盟中央社会服务工作委员会委员、民盟甘肃省直总支委员会银企支部副主委，民盟甘肃企业家联谊会副会长，甘肃省福建商会副会长陈升栋、晋安区鼓山镇人大主席陈能春、福建省福熹食品有限公司顾问吴雅英、茶泰斗张天福先生夫人张小红、海派玉雕特级大师、福建省工艺美术大师、国家一级美术师、高级工艺美术师、一级 *** 邱瑞坤、民盟福建省委会工美支部主委、福建省雕刻艺术家协会会长陈文荣、福建省商盟公益基金会执行会长、福建省雕刻艺术家协会顾问李靖、福州市福延公益慈善服务中心理事长陈玉苹、党支部书记兼副理事长林荔莉等嘉宾以及社会各界精英约60人参加了福熹施鱼丸上下杭店开业仪式。

福熹施董事长林艳艳在开业仪式深情的说:“福熹施鱼丸的“福”寓意着把福气带进千家万户；“熹”取自理学家朱熹的名字，寓意着弘扬福州传统文化，让更多人了解并爱上福州鱼丸；“施”是时刻提醒自己不忘初心，多布施行善，为社会多做有益的事。”

福熹施联合创始人，执行董事长陈升栋先生在开业仪式上由衷的说：“冬去春来，大地回暖，风和日丽，万象更新，感谢大家在百忙之中抽身来到这里，和我们同见证福熹施鱼丸发展历程中又一个辉煌的历史时刻，我们品牌创立初期即遭遇新冠肺炎疫情这一巨大挑战。但是我们并没有被困难压倒，坚信危机同样也是转机，逼着我们不断前进。在充分研判疫情形势的基础上，我们的团队采取严密防控措施，在同行业里率先复工复产，并结合线上直播等形式打开销路。今天非常高兴大家能和我们一同分享这份努力成果、这份喜悦，福熹施上下杭店开业，这里优雅的环境，加上鱼丸的美味和热情的服务，一定会赢得新老客户的喜爱。”

据闻讯而来参加福熹施鱼丸开业仪式的老客户陈先生介绍:“自己非常了解福熹施鱼丸的工艺与配方，福熹施鱼丸在传统鱼丸的基础上做了传承与创新。坚持手工 *** ，除家常调味料之外，不加任何添加剂；坚持自己养殖鲩鱼，不加抗生素饲料喂养，确保鱼丸皮85%的鱼肉含量， *** 过程不加水，只用新鲜蛋清；坚持选用“众兴福”品牌山上放养的黑猪肉，使鱼丸馅更加安全、鲜甜。除了鱼丸，福熹施团队陆续开发出了黑猪肉燕、土豆丸、番薯丸、鱼滑、鱼皮虾饺等10种衍生产品。未来的日子，我深信福熹施鱼丸也将继续努力，让更多的人吃上健康?安全?美味的食品。”

林艳艳介绍:“福熹施鱼丸在古田还建了开放式工厂，聘请了大量的当地女工，让她们离开以前的麻将桌，走上生产线。工作让这些女工，更加自信、自立，然后走向自强，也能给社会带来更大的价值。”

几年来林艳艳一直想着回报社会，她一直默默地从事慈善事业，捐助了不少的贫困地区的失学儿童，2019年底，突如而来的疫情让全世界都陷入了恐慌，但是中国人民并没有因此退缩，而是有钱出钱有力出力，展现了强大的民族凝聚力，福熹施鱼丸在创办初期遭遇疫情，在自身困难的情况下，依然捐款捐物支援武汉抗击疫情，先后向武汉、福州各区县，古田县、甘肃张掖等地捐款捐物达100多万元，并多次捐资助学，参与“福蕾”助学计划，深受社会各界好评。

对于未来的发展，林艳艳有一个相对清晰的规划。“我们首先要把产品做好，这是一切事业的基础；其次要把品牌做好，让更多的人了解福熹施；通过更好的产品、更好的品牌，让更多的人了解福州鱼丸、了解福州小吃。它是福州的一张城市名片、一种文化传承，我们有责任把它做得更好，让它的影响力更大。这样，我们未来的路，才会越走越宽广。”我们深信，鱼丸西施林艳艳，她在传统鱼丸行业上的创新之举和公益慈善的义举，一定会给这个行业带来更多的改变，福熹施鱼丸一定会走出福建、走向世界，福熹施的明天会更好。

　　2023年2月27日上午是一个让林艳艳和她的福熹施鱼丸值得纪念的日子，在福州市台江区白马南路89号，福熹施鱼丸上下杭店隆重开业。

福熹施鱼丸董事长林艳艳第二次接受中央电视台专访。

福熹施鱼丸董事长林艳艳当选为福州市晋安区人大代表。

福熹施的鱼都是自己养殖的，无污染，安全放心。

用高汤煮的福熹施鱼丸有10多种味道，成为吃货们心中难以忘记的美味。

　　福熹施鱼丸浸满鱼香浓郁的汤汁，味道确实让人回味无穷。

福熹施林艳艳捐助晋安区福蕾儿童。

主办单位向林艳艳颁发荣誉证书和赠送锦旗。

福熹施鱼丸重阳节慰问老年人。

福熹施鱼丸重阳节给凤亭村当地60岁以上老人家每个人发一份鱼丸。

林艳艳给永泰一特殊学校的孩子捐赠礼物。

　　林艳艳通过妇联捐赠善款

林艳艳给永泰山区的孩子捐赠礼物。

林艳艳捐赠200套文具礼盒给晋安区福蕾儿童。

林艳艳经常参加福州环境保护公益活动。

林艳艳经常参加福州护河公益活动

林艳艳和合伙人陈升栋共同向张掖教育局捐赠价值10万元图书。

疫情期间，林艳艳参加志愿者支援抗疫一线。成为最美逆行者。

疫情期间，林艳艳加入志愿者队伍支援抗疫一线。成为最美逆行者。

(文/智靖)

汕头达濠鱼丸荣获全国十大地标品牌

南方网讯（全媒体记者/余丹）11月1日上午，由国家知识产权局指导的第二届金芒果地理标志产品国际博览会在湖南长沙开幕，来自全国23个省区市283个地理标志产品参展，由汕头市濠江区选送的地理标志保护产品“达濠鱼丸”经过激烈角逐，获得2019金芒果好地标TOP榜年度十大推荐品牌。值得注意的是，广东共有国家地理标志保护产品134个，达濠鱼丸是唯一获此殊荣的品牌。

达濠鱼丸历史悠久、风味独特，是濠江区的传统特产、岭南特色食品、中华名小吃，其 *** 技艺列入省级“非遗”项目名录。去年3月，达濠鱼丸获批成为地理标志保护产品，这是濠江区首个国家地理标志产品，也是汕头市现有5个地理标志中唯一加工食品类的地标。

取得地标后，濠江将大力推动鱼丸的标准化产业化，严把质量关，加强邻近海域的生态保护和渔业资源合理开发。同时，结合美食节、桃花节、徒步节等节庆活动的成功举办，运用鱼丸地标的质量口碑和品牌效应，做足“文化+旅游+美食”的文章，带动餐饮、旅游等下游产业链条的发展。

广东省唯一入选品牌！“达濠鱼丸”获好地标年度十大推荐品牌

弹牙爽口 鲜香美味 | 瑞云食品：荣登第六批“福建老字号”榜单

福州是福建省鱼糜制品大市，享有“中国鱼丸之都”的美誉，“福州鱼丸”被评为国家地理标志商标、福建十大渔业品牌之一。经过多年发展，福州鱼丸已经形成完整的产业链，涌现出一批知名企业，这其中表现突出的就有位于连江经济开发区敖江园区富兴北路的“中国鱼丸之都核心企业”——福建瑞云食品有限公司（简称：瑞云食品），公司先后荣获农业产业化省级重点龙头企业、福建省科技小巨人领军企业、福州市农业产业化龙头企业等荣誉称号。

瑞云食品是一家在福州承载着历史记忆的“金奖产品?金奖企业”，瑞云品牌的形成，不仅有岁月的积淀、初心的持守，更有创新精神、工匠精神、诚信精神的熔铸，是福州这座城市的文化沉淀，几代人守护的福州味道，已成为福州老字号名片，在海内外享有很高声誉。在2022年315之际，瑞云食品再次焕发新生，荣耀上榜福建省商务厅新认定的第六批“福建老字号”品牌榜单。

据了解，“福建老字号”是指在福建省行政区域内，传承独特的产品、技艺或者服务，具有一定的历史背景、鲜明的地域特色和文化底蕴，得到社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。省、市两级将进一步加大对省级以上“老字号”企业政策支持力度，借助商务部“老字号数字博物馆”线上平台打造福建省“老字号”集中展示窗口。

“福建老字号“品牌企业展示

瑞云食品于2009年在福建省水产之一大县的连江县经济开发区敖江园区富兴北路投资3000多万元，购地19110平方米和建厂房（内销和出口车间），主要生产经营水产品、肉制品和果蔬制品等系列速冻高品质深加工鱼糜制品及其他速冻食品，是一家集水产食品深加工、进出口贸易为一体的综合性企业。近年来公司科技创新捷报频传，先后荣获2020年国家级高新技术企业、2021年福建省入库科技型中小企业、2021年农业产业化省级重点龙头企业、2021年中国（福州）国际渔博会“金奖产品?金奖企业”等荣誉称号。

在陈金瑞董事长的领导下，瑞云公司十分重视食品安全生产和提升产品质量，加强企业员工生产技能培训，不断提高产品质量安全意识，加大科技与研发资金的投入，引进国内外先进生产技术装备和食品安全检测设备，已具有年产近万吨速冻鱼糜制品、速冻水产品、速冻肉制品、速冻面米食品、速冻果蔬制品五大系列、近百个品种的生产能力。2018年荣获实用新型专利证书（一种新型鱼丸成型装置）等11项专利；2019年荣获（速冻食品冷冻设备温度管控系统）等4项计算机软件著作权；2020年荣获国家高新技术企业认定证书（证书编号：GR202035000466）。

随着福州市《关于福州鱼丸品牌高质量发展三年行动计划》《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》等政策的出台加持，福州市将在推进福州鱼丸产业提升、品质升级、扩大销售范围和渠道等方面发力 。为了进一步做大做强福州鱼丸，2021年8月5日，福州市鱼丸协会成立暨之一届之一次会员大会在福州成功举办。瑞云食品公司成为福州市鱼丸协会首批30家会员企业之一。

瑞云食品将与全体成员一起推动福州鱼丸产业健康、有序、可持续发展，努力将“福州鱼丸”这一地方传统特色小吃推广到全国，甚至全球；将为共同制定福州鱼丸行业标准、推动福州鱼丸产业整体升级、做强福州鱼丸产业等方面发挥重要作用；为进一步推动福州市鱼丸全产业链高质量发展，稳固福州市鱼丸产业行业领先地位做出新的贡献。

“瑞云鱼丸”是福州的一道传统地方名菜，属于闽菜系，它营养丰富，口感好，具有特殊的海鲜风味。此次荣耀获得福建省商务厅认定的第六批“福建老字号”品牌，不仅蕴含着市场价值，更承载了传统文化与情感眷恋，它意味着品质、特色，意味着乡愁、记忆，有着浓浓的地域色彩和文化情结。瑞云食品公司将以获得“福建省老字号”为契机，继续秉承“以质量求生存，以信誉求发展”的方针，发挥创新意识，不断推出新产品。让世界了解闽餐的窗口，让闽餐走向世界的平台，为助力打响“福”文化名片做出更大贡献， 让“瑞云” 老字号品牌焕发出新的活力 。

汕头市濠江区“达濠鱼丸”获国际博览会好地标年度十大推荐品牌

中国经济导报 中国发展网 石培璋、鲁利韦、记者罗勉报道 从汕头市濠江区有关方面了解到，11月1日，由国家知识产权局指导的第二届金芒果地理标志产品国际博览会在湖南长沙开幕，由该区选送的地理标志保护产品“达濠鱼丸”经过激烈角逐，以优异的品质、独特的风味、良好的口碑获得2019金芒果好地标TOP榜年度十大推荐品牌，为广东唯一获此殊荣的品牌。

国家地理标志保护产品拥有产品的地域性、独特性，也称“原产地保护产品”，对其他经济资源具有聚集、带动和拓展效应。

取得地标后，濠江大力推动鱼丸的标准化产业化，严把质量关，加强邻近海域的生态保护和渔业资源合理开发。同时，结合美食节、桃花节、徒步节等节庆活动的成功举办，运用鱼丸地标的质量口碑和品牌效应，做足“文化+旅游+美食”的文章，带动餐饮、旅游等下游产业链条的发展。此次，“达濠鱼丸”再度获奖，将进一步打响濠江特色产品在全国的知名度。

达濠鱼丸历史悠久、风味独特，是濠江区的传统特产、岭南特色食品、中华名小吃，其 *** 技艺列入省级“非遗”项目名录。在潮汕地区，有“没有鱼丸，不成宴席”的说法，说明它深受老百姓喜爱。去年3月，达濠鱼丸获批成为地理标志保护产品，这是濠江区首个国家地理标志，也是汕头市现有5个地理标志中唯一加工食品类的地标。

汕头市濠江区内共有40多家鱼丸加工企业，200多家销售门店。在省局、市局的支持下，近年来，濠江区市场监管部门把“达濠鱼丸”品牌保护作为促进产业升级、提高区域影响力的重要工作来抓，着力打造濠江特色城区名片，促进区域经济转型发展。

中国四大火锅丸子品牌 福建占了两

• 安井食品

福建安井食品股份有限公司创建于2001年，经过十多年的不断发展，公司在福建厦门、江苏无锡、江苏泰州分别建立了生产基地，现已成为国内更大的食品企业之一。公司年生产10万吨冷冻食品，年销售额约15亿元人民币。公司拥有的“安井”品牌荣获中国驰名商标、国家免检产品、福建名牌产品等称号。

• 海欣食品

海欣食品股份有限公司于2005年4月22日在福建省工商行政管理局登记成立。法定代表人滕用雄，公司经营范围包括批发预包装食品；速冻食品制造；对外贸易；对制造业等。

• 海霸王食品

海霸王（汕头）食品有限公司位于中国的经济特区—汕头市区，创建于1995年，占地面积2.2万平方米，拥有员工1千多名，共投资2.2亿元引建了美国、德国、日本、瑞典、丹麦、澳大利亚等世界一流的速冻食品生产设备，拥有汤圆、水饺、火锅饺、竹轮、蟹 *** 、丸类、鱼卵卷、油炸、淡水丸、馒头、包子、鲜鲜肠、脆皮肠、香肠、火腿、沙拉等16条生产线200余台食品线。

• 惠发食品

山东惠发食品有限公司始建于2001年，占地面积40多万平方米，以生产速冻食品为主的企业，销售 *** 遍及全国各地。公司及产品先后荣获“中国驰名商标”、“中国农产品市场畅销品牌”、“国家合格评定达标放心食品”、“绿色食品A级产品”、“山东省食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号。

支柱业务不景气，“百年鱼丸世家”另谋出路

#快消八谈##食品##鱼丸##海欣食品#当支柱业务收入连年下滑，过度依赖速冻鱼糜制品的海欣食品不得不寻找新的出路。在近日接受调研时，海欣食品提到把预制菜业务作为第二增长曲线，未来将主打海洋预制菜品类。

作为海欣食品的支柱业务，速冻鱼糜制品业务占据营收的八成，但所能贡献的收入正在逐年减少。如此之下，增速虽快但仅占营收一成的预制菜业务，能否成为海欣食品挑起未来业绩的大梁备受关注。

支柱业务连年下滑

4月24日，海欣食品发布投资者活动记录表显示，关于预制菜业务的发展规划，公司速冻菜肴制品主要有烤卷类以及部分黄喉、牛百叶等，速冻菜肴制品目前是第二增长曲线，公司舟山工厂未来将主打海洋预制菜，并提到将围绕高端鲍鱼预制菜产业投资发展。

作为“百年鱼丸世家”，海欣食品的业务体系构成以速冻鱼糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品，近几年开拓布局了速冻菜肴制品（预制菜范畴）。

4月21日，海欣食品发布2022年年报显示，去年业绩实现由亏转盈，营收16.21亿元，同比增长4.59%；归属于上市公司股东的净利润约6321.57万元，2021年同期净利润为亏损3443万元，同比增长283.58%，但仍未恢复到2020年净利润7102万元的水平。

对于2022年成功扭亏的原因，海欣食品表示是因为2022年公司调整管理模式、降本增效、推出新品、改善产品结构等。报告期内，公司全资子公司舟山腾新食品有限公司收到全部征收补偿款，其产生的处置收益预计为2469.72万元，属于非经常性损益，对公司业绩有积极影响。?

分产品看，预制菜为海欣食品带来了一定增长。2022年，海欣食品的速冻菜肴制品营收大幅增长，由2021年的0.11亿元增长至2022年的1.62亿元，增幅达1334.35%，营收占比提升至10.02%。

反观占据了海欣食品收入约80%的速冻鱼肉制品及肉制品业务，营收却逐年下滑。财报数据显示，2021、2022年，海欣食品的速冻鱼肉制品及肉制品收入分别同比减少了6.84%、3.41% ，产品年销售量也分别减少了4.27%、12.6%。

这与近年来我国速冻鱼糜制品市场规模呈现出波动变化趋势有些关系。华经产业研究院数据显示，2016-2020年，我国鱼糜制品加工总量持续下降，2021年起缓慢回升。

预制菜不好闯

面对支柱业务收入下滑的趋势，海欣食品急需打造新的增长点。而预制菜成为其看中的新增长点。

数据显示，2021年，我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。根据《2022预制菜企业50强》榜单，位列前三名的企业分别是安井食品、三全食品、大成集团，海欣食品排在第14位。

《2022-2028年中国预制菜专项调研及投资战略预测可行性咨询报告》指出，我国菜系多样、品类繁多，目前预制菜企业普遍采用大单品的方式抢占市场，如味知香以牛肉类为主，鲜美来以虾滑为主。预制菜行业还吸引了横向延伸业务的西贝餐饮、广州酒家等餐饮企业，以及双汇发展、新希望等凭原材料优势切入的企业，行业竞争正在不断加剧。

基于这样的市场背景，海欣食品选择以水产类别预制菜入手，并加大供应方面的投入。财报显示，海欣食品舟山工厂生产线采用了先进的加工技术和设备，主打深海预制菜，如虾蟹类、虾滑、带鱼段、鱿鱼饼、鱿鱼圈等。海欣食品认为，舟山海洋资源广阔，能够提供大量原材料供应。

4月初，海欣食品发布公告称，为拓展高端海洋水产预制菜领域，拟收购福建东鸥食品有限公司51%股权，东鸥食品主营鲍鱼及预制菜的加工销售。这是海欣食品在高端水产预制菜领域的一次重点布局，并提出未来将围绕高端鲍鱼预制菜产业投资发展。

香颂资本董事沈萌认为，预制菜业务在近几年一下子成为热门行业，各类巨头企业不断涌入，市场竞争十分激烈，因此会削弱一般企业的收益率。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，速冻食品是预制菜的前身，但也有不同。速冻鱼丸属于辅食辅料，但预制菜是更完整、正式的菜肴概念。未来预制菜行业竞争的核心将集中在产业链的完整度、品质的稳定、研发实力水平以及口感和菜色的还原度方面。

对于下一步的发展战略，海欣食品在近期接受投资者调研时表示，2023年公司营销策略主打“极鲜战役”。“极”为高端产品品牌“鱼极”；“鲜”为锁鲜装产品，2023年推出“升级锁鲜装”。未来公司将通过成立专项小组、继续加大营销推广、巩固高端品牌形象等 *** ，在高端线上发力。

海欣食品在财报中表示，对于2023年的经营计划，公司预算营业收入将增长10%左右，销售费用同比下降1.4个百分点，管理费用同比下降0.64个百分点，财务费用同比增加470万元左右。

针对上述问题，北京商报记者通过官方邮箱向海欣食品发送了采访邮件，但截至发稿未收到回复。

?北京商报记者|郭秀娟 张函

图片来源|海欣食品官网

擦亮“达濠鱼丸”金字招牌，濠江区达濠街道发力提升片区商业氛围

凌晨3时，拥有300多年历史的达濠国家一级渔港灯火通明，满载而归的渔船，洋溢着丰收的喜悦。渔民跟鱼贩默契十足，无需多言语，在一旁等待已久的鱼贩马上将一篮篮鱼获搬到岸边的货车里。

鱼贩中有的是个体户，赶着一早在市场摆摊;有的则是鱼制品加工企业，讲究食材新鲜，必须争分夺秒拿货加工 *** ，更大限度保持渔产品鲜甜细嫩的口感。当清晨之一抹阳光出现，渔港又恢复宁静，沿江边的店铺开门营业，街道上又开始喧闹起来。

这是汕头市濠江区达濠街道再平常不过的生活场景。得天独厚的临海优势，为达濠街道水产品行业带来发展机遇，“几乎人人会打鱼丸”的民间俗语，也印证了这里作为“达濠鱼丸”发源地的历史。

得天独厚的临海优势，为达濠街道水产品行业带来发展机遇。冯健彬 摄

达濠街道党工委书记胡彬深知，“达濠鱼丸”作为国家地理标志，既是濠江的“金字名片”，也是达濠街道高质量发展的一大法宝。“达濠鱼丸”这篇文章要如何书写，成为他上任后不断思考和寻求突破的课题之一。

“百县千镇万村高质量发展工程”实施以来，作为“一线施工队长”，胡彬带领街居两级工作人员，对标对表区委“1+6+5+N”项工作，树立了15方面69项工作任务，确立了“5个2”工作思路，并将打造“达濠鱼丸”的品牌，做大做强传统美食融入工作任务中，计划打造集休闲、饮食、娱乐于一体的综合服务中心，来提升片区商业氛围，助推辖区经济发展。

▍推动两大产业升级

值得关注的是，达濠街道是濠江区委、区 *** 所在地，也是濠江区商贸、文化、服务中心，历史底蕴悠久，但老城区的功能布局不合时宜、发展滞后也是一个不争的事实。

胡彬告诉记者，“5个2”的工作思路，正是达濠街道在这样的背景下，经过深入调研，结合街道地少人多、乡村发展不平衡、小微企业分散等实际情况所梳理的，包括做大做强传统工艺纸盒及“达濠鱼丸”等传统美食2个产业，擦亮“达濠古城”及“青云岩风景区”2张城市名片，建设渔港新产业集聚与综合体验区、海鲜美食广场2个发展平台，用好内、外2种资源，夯实党建引领及社会治理2个基础保障，为“百千万工程”开局起步打下牢固基础。

在胡彬看来，发展壮大街道经济是首要的任务。达濠街道有两大支柱产业，一为工艺纸盒产业，二为鱼制品加工产业。“在上世纪90年代的时候，还曾有世界纸盒在达濠的美誉。”胡彬直言，达濠街道曾被授予“工艺制品专业镇”称号，这里工艺纸盒产业发展从辉煌到沉寂，几经浮沉，如今仍保持在一年逾10亿元的产值。

“特别是疫情发生之后，许多出口企业逐渐转内销，开辟了新战场，也有不错的效益。”胡彬告诉记者，这凸显了工艺纸盒产业的韧性和活力。据不完全统计，当地有1万多人从事该产业，“虽然产值不高，但对稳定就业有较大的贡献，需要 *** 部门加强引导和扶持。”因此，达濠街道提出支持以“达濠纸盒”为主的传统工艺企业开展技术改造、增资扩产，不断提升自主创新能力，巩固街道“工艺制品专业镇”称号金字招牌。

另一方面，达濠街道要继续做大“达濠鱼丸”等传统美食，鼓励、支持、协助个体户和小微企业对照“达濠鱼丸”产品标准申请“达濠鱼丸”品牌标识，壮大“达濠鱼丸”生产体量;加强与鱼丸协会的沟通协作，对侵权假冒的伪劣产品予以打击，推动“产品”向“名品”发展;发挥渔港优势，打造以“达濠鱼丸”为主，“养殖—捕捞—加工—仓储—展示—销售”等为一体的渔产品全产业链。

▍擦亮两张城市名片

达濠街道辖内有“海国风光之一山”青云岩风景区、中国最小袖珍城达濠古城、广东省古村落葛洲社区、爱国主义教育基地“万人冢”、景色秀丽的北山湾海滩、双泉公园等旅游、观光、休闲胜地和景点。有此文旅资源优势，达濠街道提出要擦亮“达濠古城”“青云岩风景区”的城市名片。

近年来，濠江区谋划推动达濠古城及周边老旧小区改造，通过实施建筑立面风貌提升、公共配套和空间优化提质、夜景打造、水电气和“三线”管网整体改造等工程，进一步优化社区人居环境，打造历史文化与旅游产业融合共生的潮韵特色街区。古城的环境虽然改善了，但商圈的氛围仍不够，许多市民游客来古城仅仅是走马观花式游览，很难形成稳定的消费群体和消费体系，这成为古城改造的又一难点。

在“5个2”工作思路中，达濠街道提出构建古城新商圈。据胡彬介绍，街道充分借鉴广州先锋社区、深圳南头古城的改造经验，利用“微空间”，建造街头公园、宣传小品等，在提升古城风貌与改造老旧小区的同时，挖掘复活达濠历史文化。同时，街道计划引导居民群众盘活古城周边的老宅老厝，发展民宿或相关休闲商业活动，构建以古城为中心、辐射周围的新商圈。胡彬透露，古城周边改造将于明年4月完工，届时将会给人耳目一新的新形象，极大提升濠江城市品质。

青云岩风景区是汕头市民群众非常熟悉的踏青、徒步线路，但许多沿途的景观由于缺乏维护而遭受破坏。胡彬表示，接下来街道将在现有游览线路的基础上，向周边辐射扩充，与青篮三奇巷、青林公社老队址、达濠古城串珠成链，规划旅游新路线。同时，积极争取资金对青云岩风景区进行整体建设修复，在保护生态资源和乡土文化的基础上，提升城乡休闲旅游水平;在景区内增设旅游道路、厕所、供水供电、应急救援、游客信息服务等基础设施建设，完善游客咨询、标识标牌等公共服务设施，进一步提升景区整体品质，增加集体经济收入。

▍建设两个发展平台

濠江饮食文化源远流长，达濠鱼丸、鱼饭、姜薯桃、油麻糕、青糖饼、戈饭等特色美食众多，其中“达濠鱼丸”更是获得国家地理标志保护产品，深受赞誉。但长期以来，达濠街道缺乏专业市场、美食展销平台等载体，辖区200多家小餐饮店分散在各处，难以形成拳头优势，以美食经济带动旅游产业。

为此，近年来达濠街道积极谋划合适的地带，并提出建设渔港新产业集聚与综合体验区、海鲜美食广场2个发展平台。目前，两个项目均在建设阶段。

据介绍，渔港新产业集聚与综合体验区选定在渔港码头，一期工程正在抓紧建设中，预计明年9月完工投入使用。一期工程将建成3万平方米的商业用地及5万平方米的通用厂房，推动辖区工艺企业、鱼制品企业等向产业园区聚集发展。“这有助于消除小作坊生产隐患，提高工厂及整个产业对外的形象。”胡彬说，打造濠江传统工艺纸盒和传统美食对外展销平台，让更多市民游客可以在观赏海景的同时，品鉴濠江美食。

与此同时，达濠街道将在青盐社区谋划建设海鲜美食广场，推动全区海鲜美食从业者聚集经营，承接大型旅游团，提高达濠海鲜美食的知名度与市场占有份额。胡彬表示，未来将借助渔港新产业集聚与综合体验区和海鲜美食广场探索开展特色集市、美食节等活动，促进达濠饮食文化更好地推动旅游产业和服务业的发展，更好地宣扬达濠特色饮食文化，开创达濠饮食文化发展新局面。

胡彬告诉记者，接下来达濠街道将经营好内外两种资源，一是充分利用社区提留的600多亩集体建设用地及集体拥有的五万多平方米房产等资产资金，突破资源利用瓶颈，实现一村一策、多元发展;二是紧抓深圳南山对口协作机遇，整合凝聚乡贤企业家资源，抢抓发展“风口”。

南方+记者 余丹

点击图片，一键报料↓↓↓

【作者】 余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

百年大蜕变！一颗牛肉丸的成长史

本期看点

1、牛肉丸的四次蜕变

2、丸子市场的趋势

第 1239 期

文 | 张冬

牛肉丸小贩走街串巷

烟火气十足

清末民初，最早做牛肉丸的，是一批在潮汕地区的客家人。

那时节，养牛农户众多，吃不完的牛肉，或边角碎料，弃之可惜，客家人就将其捶打成泥，搓成肉丸，放入清水中煮至成型，而后挑着担子，沿街叫卖。

潮汕地区河流多，还有的小贩会乘小舟兜售，到了夜晚，船头挂一盏灯，于水上煮丸，专为停泊岸边的货船工人提供夜宵，桨声灯影里，美味随着涟漪越走越远。

也有小贩挑着炉子，在巷口或者市集现场捶打、现场煮的，妇人们买回家去，或煲汤或炒菜，都很美味；后来潮汕人吃起牛肉火锅，牛肉丸更是成了不可或缺的一道菜。

◎ 民国时期的潮汕小贩

潮汕本地人也相中了这个牛肉丸买卖，于是便对其进行了沿袭和变革。

前文已述，客家人做牛肉丸，用的多是过剩的牛肉或边角料；潮汕人为做出更好口感，便精选好牛肉，诸如牛腿、牛胸、牛背等处，剔下鲜嫩部位的肉做食材。

客家人用刀背敲打牛肉，受力面积小，效率不高；潮汕人则发明了专门敲打牛肉的铁锤，每只两三斤重，趁手，接触面积大，打得也均匀；客家人不挑牛肉中的筋膜，潮汕人则挑得仔细。

再说煮牛肉丸的汤，客家人以清水煮丸，潮汕人则以牛骨汤煮，颇有些“原汤化原食”的意思。

一番改造下来，潮汕牛肉丸打响了名号，后来，被国家评为“中华名小食”。

潮汕牛肉丸作为一种地方特色美食，随着改革开放之风，走向全国。

◎ 潮汕牛肉丸

从牛肉丸的出身来看，它的基因充满了市井、亲民以及匠心，从客家人的刀背上到潮汕人的铁锤下，牛肉丸完成了之一次蜕变。

作坊式生产

伴随牛肉火锅遍地开花

潮汕人做牛肉丸，已有上百年的历史，但真正让其在中国遍地开花的契机，则是《舌尖上的中国》大火。

纪录片中，不仅有潮汕人做牛肉丸的场景，耗费画面更多的，还有潮汕牛肉火锅，而后，牛肉火锅大肆风行。

2015年，牛肉火锅到巅峰，但囿于供应链、刀工师傅、同质化等原因，又迅速至衰落。故事简短，却饱含各路火锅人的辛酸和眼泪。

◎ 牛肉火锅

在牛肉火锅教育市场的同时，牛肉丸的普及程度也在提升，即便牛肉火锅品牌倒下一大片，江湖上还有牛肉丸的传说。

在各路牛肉火锅馆的明档之后，厨师穿着雪白的服装，双手拎着两只铁锤，不紧不慢敲打牛肉，随后，手搓成丸，肉眼可见的放心和新鲜，为顾客留下了深刻印象，像重八牛府，如今仍保留着厨师手打牛肉丸的项目。

另外，牛肉丸风潮日盛，竟逐渐开始撑起一个店，各种牛肉丸小店开始风靡，卖些牛肉丸汤、牛肉丸火锅、烤牛肉丸什么的。

◎ 牛肉丸小店

实际上，潮汕地区很早就存在这种牛肉丸小店的形式，只不过后来的大热，让这种小店逐渐推向更远处。

牛肉火锅的大火，让牛肉丸从散兵游勇，开始向聚集型行业进发，地摊变堂食，散落的手艺人开始坐堂揽客。

有了招牌，牛肉丸就有了名，完成了从无名到有名、从游击队到正规军的第二次蜕变。

机械代替手工

牛肉丸进入效率时代

人工手打，终归效率低，尤其是火锅店，点的顾客多了，厨师的手速就难免跟不上。

家庭作坊的力量，开始逐渐凸显。

家庭作坊一般多为夫妻档——牛肉采购回来，夫妻两人齐动手、煮成丸，拿到市场去卖，一些火锅店也常去购买。

当然，功夫再高，也怕菜刀，手工再快，也怕机器，一些机械设备厂发明很多小型设备，以供小规模生产，牛肉进去，丸子出来，一天能顶十个熟练的师傅，效率蛮高。

◎ 加工牛肉丸的机器

效率有优势，利润又可观，于是，诸多牛肉丸作坊、小型牛肉丸加工厂，如雨后春笋般，喷薄而出，当然，设备还是一样的设备，换换食材就有不一样的产品出来，何乐不为？

于是，各种猪肉丸、鱼丸、虾丸也都纷纷涌向市场。

从手工到机器，牛肉丸完成了效率提升的第三次蜕变。

一些鼓吹手工 *** 好吃的人，常常一边感叹“大棚乱了四季、金钱迷了真理”，却一边享受着现代化设备带来的各种便利。

其实，只要达到美味的目的，机械和人工，又有什么分别？

好比，一块牛肉要人工捶打3000下方能成浆出丸，机械调整好频率和力度，捶打3000下，就一定不如手工捶打？

◎ 菜市场上的牛肉丸

只要能到目的地，没人在乎你是骑马还是坐船。

定制与“牛肉丸+”

让牛肉丸步入4.0时代

牛肉丸穿越百年来到今天，变的是形式、外观和工艺，不变的是人们对它的喜欢。

随着互联网以及社交平台的崛起和普及，人们离各色美食越来越近，嘴也越来越刁，返璞归真的手艺，固然令人钦佩，但时代的步伐终归始终向前，消费的不断升级，进而倒逼各种产品推陈出新。

◎ 烧烤牛肉丸

牛肉丸也是如此，顾客不仅要求好吃，还要求好看、好玩、有趣又有料。

当需求端成了游戏规则制定者，供应端不得不内卷起来，换言之，谁跑到顾客前面，谁就是赢家。

长久以来，丸子行业存在一个现象——不聚焦。

前文已述，小到一个家庭作坊，大到一个丸子企业，通常既做牛肉丸，又做别的丸子品类，产品不聚焦，不仅精力和资金分散，顾客认知也会出现问题，也就是说，顾客想吃牛肉丸时，心头并无品牌浮现，那么，顾客可能就会通过各种渠道筛选，比如上网搜索、咨询熟人等等。

在纷繁的丸子品牌中，顾客错过你，也是件平常事，当然，品牌也难以出头。

所以，主打牛肉丸品类的丸来丸去食品，崛起特别快，以至于短短时间内声名鹊起。

◎ 丸来丸去产品

总结起来，丸来丸去能够搅动行业，优势有以下4点：

之一，单厂单品类的爆品战略。

在之前的文章中，我们写过，“聚焦，像一把尖刀”，很容易将市场的口子撕开。

丸来丸去的热门爆品牛肉丸，年产量20亿颗，也证明了这一点。

以牛肉丸作为切入点，打入市场，并举全部之力打造一款爆品，这对于产品分散的企业而言，无疑是一次极大冲击，而且这场冲击，也确立了丸来丸去的行业地位。

第二、用“牛肉丸+”的创新形式，扩大产品外延。

丸来丸去负责人介绍，丸来丸去在对牛肉丸的理解上，有传承，也有创新，“传承是理念，创新的是食材与工艺”。

像在选材上，丸来丸去精选巴西上等牛肉，所用的其他原料，诸如黑胡椒，来自越南；鸭蛋，选取生态饲养的沙湖鸭蛋，做成的咸鸭蛋，爆浆流油、口感软糯。

在产品创新上，丸来丸去研发了很多“牛肉丸+”，像加了黑胡椒的“黑胡椒牛肉丸”、加了咸鸭蛋的“爆浆蛋黄牛肉丸”、加了香菜的“香菜牛肉丸”。

牛肉丸的口味，从此不再单一。

◎ 丸来丸去的爆浆蛋黄牛肉丸

第三、用现代化智能工艺，复刻美味。

好食材须配合好工艺，丸来丸去借助现代化的智能生产设备，更是磨练了牛肉丸的灵魂——

丸来丸去食品工厂相继开发多项新技术，并与设备厂达成合作，根据产品特性定制设备，解决了设备对产品生产的制约。

牛丸肉泥加工装置 *** *** 专利、牛丸制备用打浆系统专利、牛丸制备用筛选装置专利、牛肉丸熟化分拣机构专利……从牛肉进厂，到牛肉丸出厂，各项实用新型专利的应用，已在丸来丸去生产过程中形成持久的核心战斗力。

◎丸来丸去工厂

精选的牛肉，绞碎后进入打浆机，丸来丸去的打浆机，360度全方位控温匀速搅打，目的是让牛肉在打浆过程中温度适宜，口感更好，成千上万次的捶打后，丸子极其细腻，吃来爽脆弹牙。

打浆后的牛肉，须定型、熟化，预冷均匀，为确保牛肉丸大小、外形一致，还有专人负责挑拣。

高温水煮后，牛肉丸需连续制冷，急冻到零下18℃以下，这般做的好处是，让牛肉丸口感不流失。

到了最后的包装阶段，全程自动化设备完成，不仅效率高，还很安全——避免了人工操作造成的污染风险，而且内包结束后，还得“过安检”，接受金属检测仪的考验，通过后才能装箱。

这一番操作下来，不仅味道口感风味佳，更保证了食品安全。

第四、柔性定制，牛肉丸再次升级。

撒尿牛肉丸、开花牛肉丸、潮汕牛肉丸、黑椒牛肉丸、香菜牛肉丸、爆浆蛋黄牛肉丸……

◎ 丸来丸去的部分产品

丸来丸去的产品，随便拉出来哪个，都是实力干将，凭借口碑，很多火锅老板也都赚得盆钵俱满。

丸来丸去负责人说，为了让餐饮老板们更有利润，丸来丸去还推出各种定制策略，以“研发总监+销售前端+品牌指导”的小组形式，解决产品的口感、造型等问题，提炼产品应用场景，最终形成完整的定制方案，实实在在地帮助客户盈利。

定制与创新，让潮汕牛肉丸焕发新生，迈进4.0时代。

同时，我们也有理由相信，在未来，单厂单品类的程度会越来越深，各类丸子也都会跑出头部品牌。

写到最后

从牛肉丸的演变历史，不难看出，市场有大小之分，但品类并无大小之别，只要策略运用得当，就能引爆市场。

期待潮汕牛肉丸的再一次蜕变。

汕头濠江特产达濠鱼丸亮相纽约时代广场！

近日元旦和新春临近，汕头市濠江区的知名特产达濠鱼丸亮相美国纽约时代广场交通枢纽屏，扬威海外。

广州日报·新花城记者从广东林业和渔业部门了解到，达濠鱼丸源自汕头市濠江区，是濠江水产省级现代农业产业园的主导产品。2018年3月，达濠鱼丸成功获批国家地理标志保护产品称号。亮屏的15秒短视频以“和达濠鱼丸过‘鲜’年”为主题，结合国外新年，和国内元旦、跨年的节庆时间点，在纽约时代广场交通枢纽核心地带滚动播放，呈现了一颗颗Q弹雪白的达濠鱼丸，在厨师的巧手烹饪下变成了鲜香诱人的美味佳肴。

达濠鱼丸亮相纽约时代广场。新华网发

达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色，形态呈圆球状，形态完整、均匀，组织结构紧密，富有弹性，滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。

省林业和渔业部门有关人士表示，今年以来，濠江水产省级现代农业产业园率先提出努力建设现代农业产业园2.0版，重点建设以达濠鱼丸为主的濠江水产品品牌。

在RCEP生效之际，产业园积极开展RCEP贸易活动，牵头主体冠海水产40吨水产预制菜正式发货出口至RCEP成员国和美国。作为产业园实施主体之一，汕头市金派食品有限公司入选“圳品”，成为了汕头加速产业标准化、规模化、品牌化发展进程的重要抓手。此外，汕头市市场监督管理局批准发布汕头市首个地理标志市级地方标准《地理标志产品达濠鱼丸》，对有效规范达濠鱼丸及其 *** 工艺，传承保护地理标志产品具有重要意义。

借助广东力推“年鱼经济”的营销模式，该产业园顺势而为，在节庆时间点闪耀纽约时代广场，打造达濠鱼丸节庆经济，做大做强达濠鱼丸产业。到2023年，濠江区将力争把产业园打造成为全省水产产业结构调整与转型升级先导示范区、全球现代水产品供应生产基地、全省水产一二三产融合发展先行区、粤东水产科创与成果转化高地；同时充分发挥产业园辐射带动作用，通过“生产+加工+科技+营销”模式，建立农民合理分享产业增值收益的长效机制，撬动联农持续稳定增收与带动就业的新动能。

文/广州日报·新花城记者：全杰广州日报·新花城编辑：张影

标签： 鱼丸 品牌 测评