对于鸡胗，我好像有种执念，就像孩子喜欢吃鸡翅根一样，我觉得鸡胗是鸡身上更好吃的一块肉，胜过鸡翅与鸡爪。我并不喜欢吃鸡肉，也很少买，在外面吃饭也尽量不点，但对于鸡内脏情有独钟。
小时候我家喂鸡，准确地说是我、老四和奶奶三个人喜欢养鸡，每年春天捉20来天毛绒绒的小鸡，听着叽叽喳喳的叫声心都要融化了，摸着黄灿灿的软毛被被子还舒服。养小鸡是件很费心的事，成活率低，最后能长大一半就很不得了，但我家每年都能养长十几只鸡。每天傍晚小鸡进笼子后我和老四会一只只检查小鸡的脖子，吃得鼓鼓囊囊歪到一边的就能顺利长大，脖子部分连续两天憋憋的活不过几天，我们就会捉住小鸡喂食，有一半的概率会好转。
小鸡长到3斤左右继续喂养就不划算，吃得多长肉慢，除非是能下蛋的母鸡，所以大部分公鸡长到秋天就会被吃掉，留两只等到过年吃。每次杀鸡，我对鸡肉并不感兴趣，唯独喜欢吃鸡杂，鸡胗、鸡肠、鸡心和鸡肝清洗干净，在锅里小火炒出黄油，然后加水煮上面条，出锅时丢几颗小白菜，鲜得流口水。
这种混的鸡杂外面买不到，一般是鸡胗和鸡心单独买，我又偏向于买鸡胗，无论卤着还是炒着都好吃。这次去菜市场还看到有大蒜卖，用大蒜炒鸡胗味道不错，有荤有素。大蒜是蒜掰成一瓣瓣种到地里长出来的青杆，蒜白部分炒肉特好吃，到春天抽苔后就是蒜苔。在北方大青蒜并不好买，北方人习惯用大葱炒菜，和南方的大青蒜同样用法。买了一把大蒜和半斤鸡胗，做了道大蒜炒鸡胗，很有家乡的味道，而且这道菜做法简单很容易学会。
【大蒜炒鸡胗】---荤素两全，又脆又香
【食材】：鸡胗300g，大蒜1把，生抽10ml，耗油5ml，黄豆酱1勺
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之一步：鸡胗刮去靠近鸡肠部分的白膜，这个白膜是鸡肠内部的污垢，腥臭味比较重，一重要刮干净，然后用清水洗干净。
第二步：将鸡胗放到锅里，加两碗水没过鸡胗，大火烧开后转中火煮15分钟，然后捞出鸡胗，凉凉后切成薄片备用。
第三步：将大蒜剥掉外面的皮，去掉根部。洗净后将蒜白部分斜切成段，放入一勺盐腌制10分钟，蒜叶部分单独切成段备用。
第四步：锅烧热放入适量油，倒入鸡胗翻炒，再加一勺黄豆酱、一勺生抽和半勺蚝油翻炒均匀。
第五步：倒入蒜白部分翻炒，炒至蒜白表皮微皱时倒入蒜叶部分炒熟后盛出。蒜白和蒜叶部分要间隔开加入，因为蒜白部分比较粗炒的时间久，如果一起炒蒜白部分没熟蒜叶炒过头了。
成品：绿白相间的大蒜散发着蒜的清香味，鸡胗脆脆地很有嚼劲。
我是Vincy下厨，一位爱美食的辣妈，希望您喜欢今天的分享如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，感谢您的支持！
下饭神器小炒鸡杂，拌饭还能吃三碗
将鸡胗、鸡心、鸡肝切成小块，小米椒切成小段；葱、蒜都切成末；撰写 *** 步骤炒锅中放少量油，六成热放入葱花和蒜末，煸出香味后立刻下入切好的鸡杂，加入少量料酒去腥，煸炒至鸡杂变色后盛出。（约两分钟）炒锅中再次倒入少许油，放入切好的小米椒丁，煸炒一分钟后加入两勺豆豉和适量干辣椒（根据自己口味）。煸炒至小米椒表面略皱后加入半熟的鸡杂。大火快炒，放一勺生抽、一勺老抽调味上色，炒匀后出锅即可。
怎么去掉鸡胗筋膜和腥味？怎么把鸡胗炒的脆嫩好吃？我来教你几招年前泡的酸豇豆终于泡好了，本来打算过年招待亲朋好友的。结果是忘记炒了，后来和亲戚朋友聊起这事，都啧啧可惜了几声，都说过年大鱼大肉吃的太多了，就想吃点泡菜类的，要是在炒的辣辣的爽口的，那是再好不过了，是超级下饭开胃的菜菜了，愣是被我这样的“大厨”忘记了炒了。
我是真的用心了，为了这酸豇豆，年前愣是不顾价格的昂贵买了快一公斤。那可是29元8角买的，一把都20多元。回家立马洗净沥干水分，泡在酸菜坛子里，就怕过年了还没泡好，还时不时去看看泡的如何？
可是，不是我记性不好，是那天实在人太多了，菜也做的太多了，又是烧烤又是炒菜的忙的晕头转向。再说那个泡菜坛子在阳台上，做饭就是看不到，压根没想起那个酸豇豆。这样的事只能发生一次了，在遇到一定得提前做好准备，把需要的菜都拿出来摆好。所以，既然过年没有吃酸豇豆，那现在就用鸡胗炒，酸辣脆嫩爽口的酸豇豆炒鸡胗，绝对是你下饭开胃的好菜菜。
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜
剥去鸡胗外膜和杂质
先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味
把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住腌制3分钟左右
酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
3、加青红辣椒、加盐翻炒均匀
加鸡胗、加生抽翻炒均匀
4、加鸡精翻炒均匀即可
去除鸡胗腥味的窍门：
洗鸡胗的时候：用剪刀尖剪开鸡胗外膜，要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜末拌均匀，再用香油拌均匀裹住腌制一会，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩
爆炒的时候：要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香
鸡胗的口感和味道：比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然、泡菜等，这些味道重的调料和菜可以掩盖鸡胗的腥味
1选材：鲜品一斤为标准
1购买鸡杂看颜色，不要买冰冻的不买隔夜的，鸡杂好吃的分别为：鸡肾 鸡肠 鸡胗肠 鸡血 鸡肝 鸡蛋肠 鸡子蛋。
2鸡杂配料，姜 葱 蒜 青椒 红椒 酒（料酒和啤酒更好）
3水煮鸡杂，锅中倒入清水煮开，放入4根葱5瓣蒜（拍碎）小块姜少量盐煮5分钟，煮好水分别放入料酒 鸡肾（不切5分钟）鸡肝（不切3分钟）鸡肠（不切1分钟），煮好捞起过冷洗净切好装盘。
煮好的鸡杂已经算是成品了，可以直接吃，也可以根据自己口味炒着吃。
泡椒鸡杂
用料泡椒10粒切粒，芹菜一根切小段，青椒红椒各2个切小段，蒜头一个切蓉。
翻炒
锅热下油，油6成热分别放入蒜蓉青椒红椒泡椒翻炒30秒，倒入煮好的鸡杂在翻炒30秒，调味料放入少量盐，生抽，鸡精，芹菜一起翻炒30秒，出锅。配菜不要炒透，8成熟就行。
葱香鸡杂
用料洋葱半个切片，小葱5根切段，青椒一个切片。
翻炒
锅热下油，油热七成热放入青椒洋葱翻炒40秒加入煮好的稍加鸡杂翻炒放入调味料，盐，鸡精，生抽，耗油，翻炒均匀放入葱段，翻炒10秒起锅。
蒜薹鸡杂
用料蒜薹3两切粒，青椒红椒各一个切粒，蒜头一个切粒，干辣椒5个切粒。
翻炒
锅热下油，油热5成热放入干辣椒蒜粒爆香，放入蒜薹青椒红椒粒翻炒到6成熟加入煮好的稍加鸡杂翻炒放入调味料，盐，鸡精，生抽，翻炒30秒起锅。
酸辣鸡杂
用料，酸菜心2两切粒，泡椒10个切粒，泡海椒一个切粒，小米椒3个切粒，干辣椒5个切粒，香菜一根切段，小葱2切段。
红油鸡杂
三椒鸡杂
酸豆角鸡杂
红油鸡杂
水煮鸡杂
蒜香鸡杂
爆炒鸡杂
写着挺累的，不写了，图片来源于 *** ，做法来源于自己的经验，反正炒菜不难，用心就好，搭配合理，用料适当，，，，
炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段。洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用。再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺李锦记贵州风味豆豉辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！
嘎嘣脆烧烤味，孜然炒鸡胗夏天就是要吃烧烤啊，两三好友一起，谈天说地，孜然辣椒蒜蓉的混合香气，再配瓶啤酒！健康食力派，打卡赢好礼让美食替你说爱 孜然炒鸡胗，过瘾下酒菜
炒鸡胗时，是否需要焯水？做对了，鸡胗又香又脆好吃，还无腥味嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炒鸡胗”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：家常炒鸡胗，要焯水吗？做对了，鸡胗又香又脆好吃，还无腥味
卤鸡胗、回锅鸡胗、炒鸡胗等都是其非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，更是可以搭配多样的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，随手搭配便可做出一道美味更下饭的菜，无论鸡胗怎么搭配，我们都需要保证用对了技巧，在炒鸡胗的时候对于是否需要焯水这一点，大家用对了 *** ，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。
酸豆角炒鸡胗的做法：
备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
*** 过程：之一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。
烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；
3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以更好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。
喜欢吃炒鸡胗，就可以自己动手做，如果你也认为这炒鸡胗的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
家常快手版小炒鸡胗，做法简单，不会的快收藏普普通通的，小炒鸡胗，脆爽开胃。
用料
鸡胗300克、葱、姜、蒜、料酒适量、生粉适量、白酒少许、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、白糖少许、青椒三个、红椒三个、花椒一小勺、白芝麻一勺
家常快手小炒鸡胗的做法
1、鸡胗加料酒和生粉用手抓洗干净，再用水冲洗干净。
2、切花刀薄片，加少许白酒和姜片一起腌制半小时入味。
3、准备好姜葱蒜，青椒，红椒，花椒，白芝麻。
4、起油锅，放花椒煸香铲出来。～稍放凉碾碎放步骤6中。
5、放姜葱蒜煸香，倒入鸡胗爆炒。
6、加生抽，蚝油，白胡椒以及步骤4中碾碎的花椒。
7、加青椒，红椒翻炒，加少许白糖。
8、放半勺白芝麻，翻炒均匀。
9、关火，盛盘。
我家这俩宝贝比较喜欢外面卖的卤鸡胗，这次我买了点生的鸡胗，在家给孩子们爆炒了一下，没想到宝贝们还挺爱吃，一会儿的工夫就吃了个精光。
原料
洋葱一个
蒜薹适量
鸡胗适量
辅料
盐适量
葱、姜适量
*** 过程
1,先将鸡胗和菜洗净
2,鸡胗切成薄片
3,蒜薹、切段、洋葱切条
4,切除葱姜丝
5,热锅凉油
6,下葱姜爆香
7,接着加入切好的鸡胗
8,翻炒至鸡胗变白，盛盘备用
9,继续热锅凉油
10,下入蒜薹、洋葱急火快炒
11,翻炒至就成熟
12,加入炒好的鸡胗，加盐翻炒均匀
13,好吃的洋葱炒鸡胗就做好了
烹饪技巧
可以先把蒜薹先拿水焯一下，往水中加点盐，再来两滴食用油，这样焯出来的蒜薹颜色翠绿，还好熟。炒菜时一定要急火快炒，这样可以更大限度的减少营养的流失。
适宜人群
标签
餐次分类
推荐理由
鸡胗就是鸡的胃，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物还含有维生素A、维生素E、B 族维生素、钙、磷、钾等矿物质韧中带脆，口感好，还有消食导滞，帮助消化的作用，因此，宝贝可以适量吃一些。
简单小炒鸡胗，口感超级棒今天给大家分享小炒鸡胗，简简单单的做法就非常好吃了。传统做法，经常是二荆条的红绿两色辣椒炒鸡胗，肉脆嫩，鲜辣椒也是辣的鲜爽。鸡胗对人也非常有益处。豆瓣酱红油打底，辣味不重却醇香，干辣椒也是辣椒晒干后辣度大减，炒出来色泽鲜艳却辣度低，所以这样的搭配，在菜单上也就是1-2个辣椒显示的更低辣度了。
1、准备好材料鸡胗、干辣椒、豆瓣酱、植物油、料酒、生抽、糖、白芝麻。买回来的鸡胗都有腥味，得仔细冲洗，把表面的黄皮和肥油都去掉，之后再用盐和少许料酒抓匀，我是用手反复揉搓几下，腌制一刻钟，去掉腥味。接着把鸡胗再次冲洗干净，切片后用姜丝、少许盐、料酒拌匀备用。
2、切鸡胗的时候，有些朋友给我留言说鸡胗滑，切的时候总是薄厚不均，这里教您一招，用厨房剪刀而不是刀，把鸡胗子煎成薄片。炒底料的时候，不用放太多食用油，蒜片姜丝下锅爆香后加入两大勺郫县豆瓣酱和一大勺料酒，接着倒入适量生抽。加入干辣椒和适量糖，因为豆瓣酱和生抽都有盐，之前腌制鸡胗也放盐了，所以这里适量来点糖。
3、等一会，炒锅里都析出不少水，看着锅里的水不再增加了，这时候把汤汁倒掉一多半，留少许继续盖盖子焖3分钟，这样才不至于让汤汁稀释味道。
这么简单的菜就是这样做出来了，非常的好吃。
