吃一次就上瘾的香烤小黄鱼

?小烤鱼，适合年轻人聚餐食用。小黄花鱼经过腌、烤、外皮酥香，肉质鲜嫩，说是饭桌上的“万人迷”绝对没错～分享一下做法，并不复杂，真是好吃又易做！

By 不破尚ZJ

用料

• 小黄鱼 20条
• 料酒 15ml
• 孜然粉 3ml
• 胡椒粉 5ml
• 烤肉粉 15ml

做法步骤

1、小黄鱼清洗干净，沥干水分。加入所有调料，抓匀腌制半小时。

2、烤箱上下火200°C提前预热，铺上锡纸的烤盘刷上食用油防粘，依次摆上腌制好的小黄鱼，每块带鱼刷上食用油，放入烤箱烤15分钟。

3、中途取出，将小黄鱼翻个面，翻面后刷上食用油，撒上孜然粉，放入烤箱继续烤10分钟即可

4、美味的香烤小黄鱼就完成啦

5、屏幕前的你快来试试吧

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这菜，我常做给孩子吃，贵是贵了点，但鲜香美味，多吃记忆力好

8.8斤野生大黄鱼现宁波 行家教你如何识别野生大黄鱼

中国宁波网讯（记者杨公允）前段时间， *** 上的一张天价菜单引起热议，一顿饭居然吃了四十多万！

菜单里野生大黄鱼赫然在列，单价15800元/斤，7.4斤的鱼总价高达116920元！

今天，有网友爆料，自己朋友施先生，做水产生意，就见到了一条比菜单上还要重的野生大黄鱼！

他说：“这是我见过更大的大黄鱼，重8.8斤，长0.8米。”

记者从施先生处了解到，这条鱼是渔民捕捞上来后，委托他进行拍卖的，现在来询价的买家已经有好几位，出价从十几万到二十几万不等。

由于上个世纪，对于东海大黄鱼的过度捕捞，大黄鱼渐渐从宁波人的餐桌上消失了。

2011年，一条2斤的野生大黄鱼能卖到4000多元，这还是批发价，其稀少如此。大黄鱼已经被“满门抄斩”，彻底没了元气。

现在市场卖的大黄鱼，都是人工养殖的。经过多年近亲繁殖，养殖鱼发生了种质退化，肉质变差，生长变慢，个子变小，所以口感与野生大黄鱼没法相提并论。

据施先生介绍，他做冷链物流已经有十几年了，但是这么大个的大黄鱼他还是之一次见，因为是渔民委托他拍卖，所以准备卖个好价钱，没有自己买下的打算。

新闻多一点

1、从外观体型上看，野生大黄鱼的鱼体修长苗条、肚小，鱼尾特别长，而鱼头比较小。野生的大黄鱼长时间在大海中为了生存而到处奔波，尾巴会变得比较修长。野生大黄鱼的鳍一般干净而完整，鳍形较长。野生大黄鱼的嘴巴、眼圈会显得比较大。

2、从鱼体的颜色上看，野生大黄鱼全身金黄。野生黄鱼其鱼口特别鲜红，好像是涂了口红，即上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖的颜色就根本没有办法相比。野生大黄鱼从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的红色痕迹。一般而言,体内有籽的,一定是野生的大黄鱼，因为养殖的黄鱼一般没有自然繁殖能力。野生的大黄鱼的鳞片比较硬厚，养殖的鳞片比较薄而且柔软。

3、从口感上看，野生黄鱼肉极其鲜嫩美味，肉质细腻，鱼肉有着入口即化的极致口感。吃鱼肉不泥口、不肥腻，没有腥味，没有异味。养殖黄鱼腥味大，有异味，口感差。

40种“好吃不贵”的野生海鱼（下），请收藏！附：价格和吃法

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上篇介绍了海边人常吃的海鱼，共计40种，因篇幅有限，只写了20种。接下来的20种今天把它补齐，加起来便是完整的40种。在海边生活的人，海鱼是生活中不可缺少的美味，每个人都是从小吃到大。我这里坐标山东沿海，南北方物种有区别，不一定相同。

40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏

21、黑头鱼（野生、养殖）

黑头鱼，又叫黑石鲈，近海鱼种。黑头鱼在上个世纪在笔者家乡一直不受人待见，称之为“不上讲”的鱼，市场卖得少，价格便宜，吃黑头基本都在海边自己钓。进入新世纪后，黑头鱼突然咸鱼翻身，凭借紧实和鲜美的口感，广受喜爱。黑头鱼一直是非常好吃的鱼类，非常适合做鱼生。只不过在上世纪大家都推崇“加吉鱼”、“黄花鱼”等，这种黑不溜秋的鱼“难入法眼”。现在因为有了经济价值，养殖的越来越多，市场上卖的黑头鱼大多是养殖的。

价格：20～25左右/斤。

黑头鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。

22、马面鱼（野生）

马面鱼，又称为面包鱼、剥皮鱼。这种鱼很多人都不陌生，在四川、重庆吃火锅时吃的“耗儿鱼”就是小马面鱼。在沿海地区这种鱼可不小，一条两三斤重是常有的事。马面鱼肉质紧实，有类似蒜瓣肉的口感。这种鱼基本见不到活的，都是以冰鲜的方式在市场上出售。以前马面鱼价格亲民，很受欢迎，尤其烧烤吃很棒。现在价格越来越贵，吃得便少了。

价格：15～20元/斤

马面鱼的吃法：家常烧、红烧、烤马面鱼等。

23、鳗鳞鱼（野生）

鳗鳞鱼，又叫鳗鲡鱼。一种外形很像蛇的海鱼，非常受笔者家乡人们的喜爱。鳗鳞鱼肉质非常细腻鲜美，而且没有小刺，只有中间一条鱼骨，吃起来很方便安全，不怕卡刺。（但是这里注意的是，市场上有另一种外形酷似鳗鳞的鱼叫做“季勾鱼”，口感跟鳗鳞完全不一样，下面一种鱼便介绍它。）鳗鳞鱼因为非常鲜美而且产量小，所以价格也很贵，个头越大价格越高。

价格：30～70元/斤。

鳗鳞鱼的吃法：红烧、家常烧、辣鳗鳞、烤鳗鳞等。

24、季勾鱼（野生）

季勾鱼，又叫海鳗，长得也像蛇一样，跟上面说的鳗鳞很像，很多人区分不了鳗鳞和季勾，其实非常简单。鳗鳞体色深，通常深棕色，体侧各有两道斑点，身体更细长。而季勾颜色浅，体型更粗，头尖且牙齿非常锋利。季勾鱼的肉远远没有鳗鳞鱼鲜嫩，比较硬、柴，小刺特别多，一不小心就容易卡刺。所以，季勾鱼价格也非常便宜。

价格：10元左右/斤。

季勾鱼的吃法：红烧、家常烧、 *** 鳗鱼干等。

25、偏口鱼（野生）

偏口鱼，比目科鱼类的一种，生活在近海的底层。两眼均位于头部一侧，体型狭长，鱼体表面有一层细鳞，腹部是白色，背部是褐色。偏口鱼有大有小，大偏口鱼大约在8两左右一条，小偏口鱼一斤能有六七条。偏口鱼肉质细嫩，鲜味足，价格低廉，很受欢迎。

价格：10元左右/斤，小的10元/2斤。

偏口鱼的吃法：红烧、炸偏口鱼等。

26、鼓眼鱼（野生）

鼓眼鱼，看起来非常像偏口鱼，很多人都会混淆。鼓眼鱼个头更小，体型比偏口鱼更圆一些，而且体表光滑没有磷。肉质比偏口鱼还要细嫩鲜美，非常受笔者家乡人们的欢迎。价格也很贵，是偏口鱼的2～3倍。市场上只要有鼔眼鱼卖，一定会有众多大爷大妈围着抢购，价格贵也不在乎。

价格：20～30元/斤。

鼓眼鱼的吃法：油炸鼔眼鱼、红烧等。

27、沙板鱼（野生）

沙板鱼，比目科鱼类的一种，长得跟偏口鱼很像，但是颜色要浅很多，有点偏黄褐色，身上有黄白色斑点，身上有比较滑的粘液。沙板鱼生命力持久，市场上售卖的经常能见到活的沙板鱼。也是海边钓鱼经常能钓上来的鱼。沙板鱼价格便宜，肉质鲜美、细嫩有弹性，也是很受欢迎的比目科鱼类。

价格：10元左右/斤。

沙板鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、油炸沙板鱼等。

28、舌头鱼（野生）

舌头鱼，也叫舌鳎鱼、龙利鱼，比目科鱼类的一种。这种鱼在市场上小到一两重、大到四五斤重的都有卖。尤其是小的舌头鱼，价格便宜、口感鲜美细腻，非常受欢迎。只要有舌头鱼卖的摊位，永远都有老人围着抢购。舌头鱼鱼肉细嫩鲜美，没有小刺，很方便食用。大的被称做龙利鱼，价格昂贵，小的被叫做舌头鱼，价格低廉。

价格：小的5～8元/斤；大的30～50元左右/斤。

舌头鱼的吃法：红烧、家常烧、油炸舌头鱼等。

29、牙片鱼（野生、养殖）

牙片鱼，比目科鱼类的一种。牙片鱼能长得很大。野生牙片鱼，大的一条能长到十几二十斤重。近些年牙片鱼很受欢迎，在宴席上也经常能见到它的身影。肉质鲜嫩、细腻，无小刺，经常用来清蒸油泼。牙片鱼有养殖和野生之分，野生的牙片鱼腹部通体雪白没有任何花纹；养殖的牙片鱼腹部有黄褐色的斑纹，这是生长环境造成的。

价格：25元左右/斤。

牙片鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。

30、牙塌鱼（野生）

牙塌鱼，比目科鱼类。长得非常像牙片鱼，但是身材比牙片鱼细长，颜色更深一些，个头也小一些。牙塌鱼肉质细腻、味道鲜美、无小刺，很多人喜欢吃牙塌鱼胜过牙片鱼，而且牙塌鱼是野生的，不像牙片鱼很多是人工养殖的。牙塌鱼市售相对牙片鱼要少，不是经常能见到。

价格：18～20左右/斤。

牙塌鱼的吃法：清蒸牙、家常烧、红烧牙塌鱼等。

31、多宝鱼（野生、养殖）

多宝鱼，比目科鱼类。很多人分不清多宝鱼和牙片鱼，其实非常简单，多宝鱼是圆的身材，而牙片鱼是长椭圆的身材；多宝鱼的颜色发青灰色，而牙片鱼则是褐色。多宝鱼肉质细嫩鲜美、富含胶质，没有小刺，是各大宴席上备受欢迎的鱼类。跟牙片鱼一样，野生的腹部通体洁白；而养殖的腹部有黄褐色斑纹。

价格：25元左右/斤。

多宝鱼的吃法：清蒸多宝鱼、家常烧、红烧等。

32、白鳞鱼

白鳞鱼，是海边人又爱又恨的鱼类。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，单说鱼肉的口感，很少有鱼类能比得上的。但是就是毛刺、小刺太多，所以虽然肉质鲜美，但是吃的人却很少，大多都被晒成了鱼干、咸鱼出售。晒成咸鱼的白鳞鱼，用油煎透，就着玉米面饼子吃，越吃越香。

价格：5～10元/斤。

白鳞鱼的吃法：烤白鳞鱼干、香煎白鳞鱼等。

33、针良鱼（野生）

针良鱼，学名叫扁颌针鱼，嘴巴下颚长了一根长长的针刺而得名。这种鱼每年春末上市，非常鲜美很受欢迎。针良鱼的鱼肉细嫩紧实，肉厚而小刺少，鱼骨呈绿色，市面上出售大的针良鱼有两斤多重，非常鲜美。还可以淡晒成鱼干，用来烧烤非常美味。

价格：大小不同10～25元左右/斤。

针良鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、烧烤、辣烧等。

34、河豚（野生、养殖）

河豚，俗名气鼓子鱼，遇到危险后身体充气变成一个圆球。有人说河豚不是淡水鱼吗？河豚名字里虽然有“河”字，但是大多数还是生长在海洋里，只有少数品种生活在淡水里。河豚鱼非常鲜美，吃过河豚鱼的人都赞同一句话“食河豚而百无味”。河豚鱼细嫩鲜美的口感是任何鱼无法比的。但是河豚鱼有毒，不同品种的河豚鱼毒性强弱不同，毒素主要集中在血液和内脏中。吃河豚一定要有专业人士烹饪才行。

价格：视大小15～70元/斤。

河豚鱼的吃法：煮汤、红烧、河豚鱼火锅、刺身等。

35、三文鱼（野生）

三文鱼，也叫鲑鱼，是著名的深海鱼。三文鱼的营养非常丰富，且有一定的药用价值。最早我国吃三文鱼比较少，后来日本料理风靡全国，三文鱼成为了高端食材。吃日本料理时，里面最重要的便是三文鱼了。橙色的鱼肉散发着诱人的色泽，嫩滑软绵、入口即化，非常美味。三文鱼还可以用来煎鱼片、烤鱼片等。

价格：整条30元左右/斤；生鱼片则50～70元左右/斤。

三文鱼的吃法：刺身、香煎三文鱼、烤三文鱼等。

36、金枪鱼（野生）

金枪鱼，著名的深海鱼，更大的金枪鱼能达到700多斤重，凶猛庞大的金枪鱼是世上少有的美味。金枪鱼分黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼，以蓝鳍金枪鱼最为名贵。物以稀为贵，蓝鳍金枪鱼由于肉质鲜美产量低，成为了众多美食家争相品尝的对象，日本一条278公斤的蓝鳍金枪鱼卖出了2100万的高价，鱼越大价格越高。而黄鳍金枪鱼价格要便宜很多。金枪鱼目前食用跟三文鱼一样，以刺身吃的比较多。

价格：生鱼片40～80元/斤。

金枪鱼的吃法：刺身、香煎、烤鱼片等。

37、梭鱼（野生）

梭鱼，近海的鱼类，江河入海口较多。梭鱼冬天不吃食物，在海里越冬，每年开春的时候才进食。每年春节后，梭鱼开口进食以前，捕捞上来的梭鱼称为“开凌梭”。这时的梭鱼由于一冬天没进食，肉质细嫩、鲜美无比，没有一点腥味，这个时候时候是吃梭鱼更佳的时期。每年大约也就能吃15～20天，所以每到这个季节，山东沿海便开始全民吃梭鱼。梭鱼价格也很便宜，春节后的初春，梭鱼便是胶东沿海百姓餐桌上非常重要的美食。

价格：10元左右/斤。

梭鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧等。

38、鲻鱼（野生）

鲻鱼，外表很像梭鱼，经常被当做梭鱼出售，但仔细看跟梭鱼有很大的区别。梭鱼身体是黄褐色，而鲻鱼身体是青色；梭鱼眼睛是红的，而鲻鱼眼睛多是黑白的。鲻鱼肉的口感，要远远逊色于梭鱼，肉质没有梭鱼细嫩，而且腥味较梭鱼重，价格也要便宜些。

价格：8～10元/斤。

鲻鱼的吃法：红烧、家常烧等。

39、老板鱼（野生）

老板鱼，学名鳐鱼，鳐科鳐属。身体扁平，像一架隐形轰炸机，两个大翅膀像大鸟一样煽动着游动。在很多海底生物的影片、视频里都有它的身影。这种鱼肉质很细腻，没有鱼刺，身体里都是软骨，包括其鱼翅内也都是软骨。很多鲨鱼的鱼翅就是用老板鱼的鱼翅冒充的。老板鱼最腥的部位是他的头部，吃老板鱼一定要把头部摘除干净。鱼的其他部位，鱼肉非常鲜嫩细腻。

价格：8～10元/斤。

老板鱼的吃法：红烧、家常烧、老板鱼炖豆腐、烤老板鱼、淡晒老板鱼等。

40、安康鱼（野生）

安康鱼，可以说世上最丑的鱼了，也是非常凶猛的鱼，长年呆在深海的海底，长的奇丑无比。谁都想不到，这么丑的鱼竟然是美容佳品。安康鱼的胶原蛋白含量很高，对皮肤有很大的益处。鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味，是外表与口感差别巨大的鱼类。深海鱼种，非常便宜，物美价廉，深得沿海地区人们喜欢。韩国和日本对安康鱼也是非常青睐。

价格：5～8元/斤。

安康鱼的吃法：红烧、安康鱼烧豆腐、家常烧安康鱼等。

好了，40种我们常吃的海鱼介绍完了。南北方的鱼种有一些区别，价格有的也差别很大。笔者山东沿海人，写的都是山东沿海居家餐桌上常吃的鱼类，喜欢吃海鱼的请收藏，到了山东沿海不妨品尝一下海边人常吃的便宜的“口粮鱼”，您会对海鱼有更深刻的了解。

之一次做清蒸大黄花就一致好评，从此做菜就有了自信

简单易上手，无论是家庭聚餐，还是招呼客人，绝对是拿得出手的一道硬菜！

By 盐芦苇ylw

用料

• 黄花鱼 400g
• 葱 适量
• 姜 1块
• 蒸鱼豉油 适量
• 清油 适量
• 青红椒 适量

做法步骤

1、青红椒，葱姜切丝备用

2、黄花鱼清理干净，剖开，切花刀，塞入姜片，盘底铺葱丝

3、上锅水开蒸8分钟，出来后撒葱丝

4、青红椒丝过油

5、将热油?青红椒丝泼在鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油上桌

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形美味鲜香，葱油黄花鱼—我爱吃海鲜（169）

寒潮来也匆匆，去也匆匆。周末的那场寒潮只停留两天，便绝尘离去，将天晴气朗、风和日暖重还城市。

随着寒潮的离去，YQ的寒潮也渐行渐远，但愿城市那些被按下的暂停键能早日重启。

看到一句话，人要知足，顿顿吃饱便是福。简单的语言，却字字哲理，蕴含深意。生而为人，一年四季，一日三餐，顿顿吃饱，看似简单的日常，主客观原因，又有多少人能做到呢？珍惜眼前，珍惜当下，吃饱每一顿饭，吃好每一顿饭，这就是福，小小的，也是更大的幸福。

晚餐准备中。一大早，女儿上班前就定好了菜单，每人都有一道喜欢的菜。除此之外，女儿还“要求”别人喜欢的鱼做成葱油的，有点赖皮。能吃鱼，这对她来说已经是不小的进步，葱油就葱油吧。话说回来啊，这丫头最近简直迷上葱油了，什么都葱油。葱油针蘑、葱油粉丝、葱油海鲜、葱油鱼，快葱油一切了。

葱油做法简单，食材摆放盘中蒸熟，浇好料汁、热油一泼，既可使食材保持原汁原味儿，由于不必入锅煎炒又可使盘中食物形而不散，好看好做又好吃。

葱油的做法看似简单，毕竟也是传统美食，有着一定的讲究。食材不同，当然 *** 不同，但食材相同，即便同样是鱼，具体操作起来也并非千篇一律，比如到底是“先汁后油”还是“先油后汁”就好像是一道困难的选择题，今天王大厨说“先汁后油”正宗，明天张大厨就会说“先油后汁”更科学。家中常做葱油菜，采用的还都是“先汁后油”，口感、心理都能接受，而后汁法难免有料汁不入味儿以及口生之嫌，但坚持这种做法的又不在少数。好在今天的食材小黄花鱼新鲜，肉质细嫩味道鲜美，易熟易入味儿，无论哪个在先都不会出现过分的纰漏，就试试这个“后汁”法吧。

新鲜黄花鱼刮鳞去腮、去内脏、黑膜清洗干净并剞花刀；

用盐、胡椒、料酒以及白胡椒各适量、花椒、葱姜蒜少许将鱼抓匀略腌，静置一会儿，可使鱼祛腥、入底味儿；

将鱼放入蒸锅中，上汽计时8分钟，（视鱼的个头大小，时间可增减），鱼肉熟透后，从锅中取出鱼盘，拣出调料，倒净盘中多余汤汁；

将切好的葱丝码放在鱼身上；

取锅烧油，油热后浇到葱丝上，最后淋入蒸鱼豉油。

之一次用后汁法做的葱油鱼，看上去不那么油腻，还挺顺眼的。尝尝看，老实说，真的与先汁法没有什么区别，味道一样鲜香。因此，只要食材足够新鲜，料汁比例适当，孰先孰后，完全可以按自家习惯随意选择。

小提示：

1，尽量选用新鲜的黄花鱼；

2，黄花鱼处理干净后用盐、料酒、胡椒粉适量及葱姜蒜少许略腌，可祛除腥气、入底味儿；

3，黄花鱼蒸熟后，要拣出调料，倒净汤汁；

4，热油不必过多，以免过于油腻，不利健康。

“秋风起，鱼儿肥”，入秋后吃这5种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人爱吃

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后讲究“贴秋膘”，秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉，是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且含有的优质蛋白质还容易被人体所吸收，同时脂肪含量低，是一种低脂高蛋白的健康食品。

另外鱼肉中含有DHA，被称为脑黄金，最适合老人和小孩子，促进大脑发育，增强记忆力，秋季鱼正鲜嫩肥美，爱吃鱼的不要错过。

推荐秋季5种鱼的做法，不仅色香味俱全，而且做法简单，老人小孩都爱吃，健脑益智身体棒！

一、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

二、鲈鱼

【酱烧鲈鱼】

1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来，剔除里面的鱼骨不要，然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒，倒入鱼片反复抓揉出血水，捞出挤干水分，加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。

3.锅内烧水，淋入料酒去腥，把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟，鱼肉发白捞出来备用，然后水温似开不开的时候下入鱼片，用筷子搅散小火慢煮，鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油，沿锅边淋入一勺清水，加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀，开小火煨一会给鱼片入味，然后芶入水淀粉收汁，使调料包裹在鱼肉上更入味，汤汁收至浓郁粘稠，即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中，再盛入鱼片，撒上葱花即可享用。

三、鲤鱼

【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

四、黑鱼

【一鱼两吃】

1.一条处理好的黑鱼去掉黑膜后清洗干净，剁掉鱼头从中间剁开，然后将鱼肉切下片成蝴蝶片，即之一刀不要切断第二刀处再切断，鱼骨剁成2厘米左右的片。

2.鱼片清洗干净后挤出水分，加入食盐、料酒用手抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分更加滑嫩，打入一个蛋清、少许淀粉抓匀腌制5分钟即可。

3.红菜椒切成辣椒圈；黄瓜去皮后切成滚刀块；大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

4.锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，下锅焯水15秒，水开后把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。

5.起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水、食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、白糖2克搅动化开调料，水开后勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠后，倒入鱼片、青椒、红椒翻匀后，即可装盘。

【一鱼两吃】

1.锅内再次烧水，把鱼头、鱼骨放入锅中焯水去腥，然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。

2.锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量更好能没过鱼头，然后倒入鱼头和鱼骨，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右，加入一点芝麻香油、少许香菜美味即成。

五、鲫鱼

【奶白鱼汤】

1.一条处理好的鲫鱼清洗干净；大葱切成马蹄片；生姜切成片；香菜切成段备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

3.煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，等到鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味即可，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

做了一盘煎小黄花鱼，金黄金黄的，吃起来又香又酥，很有食欲

刚刚做了一盘煎小黄花鱼，金黄金黄的，又香又酥，很有食欲。

好久没有吃鱼了，随手翻了翻冰箱，发现还有一袋小黄花鱼在冰箱里冻着，还没有来得及吃，于是就把它们拿出来，准备做煎黄花鱼吃。

黄花鱼又名黄鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石。

记得小时候每次吃黄花鱼时，都会把鱼头里的这些小石头收集起来，洗净晾干，然后像宝贝一样地保留起来，一有时间就会拿出来看看，非常珍惜呢。

小黄花鱼的鱼刺比较细碎，也比较多刺，如果直接把它们炖着吃，鱼的鱼刺就太难挑了。

所以一般黄花鱼都会用油炸着吃或者煎着吃，这样做出来的鱼又香又酥，而且还感觉不到有刺，因为鱼刺都是酥的，吃起来也非常美味。

这是刚从冰箱中拿出来的小黄花鱼，鱼冻得很硬，外面还带着冰。

所以想要吃鱼，就要先把鱼进行解冻。鱼解冻时要用冷水，把它们全部泡在冷水中，过一会儿，鱼的外面就会有一层冰壳，里面的鱼肉已经没有冰了，把鱼外面的冰敲掉就可以了。

如果有微波炉的话，也可以用微波炉的解冻功能对冻鱼进行解冻，这样解冻的速度更快一些。

把解冻好的鱼与去掉鱼鳃和鱼肚子里的东西，然后用清水多洗几遍，把清洗干净的鱼放到盆中，放入调料拌匀，使鱼肉入味。

腌好的鱼放入鸡蛋液和面糊中，使鱼的外面裹上一层面糊，然后放到锅中炸或者煎都可以。

煎鱼或者炸鱼的时候，要把鱼的两面都煎一遍，这样做出来的才会熟得非常透彻。

煎小黄花鱼做好了，吃起来又香又酥，十分美味可口，很好吃。

好了，就这样吧，欢迎去我的主页看更多美味。

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浙江渔民捕获7斤重野生大黄鱼，价格或达数万，为啥能卖这么贵？

浙江象山石浦的一艘渔船有了大收获，9月28日在济州岛附近海域，捕获了一条重达7斤的野生大黄鱼。这么大的野生大黄鱼近年来非常罕见，一年也难遇到一两条，市场价难以预计，据称每公斤有可能会达到10000元以上。

2016年舟山大黄鱼拍卖大会上，曾有一条4.1斤的野生大黄鱼以29800元的高价成交。由于个头越大单价就越高，因此，这条7斤重的大黄鱼价格有可能达到五六万元，甚至更高。即便如此，仍有不少海鲜生意人前往石浦“抢货”。要知道超市里黄花鱼的价格并不算特别高，为什么一条仅7斤的野生大黄鱼会如此贵重呢？

大黄鱼是石首鱼科，黄鱼属，又名黄瓜鱼、大王鱼、黄金龙或大黄鲞，是黄花鱼的一种（另一种是小黄鱼），能长到50多厘米长。它的头部呈钝尖形，嘴巴裂口大，尾巴细长，由于通体呈金黄色，侧面还有发光颗粒，看上去金灿灿的，因此才有了“大黄鱼”的美称。这种鱼主要栖息在海岸附近或近海的砂泥底质水域中，一般在中底层水中生活，有时还会进入河口区域，如长江、钱塘江、甬江等，主要以小鱼和虾蟹等为食。

它不喜欢强光，喜欢混浊水流，清晨、傍晚或大潮时会上浮，白天或小潮时就回到水底。大黄鱼是洄游性鱼类，到了繁殖季节会成群结队的由外海游向近岸，形成鱼汛。在繁殖产卵的时候，雄鱼会发出“咯咯”、“呜呜”的鸣叫声，雌鱼则发出“哼哼”的声音，终日不断。如果鱼群密集，声音会如同水的沸腾或松涛声，堪称奇观。

大黄鱼主要公布在西北太平洋地区，包括中国、日本、韩国和越南的沿海地区。我国大黄鱼主产区在黄海南部和东海，主要位于江苏、浙江、福建等地的沿海地区，例如舟山渔场。其中江苏的吕泗洋和浙江的岱衢洋是我国大黄鱼更大的产卵场。大黄鱼的生长速度快，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，经济价值高，曾经与小黄鱼、带鱼和乌贼一起并称为中国四大海产。

我国食用大黄鱼的记载可追溯到先秦时期，唐代人写的《吴地记》，曾提到吴王阖闾在海中与东夷交战，被困沙洲一月，粮食见底，靠捕捞大黄鱼解了燃眉之急，并击败了敌人。阖闾觉得这种鱼非常好吃，因其头骨中有白石（即“耳石”），故给它起了个名字叫“石首鱼”。自此之后，古人吃大黄鱼的记载比比皆是，足以证明大黄鱼曾经是我国一种很普通的海鱼。

在上个世纪70年代及以前，野生大黄鱼的产量很高，1974年的产量曾经达到20多万吨。那时的渔民用围网、张网和拖网捕捞，还可以拿钓鱼杆钓。由于产量很大，价格很低，曾经只有几毛钱一斤，并在很长一段时间里比带鱼便宜。由于大黄鱼出水即死，在没有冰箱的条件下无法长期保存，所以经常被做成鱼干，即黄鱼鲞。

据某位网友回忆，当年的大黄鱼捕得太多，用担子往回挑时嫌太重，会偷偷把挺大个的鱼扔到水沟里，以减轻重量，这一担黄鱼要是放到现在恐怕要值上百万。还有网友表示会把吃不了的大黄鱼当成肥料上到田地里。可见就在几十年前，野生大黄鱼还很常见，一点儿也不金贵。

然而情况很快发生了改变，当时人们用敲梆法捕捞大黄鱼，由于大黄鱼属于石首鱼科，脑袋里有两个豆瓣大小的耳石，能够保持平衡和感知声音，大黄鱼靠它们来发现猎物和躲避天敌。渔民利用这一特点，先用两条渔船一起张开一个大网，然后将竹梆装在其它小船上，用硬木棍敲击，震耳欲聋的声波传入海水，使大黄鱼头骨中的耳石产生共振，不堪忍受的大黄鱼纷纷逃窜，被赶入前面设置的大网内。

有些大黄鱼直接就被声波震晕，或因上浮减压过快而死，肚皮朝上漂浮在海面上，而被震死并沉入海底的更是不计其数，对渔业资源造成了极大的破坏。再加上那时候机动渔船普及，捕鱼能力大大增强，又没有资源保护的意识，基本上都是竭泽而渔，将未产卵的亲鱼和没长大的幼鱼一网打尽，导致野生大黄鱼资源急剧萎缩。

1974年，浙江省组织了近2000艘机帆渔船，前往大黄鱼主要越冬场所外海中央渔场围捕，几乎是一举端掉了大黄鱼的老窝，当年舟山渔场大黄鱼产量达到了创纪录的16.81万吨。然而此后却一蹶不振，产量急剧下降，到1976年之后每年仅1000至2000吨，80年代年产只有几百吨，已经无法形成渔汛，1990年仅有50吨。

野生大黄鱼的资源一旦破坏就很难恢复，著名的产卵场吕泗洋渔场已休渔20多年，但一直未见起色。因为现在大黄鱼面临的威胁除了过渡捕捞之外，又增加了海洋环境污染和噪音污染。沿海污水的排放不仅影响大黄鱼，还使得其它鱼类减少，使得野生大黄鱼无法获得足够的食物。而大量船舶的航行造成的噪音，也让对声音极为敏感的大黄鱼深受其害。

现在超市里的大黄鱼多为人工养殖，由于味道鲜美，经济价值高，大黄鱼养殖发展迅速，2019年的总产量达到22.55万吨。人工养殖技术进步的同时，也为野生大黄鱼资源的恢复提供了契机，通过对养殖大黄鱼进行增殖放流，每年都会放流大量的鱼苗野生大黄鱼的数量有所恢复，但与几十年前的盛况还相去甚远，个头较大的野生大黄鱼仍然可遇而不可求。

物以稀为贵，在数量极端稀缺的条件下，较大的野生大黄鱼价格水涨船高，越来越夸张。据说现在的渔民一旦捕到大鱼，会马上在 *** 上晒出消息，买家会提前赶到码头，等船一靠岸就将鱼走。有传言称前几年浙江奉化曾有人捕到一条长达50多厘米，重达4.9公斤的野生大黄鱼，被人以14.8万元的天价买走。

野生大黄鱼的兴衰历史给我们上了沉重的一课，令人深刻意识到了渔业资源保护的重要性。希望将来有一天，海里的大黄鱼种群能恢复到五六十年前的水平，那时我们就能吃得起超大个的野生大黄鱼了！

#渔民捕获7斤野生大黄鱼#

黄鱼别只看大小，20块钱和30块钱的区别，老渔民告诉你

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说起黄鱼，脑海里就会想起新闻上报道的，一条野生黄鱼买了几十万块钱。到底是什么样的鱼可以卖那么贵呢？以前年纪小不懂，自己的老爸和我说过，以前野生大黄鱼经常打捞上来，但是价格不会那么贵得离谱，现在野生黄鱼越来越少了，价格也越来越昂贵，现在还是有幸打到一条大的野生黄鱼，那就跟中彩票一样了。

超市里的黄鱼都是养殖的，养殖的黄鱼鱼肉也很细腻鲜美，但是和野生的没法比，不过价格便宜，二三十块钱1斤。价格有高有低，是因为黄鱼的品种不一样，养殖的环境不同，吃起来的口感也是不一样的。

我们在购买黄鱼的时候，别只会看黄鱼的大小，野生的黄鱼，个头越大越贵，但是养殖的就不一定了。在我老家，超市里会有两种大的黄鱼，一种20多块钱一斤，还一种30多块钱一斤，那么20块钱和30块钱有什么区别？怀着疑问，请教了一位老渔民，他告诉我，这两种黄鱼的价格不同，品种也不一样，那么是不是越贵越好吃呢？

20块钱的大黄鱼，个头大，是深海品种，所养殖生长的环境也是深海地区的海面上。它和30块钱的黄鱼，更大的区别就是头部，它的头部比较大，嘴巴大，会呈现张开的状态，所以它的鳃部看着也很大。

哪种好吃呢？

个人觉得20块钱1斤的黄鱼更好吃，首先价格更实惠，便宜了10块钱，而且鱼肉更加细腻鲜嫩，会呈现蒜瓣状。不管是清蒸还是红烧都可以，更加适合腌制咸鱼干。

30块钱的黄鱼，头部更圆，嘴巴较小，个头也比较小，鱼肉也很细嫩，味道有点鲜甜。

所以大家买黄鱼的时候，可以选择20块钱的深海黄鱼，价格更加实惠。

下面分享清蒸黄鱼的做法：

之一步，把黄鱼处理干净了，黄鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃清理干净。

第二步，弄一盆葱姜水，加点料酒，将黄鱼改刀，浸泡在葱姜水里，可以去除腥味，浸泡大概15分钟。

第三步，浸泡后摆放盘中，然后上锅蒸，大火烧开，蒸8分钟就可以了。

第四步，蒸好出锅，摆上葱丝，浇上热油，最后淋上蒸鱼豉油即可。

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