一日三餐食用油的选择，有非常大的学问，选好油，【金龙鱼葵花籽油】葵花籽油的营养价值很高，葵花籽油属于低脂油类，色泽金黄、清明透亮。热炒后味道清香，不油不腻。 鲈鱼健脾补气，能治水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 一条
- 姜 5片
- 小葱 1根
- 枸杞 18粒
- 盐 依个人口味
- 料酒 半汤勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 金龙鱼葵花籽油 2大勺
1、准备食材，家里一直吃金龙鱼的油，大品牌值得信赖，今天买了一瓶金龙鱼葵花籽油，还送了小瓶。(^_^)
2、调味料，枸杞纯净水自然泡发，葱去皮切葱花。（这里说一下，如果没有枸杞，或者你不想用枸杞，那么用红辣椒也是可以的。）
3、首先清蒸的鱼一定要选新鲜活啥的，这样蒸出来的鱼口感才鲜美嫩滑，将鲈鱼洗干净，把鱼头切下来，如图。
4、再把鱼尾巴剪掉，之后用锋利的食品剪刀，将鱼身剪出均匀的片装，如图。（用刀也可以，我个人喜欢用食品剪刀）
5、一直均匀的从尾部剪到头部。
6、将鱼头摆放在盘子中间，再把鱼身体弯曲放入盘中，在每片鲈鱼肉上摆放切好的姜片。
7、再加入料酒，撒上食用盐，腌制10分钟。
8、将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸8分钟即可。（蒸鱼的时间要根据鱼的大小而增减）
9、蒸熟的鱼取出，蒸出来的鱼大家都知道，会有很多汤汁，我们把汤汁小心的倒出，再撒上葱花，枸杞。
10、再加入蒸鱼豉油。
11、起油锅，加入#金龙鱼葵花籽油#烧热即可关火。金龙鱼葵花籽油色泽金黄，清明透亮，不油不腻，一日三餐选好用，金龙鱼葵花籽油更佳选择。
12、把烧热的金龙鱼葵花籽油淋在鱼表面即可。
13、清蒸孔雀开屏鲈鱼就做好了。
14、使用金龙鱼葵花籽油蒸出来的特别香，而且不油不腻。
15、一道宴请的大菜，显示主人的手艺和热情，亦不失一种安逸的生活品质。
16、味道特别鲜美。
17、美味佳肴。
小贴士1.蒸鱼的时间根据鱼的大小来增减。 2.剪鱼身体时，切记不要剪断开，鱼骨头断开，鱼肚子不要剪断。 3.枸杞可以换成红辣椒。
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糖醋鲈鱼条，解决半片鲈鱼肉的好 ***没有合适的小鲈鱼，只好买条比平时大的。大鱼蒸一条吃不完，便片下半片鱼肉，之前会拿来做酸菜鱼，但孩子不爱吃，于是便想到了改做鲈鱼条。
将鲈鱼肉切成条状，切到鱼皮处用斜刀，这样鱼皮和肉就脱离了。
将鱼条里放入葱、姜、胡椒粉和少量盐入底味，腌制半小时以上。
入锅煎制前加入水淀粉拌匀。
锅热后放入油，油热后将浆好的鱼条逐个放入锅中，一面煎定型后翻面煎。煎熟后盛入盘中待用。
锅中留少许底油，倒入少量番茄沙司翻炒一下，倒入调好的糖醋汁，将鱼条倒入翻拌均匀。
酸甜开味的鲈鱼条，孩子吃后说以后剩的鱼肉就这样做。
鲈鱼的五种别致做法，不烧不煎，独具风味鲈鱼，富含蛋白质，A、B族维生素，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了五种鲈鱼的做法，肉嫩没小刺，入味又下饭。
一.泡椒蒸鲈鱼
蒸，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** ，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鲜。
【圆泡椒蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（一斤多点），圆形泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油，小火熬热。蒸好的鱼取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
小贴士：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。
二.鲜辣泡椒浇鲈鱼
同样是泡椒，这款比上一款味道更丰富，更有川菜的意境。
【鲜辣泡椒浇鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
三.酱香鱼块
一条新鲜的大鱼变爽口小吃，劲道鲜香。
【酱香鱼块】
材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）
调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。
小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。
四..柠檬盐烤鱼
烤鱼，皮焦肉嫩入味足。
【柠檬盐烤鱼】
材料：鲈鱼1条。
调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。然后，200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦。
小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。
五.干煸麻辣鲈鱼
鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了
【干煸麻辣鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。
鲈鱼是一种非常美味的鱼类，它的刺比较少，肉质非常鲜嫩，吃起来非常美味，今天就来跟大家分享一道鲈鱼非常美味的做法，香煎鲈鱼。这样做出来的香煎鲈鱼非常美味，外焦里嫩，香味十足，而且它的口感和味道丝毫不会比清蒸鲈鱼差。如果你对这道香煎鲈鱼也特别感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下这道香煎鲈鱼具体的烹饪步骤吧。
【香煎鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，玉米淀粉，食用油，生姜，大蒜，青线椒，小米辣，小葱
【烹饪步骤】
1、香煎鲈鱼，这样做出来的鲈鱼非常好吃，外焦里嫩，香味十足，咱们一起来准备一下香煎鲈鱼需要用到的烹饪食材吧。先准备一条鲈鱼，接着再准备适量的食盐，适量的胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，适量的料酒。接下来再准备一大勺玉米淀粉，适量的食用油，一小块生姜，三瓣大蒜，三根青线椒，三根小米椒，一根小葱就可以了。咱们在准备小葱的时候，只需要准备小葱的葱叶。
2、接下来咱们来处理一下鲈鱼，将鲈鱼充分处理干净。咱们买鱼的时候，可以先让卖家把鱼腹里面清洗干净。这样咱们买回来之后，只需要将它放在水中再清洗1~2遍就可以了。鲈鱼清洗完了之后，咱们用剪刀将鱼鳍全部剪掉，剪掉鱼鳍之后咱们再将鱼尾也全部剪去，这样方便孩子食用。
3、接下来咱们将鱼尾剁下来，然后沿着切口处将鱼肉全部片下来，接下来再将鱼头全部切下，将片下的鱼肉切成小块，切好之后将它放在盘中，再向鲈鱼中加入一勺食用盐，胡椒粉，适量的生抽。
4、然后再加入一勺蚝油，一勺料酒，将它们抓拌均匀，抓匀之后加上一勺玉米淀粉抓拌一下，抓至鱼肉均匀包裹上玉米淀粉，然后再加入一勺食用油，搅拌均匀，拌匀后腌制15分钟。
5、适量的生姜先切片，然后再切丝，蒜瓣切片装盘备用，小米椒，青线椒切圈装盘备用，葱叶切段备用。锅中倒入适量的食用油，先晃动一下锅体，让食用油均匀一点，然后将腌制好的鱼块放入锅中煎至底部定型后翻面煎制。
6、然后放入姜丝蒜片来淋入适量的料酒搅拌一下，煎出姜蒜的香味，等到姜蒜的香味完全出来了之后咱们再将已经切好的辣椒圈也放进去，将辣椒圈和鱼肉充分搅拌一下，然后将辣椒圈搅拌至断生，接下来咱们关火将鱼肉装入盘中，接下来就可以吃了，美味的香煎鲈鱼就做好了，非常美味，做法非常简单，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、鲈鱼小块不要切得太大了，太大不容易入味，而且吃起来口感也不算太好。
2、鲈鱼的鱼鳍和鱼尾全部切去，这样可以方便孩子和老人吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
10款鲈鱼美味做法，收藏了！蒜香海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克，
调料：
A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克）
B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）
C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克）
色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。
*** ：
1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍。
3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒。
4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料。
5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），|水手美食|再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。
6、将B料混合均匀，调成糊待用。
7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油。
8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料点缀即可。
关键：
1、鱼肉在腌制前不需要漂水，否则鱼肉的本味会流失掉很多。
2、在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的，啤酒本身就有助于糊的发酵。
3、在炸制过程中要注意，|水手美食|油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。
葱椒海鲈鱼
材料：
活海鲈鱼1条（约600克）、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。
制法：
1、将海鲈鱼宰杀治净，纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。
2、取一半的小香葱，切成15厘米长的段；|水手美食|另一半则剁成茸，纳碗加冷鲜汤调散后，滤渣即得小葱汁。
3、将小葱汁调味后，浇于蒸好的海鲈鱼上，另外摆上葱段和青花椒，浇上热油即成。
酱焖鲈鱼
鲈鱼用酱焖的烹法能更大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：
八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。
调料：
A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
*** ：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，|水手美食|下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，|水手美食|放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，|水手美食|将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
双味鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，|水手美食|再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
农家蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼500克。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。
配料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，|水手美食|才下入五成热的油锅滑熟了待用；
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水；
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。
椒香鲈鱼
原料：
750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒
做法：
1.将鲈鱼切花刀后，入姜、葱、料酒码味，摆出孔雀开屏的形状。
2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。
3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎，|水手美食|入油至锅中炒香，加入少许清水并调味，做酱汁备用。
4.取出鲈鱼，装盘，淋上调好的酱汁即可。
雨林香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，|水手美食|入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。
点评：
餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香
鲜花鲈鱼片
食材：
鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许
步骤：
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，|水手美食|期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
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买鲈鱼内行人这样挑，学会“3看1摸”，挑出来的鲈鱼新鲜又肥美!
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，从范仲淹的诗句中就可以看出，在古代鲈鱼就深受人们的喜爱，鲈鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来的口感嫩嫩的滑滑的，而且鲈鱼的刺很少，更是老人和小孩的更爱了。鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，但是品质也有好坏之分。
海鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别呢?
1、生活的环境。从名字上面的不难知道，淡水鱼是生活在淡水里面的鲈鱼，主要分布在河流、小溪等等淡水中，而海鲈鱼主要生活在海洋里面。
2、外形上面。海鲈鱼因为生活在深海里，活动比较剧烈，所以身体的体型比较大一些，粗壮一点;而淡水鱼相比较而言，就比较小，比较纤细一点;
3、肉质方面。在肉质方面很多人认为，海鲈鱼的肉比较粗比较柴，腥味比较大;淡水鲈鱼肉质比较细腻，鲜美一点。其实这也是因人而异，因为生活的环境不同，所以各自口感也是有些许差别，但是都是很美味的。
不管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，只要选对了都能做成美味的佳肴!下面就教大家如何挑选正确的鲈鱼!
1、挑选鲈鱼要选择大小适中的，差不多在1-2斤的左右。鲈鱼一般以小鱼小虾为食，性情比较凶猛，动作比较迅速，所以鲈鱼的体型应该是偏修长的，呈流线型，整个体型是均匀的“圆润”。如果只是肚子很大，那一般是池塘喂养的，为了加快鲈鱼的生长速度强行喂过量的饲料，这种鱼过冬量比较少，肉质很肥，油脂比较多，不太好吃。
2、新鲜的鲈鱼全身是青绿色、鱼鳞有光泽、有亮度。鱼身的鳞片比较全，没有脱落。
3、挑鲈鱼看鱼眼睛，鱼眼睛要清澈透亮，没有血丝的。如果出现了浑浊，翻白眼的就不要选购了，有可能就是冰冻的，不新鲜了。
4、挑鱼看肉质，用手指按压一下，有弹力的鱼肉比较好吃。还可以看鱼尾巴，不要选红色的尾巴，那是鱼在河里受过损伤的，生命力不太旺盛，买回去就会死掉。
选对了鲈鱼，那就教大家如何做鲈鱼吧!
一、 家庭版烤鱼
准备食材：鲈鱼、土豆、黄瓜、洋葱、生姜、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻、干辣椒
*** 方式：
1、先将鲈鱼刮去鱼鳞，冲洗干净，从鱼的背部将鱼剖开去除内脏，接着在肚子上面划几刀;
2、将鱼平铺在烤盘上面，上下火230度烤40分钟，烤到表皮变酥脆，肉质熟透;
3、黄瓜去两头切成细条;土豆去皮切成条状;洋葱切成丝;锅中烧水将土豆焯一下水;
4、起锅烧油，将大蒜粒和生姜粒放入锅中油煸一下，然后加入2勺郫县豆瓣酱和火锅底料，炒散炒匀，炒出红油，随后往锅里加入适量的水;
5、另取一个大的汤碗，将所有的蔬菜铺在下面，然后将烤好的鱼放在上面，把煮好的汤料淋在鱼上面;
6、喜欢吃辣的小伙伴，可以在上面放一点干辣椒，用热油泼一下。
二、 双拼鲈鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、将鲈鱼表面的鱼鳞去掉，从肚子剪开，扣去内脏，然后从鱼的尾巴开始，将鱼分成两瓣，切到头那里，不要切断;
2、鱼的两片肚子片分开之后，将中间的大鱼骨切断，拿开，接着将连在一起的鱼肉切成小块，但是不要切断，切好平铺在盘中;
3、大蒜切成碎末，起锅烧油，油热先倒入一半的蒜末炒至焦黄，再倒入另一半蒜末炒香，加入适量的蚝油;
4、将蒜蓉酱和橄榄菜分别放在鱼的两边，锅中烧水，水开将鱼放上去蒸20分钟;
5、出锅后，上面撒上一点葱花，淋上一点蒸鱼豉油。
平时生活中可以多吃一些鲈鱼，美味刺少!(丹丹)
鲈鱼细嫩鲜美价格贵，只会葱姜加料酒，还是腥，一定多做这2步“江上往来人，但爱鲈鱼美”鲈鱼是我国传统的佳肴美食。作为享誉海内的苏浙名菜，鲈鱼的 *** 技巧说简单也简单，家家都能做，但是想要做好却很难。有时候做出来的鲈鱼肉质显老，还有腥味，家里人都不爱吃，主要是因为这2个步骤没做对。鲈鱼细嫩鲜美价格贵，只会葱姜加料酒，还是腥，一定多做这2步！首先，用筷子架在水上，蒸鱼时出来的水是腥味根源，即使倒掉也会残留在鱼上，而且架空蒸鱼受热更加均匀，鱼肉更细嫩。其次在鲈鱼装盘之后再淋上滚烫热油将鲈鱼均匀包裹，鱼皮紧致，味道更鲜美。这两个做鱼的小窍门大家学会了吗？记得试试看
清蒸鲈鱼
By 芳姐儿厨房
配料：
新鲜鲈鱼 一条、小葱 适量、姜丝 适量、花椒 适量、食盐 适量、料酒 适量、花生油 适量、酱油 适量
烹饪步骤：
1.把准备好的食材清洗干净，放盘。
2.鲈鱼划刀，姜切丝。
3.把鲈鱼撒盐，料酒腌制，把切好的姜丝和葱段塞入鱼肚子里，腌制半小时左右即可。
4.锅里烧开水，把腌制好的鲈鱼放入锅中；同时再把适量的酱油和鱼一起蒸10分钟左右。自己根据鱼的大小，控制蒸的时间。
5.趁蒸鱼的时间，再切些葱叶丝和姜丝泡水 备用。
6.将蒸好的鱼里面的葱姜和汁液倒掉。
7.将蒸好的酱油均匀的倒在鱼身上，葱姜丝撒上。\n锅里加入一些花椒粒，加油烧开；最后将花椒油泼在鱼身上即可。
烹饪小贴士：
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
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孔雀开屏鱼是一道地方传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
By 尖尖_实验室
用料- 鲈鱼 1条
- 姜 5片
- 小米椒 2个
- 大葱 1段
- 小葱 1根
- 盐 1勺
- 蒸鱼豉油 2勺
1、鲈鱼去内脏清洗干净
2、从尾巴处开始切，从背部下刀，肚皮处不要切断。
3、一直均匀的切到头部，鱼骨也要切断
4、最后将鱼头切下来
5、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐，涂抹好静置10分钟
6、姜切片，大葱切丝
7、将葱丝和姜片铺在盘子底部。
8、在像图中这样，将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中
9、像图中这样摆放上小米椒
10、放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟
11、取出，撒上葱花
12、淋上蒸鱼豉油
13、烧热2汤匙油
14、淋在表面即可~
15、成品
16、成品
小贴士鱼骨切的时候会比较难切，我是请家中男士操作的~
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鲈鱼这样做，外酥里嫩，酸甜可口，超级下饭！鲈鱼肉质鲜美，并且骨头少，是做家常菜的首选，当然了，鲈鱼随便怎么做都好吃，最简单的方式就是大家常拿来清蒸，因为简单快手嘛，今天，天健美食坊，给大家分享一个新鲜的做法，做成糖醋味的，一口下去外酥里嫩酸甜可口,非常的好吃，非常的下饭！想学的小伙伴们，赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得关注我【天健美食坊】哦！我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鲈鱼 X 1条
玉米粒，胡萝卜粒，黄瓜丁 X 适量 （事先切好焯水）
蒜末 X 适量
料酒 X 2汤匙
生粉 X适量
食盐X少许
番茄酱 X 3汤匙
白砂糖 X 1汤匙
香醋 X 2汤匙
食材准备好之后我们处理食材：
调个糖醋汁，准备一个大碗，加入2汤匙番茄酱，加入2汤匙香醋，加入少许食盐，加入1汤匙白砂糖，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用！
把鲈鱼处理一下，用菜刀把鲈鱼头部切下来，剩下鱼身和鱼尾部分，然后用菜刀顺着鱼身上的鱼骨对半切到鱼尾的位置，不要切断了，然后翻到另一面用同样的 *** ，把鱼骨去掉，剩下两边连着鱼尾的鱼肉。然后把鱼肉放菜板上，用菜刀给鱼肉横竖打刀花，一定不要把鱼皮给切断了，切好之后鱼肉就像鱼鳞一样，倒扫一下会竖起来！
鲈鱼切好刀花以后，放到准备好的生粉上面，裹上一层生粉，然后起锅加油烧热，油温到100°C左右，就把鱼放锅里炸，炸到表面略微金黄即可捞起，然后把油温再次烧高，复炸一次，速度要快炸10秒左右就捞起沥干油，鱼头也是一样操作。鱼炸好之后就摆到盘子里！
炸好鱼之后，把油倒起来锅里留点底油，然后把蒜末倒锅里炒香，然后把所有的蔬果粒倒锅里，大火翻炒！
蔬果和蒜蓉翻炒均匀之后，把刚刚调好的糖醋汁倒锅里跟蔬果粒一起煮开，煮开后转成中火慢煮一会，然后加入少许水淀粉收一下汁，勾芡的时候一定要一边搅拌一边倒水淀粉，防止粘锅或者结块！
糖醋汁煮好之后，就用锅铲把糖醋汁盖浇在炸好的鲈鱼身上！
这样，一道外酥里嫩，酸甜可口的【糖醋鲈鱼】就做好了，非常的好吃，非常的下饭。学会了的小伙伴们，赶紧动气手来把，做出来让你和你的家人一饱口福！
好啦，这期的美食教程【糖醋鲈鱼】就到这里！
如果你在阅读的过程中，有看不懂的步骤，欢迎你在本文的下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
大家可能都知道云南有一样小吃最出名 已有一百多年的历史，历久不衰 那就是过桥米线。过桥米线有是由于三部分而组成 一是汤，二是切成薄片各类的嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜。而今这三部分已经逐步的引进到菜肴的创新里面，比如说今天我们要介绍的这道过桥鲈鱼。就是从这云南这道著名的小吃中演变过来的。风味独特，口感爽脆。
过桥鲈鱼
原料：活鲈鱼1条（约450克），建水草芽（云南的一种特有蔬菜，可用冬笋、春笋代替）60克，芦笋60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。调料：盐6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。 *** ：1、将鲈鱼宰杀，刮鳞后从腹部入刀将内脏取出，去尾、去头，沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；将鱼肉片成厚1厘米的双飞片，用4克盐、2克味精、淀粉、蛋清上浆码味，腌渍15分钟。2、建水草芽、芦笋、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟，取出与火腿片一起放入盘中摆成桥形；腌好的鲈鱼片表面放上火腿末围在盘边。3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开，再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤，放入剩余的味精、盐调味后装入锅仔中，同装生鲈鱼片的盘子一起上桌，食用时将生鱼片放入锅仔（锅仔底部要放上点火的酒精炉）中大火烫至鲈鱼肉发白即可食用。特点：汤白，肉鲜嫩。 *** 关键：熬制的奶汤一定要过滤，否则其中会有杂质。
调糕藕粉
原料:紫米(又称黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,抚仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青红丝粒、白芝麻各10克。
调料：红糖20克。
*** ：1、将紫米和白糯米分别用50克凉水泡12小时。2、将泡好的米放入粉碎机内打碎，制成米糕粉，装入小笼大火蒸10分钟制成米糕。3、将抚仙湖藕粉用30克90℃的热水冲成琉璃状。4、上桌后,将藕粉调入米糕内,上面撒青红丝粒、白芝麻即可，上桌佐以红糖水(用40克开水调开）和点心食用。
特点：香糯甜润，风味独特。
*** 关键：1、紫米和白糯米要选用长条状的，这样的米黏度要比圆形颗粒的大一些。2、泡米的时间要足够长，否则泡出的糯米会有硬心。3、紫米和白糯米一定要打碎。
