鲟鱼兮，归来！｜我住“长江头”

封面新闻记者 杜江茜 杜卓滨 李佳雨 伍雪梅 肖洋 梁家旗 摄影报道

这个夏天，四川省宜宾市长宁县的大山里，一条中华鲟即将迎来“而立之年”。它在还是1厘米大小的“水花”时，就与其它49尾“伙伴”一起，被周亮的父亲周世武从湖北荆州带回宜宾。那是个秋天，老爷子用棉大衣将小鱼袋裹着，揣在怀里坐了10多天船才回到家。

如今，在宜宾珍稀水生动物研究所（以下简称宜宾所）的养殖基地，最早的这批中华鲟只剩下3尾。

宜宾珍稀水生动物研究所

它已经长成两米以上的“大鱼”，体重接近200斤。它脾气不大好，加速游时会带起厚重涟漪，以及远古巨型鱼类不怒自威的气势，于是，作为宜宾所现在的负责人，周亮专门为它设置了一个池塘。而对于隔壁和它同年出生抵达此处的长江鲟，周亮只能捂着嘴笑，“认不出之一批了，说不定已经在哪次放归中回长江老家了。”

8月18日，据 *** 四川省委“中国这十年·四川”主题新闻发布会公布的信息，在“千河之省”的四川，全省水环境质量近年来已大幅改善，创10年来更好水平，长江、黄河干流水质稳定达到II类，“清澈见底、鱼翔浅底”是常态。

已成常态增殖放流活动

基地里的“大鱼”们并不知道这些变化。

它们生长在宜宾所的池塘里，不知晓祖辈旁亲溯游长江的壮阔，也还没体会过长江之大，波涛之宽。而对于这个全国最早的民营长江珍稀鱼类研究机构而言，逐年递增的养殖压力、对新政策的期盼和长江大保护的希望，紧紧编织在一起。

另一方面，这些年来学界一直在努力推进长江鲟的人工繁育利用。似乎，一边是已经20年没有发现野外产卵的长江鲟，一边是相应人工繁育技术的成熟，二者之间那道门正等待着湍急的江水将其冲破。

毫无疑问，大江大河有大鱼，来自远古时代的鲟鱼，也正游进属于它们的新故事里。

长江鲟，仍有希望

8月10日，四川宜宾江安县，2000多尾长江鲟被放归长江，这些出生在4月的鱼苗，已长到成年人的手掌大小。放归时，周亮换上比较正式的外套，他对着活蹦乱跳的长江鲟们念叨着，“去长江里头过幸福生活吧。”

8月10日，2000尾长江鲟放归现场

作为宜宾所的所长，这个夏天，他觉得忙得很有“盼头”。

6月6日，已成惯例的全国“放鱼日”四川省增殖放流活动在宜宾举行。作为长期合作方，今年宜宾所提供了600多尾长江鲟，包括培育多年重达10多斤、长达1米多的“大鱼”和6厘米左右长的鱼苗。6月下旬，周亮又带着鱼苗去往重庆参与放流。今年，重庆市五中法院审理了全国首例非法捕捞、食用长江鲟重大生态破坏民事公益诉讼案，被告自愿交纳了生态修复金。从重庆回来后，周亮马不停蹄赶往宜宾下游江安县，和当地签署增殖放流合作协议，然后匆匆赶回在宜宾长宁的养殖基地，守着这一批长江鲟幼苗——今年天气格外热，他总是怕鱼苗缺氧和生病。

河流没有停歇，今年50岁的周亮，一直围着鱼打转。

周亮日常工作

他大学刚毕业时就被父亲周世武“拽”到鱼塘边。那是30年前，父子俩的心愿还是能在宜宾所实现中华鲟和长江鲟的人工繁殖。父亲离世后，周亮接过宜宾所，作为农业农村部授牌的长江鲟人工繁育机构，他如今更大的心愿是能重建长江鲟的野外种群。

周亮的父亲周世武

因此，7月21日，世界自然保护联盟（IUCN）宣布白鲟灭绝、长江鲟野外灭绝时，尽管他早有心理准备，但仍有点懵，像是高速运转的机器骤停。那天，他凭着直觉放下手上的事，开车去了趟南溪。

2003年，人类最后一次在那里目击并接触白鲟。身处救助队伍，这不是周亮之一次见到这种传说中的动物，上世纪90年代初，他们父子就曾救护过另一只白鲟。那是足足3米长的“江中霸主”，长长的吻部，和《山海经》中“似鳣而长鼻，体无鳞甲”的说法一模一样。

“特别漂亮。”周亮记得，和更早那只因伤势过重，医治无效死亡的白鲟不同，这只白鲟伤得不是特别重，肚子里有厚厚的鱼卵。

“但可能它就是长江里的最后一只白鲟了。”周亮觉得，在宜宾，这个悲伤的消息所产生的震动和影响面都要更广更深。对于这座“万里长江之一城”而言，江水和城市早已融为一体，每个人都能说出点和鱼相关的故事。

盛夏时节，周亮检查长江鲟的生长情况

江安县长江巡护队队长周涛，是最早自发组织护鱼行动的市民，他将车停在最近的高速公路服务区，把新闻全文翻出来看了又看。华西都市报退休记者田富友，翻出19年前由他采写的关于白鲟救助的剪报。某种意义上，他并不认可这个论断，他坚信长达数千公里的长江，有很多流域是目前探测技术无法触及的，“至少长江鲟，还有希望。”

——不少人都持这样的态度。

在鲟鱼家族里，这种个头相对小巧的鲟鱼，是我国特有物种，仅在长江中上游流域有发现。尽管已经20年没有监测到自然繁殖，但国内专家们做过仿生态模拟试验，条件合适下，长江鲟可以自然繁殖。

“虽然长江鲟的自然繁殖已停止多年，但其上游的索饵场、越冬场等栖息地功能性依然良好。”中国水产科学院长江水产研究所研究员杜浩认为，虽未发现放归的亲鲟有自然繁殖活动发生，但随着大规模增殖放流的持续推进、相关长江大保护生态修复和保护措施的不断落实，“长江鲟这一古老且濒危物种的自然种群重建可以实现。”

2007年以来，宜宾已经累计放流各种鱼类1332万尾

远古的鱼，笨笨的鱼

在南溪的江边，周亮给杜浩打了个 *** ，两人在2006年因为对长江鲟鱼类保护的共同志趣而相识，随即开启了长江鲟人工繁育的科研合作，长江所主要完成物种保护技术研究，宜宾所配合其相关实验并主要负责繁育工程技术。

他们对于恢复长江鲟的野外种群一直持乐观态度。

“以前的成活率是多少，现在是多少？” *** 那头，杜浩有点激动，这位虽然年仅40岁，但已经围着长江转了20年的青年专家，见证了长江大保护下每一点转变。“老爷子在时，能活一尾就高兴得不得了，现在呢，你们今年孵出来的8万多尾鱼苗，死亡不到100尾吧。”

*** 这头，突然听见父亲的名字，周亮愣了下。在关于长江大保护的千万线条中，他觉得自己拽着的那根，名为传承。

“宜宾有一对周姓父子对长江鲟的保护作出了突出贡献。”2021年，在四川省十大绿色先锋的评选中，专家们曾如此评价。

从几个主要时间点看，宜宾所在1998年首次成功实现长江鲟的人工繁殖，到2000年时，野生长江鲟已很稀少。2007年，宜宾所首次实现了长江鲟全人工繁殖成功。2010年，长江鲟被世界自然保护联盟升级为“极危级”。2015年，当时已知人工保种的长江鲟野生亲本仅21尾，其中有18尾就来自宜宾所。2018年，宜宾所和长江所联合攻关首次突破了长江鲟子三代幼苗的繁育。

长江鲟幼苗

“现在长江里能找到的长江鲟，大部分都来自宜宾所的种苗。”作为宜宾所的长期合作方，四川省农业科学院水产研究所副所长周波的观点是当下学界的共识，恢复以长江鲟和中华鲟为代表的旗舰种的野外种群，是长江生态修复的一个重要指标，也是他们这一代研究人员的心愿。

“远古的鱼，是有点笨笨的鱼。”和鱼儿打交道30年，周亮觉得鲟鱼笨得很是可爱。例如，出生时吃了什么，就认定不会变，“脑壳晓不得转弯”。所以，当之一批鲟鱼只吃水蚯蚓或蚯蚓时，大家只有每天往深山里爬，去松软的泥土中挖蚯蚓，一挖就是一整天。每年，中华鲟和长江鲟产卵了，他都彻夜守着，山林间星空下，听着水声，他总觉得，自己与那些鱼儿们有了情感认知后，就想要去为它们做点什么。

“早点回长江，回老家享福。”长久的独处，周亮时常会对着鱼儿念叨。

从杜浩搜集的数据看，2007至2017年10年的时间里，长江鲟的放流规模不足5万尾，随着长江大保护的进行，从2018年至今，以农业农村部为指导的长江上游沿江各市开展了前所未有的长江鲟大规模增殖放流活动，“这4年，放流的长江鲟亲鲟中，不完全统计，性腺发育成熟的约600尾，幼鱼近34万尾。”

周亮很庆幸，在长江鲟走到极危之前，父亲周世武凭直觉留下了鱼种。那是一位做事有点“轴”的老人家，最早因为爱好开始做观赏鱼生意，期间觉得应该为后代留下长江鲟和中华鲟，再一头扎进想要实现两种鲟鱼的人工繁殖。2016年，老爷子去世了，周亮一直留着父亲写给他的所有信件，在有力明亮的字迹中，老爷子告诉儿子，“与大自然、与科学为友，去做一个甜蜜、美好的梦吧。”

“如果老爷子走前还有牵挂的话，肯定就是鲟鱼的野外种群恢复了。”2015年前后，在宜宾曾发现了一尾30斤左右的长江鲟，周亮赶去现场，他总觉得那就是他们放出去长大的。

整体数据上看，2018年以前，长江鲟在7年内的回捕、误捕总量为591尾。而到了2021年，调查团队在金沙江柏溪、长江江安、合江以及泸州江段开展了长江鲟的调查和监测，仅是单日单网捕获的长江鲟就约为15尾，远高于全面禁捕之前的数字。

以宜宾为例，2007年以来累计放流各种鱼类1332万尾，有力促进了长江水生生物多样性，推动长江水域生态环境不断改善。

在杜浩看来，近年来的监测也佐证着，长江禁渔后的增殖放流对于其原本栖息水域内的种群恢复有着明显的促进作用，放归的幼鱼体长和体重均有明显增加，生长态势良好。

这意味着，“笨笨”的鱼，正在长江里茁壮长大。

周亮

长江新故事

但回到长江，只是长江鲟野外种群重建的之一步。

如今，宜宾所共有2个养殖基地，分布在长宁各处，第3个养殖基地将在今年内使用。在学界看来，养殖基地的“长江鲟”并不是真正意义上的“长江”鲟，还差一步，就是实现长江中的野外繁殖重建。

这里面包括了两个方面条件，一定规模的适龄雌雄鱼、合适的产卵地。

“这其实是很不容易达到的条件。”杜浩所在的团队曾在室内实验过，条件合适下，长江鲟在人工模拟的产卵环境中可以自发交配产卵繁殖。但长江流域是经济活动最密集的区域，一些人类活动都会影响到鱼类的发育、代谢、产卵等。因此，为了实现长江鲟的野外种群重建，长江的生态修复中还应包含对长江鲟自然产卵场环境的修复。

同时，长江里长江鲟的基数还是太少，适龄成熟的雌雄鱼更是很难相遇。

2018年宜宾所开始参与到农业农村部的长江鲟拯救行动计划中，连续两年，增殖放流18万尾长江鲟幼苗，“我们通过后续反馈情况，大概估计过一个不算精确的成活率，是1%到1.6%左右。这种基数下，长大的雌雄鱼就更少了，还要能遇到，这就好比一对青年男女，一个在上海一个在四川，见都见不到，怎么搞对象。”

对此，专家们做过一个估算，建议长江鲟幼苗每年的放流量在30-50万尾，连续实施5-10年后，就具备了野外繁殖的数量基础。

另一方面，全国主要的长江鲟养殖基地内，每年产卵量已经能保证在百万以上，巨大的养殖压力，有限的专项经费支撑，如何探索以利用促保护的策略，让长江鲟进入人工繁殖重点名录成为业内一直在推动的事。

2021年4月，在中国野生动物保护协会水生野生动物保护分会上，专家们就召开过专题论证会，讨论将人工繁育中华鲟、长江鲟子二代及以后世代列入《人工繁育国家重点保护水生野生动物名录》。

会上，杜浩拿出了在保障野外资源修复力度前提下，开展繁育利用的途径以及“以利用促保护”的方案建议。建议提到，通过规范合理利用，可以缓解人工保种面临的经费、场地等压力，以利用促进保护，解决人工保种、增殖放流和科学研究的经费难题，进而促进中华鲟、长江鲟保护事业发展。

于周亮而言，他一直在为长江鲟的人工养殖做准备。在宜宾所的养殖基地内，有一个特殊的池塘，里面是这30年来积累的、从每批数十万尾繁育的鱼苗中选出的变异长江鲟，它们有的色似白瓷、有的灿若金菊。

周亮向往的是父亲周世武给他讲述过，幼年在街头看见渔民用推车推着巨型“腊子鱼”的盛况，“后来，老爷子知道了那叫鲟鱼，家乡就在宜宾，于是，他想要留下这种鱼。”

而对于更多的普通人而言，比怀揣希望更重要的，是成为习惯的保护行为。

就在这个夏天，宜宾江安，就有市民偶遇长江鲟，他们平平淡淡地给当地渔政部门打 *** ，然后一起放归。

这样的放归，在当地已经不是稀奇事。

“就是有越来越多的人参与保护了。”周亮觉得自己怀揣着的是有理有据的希望。他相信在长江禁渔的十年内，传说中鲟鱼跃出江面的景象会重现，那是属于这个时代的长江新故事。

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乔妹的新发型，全身造型就靠头上巧思取胜

最近我在刷某红书时，发现各路plmm都已经穿上了喜庆红毛衣，还扎起了超有圣诞氛围的发型。

搭配上嗲嗲的少女心发饰，本直女简直被鲨到了差一丢丢就弯惹！

而且不仅是圣诞氛围，越来越近考虑年底，这就意味着各种同学聚会更是少不了。

这时如何让自己看起来混得人模狗样、容光焕发？！

当然少不了换发型啊！

毕竟即将迎来新的一年，没有漂亮的发型实在有点说不过去。如果短发是夏季的标志，那么在冬日里，最适合烫一颗给人温暖治愈的卷发了。

最近正在追乔妹的新剧《正在分手中》，剧中她聪明、工作能力超群，而且以时尚圈做背景，宋慧乔饰演在时尚产业打滚的女强人，外型正好与角色个性相符，可以得出就是要这种不经意的好看才最自然时髦。

而在在剧中她就顶着今年流行的“云朵烫”，弧度相较于其他卷度自然许多，大大的八字浏海配上蓬松的卷发，散发这优雅气质，又有一点法式慵懒的气息，真的让我有一股冲动想来个卷发！

在剧中饰演时尚工作者想必也必须时常绷紧神经，毕竟拍摄和时装秀现场可是水深火热，此时宋慧乔就会换上绑发造型，将浪漫的八字浏海同样留在两侧，随意地扎成马尾，甚至多留脸颊两撮较长的发丝，原先该是清爽利落的模样，多了份恣意优雅，也不失主管的干练。

特别是长发走气质路线的宝子们，这个发型真的太可以冲了！

除了乔妹的云朵烫之外，我还整理了另外几个不同长度风格的发型给你们选择。

酷酷的狼尾剪

狼尾剪，又叫羽毛剪、鲟鱼头。它十分强调层次感，前短后长的发尾能很好地修饰颈部线条，个性又不羁。

原先是盛行于1970至1990年代的男士发型，如今回归不再是男士限定，就连女性也跃跃欲试，像郭采洁就完美示范了。

不过如果你的五官线条不够硬朗的话，还是建议先剪个边缘狼剪哦~

这种蓬松有层次感的发型超级显发量，还能将后脑勺修饰得很圆润，简直就是扁头妹子的福音！

只在发尾进行狼剪也颇有种元气感，甜美中带着反叛的日系少女，让人想不爱都难！

微凌乱的短 Bob 头

原先主打整齐、低层次、厚实、自带内弯弧度的经典 Bob 头，在今年迎来了全新风貌，长度大约落在下巴与肩膀之间。

发型就像是睡眼惺忪刚起床般的凌乱，一点点微波浪说卷也不太卷，且没有统一方向的弧度，轻轻松松可以展现自然魅力的一面。

额头大 or 发际线高的姐妹，可以学 Lisa 剪一个空气感的漫画齐刘海。

与刘海的弧度完美衔接，妥妥打造韩系氛围感女神！

法式松松卷

跟冬天的毛衣绝配的发型，就是这颗法式慵懒卷，一眼看到就眼冒爱心，太好看了，完全就像森林中会出现的小精灵。

“法式松松卷”很适合不喜欢太夸张风格的女性，而且什么叫“法式松松卷”？名字很可爱吧，这颗头的卷度走的是慵懒自然的路线，是带着凌乱松软感的 *** 浪，随性又有女人味，搭配眉上刘海或是大旁分都别有韵味。

除了可以选择从头发的中段开始烫，也能选择将卷度集中在发尾，不但好整理，整体也给人更柔美仙气的感觉。

“法式松松卷”除了很适合长发的女生，发长在锁骨或是锁骨以下的女生，也完全很适合烫，如果是长期留直发的人，可能没想到，原来只要一点点的微卷度，就能改变一个人的气场。

大家有没有发现日本女生总是散发着优雅的好气质，这是因为她们一直都很注重发型，而发型又是可以改变一个人整体气质的关键，所以一定要好好善待宝贝的头发。

拥有一头秀发，整个人的气质也会提升不少，大家都一起好好勤劳做保养吧。

所以想要发型好看，一款好用的头发护理产品真的不能少。

01ChristopheRobin玫瑰净化发泥

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头皮清洁这块真的是被很多人所忽略的，可能觉得头发用洗发水洗洗就完事了，但对于我们大油头来说，头皮如果没有得到深度彻底的清洁，洗也是白洗。

所以我现在会配合使用一些专业的头皮清洁产品，头皮清洁到位了，不仅人舒爽，也更利于头皮健康环境的打造哇，不然可不仅仅是头油了，头皮屑脱发都会找上门。

Christophe Robin这款净化发泥算是小众宝藏了，是我闺蜜极力安利给我的。有海盐、玫瑰两款，用完就感觉头皮很轻，整个头皮非常干净，同时能减少发根油腻，帮助头顶头发的蓬松~

味道是贼治愈的玫瑰味，清新自然，不带一丝人工感。洗完的头皮仿佛会呼吸一样，感觉洁净无比。油腻是什么？我不知道！

唯一的缺点就是贵。但其实这类产品不需要每天使用的，一周一次就差不多了，所以综合下来还算可以接受。

02康如芍药舒缓洗发露

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康如我们之前也推荐过，他们家走网上风更大的是那款芒果的，洗完头真的就是满头芒果香，也是好闻，但是我自己最喜欢的是这款芍药的。

芍药的这个香气很特殊，比玫瑰花味多一些水果感，细细闻起来又悠长一些，我一度非常沉迷于这个味道，就闻起来会有自己是个少女的错觉，搭配粉色半透明的视觉，对，就很隐形的少女。

这一款主打是舒缓头皮的，这种感觉在头几次用的时候很明显，就是感觉头皮很干净清爽，起泡比较一般，如果头发干净的时候泡沫挺丰盈，但是如果头发上有些造型产品或者是比较油，就需要洗两次。

再搭配上同款的舒缓护发素，头皮又很滋润，跟往头上抹了好吸收的精华液一样，对呀头皮敏感的人来说还蛮友好的。

洗完之后头发的感觉是顺滑和柔软的，其实不太适合我这种细软的发质，觉得不够蓬松，但是整体头发的质感看起来是轻盈又滋润的，我长发时觉得效果很好，现在中长发就会嫌它不够立体。

另外需要强调的是这款洗发水一定会要搭配同系列护发素使用，不然头发偏干一点点都会觉得不够润，而且它的护肤素是建议用在头皮的哦，不要害怕，大胆往头皮上糊！

03水之密语净润臻养精华发膜

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水之密语是资生堂旗下的高档洗护品牌， 针对追求秀发润泽效果的消费者研制的高档洗发护理系列。我想也不用我多说大家都知道。

这个净润臻养精华发膜我今年大概用了三四罐了，一周洗3次头发，其中两次会直接把它当做护发素用，良心大碗，效果棒棒。

大碗装的这种包装用在发膜上，就是给人一种囤粮的安全感，掀开盖子的贴心设计，手滑时候打开它就特别方便了，比那种要旋转拧开的要好很多，每次用的时候挖一大坨不要太爽歪歪。

添加了多效凝水臻护成分来修护因干燥而易受损的秀发，改善发丝空洞的同时向发丝补给充足水润，锁住水分。

作为发膜，它的质地是淡奶色的乳霜状，滑溜溜的涂抹在头发上很快就会被吸收，味道是像香水一样的花香调，香的还很有层次感，里面还有牡丹的味道，一闻就超喜欢！！

用它的使用 *** 还是取足够量涂抹在秀发上，尤其是干枯的发尾位置要多多的涂抹，它属于涂上就见效的发膜。

但是每次我还是会再磨蹭个几分钟后冲水洗掉，头发的柔顺程度和光泽度确实up了很多~推荐大家！

04欧莱雅黄金发膜

参考价：250ml/109rmb

其实我们的头发里含有大量的蛋白质，经过紫外线的照射会导致蛋白质流失，发丝空洞化，所以这个时候必须要及时给头发补充蛋白质和营养。

而欧莱雅这个黄金发膜里就添加了护肤级的黄金胜肽成分，可以深入发丝给头发补充营养，精准修护受损发质，还有珍稀精油，深度滋养受损的头发，让头发变得更加健康柔顺，不会那么容易断裂。

鎏金质地超级绵密，轻轻 *** 在发丝上就能感觉头发好像把营养都吃进去了，而且超大一罐，性价比无敌，长发姐妹用起来也完全不用心疼。

把发膜涂在发尾和中间部分，等待3分钟后清洗，洗完就能感觉头发顺顺滑滑，还特别有光泽，这段时间一直在用它，感觉发质都好了很多，超级柔顺！

包装是翻盖设计，拿取很方便哦，而且也很卫生。最让人惊喜的是，人家居然是可以替换的，用完后把替换内芯就行了，环保觉悟杠杠滴。

好啦，今天的分享就到这里吧，我觉得想要改变一个人的气质最快的方式就是改变发型了！

不过，宝宝们真的一定要提高护发意识哦，因为好的发质，真的会让你气质不少。

红烧鱼头怎么做到入味还不腥？老刘告诉你秘诀，原来这么简单

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢也称鳙鱼、胖头鱼、大头鱼, 是深受消费者欢迎的鱼类品种, 特别是大规格花鲢, 具有很高的经济价值。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧花鲢鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒

4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑

5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油

6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材

7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了

8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

新时代中国调研行·长江篇丨因为珍稀 所以珍惜！长江“吉祥三宝” 你了解多少?

奔腾不息的长江

不仅孕育了长江文明

也滋养着沿岸生灵

过去由于种种原因

许多生活在长江沿岸的珍稀动物

一度濒临灭绝

近年随着长江物种资源保护相关制度

不断健全、力度不断加大

一些物种种群数量下降趋势得到遏制

“珍惜”正成为更多人的共识

这是2020年8月19日无人机拍摄的长江三峡水利枢纽工程开启泄洪深孔泄洪。新华社记者 肖艺九 摄

长江江豚

属于长江特有淡水鲸豚类动物

由于嘴部弯曲的生理结构形象酷似笑脸

江豚被人们称为“微笑天使”

2021年7月5日，在位于武汉的中国科学院水生生物研究所，长江江豚妈妈和小江豚在水中游动。新华社记者 肖艺九 摄

作为国家一级重点保护野生动物和长江旗舰物种

江豚对栖息环境和活动空间的要求较高

被称为长江健康状况的“晴雨表”

2022年9月23日，科考人员在湖北石首水域进行观测工作。新华社记者 肖艺九 摄

然而，以往长江流域粗放型的发展方式

曾严重破坏长江生态环境

使江豚种群陷入濒危

2006年至2012年长江干流

江豚数量年均下降速率曾达到13.7%

江豚几乎一度在人们视野中消失

2021年5月10日，在湖北省宜昌市江边，长江江豚在水中嬉戏。新华社记者 肖艺九 摄

近年来

为了留住那一抹“长江的微笑”

农业农村部会同有关部门和地方

从就地保护、迁地保护、人工饲养与繁殖方面共同发力

对江豚实施最严格保护和管理措施

江豚再度回到了人们的视野

2021年7月5日，在中国科学院水生生物研究所白鱀豚馆里，一对江豚母子在水中游弋。新华社记者 肖艺九 摄

根据农业农村部2月28日公布的

2022年长江江豚科学考察结果

长江江豚种群数量为1249头

与2017年上一次科学考察的1012头相比

江豚种群数量为1249头

实现止跌回升的历史性转折

2022年6月29日，江豚妈妈“福久”和小江豚“F9C22”在中国科学院水生生物研究所白鱀豚馆游动。新华社记者 肖艺九 摄

与此同时

江豚迁地保护工作取得长足进步

湖北长江天鹅洲白鱀豚国家级自然保护区

已繁衍、输出迁地保护江豚逾百头

2021年5月11日，在湖北省宜昌市，长江江豚在水中嬉戏。新华社记者 肖艺九 摄

长江流域生态环境的持续改善

以及江豚迁地保护种群规模的快速增长

为迁地保护江豚野化放归工作

提供了有利条件和坚实基础

2019年4月13日，在湖北宜昌举行的“2019年长江三峡中华鲟放流活动”中，即将放流的中华鲟在水中游曳。新华社记者 肖艺九 摄

中华鲟

自白垩纪延续至今

已经历1.4亿年

是最古老的鱼类之一

它们亲历了长江的形成和变迁

也见证了恐龙的繁盛与消亡

2016年3月1日，在湖北宜昌，工作人员准备将一尾中华鲟放流长江。新华社记者 肖艺九 摄

中华鲟身长最长可达4米

体重可达500公斤以上

体型呈长梭形，眼细小

全身有五行菱形骨板

中华鲟幼鱼在海洋生长和栖息

8至14龄具备性成熟条件后

便开始向长江上游和金沙江下游

的产卵场进行洄游

是典型的溯河洄游性鱼类

2015年4月12日，长江三峡放流3000尾大规格、高品质子二代中华鲟，一尾即将放流的中华鲟在水中游曳。新华社记者 肖艺九 摄

上个世纪以来

受涉水工程、航运、捕捞、污染等影响

中华鲟失去了原有的产卵场

栖息地丧失和过度捕捞使其种群数量迅速下降

加剧了其濒危状况

2016年3月1日，在湖北宜昌，中华鲟从放流通道滑入长江。新华社记者 肖艺九 摄

人工繁殖及放流一直是中华鲟物种保护的重要措施之一

作为中国唯一专门研究中华鲟的研究机构

三峡集团中华鲟研究所

自1984年以来

已连续开展65次中华鲟放流活动

累计放流数量近530万尾

利用长江十年禁渔窗口期

中华鲟的保护正在形成合力

2019年4月13日，在湖北宜昌举行的“2019年长江三峡中华鲟放流活动”中，中华鲟从放流通道滑入长江。新华社记者 肖艺九 摄

由于有较大量的人工养殖中华鲟个体存在

且突破了全人工繁殖瓶颈

所以中华鲟的保种希望犹存

但是要恢复其自然种群

仍然任重道远

2021年5月17日，麋鹿在位于湖北省天鹅洲长江故道边的石首麋鹿国家级自然保护区内活动。新华社记者 肖艺九 摄

麋鹿

起源于距今200万年至300万年前

是中国特有的野生动物

其珍稀程度可与大熊猫媲美

因地理和气候适宜

曾广泛分布在中国东部江河湖泊等湿地环境

“头脸像马、角像鹿

蹄子像牛、尾像驴”

得名“四不像”

是国家一级保护动物

2021年5月17日，在石首麋鹿国家级自然保护区，一只鸟在麋鹿的背上驻足。新华社记者 肖艺九 摄

历史上，北京南海子湿地所在的永定河流域

是麋鹿的天然繁衍地

1894年永定河水患冲垮了皇家猎苑的围墙

一部分麋鹿被饥民猎杀果腹

1900年麋鹿又因战火遭到掳猎

在北京大兴南海子野外栖息地灭绝

20世纪初英国人贝福特公爵将18只麋鹿

收集到乌邦寺庄园散养

使麋鹿种群得以延续

20世纪70年代

中国的一些动物学家呼吁“麋鹿归家”

得到了十四世贝福特公爵的积极响应

1985年漂泊海外的麋鹿回归中国

引入到南海子故里

根据中国麋鹿引进小组和英国乌邦寺公园主人塔维斯托克侯爵1985年7月17日签订的协议，22头麋鹿于当年8月24日从英国空运到北京，重返故土定居。新华社记者 黄景达 摄

1993年中国之一次重建野生麋鹿种群

30头麋鹿由北京南海子麋鹿苑运抵湖北石首

进行野化放归前适应性训练

此后，陆续有多批次麋鹿被科学放归野外

建立了多个野生麋鹿种群

2021年5月17日，一群麋鹿在石首麋鹿国家级自然保护区内活动。新华社记者 肖艺九 摄

位于长江中游荆江段的

石首麋鹿国家级自然保护区

近年来通过开辟缓冲地带

种植应急饲料等保护措施

保护区生态不断改善

经过保护人员的多年努力

麋鹿种群发展迅速

2023年5月19日，一群麋鹿在湖北石首麋鹿国家级自然保护区内活动。新华社记者 肖艺九 摄

已由1993年、1994年、2002年分三次

从北京南海子麋鹿苑引进的94头

发展到如今约2800头

并形成核心区、江南三合垸、

小河杨波坦及湖南洞庭湖4个亚种群

全部自然放养恢复了野生习性

自然保护区已成麋鹿的天堂

2023年5月19日，一群麋鹿在湖北石首麋鹿国家级自然保护区内活动。新华社记者 肖艺九 摄

每一种珍稀动物生存境遇的改善

都是人类尊重自然、维护生态的决心与实践

多彩和谐的世界

离不开“精灵”与“神兽”

保护它们，就是保护生物多样性

更是保护人类生存与发展的基石

策划：惠小勇

监制： *** 翔

记者：吴植、熊琦、肖艺九

买了1条鱼类中营养价值更高的鱼，1条鱼做了3个菜，真是赚了

舌尖寻味，一起品味。大家好，这里是美食吧。

今天逛街的时候路过水产市场，孩子说看到有鱼想去玩玩，就跟着一起去了，看见一种不认识的鱼，嘴巴尖尖的，很细很长，就问了一下是什么鱼，竟然说是中华鲟。之一次看到很健康的中华鲟，本来不敢买，但是老板说是人工养殖的。我婆婆的一句话让我下定决心买下来，她说结婚的时候咱们用的就是这鱼，全身没有刺，只有一根脆骨，包括鱼头。

中华鲟是国家的保护动物，它的肉质好，关键是全身没有刺，只有一根脆骨连着，就连脆骨都是可以吃的。中华鲟被称为是"水中的活化石"，是所有鱼类中营养价值更高的一种鱼类，买回家之后一条鱼做了三个菜，真是赚了。

我是很喜欢吃鱼的，只是有时候做法不好或者鱼不好吃就不会吃，这次买的鱼我决定自己做，一鱼三吃，有菜有汤，汤白味美，真是过瘾。

首先我把鱼分成了三份，鱼头连着一部分鱼身切下来做鱼头汤，另外中间的一小部分切下来做了鱼片蒸蛋，剩下的是一部分做红烧鱼块。每道菜都美味的让我惊叹，之一次觉得自己手艺这么好。

【鱼片蒸蛋】

食材：两个鸡蛋，鱼。

辅料：葱，姜，生抽，香油。

做法：

1， 两个鸡蛋打散，加半碗水搅拌均匀再过滤一下，盖上保鲜膜，放在锅里水开后隔水蒸十分钟。

2， 鱼切厚度均匀的片，不要太薄，也不要太厚，加点料酒，生姜片，用手抓匀腌制一会。

3， 鸡蛋蒸好之后，把腌好的鱼片放上去，姜片不要了，葱花洒在上面继续蒸差不多6分钟。

4， 蒸好之后出锅，然后再调味。

5，碗里加两勺生抽，适量的香油，搅拌均匀倒在上面就可以吃了。

鱼片蒸蛋的细节：

1， 鸡蛋打散之后一定要加水，我是两个鸡蛋加了小半碗水，不加水蒸出来的鸡蛋很硬，口感老有点咬不动。水跟蛋液的比例在1.5:1比较好。蛋液搅拌均匀之后盖上保鲜膜蒸不容易让蒸汽进去，后面放了鱼片之后更好也盖上保鲜膜，我们家的保鲜膜刚好没有了，所以就没盖蒸好之后很多水分，我是直接倒掉了。另外蒸的时间跟自己家的火候大小，以及装蛋液的碗的厚度有关，所以一般之一次蒸的时候鸡蛋成型之后再放鱼片，第二次蒸几分钟就熟了，不用太久。

2， 鱼片要用料酒和生姜提前腌制一下，这样蒸好之后没有鱼腥味，所以蒸的可以再放点葱花，这样比较好吃。如果觉得鱼片的口感没那么嫩，可以再加点生粉抓匀再上锅蒸。不过我觉得没必要，因为本身蒸出来就特别嫩，特别好吃。如果是做水煮鱼片可以加些生粉，不仅吃起来嫩还不易碎。

3， 因为本身没有放盐，出锅之后用生抽和香油调味就可以了，这时候就要注意鱼片不要切的特别厚，一般厚度就可以了，这样吃的时候比较有味道。

【红烧鱼块】

食材：鱼肉。

辅料：面粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，香油。

做法：

1， 鱼肉切成块，放入适量的面粉，用筷子夹着把鱼块的表面均匀的沾上面粉。

2， 锅里加比炒菜稍微多一些的油，放入鱼块，煎至金黄色再翻面。

3， 鱼肉煎好之后盛出备用。

4， 锅里留底油，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，放入一勺豆瓣酱炒开，倒入一碗水，加老抽，生抽，适量的盐，一勺蚝油，半勺白糖。水开后把鱼块放进去。

5， 鱼块煮的时候水比较多，不要翻动，直到收汁完成。

6， 加点香油，盛出装盘。

红烧鱼块的细节：

1， 鱼块切好之后要提前煎一下，煎的时候用面粉提前裹好，尽量都裹上面粉，这样煎的时候就容易成型，同时煮的时候也不容易散。

2， 因为鱼肉熟了之后很容易碎，所以无论是煎还是煮都不要翻动鱼块，煎的时候，一面煎熟要用筷子小心的换另一面，煎好慢慢盛出来就可以了。煮的时候全程不要翻动鱼块，鱼块吸收水分之后变得更加松软，一翻就碎了，所以煮的过程中一定不能翻面。想要鱼块全面入味，可以拿着勺子把汤淋到没有浸在汤汁里鱼肉，如果害怕粘锅，可以轻轻的晃动锅，让鱼块慢慢的移动。

3， 这道菜重点就在汤，一定不要在汤汁还没有收完的时候出锅，水也加够，这样收汁完成之后汤汁都收在了鱼块中，鱼块会非常入味，好吃。加一碗水可能刚开始煮的时候有点着急，但是要耐心等待，等到收完汁就可以了。

【鱼头浓汤】

食材：中华鲟鱼头。

辅料：姜，盐，香油。

做法：

1， 鱼头切成小块，清洗干净。

2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。

3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。

4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。

5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。

6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。

7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。

鱼头浓汤的细节：

1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。

2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。

3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，之一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。第二次砸鱼也是这个目的，炸酥的鱼肉在锅里一煮，很容易就碎了，再砸一次就是让已经碎的鱼肉和鱼骨更碎，更多得释放出营养，融入到汤里。

4， 鱼块在加水的时候一定要用刚煮好的开水，这样能够更好的激发出鱼肉和鱼骨的营养，不会让它们遇到冷水，营养物质再次凝结。加入开水之后煮的时候会发现刚开始的清汤，很快就变成了白色，并且越煮越浓，越煮越白。

5， 煮好的鱼汤，在出锅的时候要过滤一下，因为最后出锅的时候剩下的都是残渣，大部分的营养都在汤里。只是我用的中华鲟，是没有鱼刺的，煮到最后剩下的大都是脆骨，是可以吃并且特别好吃的，所以我就没有再过滤。

今天做的一鱼三吃，非常过瘾，非常美味。做法不难，如果喜欢吃鱼，不会做鱼，可以试一下我的这种做法。

（美食吧内容原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）

粤菜大厨分享～五款高端花胶的做法、收藏起来犒劳下自己

吃完这顿饭，我决定再去刷几集《主厨的荣耀?》补补课

我大杭州最近又开了不少好餐厅。

有专门吃战斧牛排的沃夫冈，有号称是杭州法餐天花板的Ambre Ciel珀（虽然我持怀疑态度），还有做潮汕菜Fine Dining的好酒好蔡。

今天我来写好酒好蔡。

这家餐厅，早有耳闻。只要是看过《主厨的荣耀》这档综艺的，自然就知道董振祥（大董）、蔡昊（好酒好蔡）、荣叔（新荣记）这三尊厨界天花板的。

好酒好蔡，就是蔡昊老师的餐厅。在香港、广州都有开，特别是香港那家，号称明星厨房。

上上周，@林珂 老师发微信我，问我周三在不在杭州？说蔡昊老师要来杭州请大家吃饭。

蔡昊老师请吃饭也是很随性的，就是正好收到了一些朋友送来的食材，有生蚝、鲟鱼筋、鲟鱼头这些。所以就即兴创作并邀请大家试菜了。

这好事儿，哪怕没空也要抽出时间来啊。

蔡昊老师还是有光环的，贝克汉姆、刘嘉玲、梁朝伟、陈奕迅、郑秀文、汤唯......都有邀请蔡老师给他们做菜，我吃这顿多少也算是明星同款了。

杭州的好酒好蔡开在天目里，天目里这个综合体老文艺了。

有体验百年前的古老银盐照片的银盐照相馆，京都网红咖啡%ARABICA，武汉超人气酒馆18号，买手店B1OCK，书店茑屋......

如今又多了家好酒好蔡。

一进好酒好蔡，我算是明白为什么餐厅取这名字了。

一整片的威士忌墙，我一个不喝酒的人都被唬住了，这是我迄今为止见过更大的一面威士忌墙。

先有好酒，再有好菜，这个蔡既是蔡昊的姓又谐音了菜。

墙上还挂着苏格兰威士忌“执杯者”的证书。

我家编辑 *** 姐咸鱼比较懂威士忌，她告诉我说执杯者是苏格兰威士忌行业给予对行业作出卓越贡献的佼佼者一项特殊的荣誉。全球也就2000多名执杯者，中国的执杯者更是屈指可数。

蔡昊老师就是执杯者。

对于潮汕菜，我吃的不多，并没有太多的知识储备。

之前去上海的时候吃过另外一家主打潮汕菜的米其林餐厅“菁禧荟”，感觉这两家餐厅的区别还是挺大的。

菁禧荟是传统潮汕菜，吃的是冻鱼饭、狮头鹅、响螺、老菜脯这些传统潮汕味；做的是一板一眼的匠气。

好酒好蔡更特别一些，潮菜基底，但做的是有国际表达的现代中餐。有很多中式味道但是用到西式食材/技巧，在尊重潮汕风味的同时，又不仅限于“潮汕味”。

在我看来，菁禧荟更像是一个老师傅，经验派。而好酒好蔡则更像是审美/眼界开阔的艺术家。

没有谁比谁优秀，选择不同，各有长短。

好了，还是回到这顿饭的本身，说菜。

这次的菜单是比日常道数更多些的Tapas menu，潮汕菜做成Tapas我是之一次吃的。

这份菜单的理念是食配酒，所以菜单80%都是类似Tapas一小口的菜，吃口菜喝杯酒。

小菜两叠、暖胃汤

暖胃汤值得好好的说说，它是开场，作用不仅仅是暖胃，还帮你迅速进入状态，打开味蕾。

好酒好蔡的暖胃汤会经常的变化，但再怎么变都是蛋白质加淀粉的组合，这次就是红米、香菜加鸡汤的组合，清香而鲜甜。

另外呢，胃里有些淀粉在，喝酒也会更容（shang）易（tou）些。

咸鸡

潮汕菜以食材的本味为主，不过分烹调，不过分入味。

咸鸡不咸，配上灵魂调料姜蒜蓉，吃起来的口感滑咸香香。

来个特写，鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层晶莹胶质的属最上乘。

红虾鱼子酱

我原先对于鱼子酱这种食物没太多的好感。主要之前吃的几次都太咸了，我实在有些个吃不惯。这可能不是我的问题，鱼子酱这种食材，本就是约定俗成的是“高级咸鲜调味料”。但所有人都在说鱼子酱好，我也不好意思唱反调。

好酒好蔡的鱼子酱反而是让我吃习惯了。后来一问，这是改良过的，用了中国的鱼子酱，低盐且把香做到了极致。

用贝壳勺把鱼子酱包裹在红虾肉里，像饺子这样包起来一口闷，爆浆的口感改变了我对于鱼子酱的看法。

不是鱼子酱不好，而是我没有找到适合自己的那一款。

生蚝

一款是吉拉多（左），新鲜海水味儿；另外一款是约瑟芬（右），耗肉饱满紧致，入口回甘。

猪头粽

猪头粽是潮汕零食，虽然叫粽但其实不是粽子，里面没有米。

蘸着橘子油吃，味道细腻有层次。

味道做重很容易，清淡点以保留食材本身味道其实不太容易。好酒好蔡会把调味一半给到客人（很多菜都配有蘸酱），你可以直接吃，也可以按照自己的口味调节着吃。

潮汕煎带鱼

用的是南澳岛的带鱼。当季当食，过季不食，12月、1月的带鱼最肥美。

这份煎带鱼的外表酥脆，内部肉质依旧细腻油润，好吃。

黑蒜汁鲜鲍

鲜鲍蘸着日本发酵的黑蒜汁（青蒜苗和黑蒜汁一起调试而成）一起吃。鲜鲍肉质较有弹性，味道鲜，配上黑蒜汁后味道都升华了。

乳鸽炖龙筋

这道汤是一道工夫菜，龙筋是鲟鱼的骨髓。俗话说“鲨鱼翅，鲟鱼骨”，这根龙筋可是鲟鱼最精华的部分。

这根龙筋是特大号Plus版的，洁白如雪，质地软韧异常，口感弹牙爽口。

豆腐鱼炖豆腐

其实这道菜没有豆腐，用的是日本鸡蛋，然后配上豆腐鱼、花胶一起蒸。这是普通家常菜的精细做法，豆腐鱼嫩滑、蒸蛋也嫩滑，最后上面还浇了点睛的花椒油。

腊鹅焖鲟鱼头

这顿餐鲟鱼食材的比例有些高，鱼子酱是鲟鱼、龙筋也是鲟鱼，这道腊鹅纹鲟鱼头也是。

这道菜是啫啫（jue jue）的做法，香气浓烈，是高温逼出来的食物香气。

因为啫啫的做法，食材在高温下与酱料完美相融，呈现出诱人的金黄脆焦，美味指数直线飙升。这算是这份Set里少有的浓油赤酱了。

笋粿

这算是整顿饭里最潮汕味的一道菜了。粿是潮汕当地的特色传统小吃，你去过揭阳、潮州就知道了，各种粿。

这个粿是腌过、发酵过的，闻起来虽然有些臭臭的吧，但架不住鲜啊。食物这东西就是那么的神器，发酵后氨基酸就有了，味道也就来了。

这是我最喜欢的一道菜。

腊肉炒白菜

这道菜相对平平些，我就不过多介绍了。

主食是海鲜饭

将羊肚菌、鱿鱼、肥肉等多种食物整成的一锅饭。食材丰富，味道自然也有层次。

当然，这些只是我肉眼所见的。蔡老师在介绍这个海鲜饭的时候说，光油就有三种：橄榄油、猪油、羊肚菌的油，你说这样味道的层次能不丰富吗。

甜品，开心麻薯

咸食养人，甜食悦人。上甜品了，这一餐也就快结束了。之一道甜品是开心麻薯，用日本品种和工艺做成的红柿+发酵奶油+奶盖用糯米皮包，冻硬后裹粉油炸，外热内冷的多重口感。

第二道是黑芝麻慕斯，居然也是发酵过的，口感滑而不腻，还带有些许小小的酸味。

菜品说完，再说说配酒。

酒我是真不懂，所以就直接上图了。好酒好蔡，酒在菜前。和蔡老师同桌，真的感觉是被上了一堂苏格兰威士忌的品鉴课。

当然，我自己喝的，还是潮州单丛（一种茶）。从头喝到尾，也是意犹未尽。

终于，我也算是会看酒标了，就顺便分享一下吧。

例如下面这瓶吧，1997是罐装进木桶的年份，二十三年是就在木桶里储存的时间，而2020是罐装到酒瓶里的时间。

1 of only 249 bottles是这一桶酒，总共装了249瓶。

然后46.7%是度数。

每家餐厅每次吃饭，总会有几道做的非常牛逼的菜，自然也会有几道做的狗屎一般的菜。

这很正常，有时候大厨不在、没打招呼、主厨心情不好、再或是心情太好，都会造成口味上的波动。

我是很讨厌吃饭提前打招呼的，但有时候又毫无办法。

好酒好蔡的模式，是先拔高厨师对于食材和烹饪技法的理解，以及审美的高度。

很多厨师因为知识文化水平不高，所以只能依赖经验主义不能举一反三。唯有正确理解常规，才能超越常规。

有审美高度了，自然也就能化繁为简进行降维打击了。

所以在好酒好蔡，你几乎不会吃到什么难吃的菜，这就是足够标准化的好处。每顿饭可以不要奇迹，但绝不能有狗屎。

吃完这顿饭，我决定再去刷几集《主厨的荣耀》补补课。

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新闻多一度丨23万尾中华鲟放流长江 它们将游向哪？

4月9日，23万尾子二代中华鲟在湖北宜昌放流入江。我们为什么要保护中华鲟?为什么中华鲟既生活在长江，又生活在大海?中华鲟的寿命有多长?……

实拍湖北宜昌中华鲟放流：超20万尾被放归长江。新京报我们视频出品

23万尾中华鲟放归长江，启程“回家”

周星亮 摄

2022年长江三峡中华鲟放流活动”9日在湖北省宜昌市举行，23万尾子二代中华鲟从长江珍稀鱼类放流点启程，“乘”着“滑梯”快速游入长江，奔向1800余公里外它们的祖辈生活的大海。23万尾中华鲟放归长江，大规格中华鲟放流数量创历史新高。

此次活动由农业农村部长江流域渔政监督管理办公室、湖北省农业农村厅、宜昌市人民 *** 、中国长江三峡集团有限公司共同主办，旨在对天然水域中华鲟资源进行持续补充。

刘康 摄

本次放流的中华鲟均为三峡集团自2009年以来繁殖培育的子二代中华鲟。放流延续“中、青、幼”相结合的科学策略，鱼类年龄更大13岁，最小半岁，放流数量较往年大幅提升。

人工繁殖及放流是鱼类物种保护的重要措施之一，有助于实现鱼类种质的延续并对野生资源形成持续补充。

刘康 摄

此次活动是三峡集团实施的第65次中华鲟放流，也是自2009年首次开展中华鲟子二代放流以来，放流子二代中华鲟数量最多的一次。截至目前，三峡集团已累计向长江放流中华鲟近530万尾。

中华鲟有多古老?

• 距今1.4 亿年的白垩纪孑遗物种

• 与恐龙生活在同一时期

• 起源最早的脊椎动物类群之一

中华鲟是地球上最古老的脊椎动物之一，曾与恐龙同时代，距今已有1.4亿年历史，是长江珍稀鱼类保护的旗舰物种，有“水中大熊猫”和“水中活化石”之称。

中华鲟的寿命有多长?

中华鲟属鲟科、鲟属，俗称鳇鱼、腊子鱼。成年中华鲟体长可达4米，更大体重可达千斤，寿命可达百岁。

形态特征

体梭形，头较大，略呈三角形。口大，下位，横裂，能自由伸缩。身体具5行骨板，属软骨硬鳞鱼，背鳍位于身体后部。头部和身体呈灰色或灰褐色，腹部灰白色。更大个体重达500千克。

中华鲟有哪些生活习性?

• 海河洄游性鱼类，江里出生，海里长大

图片来源：三峡小微官方微信

中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。

每年春夏之交，成熟的中华鲟寻找到长江口，然后逆流而上，洄游至上游金沙江一带产卵，孵化的鱼苗沿循父辈“足迹”，漂游入海。

多年以后，成年的中华鲟，又“寻根”’上游，繁衍后代。

刘康 摄

• 中华鲟吃饭的要决：吸、吸、吸

中华鲟靠口膜的伸缩将食物吸入，就像吸尘器一样吸食浮游生物、植物碎屑、小鱼、小虾等。

中华鲟主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包括虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等，属温和肉食性鱼类。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。亲鱼洄游期间不摄食。在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，通常在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。

• 中华鲟未解之谜

1.洄游期间为何选择“忍饥挨饿”?

洄游过程耗时近两年，游程近万里，在此期间滴食不进，全靠消耗自身营养储备，维系畅游长江的体力，并供给自身性腺发育成熟。

2.繁殖季节为什么和其他鱼不一样?

很多鱼类春天繁殖，而中华鲟却是在深秋繁殖。

中华鲟为什么是濒危物种?

• 历史上的中华鲟

广泛分布于黄河、长江、钱塘江、闽江、珠江流域。

• 如今的中华鲟

水体污染、航运干扰、江底挖沙、人类长期过度捕捞、中华鲟意外死亡……导致中华鲟野生自然种群规模持续哀退，长江成为野生中华鲟种群的唯一分布区域。

• 保护级别

1988年，中华鲟被列为“国家一级野生保护动物”。

2010年，世界自然保护联盟(IUCN)将中华鲟列为“国际极危物种”。

图片来源：三峡小微官方微信

现状

中华鲟过去9年中7年未自然繁殖 面临野外灭绝危险

打电子标签做野化训练 记者带你看中华鲟放流准备工作。新京报我们视频出品

长江湖北宜昌中华鲟自然保护区是唯一已知的野生中华鲟产卵场，通过近些年的系统保护，保护区内江豚等珍稀水生物种数量持续增长。

作为长江生物多样性保护旗舰物种的中华鲟正在失去自我维持能力，目前处于极度濒危状态。从2013年开始，作为长江生物多样性保护旗舰物种的中华鲟9年中有7年未发生自然繁殖，这表明其正在失去自我维持能力，面临野外灭绝的危险。

水利部中国科学院水工程生态研究所研究员廖小林说，在没有找到可靠的资源保护和自然繁殖恢复途径的时候，开展全人工繁殖、构建人工种群、加大增殖放流力度是未来恢复中华鲟自然繁殖的重要保护措施。

刘康 摄

人工繁殖及放流是鱼类物种保护的重要措施之一，可通过人工技术手段实现鱼类种质的延续并对野生资源形成持续补充。“近年来三峡集团加大中华鲟保护力度，投资3.6亿元建设长江珍稀鱼类保育中心，建成国内更大规模的中华鲟人工种群梯队，对中华鲟物种保护形成了有效支撑，尤其在当前中华鲟野生种群繁殖艰难，种群数量极度濒危的状况下，依托人工种群开展的放流有利于中华鲟种群繁殖恢复。”中国三峡集团董事长、党组书记雷鸣山说。

中华鲟保护历史回顾

• 1984年

  利用鲟鱼脑垂体催产亲鱼成功，并进行首次放流。

• 1985年

  采用人工合成激素代替脑垂体催产获得成功。

• 1995年

  大规格中华鲟培育技术取得突破，幼苗成活率大幅度提高。

• 2000年

  中华鲟活体无创采卵技术取得突破。

• 2009年

  世界上之一尾全人工繁殖的子二代中华鲟在三峡坝区基地破膜而出，表明中华鲟研究所已具备不依赖野生亲鱼实现规模繁殖和放流中华鲟的能力。

• 2013年

  首批人工诱导的雌核发育中华鲟在实验室内诞生。

• 2015年

  构建了中华鲟人工遗传谱系。

  
  

• 2017年

  初步完成中华鲟全基因组测序，建设完成中华鲟遗传DNA信息库。

  
  

• 2022年

  4月9日，第65次中华鲟放流，23万尾子二代中华鲟放归长江。截至目前，三峡集团已累计向长江放流中华鲟近530万尾。

综合整理自新华社、三峡小微官方微信号

编辑 王晓琳 校对 吴兴发

鲟鱼“游”进温水镇，平邑县陈兆刚要做山东鲟鱼养殖NO1

在山东省临沂市平邑县温水镇有个鲟鳇科技合作基地，面积七八十亩，建池面积2万多平方米。经营这家养殖基地的老板叫陈兆刚，他告诉小编，他的基地就单家而言，不论面积还是养殖数量，在山东省内是更大的。

鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的 *** 软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。其肉无肌间刺，可食用率高，是国际市场上畅销的高档产品。

人工养殖的，体重在5公斤以上的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。

鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，售价为400－500美元/公斤，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润更高的产业之一。

据陈老板介绍，他的鲟鱼品种优良，养殖技术过硬，所有饲料都是专门加工定制的。

平邑县有了鲟鱼养殖基地，每天吸引不少市民前来一看究竟。在此，小编也祝愿陈兆刚的基地越干越红火，产生更大的经济效益，更好地造福社会。

国内十大更好吃淡水鱼排行，10种口感出众的淡水鱼推荐

淡水鱼是指生活在盐度低于3%的淡水环境中的鱼类。据统计，我国现存的鱼类近3000种，其中淡水鱼约有1000余种。那么，哪些淡水鱼口感出众呢？小编整理了一份十大美味淡水鱼排行榜，供大家参考。这些淡水鱼分别是：鳜鱼、河豚、鮰鱼、翘嘴鱼、刀鱼、鲥鱼、鲈鱼、鲟鱼、银鱼、黄骨鱼。这些淡水鱼不仅肉质鲜美，而且富含多种营养成分，对人体健康也有很好的保健作用。大家可以根据自己的口味和需求选择适合自己的淡水鱼品种。

　　1、鳜鱼（鲜嫩多汁/香味浓郁，推荐：松鼠鳜鱼/醋熘鳜鱼）

　　鳜鱼是一种生活在淡水中的肉食性鱼类，其性格凶猛，以其他水生动物和鱼类为食。它是更受欢迎的淡水鱼之一，因为其肉质鲜嫩多汁，非常美味。经过烹饪后，鳜鱼散发出浓郁的香气，即使在很远的地方也能闻到它的味道。松鼠鳜鱼是一道代表作，将去骨的鳜鱼切花纹，加入调料腌制后裹上蛋黄糊，放入热油锅中炸至熟透，最后倒入糖醋卤汁，呈现出鼠形状，外酥里嫩，酸甜可口。臭鳜鱼则是徽菜名菜之一，虽然有一定的臭味，但肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，十分美味。

　　2、河豚（紧实弹韧/肉味鲜美，推荐：河豚刺身/河豚鱼汤）

　　河豚肉是一种美味且营养丰富的淡水食用鱼，被誉为“菜肴之冠”。但需要注意的是，河豚卵巢、肝脏、肾脏、眼睛和血液中含有剧毒，如果处理不当或误食，可能会导致中毒甚至死亡。河豚肌肉发达且脂肪含量极低，这就造就了其紧实弹韧的独特口感。同时，富含谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，这些物质也是其鲜味的来源。在美食圈里，常有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”的说法，可见河豚的美味程度。河豚可以生食，将其片成鱼片，搭配橙醋、辣味萝卜泥和小葱等食用，清新鲜美，且具有弹性；河豚汤泡饭则更是令人回味无穷。

　　3、鮰鱼（肉嫩刺少/膘肥不腻，推荐：红烧鮰鱼/豉汁蒸鮰鱼）

　　鮰鱼，又称团鱼或肥鱼，分布在我国的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，其中以长江水系为主。鮰鱼肉质嫩滑，刺少口感极佳，非常鲜美，蛋白质含量高达13.7%，脂肪含量为4.7%，是淡水食用鱼中的上品。尤其是它带软边的腹部和肥厚的鳔更是独具特色，经过干制后成为半透明的名贵鱼肚，胶层厚实，味道纯正。湖北石首所产的“笔架鱼肚”更是享有盛名。鮰鱼可进行多种不同的烹调方式，蒸、煮、焖、炸都非常适合。其中，红烧鮰鱼是一道经典的菜肴。将处理好的鮰鱼先腌制，再油煎，接着配以料汁煮开，放入煎好的鮰鱼块焖煮，加入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可出锅，撒上少许白芝麻点缀更为香浓。

　　4、翘嘴鱼（细嫩而鲜美/不腥略带甜味，推荐：红烧翘嘴鱼/黄焖翘嘴鱼）

　　翘嘴鱼，学名红鳍鲌，是鲤科、鲌属的一种鱼类。它肉质洁白细嫩，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。在中国，翘嘴鱼分布极广泛，其口感远胜于鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼和鳙鱼等淡水鱼类，可谓是淡水美食中的佼佼者。更好吃的做法当属红烧翘嘴鱼了。将腌制过的翘嘴鱼下锅红烧，再将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，这样，便能够汲取到红烧汤汁的鲜味，使鱼肉变得鲜嫩细软，毫无腥味，而且香辣浓郁，入口极其美味。对于翘嘴鱼来说，一斤半以下的鱼多带细刺，如果家里有老人或小孩，建议选择一斤半以上的翘嘴鱼，这样吃起来才最方便。

　　5、刀鱼（肉味鲜美/肥而不腻，推荐：烤刀鱼/香酥小刀鱼）

　　刀鱼是“长江三鲜”之一，每到春季，刀鱼便会成群而行，溯江而上形成大规模的鱼汛，这时是更佳使用时间。有一句农谚称“春潮迷雾出刀鱼”，因为刀鱼是春季最早的时令鱼类之一。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但含有许多细毛状的骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。刀鱼富含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是脂肪含量显著高于一般名特优鱼类，是一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的淡水鱼。刀鱼每年三月中下旬开始进入采捕季节，到清明节前后达到巅峰。过了清明节，刀鱼身上的鱼刺变硬，口感就会变得粗淡很多，所以要品尝鲜美的刀鱼，必须在清明节前下手。

　　6、鲥鱼（口感爽滑/不需要刮鳞，推荐：清蒸鲥鱼/酒酿鲥鱼）

　　鲥鱼是一种味道鲜美的淡水鱼，最特别的是不需要刮鱼鳞，因为鱼鳞上含有丰富的脂肪，这样吃着可以让口感更加爽滑。国内的鲥鱼主要分布在长江中上游，春季4-6月，鲥鱼便成群结伴洄游至淡水产卵繁衍，此时鲥鱼的品质和口感俱佳。清蒸是鲥鱼的传统做法，通过清蒸可以确保鲥鱼的鲜美得到很好的保留。另外，酒酿鲥鱼也是一种独特的做法。鲥鱼肉质嫩滑、味美，而其鳞下含有丰富的脂肪，油脂充满了鱼鳞之间。这种鱼 *** 有滋体强身之功效。配上甜酒酿和上等黄酒，使鲜美的鱼肉味道得到了更大的升华。总之，无论是清蒸还是酒酿，都是非常适合鲥鱼的烹饪方式。

　　7、鲈鱼（肉嫩有弹性/腥味不重，推荐：蒸鲜河鲈/干烧河鲈）

　　鲈鱼是一种美味的食用鱼，分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种。海鲈鱼肉质较为柴硬，腥味较重，而淡水鲈鱼则肉质细嫩、口感爽滑，是更受欢迎的淡水鱼之一。如果您想要清蒸鲈鱼，建议选择淡水鲈鱼，因为它的肉质非常细嫩，而且在清蒸过程中容易散开，形成“蒜瓣肉”的效果，口感更加弹润，香气四溢。

　　那么，如何区分海鲈鱼和淡水鲈鱼呢？海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说个头更大一些，并且全身上下散布着很多黑色小点。此外，它的下颌比上颌突出，有点像“地包天”的感觉。而淡水鲈鱼则个头相对较小，颜色以黄褐色为主，嘴巴的形状也比较正常。

　　8、鲟鱼（肉细味美/无刺骨头软，推荐：清蒸鲟鱼/鲟鱼头汤）

　　鲟鱼是一种现存起源最古老的脊椎动物之一，在中国也被誉为是最美味的淡水鱼之一。尤其是人工培育的中华鲟杂交种，其肉质细腻、味道鲜美，备受食客青睐。虽然市场上出售的大部分鲟鱼都是人工养殖的，但其营养价值与野生鲟鱼不相上下。鲟鱼肉味鲜美，无刺骨头软，而且鱼骨骨胶原含量极高，有独特的营养价值。

　　鲟鱼可以用多种方式烹饪，例如清蒸、红烧、煲汤等等。其中，清蒸鲟鱼是一道以鲟鱼、葱、姜为主要材料的经典佳肴，口味咸鲜，能够更大程度地保留鲟鱼本身的鲜味和肉质的肥嫩口感。需要注意的是，过多佐料的添加反而会掩盖鲟鱼的独特风味。同时，鲟鱼也可以做成肉冻，口感非常美妙。总之，无论是食材的营养还是口感的美妙，鲟鱼都是一种不可错过的佳肴，被誉为“水中国宝”。

　　9、银鱼（细嫩爽滑/肉细味美，推荐：银鱼煎蛋/脆皮银鱼）

　　银鱼是一种富含钙质、高蛋白、低脂肪的美味鱼类，也被称为银条鱼或面条鱼。它几乎没有大鱼刺，十分适合小孩子食用。银鱼细长如竹筷，色泽洁白如银条，通透光滑，微微可以看到里面的细小骨头。其肉质细嫩、味道鲜美，无论是做成煎银鱼还是其他菜品，都是营养丰富、美味可口的食材之一。

　　煎银鱼是一道简单而营养的佳肴，独特的食材加上精心的烹饪，使其呈现出咸、鲜、香的口感，不仅保留了银鱼细嫩爽滑的肉质，还让人回味无穷。银鱼一般在春秋两季产量较高，个头很小，清洗干净即可食用，不需要去除鳍和骨，属于“整体性食物”，营养丰富，有助于增强人体免疫功能和延缓衰老。总之，银鱼是一种美味又健康的食材，可谓是家庭菜谱中不可或缺的一部分。

　　10、黄骨鱼（肉质细嫩/没有鱼刺，推荐：黄骨鱼焖豆腐/红烧黄骨鱼）

　　黄骨鱼是中国更好吃的十种淡水鱼之一，因其肉质细嫩且无鱼刺，备受人们喜爱。黄骨鱼为杂食性淡水鱼类，常生活于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，是淡水鱼中非常常见的品种。一般来说，黄骨鱼的烹饪方式以炖煮为主，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等多种食材一起煮，加入适量的黄酒、姜和盐。更好使用火煮，这样可以让酸汤越煮越美味，而汤汁也会变得越来越浓郁。煮出来的黄骨鱼肉质细嫩、汤汁鲜美，非常好吃。很多贵州人都钟爱这种酸汤，有一句说法是“贵州三天不吃酸，走路打串串”。

　　总之，作为中国更好吃的淡水鱼之一，黄骨鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。其独特的口感和健康的营养价值，既适合家庭日常食用，也是各种场合宴席上不可或缺的佳肴。

　　国内十种好吃的淡水鱼排行是小编依据我国淡水鱼的口感、特点、品质、公众知名度、所获荣誉等相关信息，并综合参考互联网相关排行榜进行总结。榜单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。

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