向料理家松田美智子女士请教了炸香菇的做法。外面香脆，里面鲜嫩多汁。可以简单地品尝到食材本身的鲜味。
香菇的处理 ***
用纸巾轻轻擦拭所有的污渍，把伞内的污渍轻轻拍掉。
绝不用水浸泡或清洗。
用手从伞上轻轻按下根部，取下伞轴下坚硬的部分。
炸香菇饼干的做法
炸饼干的调味很简单，能将香菇的美味充分展现出来。
做成面糊的咸饼干稍微粗一点也可以。可以享受各种各样的口感。
| 材料(容易 *** 的分量)
● 生香菇(做过处理)4个
● 盐、胡椒各少许
● 适当使用低筋面粉
● 1个鸡蛋的量
● 原味饼干(切碎)5枚5厘米见方
● 适量米油(可用色拉油代替)
*** ***
1 、处理好的香菇，在伞轴上撒上低筋面粉。伞的部分粘过打好的鸡蛋，用多余的鸡蛋液，裹上饼干衣。
２ 将米油加热至170℃，将轴和伞的部分炸熟。根据喜好撒上盐。
野生香菇
一般来说，所谓的“donko”是指干香菇，晒干后鲜味和香气成分增加，用于汤料和炖菜。野生的香菇即使不干燥也能享受“香菇”的味道，风味很强。
通常，香菇在伞的包裹下很结实，看起来圆润的香菇被称为“冬菇”，伞开且褶皱漂亮的被称为“香信”。这也是从干香菇的叫法而来的，野生香菇也分为肉厚的香菇和扁平的香菇两种。
冬天是更佳季节。特别是最原始的原木，风味、味道、口感都很好。
〈料理／松田美智子 摄影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品 *** 为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。
咬一口酥脆好吃的炸香菇，给肉都不换，在家做，简单又过瘾...香菇去根切长段，开水烫一下，过凉水洗净挤干水分。三勺面粉、一勺淀粉、适量盐、鸡精、一勺孜然粉。适量水掌握不住量可多次少加，搅拌均匀，像酸奶样能扯丝都可以了。
再来一勺食油，切碎的葱花搅匀，倒香菇上翻拌均匀。油温五成热下锅炸，定型至两面微黄捞出来。等油温升高再复炸一遍，这是酥脆的关键。看看又黄又焦，再洒点烧烤料或椒盐粉，真是绝了给肉都不换。
炸蘑菇，面糊切忌用水调，牢记3诀窍，出锅咸香酥脆，凉了不回软
想要保持身体健康，一方面要多运动，锻炼身体；另一方面要多吃些营养丰富的食物，切记饮食不能单一，无论荤素要搭配着吃，这样营养全面均衡。
蔬菜、豆制品、食用菌等都属于素食，它们的营养价值极高，含有人体所需的各种营养元素，经常吃可以补充营养，增强体质。尤其是和肉类搭配在一起吃，可以去油解腻，开胃消食。食用菌是很多人都爱吃的一种食材，种类很多，包括香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、木耳等。
一道菜非常受欢迎，几乎上桌就被抢光，它就是“椒盐蘑菇”，也叫炸蘑菇。蘑菇是食用菌的统称，炸出来的蘑菇外酥里嫩，咸香可口，特别好吃。
椒盐蘑菇一般用的是平菇，但其它蘑菇也是可以炸着吃的，只不过平菇的口感是更好的。很多人都会做这道美食，但做得并不好吃，口感不酥脆，放凉了就变得软塌塌的，而且也不入味，这是错误的做法导致的。
有些人做椒盐蘑菇，是直接加调料搅拌挂糊；也有些人是把蘑菇焯一下水，然后挂糊，这两种 *** 的口味都不怎么好，今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃的朋友快跟我学一学吧。
这道美食的技巧很多，尤其是平菇的处理、面糊的调制，都会影响炸出来的口感。大厨说牢记3个诀窍，出锅咸香酥脆，凉了也不发软。
【椒盐蘑菇】
准备平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒、自然、黑芝麻、食盐、五香粉、食用油、啤酒。
1、准备好上面说的食材，平菇放入清水中加一勺食用碱搅拌均匀，浸泡20分钟，可以去除表面的杂质，捞出冲洗干净，沥干水分后撕成长条。
2、把平菇放入大碗中，加入一勺食盐拌匀，腌制10分钟，可以给平菇入底味，还能杀出多余的水分。腌出水分后用水冲洗掉多余的盐，用手使劲挤干平菇的水分，放一旁备用。
3、开始调制面糊，很多人都会用“面粉+鸡蛋+清水”来调面糊，这样口感不怎么酥脆，还容易发软。应该用“面粉+淀粉+啤酒”来调面糊，面粉和淀粉的比例是1:2，口感最为酥脆。
4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1个蛋黄，再加入食盐、五香粉搅拌均匀，倒入适量啤酒搅拌细腻丝滑的面糊。锅里放入一把花椒、一把孜然，小火加热，用铲子不停地搅拌，炒出香味后倒入盘中放凉，用工具压碎，倒入面糊中，再加入一勺食用油，搅拌均匀备用。
5、黑芝麻放入锅中用小火炒熟，香味浓郁后倒出备用。把挤干水分的平菇倒入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，让每个平菇都裹上一层薄薄的面糊。
6、锅里倒入宽油，大火烧至六成热，转中小火，用筷子把平菇一个个地放入热油中炸，防止粘连，下锅后不要着急翻动，炸至浮起后用筷子翻面，受热均匀，颜色好看不容易糊。
7、平菇颜色微黄后捞出沥油，开大火把油温升至八成热，倒入平菇复炸20秒，颜色焦黄后立刻捞出控油，撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒盐等调料，即可食用。
用这个 *** 炸出来的椒盐蘑菇颜色金黄，口感酥脆，咸香可口，放凉了也照样酥脆，非常好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
炸蘑菇，不管是平菇还是香菇，牢记3个诀窍，保证酥脆好吃。
1、蘑菇不要焯水，用食盐杀一下水，既入味口感也好。
2、调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水”，换成“面粉+淀粉+啤酒”，口感膨松酥脆。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软，加蛋黄就行了，炸出来颜色金黄，味道也香。
3、蘑菇要炸两次，可以去除多余的水分和油脂，吃起来酥脆不油腻。
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香菇说起香菇，很多人喜欢吃，炒菜的时候会选择香菇，包饺子的时候也会用到香菇，吃火锅时离不开香菇，香菇是日常生活中常见的一种食材，日常生活里面，人们选择不同的烹饪方式来进行 *** 香菇这道美食。
红烧香菇是很多人喜欢的，这道菜超级鲜美，但选择香菇时一定要选择新鲜的，因为新鲜的香菇鲜嫩多汁，比鲍鱼还好吃。红烧香菇的做法很简单：将香菇去柄，清洗干净，用刀划十字格，下水煮软再捞出来。爆香蒜末，把香菇煎到两面焦黄，再加入酱汁煮到收汁，撒葱花即可。
香菇炖鸡汤，鸡肉软嫩不柴，汤汁味道十分鲜美。香菇炖鸡汤的做法：选择一只土鸡，风味更佳。配好香菇、胡萝卜、圆笋、大葱、姜片、盐、花椒粉、黑胡椒粉。然后把鸡肉清理干净，可以整只也可以剁碎；鸡肉冷水下锅，加入姜片；等水煮开之后，捞起鸡肉，用冷水洗去浮沫；把姜片均匀码在砂锅底部，去味增香；在砂锅里加上鸡肉和香菇、萝卜等配菜，并加入调味料；大火煮开，小火慢炖二十五分钟；鸡肉炖好之后，关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀就可以盛出来了。这样做出来的香菇炖鸡汤一点也不油腻，各种食材的清香加上鸡肉的香味，百吃不腻。
香菇可烹饪的菜肴花样百出，比如：素炒鲜香菇、鲜香菇炒肉、香菇素鲍鱼、香菇肉片、鲜香菇酿肉、香菇炒鸡蛋、红烧鲜香菇、鲜菇豆腐煲、蚕豆香菇香肠饭、鸡肉香菇馄饨、香菇肉末豆腐、香菇腊肠焖饭、鸡腿肉炒蘑菇、香菇炒肉、油炸香菇、香菇迷你汉堡、香菇滑肉片、香菇白菜汤、蚕豆香菇香肠饭、鸡肉香菇馄饨等。
香菇，别名，花蕈、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。是珍贵的食用菌，也是著名的药用菌。香菇味道鲜美，香气沁人，在民间素有“山珍”之称和“植物皇后”美誉。香菇营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素B群、铁、钾、维生素D等多种维生素。是不可多得的理想的保健食。
据医学界研究，香茹具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。明代医药学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、麦角甾醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分。
中医专家认为：香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，香菇聪耳益智，可防治老年亏虚性耳聋；香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，具有抗病毒、保护肝脏，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。香菇具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效；香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性，润肤美容；香菇健胃助食，补而不腻。《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
香菇在民间还有一个传说：“相传五台山有个美丽的姑娘名叫香姑，她不仅人长得好，心地也善良，还有个百灵鸟一样的歌喉。有一天，香姑正在山上采蘑菇，被山里的妖怪发现了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往更高的山上跑，等香姑跑到了锦绣峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人们看到香姑变成了云，化成了雨。从此后，锦绣峰上长出了好多好多蘑菇，这种蘑菇有一种与普通蘑菇没有的香味，因此，当地流传是香姑变成了香菇。”
据史料记载：香菇，早在南宋的时候，也就是距今800多年以前，庆元县龙岩村民吴三，总结出了香菇的人工栽培办法，并在明洪武元年由当时的国师刘基向太祖朱元璋进献香菇，朱元璋吃了也非常高兴，让每年都备点香菇作为宫廷贡品。
万能空气炸锅食谱，荤素都能做，不油不胖花样多，建议收藏空气炸锅真是个宝贝，今天分享88道空气炸锅食谱，文末可获取，家里有空气炸锅的一定要试试~
真的太太太太太方便了…基本上只需要随便腌制一下直接放进去就ok了！连碗都不用洗。太适合打工懒人们了！！
清爽炸包菜
- 准备食材：包菜
具体做法：1.手撕包菜，洗净控干，加一勺辣椒粉，孜然粉、一勺生抽、食用油搅拌均匀。2.炸锅180度5分钟，翻面再烤5分钟即可
低脂蛋黄酥
- 准备食材：咸蛋黄、肉松、红薯
具体做法：红薯蒸熟压成泥，加适量的燕麦搅拌均匀。再压成饼，放上肉松和咸蛋黄裹成圆球，刷上蛋液、撒黑芝麻，180度25分钟即可。
鸡翅一锅端
- 准备食材：鸡翅和你喜欢的蔬菜
具体做法：1.鸡翅改花刀，加一勺生抽、蚝油、料酒、老抽腌制2小时。2.蔬菜加几滴香油和黑胡椒搅拌均匀，铺上鸡翅。3.180度20分钟，中途记得翻面。
酥嫩炸豆腐
- 准备食材：豆腐、小米辣、香菜、蒜
具体做法：1.豆腐切块泡水5分钟。2.酱汁：小米辣香菜蒜末?生抽?陈醋?辣椒油?白芝麻?清水搅拌均匀 3.180度15分钟，再翻面烤15分钟即可
香酥香蕉吐司
- 准备食材：香蕉、全麦吐司、鸡蛋
具体做法：吐司涂上蛋液，放上香蕉片，再刷一层蛋液，160度5分钟，再刷一层蜂蜜烤4分钟即可。
无米蔬菜团子
- 准备食材：豆腐、胡萝卜、香菇、火腿
具体做法：1.豆腐拿厨房纸吸干水分，捏碎，加入胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。2.加一颗鸡蛋、辣椒粉、蚝油，搅拌均匀，滚成小团子，180度15分钟即可
蓝莓巴斯克蛋糕
- 准备食材：蓝莓、酸奶、鸡蛋
具体做法：1.250g酸奶，两颗鸡蛋，25g淀粉，40g零卡糖搅拌至无颗粒状。2.过筛一遍，放入蓝莓，160度25分钟即可
大家好，我是阿慧，喜欢美食的朋友看下面！
那阿慧今天就来分享3套空气炸锅食谱吧，教大家如何做出健康又美味的油炸。
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
1、香菇洗净控水，放盆里加入植物油拌匀，再加盐和椒盐拌匀，淹一会儿。2、用面粉加清水调成稀糊状，把淹好的蘑菇倒面糊里拌匀。3、倒进炸锅里，多余的面糊就不要倒进去了，200度15分钟，中间可翻动一下。4、还差2分钟时，加入蒜末和圆白菜叶，继续炸，时间到取出即可。成品图成品图
万物皆可炸之酥脆炸香菇，焦香酥脆，妥妥的追剧零食烟火人间，眼见为“食”。漫漫人生路，人间不值得，唯有美食不可辜负。
易辰的美食日常：酥脆炸香菇
万物皆可炸之脆炸香菇，嘎嘎脆，焦香美味，可以当作追剧小零食。平时可能吃过平菇多一些，很少见到炸香菇，有兴趣的可以试试，味道很是不错。
主食材：香菇
辅料：玉米淀粉，面粉，鸡蛋
食材挑选：辣椒面，孜然粉，黑胡椒，花椒粉，盐
?香菇在水中泡一会，清洗干净，剪掉根部，切成厚片，不要太薄了。
?调个脆皮糊：3勺玉米淀粉，2勺面粉，1小勺盐，1小勺黑胡椒，1小勺花椒粉，1个鸡蛋，少量多次加水，搅拌，直到变成酸奶状。
?锅中烧水，水开后下入香菇，焯水大约2分钟，捞出冲凉，挤掉水分。（焯水是为了去除香菇本身的异味）
?锅中烧油，香菇一片一片裹上脆皮糊，油温六七成热，开始下锅炸，定型后，就可以捞出。
?所有的都炸至定型后，油温烧至七热，倒入锅中复炸一遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
?撒孜然粉，辣椒面，或者直接用烧烤料也可以，充分拌匀，扎根牙签，开吃。
这小吃是素的，口味酥脆香辣，成本8元。可以当作追剧小零食，吃起来很不错，酥脆，微辣，烧烤的味道。
生活就是，一日三餐油盐酱醋，一年四季粗茶淡饭。等你回家吃饭，胜过千言万语。
我是认真做美食的易辰，正经的美食纪录官，不搞花里胡哨的。感谢您的阅览，下次再见！
有幸在朋友家吃过一回，炫到我了！炸酿香菇，外酥里嫩，鲜嫩多汁有幸在朋友家吃过一回，炫到我了——炸酿香菇！
酿香菇经常吃到，会结合着酿豆腐一起做。但是这种带炸的酿香菇，还是之一次吃到，刷新了对美食的见解。
在酿香菇的基础上，裹上面糊，放进油锅一炸，瞬间变成另一道美食，太棒了！
今天分享炸香菇酿肉，香迷糊了！外酥里嫩，鲜嫩多汁，又香又脆，一口咬下去超满足，幸福感爆棚！好吃到停不下来了！大人小孩都抢着吃，一上桌就秒光～
#我的美食分享#
食材：
五花肉、香菇、蒜、姜、葱花、鸡蛋、酥肉粉等
这里的肉馅建议选择五花肉，纯瘦肉吃起来会有点涩口，口感极差。
做法：
1、 *** 肉馅。
首先把五花肉剁成肉末，然后加入蒜末、姜末、葱花（不喜欢姜末或蒜末的朋友可以不加），再加入1勺蚝油+1小勺黑胡椒粉+适量的盐、鸡精调味，最后再打入一个鸡蛋搅拌均匀即可。
2、酿香菇。
选择个体均匀的香菇，首先把香菇丁捏掉，然后再把肉馅牢牢地黏在香菇上面，尽量做到饱和圆润。
3、裹面糊。
倒入一包酥肉粉，加入适量的清水，搅拌至拉丝状态即可。然后把酿好的香菇统统包裹上面糊。?
?4、炸酿香菇。
起锅烧油，油温3成热时（不用太高的温度），慢慢放入裹好面糊的酿香菇，开小火慢炸至金黄酥脆即可，出锅。
5、撒辣椒粉。
要想炸酿香菇好吃有味，记得出锅后再撒上点辣椒粉。
?外酥里嫩、鲜嫩多汁太好吃了。
有些朋友怕这样炸不熟，所以一定要小火慢炸，大火外面的面糊一下子就糊了，如果确实担心没熟透，那么在炸好后可以隔水蒸5分钟。
我是张同学说美食，今天的【炸酿香菇】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
下饭神器酥炸香菇，拌饭还能吃三碗注备好所需食材香菇切片焯水备用焯过水的香菇放一个鸡蛋，半碗淀粉，适量孜然粉和水拌匀，让香菇均匀的裹上面糊锅中热油，放香菇，炸至微黄出锅，复炸一次出锅后撒辣椒粉和孜然粉即可美味
孩子更爱吃的炸丸子，教你5种做法，有荤有素，香酥味美，收藏好本期导读：孩子更爱吃的炸丸子，教你5种做法，有荤有素，香酥味美，收藏好
炸丸子是一种很多人喜欢吃的一种小吃，很多北方人家快到过年的时候，几乎家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，是小朋友的更爱，而且，丸子有着吉祥团圆的寓意。
丸子的做法很多，可荤可素，用肉馅配上一些蔬菜，就可以做出各种风味的炸丸子，豆腐也是炸丸子常用的食材，孩子更爱吃的炸丸子，教你5种做法，有荤有素，香酥味美，收藏好，做给家人吃，下面一起看看都有哪些丸子做法：
【干炸猪肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐更好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些。
4.把香菜末，火腿末，胡萝卜末，一起放到装豆腐的大碗内，磕入两个鸡蛋，加入蚝油，盐，五香粉，姜末。
5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加入面粉，馅料有粘稠感了，就不用加面粉了，馅料就调好了。
6.锅内加入油烧热，关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。
7.期间，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可，把丸子捞出，沥净油，放在盘内即可。
【炸蔬菜丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茼蒿择去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。
2.把茼蒿顶刀切成成末，切完就可以了，不用剁。
3.胡萝卜先切成片，再切成丝，最后切成末。
4.把茼蒿和胡萝卜末放在盆内，打入2个鸡蛋，再加入盐，十三香，鸡精，淀粉和面粉。做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比较稀，丸子不容易不成型，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的粘性比较大，丸子容易成型，这样炸出的丸子外酥里嫩。
5.把材料一起翻拌均匀，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散开就可以了，如果散开，再加一些面粉，增加粘性。
6.锅内加入油烧热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。
7.将丸子炸至定型，再翻动一下，使丸子都均匀受热，成熟度一致，在锅内中火浸炸，丸子刚下锅时，不要翻动，这时翻动丸子，丸子容易碎。将丸子炸至变轻，外表金黄，翻动时，有沙沙的响声，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。
【素炸萝卜丸子】所需材料：红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.用的是红萝卜，用白萝卜，青萝卜都可以，把萝卜洗净，切去根须，不用去皮。
2.把萝卜用擦丝器，擦成细丝。
3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水，水开后煮2-3分钟，将萝卜不好的气味煮出去，吃起来口感也更细腻，将萝卜捞出晾凉，攥下水分。
4.把萝卜丝放到容器内，磕入一个鸡蛋，再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭，丸子的口感会更加丰富，吃着不硬，炸出得丸子金黄酥香又蓬松，剩米饭还不会浪费。
5.用筷子翻拌均匀，再分次加入面粉，一边加面粉，一边用筷子搅拌，让原料和调料充分融合，搅拌至馅料变得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。
6.把手蘸些水，取适量的馅料，团成圆型，其余都依样做好，摆在盘子内。
7.锅内加入油烧热，把丸子分批炸制，不要一下全放进去，把丸子逐个下入油锅内炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，开始丸子会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的，颜色变金黄，将丸子捞出，沥净油，素炸丸子就做好了。
【干炸豆腐香菇丸子】所需材料：北豆腐1块、鲜香菇250克、鸡蛋1个、猪肉150克、油盐适量、姜2片、五香粉1\2茶匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐更好选用北豆腐，就是老豆腐，香菇切去根部，投洗干净。
2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇焯水可以去除香菇的杂质和异味，使香菇味道更纯正。
3.将香菇切成末，猪肉切成末，姜切成末。
4.将豆腐放在大碗内，用勺子压成豆腐泥，加入肉沫，香菇末，把鸡蛋磕入碗内，再加入淀粉，姜末，五香粉，盐，搅拌均匀，加入了鸡蛋和淀粉这两种调料，不用加水，可以增加粘度，炸出的丸子外香里嫩，这是炸豆腐丸子的一个小技巧。
5.锅加油烧热，关小火，将肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。如果油量少，将丸子分批炸。
6.全部下入后，用中火炸，期间要用炒勺不停地搅动丸子，这样炸出的丸子颜色一致，将丸子炸至外表金黄起一层硬壳，里面熟透，捞出控油，装盘即可。
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