人们常常用“忠贞不渝”来形容爱情，其实这样的词语，放在吃货对美食的喜爱程度上也同样适用。无论这样美食在外人眼中看起来有多么的一般，又或者有多么的常见，但只要自己认定了，哪怕距离再遥远，也一定要吃到嘴里。
在焦作沁阳的一个小集镇上，有这样一个地方小吃。它看似不起眼，却引得四面八方的吃货争相购买。甚至还有吃货每年在这儿买走的丸子，差不多都有1000斤。对，你没看错，就是1000斤。用他的话讲，好不容易来一趟，一次多买点，给亲朋好友带回去，大家都能尝尝。
让吃货一次“一掷千金”的美食，就是这枚看起来普通，甚至还有点不好看的驴肉丸子。但它的魅力，从刚出锅的那一刻就彰显出来了。一个个驴肉丸下入锅中后，争先恐后地在油锅里翻腾，释放出的香味热烈又奔放。引得 *** 纷纷驻足观看，香气飘满了整条街。
从炸丸子大姐的人数上就能看出来，这个驴肉丸子的需求量有多大。听一位正在忙活的大姐讲，每天凌晨四点他们就开始炸了，两口大油锅同时开炸，一天手不停，就这也只能勉勉强强供应上当天的需求。
刚出锅的驴肉丸子，从油锅里捞出倒入盆中的那一刻，发出酥酥脆脆的碰撞声，听着就让人心动。当地人告诉我们，此时的驴肉丸子最香。趁热吃，外层焦酥内里筋香，热乎的口感中带着驴肉的香气，让人一个接一个，吃到停不了口。
和常吃的炸酥肉或者牛肉丸子比起来，驴肉丸子的口感要更扎实一点。掰开后就看到了内里颜色略微偏红的驴肉，丝丝缕缕的还带着肉的质感。外层裹得糊薄厚适中，咬下时焦酥的口感还给人一种吃小零食的错觉。
张大姐，炸驴肉丸子的手艺在当地小有名气。别看年龄没多大，但是祖传的手艺到她手里也已经干了三四十年。张大姐告诉我们，家里老一辈就炸驴肉丸子，传到她这儿已经是第三代。
要说和老一辈炸的驴肉丸子有啥不同，她自信地说，自己现在炸的要更香。早些年老一辈 *** 时，用的调料没有现在的多。现在每次炸驴肉丸子前，都先要把驴肉搅碎后加入花椒、八角、香叶、小茴香等几十种调料来提香。
炸制驴肉丸子时对火候与时间的把控，全都藏在这些大姐的手头功夫里。张大姐说，炸驴肉丸子一定要油温达到 *** 成热时下进去，炸制的过程中慢慢把火势调成大火，直至丸子外层金黄，捏起来发硬，这个驴肉丸子才算成功。
炸好的驴肉丸子直接吃就很香，放凉了搭配着骨汤和牛杂，再泡上一块儿方便面或者饼丝，就成了一碗独具地方特色的丸子汤。这碗汤的鲜与热，全都在入喉的一瞬间化成了一抹幸福的笑容，洋溢在嘴边。但是驴肉丸子到底有多香，我们可能没法真正的表述出来，如果你有机会去到了当地，不妨买上一些亲自感受一下吧！
- 驴肉丸的二三事 -
它来了 潮汕牛肉丸“地位不保”？#火锅店名：元旦驴肉丸（葛村总店）
*** ：焦作沁阳市柏香镇葛村十字路口（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：10:00—20:00
驴肉丸，潮汕牛肉丸。
它来了潮汕牛肉丸，"地位不保"？远道而来的山东德州小毛驴。陈师傅从来也不骑，一心只想把它做成驴肉丸。采用新鲜的后腿肉，别筋去肥。为了保证新鲜的口感， *** 的过程都是争分夺秒。
*** 的驴肉丸，经过驴骨高汤的熬制，丸子细嫩鲜滑，浓郁的驴 *** 。连牙口不好的食客都称赞它：DuangDuang的驴皮。女生的至爱，虽然天上的龙肉吃不到，但地上的驴肉你不能错过。
还有新鲜的驴三花，即没有猪肉的腻，也没有羊肉的膻。吃不过瘾还能一车车载去，连怕吃驴肉的我，都已经路转粉了。
#味达美名厨福气汁，新春添口福# 四喜丸子不管是过年还是平时，都可以做的四喜丸子，超级简单，里面加了莲藕，一点也不腻。 用味达美调料，美味轻松 *** 。
By 禾小荷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 300克
- 莲藕 100克
- 青菜 4棵
- 香菜 1小棵
- 葱 1段
- 姜 少许
- 味达美 *** 老抽 5克
- 味达美味极鲜酱油 15克
- 味达美料酒 1勺
- 味达美米醋 10毫升
- 盐 适量
- 白糖 5克
- 五香粉 1小勺
- 油 适量
- 水淀粉 适量
1、食材。味达美系列调料是一直在用的，也是家门口的产品，烧菜味道非常好。
2、猪肉剁成肉泥待用，也可以用绞肉机，但自己剁的更好吃，稍微有点小颗粒丸子口感更好。
3、肉泥放入碗里，加入葱末、姜末和香菜末，莲藕切成碎末也放进去。
4、加入老抽、味极鲜酱油、料酒、盐、白糖、五香粉，搅拌均匀。
5、肉馅来回摔打出劲，分成4份，揉圆成4个大肉丸子。
6、找一个深一点的小锅，丸子放进去炸至表面定型，炸不熟也没关系。
7、砂锅放入少许水，加入蚝油和生抽调味，再放入炸好的肉丸子，大火烧开转小火炖40分钟。
8、小青菜提前烫熟，铺在盘子下面，先把丸子捞出来，放在盘子里。
9、炖丸子的汤汁，淋入少许水淀粉，煮至粘稠后淋在丸子上面，撒点香菜末装饰下就可以开吃了。外酥里嫩，香味浓郁的四喜丸子，真的超级简单。
10、成品
11、成品
12、成品
小贴士1、多摔打几下，肉馅更有黏劲。 2、青菜焯水时候，加点盐和油，颜色更碧绿好看。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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北方小年在家做驴肉丸子汤，配上香酥油旋烧饼，酸辣开胃吃不够晒晒我家的特色早饭，用这肉炸丸子比 *** 肉都香，寒冬腊月吃更好
今天是腊月二十三，在北方，这一天又被称作“小年”，北方的小年最重要的民俗活动就是祭灶和扫尘，表达了人们辞旧迎新、接喜纳福的美好愿望。北方的大多数地方从腊月二十三开始就正式准备过年了，民间也一直流传着“忙年”的歌谣。
二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六去割肉、二十七杀只鸡、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿。
今天一早，就被厨房里传出的香味吸引了，赶紧跑进去瞅瞅，原来是老妈准备了一顿稀罕的早饭，那酸辣鲜香的味道可把人馋坏了。
老妈做的早饭是【酸辣驴肉丸子汤】，用驴肉炸丸子那香味可比牛肉、羊肉都要 *** 。说到吃驴肉，大多数人都会想到保定府或者河间县，这个两个地方都有吃驴肉的传统，殊不知在河南也有一个地方以驴肉闻名，那就是河南沁阳，古时又把这个地方称作“怀庆府”。
因为离沁阳的距离不算远，所以在郑州也有专门经营驴肉的饭店，通常都是卖驴肉汤、驴肉丸子、驴肉饺子或者大饼卷驴肉。从沁阳流传过来的驴肉丸子售价并不高，属于大众美食，工薪消费，丸子里用的并不是纯驴肉，特别添加的绿豆面不仅压低了成本，还能使丸子久煮不烂，特别好吃。
我家做【驴肉丸子汤】习惯搭配木耳、黄花和粉条，这三种食材经过泡发、清洗之后，放入清汤中煮出汤底，木耳和黄花都能够释放出鲜美的味道，可以为清汤底增色不少。
待木耳、黄花、粉条煮到七成熟，就可以把炸好的驴肉丸子放入锅中一起煮，添加了绿豆面的丸子煮好后外壳会微微透明，内里包裹着浓香的驴肉，不化不烂。
驴肉丸子汤想要出味好喝，我家的做法是离不开这一碗特制调料的，葱、姜、香菜切碎，加入生抽、香醋、盐、糖、白胡椒调味，搅拌均匀腌制一会，让葱、姜、香菜充分释放出香味，这碗调料就是驴肉丸子汤好吃的秘籍。
丸子汤煮到八、 *** 熟，开小火，把料汁倒入锅中，搅拌均匀再开大火滚几滚，让料汁与丸子汤充分融合，这个时候就可以关火了。
煮好的丸子汤最明显的味道是陈醋的酸味和白胡椒的辣味，再配上驴肉丸子的鲜味，真是香气四溢，丸子汤盛到小碗里之后还可以根据自己的口味再加点油泼辣子，寒冬腊月喝上一碗，瞬间就满头大汗，寒意全无。
与【驴肉丸子汤】搭配来吃的主食是【香酥油旋烧饼】，油旋烧饼与普通烧饼更大的不同在于它多了一层香酥的外壳，这层焦酥外壳因为添加了油酥所以十分香脆，小锅我最喜欢的吃法，是空口吃焦壳，之后再把烧饼的饼芯泡进丸子汤里，烧饼吸饱丸子汤的汤汁别提多好吃了！
过了小年，大家就可以陆续的放缓工作的节奏，把自己沉浸在过年的喜悦氛围中，多陪父母聊聊天，多陪孩子出门转转，多给家人做几餐美味，这就是最简单也最幸福的日子！
驴肉特色菜品我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
长治腊驴肉
原料
鲜驴肉 *** 千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克 *** 165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** ***
*** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
沙锅驴肉
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
*** ***
驴肉切片. 白菜头切块. 冻豆腐切条片，用开水焯一下. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁. 葱切末. 香菜切末. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
芋头驴肉煲
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
*** ***
驴肉切块. 芋头剥净表皮，切成块. 大蒜洗净. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
氽驴肉丸子
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
*** ***
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
五香熏驴肉主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
*** ***
将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
酱渍驴肉
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
做法
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
五香酱驴肉
原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克)。
做法
将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
初春时节，在河南焦作沁阳市一家驴肉丸店里，今年五十多岁的王素珍正和丈夫梁军旗正在油锅前炸驴肉丸，驴肉丸是当地的一种传统小吃，像他们这样的驴肉丸小店，在大街小巷里还有很多，这样当地人下楼出门就可以买到黄焦的驴肉丸。
丸子在全国各地都有，有用油炸 *** 做的，也有用水煮出来的，一般都是粉芡兑上各种肉末和调味料，然后或炸或煮。王大妈这里的驴肉丸是用油炸的 *** ，炸好后直接可以吃，也可以下面条或者做汤的时候放几个。
驴肉丸在别的城市偶尔也能见到，一般都是王大妈这里的老乡出去开的，据她的丈夫梁军旗介绍，他们之前在晋城、焦作等地都开过店，后来上岁数了嫌远，就回老家干了，毕竟也干了三十多年，丢不掉这门老手艺。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉有多香，那用驴肉做成的丸子自然也是好吃的不得了。据王大妈介绍，做驴肉丸用的是鲜驴肉，买回来之后要用清水浸泡十八个小时，每隔六个小时换一次水，目的是泡去驴肉中的血水。
浸泡后的驴肉，用菜刀剁碎，然后放入由花椒、茴香、 *** 、草果等十几种调味料磨成的调味粉，再放入红薯粉芡搅拌成糊状。
在中原地区的街道上，只要是卖油炸食品的小店，基本上油锅都会支在街边上，这样的做法可能自古以来就是这样，一方面为了招揽生意，另一方面可能是不用担心店铺里油烟的问题。
一锅丸子能炸三斤多，要用时20分钟，炸的时候是两只手配合，一手抓料从虎口处往外挤丸子，一手接着往油锅里放。
丸子一年四季都卖，但是也有淡旺季，热天人们不太想吃油炸的食品，天冷的时候生意会好些，春节前的时候生意更好，因为人们都要囤一些过年吃。
在平常的时候，王大妈这里不但卖散装的丸子，还卖像这样做好的丸子汤，不过春节前后都要停上一段时间，因为这段时间买散装的人太多，顾不上做汤。
王大 *** 驴肉丸子是20块钱一斤，一斤大约有 *** 十个，核算到每个大约是两毛多钱，一斤驴肉要三十块钱，能做出来二斤左右的丸子。由于他们夫妇俩待人热情，用料也实在，再加上是三十多年的老手艺，所以每天来买丸子的老顾客很多。摄影记录|张 *** （图文乡土河南原创，剽窃必究）
吃肉花样超级多的一家馆子，爱这口的吃货有口福了说起吃肉，别看排在榜首的总是牛肉、猪肉、羊肉这老三样。其实你只要翻开吃货的“肉食图谱”就能发现，吃货对驴肉的爱也非同一般。即使约饭时意见不合，但他们在吃驴这件事上却保持了高度一致，那就是敞！开！吃！
怎么个敞开法？有粉丝给推荐了一家馆子，说在这里无论是炒菜炖煮，还是凉拌浇汤，几乎驴身上的每个部位，都能让你的舌尖感受到不同的美。更特别的是，这家馆子关于驴肉的美食，没有50种，也得有40种，哪怕你连去一个月都吃不重样。
馆子在文劳路上，门头小小的，看着很普通，人气却让我们出乎意料。来得早的大哥小弟们，已经吃得热火朝天。看着桌上那口咕嘟咕嘟，不断飘出烟气的炖锅，香气缭绕间，我们肚里的馋虫就忍不住了。
让我们馋到百爪挠心的这口炖锅，就是店内的流量明星——驴肉驴杂炖锅。驴肉入口不柴，在汤汁里上下翻滚一番后，吸饱了汤汁后味道很足；搭配的豆芽、白菜、豆腐泡等配菜，在汤汁的浸润下也变得油润可口。一边吃一边感叹：这样的天气里，来上一锅它也太过瘾了吧。
在等炖锅咕嘟的间隙，得来口驴板肠润润口。老吃家告诉我们，吃驴板肠一定要先尝尝原味儿的。一口下去，筋中透嫩。驴板肠处理的挺干净，肠壁里面薄薄的一层油让驴板肠吃起来香而不腻。
驴肉汤+驴肉火烧，是让吃货们获取幸福感的更佳搭档。趁着火烧刚出炉，从侧边剖开热气喷涌而出，塞入剁好的驴肉，让火烧本身的热量暖化了驴肉上的油脂。一口咬下，火烧焦酥，驴肉鲜香。这时再来两口驴肉汤，满足感就有了。
老板告诉我们， *** 这一行已经有二十年。驴肉不同于其它肉类，因为肉质比较筋韧，而且草腥气太重，不能直接生炒。想要好吃，就得下功夫卤制，卤制的时间也不能低于六七个小时。只有火候和时间都到位了，这驴肉才能任你摆布。换句话说，你只有摸透它，才能做好它！
一位追着吃了很多年的老食客告诉我们，这几年他在这家馆子里吃过的饭，差不多也能拼凑起一头驴了。从最开始自己来，到后来带着朋友来，再到后来朋友带着朋友来。因为菜品够多，每次来吃味觉都有新体验。
在这家馆子里，驴皮、驴血、驴肺、驴蹄筋、驴肋条、驴板肠……一头驴在这里被从头吃到脚，滋味各不相同。除了让你过肉瘾，还有驴肉丸子、驴肉饺子等主食，味道也很在线。如果你也想尝尝这驴肉的花样吃法，路过时不妨进去坐坐。
- 驴佰味的二三事 -
沁阳董家古法烹制 “闹汤驴肉”，香飘三百年店名：驴佰味
*** ：郑州市信息学院路和文劳路交叉口向南50米路西（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：09:00—22:30
故乡的美食总能在人的脑海中留下深刻的印记。
对于土生土长的沁阳人来说，不论离乡的日子多长，也不论离家的距离多远，都不会忘却老董家闹汤驴肉的香味。
闹汤驴肉
老董家闹汤驴肉的 *** 技艺，已传承三百年。迄今为止，已传至第九代。
“闹汤驴肉”这一名字是如何得来的呢？
一种说法是，过去卖驴肉的人，常常推着小车到集市上叫卖，一声“闹汤驴肉咯”吆喝后，人们一拥而上，将小车围得水泄不通，场面热闹非凡。久而久之，人们便将用荷叶裹着的带有汤汁的驴肉称为“闹汤驴肉”。
怀庆府老董“闹汤驴肉”店面
另一种解释，是说熬汤时里面会放很多香料，煮起来沸腾冒泡，像极了喧嚣热闹的人群，因而将这汤称作“闹汤”。
董家闹汤驴肉可考的历史，要追溯到清顺治年间。
那时， *** 人董自振有烹制驴肉的手艺，顺治年间全家迁到了河南沁阳柏香镇大董村。按当地传统习惯，刚刚迁来的人家都要尽快杀一头毛驴，将驴 *** 到四周镇宅辟邪，这样才能安居乐业。
董自振按照祖传的烹饪技艺，将所杀毛驴做成熟肉，拿到集市上去卖。不曾想，很快售罄。
一传十、十传百，渐渐地，镇上的人们争相购买董家的驴肉，使其名气越来越大。至今，柏香镇还传有“东关粮行、西关糖房、南关锅口、北关吹手”的顺口溜，其中“南关锅口”指的就是董家在柏香镇南关支起的煮驴肉的大锅。
乾隆三十二年（公元1767年），董家第三代传人董文星经常推车到怀庆府城中一条无名小胡同卖驴肉。很多人看到老董家闹汤驴肉生意如此红火，便开始竞相效仿，在这条小胡同中相继出现了胡记、靳记、王记、徐记等驴肉作坊。久而久之，人们就把这条小胡同叫做“驴肉胡同”。
后来出现在驴肉胡同的各家驴肉作坊，其 *** 工艺虽然受董家闹汤驴肉的影响，但追根溯源，“闹汤驴肉”起源于董家的柏香镇，这却是无可否认的。
闹汤驴肉肉质细嫩，入口嚼劲十足
董家闹汤驴肉 *** 工艺极为复杂，从选料到卤肉再到熬汤都有一套极为讲究的 *** 作流程。
——要选用七年以下的豫北平原驴。这种驴，肉质细嫩。食用时沁人心脾，回味悠长。
——买来驴后，要先关在黑屋子里拉磨。当它大汗淋漓、特别 *** 时，端来一盆怀 *** 熬制的汤。怀 *** ，由产自沁阳的山 *** 、牛膝、地黄、菊花等中 *** 材组成，沁阳古称怀庆府(今河南省焦作市境内)，所以这些中 *** 材被称为“怀 *** ”。
这时的驴，顾不得苦涩，会将怀 *** 熬制的汤一饮而尽，等 *** 味进入驴肉肌理后，再将驴宰杀。这样，驴 *** 味就会非常浓郁。
——煮肉前要先将驴肉放到水里浸泡两天，除尽血水腥气。然后用热水焯一下后放到锅里，再添上十几味中 *** 香料进行煮制。
驴肉汤面
——煮肉过程最为关键的是火候。初期火要大，煮沸后用中火煨炖，而后再用小火焖制。这样的焖炖，要经过 *** 。掌握不好火候，就容易使肉丝变粗或过熟过烂，这样，就会 *** 肉的营养和造型。
经过这些程序后，一锅香喷喷的驴肉就熟了。取出一块喷香的驴肉，蘸上闹汤，入口后肉的鲜嫩，汁的浓郁，荷叶的清香，层层袭来，妙不可言。
新中国建立后，董家闹汤驴肉的第七代传人董心旺曾担任大董村的生产队长，带领全村人从事烹驴生意。到了上世纪七八十年代，董家的驴肉被运往焦作市的服务楼、实验饭店、东方饭庄等饭店售卖。
驴肉丸子
而到了上世纪九十年代，董家干脆直接把闹汤驴肉店开在了焦作老街——大杨树街上。
老董家闹汤驴肉第九代传人董颖回忆说，过去遇上灾荒年景，董家用驴肉汤接济乡邻，那时的董家门前，每天都能看到各种盛汤小瓦罐，从卤肉作坊的门口一直排到大街上。从 *** 口中，董颖知道了死驴、孕驴、瘦驴、母驴“四不杀”的家训，感受到了老董家那种骨子里透出的善良与情怀，这是对天地自然万物的敬畏和对食材的尊重。
“怀庆府老董家闹汤驴肉”第九代传人董颖
有娴熟的技艺，有不厌其烦的加工，加上仁爱宽厚之心，董家的闹汤驴肉闻名遐迩、历久弥香，也在情理之中。
四块钱的里脊肉饼，居然包含了大量的肉，不仅有里脊肉，还有香酥可口的排骨和驴肉丸子。今天，我在朝阳市场品尝了这个美味的早餐，四块钱一个的 *** 实在是太划算了。现在，一个不加火腿的鸡蛋饼都要五块钱了，而这个里脊肉饼的肉量却非常充足。辣椒是干辣椒，不是那种辣椒油。这个里脊肉饼和肉都是刚刚出锅的，非常新鲜。因为太晚了，我们只点了一个里脊肉饼，但是肉的分量还是很充足。最后，我们加入了灵魂的番茄酱，一口咬下去，真的是又烫又好吃。这个里脊肉饼真的是太美味了，我和朋友都吃得津津有味。我们还买了一些小鱼丸，二十五一斤，回家后自己加点盐和醋就可以享用了。最近，店里还推出了排骨和驴肉内心的东西，我们连续吃了五六天，真的是越来越喜欢了。每次吃这个里脊肉饼，我们都会尽可能地一次 *** 吃完，尤其是驴肉，口感真的是太好了，越吃越香！这个里脊肉饼只要四块钱，而丸子则要二十六块钱。不过，当我们去吃烧烤的时候，老板却不收我们的钱，真的是太感谢了。再见了，这个美味的早餐。
驴肉甩饼
刘爱斌
吃甩饼喝丸汤饼里再卷上一卷腊驴肉，油汪汪，香喷喷，酥皮嫩里，不软不硬，咬一口满嘴溢油，嚼一口余味无穷。这可是我孩提眼里的富人生活，也是我幼小心灵的梦寐以求。
吃饭穿衣毕竟是人的之一需求，在上世纪70年代物资紧缺时期，吃穿如何那可是体现人的物质生活的直接表象。或许是儿时情结叫人难忘，就是到今天，虽说鸡鸭鱼肉进食多了，可是能够抽空到饼摊上美美地吃顿驴肉甩饼仍不失为一件惬意之事。
驴肉甩饼是上 *** 地区独有的一种民间小吃。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳。本想吃碗拉面，结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条提不住，不小心把面团掉进了油盆里。见客人进食心切，店主董芳灵机一动，把掉到油盆里的面团赶紧捞出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，两边一叠盘成圆形用擀杖擀饼。由于和面时伤了水，在擀饼时，面团有收缩 *** ，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片甩得厚薄均匀时立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼一上热鏊，因皮薄表层立即鼓了起来，他急中生智，用手指将鼓的地方捅了一个窟窿，顿时洞开气跑，可董芳的手指也被烫疼了，情急之下他将手伸进葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花，他又随手把葱花甩在饼上，翻了个盖即刻端给客人吃。李隆基边吃边问：“这叫什么饼?又薄又软，又焦又香，的确好吃。”董芳支支吾吾答不上来。李隆基见状，和悦地说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧。”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察，府衙设宴招待他，李隆基一看没有“甩饼”，就显出不悦，府衙见状马上派快马到潞城城南饭店取来甩饼呈上后方才解了围。这时经营甩饼的董芳才知道前几年之一次吃甩饼的客人是唐明皇，于是他就写了一块“甩饼店”的招牌挂在了店门外。由此之后，南来北往的客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”，也就是从那个时候起甩饼成了潞城一带的名牌食品，一直延续至今。
虽说是小吃，可毕竟是受过皇封的，因此无论是进食还是 *** 都是很有讲究的。吃甩饼时必须是在烙饼摊旁的小条桌前，被烟火熏着、被油烟呛着、被炉灰荡着，夹杂着炉烟油灰味，摊主烙一个，你就趁热卷一个，吃一个。在吃完一个等下一个饼出鏊的空当儿，就着嘴里残剩的饼和肉丝再喝上几口肉丸汤，吃上几粒丸子，那才叫个美呢。除此，无论是将饼打包回家吃，还是采用其他什么 *** 吃，不仅吃不到那股地道味儿，而且也吃不出那种感觉来。
再说那做饼讲究也是很大的，必须按要领一一精心运作，不然少了哪个环节都是不能做出堪称地道的甩饼的。如同我们做人一样，急功近利将会功亏一篑，投机取巧必定事半功倍。由于我好这口，因此每每在吃甩饼的时候，也定少不了与摊家搭讪，久而久之便讨到了这 *** 甩饼的秘诀：首先是和面时干粉、清水比例要恰当，面团要扎透扎匀，离盆离手两不沾；其次是 *** 作要利落，制饼时手眼配合，揉剂子、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小相同；再次是掌握好火候，甩饼必须用炭火，火大发黑，火小无色，因此在甩饼鏊的底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。
在我很小的时候。每每遇到矿区周边农村赶庙会，大我三岁的哥哥或是借故照看弟弟、领弟弟玩耍，或是怂恿在家排行老小的我去向母亲哼哼，总会想方设法得到母亲的允准和赏赐的三五角钱，领着我和小伙伴们一道疯野般地奔向庙会。七八里山路一路跑下来，或许是喘息加速，或许是饥肠辘辘，未进得庙会场里，首先闻到的就是那浓郁的、让人垂涎的甩饼气味了。一贯馋嘴的哥哥，每每都是不顾人群的拥挤，也不觉被别人踩脚的疼痛，硬硬地拽着拖着上气不接下气的我，一股脑地直向甩饼摊上挤，只有在挤到饼摊前以后，方才会大口大口地喘着粗气歇息一会儿。
兄弟两个顾不得擦去满脸的汗珠，傻乎乎地站在饼摊前，一边目光呆滞地看着甩饼人挥洒自如地做饼，一边馋兮兮望着吃饼人的那股子得意，而哥哥自己放有零钱的那只手却总是紧紧地、紧紧地攥着。不大一会儿就会在听到卖饼的主儿厉声吆喝：“你哥俩到底吃不吃饼，不吃离远点!”听到逐骂之后，弟兄俩方才悻悻地挪开。边挪哥哥还总会悄声地骂道：“说得倒美，吃不吃饼，哼，要是不要钱，哪个孙子才不吃哩。要是随便吃，看老子不吃穷了你个老光头(卷饼的摊主是个光头老汉)。”边嚅嚅着，边不情愿地拽着我朝下一个饼摊挤去。
只要是去赶会，每次总会是这样。哥哥领着我，总是不厌其烦地从之一个饼摊挤到最后一个饼摊，尔后又从最后一个饼摊被人轰到之一个饼摊。虽然被人轰赶，被人训斥，可哥哥却总是乐此不疲，每每见我在他身后一个劲地哼哼和责怪，他就会得意地悄悄宽慰我：“ *** ，闻味又不花钱，咱跑这大老远的，不先把这香味闻足了，花了钱，几口把饼吃了咱不是吃亏了。”
早就垂涎欲滴的我虽然已听不进去哥哥的屁话，可钱在他的手里攥着，责备得多了又怕惹恼了他不给买饼吃，这样的话，这庙会不就白赶了。无奈之下，只好嘟着嘴随着哥哥一遍又一遍地被人挤来挤去，叫人踩来踩去。每次都是等夕阳将要西下的时候，哥哥才会坚定地表态：“不再挑了，两毛钱一张甩饼，咱有五毛钱，卷上他两张，咱俩分吃一张，留下一张拿回去让爸妈也尝尝。”
挤了一大阵子，其他什么稀罕也没顾不上去看，管他说书唱戏，管他卖布卖衣，兄弟两个说是去赶会，倒不如说是单为这半张甩饼而来的。
总算听到哥哥说要出手买饼了，我那悬了半天的心方才放了下来，一切听从哥哥的指挥与安排。每每这个时候哥哥总会摆出一副有钱人的样子，挤到早已观察好的饼摊前，扯起嗓子向摊主吆喝道：“卷两张饼，买五分钱的丸子汤。”神气罢了，又会凑到摊主的跟前央求人家或多放一粒丸子，或多卷一块腊肉。如意了，方会将那早已攥得出汗的五角钱递上去。如若没有达到目的，不仅钱不交，而且还会一捏我的手，管他是否把饼已卷好，弟兄俩撒腿就跑，挤到别的摊位上再去讨价。
饼卷好了，汤舀上了，哥哥总会先向摊主要上一张草纸，小心翼翼地把一个饼包好，尔后才会拿起另外一张饼弟兄两个分着吃。哥哥总会递到我的嘴边，让我先咬之一口后，他才肯咬第二口。虽然饼很小，可大多的时候我俩都会谦让地省着吃，尽管这样，哥哥分饼的手也不知会被我恶狠狠地连饼一起咬过多少回。不一会儿，一张不足两大口的饼反复两三次后也就分吃完了。饼吃了，哥哥又会端起汤碗，将碗中仅有的三粒丸子分两粒给我，自己却总是习惯地去吃那剩下的一粒。吃喝完了，太阳也就快下到山底了，小心地拿起草纸包好的饼，兄弟两个才会心满意足地跑着、闹着、唱着返回矿山。
这些事都是在我读初中以前发生的。待我上了初中之后，哥哥到外地上学去了，没有人引领，赶庙会吃甩饼的趣事也就终结了。现在，哥哥和我都已人到中年，可每每谈及此事却总还是津津乐道，声情并茂。
有一次我们在家宴中又情趣激昂地谈及此事时，被已上中学的女儿极不耐烦地打断了话题，并发出质问：“你们的记忆中为何总要珍藏这些琐事呢?”
是啊，为啥?
在我一下子还没有找到合适的话语回答女儿的问题时，还是哥哥首先开了腔：“孩子啊，谈到此话题，我还真的要跟你理论理论呢。你也不小了，不妨今天就给你讲些大道理，我一边讲，你一边回忆一下你的过去，看我说的话对不对。”哥哥正襟危坐地认真起来，“人生本来就是一个漫长的过程，在这过程之中我们珍藏甜蜜，我们的天空就会荡漾着幸福；珍藏痛苦，我们的步伐就会迈得更加坚定；珍藏欢乐，我们的岁月就会愈加饱满；珍藏悔恨，我们的道路就会少些崎岖……”见女儿频频点头，哥哥愈发亢奋起来：“珍藏就如一杯醇酒，在它的滋润中我们的生活会变得沉醉温馨；珍藏又是一笔财富，我们人生的聚存过程越深厚我们的生活就越丰厚……”
自小喜好博览的哥哥一番如诗般的慷慨陈词不仅打动了女儿，同时也让我陷入了沉思：是啊，珍藏的确非常重要。人人都应该学会珍藏，珍藏积累得多了，人生就会因此产生几多怀想，几多快乐，几多丰盈，几多辉煌。
