整箱放 *** ，还用麦芽糊精增重 吃到“毒参”了，怎么办

7月16日晚， *** “3·15”晚会曝光山东即墨海参养殖违规使用 *** 等禁用 *** 物事件，引发了全 *** 注，“养海参放整箱 *** ”的话题也冲上了微博热搜榜。对此，山东省农业农村厅回应称连夜派出调查组赶赴即墨，对全省海参养殖企业等进行全面排查。

这条新闻也让不少热衷进补的市民心慌慌，万一吃到的就是 *** 、麦芽糊精泡过的海参，会被毒倒吗？要怎样才能“解毒”呢？记者采访了东南大学附属中大医院营养膳食科夏朋滨主任。 实习生 孙雨薇

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

干制、泡发都会带走“ *** ”

针对消费者最关心的 *** “毒参”问题，东南大学附属中大医院营养膳食科夏朋滨主任表示， *** 是一种有机磷杀虫剂，本身是以急 *** 毒 *** 为主，不至于在 *** 内长期蓄积。同时，离开剂量谈毒 *** 也不太科学，虽然养殖户非法使用 *** 清池，但海鲜养殖水池里的水是会经常更换的，再经过一道干制脱水之后，海参上的 *** 浓度通常已经很低了。消费者一般吃的是干制后再泡发的海参，经过泡发的海参上有机磷 *** 物的含量一般来说不会超标，即便残留较多，距离 *** 产生比较明显的中毒反应还是有一定距离的。

麦芽糊精不适合糖尿病患者

记者了解到，2009年10月正式实施的《干海参》行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。糖干海参营养价值低，重量却较一般海参重，所以用熬糖的 *** 加工出来的“糖干海参”早已被禁售。

本次被曝光的海参，是“糖干海参”被禁用后使用的一种变通 *** ，使用麦芽糊精浸泡增重。夏朋滨主任表示，如果消费者吃了这样的海参，同样也不用太过担心。海参经过泡发以后，大部分的麦芽糊精都会溶解到水里，残留在海参上的麦芽糊精并不是很多，并且麦芽糊精本身就是一种食品添加剂，食用并不会对普通人群健康造成危害。

不过要注意的是，麦芽糊精这种糖类是水解过的，容易被吸收，升糖指数高，也就是摄入后短时间内血糖就会升高，不利于血糖保持平稳，因此也不适合糖尿病患者食用。

海参养生，有点被“神化”了

夏朋滨主任表示，海参的营养价值主要在于优质蛋白含量较高、脂肪含量较低，它仅是一种普通的高蛋白食物，因为在海水中养殖，还含有一些维生素、矿物质等等。单纯从补充蛋白的效果来说，其实跟乳清蛋白、大豆蛋 *** 等食品的差别也不是特别大。海参其实就是一个高蛋白质、低脂肪的普通食材，并没有什么神奇的养生功效，更别说治病了。

而针对商人用“南方参”冒充“北方参”的做法，夏朋滨主任表示，两种参的营养价值差别很小，差别更多的是在口感上。譬如著名的产于辽宁大连的“辽参”，北方的冷水使得海参的生长周期相对较长，海参吃起来韧 *** 足。而南方海水温暖，海参生长周期短，口感就更软糯。单纯从营养价值上来说，两种海参差别也并不大。

加了“料”的海参，我们怎么辨别

受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本报记者 李 爽

一提到海参，人们总是将其与营养、大补等词挂钩。然而，近日3·15晚会上曝光的养殖海参行业黑幕，让人们对其安全 *** 产生了担忧。这样的海参对健康有多大危害，到底有没有必要吃海参?本期，我们邀请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋进行详细解答。

黑幕一：使用 *** 。养殖户表示，海参自身抗 *** *** 很好，使用 *** 可以清除不利海参生长的其他生物。

解读：养殖海参使用 *** 是违规违法行为。 *** 属于有机磷 *** ，如果误食，会引发急 *** 中毒，出现恶心呕吐或肌肉震颤、站立不稳等现象，甚至抽搐或呼吸衰竭。但 *** 可水解，其在海参干制过程中浓度可能会降低。多数人购买的是干制海参，因此，其对健康的危害应该很小。

黑幕二：加抗生素。一家畜牧兽 *** 水产 *** 品服务中心的老板表示，养殖海参在换水时，容易诱发疾病，这时就需要使用一些抗生素来预防，比如 *** 土霉素等。

解读：养殖海参加抗生素也是违法行为。抗生素造成的 *** 物残留可能扰乱 *** 肠道菌群平衡，还会增加 *** 抗 *** *** 。但其危害与残留量以及人们的食用量有关，期待相关检测结果。

黑幕三：南方海参冒充北方海参。从业者透露，由于北方水温低海参生长慢，而南方水温高海参生长快，因此常将南方海参捕捞后拉到北方市场进行加工和销售。

解读：关于“北参南养”这件事情，更多属于诚信问题，消费者可能花了高价但买到的并非“真货”。至于安全 *** ，主要还是要看加工过程。

黑幕四：麦芽糊精浸泡给海参增重。 *** 中拍摄到海参加工画面时，可以看到一些黏稠、飘着白色泡沫的液体，浸泡着海参。工厂老板指出，这是海参加工中常见的加料过程——用麦芽糊精浸泡海参。

解读：麦芽糊精是由淀粉加工而成，是一种食品配料，其对 *** 无害。但我国相关标准规定，加工干海参的食品添加剂中，仅允许使用食盐，不能使用其他物质。也就是说，用麦芽糊精给海参增重主要涉及的还是诚信问题。

阮光锋指出，即使没有安全问题，海参也不值得购买。从营养成分来说，海参含有蛋白质、多肽、多糖等成分及钙铁锌硒等微量元素，而其几乎不含脂肪，因此常被打上“高蛋白低(零)脂肪”的标签。然而，海参中的蛋白质主要为胶原蛋白，其营养价值较低， *** 利用率较差。相反，鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆腐等不仅含有大量优质蛋白质，吸收利用率高，而且 *** 价比也更高。至于很多人对其“神奇功效”十分追捧，主要是源于对其特别的活 *** 成分，如 *** 软骨素、皂苷、三萜类化合物等的关注，但这些成分的生理功效尚未得到确切证实，而“治愈”肿瘤病人等说法，也暂时没有科学研究证实。有些病人觉得坚持吃海参的确有利于身体康复，可能是因为心理作用。

整体看，如果只是为了补充蛋白质，则没必要购买海参，但如果觉得想买些回来尝鲜或对其风味情有独钟，也可以买一些。不同地域来源的海参颜色并不一样，很难通过颜色辨其好坏。因此挑选时大致遵循以下几点即可：不要盲目追求“鲜海参”，买回来不容易保存;如果是商场里购买，更好能闻一下，有刺鼻味道不要买;干海参要挑选干瘪的、不太好看的，由于海参加工只能加盐，因此干制过后其表面应该只有盐的白色，一些看着饱满的可能是商家为迎合市场添加了不符合规定的物质;不要选太便宜的，太劣质的干海参泡发后可能是破碎的，根本无法食用。

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添加剂详解，到底伤害了你的身体？

@315全民行动

虽说规范使用食品添加剂是安全的，但含有以下成分的食物还是要尽量少吃

棕榈油（棕榈油是品质非常低的烹调油）

人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等（反式脂肪酸）。

蔗糖、果葡糖浆、麦芽糊精等（让你胖的添加糖）。

氢化植物油

　　氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）

　　被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

木糖醇

　　木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定 *** 。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。

膨松剂

　　近年来的研究表明，膨松剂中的铝对 *** 健康不利，因而正在研究减少 *** 铝钾和 *** 铝铵等在食品生产中的应用。

再来看看配料表的前三位，是否符合食物的 *** 。白砂糖在配料表前3更好不要吃！

给大家举几个例子

1.全麦面包配料表之一位不是全麦粉不要！！！

2.火腿肠配料表之一个不是肉类不要，虽然我感觉淀粉肠更好吃<捂脸>

3.看食品营养成分表中钠含量，NVR%超过30%的尽量不选。

养海参放整箱 *** ，还用麦芽糊精增重！吃到“毒参”了，怎么办？

7月16日晚， *** “3·15”晚会曝光山东即墨海参养殖违规使用 *** 等禁用 *** 物事件，引发了全 *** 注，“养海参放整箱 *** ”的话题也冲上了微博热搜榜。对此，山东省农业农村厅回应称连夜派出调查组赶赴即墨，对全省海参养殖企业、养殖场的水环境、投入品使用以及养殖过程中的违法违规行为等进行全面排查。

这条新闻也让不少热衷进补的市民心慌慌，万一吃到的就是 *** 、麦芽糊精泡过的海参，会被毒倒吗？要怎样才能“解毒”呢？记者采访了东南大学附属中大医院营养膳食科夏朋滨主任。

实习生 孙雨薇

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

图源 视觉中国

“3·15晚会”曝光海参“水很深”，有“五宗罪”

据央视报道，海参养殖的业内“黑幕”，除了大量使用 *** 清池，还有使用抗生素兽 *** 原粉防病、将废水排回大海污染环境、用南方参冒充北方参和用麦芽糊精腌泡增重等。这些行为不但严重违反了相关法规，还给环境造成了极大的危害。

而其中广大消费者最为关心的，有 *** 和麦芽糊精残留的海参，究竟会不会对 *** 的健康产生危害？夏朋滨主任告诉记者，虽然养殖业的行为违反了相关法规，但就这两种物质而言，如果你怀疑自己曾经吃的就是问题海参，也不用过于担心。

干制、泡发都会带走“ *** ”

针对消费者最关心的 *** “毒参”问题，夏朋滨主任表示， *** 是一种有机磷杀虫剂，本身是以急 *** 毒 *** 为主，不至于在 *** 内长期蓄积。同时，离开剂量谈毒 *** 也不太科学，虽然养殖户非法使用 *** 清池，但海鲜养殖水池里的水是会经常更换的，再经过一道干制脱水之后，海参上的 *** 浓度通常已经很低了。消费者一般吃的是干制后再泡发的海参，经过泡发的海参上有机磷 *** 物的含量一般来说不会超标，即便残留较多，距离 *** 产生比较明显的中毒反应还是有一定距离的。所以，如果怀疑自己曾经吃的就是问题海参，也不用过于担心。

麦芽糊精，不适合糖尿病患者

记者了解到，2009年10月正式实施的《干海参》行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。糖干海参营养价值低，重量却较一般海参重，所以用熬糖的 *** 加工出来的“糖干海参”早已被禁售。

本次被曝光的海参，是“糖干海参”被禁用后使用的一种变通 *** ，使用麦芽糊精浸泡增重。夏朋滨主任告诉记者，使用麦芽糊精给海参“增重”这样的做法固然是违规的、错误的，但如果消费者吃了这样的海参，同样也不用太过担心。海参经过泡发以后，大部分的麦芽糊精都会溶解到水里，残留在海参上的麦芽糊精并不是很多，并且麦芽糊精本身就是一种食品添加剂，各种加工类的食品里面都会添加，食用并不会对普通人群健康造成危害。

不过要注意的是，麦芽糊精这种糖类是水解过的，容易被吸收，升糖指数高，也就是摄入后短时间内血糖就会升高，不利于血糖保持平稳，因此也不适合糖尿病患者食用。

海参养生，有点被“神化”了

夏朋滨主任表示，海参的营养价值主要在于优质蛋白含量较高、脂肪含量较低，它仅仅是一种普通的高蛋白食物，因为在海水中养殖，还含有一些维生素、矿物质等等。单纯从补充蛋白的效果来说，其实跟乳清蛋白、大豆蛋 *** 等食品的差别也不是特别大。海参其实就是一个高蛋白质、低脂肪的普通食材，并没有什么神奇的养生功效，更别说治病了。

而针对商人用“南方参”冒充“北方参”的做法，夏朋滨主任表示，两种参的营养价值差别很小，差别更多的是在口感上。譬如著名的产于辽宁大连的“辽参”，北方的冷水使得海参的生长周期相对较长，海参吃起来韧 *** 就比较足。而南方海水温暖，海参生长周期短，口感就更软糯。单纯从营养价值上来说，两种海参差别也并不大。

校对：云儿

不想血糖“过山车”？这些常见的夏日饮品，更好别碰！

含糖饮料与含糖食物，您觉得哪一种危害更大？

据新西兰奥克兰大学的一项研究发现，饮料中的糖比固体食物中的糖更易引起有害的代谢变化，导致肥胖、糖尿病等慢 *** 疾病。研究人员表示：这是因为液体的糖与固体的糖浓度数量以及代谢的速度不同。

我们知道，在一些食物、饮料的加工 *** 中，常常会添加糖分。常见的有白砂糖、绵白糖、红糖、 *** 、方糖、黑糖等；也包括在食品包装上常常出现的带有“糖浆”字眼的食品添加剂成分。但不包括食物本身天然存在的糖类。

添加糖在生活中无处不在，含糖饮料、糕点、饼干、甜品、冷饮等，都有它的身影。可是，我们的身体真的需要“添加糖”吗？

其实，在三餐均衡、饮食合理的情况下，身体其实并不需要额外吃“糖”来补充能量。

脱离了营养成分的添加糖，大多被用来调和口感。所以美味的甜食，常常让人忍不住 *** 。如果你每天都离不开甜食，那可要小心了！

糖是高热量的，长期的高糖饮食容易造成热量过剩而导致肥胖，给身体带来负面影响：

摄入太多添加糖，不仅会使得皮肤加速变老、长痘、黯淡、变胖，还会导致胰岛素分泌过多，影响碳水化合物、脂肪的代谢，从而增加一系列慢 *** 疾病风险，包括心血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等。

此外，高糖饮食还会影响其他营养素的吸收，如维生素、钙、钾等。

每天摄入量有 ***

中国居民膳食指南建议：每天摄入糖量不要超过50克，更好控制在25克以内。

【提醒】25克糖，相当于一个56千克的女 *** ，拖地板约30分钟，才能消耗的能量。

对于血糖高的朋友来说，想在生活中严格控制添加糖摄入非常不易。因为有的食物表面看起来很友好，实际上却可能含有“ *** 糖”。

1

风味酸奶

风味酸奶不等同于酸奶。如果你在包装上看到了“风味”等类似字眼，那可要小心了！因为很多风味酸奶为了调节口感，会加入额外的糖。普通酸奶添加糖一般为6%~7%左右。

也就是说，如果喝了300毫升的风味酸奶，那么添加糖的摄入量就将近25克了。其中的蔗糖升糖速度很快，尤其不适合高糖朋友。

而对于控压非常有帮助的DASH饮食模式，也明确建议高血压朋友要少糖。

除了风味酸奶，还要小心一些芝麻糊、乳饮料、速溶咖啡等的“ *** 糖”含量。

小贴士

包装上产品类别为“酸乳”、“发酵乳”，一般就是我们常说的“无糖酸奶”，选这两种比较保险。

无糖酸奶中含有丰富的优质蛋白、钙，及一些益生菌，容易被消化吸收，利于肠道与骨骼健康。嘴馋的糖友，可以选择一小杯酸奶（约120克）作为加餐。但在选购时一定要仔细看营养标签，选择真正的无糖酸奶。

2

“果汁”类饮料

纯果汁、鲜榨果汁、果汁饮料......这些与“水果”沾边的饮品，听起来营养又健康，高糖朋友可以喝吗？

纯果汁，水果经过压榨去渣后的产物，属于100%果汁含量的饮品。虽然其营养素占比更高，但由于糖分浓度大，热量高，一般不建议糖友饮用。

鲜榨果汁，一般以水果加水的形式榨汁，在家自制的多属于这一类。由于鲜榨果汁饱腹感较低，如果你一次能喝好几杯，不知不觉糖分就过量了。

果汁饮料，大多以果蔬汁、浓缩果汁为原料，加入其他辅料或食品添加剂制成。我们平时在超市中常见的橙汁、葡萄汁大多属于这一种，同样不适合糖友。

果味饮料，基本不含果汁，而是以甜味剂、糖类、食用香精等混合调配而成，升糖指数可想而知。

小贴士

一般市面上的果汁多少都含“添加糖”。因此，大家挑选果汁类产品时，一定要仔细阅读营养标签和配料表。

不过，小糖更建议直接吃水果，饱腹感更强，不容易吃多；而且可食果渣中也有很多营养素、膳食纤维，不能白白浪费了~

3

碳酸饮料

炎炎夏日，来一杯冰镇的碳酸饮料，清爽又解渴。可你知道吗？一听330毫升的罐装碳酸饮料，糖分就高达35克左右。

我们不可能一天只喝一罐饮料，也要考虑其他食物中存在的糖分。所以，从健康角度考虑，一天喝一罐碳酸饮料，糖摄入量就容易超标了。

【提醒】如果摄入较多的糖分，可以通过游泳、快走、爬山等运动消耗一定的能量。

糖，不一定标出来

在饮料 *** 过程中，人工添加单糖（葡萄糖、果糖）或双糖（蔗糖、乳糖或麦芽糖）的，被称为含糖饮料。如果饮料包装上没有特别标明“无糖”，一般都是含糖饮料；

即使饮料包装上写明了“无糖”，但对于糖友来说，也不可大量饮用。因为≤0.5g/100ml的液体，则可以标明“无糖”；≤5g/100ml，可以标明“低糖”。

其次，有的配料表还会对糖分“精心修饰”。

如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在成分中前几名，就要小心是含有“ *** 糖”的食物，一定要注意摄入量。

最后，还有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却可能标有白砂糖、葡萄糖或糖精。其实，它们是一回事，只是叫法不同。

健康说

进入夏季，气温越来越高，身体对水分的需求量越来越大。对于糖友而言，一定要警惕身边的“含糖”饮料，平时不妨喝些淡茶水、白开水、牛奶或豆浆等，既能补充营养，又能让血糖乖乖听话~

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孩子多大能吃糖？吃的糖比你想象要多，做好这10点宝宝放心吃

但凡尝过糖的滋味，宝宝仿佛发现了新世界，“爸爸/妈妈，我要吃糖！”、“还要吃糖！”

“不行！”、“最后一颗”，然后觉得自己就是100分爸妈？

及格分。

糖的世界里，并不只有明晃晃的糖果，还有很多 *** 糖呢，如果不防住这些暗落落的糖，看似宝宝没吃多少糖，其实早就糖分超标了，危害 *** 比直接吃几颗糖果大多了。

糖有哪些？

糖大体上可分3大类：

1. 单糖。包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，你严防死守的糖果就属于单糖。
2. 双糖。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等。白糖、红糖归属这一类。
3. 多糖。包括淀粉、纤维素和糖元等。比如你很喜欢吃的土豆丝，芋艿等。

其中单糖和双糖属于简单糖，有：葡萄糖，果糖，半乳糖和蔗糖，麦芽糖，乳糖等，我们今天讨论的主要就是这些简单糖。

适量糖分对身体的好处：

糖要控制≠糖不重要。

相反， *** 的各种组织、 *** 都要依靠糖氧化后产生的热量来维持，可以这么说，呼吸、循环、泌尿、消化以及体温等的正常运转，70%靠糖。

人的一生也离不开糖，像母乳里的乳糖、主食里的淀粉、蔬菜水果里的果糖……一个都不能少，特别是乳糖，它是婴儿成长发育中所需的唯一简单糖。

糖摄入过多的危害：

前面2部分其实看过就行，这里开始是重点——只有糖摄入过多的宝宝，基本没有缺糖的宝宝。

糖吃多了会怎样？问题多多。

1. 容易得肥胖症、动脉硬化、消化 *** 、胃酸过多、糖尿病和 *** 等疾病。
2. 胃口更差，更不好好吃正餐了。
3. 让体内钙质代谢紊乱，妨碍体内钙化作用，影响骨骼生长。
4. 影响视力发育。

以及，如果你把糖当成哄娃利器、交换方式，那么，除了会加剧上述几点危害，还会发现小崽子越来越没法管了。

宝宝如何吃糖？

不能不吃又不能多吃的糖，宝宝到底怎么吃糖？

总原则就是，糖分摄入量要合适——宝宝每天所需的热量，最多只有6%来自简单糖。

1岁内不吃糖，3岁内尽量不吃糖（做不到就控制住，3岁的宝宝每天摄入糖分的上限为14克≈3块方糖，1岁宝宝每天的上限为1块方糖）。4-8岁的宝宝，每天糖分摄入的上限为35克。

“不给糖果，应该就没问题了吧？”有问题，明糖易躲暗糖难防，除了你知道的糖果，还有更多你不知道的 *** 糖。

什么是 *** 糖？就是额外添加在食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等，比如这些常见食物中的糖分，并不比糖果少：

1. 焙烤食品、饼干、中式点心等。不管是买的还是自制的，想要好吃，糖分都不会少，有得含糖量甚至高达15-20%。
2. 饮料、果汁、乳酸菌等。随便一瓶的糖分都有50 g左右。
3. 吃着不甜的中式菜肴和零食，比如红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、肉脯……糖都是点睛之笔。
4. 膨化食品、核桃粉芝麻糊等加工食品。
5. 土豆、芋艿等高淀粉食材。
6. 一些吃着没那么甜的水果比如猕猴桃、火龙果含糖量比西瓜还高（是不是感觉错怪了西瓜很多年？）。

所以，想要全方位控制糖分摄入，除了控制糖果冰激凌这些明晃晃的糖，还要做到这几点：

1. 多喝开水、牛奶，少喝、别喝饮料和果汁。
2. 少吃烘培食物和饼干，在家自制也少放糖。
3. 烧菜时少放点糖。
4. 买零食时要先看营养标签。如果白砂糖的排位靠前，少买；标着玉米糖浆、麦芽糊精这些的，含糖量也不少。
5. 如果宝宝的食物中有上述几种糖果，要少吃；如果吃了土豆、芋艿，主食少吃一点点。
6. 爸妈起榜样作用，少吃糖果糕点（至少不当着宝宝的面吃）。
7. 把糖藏到宝宝找不到也够不到的地方。
8. 尽量吃含糖量低的水果。
9. 不依赖代糖，不要觉得代糖就可以放开吃。
10. 偶尔可以奖励宝宝一点糖，不然家里一颗不给，出去逮着机会报复 *** 吃糖怎么办。

虽然让宝宝少吃糖看上去有点难， *** 作起来困难也不少，但是做了总比不做好吧？爸妈加油！干货给足，剩下的就靠你们了！

宝宝长期喝有添加剂的奶粉居然有这么大危害！

冷知识丨特配粉中的麦芽糊精是好是坏？有啥作用？

在选奶粉时，有些妈妈很介意白砂糖、玉米糖浆等精制糖以及香精香料的添加，害怕加重宝宝的口味，但有一种大家所谓的“敏感成分”，却备受特医食品的亲睐……

没错，就是麦芽糊精！作为乳糖的替代品之一，我们常在配料表中看见它的身影。它到底有何魅力？我们接着往下看~

（部分添加了麦芽糊精的普通婴配粉和特配粉）

01.

麦芽糊精到底是啥？

在探究麦芽糊精在特医领域的应用之前，我们先来重新认识一下麦芽糊精：麦芽糊精又称水溶 *** 糊精或酶法糊精，是以各类含淀粉的玉米、大米、小麦等为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成的淀粉水解物。

麦芽糊精的水解程度一般用DE值来表示，DE值(葡萄糖当量)指的是淀粉水解物中直接还原糖(以葡萄糖表示)占总固形物的百分比，其中：

DE为4％～6％，其糖组成全部是四糖以上的较大分子；

DE为9％～12％，其糖组成中低分子糖类占比例较少，甜味低，不易受潮、褐变；

DE为13％～17％，其甜度较低，不易受潮、褐变，溶解 *** 较好；

DE为18％～22％时，稍有甜味，有一定的吸潮 *** ，能发生褐变反应，溶解 *** 良好。

可见，麦芽糊精是淀粉的不完全水解产物（混合物），其功能 *** 质与水解程度密切相关，由此成就了麦芽糊精的广泛应用。目前，麦芽糊精已被广泛地应用于各行各业，其中在食品领域主要应用在糖果、饮料、方便食品、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等方面，但它又如何成为特医食品的宠儿呢？

02.

为什么特医食品应用广泛？

资料显示，截至2021年6月30日我国获批的72个产品中，单糖、双糖、低聚糖、多糖 及膳食纤维等都有相应的使用，其中使用最广泛的碳水化合物原料是多糖，其次是单糖、双糖、 膳食纤维，且多糖又以麦芽糊精（48 次）的使用最为普遍。

（下滑查看更多原料来源）

事实上，我国特医食品有严格的法规标准、管理办法及相关配套文件，并且针对产品安全 *** 、科学 *** 、营养充足 *** 及临床效果的要求也相当严格，原料的选择和使用更是直接影响特医食品是否符合注册许可要求和标准规范的关键因素。麦芽糊精的广泛应用与其特 *** 分不开，主要包括以下3点：

1.满足特医食品碳水化合物的基本要求

据了解，麦芽糊精是特医碳水化合物允许使用的来源之一，其他还包括单糖、双糖、低聚糖或多糖、葡萄糖聚合物或其他法律法规批准的原料等。（以下以非全营养配方食品为例）

2.满足特医食品碳水化合物的特殊要求

①适用于乳糖不耐受

据了解，无乳糖配方或低乳糖配方应以其他碳水化合物完全或部分代替乳糖；乳蛋白部分水解配方可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖。其他碳水化合物指葡萄糖聚合物或经过预糊化的淀粉，但不能使用果糖。

因此，无乳糖奶粉多以麦芽糊精、糖浆固体等碳水化合物替代乳糖，从食物上回避乳糖来缓解乳糖不耐受。

②对婴配粉的渗透压影响较小

资料显示：母乳渗透压均值在260~310 mO *** /kg，婴儿配方粉的渗透压更高不应超过400mO *** /kg，否则会增加婴幼儿出现腹泻、恶心、呕吐等状况的风险。

但为满足早产儿能量需求，早产儿配方奶的高能量可能造成渗透压增高；为回避过敏原，过敏宝宝食用的水解蛋白/氨基酸奶粉会随着水解度增大影响溶液渗透压，加上婴幼儿时期宝宝自身胃肠道及 *** 发育不完善，更易受到高渗透压食物的伤害，低渗原料很重要。

样品1#、样品2#和样品3#分别为10%质量浓度条件下的低聚果糖、低聚半乳糖和多聚果糖；样品4#为乳糖10%质量浓度，样品5#和样品6#均为麦芽糊精（DE值分别为11%和20%），样品7#为DE值大于30%的固体玉米糖浆。

由上图，相同质量浓度下，奶粉的渗透压会随原料的不同而变化，比如乳糖引起溶液渗透压值增大能力高于其他碳水化合物，而麦芽糊精在两个水解程度下，其渗透压都较低。

3.甜度低、 *** 能好

以蔗糖（白砂糖）的甜度为基准，麦芽糊精的甜度比果糖、蔗糖、果葡糖浆、玉米糖浆固体都低，仅为0.1，不存在加重宝宝口味的风险。此外，麦芽糊精还具有优良的食品原料 *** 能，包括易被消化吸收、不易结块、改善口感及溶解 *** 、为肠内营养制剂中最常用的碳水化合物来源等特点。

相对而言，麦芽糊精比乳糖的营养价值低，但针对特殊需求的宝宝而言，麦芽糊精又发挥着重要价值，因此，我们要正确看待奶粉中所谓的“敏感成分”。好了，今天的文章就到这里了，如果大家还有任何疑问，欢迎留言告诉我们哦~

这个最常用的腹泻 *** ，全国暂停供应了！

“抗 *** 糊精”这种人造膳食纤维为啥这么火？

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