大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。对于食材不同的处理方式就会造就不同的味道。生活中的一些创意菜，总会惊艳大家的味蕾。而研究出这些创意菜的人一定也是一群对于美食有着追求的人。就比如这道香辣鸡胸肉丝，很多人都吃过香辣牛肉丝，但是这道香辣鸡丝则会更加冲击你的味蕾，它比牛肉多了一份口感，牛肉的口感较为柴、硬，做成肉丝以后口感也比较硬，牙口比较好的还好说，牙齿不好的真的要费点时间才能咬碎。而这道香辣鸡丝则完全没有这些顾虑，口感干香酥脆，是一道十分好的下酒菜。
要做好这道菜必须要注意一点“火候的把握，”即不能让里面有多余的水汽，也不能炒成那种一碰就碎的模样，要达到一种酥脆，但是还需要轻微的咬几下才能碎的程度。这道菜还有一个优点就是价格便宜，它的主要食材是鸡胸肉，鸡胸肉也是所有肉类中比较便宜的一种肉，每次只需买一两块就够一顿的量了。不用炖、不用炸，只需锅中煸一煸做出的鸡肉丝干香酥脆，好吃又下饭。
原材料:鸡胸肉2块、葱姜料酒适量、生抽20克、蚝油12克、五香粉10克、花椒、干辣椒少量、白芝麻、食盐8克、葱段适量。
详细 *** 过程:
1、准备两个鸡胸肉，放入清水中浸泡15分钟捞出，把其中的杂质泡出来。起锅烧水，凉水把肉放入锅中，放入葱姜、料酒少量，水开后转小火煮，直至用筷子稍微用力能够扎透即可。
把鸡胸肉捞出冲凉，然后用手撕成小段，大小要均匀一致，可以防止煸的时候细的快糊了，而粗的还没熟的情况。
2、把撕好的鸡肉放入碗中，加入蚝油、生抽、五香粉搅拌均匀备用。具体多少也要按自己的口味决定，每个人的口味都不一样。
3、热锅凉油，把肌肉放入锅中，开小火开始煸炒，直至锅中的肉丝开始变色、变硬即可。
4、看到肉丝变成这种干脆的样子，就可以放辣椒和花椒了，注意辣椒是把整的干辣椒用剪刀剪成丝即可。用辣椒段不美观且味道完全挥发不出来。
5、放入辣椒段后翻炒几下，然后放入食盐、芝麻和葱段翻炒几下即可食用。
小贴士:
食物之美在于它无限的创新性，用不同的食材和 *** 就能做出不同的味道。就比如这鸡肉，可以炖、可以炒、可以炸，用这种鸡胸肉做出的香辣鸡丝，就可以说是一种创新，口味麻辣鲜香，口感酥脆可口，但是要注意，火候和调料的把握哦。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
一种休闲鸡肉脯的加工工艺休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料，通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成，多种不同的口味，挑战现代人的味蕾，成为工作、休闲、聚餐、野炊的更爱。
今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工 *** 。
1、原料肉处理
将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状，然后加入配制好的腌制料搅拌均匀。
2、滚揉
将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅，滚揉一定时间，然后在0-4℃冷藏，让鸡胸肉充分入味。
3、开水漂烫
将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。
4、干燥
将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上，放入烘干箱低温烘烤。
5、卤制
将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理，卤制10min后关火，浸泡。
6、拌料包装
卤制后的产品沥干水分，根据自己的口味进行拌料处理，将调味料及鸡肉干搅拌均匀后，装袋进行抽真空处理。
7、灭菌
包装好的产品进行高压灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间：8-15min。
8、包装入库
灭菌后的产品温度降至常温后，包装入库。
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湖北特产风干鸡，自然晒干，肉质紧实有嚼劲，口感咸香.....风干鸡这样做鸡肉紧实咸香好吃，口感紧实，味道鲜香。
准备一只风干鸡，像我这样切成大一点的块，用清水提前浸泡6-8个小时。油热下葱姜、干辣椒、花椒煸炒出香味，再下入鸡块，开小火把鸡身上的油脂一定要煎出来。倒入风干鸡炒至表皮微黄加开水，泡好的香菇盖盖小火炖40分钟。倒入土豆、胡萝卜再炖十分钟。关火放鸡精、胡椒粉、蒜苗叶，你可以没去过湖北，口感咸香。
湖北特产风干鸡，非常干净。大家看这老母鸡食用盐，花椒和天然香辛料没了。这是油脂已经被风干了一点点，那种腊肉一样的时光沉淀但是又很浓香的味道。
我们都是选用农家饲养的土鸡精心挑选，经过腌制、风干晾晒，历时两个月 *** 而成。这样做的风干鸡肉质紧实，不油不腻，风味独特。不管是炖汤，干烧下火锅还是清蒸，都是鲜香四溢，特别过瘾。
原料：三黄鸡、干辣椒、姜、洋葱、盐、鸡精、麻椒、干辣椒面、蚝油、花椒、蒜。
做法步骤：
鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
冷水放入鸡，准备焯水。
焯水后沥干水分备用
热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
一定小火炒香
放入辣椒节继续翻炒
炒到稍微变色
放入鸡块翻炒
放入盐，继续翻炒
中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
放入少许蚝油
翻炒均匀
准备好干辣椒面
撒入，继续翻炒均匀
这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐
最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
干煸鸡
麻辣下饭哦
鸡肉熟成的妙用，《盐和肉的终极奥秘》系列二李维有话说
这又是一篇临时加塞的文章，和上一篇《肉的常识》一样，都是在撰写《盐和肉的终极奥义》时，临时添加的必不可少的内容。
本文的目的，是为了更好的理解风干在腌制肉制品中扮演的角色。
因为我最近试图证明：“盐是熟食的本质性特征”。
只有彻底的理解了风干在肉制品中扮演的角色后，我才能更好的证明“盐是熟食的本质性特征”这个假设是否成立。
在研究和盐相关的资料时，发现盐最厉害的用处之一是用来“腌肉”。
而在我研究传统风干鸡、金华火腿、南京盐水鸭、盐焗鸡等美食的过程中，“风干”、“腌后晾晒”等概念的频繁出现，我就特想透过这些技法理解背后的原理。
虽然也找到一些解释，但是还不够令我满意。
这个时候，偶然间刷到了西式烹饪中常常出现的牛肉“熟成”等概念。
那么，西式肉品“熟成”和中式肉品“风干”之间，到底有什么关联？
带着这个强烈的好奇，我又踏上了深入探究“熟成”之旅。
这篇文章，就是在网上搜到的一篇非常漂亮的关于西式“熟成”技法，在台湾人开的餐厅中的运用。
迫不及待的，我就想把它分享给我的读者朋友们，让我们一起踏上探索之旅吧。
文章内，李维不做解读，只是奉上原汁原味的“原文”，请欣赏！
以下内容，转载自百度百家号《名厨》，如涉侵权，请联系“研究员李维”处理。
正文
鸡肉熟成能玩出什么花样？鸟哲创办人萧哲文分享从生产线到餐厅厨房的熟成心得。
随着时间推移，食物的风味有如一道山形的曲线——从青涩上升到饱满，从饱满落下到衰败。找到食材的风味巅峰，是所有厨师追寻的目标。因此，“熟成”这门历史悠久的饮食工艺，又回到当代餐饮舞台的中心。
熟成技术背后的原理是什么？大厨与餐饮人们如何控制那道风味曲线？我们以《时间换来的滋味》专题，与你分享各种熟成知识与应用心得。
根据美国禽类科学期刊的研究（2001），鸡胸肉质地主要受几个变因影响：屠体的性别、宰杀的年龄天数、去骨后冷藏保存以及熟成处理。屠体的性别与年纪，在到达屠宰场以及厨师手上之前就已决定，因此鸡肉屠宰后的保存和熟成 *** ，便是决定鸡肉风味的重要变因。
图片来源：Unsplash
熟成运用在禽类，在欧洲是不算少见的做法，特别是狩猎来的鸟类。比如说有长长鸟喙的山鹬（bécasse），成长于树林和沼泽地区，肉色深，习惯做法是在 1.5-10°C 的低温环境，从鸟喙处吊起来熟成，直至鸟喙脱落，约耗时 40 天，方成它最美味的时刻。
山鹬，图片来源：Madame Figaro
在台湾，野味不说，连鸡肉熟成的讨论亦不常见。但是有用心的厨师向日本取经，将日本料理中的“鸡胸一夜干”等料理引入台湾，并持续探究熟成技术在鸡肉的运用。做这件事的人，就是日式烧物店鸟哲的老板萧哲文。
在他的鸟哲烧物店，主打各式串烧直火料理，从半生熟的鸡肉刺身到鸡肉一夜干都吃得到，近来甚至研发出了“鸡肉柴鱼”。
熟成鸡肉与新鲜鸡肉的差别
“在日本修业的时候，社长就有告诉我们刚屠宰的鸡肉并不好吃，要多放一天再拿来使用。”萧哲文回忆熟成这个概念是如何建立起来的，原来新鲜的肉品不代表是更好吃的肉品。
鸟哲老板萧哲文，图片提供：鸟哲
并非将肉拿去冷藏或冷冻保存，再拿出来使用就可以称作是“熟成”。“新鲜的鸡肉如果没有经过熟成的程序、也不分切，直接冷却急冻，会让鸡肉的保水性变差，因而流失肉汁，吃的时候就会口感不好。”适当保存是让食物不要变质腐坏，而加入熟成的技术，是让肉变得更好吃的美味魔法。
萧哲文表示，鸡肉相较其他肉品更重视新鲜程度，因为鸡只死后屠体僵硬的时间短，约 8-48 小时，熟成所需时间也比较短。若环境控制得宜，在 0 到 -1°C 间，则可拉长它的保存期限。
鸡肉一夜干图片提供：鸟哲
若以美味程度来说，在 4°C 保存下熟成 8-24 小时内食用，是更好的时间点，因为蛋白质分解的氨基酸成分中，肌苷酸的浓度是更高的，吃起来鲜味更佳。
鸡肉熟成需要注意的事项
肉品从养殖到分切的卫生，以及温度管控都重要
鸡肉是是容易变质的肉品，萧哲文再次强调“温度控制”的重要性。鸡肉比牛肉更容易变坏，加工场的温度和卫生管理需要更严格。在日本，要取得熟成技术专利的鸡肉加工场，才可以进行熟成工序，令熟成鸡肉更加少见。
萧哲文选择桂丁鸡当作他的合作伙伴，因为桂丁鸡从养殖到屠宰场生产线都有严格的温度与清洁控管。餐厅要做熟成肉品，除了自己餐厅的卫生外，上游厂商的环节也很重要。
脂肪少为佳
选择用于熟成的鸡肉，更好少油脂，因为油脂很容易腐败导致整块肉品受到污染。因此萧哲文选择了鸡胸肉来做熟成的一夜干。鸡胸肉蛋白质高，脂肪含量少，饱含水分，没有复杂的结缔组织，相对组成单纯，冷藏贮存 6-12 小时左右会使肉质更为柔软。
给厨师 *** 熟成鸡肉的注意事项
1.独立的冰箱不可交叉使用
2.在低温下进行
3.湿度维持 90% 以下
4.要有良好的空间风干
5.保存方式
6.完成后真空急冻保存
鸟哲的鸡肉一夜干做法
虽然名为“一夜干”，但呈现在鸟哲餐桌上的鸡肉一夜干， *** 起来远比鱼一夜干复杂，需要多项步骤。萧哲文会先用砂糖和盐腌渍鸡胸肉，水分排出后，放入真空袋低温保存一天后取出，洗净泡水，加酒、水、味醂腌渍，进行调味以及杀菌，才放在专用的冰箱里风干脱水。
萧哲文偏好用母鸡肉来做这道料理，经过熟成腌渍与风干的做法，把桂丁土鸡原本容易柴涩乏味的鸡胸肉，转变成风味饱满、纤维细致的鸡胸肉一夜干。
鸡肉柴鱼与一般熟成的差别是什么？
一般的熟成，是用生肉去做干或湿式的熟成。而鸡肉柴鱼先把鸡肉煮熟后，再用焙干的方式来增加烟熏香气及进一步脱水，当鸡肉水分含量低约 20% 左右才算完成。烟熏除了带来香味，也能够防止鸡肉中的脂肪酸化带来腐败的味道。
鸡肉柴鱼，图片提供：鸟哲
鸡肉柴鱼的使用 *** ？
鸡肉柴鱼可以用作高汤的原料，就像一般的柴鱼来使用。鸟哲会再把鸡肉柴鱼做成鸡肉松来配白饭，或撒在烤好的鸡肉丸上增加不同层次的鸡肉风味，有类似柴鱼片的香气及口感。或是把这样的鸡柴鱼浸煮豉油，做成鸡肉柴鱼豉油。
鸡肉柴鱼的保存方式？
建议要放在密闭盒或放在密封塑料袋。
其他家禽熟成：胭脂鸭
图片提供：鸟哲
除了熟成鸡肉，鸭肉也是餐厅中很受到欢迎的禽肉种类。萧哲文特别分享了鸟哲 *** 胭脂鸭的做法。
1.将鸭子擦干，尤其肚子内外
2.将干净的干稻草塞进鸭子腹腔，可以维持形状和吸收湿气
3.把鸭子吊起来
4.冰箱温度设定 0-1°C，湿度 65%
5.记得开风扇
6.每 5 天更换稻草，保持鸭子内外干燥
7.耗时 3-5 周，需标注时间纪录
8.依照厨师经验判断更佳食用状态
追寻极致美味，厨师烹调的技术在点开炉火前就开始了。透过细心控制温度以及湿度熟成的条件，最常见的鸡肉也可以是令人感动的极致美味。
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李维
2022年7月31日
写于山东省阳谷县李化真村
中国烹饪原料——熟干制品-肉松肉松（多种）
【异称】猪肉松，牛肉松，鸡肉松，鱼松等。
【基原】
肉松是将鲜肉的肌肉部分经高温煮透、撇油、收汤浓缩、焙煎炒干、搓揉脱水制成的絮绒状干肉制品。常加入适量豆粉填料及着色剂（常用红糟）。
【简史】
肉松的 *** 历史约在明清之际。《养小录》、《食宪鸿秘》、《随园食单》、《中馈录》等都有记载“鸡松”、“鱼松”、“做肉松法”。据传，清朝咸丰年间，有-个名叫林鼎鼎的人，在福州知府家中当厨师。有一天，知府要请外国驻福州使节，林厨师烧红烧肉，作菜不慎，将肉锅中水分烧干，他设法把红烧肉加工成松散的松茸，外国使节尝过香酥的炒肉后，连夸“好菜！好菜！”自此独特的肉松问世了。又有传说，林厨师手艺高超，能做多种美味菜肴，深受知府器重。一次，知府因感风寒，食而无味，日渐消瘦。林厨师苦苦寻思，取后猪腿精肉，放在锅里不停地翻炒，不时加些冰糖、料酒、精盐、虾仁等佐料，炒呀炒呀，直至水分熬干，将松散的肉茸一尝味道香鲜出奇。他供知府品尝，使主人胃口大开，连声赞道：“好吃！好吃。”太太、 *** 见之大喜，也想吃，问林厨师：“明日可有肉松？”林厨师笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，林厨师潜心琢磨配制肉松的 *** ，使之越发可口，终于在咸丰6年创制成香醇色艳、味鲜带甜的肉松。
清光绪年间，林鼎鼎在福州开设“鼎日有”肉松店。1915年“鼎日有”肉松参加巴拿马万国博览会评比获金质奖章。
【品类与特产】
肉松的种类较多，除猪肉外，牛、羊、鸡、鱼等动物的肉也可加工肉松。中国各地均有生产，著名的有太仓肉松、福建肉松、广东汕头肉松、四川肉松等。
1.太仓肉松：以猪后臀尖肉为主要原料，配以各种调料后 *** 而成。成品纤维长而蓬松，色泽金黄或淡黄色，有光泽；肉质细腻，香味浓郁，入口绵软，略带甜味，无肉粒、碎骨和焦松。
2.福建肉松：以猪的前臀尖和后臀尖肉为原料，配以上等红酱油、白糖、猪油、干贝或虾干等加工而成。质地呈绒状，无肉筋和碎骨，色泽呈茶红色而油润，气味芳香并有海味的鲜味，肉质鲜嫩，油重糖重，带有甜味，油多而不腻，入口无渣。
3.广东汕头肉松：配料中有鱼露，风味独特。
4.四川肉松：以前臀尖肉为原料加工而成，成品色泽红褐，质地干燥松软，呈絮状，肉纤维纯净清洁，味香甜鲜美，酥软易化，具有牛肉香气。
【质量与鉴别】
肉松的品质以体质疏松绵软，有弹性，略带如茸毛样断丝，色黄，干燥适度，香气纯正，咸甜适中，味鲜无残筋膜、无肉渣、无碎骨，无成块结粒，无异味者为佳。
【烹调应用】
肉松入馔，除直接供作小莱食用外，可用作筵席冷盘，或作为花色冷盘的垫衬料、围边料、组拼料，也可作热菜的瓢馅料。
【成分与养生】
每百克太仓肉松中含水分24.4克，蛋白质38.6克，脂肪8.3克，碳水化合物21.6克，胆固醇111毫克，灰分7.1克，硫胺素0.05克，核黄素0.16克，尼克酸2.9克，钙53毫克，磷179毫克，铁8.2毫克。
麻辣鸡这样做，麻辣干香、回味无穷，学会了它包你骨头渣渣...今天要和大家分享一道必做的美食——麻辣鸡，它是我们家招待客人时的必备佳肴。这道菜麻辣干香、口感鲜美，让人回味无穷。 *** 这道美食需要选用三个月大的小公鸡，将其剁成小指头大小的丁，腌制12分钟。腌制时，加入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，拌匀后再加入干玉米淀粉，搅拌均匀。接着，将锅烧至七成热，倒入鸡肉，炸至金黄干香后捞出。在锅中留少许油，加入青红花椒、生姜和大蒜，用中小火煸炒出香味。然后，加入炸好的鸡肉，用中小火慢炒至表皮酥脆。加入干辣椒节，用小火炒至干香酥脆。这道菜好吃的关键在于使用重庆江湖菜的麻辣调料，它可以用于炒菜、烧菜、毛血旺和水煮鱼等菜肴。将炒好的鸡肉和调料翻炒均匀，加入黑芝麻和小葱花，再翻炒三五下即可上桌。这道川味麻辣鸡 *** 简单，味道鲜美，是一道不可错过的美食。搭配啤酒和朋友一起享用，是一件非常愉快的事情。
它们是鸡肉的克星，炖肉时加上一点，香味入骨软而不烂，老人没牙也能吃。
鸡肉是日常生活中常见的肉类，它含的脂肪更少，蛋白质更高，并含有丰富的氨基酸和维生素矿物质，是老人和爱美女生更佳的补充营养肉食之一。
下面我就给大家分享一款香料配方，它们是鸡肉的克星，只要加上一点，香味入骨软而不烂，没牙老人也能吃。
香料组合：花椒、桂皮、八角、白芷、荜拨。它们的功效是祛腥提香，本配方去掉丁香改成荜拨，原因个人觉得丁香味道太浓有喧宾夺主之意，换成荜拨它的甘香与鸡肉、香菇搭配炖制，吃起来香味更富层次。
【之一步骤】香料配比：
花椒10克、白芷5克、桂皮5克、肉蔻3克、八角1克、香叶0.5克、荜拨1克，以上全部香料洗净控干水分，并倒入料理机打碎，然后装入纱布袋中制成香料包。
【第二步骤】熟制：
1.芦花鸡一只宰杀洗净，用刀剁成小块。
2.放到清水里浸泡3小时，中途换几次清水，把血水泡洗干净为止。
3.净锅上火倒入清水，鸡肉凉水下锅，倒入白酒大火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净，控干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油100克烧至六七分热，倒入鸡肉中火煸炒，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克煸炒出香，然后倒入高压锅，放入高汤500克，适量的精盐、味精、香菇、酱油，盖上锅盖压制成熟即可。
5.关火自然放凉，然后出锅品尝一下吧。
黄焖鸡，秋日滋补的首选，做法简单易学，鸡肉软糯入味黄焖鸡是一道秋日滋补的肉食菜品，鸡肉经过焖煮，嫩鲜又滋补，汤汁浓郁，香气四溢，搭配米饭或馒头，家人都爱吃。这道菜的做法不需要太多的食材和调料，只需要准备好鸡肉和一些香料，就可以在家做出一锅黄焖鸡。下面就教大家如何做出这道美味的黄焖 *** ！
食材挑选：
- 鸡肉：选择新鲜的整鸡或鸡腿，肉色红润，肉质紧实，无血水，无异味。鸡肉的重量一般在1000-1500克左右，可以根据自己的需要选择合适的部位和数量。
- 香料：选择干净的八角、桂皮、香叶、草果、白芷、陈皮等，颜色深浅均匀，无杂质，无霉变。香料的重量一般在10-20克左右，可以根据自己的喜好选择合适的种类和量。
- 调料：油、盐、白糖、料酒、水、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣等。这些调料可以根据个人口味进行适量增减，也可以添加其他喜欢的调味品，如胡椒粉、辣椒油等。
详细步骤：
- 准备好食材。将鸡肉洗净，切成大块，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。将香料洗净，用干布擦干，放入一个小布袋中，扎紧口。将葱段、姜片和蒜瓣洗净，备用。
- 炒鸡肉。将锅放在火上，加入适量的油，烧至六成热。将腌好的鸡肉（沥干水分），放入锅中，大火快速翻炒约10分钟，直到变色变香。加入适量的盐和白糖，调味。
- 焖煮。将香料袋放入锅中（或者用一个新锅），倒入适量的水（要刚好没过食材），大火烧开后转小火煮约30分钟，直到汤汁收浓。加入适量的生抽和老抽（可选），调味。
- 出锅装盘。将锅移离火源，小心打开盖子，闻一闻香气，看一看颜色，品尝一下味道，调整一下口味。将黄焖鸡盛入一个大盘中，在上面撒上一些葱段（增加一些清香和色彩），趁热享用吧！
小贴士：
- 切鸡肉的时候要注意不要切得太大或太小，要保持一定的大小和厚度，便于炒制和焖煮。
- 炒鸡肉的时候要注意火候和时间，不要炒得太久或太短，要保持鸡肉的嫩滑和香气，不要过于干或生。
- 焖煮的时候要注意控制水分和温度，不要让汤汁干锅或溢出，也不要让鸡肉煮得太干或太软。
不要在外面吃了，在家也能自己做，快来试试吧！
新手也能做的鸡块面，加一个鸡蛋，轻松做出劲道的面条今天做了个鸡块面，我都被香味迷住了。面条也是自己做的，特别有嚼劲。我在和面时加了一个鸡蛋，这样即使是新手也能轻松做出劲道的面条。
·面团不用揉得很光滑，静置三次揉三次，这样就能做出光滑的面条了。
·在锅里倒入比平时炒菜多一点的油，把切好的鸡腿放进去。鸡腿提前腌制过，所以要等水分炒干后再煎，这样才能做出美味的鸡块。如果想更好吃，可以多煎一会儿。煎到鸡块焦黄焦黄的更美味。
·加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒粒煸炒，如果觉得油不够可以再加一点。我觉得这碗面的灵魂在于剁椒酱，所以我加了三大勺。
·加入一小勺豆瓣酱，不要加太多，只是为了调味，一定要炒出红油。
·加入生抽、老抽、花椒粉和盐，这个调料不需要担心太咸，因为等一下要加到面条里。这碗酱也可以多做一些，煮米线也很好吃。
·加入一碗水，炖10分钟，直到鸡块煮熟，汤汁变得稍微粘稠。加入鸡粉调味即可。自从我学会了用面条机，我就尽量不擀面了。只要面条机能解决的问题，我就不会动手了。所以女人一定要先爱自己，揉成长条，然后用面条机切成小段。
·把揉好的面条放入面条机，可以选择粗细。面条机在水中晃动两下，面条就会断，现代人真的很聪明。
·面条煮好后不用过凉水，直接放在喜欢的蔬菜上，我加了两勺面汤。我喜欢吃带汤的，如果喜欢干拌，可以少放点盐，不然会很咸。可以多放一些鸡丁酱和花生碎、葱花、辣椒油，这样就可以开吃了。我妹妹说这碗面比外面的面还要好吃。
今天我先不减肥了，我要好好享受这碗面。
