大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
吃鱼，我们都讲究一个“鲜”，吃过红烧的，也尝过清蒸的，那你试过把鱼肉做成饺子皮，然后包饺子吃吗？小易已经试过了，再加上虾仁调成的饺子馅儿，做出来的饺子凭借那晶莹剔透的卖相就让人垂涎三尺，更别提它鲜嫩多汁的口感了！来看看怎么 *** 吧！
所需食材：
草鱼1条、虾仁适量、红薯淀粉/木薯淀粉、盐、胡椒粉、香油
*** 步骤：
之一步：准备一条新鲜草鱼，洗净后，片下鱼肉，并剔去鱼骨；用菜刀从左往右慢慢刮鱼肉（刮下来的鱼肉就是鱼蓉了），然后放入碗中
第二步：在鱼蓉里加入盐、胡椒粉去腥，然后戴上手套抓匀，腌制一会儿以便让鱼肉更入味
第三步：虾仁清洗干净切成小块放入碗中，然后加入盐、胡椒粉和香油，拌匀备用
第四步：从鱼蓉中取出适量剂子，在手心拽拽后搓成圆球
第五步：在盘子里准备适量红薯淀粉/木薯淀粉，取出剂子做成的小圆球并沾上淀粉，在手心按扁，边按边撒淀粉，直到厚度让自己满意
第六步：在捏好的饺子皮里放上馅儿，最后捏合包好，放入盘中
第七步：锅中加水烧开，放入包好的饺子，大火蒸10分钟左右，待饺子熟透之后取出，再沾上自己喜欢的料汁，就可以开吃啦！
*** 关键点：
1.刮鱼蓉时，鱼皮的那块颜色深红的鱼肉不要，鱼腥味比较重
2.捏饺子皮的时候，皮越薄越好，太厚了不容易捏合
熟透的饺子晾凉后就会变得晶莹剔透的，咬上一口，皮子筋道，馅儿鲜美。你是不是也忍不住流口水了呀？心动不如行动，快来试试吧！
本期用鱼肉做饺子皮的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月7日的视频 *** ，我们下期见。
胶东风味鱼饺子的做法冬季的光鱼最肥美，光鱼也叫沙光，民谣说：“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙……十月沙光赛羊汤。”意思是说阴历十月后的光鱼营养特别丰富，可见冬季是吃它的黄金季节。这个鱼皮薄肉嫩，用它做饺子馅最鲜美最滋补， 咬一口满嘴汤汁，一锅不够吃。这是地道胶东特色鱼饺子，快来尝鲜！喜欢吃鱼饺子的小伙伴快来围观吧。 光鱼因为特别傻，也容易上钩，都叫它二愣子鱼，它蛋白质含量高，是一类特别滋补营养的鱼。据《食物本草》载：光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”，有降低胆固醇、软化血管的功效，我们都叫它血管保护神，很有滋补营养价值，非常值得一吃。
By 黄黄爱美食
用料- 光鱼 两条
- 猪白肉 180克
- 金龙鱼饺子粉 200克
- 菠菜 100克
- 葱姜 适量
- 花生油 3茶匙
- 花椒 一小把
- 料酒 一茶匙
- 生抽 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 青尖椒 2个
1、菠菜洗净控水
2、破壁机内桶放入切段的菠菜和适量的清水
3、打成菠菜汁
4、过滤一下备用
5、面包机内桶里加入适量的金龙鱼饺子粉
6、分别加入适量的清水
7、加入菠菜汁
8、和成两种颜色的面团。盖上保鲜膜醒发。
9、着手准备饺子馅，准备两条大光鱼。
10、去掉内脏鱼刺，将鱼肉剁成鱼泥。
11、将猪肥肉也切成肉馅，和鱼馅、葱姜末、青椒末一起放盆里。
12、加入适量的花生油，搅拌均匀
13、加入适量的料酒和生抽，一点白胡椒粉
14、倒入事前熬好的花椒水和少许的盐。
15、顺着方向一个劲的搅拌，让馅料上劲。
16、将两种面团搓长条
17、将绿色面团擀薄，包住白色面团
18、搓长条，切剂子。
19、包饺子
20、两种颜色很漂亮。
21、排排坐的饺子
22、成品图
23、成品图
24、成品图
小贴士1、包饺子推荐金龙鱼饺子粉，饺子皮擀制不回缩，易煮不易破皮，不浑汤。 2、剁鱼馅的时候一定要小心，光鱼的粘液很滑，鱼刺硬，以免伤到手。 3、花椒水是 *** 鱼饺子的小妙招，是去腥的法宝，值得一试。
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尝鲜 |《舌尖》力荐的鱼水饺，眉毛都被鲜掉了！从前，饺子总是过年才能吃到，不过到了今天，饺子也并不是难觅的美食，不过能让人吃出情怀的饺子就不好找了，各有各的味道，但总不是记忆里专属妈妈的味道。
偶然一次机会，我发现竟还有一种鱼水饺，跳出一惯肉水饺的味道，像妈妈特制的那样独一无二，让人回味无穷，这就是专属船歌味道的鱼水饺，那今天我们就吃点不一样的吧！
生在海边的人们常说，秋天是吃海鲜的好时节，鱼虾正肥，蟹黄饱满。一年四季的鲜，都凝结在了秋日开海季。船歌鱼水饺，将海边一年四季的鲜，包成一颗颗鱼水饺，留下来细细品味。
《舌尖》里的鱼水饺,怎一个“鲜”字了得!
在小小的空间里，船歌鱼水饺把不同的食材糅合起来，体现出最甄纯的本味，在咬下去的那一刻已无暇顾及其他，脑中只剩下烟花般漫腾而起的“鲜”。
船歌鱼水饺的“鲜”，最重要的是来自于严苛的选材。他们秉承一个理念：只有选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。 而且，并非海鱼身上的所有部分都可以入馅，对“食材把控”正是船歌的秘诀。
船歌鱼水饺的四大当家
四大当家——墨鱼水饺，黄花鱼水饺，鲅鱼水饺，三鲜蛎虾水饺。船歌鱼水饺针对不同的海味搭配不同的时蔬，馅料将海鱼的滋味优化升级，鲜也由此而来。
墨鱼水饺：船歌选取的是三斤以上野生墨鱼，墨鱼的处理工序繁杂，清除内脏，将墨鱼的薄膜去除后，只留40%的桶装鱼身入馅。剁馅儿时鱼粒分明，这是墨鱼水饺的口感Q弹的关键。
韭菜喜鲜，韭菜的加入让墨鱼的鲜美充分发挥出来，鱼粒混着鱼泥，融合猪肉淡淡的脂香。墨鱼汁调成的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色肉团。咬上一口，鲜嫩Q弹，妙不可言。
黄花鱼水饺：青岛人祖祖辈辈餐桌上的美食就是黄花鱼。论细腻，要数秋天的黄花鱼，小黄花肉质十分绵软。
船歌选取的是16cm野生小黄花，悉心剔除鱼骨鱼刺，调成嫩滑的鱼馅。少许香菜提鲜，与海鱼意外的契合，是黄花鱼水饺的点睛之笔。
南瓜汁和入面粉，揉成金黄诱人的饺子皮，寓意财源滚滚，让人食欲大增。这道传统地道美味，小心鲜掉舌头哦
鲅鱼水饺：吃鲅鱼，春秋两相宜。秋鲅鱼的肥美，只有常住海边的人才能切身体会。船歌选取的是沙子口野生鲅鱼，好的食材无需过多调味，切一把韭菜，片一块鱼肉，舀一勺面粉，鲅鱼饺子的准备工作便已就绪。
咬下去每一口都是鲜香四溢，汁满味足。渔家，便是吃到嘴的鲜甜。
三鲜蛎虾水饺：在老青岛人的心里什么虾都赶不上一只小小的蛎虾。蛎虾是胶东海域独有的海虾。不烹不炒，水煮就能让人流连忘返，除了水煮，蛎虾饺子也是常见的渔家。
船歌鱼选取的是青岛海捕蛎虾，用菠菜汁和面，绿色的饺子皮足够吸睛。
蛎虾个头不大，整颗虾仁刚好入馅，混着韭菜和猪肉，一口一颗虾，一盘饺子，怎么能够？
除了去青岛看海，还有什么 *** 才能一尝四种鲜美？船歌四大当家水饺礼盒，内含四种经典口味~
海鲜水饺不仅入口鲜香，煮起来也十分讲究，开锅后文火慢煮，先后加入三次冷水，这般冷热交替，才能将馅料中的鲜美紧紧锁住。
船歌鱼水饺随着它的创始人王桂云老师登上了《舌尖》舞台。色彩诱人的海鲜水饺，面皮中融入了天然果蔬汁、南瓜、菠菜混合崂山矿泉水揉入面粉，让饺子外观鲜明，更具营养。
和、揉、擀、捏，是面点师傅们传承的工艺，面皮馅料1:2的黄金比例，是船歌始创的鲜之本味。
更是因为鲜艳的色彩，鲜美爽滑的口感，赢得了很多小朋友的喜爱呢，吃起来爱不释口。
船歌四大当家水饺礼盒，包裹着传承与渔家的味道，从生产到运输，我们为您严格把关。内覆铝膜的内包装袋和塑料托盘，保证每颗水饺享有干净卫生的独立空间。
五重包装显心意，运输途中，科技冰袋更能时刻保鲜。水饺包装完成后，全程由顺丰配送，让小伙伴们吃的快捷更安心`
饺子吃腻了普通的馅料？那不如囤几盒鱼水饺，不仅方便省事，而且鲜美又好吃！
船歌 四大当家水饺礼盒
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尝尝这口最鲜的鱼水饺！
饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香
俗话说“众口难调”，但有一种食物，不分性别，无论年龄，大家都爱吃，它就是饺子。逢年过节，家家户户都会包饺子吃，寓意团圆吉祥。
饺子距今已经有1800多年的历史了，最开始是羊肉馅，而且是药食，但目前已经有成百上千种馅料了，也不再是药食，随吃都能吃。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，大家都会通过各种调料来增香、增鲜，有一种调料很多人都喜欢放，它就是蚝油。
调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？
别看大家都会调饺子馅，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢记“3放3不放”，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。
下面我就把技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友建议看一看。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说，哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鲜美吗，为啥不能放？大家回忆一下，二三十年前，当时除了广东，其他省份是没有蚝油的，妈妈包的饺子是不是也很香呢？
之所以说蚝油鲜美，是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸，加盐熬煮会生成谷氨酸钠，也就是味精，而肉类本身也含有谷氨酸，调馅时也会加盐，鲜味就出来了，所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品，有很浓的腥味，会让饺子馅变得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥气。
那素馅呢？素馅的口味清淡，加了蚝油后腥味更重，还不如加点炒鸡蛋，味道会更香。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料，但只有在可以挥发时才发挥作用，调馅时不会加热，加料酒就没办法去腥了，还会让酒精残留在馅料中，产生一股酒味，无论荤素都一样。
3、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道非常香，在炒菜时适合放，能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美，并不需要这种重口味的调料，反而会破坏饺子自身的味道，吃着不鲜了。
4、醋
吃饺子蘸醋，味道比较好，但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸，会让饺子馅变酸，失去了鲜美的口感，味道很怪，就像西湖醋鱼一样，酸。
哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，可以增加饺子馅的营养，加入肉馅中还能补充水分，让肉馅鲜嫩多汁，还能让素馅变得更加鲜美。
要注意的是，肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了，这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋，只能先把鸡蛋炒熟，这样味道更香，口感也更好。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料，有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油，口感还不错，但谈不上特别香。饺子馆加的油，并不是香油，而是葱姜油，是自己用多种调料炸出来的。
用菜籽油，放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料，小火炸至颜色焦黄，让香料的香味溶入油中，这种葱姜油最香了，用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。
无论荤馅素馅，调馅时牢记“2放4不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，味道喷香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼肉水饺的 *** ***主料：面粉，鱼肉，猪肉，韭菜
配料：蛋清，香油，胡椒粉，料酒，味精，盐
1.鱼肉去皮去刺后剁成鱼泥，猪肉剁成肉泥，放入盆中加入蛋清拌匀，并加入水搅打上劲，然后加入韭菜，放入香油，胡椒粉，料酒，味精，盐搅拌均匀。
2.面粉放入盆中，加入清水，和成软硬适度的面团，稍醒面后搓成长条，切成面剂，逐个按扁，擀成饺子皮.。
将擀好的饺子皮放入馅，包成饺子，待饺子全部包完后，下入开水锅中，边下边用勺子慢慢推动，待水饺浮起，填两次凉水，即可捞出，一盘香喷喷的鱼肉水饺就好了。
这4种饺子的做法要收藏，牛肉、猪肉、鱼肉、素馅全都有，太全了【猪肉饺子】
馅料配比：
猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克
*** *** ：
1、首先把猪肉切成块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。
2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。
3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。
4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。
5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个 *** 把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。
6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。
7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个 *** 做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。
8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。
9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。
小贴士：
1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。
2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕
比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。
【牛肉饺子】
原料：
500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克
*** *** ：
1、下面我们开始 *** ，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。
*** 关键：
拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以，加菜之后不要长时间搅拌，防止把菜搅烂了， 这个 *** 是饺子连锁店所用的手法(这里要特色别感谢厨研堂饺子技术培训提供的饺子挑衅技术)，这个 *** 可以批量 *** ，冷藏之后更好包饺子，随用随取，非常方便，大家在做的时候可以按照这个 *** *** 。
【西葫芦饺子】
西葫芦饺子的原料：
西葫芦，鸡蛋，面粉
*** *** ：
之一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同时用手顺一个方向搅成面絮状，然后把面按压在一起活成面团，并用手不断的按压，直到把面活光之后装进塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面团更容易加工，吃着更劲道。
第二步：把西葫芦切成四瓣，然后把中间的瓜瓤去除【如果西葫芦比较嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成细丝，再改刀成2厘米左右长的段备用，我们平时在家做也可以用擦丝板来代替刀切，西葫芦切好之后要加盐杀一下水，一斤西葫芦大概加5克盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：我们利用这个时间把鸡蛋炒一下，鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出凉凉备用，我们在酒店操作如果鸡蛋炒的多，鸡蛋要摊开凉凉，防止变黑。
第四步：10分钟之后把西葫芦放进笊篱内控水，并用手按压下，去除多余的水份，加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。
第五步：把控好水的西葫芦放进盆子内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，也可以再加入葱油调味，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可，这个就是做好的西葫芦鸡蛋素馅 。
第六步：下面开始擀饺子皮 ，活好的面团，用刀切开，然后用手搓成条，并用手掐成大小均匀的剂子，再剂子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圆球 ，然后按压成面片。
第七步：下面开始擀饺子皮 ，用擀面杖4-5下擀好一个皮，饺子皮中间要成窝状，这样包出来的饺子馅料更多，味道才能更好吃。
第八步：下面开始包饺子 ，左手拿皮，右手打馅，双手大拇指同时往前翻，然后挤压在一起即可，这个就是元包饺子的包法，也可以按照自己的包法来包饺子，包好饺子之后，下面开始煮饺子。
第九步：锅内加清水，大火烧开 ，然后把包好的饺子下入锅内，煮3分钟30秒左右即可出锅（如果你的饺子皮太厚那就要多煮一会儿了），煮饺子中间要点水2次，饺子煮熟之后捞出就可以吃啦！煮熟的饺子也可以用冷水冲一下，这样饺子皮更劲道。
【鱼肉饺子】
原料：
巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉
*** *** ：
1、首先把鱼柳用清水化开解冻，利用解冻的时间把洗好韭菜切成末。
2、巴沙鱼解冻之后控干净水分，然后片成片再切成丝，然后再用刀剁成颗粒状，因为鱼肉肉质比较嫩，不用切得太碎，后期打馅的时候会把肉打的更碎。
3、切好之后再把姜切成末，姜末一定要切得细一点，姜末太大了会有辣口的感觉，影响成菜口感，大葱切成葱花，把切好的姜末葱花都放进肉里面。
4、下面开始调味，加入盐8克、胡椒粉1克、鸡粉3克，再加入猪肥膘肉，然后用手顺一个方向搅拌均匀。
5、打粘稠上劲，同时再加适量清水，并把清水打进肉里面，加清水主要起到嫩滑鱼肉和多汁的作用，清水我们加的是80克，分2次加入，把水完全打进去之后，加入葱油40克，加葱油起到增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面。
6、打粘稠之后加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根据自己的喜好适量添加，最后再加香油15克，顺一个方向搅拌均匀即可，这个就是我们打好的鱼肉馅。
7、下面开始包饺子，首先把饺子皮擀好，然后包成元宝形饺子，饺子包好之后开水煮饺子，锅内加入清水，水开后下入饺子，煮饺子大概4-5分钟饺子就已经成熟，成熟的饺子肚子会比较大，完全鼓起来，用手按压下会马上恢复形状，然后捞出即可。
最后特别感谢厨研堂提供的饺子技术支持，关注厨师秀，每天都有精彩内容，分享转发，支持厨师秀，谢谢您的观看。
中国人的餐桌，最离不开的美食就是饺子，逢年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子、离别还是吃饺子。尤其到了冬天，一家人围坐一桌，来几盘热腾腾的水饺，薄皮馅大儿，别提多香了！
因地域和口味的差异，全国各地人们包饺子的材料、做法可谓五花八门，最常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋等，靠海吃海的沿海居民，却独爱海鲜水饺，味道可比猪肉馅儿的鲜多了。老厨师教大家做几道海鲜饺子馅秘方，夹一个放入口中，鲜香无比，唇齿留香。
1、鲅鱼馅配方及 *** 过程：
冬天正是吃鲅鱼的好时节，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼可红烧、酱焖、油炸...但要论最美味特色的吃法，便是做成馅儿包饺子，深受众多食客的欢迎。
鲅鱼馅食材的选择有两个条件：一个是要新鲜的大鲅鱼，越大越好，鲅鱼个头小，鱼鲜味就淡，腥味浓！另一个是要用深海冷水鲅鱼，低温下生长缓慢的鲅鱼保证了肉质的细嫩。
做法很简单：新鲜鲅鱼去头、去中大骨、去内脏，仔细精挑一遍细刺，用勺子轻轻刮取细腻鱼肉，细刺剔除干净，和着少许五花肉剁成肉糜，然后加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水、韭菜末、花生油、香油，顺时针方向用力搅拌均匀，鲅鱼馅儿就做好了。
饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样包出来的饺子才有嚼劲儿，好吃不漏汤。鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，所以要把面皮擀得又大又薄，包得扁扁的，一般一个饺子足有半个手掌大，吃起来细嫩鲜滑，来上十个八个也就饱了。
2、海虹青椒馅配方及 *** 过程：
海虹是沿海价廉物美的一种海鲜贝类，壳呈黑褐色，南方叫青口，学名叫贻贝，还被称之为淡菜。在贝类软体动物中，海虹算是最廉价的海鲜，10块钱能买三四斤。
海虹的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称海虹为“海中鸡蛋”。用水煮一煮，剥开壳就是黄黄的肉，吃起来非常鲜嫩美味。
海虹的吃法很多，做成饺子馅儿味道也是超级鲜：将海虹洗净取出肉，改刀成粒，猪肉肥三瘦七剁成肉蓉，青椒用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精、胡椒粉、酱油、盐，小葱、葱油，顺时针搅拌均匀即可成馅。
3、墨鱼馅配方及 *** 过程：
墨鱼即乌贼，和鱿鱼、章鱼这两种海鲜在外形上比较相似，不少朋友容易混淆。但墨鱼的头是扁平的，有着一个乌贼板，体内有一个墨囊，在遇到紧急关头的时候，会喷出一大团墨汁，把海水搞浑，遮挡视线，然后趁乱伺机逃走。
墨鱼汁是可以食用的，因为颜色不好看，所以在炒菜的时候，人们大都会把墨汁去掉，这样炒出来的墨鱼肉一般是白色的。可有种吃法，却是要保留黑色的墨汁，这就是墨鱼饺子。
墨鱼水饺是海鲜水饺当中的佼佼者，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团，轻咬一口，饱满的墨鱼肉团口感脆嫩爽口，鲜而不腻。
有好多人都觉得饺子为什么是黑黑的，看着有些恐怖，但是没有吃过的人真是不知道它有多鲜美，墨鱼肉质脆嫩鲜美，弹性佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒，不但使整个水饺的口感变化更为丰富，更增添了鲜美无比的海味。
墨鱼饺子做法：鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把一半墨鱼肉切成肉丁，另一半墨鱼肉放入搅拌机打成肉泥，然后倒入适量的花椒水、葱姜水、盐、味精、韭菜末，顺时针搅拌均匀即可。
*** 墨鱼饺子的面皮儿是个技术活儿，面粉加上新鲜墨鱼汁，一张黑黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿，一捏一个鼓肚圆。下锅煮出来的墨鱼饺子，通体黑色，之一次见多半会被它的外观所吸引，吃起来软嫩Q弹，每一口的鲜甜都令味蕾无比愉悦，而且营养丰富，老少皆宜。
这几道海鲜饺子馅儿的做法，大家学会了吗？猪肉馅儿的饺子吃腻了，不妨试试海鲜饺子，又鲜又嫩还不腻，全家老小都爱吃。买正宗海鲜，欢迎加评论区米 *** 的V，或者私信回复关键字“米 *** ”，不住在海边，照样能吃到鲜活的海鲜。
上百种海鲜来自福建东山岛，渔民每天出海捕捞，全是野生，今天下单明天就送上你的餐桌！
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的更好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。
我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。
在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。
我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的 *** *** ，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。
一，料油的 *** ***
1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的250克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。
2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的250克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。
3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。
4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。
5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。
6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。
7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。
这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次 *** 多次使用。
8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。
二，葱姜花椒水的 *** ***
1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。
2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。
3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。
调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。
肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。
提示：
1，料油的 *** *** 有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。
2，葱姜花椒水的 *** *** 很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么更好的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解
这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
肉馅饺子做法在这里，10年店主教你1个小妙招，学会窍门调馅更简单。
饺子有荤素，荤馅以肉类为主，分纯肉馅和菜肉馅。无论饺子有多少种，有肉的饺子始终是最香的，特别是无肉不欢的吃货朋友，吃饺子首选当然是肉馅饺子。
肉馅饺子虽然好吃，但馅一定得调好，不然不会香反而也会不好吃。还有菜肉馅饺子品种繁多，怎么能在短时间内快速调好多种馅，这都是有诀窍的。我开了10年饺子馄饨店，之前文章也分享过怎么调肉馅，但还是有许多朋友联系询问，今天就再次详细的分享调肉馅的诀窍和调多种菜肉馅的小妙招，希望能帮助到大家。
肉馅饺子有牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉馅，今天就给大家分享最常见的猪肉馅。包猪肉馅饺子首先要选对肉，猪肉要选七瘦三肥的，并且要剔除筋膜。偏瘦的肉包出来的饺子会又干又柴又不香；太肥的肉调出的肉馅虽然很香但太稀，而且饺子煮熟不抱团，口感差。
肉馅还必须在味道调好后，分多次往里边打水，才能让肉馅鲜嫩多汁又好吃。为了能起到去腥增香的作用，要用葱姜花椒水。
一，【调猪肉馅诀窍】
以500克猪肉为例：
1，葱姜花椒水
碗里放入切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入50克开水，自然放凉备用。
2，猪肉馅调味
500克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入生姜末30克、蚝油50克、生抽老抽各5克、鸡精味精各2克、料酒5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
把猪肉馅和各种调料拌匀。
3，猪肉馅加水
晾凉的葱姜花椒水，捞出大葱生姜和花椒，只留50克水。
调好味的500克猪肉馅，分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打至肉馅充分吸水。
打入水的肉馅才能够鲜嫩好吃。
4，搅打猪肉馅
猪肉馅加水后还要继续搅打，朝同一个方向把肉馅搅至黏稠，呈胶状。
搅好的肉馅包出的饺子抱团，吃起来口感会更加好。
5，猪肉馅加料油
500克猪肉馅在调好味，搅打上劲后，最后一步要加入50克料油，这样不仅可以让肉馅更香更嫩，而且可以锁住肉馅里的水分，让其不会流失。
6，猪肉馅冷藏
做好的猪肉馅会有点稀，放入冰箱低温下会使肉馅凝固，而且可以让肉馅和各种调料融合，让它充分入味。
二，【调菜肉馅小妙招】
猪肉馅调好后可以和许多种蔬菜搭配，做成菜肉馅饺子。相比纯肉馅饺子，菜肉馅营养更加均衡，而且吃起来也不腻。常见的和猪肉馅搭配的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、萝卜、莲藕、酸菜等。
我们到饺子馆吃饺子，有许多种饺子馅可供选择，那么怎么能在短时间里调出多种菜肉馅饺子，这里边有1个小妙招。就是把猪肉馅事先调好，做为万能搭配，一种猪肉馅可以搭配许多种蔬菜。猪肉馅和蔬菜的比例一般按1比1或1比0.5。
举例：猪肉白菜馅
白菜加盐刹出水分，拧干后250克，加入500克调好的猪肉馅，最后加入100克料油拌匀就行。
其他菜肉馅和猪肉白菜馅做法相同。
【提示】
1，猪肉馅饺子一定要挑选好猪肉，更好选七瘦三肥的，太瘦和太肥的猪肉都不合适。
2，调好味的猪肉馅一定要打水，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，非常好吃。
3，肉馅的搅打非常重要，搅打好的肉馅做出来的饺子抱团，口感更好。
4，菜肉馅饺子，事先调好猪肉馅冷藏备用，然后处理各种蔬菜，水分多的蔬菜要去除多余汁水，不然调好的饺子馅汤水太多，饺子会捏不拢。
以上是调肉馅饺子的诀窍和菜肉馅饺子的妙招，不知道你学会了吗？学会窍门调馅会很简单。我开饺子馄饨店10年了，希望我调肉馅饺子的 *** ，能够帮到大家，也希望同行们多提意见，我们共同学习。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
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