在外面吃饭，家长点了鱼香肉丝，吃的不满意，回家吐槽。好久没做鱼香肉丝了，我也想念那味道了，满足一下味蕾的需求，开始下厨。
By 烟火小厨
用料- 里脊肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 竹笋 2根
- 生抽 1勺
- 香醋 3勺
- 郫县豆豆瓣酱 1勺
- 白糖 2勺
- 蒜米 3瓣
- 鸡精 适量
- 小葱 1根
- 姜 2片
- 淀粉 2勺
- 食用油 适量
1、胡萝卜洗净削皮，雷笋剥皮洗净。
2、胡萝卜切丝。竹笋切丝，开水锅里焯熟捞出备用。
3、木耳提前30分钟温水泡发，切丝备用。
4、1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，1勺淀粉，鸡精少许，清水适量。调和均匀备用。
5、肉丝加适量盐，1勺淀粉，一个蛋清抓均匀，腌制10分钟。
6、锅中倒油，油热后倒入肉丝滑炒，变色后捞出控油。
7、锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入胡萝卜木耳竹笋，翻炒至熟。
9、倒入肉丝翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，炒至汤浓，即可出锅。
10、成品图。
小贴士调料汁根据自己的食材多少增减，郫县豆瓣酱有盐味，放盐要谨慎。 竹笋要焯水，去草酸，口感也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家不知道吃什么，吃能吃三碗米饭的鱼香肉丝就对了据研究：人每呼吸60秒，就会减少一分钟的寿命！
By 张太太L
用料- 里脊肉 1块
- 木耳 1把
- 胡萝卜 1根
- 青辣椒 1个
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 醋 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 1小勺
- 淀粉 1勺
- 蒜 3瓣
1、里脊肉放碗里加料酒，生，淀粉，糖腌制备用
2、木耳泡发切丝，胡萝卜洗干净切丝，青椒切丝备用！！！
3、锅里放油，把腌好的肉放进去炒熟！再捞出来备用
4、热锅热油加入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝，木耳丝辣椒丝翻炒。加入适量盐，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油翻炒均匀即可！
5、你的米饭准备好了吗
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这道鱼香肉丝连续吃了3碗，全家人都一致好评By 潘小登的私房菜
用料- 猪肉里脊肉 适量
- 鸡蛋 1个
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 蒜 适量
- 料酒 1勺
- 白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 生抽 2勺
- 土豆淀粉 1勺
- 老抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 胡椒粉 适量
1、猪肉里脊切成条状，用清水清洗，冲掉血水，然后用厨房纸洗掉里脊肉的多余水分。
2、里脊肉中加少许的盐，鸡蛋清，1勺土豆淀粉，抓匀。
3、尖椒和胡萝卜切丝，泡发好的木耳切丝，锅中的水开后放入三种配菜，焯一分钟左右捞出。
4、调一碗料汁:2勺糖，4勺米醋，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量胡椒粉，1勺水淀粉。
5、锅中多发点油，将肉放入锅中滑散，变色后即可捞出。
6、锅中留底油，油热后放入蒜末，爆香后放入放入豆瓣酱，炒出红油。
7、放入肉丝翻炒，炒香炒匀。
8、放入配菜，翻炒几下。
9、放入鱼香汁，翻炒均匀出锅。
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简单好吃的低脂鱼香肉丝，秒变大厨外出就餐鱼香肉丝必点之菜，美中不足就是油量太大。 自己动手丰衣足食，口味自己调节，来吧，一起鱼香肉丝！
By 爱雨丝
用料- 纯瘦肉 150克
- 青菜椒 2个
- 胡萝卜 半根
- 鲜香菇 3朵
- 生抽 适量
- 蚝油 1勺
- 生粉或淀粉 1勺
- 黑木耳 1小把
- 料酒 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 豆瓣酱或甜面酱 1勺
1、将需要的食材洗净切好，备用。 肉切丝加蚝油，生粉和适量生抽，搅拌均匀腌制15分钟。
2、锅内倒入适量油，油热倒入腌制好的肉丝进行翻炒。
3、待肉丝稍变色加入切好的黑木耳继续翻炒。
4、再倒入切好的香菇继续翻炒。
5、待香菇变色加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
6、加入适量料酒后翻炒均匀。
7、接着加入一大勺豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀煮开。
8、最后加入切好的青椒丝，稍做翻炒。最后可加入少许老抽提色。
9、翻炒均匀可出锅。 我没再加盐和味精，酱油和蚝油，还有料酒味足够这道菜。
10、出锅装盘！??
小贴士1.木耳提前泡发。 2.如用干香菇也请提前泡发，当然食材也可以根据自己口味增减。 3.瘦肉也可以换成鸡胸肉或者牛里脊。
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鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鱼香肉丝一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味它的精髓就在于糖和醋的比例，如果比例打好了非常好吃，比例不行就是浪费材料
By _____豆豆宾
用料- 里脊肉 210克
- 红椒 2个
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 葱白 适量
1、准备材料
2、切丝放盐和淀粉拌匀
3、准备材料
4、炒菜的时候忘了拍照，炒好的装盘了
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学会在家做家常鱼香肉丝，再也不用出门买了By 一口吃成大胖子、
用料- 瘦肉丝 100克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 半个
- 木耳 适量
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 腌制肉丝调料 料酒盐淀粉
- 盐 1克
- 姜粉 1克
- 玉米油 2勺
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 3勺
- 蚝油 1勺
- 水 3勺
- 玉米淀粉 半勺
1、研制肉丝：料酒+淀粉+盐抓拌均匀+少许食用油抓拌均匀锁住水分
2、鱼香汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+香醋2勺+白糖半勺+适量水+淀粉2勺
3、葱姜蒜适量
4、食材切丝
5、国内热油下肉丝炒至变色 滑散捞出备用
6、爆香葱姜蒜?1勺豆瓣酱炒出香味
7、放入食材炒至断生
8、放入肉丝翻炒均匀、加入鱼香汁
9、翻炒均匀
10、即可出锅
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鱼香肉丝、好吃有诀窍！记住这关键3步，又香又嫩又入味、超过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼香肉丝是一道传统名菜，以其特殊的鱼香味而闻名，只闻鱼香不见鱼，正是此菜的高明之处，然而这个鱼香味到底从何而来，该怎么调、都放哪些调料？我会在这篇文章中给大家做详细讲解。
很多人都说，像这样的名菜，只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然、一道菜好不好吃，关键看你怎么做，知不知道里面的诀窍，鱼香肉丝想要好吃，只要记住这关键3步，保证又香又嫩又入味，比饭店卖的好吃、过瘾。
【鱼香肉丝】
1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。
2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。
3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。
4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。
5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。
6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。
7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。
8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。
9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，
2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足
3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。
好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友 赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
正宗地道的鱼香肉丝做法，速来围观做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
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#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#鱼香肉丝喜欢做鱼香肉丝，但是因为配料多，调味料，多，每次做这道菜都要准备好久，今天分享一个最简单的鱼香肉丝的做法。
By 笑甜点 【豆果美食官方认证达人】
用料- 里脊肉 200克
- 黑木耳 1小把
- 胡萝卜 1根
- 蒜苔 1个
- 蒜头 2瓣
- 鱼香汁 2勺
1、瘦肉先切片，再改刀切成条
2、加入鱼香汁腌制
3、木耳泡发之后切小块，胡萝卜蒜苔洗干净，切好备用
4、热锅热油加入蒜爆香
5、加入胡萝卜丝翻炒片刻，加入黑木耳继续翻炒，蒜苔也加入翻炒
6、加入腌制好的肉丝炒均匀
7、炒两分钟之后加入鱼香汁继续翻炒
8、出锅成品
小贴士想完美呈现川菜的经典口味，又懒得储备一堆调味料，那就试试这个鱼香汁，酸甜适口，微辣的口感，有植物草本淡淡的清香，做法简单快手，特别适合厨房小白还有不会做菜的年轻人。
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