提问：你们最喜欢的菜是啥？

办公室有个 *** 妹说：我最喜欢吃鸡公煲了，尤其是里面的配菜，爱惨啦~

还悄 *** 让我出个鸡公煲教程，想在家实现鸡公煲自由！

凭借味蕾记忆，在家浅浅的尝试做了一下。

居 然 没 有 翻 车！！！味道还格外的好~

连着吃了好几次，今天我就把具体的操作步骤分享给你们，记得查收哦！

鸡腿肉滑嫩鲜香，配菜蓄满了汤汁，软烂入味，肉丸子 *** 弹弹，再来上一块灵魂泡面，太巴适了~

光是看着就忍不住口水直流~

入味又下饭，热乎还暖胃，降温的时候来上一锅，再适合不过了！

喜欢吃鸡公煲的小伙伴，赶紧安排上吧！

鸡边腿、火锅底料、土豆

啤酒、火锅丸子、芹菜、洋葱

面饼、莴笋、香菇、金针菇

*** 肠、葱花、芝麻、食用油

料酒、生抽、红烧酱油、干辣椒

蚝油、姜片、胡椒粉、花椒、蒜

咱这次用的鸡边腿，两个腿就是半只鸡呢！

主要的是琵琶腿的肉太少了不过瘾，加点温水泡出血水就不用焯水啦。

再来腌一下鸡肉，才能更加入味滑嫩~

起锅烧油，先把鸡肉里的水分炒干，炒到焦香的状态，这样鸡肉就不会腥。

另起锅下姜蒜干辣椒炒香，放豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

然后把炒好的鸡肉和啤酒一起下锅大火焖煮8分钟。

每次去吃鸡公煲，我更爱的就是里面的配菜，混着汤汁一起煮，吸饱了汤汁比鸡肉还好吃呢！

等水煮到一半的时候，就可以把不容易熟的食材都放下一起焖个5分钟左右。

再把容易熟的食材丢进去，记得来包灵魂泡面，绝对香掉下巴，继续焖个2分钟。

哇，秋天的之一锅鸡公煲必须要吃到爽！

汤汁越煮越入味，每块鸡肉都裹满了酱汁，鲜嫩无敌，香辣过瘾，赶紧给全家人安排上吧！

导读：夏天特别易出汗，所以在每年的夏天，为了及时给家人补充营养，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝！而很多人为了使鸡汤喝着鲜香味十足，都会将鸡进行焯水，而将鸡肉，会使鸡肉中的营养物质会流失，所以炖鸡时，万万不能焯水！那有没有好的办法，不焯水也能使鸡汤的鲜味十足呢！相信很多人都思考过这个问题。而胡师傅炖鸡汤时会使用到3个妙招，这3个妙招，不仅能使鸡肉嫩滑不柴，而且还能使鸡汤鲜味十足，很多朋友喝过我做的鸡汤，都说太好喝了。接下来我就把这3个妙招分享给大家。

妙招一：浸泡鸡肉

处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

妙招二：腌制鸡肉

将10克蚝油、5克白胡椒、10克老姜、10克大葱、5ml料酒、适量食盐放入到鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉放入到冰箱中腌制1小时，1小时后，再用流水将鸡肉冲洗干净即可。很多人炖鸡时，都不喜欢腌制鸡肉，其实蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒这些调料的香味可以完全进入到鸡肉中，从而使鸡肉非常香。而且腌制鸡肉还不会使鸡肉的营养流失，所以胡师傅衷心建议大家，以后腌制鸡肉时，一定要腌制一下。

妙招三：炒鸡肉

洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。

【炖鸡汤的 *** 】：将炒好鸡放入到锅中，然后放适量的热水，大火将水煮开后，将食盐、少许胡椒粉放入到锅中，中小火将鸡炖煮45分钟后即可食用。炖鸡汤时建议提前放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，从而使鸡汤喝着更鲜。

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足。像我这样炖的鸡汤，完全没有一点腥味，只要您试着做了，才知道原来自己煮的鸡汤也能这样好喝呢！今天胡师傅分享给大家炖鸡汤的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

鸡肉嫩滑不柴，鸡汤鲜甜好喝

By 茹絮

• 鸡 半只
• 玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 山药 半根
• 红枣 8颗
• 枸杞 5克
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 水 适量

1、准备好材料

2、冷水下锅，放入鸡块、姜片、料酒

3、焯掉血水后捞出备用

4、玉米和胡萝卜切块，红枣洗净，枸杞用水浸泡备用

5、山药去皮切块放入清水中浸泡备用

6、将鸡块、玉米、胡萝卜、红枣放入锅中

7、加入适量的清水

8、大火煮开转小火炖煮40分钟

9、加入山药

10、继续炖煮15-20分钟

11、加入枸杞

12、加入生抽调味即可

13、成品图

14、图二

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！

炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡肉使我们生活中最常吃的一种肉类，和牛肉、猪肉相比较,鸡肉中的蛋白质含量要高出很多，而且富含丰富的氨基酸，更利于人体吸，是非常优质的蛋白质来源，消化利用率非常高，是滋补养身的佳品。

鸡肉的吃法也是非常的多,可以热炒、也可炖汤,还可以煮熟之后撕成肉丝凉拌。吃起来都非常的美味，下面就为大家分享一个不一样的吃法，不炒也不炖，把整只鸡腌上直接放到锅里炖，简单又美味。想必很多人在家也都尝试过，想要做的软烂美味，除腌制技巧之外，电饭煲的选择也同样重要的，要选择密封性好的，在熬煮的过程中不会散发蒸汽，蒸出的鸡肉才会更加入味软烂，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。#凡是皆可囍#

【电饭煲焖鸡】

1.首先我们准备一下食材，三黄鸡1只、小葱2根 、洋葱半个，洋葱用一半就够了把它切成片，生姜切成姜片。

2.准备一个大盆，加入生抽10克，老抽5克调底色，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，食盐4克，白糖3克，胡椒粉3克搅拌均匀，把料汁均匀涂抹在鸡身上，里里外外都要抹一遍，然后用牙签在鸡身上扎一些小孔，方便料汁渗入进去，涂抹均匀后放在盆中腌制30分钟。中途给鸡翻一下面做个 *** ，这样味道更加均匀，大家也可以前一天晚上腌上第二天再焖这样更加入味。

3.电煲锅中均匀刷上植物油，放入洋葱和姜片，把腌好的鸡放进去，倒入剩余的料汁，全程不需要加水，因为焖至过程中洋葱和鸡会产生大量的水分，然后盖上锅盖焖煮40分钟。

4.电煲锅跳停以后我们打开锅盖看一下，鸡肉遍体金黄、皮酥肉嫩，我们把它取出来，鸡腿轻轻一扯就掉，鲜嫩的鸡肉直流油看着都非常诱人。

【小贴士】

1.加入生抽、老抽的目的，一是为了增加液体量，二是为了调味，老抽颜色过重，不要加太多。

2.如果家里没有电压力锅的话，在焖的时候可以稍微加一点水，因为平常使用的电饭锅密封性不强，很容易因水分蒸发过快导致电饭煲跳停，闷出的鸡肉不够软烂。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

平时不少朋友都喜欢养生煲汤，尤其是煲一锅鸡汤，对于大多数人来讲，这道汤绝对是滋补的美味，平时很多人也都喜欢做这鸡汤。一般在炖汤之前，我们都喜欢先将肉给焯一下水，觉得这样能够去掉肉中的血水和杂质，而且还能够去除腥味。

其实这个 *** 并非所有食材都适用，有的食材焯水之后，反而会让营养都流失掉，而且肉质的口感会变得又老又柴。其实鸡肉也是这样，如果不会炖，也同样做不出好味道。

今天就来给大家分享一个炖鸡的技巧，前一段时间还特地请教了一个大厨，自己在家做的味道确实很棒。首先要注意一点，不管是炖鸡还是炖排骨，我们都不要先焯水。利用一个小技巧，既可以保证肉质的鲜嫩，而且还能够让血水流出来。

首先准备好盐，将鸡肉放进冷水中，然后我们在水中加盐揉搓鸡肉。将鸡肉给揉搓干净之后，我们用清水清洗干净，这时准备蚝油，料酒，老抽，一起加入鸡肉中进行腌制，这个过程不需要再次加盐，大概腌制二十分钟左右就可以。

在腌制鸡肉的过程中，准备一部分配菜和调料，首先将葱切成段，然后切好姜片，同时准备香叶，大料，桂皮，花椒备用。当鸡肉腌制好了之后，我们在锅中加入菜籽油，等到油温烧到七成热的时候，将葱段，姜片，以及香辛料都加入锅中。

等到炒出香味之后，将鸡肉下入锅中开成中火煸炒，将鸡肉的过多水分给炒掉，因为鸡肉本身就有水分，再加上腌制过程中也有不少水分，炒出水分的鸡肉炖出来的味道更香。大约炒个七八分钟就可以了。

将鸡肉炒出香味之后，我们在锅中加入热水，热水炖汤不会让鸡肉发柴发干，当热水没过鸡肉之后就可以，此时开成大火将汤烧开，然后再改成小火慢炖，至于炖的时间长短，要根据鸡的品质而定。如果是一年左右的鸡，大致三十分钟就可以炖好，如果是两年左右的母鸡，起码要炖一个小时。

在炖的过程中水分会一点点收干，要注意不能将火开得过大，整个炖煮过程不需要加入其他调味品，尤其是鸡精味精不要加入，不然会掩盖鸡汤本身的鲜味。等到鸡肉炖得差不多时，我们锅中加入适量的食盐，出锅的时候下入香葱，这样炖出来的鸡汤就非常鲜美了，而且鸡肉吃起来不柴不老。平时喜欢煲鸡汤的朋友，不妨自己在家试试看哦。

天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。

而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。

炖鸡汤，牢记“放3样”

1、放盐水中浸泡

家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。

而更好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。

浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

2、放锅中先炒一下

很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。

而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。

3、炖鸡汤开水，冷水要用对

像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；

但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。

炖鸡汤，牢记“3不放”

1、不放料酒

料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。

所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。

2、不放花椒和八角

花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。

所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。

3、不放生抽和老抽等调味料

有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。

炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。

导语：砂锅炖鸡，是一种很常见的鸡肉烹饪手法。不管是小火慢煮还是大火来炖，鸡肉饱吸汤汁后，都鲜嫩美味。通常砂锅炖鸡都会切块之后来做，配以辅料，鸡肉色泽红润又更加容易炖熟入味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

大家好，我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法，不用炖不用炒，成菜红润油亮、辣而不燥，下饭下酒都不错，香辣开胃吃不够。

话不多说，我们开始操作

• 之一步：准备食材

清洗干净的麻公鸡半个，少许葱姜和花椒，适量的油炸花生米和葱粒，再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香叶，八角这些普通香料。

• 第二步：做红油

这些食材准备好以后，一会用来炼制红油。

生姜切成片，大葱切马蹄片， 和花椒放在一起。锅内多倒一些油，在辣椒面中放几段葱叶，油温升至七成热时，舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。

等油温降至6成热，再浇一勺油搅匀。

这一步主要是提取辣椒面的颜色，使辣椒油更加鲜红油亮。

• 第三步：煮鸡子

我们把鸡煮一下，锅内烧水，冷水放入麻鸡 ，倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ，水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟，把鸡肉煮至九成熟就可以了。

20分钟以后关火，再焖至30分钟。

余温下鸡肉会逐渐成熟，这样肉质更加鲜嫩，上色也好看。

时间差不多了，我们把麻鸡捞出来控水。

• 第四步：调味

准备一个大一点的盆，加入食盐3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同时增减回甜的口感。

生抽20克，倒入刚刚准备好的辣椒红油，撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒，再准备几粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。

• 第五步：凉拌

我们把晾凉的麻鸡取出来，剁成均匀小块，放入料汁里面抓揉一会，再撒入适量的花椒面，继续抓匀 就可以食用了。

阿飞有话说：

1.更好用散养的公鸡，肉质比较紧实筋道。

2.鸡肉煮至九成熟时关火，在余温下焖熟，这样肉质更加细嫩。

3.辣椒面之一次激油时，温度要高一些，把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来，第二次油温不要太高，主要是为了提取辣椒面的颜色，使成品更加鲜红油亮。

好了，这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。

我是阿飞，感谢大家支持。

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