10月的鲈鱼最为肥美，相信大家都不会错过的。说到鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，但每次都这么吃，会不会腻？

下次买了鲈鱼，可以这样做，也很美味哦~

茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼、青豆、玉米、胡萝卜、盐、白胡椒、番茄酱、白砂糖、苹果醋

做法�?/p>

1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥�?/p>

2、鲈鱼从肚子里去中间脊骨，皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入�?/p>

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里�?/p>

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，成金黄酥脆装

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠�?/p>

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可

干烧鲈鱼

食材：鲈鱼、油、盐、五花肉、姜、青豆、红萝卜、大葱、小葱、干辣椒、酱油、料酒、胡椒粉

做法�?/p>

1、鲈鱼表面划几刀，将盐均匀的涂抹在两面

2、烧热锅，用姜涂抹锅底，放入适量的油，放入鲈鱼小火煎，煎至两面金黄后盛出

3、锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒

4、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸�?/p>

5、煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒煮开

6、汤汁煮开后放入煎好的鱼，煮时用勺将汁浇在鱼表�?/p>

7、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁

8、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮

9、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，汁连同配料一起淋浇在鱼上，最后撒些葱�?/p>

煎鲈�?/h1>

食材：鲈鱼、食盐、姜、蒜、青红椒、料酒、蚝油、生抽、淀粉、芹�?/p>

做法�?/p>

1、把鲈鱼的鱼头切下来，再把鱼身切成块放在碗中，加上姜片、胡椒粉、料酒、食盐、蚝油、生抽、淀粉抓拌均匀，腌�?0分钟�?/p>

2、青红椒洗干净切成圈，大蒜切成片，芹菜洗干净切成�?/p>

3、锅里加油，把鱼肉放进去煎，煎至两面焦黄

4、放入蒜片、姜片、青红椒和芹菜，倒上一点清水，盖上盖子�?分钟，时间到出锅即可

喜欢吃鲈鱼的朋友，记得收藏~

鲈鱼别清蒸了！这样清炖鲜掉眉毛，大人小孩都爱，比吃肉还过�?/strong>

秋天来了，是贴秋膘的时候了。要说补，不如炖上一锅鲜美的鲈鱼汤，细嫩的鱼肉、鲜美的汤，一大碗能喝个精光。秋天是鲈鱼最肥美的季节，清蒸是人们最常做的，但是我更喜欢用它清炖。不仅鱼肉比清蒸的更入味鲜美，而且它既是菜又是汤�?/p>

这菜无论是在家中还是在餐馆，都绝对算得上是一道好吃又受人欢迎的佳肴，而且家里来客，做上这么一道菜，也能拿得出手哦！它的做法其实也不难，小编给大家简单介绍下这道菜的做法，喜欢吃鲈鱼的快来试试吧！绝对比清蒸的鲈鱼美味哦�?/p>

清炖鲈鱼�?/strong>

【食材】新鲜鲈�?条、蒜�?粒、生姜丝5克、红辣椒1个、葱2棵、香菜一棵、盐1勺、鸡精少�?/p>

【做法�?、将鲈鱼刮鳞去掉内脏、腮部，然后在两边划上几刀，这样鱼内部的肉更容易熟�?/p>

2、将里外用料酒抹上一遍去腥味，放�?0分钟后，用水冲干净�?/p>

3、用厨房专用不掉毛的毛巾将鱼身上的水吸去，鱼身上水吸干没有水就行，这样炸的时候不会油花四溅，煎鱼不容易破皮�?/p>

4、将锅烧热，没有一点点水、再倒入食用油，用手在高处试一试，觉得不太烫手就行。然后将油摇匀润锅。润锅和油温都非常重要，煎鱼不破皮对于很多人来说，都是一项非常难的操作。其实你只要按照小编说的做到，准能轻轻松松就会煎鱼不破皮呢！

5、将鱼放入油锅中，不要用锅铲，而是将锅拿起轻轻摇一摇，直到可以将鱼摇移动，则表示鱼的表面已经形成了一层保护膜。煎至微微金黄，翻过来再煎另一面�?/p>

6、煎好的鱼，多余的油一定要倒出来。然后放入生姜丝、蒜片、葱段、辣椒，三碗凉水开中火烧开。注意是凉水，而且水一定要一次性加足，不要中途加水�?/p>

7、烧开的鱼汤先舀出浮沫，然后放入盐，继续�?0分钟左右�?/p>

8、熬至汤像牛奶一样浓浓的白，这时候鱼汤也熬的差不多少一大半了。即可捞出葱段，再放入香菜和葱做装饰、调味�?/p>

快来美美的喝上一大碗吧！这道清炖鲈鱼汤你学会了吗�?/p>

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5道蒸菜的家常做法，每天给孩子换着做，孩子爱吃，个子蹭蹭长

冬天天气寒冷，家里的小孩也正是长身体的时候，营养一定要跟得上，这个时候多给孩子吃点蒸菜，营养丰富又清淡，孩子多吃长得高。今天就和大家分�?道蒸菜的家常做法，食材简单，做法简单，每天给孩子做一道，个子蹭蹭往上长，下面我们一起学习起来吧�?/p>

鸡蛋肉卷

1.首先，准�?strong>猪肉一小块，先切成均匀薄片再剁成肉末；再准�?strong>胡萝卜半�?/strong>，切成小粒，放在一起�?/p>

准备香菇几朵放入清水中，�?strong>入少许食�?/strong>，洗干净表面的杂质捞出来挤干水分，切碎和肉馅放在一起，香菇能为馅料增加天然鲜味，加�?strong>食盐2�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>鸡粉2�?/strong>�?strong>蚝油5�?/strong>增鲜�?strong>打入一个鸡�?/strong>�?strong>鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌均匀，倒入少许干淀�?/strong>搅拌至馅料上劲即可，淀粉能增加馅料的黏性更易成�?/span>�?/p>

碗中打入4个鸡�?/strong>，搅拌打散成鸡蛋液，加入少许水淀粉增加蛋液的韧性不易破�?/span>，搅拌均匀备用�?/p>

2.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油�?strong>热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘�?/span>�?strong>挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底�?strong>开小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离，鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面都呈金黄色即可出锅�?/p>

3.在煎好的蛋饼上放入适量馅料，用面杖擀平、擀均匀，把蛋饼卷起来，肉卷就做好了�?strong>肉馅要卷得紧实一些，口感更好、更美观，肉卷全部做好以后开始蒸制�?/p>

锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把肉卷放入锅中，盖上锅�?strong>�?0分钟�?/p>

20分钟以后关火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾凉以后切成均匀小块，一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了�?/p>

香菇焖鸡

1.准备适量的干香菇，放入清水中，清洗干净以后再换清水浸泡一会儿，泡软以后取出来去除硬根，浸泡香菇的水要留着备用�?/p>

把香菇放入锅中，加入适量的清�?strong>�?分钟�?分钟给以后把香菇倒出来，用清水冲凉，切成小块备用�?/p>

准备鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头再用刀背拍几下，切成均匀小块�?/p>

切一点姜片、葱片和鸡块放在一起，加入食盐2�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>白糖少许提鲜�?strong>老抽3�?/strong>调色�?strong>料酒5�?/strong>去腥�?strong>生抽10�?/strong>，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟�?/p>

10分钟以后�?strong>抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水�?/span>，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香�?/strong>拌匀�?/p>

2.把鸡块装入碗中，放入蒸锅里面，盖上锅�?strong>�?0分钟，蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起�?/p>

20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜香嫩滑的香菇焖鸡就做好了�?/p>

蒜蓉秋葵塞肉

1.准备一小块瘦肉，先切成薄片，再剁成肉粒放入盆中，加�?strong>一勺食�?/strong>�?strong>半勺胡椒�?/strong>，倒入一点料�?/strong>，用手抓匀给肉粒码味，打入半个蛋清能使肉的口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌摔打出肉粒的胶质，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持�?-3分钟�?/p>

3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把蒜末和小米椒倒进去爆香，从锅�?strong>淋入一勺清�?/strong>，加�?strong>食盐2�?/strong>�?strong>鸡粉2�?/strong>�?strong>少许白糖提鲜，再勾入一点水淀�?/strong>�?strong>淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅，把小料均匀浇在秋葵上面，一道清淡少油的蒜蓉秋葵塞肉就做好了�?/p>

粉蒸排骨

1.准备两斤排骨，剔开以后剁成块放入盆中，加入两勺食盐�?strong>10克料�?/strong>，再倒入适量的清�?/strong>反复抓揉一会儿�?strong>这一步主要是为了去除里面的血水减少腥�?/span>，把排骨用清水多洗几次洗干净以后沥干水分�?/p>

把排骨腌一下：加入食盐2�?/strong>�?strong>鸡精1�?/strong>�?strong>料酒5�?/strong>�?strong>蚝油5�?/strong>增鲜�?strong>排骨�?�?/strong>�?strong>小葱几根抓揉出葱汁，再切几片姜片和排骨放在一起，撒入几粒花椒�?strong>少许八角，淋�?strong>几粒老抽上色�?strong>葱、姜和花椒都能起到去腥增香的作用，充分拌匀以后用保鲜膜盖住，密�?strong>腌制30分钟让排骨吸收料汁入味�?/p>

2.准备大米200�?/strong>，淘洗干净以后，沥干水分炒一下，把锅烧热倒入大米�?strong>放入少许八角和桂�?/strong>增加底味�?strong>开小火不停地翻炒，这一步比较费时大约需�?0分钟�?strong>一直把大米炒香、炒成金黄色，挑出里面的八角和桂皮倒出来晾凉，大米经过炒制香味更浓，蒸出来更加绵糯�?/p>

把晾凉的大米倒入料理机中�?strong>打成米粉，不要打得太碎稍微有点颗粒感更好吃�?/p>

3.排骨腌好以后取出来，捡出里面的葱姜以及小料，打入一个蛋�?/strong>，用蛋黄上浆排骨的颜色更加金黄鲜亮，让蛋黄均匀裹在排骨上面，再撒上米粉让每一块排骨都沾满米粉，充分裹匀以后均匀摆放在盘子中�?/p>

4.准备蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把排骨放入锅中，�?strong>中火�?0分钟�?/p>

40分钟以后掀开锅盖，把排骨取出来撒上葱花点缀一下，一道软糯鲜香的粉蒸排骨就做好了�?/p>

清蒸鲈鱼

1.准备已经宰杀好的鲈鱼一�?/strong>，把鱼身反复冲洗干净，沿着脊骨把鱼背两侧划开，鱼背上的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟入味�?/p>

把鱼放入盆中，加�?strong>食盐2�?/strong>�?strong>料酒5�?/strong>去腥，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上

2.锅内烧水，大火烧开以后把鲈鱼放入锅�?strong>�?分钟就可以了，不要蒸太久以免鱼肉变老�?/p>

3.�?strong>切一点姜丝、葱丝、青红椒�?/strong>放在一起，用清水泡上，以免水分流失变干�?/p>

准备一个小碗，放入蒸鱼豉油15�?/strong>�?strong>料酒8�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>食盐1�?/strong>�?strong>香油3�?/strong>用筷子搅拌均匀备用�?/p>

4.8分钟以后，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去大葱和生姜倒掉多余的水分，这个水非常腥一定要倒干净，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼身上，再放在葱姜丝、青红椒丝等待激油�?/p>

锅内烧油，油烧至冒青烟时起锅，把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面激出香味，一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了�?/p>