序 · 烹饪过程中使用了鸡蛋、红酒及老抽的搭配，令菜品有种独特的香气，希望大家喜欢。想看更多有趣的菜品，请持续关注我哟。
红烧鲈鱼 （Braised Weever）
介绍
这道红烧鲈鱼，结合了家常菜与新式烹饪的做法，用红酒、鸡蛋去除鱼腥味，慢火煎鱼，让味道更好的浸入鱼肉之中，肉质鲜滑，鱼味芬香，是年夜饭上一道独特的菜品。
营养价值
红烧鲈鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单很多人都喜欢的家常菜。
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
用料
做法
1.姜切片，葱切丝，打算拍碎备用；
2.将鱼放在砧板上，在每条鱼的两面各划两刀；
3.在鱼的每一面撒少许盐；
4.将鸡蛋在碗中打散，将鱼充分粘上蛋液；
5.在锅中加入少许植物油，放入鱼，每面煎约1分钟；
6.在锅中加入葱、姜、蒜、八角和冰糖，继续煎1-2分钟；
7.按顺序加入香醋、红酒、生抽和老抽，加盖，小火煮2-3分钟；
8.在煎锅中加入水，用勺子将汤汁淋在鱼上。加盖，大火煮至汤汁沸腾，转中小火继续煮20-23分钟；
9.将剩余的蛋液倒入煎锅，煮2-3分钟后关火。将鱼和鸡蛋盛入盘中，撒上葱花丝，佐以米饭和汤汁趁热享用。
视频彩蛋
煮饭小诀窍
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互动编辑 孟德霞
鱼肉鲜嫩
更易入味
1月11日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，分享一道红烧鲈鱼的家常做法，红烧鲈鱼容易入味，鲈鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼刺很少，凉了也不腥，特别好吃，快学学学吧！
【备料】:鲈鱼1条，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐。匙，生抽，蚝油，老抽，鸡精，香菜。
【具体做法】
1、鲈鱼清理干净之后，两面切花刀，放料酒，盐，姜片腌制20分钟备用。
2、葱切花，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
3、锅里放油烧热，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面金黄，将鲈鱼盛出备用。
4、锅里放油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入适量生抽，蚝油，老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅里，中火烧开，小火慢炖，炖一会翻个面，再炖一会收汁，放鸡精，葱花，香菜即可出锅装盘。
“鲈鱼，我做过清蒸鲈鱼，生煎鲈鱼，红烧鲈鱼，感觉都很好吃，各有各的特点，但红烧鲈鱼更容易入味，如果你也喜欢那就做做吧！ ”情报员说。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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看馋啦！红烧鲈鱼这样做，不腥不柴鲜嫩入味，快学学吧互动编辑 孟德霞
鱼肉鲜嫩
更易入味
1月11日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，分享一道红烧鲈鱼的家常做法，红烧鲈鱼容易入味，鲈鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼刺很少，凉了也不腥，特别好吃，快学学学吧！
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【具体做法】
1、鲈鱼清理干净之后，两面切花刀，放料酒，盐，姜片腌制20分钟备用。
2、葱切花，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
3、锅里放油烧热，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面金黄，将鲈鱼盛出备用。
4、锅里放油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入适量生抽，蚝油，老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅里，中火烧开，小火慢炖，炖一会翻个面，再炖一会收汁，放鸡精，葱花，香菜即可出锅装盘。
“鲈鱼，我做过清蒸鲈鱼，生煎鲈鱼，红烧鲈鱼，感觉都很好吃，各有各的特点，但红烧鲈鱼更容易入味，如果你也喜欢那就做做吧！ ”情报员说。
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怎么煎鲈鱼不粘锅，老刘教你小技巧，两面金黄又香又酥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“煎鲈鱼不粘锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜、小葱、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖
4、先把处理干净的鲈鱼打上花刀，小葱切段，生姜切片。鱼身上放入少许食盐，正反面都擦上，再淋入料酒，再把葱姜擦在鱼身上，多擦会，有去腥的作用，腌制半个小时备用
5、先把蒜子生姜分别切片，小米辣去蒂切圈放入小碟中备用。青红椒切末，一起装入小碟中备用。热锅倒油，把热油在锅上转一圈，把热油重新倒回油缸中
6、再重新倒入冷油，热锅倒油，这样煎鱼就不会粘锅。鱼腌制好时把腌制辅料去除不用，用厨房纸把表面水分吸干。在锅中放入少许食盐，把腌制好的鲈鱼放进油锅中，一开始不要动它，晃动一下锅，让底部受热均匀
7、一面煎至定型以后再翻一面，再把另一面煎香，煎至定型，然后盛出。再用煎鱼的油把小米辣、大蒜、生姜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水、生抽、老抽、料酒锅边淋入去腥、蚝油、白糖两勺、盐半勺
8、再把煎好的鱼放进去，大火烧开中小火慢炖十分钟，汤汁收的差不多时，再撒上青红椒末，晃动一下锅，把青红椒末烧制断生就可以出锅了。
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
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松鼠鲈鱼教科书式做法，简单几步酸甜爽口，和饭店口味一模一样我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】
任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属性，酸酸甜甜让人吃到停不下来~
今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~
【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口
材料准备：
【主料】鲈鱼
【配菜】鸡蛋/熟芝麻
【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克
——【具体 *** *** 】——
之一步：收拾鱼鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后 清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~
第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像视频中一样~
第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~
第四步：裹淀粉接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如视频中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~
第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~
第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~
第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄酱50克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~
第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~
阿飞推荐：外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
看视频好馋学着做烤鱼。
跟父母一起买菜，让老板挑一条大一点的。
·买条鲈鱼做烤鱼，鱼鳍都剪掉，尾巴也剪掉，划口入味。整条烤鱼没做过，看视频好馋。
·葱、姜、胡椒粉抓伴腌制半小时。
·准备点配菜。莲藕切片，泡水里不然一会就黑了。
·土豆条切两张大家都喜欢的豆皮。
·豆皮、金针菇。水开烫配菜，不易熟的多煮一会，控水捞出。
·豆皮稍微烫一下就成。腌好的鱼拿出来，用菜籽油煎鱼。妈耶，吓到变形。
·翻个面，煎破了一丢丢。生姜、大葱、蒜泥味的烤鱼料，加水，伴个鸡爪。
·煮开的料汁：小米椒、小葱。热油过一遍，太香了，爷爷吃饭了。
果然豆皮很受欢迎。公公让我父母，带点鸡蛋过去。吃好开始西瓜了。小燕子烧的鱼好吃来。比以前烧的好了。比哈哈哈好了，哈哈哈
一条鲈鱼，一块豆腐，做个硬菜，麻辣豆腐烧鲈鱼！好吃到没朋友！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c53256bc77u3tgjs3340","duration":256.879,"width":960,"height":540,"file_size":37923937,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6067c53ee83841d7bcfcbed505bdbce5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":256.879,"file_size":23595614,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
学会这道菜，美味仪式感爆棚#餐饮培训#坛小福酸菜鱼坛小福松鼠鲈鱼 *** 教程。
来，弄块尝尝。今天做一个松鼠鲈鱼。
·提前切好的鲈鱼去头、去骨、留有鲈鱼下巴，将鱼肉按视频中技刀。
·把水挤一下，鱼切好之后泡泡水，里边更好放点葱姜让水泡一下，慢慢的把它的毛发给碰掉了。
·生粉，这用的是生粉，不放鸡汁粉、淀粉就用生粉炸就行。生粉炸出来比较酥脆而且酥脆的时间比较长。
这个菜很多店里都有，也有用鲈鱼的、鳜鱼的、草混的。但是我觉得用这鲈鱼就是性价比是更高的，鲈鱼本身又不贵，还没大有刺，稍微拍拍就行，还有鱼头，鱼头光留这一块就行了，下巴。
·起锅烧油，准备一副筷子放灶里边开炸，油不要太热因为得炸透，时间长一点，因为太热待会直接外边炸糊了，里边炸的不酥不好吃。
·筷子捏着它定型，把头也放进去，翻个身，把松鼠头捞出来。装盘，它还不愿意下来，让你吃。这个"松鼠"有点肥，松鼠"的家庭条件怪好。
·烧油，起锅烧油，加入香茄酱，再来点有点少，来点番茄酱，加点水、糖、扭扭的盐，生粉勾勾芡。
来弄块尝尝，酸乎的甜蜜的，主要是没有小刺，可以放心吃。多少年不大玩刀了，刀工不大行了，你看这"松鼠"切的。得练对，还得练管它长什么样。好吃就行了。
关注坛小福，包你有口福！咱吃去！
一道经典的红烧鲈鱼，您学会了吗？爱吃鱼的朋友有福了，看完我的视频，再也不用去外面吃鱼了。
先把新鲜的鲈鱼背部打上均匀的花刀，这样腌制时更容易入味。接着将鲈鱼放入盆中，加入小葱、生姜、少许料酒，挤出葱姜水后均匀地涂抹在鱼身上，再加入少许盐揉搓，让鱼全身都腌制入味。
调个料汁：在碗中加入料酒、生抽、少许蚝油、适量老抽、少许白糖、适量香油，再加入半碗长江水，搅拌七七四十九下。
锅烧热后，涂上一层油，等到起白烟后将油倒出。接着倒入冷油，烧热后放入鲈鱼，不要动它，等它定型后再动锅煎鱼头和鱼尾。等鱼头到鱼尾都煎一遍后，开始晃动锅身。一面煎好后，按照同样的 *** 煎另一面，将整条鱼煎至两面金黄后盛出备用。
另起锅，油热后放入大葱段、生姜、蒜片炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的料汁，下入煎好的鲈鱼，将汤汁不断地浇在鱼身上，让整条鱼充分吸收汤汁，这样鱼肉吃起来更入味。
烧两分钟后，将鱼盛入盘中，再向锅中加入一勺水淀粉勾芡，等汤汁浓稠后浇在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下。
一道经典的红烧鲈鱼就做好了，您学会了吗？
