家常烧鲫鱼——五花肉、郫县豆瓣烧制美味鲫鱼，鱼肉咸鲜味美回甜

鲫鱼是我国农村大面积养殖的四大淡水鱼之一。

其鱼肉肉质细腻，鲜嫩，富含优质蛋白，多种维生素矿物质，营养价值极高。是我们一日三餐常用的优质淡水鱼食材。

鲫鱼的 *** *** 很多，常见的有鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、糖醋鲫鱼，香煎鲫鱼等等。

今天我给大家介绍一道家常菜——家常烧鲫鱼。

使用五花肉、郫县豆瓣作为主要调料烧制的鲫鱼，咸鲜味美，略微回甜。

导读：

家常烧鲫鱼是一道来自川菜的菜肴，使用川菜干烧的技法。

猪肉的脂香味道，郫县豆瓣的咸鲜味道作为烧制的主要调料，通过焖制的技法，突出鲫鱼鱼肉的鲜嫩，味道咸鲜微微回甜。

做这道家常烧鲫鱼，要突出鱼肉的鲜美，鲫鱼不用煎制，保持鱼肉的鲜美。

猪肉煎制出猪油作为基底，煸炒郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、葱节出香味，加清水烧成汤汁，焖烧鲫鱼成菜。

简单的 *** ，最体现鱼肉的本身味道。

家常烧鲫鱼

——准备材料：

主要材料：半斤重的鲫鱼两尾

主要调料：五花肉100克、郫县豆瓣50克、姜20克、蒜20克、葱20克

其他调料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白糖

——材料处理：

1、鲫鱼去鳞、鳃、鱼腥线、内脏，冲洗干净血沫，背部起花刀。

2、洗干净的鲫鱼加入料酒、姜葱汁、食盐抹匀，腌制备用。

3、五花肉切成胡豆大小的丁，郫县豆瓣剁碎成为豆瓣酱。

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节，葱花备用。

—— *** 流程：

1、起锅烧油，加入五花肉丁，小火煸炒，炒出油脂，炒出香味。

2、五花肉丁变黄，加入郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味。

3、加入姜片、蒜片、葱节、小火煸炒炒出香味。

4、加入500克清水，中火烧开，熬制一分钟。

5、中火转小火下入腌制的鲫鱼，加入少许的白糖。

6、两尾鲫鱼下锅，用勺子不停的浇淋汤汁于鱼背面，保证鱼肉整体受热均匀。

7、不时晃动炒锅，防止鱼肉粘锅。

8、鱼肉定型以后小心翻面，继续焖煮。

9、鱼肉完全煮熟以后，加入少许的醋、胡椒粉、转动锅，汤汁和匀，将鱼盛出装盘。

10、锅留汤汁，大火收汁，让汤汁浓稠，勾薄芡，浇淋到鱼肉上面。

11、撒上葱花。

——技术要点：

1、这道菜烧制技法来至于川菜的干烧鱼。

鱼肉的鲜美，需要猪肉脂香味道来烘托，所以五花肉需要选择肥肉比较多的一段，煎制五花肉时候，要完全炒出猪肉油脂。

2、郫县豆瓣需要剁碎，剁成郫县豆瓣酱，这样可以让郫县豆瓣的咸鲜味道充分释放。

3、炒好底料以后我们添加清水即可，鲫鱼鱼肉香甜，不需要用高汤提味。

4、鲫鱼下锅以后我们需要晃动炒锅防止鱼肉粘锅，汤汁浇淋，让整体鱼肉受热均匀。

疑问解答：

1、醋、胡椒粉在起锅的时候添加，可以提前添加么？

答：不可以。醋和胡椒粉都是具有挥发性的调料，起锅时候添加，上桌味道正好，添加早了，煮的过程中香味就挥发了。

2、其他鱼可以这样烧制么？

答：可以。这种简单的烧制需要鱼肉本身鲜美，适合鲫鱼，海鲜鱼类烧制。

对于草鱼、鲤鱼肉质粗糙一点的鱼类烧制时候需要油煎炸过后烧制。

小结：

家常烧鲫鱼这道菜，成品色泽微红，鱼肉鲜嫩，咸鲜味美，略带酸甜味道。

作为一日三餐的一道家常美食，简单的烧制，是最体现食材本身的味道。

鲫鱼，鲈鱼，以及海鲜鱼类都适合这种川菜简单的烧制。

如果我们喜欢辣味、酸味，甜味可以在烧制的过程添加辣椒、泡菜、白糖。

既然是家常菜， *** *** ，调味模式就一定是自由的，随意的，以我们自己喜欢的口味，自己家人喜欢的口味作为调味标准，调制我们需要的味道。

授人以鱼不如授人以渔，我希望我的介绍给大家带来一个 *** 菜肴的思路，没有一成不变的调味和模式，有的只是做菜的 *** 。

欢迎大家评论留言，希望我的介绍，可以带给大家一日三餐的健康美食思路。做出我们自己和自己家人喜欢的味道。

学会这道香煎鲫鱼，想低调都不行

鲫鱼清理干净，开斜刀，里外擦盐，表皮用姜擦一下，倒少量醋腌制10分钟煎鱼：锅热再倒油，撒少许盐，这样煎鱼才不会粘锅煎鱼是个耐心活，中小火两面煎焦黄，大概需要10-15分钟，记得不要急着翻面加蒜末，姜末，辣椒粉，孜然粉，煎香出锅备用对就是这样子，油留在锅内炒料：姜末 蒜末 洋葱丁 红辣椒翻炒，加盐，味精，生抽，酱油调味，大火翻炒把炒好的料盖在鱼上，撒上葱花即可

这是香煎鸡排最正宗的做法，好吃到爆

食材普通易得，操作简单快捷，吃口皮酥肉嫩、鲜香多汁，满口幸福感。

By 美熊熊V

用料

• 鸡腿 2只
• 盐 2克
• 低筋粉 2勺
• 生抽 一点儿
• 食油 1勺
• 黑胡椒碎 1撮
• 香葱碎

做法步骤

1、鸡腿拆好，再洗净沥去水分，厨房纸吸去鸡腿表面水分，用刀尖将鸡腿两面都戳个一二十下，可以断筋入味；

2、鸡腿两面都撒薄盐 *** 均匀；

3、鸡腿两面都撒低筋粉；

4、边撒边铺抹均匀；

5、不粘锅加热淋薄油，下鸡腿，全程中小火！ 先煎带鸡皮的一面！

6、煎黄翻面；

7、继续煎黄另一面；

8、夹出横切成大块；

9、再入锅煎鸡块的侧面；

10、煎黄另一侧面，总之每一面都煎黄煎脆；

11、每一面都煎黄煎脆后，淋入一点生抽，一点儿就好！迅速翻匀出锅；

12、装盘撒黑胡椒碎和香葱碎，外酥里嫩，热食冷食都好吃的。

小贴士

1、煎制过程全程中小火； 2、先煎带鸡皮的一面。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

料足口感好，你一定喜欢的香煎鸡腿～下饭必备

冬季养膘的季节～外焦里嫩的鸡腿，简单易上手，你值得拥有～

By 家有小神兽

用料

• 鸡腿 3只
• 黑胡椒 少许
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 油 适量
• 蒜头 4瓣
• 姜片 4片

做法步骤

1、鸡腿整个切开剔骨，摊平肉块，打花刀，尤其是比较厚的地方，注意不要切穿鸡皮，尽可能保留整块的完整性。（ps：此步骤忘记拍照了，图片来源 *** 。）

2、放入胡椒、盐、酱油、蚝油、蒜瓣、姜片、料酒到切好的鸡肉中，抓匀腌制几分钟。不粘锅中热油放入鸡块摊平。

3、冷冻过的鸡肉水份会比较多，中途没有加水，如果是新鲜的鸡肉，可以加点水，盖盖子小火焖煮10-15分钟。

4、中途注意翻面和观察水份，不要糊底啦～可以拿筷子戳一下如果感觉肉质变硬可以戳到底鸡肉就差不多熟了。（ps：也可以切开看看是否熟，要煮熟哦～）

5、煎熟至收汁，两面金黄就可以关火。

6、用厨房剪刀或刀切成方便食用的小块即可开吃～（ps：喜欢辣椒的可以在一开始就是放点辣椒腌制或出国前撒点辣椒粉哦～）

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃了几十年的鲫鱼，还是这种做法更好吃，下酒又下饭，那就一个香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系

2、 今天刘嫂就来分享一下“香煎鲫鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲫鱼、小葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、料酒、白糖、味精

4、先把鲫鱼处理干净，里面的黑膜一定要去除，要不然很腥的，再把鱼身上正反面都打上花刀，再把鲫鱼放入盆中。准备小葱切段，生姜切片、干辣椒切段，一起放入鲫鱼盆中把鲫鱼腌制一下

5、再放入少许花椒、食盐、料酒、生抽，抓拌均匀，再把葱姜在鲫鱼肚子里面多擦一会，再把鱼肚子里面放上腌鱼的小料，这样腌制时更容易入味，放在一旁腌制20分钟备用。这时候也可以放到太阳底下晒干水分，这样有干香味，但是我不喜欢就不晒了

6、腌制时间到时，把鱼肚子里面的小料拿掉，把鲫鱼表面的辅料清理干净，再用厨房纸把鲫鱼表面的水分擦干，这样下锅煎的时候油不会溅出来。热锅倒油，关小火，把鲫鱼下锅煎，先不用动它，煎至定型以后再给它翻一个面，把另一面也煎至定型

7、把鲫鱼煎至金黄，盛出装入盘中。煎鱼的锅不用刷，再次放入食用油，再放入干辣椒、葱结、生姜一起爆香，再放入花椒给它炒香，炒香后把鲫鱼倒进来，再淋入少许生抽、一勺白糖、少许味精，轻轻翻动一下，盖上锅盖用小火焖一会

8、焖两分钟，把调料化开。时间到时打开盖子，再轻轻翻动一下就可以出锅了，剩下的香料放在鱼身上，再放少许香菜点缀、白芝麻增香，香煎鲫鱼就做好了

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香煎小鲫鱼的花式做法，你会了吗？

准备小鲫鱼，白酒和姜。野生小鲫鱼去鳞、内脏和腮，清洗干净沥干水分。10克酒和姜放入鲫鱼中搅拌均匀腌制10分钟。锅中添加少量油烧热，鲫鱼入锅中慢慢煎。煎至两面金黄色变酥脆后撒上椒盐即可香喷喷的太美味了亲友聚餐,腥膻,家常味,香,煎,下饭菜,海鲜,宴客菜,荤菜,热菜

香煎鲫鱼这么做，酥香可口，一点也没破皮 推荐5道小鲫鱼的家常做法，外焦里嫩，鲜香入味，全家都抢着吃

香煎鲫鱼

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、小米椒、辣椒粉

1、鲫鱼买回家清洗干净里面的黑膜 再刮几下两面没刮干净的鱼鳞，两面改花刀，放半瓶盖料酒 胡椒粉抹匀腌制10分钟。姜切片 蒜拍扁 小米椒切圈 葱白跟葱叶分开。

2、鲫鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅倒油烧热放鲫鱼煎到两面金黄盛出来（煎的时候可以晃动锅子 受热均匀 防止粘黏）煎鱼的油倒入炒锅，下姜 蒜 辣椒 葱白 一小勺豆瓣酱用最小火炒化，放小半勺酱油，一勺半生抽 一勺蚝油 辣椒粉 胡椒粉 一丢丢白糖 鸡粉炒出酱香味，加入两小碗水煮开

3、把鱼放进去中火盖盖煮6分钟。开盖大火收汁 期间用铲子往鱼表面浇汤汁，起锅前放葱花。#秋日生活打卡季#

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葱葱鲫鱼

1、买两条大概一斤重的鲫鱼，让老板处理好，回家把血水冲洗干净，刮掉黑膜，加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟

2、所需调料及准备：姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉

3、锅烧热加油烧热，加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香后加入适量开水，加入鲫鱼（去姜、葱），最小火焖煮10分钟（中间翻一次），然后捞出放碗中，锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀，然后再加入葱叶段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可

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糖醋熏小鲫鱼

【食材】小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒

【做法】1、鲫鱼洗净沥水后，加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉，抓匀腌制至少1小时

2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水份，下入七成热的油锅炸至金黄后，捞出沥油

3、调个糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水

4、另起锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后，倒入调好的料汁，大火烧开

5、倒入炸好的小鱼，轻轻翻动小鱼，中小火缓缓收汁，浓稠后关火、撒上葱花

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红烧鲫鱼

1、新鲜鲫鱼处理干净之后，两边背上改刀，放一小勺盐抹满鱼的全身。两勺料酒、几片生姜、小葱段（ 小葱我忘记买了，所以没放 ），腌制20分钟。

2、洋葱半颗、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好备用。

3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉、加半碗清水调成料汁备用。

4、锅中热油，铺一小勺盐在锅里，把鱼表面用厨房纸擦干，然后放锅里煎至两面表皮金黄定型，捞出备用。

5、把切好的辅料倒入锅中炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入调好的料汁，放几颗老冰糖或者少许白砂糖，大火烧开。

6、下鱼，开中小火盖上锅盖，焖煮3分钟。

7、揭开锅盖，大火收汁，撒上蒜苗或者葱花，起锅装盘。

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红烧小鲫鱼

所需食材：小鲫鱼，小米椒，生姜，大蒜子，青线椒，香葱。

1、鲫鱼洗净控水，锅烧到很热倒入菜籽油烧至冒烟，下鲫鱼煎制两面金黄，沿锅边烹一勺料酒，半勺米醋去腥增香，倒入一大碗开水滚至汤汁浓白。

2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味，?一勺味极鲜酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺甜米酒，少许蚝油调味，加白胡椒粉味精提鲜，出锅前放入青线椒提味。

3、装盘撒上葱花点缀。

小贴士：鲫鱼要煎透点才不会腥，一定要加开水滚至汤汁浓白。

锅烧到很热菜籽油烧到冒烟放好底盐，再下鲫鱼，大火定型一分钟再晃动锅让鲫鱼滑动，这样的鱼不会破皮。

费大厨家的香煎鲫鱼为什么那么好吃？做好这几步，看了你也会

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香煎小鲫鱼，红烧鲫鱼，家常菜

标签： 鲫鱼 做法 视频