20年前的美味，四川农村泡豇豆烧鸭子，熟悉的配方，不变的味道

还记得小时候生活在农村老家，村里面每户人家里都养鸭子，白天一早鸭子们就出门去农田里面活动，田里有鱼就吃鱼，有虾就吃虾，还有田螺河蚌等，都是他们的食物；遇天气干旱，田里如果没有水，就捕捉草丛里面的飞虫来吃；晚上天黑之前它们自己能找到回家路，三五成群嘎嘎嘎的边叫边走，偶尔还会嬉戏打闹一番，好不自在；它们回到家之后主人也会用稻谷玉米等粮食喂养，吃饱之后就自己回到笼子中，这些鸭子简直又可爱又聪明。

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每当家里来客人，就会杀鸡宰鸭来款待他们，小时候那会儿看见家长要杀鸭子吃肉竟然还会舍不得，多少会有一些伤感和不忍，可能小朋友都这样子吧，单纯善良，可结果往往是“真香”哈哈。

依稀记得在90年代末00年代初的时候，各种物资并不像现在这样丰富，特别在农村想要吃猪肉都得等到镇上赶集的时候才能去买，那会儿的各种鸡鸭猪都是当地人自己养的，不会像现在一样，物流发达吃的东西大部分都是从外地运来，甚至很多还是从国外进口回来的。所以那时候做鸭肉也非常简单，就是从自家泡菜坛里面捞点泡菜切碎，用猪油一炒，加上水一锅就焖出来了，没有现在用到的调料那么多，顶多就是加一点散装豆油，但是那个味道，是20多年来一直没有忘记过的。

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这不最近老妈从农村老家带了几只土鸭来，鸭子是老家邻居自己养的，从小吃粮食长大，基本不用喂养饲料，是真真正正的土鸭，所以肉质非常好。自己做了“仔姜鸭”、“魔芋烧鸭”都非常的好吃，当然这里不是夸自己的厨艺好，真的是好的食材，不管怎么做都好吃。

今天突发奇想，想还原一下20年前的味道，做一道小时候在农村老家的“泡豇豆烧鸭子”，下面把做法分享给大家，如果勾起同一时代生活在农村的伙伴们美好的回忆，记得不要吝啬你的点赞和关注哦。

【食材】

主料：土鸭半只、泡豇豆一把、泡仔姜两块儿；

辅料：葱、姜、蒜、料酒、油、盐、味精、白糖、酱油、郫县豆瓣；

【做法与步骤】

1、鸭肉剁成小块儿，大小2cm左右，不需太大才方便入味，泡豇豆也切2cm左右的节，泡仔姜切片备用；

2、鸭肉焯水，冷水下锅加入葱姜料酒，水开打掉浮沫，继续焯水1-2分钟捞出；

3、锅中用猪油和菜籽油调成的混合油，油热之后加入鸭肉煸炒至香味溢出捞出；

4、下泡豇豆炒香，加郫县豆瓣炒出红油，下鸭肉加酱油上色翻炒均匀；

5、加水没过鸭肉，下大蒜，大火烧开，小火焖烧40分钟左右，调味盐白糖，大火收汁，起锅前调味精，翻炒均匀起锅。

【私房小贴士】

1、必须要自己做的泡豇豆，不用加泡姜和泡辣椒，更大限度的还原20年前的味道；

2、更好用土鸭，饲料鸭烧出来鲜味会大打折扣；

3、不管用什么食用油，都一定要加一点猪油，不怕油腻的可以只用猪油；

4、焖烧时间至少半小时以上，土鸭的肉香味才能更大程度的释放。

一样的配方，熟悉的味道，吃着这道菜总能回忆起小时候的种种趣事，那会的天真无邪，无忧无虑，体会不到父母身上所承受的生活压力；现在日子比以前好很多了，为人父之后也能体会到当年父母的体会，生活虽然压力大，但是父母身体健康，孩子也在健康成长，这样的生活就是最美好的状态，压力大一些，又有什么大不了的呢。丹娃在此祝愿天下的父母都身体健康！

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今天的分享就到此，感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！

这是一道传统美味的新派做法，口感更为丰富，更多一股特殊清香

周末这样吃，魔芋烧鸭子开启元气满满的一天

四川家常菜里拥有一定江湖地位的一道菜，低脂味美，你值得拥有。

By 戒咖啡

用料

• 鸭子 半只
• 魔芋 500克
• 辣椒酱 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 泡椒泡姜 适量
• 料酒 2勺
• 八角三奈 少量
• 干辣椒 4个
• 花椒 10粒
• 小葱 2根
• 大蒜 4瓣
• 仔姜 1小个

做法步骤

1、鸭子切块，反复洗净血水，烧半锅水，放入葱段，姜片，料酒一勺，放入鸭子肉煮2分钟，捞起备用。

2、准备一块魔芋，切成2*2*4的条状。

3、烧半锅水，放一匙盐，放入魔芋煮一分钟左右。捞起备用。

4、准备调味料，泡椒泡姜切碎，大蒜切半，葱白切4CM左右，仔姜切片。

5、冷锅热油，放少量油，把鸭子肉爆香。

6、拨开鸭肉，放入泡椒泡姜花椒和蒜，炒香。

7、放入干辣椒和香料。

8、炒香后拨开鸭肉，往油中放入一勺辣椒酱炒出红油后炒匀。

9、再放入生抽4勺，老抽1勺，适量盐加入1000毫升水，大火煮开后转小火烧半个小时。

10、试一下味道，放入少量白糖提鲜。

11、放入魔芋再烧10分钟左右。

12、放入葱白和仔姜，翻炒2分钟。

13、起锅前加一点味精。

14、装盘撒葱花！

小贴士

不喜欢仔姜味道的也可以不放仔姜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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食材难得妙手增奇味：川味家常雪魔芋烧鸭，鲜辣麻爽多吃三大碗饭

上个月初，我在微信的家庭群里有句没句的瞎聊，谈起离开四川就很难买得到正经魔芋推出来的魔芋豆腐。昆山这边市面上只有那种魔芋粉和胶调出来的魔芋豆腐吃起来像凉粉；想吃点折耳根，也是那种筷子粗，白生生的“优良品质”，除了好看，一点味道都没有。

老婆二姐当时就说，又不是什么值钱东西，给你寄点过来噻，现在物流那么方便。我马上说，算了算了，东西不值钱，但是它压秤啊，运费比东西还贵，不划算。再说离过年也就俩月了，回去吃不是一样吗？

原以为这事就这么过去了，结果一礼拜后，从广元寄出的包裹就已经到我手上了。这真的是冬寒情更暖，礼轻人意重。除了大块的魔芋豆腐，还有野生的鱼腥草，手工的碱水馍馍，还有几大块香肠腊肉。其他东西吃的吃送的送，唯独魔芋谁也不给。吃不完的一大块就丢在冰柜（我专门买了个冰柜装腊肉，今年猪肉价格坐了火箭，彻底用不上了）里冷冻。我特宝贝它，真的，别说你那肉换，你拿海参鲍鱼我都不稀罕看你一眼。

冻魔芋又名雪魔芋，相传是峨眉金顶的僧人们更先发明 *** 的。他们把吃不完的魔芋豆腐埋在雪中让它冻上几天几夜，然后取回化冻。居然发现冻魔芋的口感更加劲道，如冻豆腐一般的孔状结构则更能吸收汤汁，从而弥补了魔芋豆腐本身不易入味的缺点。

民间于是用来烧鸭子，烧肉，滋味之好人人称奇。于是魔芋烧鸭的升级版雪魔芋烧鸭就流传了下来。今天，就来做做这道经典的四川家常菜。

雪魔芋烧鸭所需材料：

• 鸭子更好买新鲜的，一家四口半只足够了。雪魔芋事先拿出来化冻。
• 啤酒选好一点的，10块钱一瓶以上的。国产的廉价啤酒太差，只能叫啤水，几乎没有啤酒花成分，起不到增香去腥的效果。
• 郫县豆瓣我用的是自家做的，自己买的话鹃城，丹丹的质量好一点。用一年的红油豆瓣即可。雪魔芋烧鸭不用酱香味，没必要用陈年老豆瓣。
• 青花椒用于烹饪鸭子，河鲜类效果要比红花椒好，能吃麻的可适当多些。

之一大部分：原材料的预处理。

之一步：将化冻的雪魔芋切成粗条，然后用力挤干黄水。可以明显的看出其内部的蜂窝结构，其实天然上冻的蜂窝更大，口感也更好，人工的怎么搞也比不上天然的。

第二步，将雪魔芋条冷水下锅，加一点点盐煮开两分钟彻底煮去碱味和黄水。魔芋豆腐是用食用碱点成的，带有很明显的碱味，吃的时候一定要先煮一下，这一步不能省略。到时间后将雪魔芋捞出挤干水分待用即可。

我记得老婆的外婆曾经用米汤来点魔芋豆腐，那种魔芋豆腐不用焯水，烧出来口感软韧，还带有浓浓的米香。可惜老人前两年已驾鹤西去，米汤魔芋，终成绝唱。

第三步：切点配菜。青红线椒切小圈，再切点姜蒜片。有的人家喜欢配点莴笋什么的也可以，根据自己个人口味添加即可。

第四步：切点料头，泡姜，泡椒，泡萝卜，泡蒜切片。蒜薹切段。如果不喜欢吃蒜薹，用芹菜，蒜苗也是可以的。这一步主要是给雪魔芋烧鸭增加一点酸酸的复合味，毕竟这道菜油比较大，处理不好会有点腻。

第五步：鸭肉剁块，冷水下锅加姜片，青红花椒，白酒煮沸2分钟焯水。这个鸭子我估计是冷冻过的，所以为了保险还是焯一下水算了。如果是当着你面现杀的，直接用清水浸泡到血水或者用温水清洗一下就可以了，没必要焯水。

第六步：将鸭块用热水清洗干净，控干水分待用。用凉水清洗会让鸭肉块瞬间冷缩，肉质变柴，难入味的同时还不容易烧烂，费火费料费人工，得不偿失。

这样所有的原材料都已经出来完成了。将它们分装一下方便等下炒制，再把灶台收拾一下，别做个饭把厨房台面搞得一塌糊涂。

第二大部分：一盘雪魔芋烧鸭的华丽诞生记

之一步：干锅烧热，倒入平时烧菜3倍的油。熟悉我的朋友们都知道，我烧菜从来都是少油少盐。但这道菜必须油要多，没油它不香。

第二步：油温2成（60-80度）就可以把鸭肉块下锅翻炒了。这一步务必要把鸭肉块炒黄炒干，这样用鸭油来爆香料头，烧出来的鸭子才香。有的厨师烧这个菜还会用猪油，我就免了，能省点油就省点。

第三步：不停地翻炒直到炒干出锅。随着锅内温度的逐渐上升，鸭油很快就被逼出，鸭肉也变得淡黄色，干干的，这个时候鸭肉变得很香，也丝毫没有腥味了。

第四步：用锅里的油爆香姜蒜片，泡姜，泡椒，泡蒜，泡萝卜，豆豉。这一步为炒料头，需要用中火把配料的香味炒出来。

第五步：当锅内酸香味出来后，放入豆瓣酱翻炒出红油。这一步更好用中小火慢慢炒把豆瓣酱炒酥，把香味和红油都炒出来，烧出来的鸭子才好看。

第六步：将鸭肉块下锅翻炒均匀。这一步就开始调成大火，不停地翻炒让各种调料的味道和鸭肉融合。

第七步：加适量老抽调色。盐悠着点放，豆瓣酱已经很咸了。

第八步：必不可少的加入一点点白糖提鲜。喜欢吃回甜的可以多加一点。

第九步：倒入一整瓶啤酒大火烧开。我用的是老墨的科罗娜一瓶刚好，大乌苏那号的半瓶就够了。

第十步：让锅内的汤汁先沸腾2分钟把酒味挥发掉，然后放入魔芋炒匀。切记不能直接倒魔芋，否则魔芋会吸掉啤酒的苦味，成了啤酒味的魔芋条，太伤口感。

第十一步：改小火炖半小时或更久，如果汤汁还多的话用大火收一下汤。鸭子比鸡老，一般都是半个小时起步的。汤汁留多少你自己绝对，想拌饭就多留一些。

第十二步：这个时候可以尝下味道，淡的话补一点盐，然后将青红椒圈倒入翻炒半分钟。鸭肉基本已经熟烂了，这个时候尝下如果偏淡可以部一点盐，也容易鸭肉吸收味道。青红椒不要多炒，蔫了不好看也不好吃。

第十三步：下蒜薹翻炒两下，就可以出锅了。我基本上就留了一个锅底汤，方便拌面和拌饭，而且味道也收的浓。

用时35分钟，一盘川味家常菜雪魔芋烧鸭就算烹制完成了。个人觉得这道菜烧的还算凑合，火候，味道，鸭肉的软烂度都控制的还可以。而不足之处主要一个是魔芋太少不够吃。另一个是不够辣也不够麻，属于南方改良版的，没有四川当地的那个火热的气质了。再一个就是用蒜薹明显没有用芹菜效果好，蒜香不够还不能解腻，不像人家芹菜，小清新人家人爱。

最后这盘雪魔芋烧鸭被老头子和老婆一人一半给消灭掉了，他俩每个人都多吃了一碗半大米饭。到最后，汤汤我老婆留着第二天早上下面吃，而我老头子则预留了一小碗准备第二天去面馆喝早酒的时候当下酒菜。你知道吗？当我啃着黑面包，咽着水煮菜的时候，看着他们两个在那里大快朵颐，心里真的腾出一阵凄凉啊，好凄凉好气愤啊有木有？

最后是雪魔芋烧鸭的烹饪要点，大家学习一下，烧的时候可以少走弯路。那么今天的文章就分享到这里，谢谢大家，再见！

#新年送好礼#

秋天，是吃鸭子的好时节，教你做魔芋啤酒鸭，香味扑鼻，全家点赞

有一句话说得好，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关。

特别是秋天，更是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。

每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。

让我印象深刻的，还有老是被葱敲脑袋的可达鸭，太可爱了。

今天为大家准备的美味，是云贵川家常菜，魔芋啤酒鸭。

和我们之前做过的啤酒鸭相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。

鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，富含不饱和脂肪酸，对身体大有益处。

魔芋块就是我们平时烫火锅都会用到的食材，入口Q弹，爽滑，但比较难入味。

所以魔芋啤酒鸭 *** 工序上会比较复杂，一起来看看注意事项。

首先是处理鸭肉，因为鸭肉有一定的膻味，所以需要焯水。

焯水使用的是冷水焯 *** ，鸭肉伴随着水温的增高，其实本身的一些血水和脏东西就会被逼出。

并且还能将鸭肉本身中的鸭油逼出，最后这些东西都会溶解于水中。

这样做出的鸭肉不光没有什么油腻感，还能有效去除鸭肉的膻味。

当然，除了焯水的环节，鸭肉还要在菜籽油中翻炒至微黄出锅。

这样做的目的是让鸭肉更香更爽，美味上口。

当然，啤酒自带的麦芽甜香，同样可以激发鸭肉的鲜香，使得鸭肉更加软烂适口。

当然除了魔芋和鸭肉两位主角，配菜也都是我们不可忽视的大咖。

爆炒中的传统经典配角辣椒干，花椒粒，葱姜蒜，豆瓣酱。

还有增香的八角香叶小茴香桂皮，这味道，看字就能闻到香气了。

最后，说这道魔芋啤酒鸭的做法是比较复杂的，相信大家也看得出来。

烹饪技巧上就使用了，焯水，炒，炖，蒸，焖，煮等 *** 。

光是锅具，就从一开始的煮锅转移到炒锅，再转移到高压锅炖煮，最后还要转移到砂锅蒸焖。

最后呈现的味道，保证你吃一口就会爱上。

魔芋也因为经过了炒，炖，蒸焖等 *** ，也非常的入味，喜欢吃魔芋的朋友，甚至觉得比鸭肉还给力。

贴秋膘开始，云吃饭就位，各位大大，让魔芋啤酒鸭来温暖你的胃吧。

魔芋啤酒鸭

食材清单：

鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量

啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺

小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

烹饪步骤

- step1 -

蒜瓣切粒，姜切丁装碗里备用。

- step2 -

小葱切段，香菜也切小段备用。

- step3 -

魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

- step4 -

鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。

- step5 -

起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用，这样鸭肉吃起来会更香。

- step6 -

锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮。

还有八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。

- step7 -

然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。

- step8 -

然后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

- step9 -

上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

- step10 -

最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段。

边吃边加热，味道真心不错，喜欢的赶紧来试试吧。

- step11 -

整道菜香味扑鼻，适口下饭，一上桌就成了家人的主要照顾对象，全家都点赞。

菊子物语

魔芋啤酒鸭是菊子姐姐Cooking美味的第712道美食。

和啤酒鸭相比，魔芋啤酒鸭不仅仅是增加了魔芋这一味食材

更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌没一会就光盘了。

不同锅具之间的腾转挪移，不同调料之间的不断增味，最后入砂锅边吃边热的仪式感。

相信品尝过的你，一定会念念不忘，这就是美食的力量，喜欢的朋友一键三连哦。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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你做菜用砂仁吗？啤酒魔芋鸭里放上两颗，开胃健脾，味道醇厚

春天，适当多吃这道菜，营养易消化，饱腹感又强，减肥进补两不误

过了雨水，气温明显回升，办公室里爱美的女同事午餐已经改吃沙拉了，看着餐盒里的各种蔬菜，男同事们常常笑着说：“这些菜兔子也吃不饱吧~”。其实，减肥不要只吃蔬菜不吃肉，每天压力大又紧张的工作需要消耗不少的能量，没有充足的食物补给很容易让人精力憔悴，时间长了身体也容易垮下来。今天，我来推荐适合春天减肥进补两不误的一道菜，主要食材之一是魔芋。

魔芋，多生长在山地和高原等地带，是多年生宿根草本植物，像芋头一样在地下长出的根茎部分是可以吃的；不过，魔芋全株有毒，特别是块茎，所以，它不可以生吃，一定要加工后才能食用。将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，在磨浆机中边磨边加水、食用碱，再将磨好的魔芋浆液通过加热、凝固等 *** ，就制成了Q弹筋道的魔芋块。或者通过脱水干燥等过程，将烘干的魔芋条或片采取专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质，即可获得魔芋精粉，将其根据原料等级及加工精度应用于魔芋豆腐、素食、蛋糕、面点或者宠物食品中等等。有条件的农家朋友可以从自采到自制，将魔芋做成餐桌上一道纯天然、纯手工的美味；而对于大多数的朋友来说；从超市购买用魔芋精粉加工成的魔芋豆腐、魔芋丝也非常方便。

魔芋的营养价值很高，它含有丰富的碳水化合物、多种微量元素，以及维生素A、维生素B等多种维生素。魔芋的特点是低热量、饱腹感强，有助于清肠、降脂，是爱美及减肥者的好搭档。魔芋的做法比较多样，常见的有涮火锅、炒菜、炖肉、凉拌等做法，今天跟大家分享一道魔芋烧鸭。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多；而且借着肉味，魔芋也更加味美好吃。下面，我就来详细介绍做法，操作非常简单、易上手，喜欢的朋友不妨试试：

一、“魔芋烧鸭”的具体 *** *** ：

原料：魔芋豆腐一块，鸭子半只，啤酒一听，葱段、姜片、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、食用油适量。

*** *** ：

步骤1. 将魔芋切成大小均匀的小块，然后放入沸水中进行焯水，煮5分钟后捞出，然后浸泡在凉水中备用；鸭肉斩成块后，冷水入锅加姜片、料酒进行焯水，待血沫浮出后捞出鸭肉，然后用温水洗净备用。

步骤2. 火上坐炒锅，锅热后倒入适量食用油，油热后下入葱段、姜片、八角爆炒出香味。

步骤3.下入鸭块煸炒，炒干水分、炒出鸭油。

步骤4. 然后加入一勺豆瓣酱，适量的生抽、老抽、白糖，再倒入一听啤酒，搅拌均匀后，盖上盖子，大火烧开，再转小火慢烧25分钟。

<此步注意：加入啤酒，可以更好地去腥并激发出鸭子的香味，吃起来的味道更佳。>

步骤5．下入魔芋豆腐，再继续焖烧50分钟。

步骤6.待鸭肉变软时，加入适量食盐，转大火将锅内汤汁收浓，即可关火，出锅装盘后再撒上少量葱花，一道好吃的“魔芋烧鸭”就可以开动啦~

二、“魔芋烧鸭”的 *** 窍门：

1：魔芋一定要先用热水焯一下。这是因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。讲究的朋友还可以在魔芋焯水时放入一些茶叶，这样，既去掉了碱味，茶叶还能把可能留在魔芋中的杂味吸去、让摩芋带有轻微的茶香。

2：这道魔芋烧鸭是道有名的川菜传统名菜，有人说将魔芋去毒而后变成美食，这是四川人对中国食品的一大贡献。既然是川菜，想吃正宗味道的朋友一定要放泡椒、泡姜和郫县豆瓣酱，这样吃起来鲜中有辣、辣中有香。如果不能吃辣，便可以少加或不加。

3：我见过有朋友在做这道菜时还加入了白萝卜，其实，要么“魔芋烧鸭”、要么“白萝卜烧鸭”，魔芋和白萝卜虽然都是烧鸭时的好搭配，但是更好不要同时加，个人感觉吃起来味道和口感会有些怪怪的。

三、在日本风靡的“魔芋”

• 日本在公元5世纪引进了魔芋，很快就被其魔性所征服，深受日本人所喜爱，因为其低热量，并且有助于降压、降糖等好处，受到了各个年龄层消费者的欢迎，几乎每户每餐必食之，日常的酱汤、炖菜、焖饭、甜点等里面都要放一些魔芋。而且，日本人研发出来的魔芋年糕，既保持了传统年糕的口感，又解决了传统年糕可能出现的粘黏问题，避免了老人小孩吃普通年糕时易发生卡嗓子等窒息等险象。
• 据说日本的厚生省对于魔芋能促进肠胃蠕动、帮助消化的保健功能非常重视，规定要在中小学生的配餐中加入适当的魔芋，以满足学生身体所需的膳食纤维。可以说：魔芋征服了日本人的胃。不知在日本人的长寿秘诀里，是不是也和魔芋脱不了干系呢?

以上推荐的“魔芋烧鸭”这道菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉嫩而不腻。爱美、减肥的朋友不如适当多吃一些魔芋，不仅味道鲜美，而且多吃不胖，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

贴秋膘就吃它，下饭开胃，酥软细腻，太好吃了

秋意越来越浓了， 秋老虎也在虎视眈眈的看着。秋天就是干燥，各种上火就来了。人体易感内热上火，又到吃鸭的好时候 。秋天的要吃的肉类就是鸭子了。按我国中医理论来区分，老鸭性平味甘，有滋阴润燥之功效，最适合秋天季节食用 。好多人不喜欢吃鸭，我是只要是能吃的大众食材，都不拒绝。可别说南方人吃的老鼠、猫之类的，那是另类。

今天这道《魔芋烧鸭》，是懒人版本的做法，不是用锅直接烧出来，而且是用电压力锅压制出来的，选择的这个“无水焗”功能，太强大了，焗出来的和锅烧出来的口感差别不大，太节省时间了，特别省事，只要把材料都准备好，倒进去23分钟就可以吃了，就是用炒锅烧出来也得这些时间，不一定能烧到熟烂。成品也特别的漂亮，色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香，真是秋季不得不吃的下饭菜啊！

主料：鸭半只500克、魔芋300克

辅料：植物油、盐、姜、花椒粒、桂皮、草果、豆瓣酱、老抽、料酒、白糖

做法：1、把鸭洗净切块，魔芋切块，姜切片

2、鸭块下开水煮开捞起。汤锅开水里加魔芋，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水洗洗捞起

3、热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味

4、加料酒小火炒到鸭皮微微发卷，加豆瓣酱翻炒均匀上色

5、加桂皮、草果、花椒粒、泡椒、泡姜翻炒出香味

6、加魔芋、老抽翻炒均匀，加水翻炒均匀

7、把炒好鸭块倒在电压力锅里，加3克白糖拌均匀，（可以用炒锅直接烧出来）

8、加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作

9、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅

小贴士

1、鸭块一定要翻炒出香味，鸭皮微微发卷

2、加水不能超过食材的3分之一，因为用的是无水焗，这样味道香浓，也可以用炒锅直接烧出来

这道美味的菜来自四川，是四川人的更爱，独特的魔芋烧鸭

今天给大家讲解的这道菜来自四川，不得不说这菜在四川的名气还是很大的，去到四川的餐馆会发现基本上都有这菜。使用的主料是魔芋和烧鸭，外边看起来红亮，鸭肉吃起来肥嫩。尽管比较辣但是很香，今天讲解的这菜就是魔芋烧鸭。

主料：鸭，魔芋

辅料：八角，花椒，茴香，豆瓣酱，辣椒，姜，蒜，料酒，老抽，盐

*** *** ：

1、买回来的魔芋要先清洗干净，表面会比较脏，清洗干净以后切成大概零点五厘米的片状，等水烧开以后就可以加入魔芋，放进去滚烫两分钟以后就可以捞出来了。再把锅里面多余的水倒掉，然后继续烧水，把魔芋再次放下去煮两分钟，捞出来以后要放到清水里面先泡十分钟。

2、鸭子先切好，包括姜蒜也是如此一起切好，辣椒切成斜段，豆瓣酱剁碎。等油热了以后就可以加入姜片，把鸭子放下去翻炒，直到表面的水分挥发。

3、锅内的油不要全部倒掉，可以把八角，茴香，花椒，姜等也放下去翻炒，等味道出来以后就调成小火。

4、然后就额可以加入鸭块翻炒，再加入一些老抽，料酒用来上色。

5、这时候就可以把魔芋也放下去，再加入足够的热水，这时候盖上锅盖，小火煮到鸭肉酥软以后，就可以加入盐和白糖，大火收汁就算是完成了。

小贴士：1、买回来的魔芋一定要先洗一下，因为表面会有很多的碱，如果一开始不洗的话，后期吃起来表面的碱味会很重。

2、更好是多下一点姜或者是蒜，不然鸭肉的腥味会很重。

3、鸭肉对于提高免疫力有很大的帮助，所以免疫力不是很高的人，可以考虑多吃鸭肉，也可以提高体内的温度。

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魔芋和鸭肉是绝配，简单几步，香辣软糯，好吃的让人停不下来

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