前两天，有个网友给我留评论，说“低筋面粉，不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并后续又做了多次。

面粉，蛋白质含量高的筋 *** 就高，一般用来做面包，劲道耐嚼；蛋白质含量低的筋 *** 就低，用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。

曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学各种方子，做着同一模式的 *** 品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成，就从没怀疑过；有人说盐会将酵母 *** ，就极少往面团里放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。

先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜，但是烤好后掰开，一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别，很软，跟高粉做的那种劲道软完全不同，这种是没有一点韧劲的绵软。

一【低粉椰蓉面包】

材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，鸡蛋1个，水120克，黄油35克.

馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黄油30克，白砂糖40克。

做法：

1.所有材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。

2.发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。

3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。

4.取出面团，分割成每50克的小面团。

5.将小面团分别擀薄后卷起。

6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。

7.包好后收口向下并按扁。

8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。

9.放入32度的烤箱中做二次发酵。

10.发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。

11.放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。

小贴士：取出晾至手温就放保鲜袋中保存，以保柔软。

低筋面包虽然没一点拉丝现象，那也不可偷懒，若不擀卷，烤好后内部粗糙，气泡大，就像老式面包机直接做出的一样，口感不好。所以依然还得整形中擀卷两次，这样烤好后的面包内部气泡更小更细密，口感更绵软。

这款就是咸味的低粉杂粮面包，辟谣，加了盐的发酵粉也照样发得起来。

二.【低粉黑芝麻杂粮咸面包】

材料：低筋面粉150克，黑芝麻杂粮混合粉100克，发酵粉3克，盐4克，黄油15克，水120克，鸡蛋1个。

做法：

1.将所有材料和成面团，揉至拉开能看到薄膜的状态更好，然后发酵至原来的两倍大。

2.取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。

3.卷起，然后再擀薄卷起，两次。

4.取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。

5.全部卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。

6.面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙即可。

小贴士：又是杂粮又是低筋面粉的，整形时感觉面团没弹 *** ，一拽就断的状态，气泡也极少，很容易擀卷。这款凉透后极好吃，原始的杂粮香，柔软度一般，松散的感觉。

胡萝卜咸面包，加了淡奶油做调味，烤的嫩嫩的，有人说掰开像馒头，确实，至少证明了低筋面粉也能发成高大胖。

三.【低粉胡萝卜咸面包】

材料：低筋面粉 *** 克，水110克，盐5克，淡奶油20克，黄油15克，酵母3克，胡萝卜丝60克。

做法：正常程序 *** 作即可，煮熟的胡萝卜丝，在一发后揉入面团。

四.【低粉花生酱面包卷】

材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黄油10克。

馅料：花生酱100克，淡奶油35克。

做法：只说整形，就是面片上铺满一层奶油花生酱，然后将面片两头对着卷起到中间位置，收口向下摆放。

面包的 *** ，看似一丝不苟的需要材料搭配精确到“克”，但却并不是一门精确的艺术，它可以无章法，可以是充满变数的游戏，能让人感受到各种创造的快乐。材料的搭配、发酵的时间、成品的样子味道等等，过程中都会有着不同的体验。所以只要尽力去做，认真体会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的王道。

这是个又软又嫩的低粉大吐司，加了蓝莓馅的。

五.【低粉蓝莓吐司】

材料：低筋面粉420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克.

馅料：蓝莓酱3勺。

做法：

1.和成光滑的面团后加入黄油，揉至能撑出薄膜，低粉膜一拉就破，易断。

2.然后让面团发酵至原来的两倍大。

3.取出后分割成每200克/个的小面团，分别擀薄后卷起。

4.再将面卷擀薄，成长圆形，上面抹一层蓝莓酱，涂匀。

5.竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。

6.三个都卷好后就放在一起编成辫子状，两头捏紧即可。

7.将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，这样面包的花纹看起来会密一些。

8.温暖处做第二次发酵，涨大发胖后放入烤箱，170度，30分钟烤焙。

小贴士：

觉得低筋面包应该适合老人、儿童，或者喜欢吃软乎饭的人，绵软好消化。

做烘焙，师傅领进门、修行靠个人，哪怕偏离了游戏规则也不见得就是一件坏事。发现低筋面粉烤的面包不错，就用高筋面粉做了蛋糕，结果那组织口感都细腻得不得了。

六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。

夹馅：蓝莓酱2勺。

做法：

1.蛋黄中加白糖、色拉油，再加入牛奶拌匀。

2.再过筛着加入高筋面粉，用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。

3.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状，拉出后上面粘着的是不滴落的尖状即可。

4.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻，轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。

6.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分钟。

7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。

小贴士：加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。黑芝麻要用炒熟的，这样吃起来才香。

如果要我坚持半年只吃一种早餐的话，我一定会选择三明治。随心所欲，想放什么放什么，想怎么吃就怎么吃，走着吃，躺着吃，趴着吃都可以。

不过三明治种类太多了，在刚开始学做的时候每次都要查菜谱，经历了半年多的研究，看了500多份三明治的菜谱，我终于总结出了这份万能三明治的搭配公式，从此不用再查菜谱！按照这个公式，无脑搭配，丰俭由人，完全freestyle！

基底：吐司，法棍、全麦或普通面包，贝果（当然你要喜欢用馒头或者白馍的话，也不是不可以，但是那应该叫肉夹馍？）

酱料：番茄酱，沙拉酱，果酱，花生酱，辣椒酱，蛋黄酱，喜欢的话老干妈也可以……

蔬菜：生菜、紫甘蓝，胡萝卜，圆白菜，黄瓜，西红柿，真的你想放啥放啥，高兴的话你也可以放香菜……

肉：鸡胸肉、金枪鱼、鸡蛋（嗯，归于肉类吧）、牛排、虾、三文鱼、培根、香肠、小龙虾（不嫌麻烦的话可以，但是我每次都剥出来就吃了，等不到塞入吐司了）……

水果：香蕉、芒果、火龙果、猕猴桃、牛油果……

各种泥：芋泥、紫薯泥、南瓜泥，除了橡皮泥之外可以食用的你喜欢的

其它加料：芝士、肉松、紫菜、坚果、酸奶（这几种我比较常用）

下面根据以上食材按照简易程度，豪华级别来个分类：

一、 *** 三明治

也就是只有一片吐司的三明治，馅料都可以直接看到。一片基底面包，涂上酱料，放上水果或者蔬菜肉类就可以了。基底面包可以小火煎一下或者烤一下，脆脆的。

比较常见的有牛油果法棍 *** 三明治，煎蛋 *** 三明治，水果三明治

二、非 *** 三明治（哈哈，就是两片吐司的三明治）

俗话说得好，“给我两片吐司，我可以夹住整个地球”有了两片吐司就好办了，放进任意你喜欢的，盖上“天灵盖”，切开，吃就行了！

关于包法，怎么样才能包的严实不散，是有诀窍的。一般都用烘焙纸或者保鲜膜，用烘焙纸的话就折叠好就行，保鲜膜的话可以借助 *** ，切之前在三明治中 *** *** 进行固定，这样满满的馅料都不会散开哦

好啦，介绍几种常见的三明治吧！

1、极极极简但有营养的三明治

两片吐司中间放芝士片，火腿片、黄瓜片（懒得切也可以不放）就可以了

芝士片直接吃也可以，喜欢有点爆浆的感觉的话就微波炉叮一下

2、蘑菇火腿田园三明治

食材：吐司两片，玉 *** ，蛋黄酱，黑胡椒粒，海盐，黄油15克，白蘑菇3个，火腿5片，生菜叶3片，紫甘蓝1片

步骤：

口蘑洗净切片；西红柿洗净，切厚片（3片即可）

紫甘蓝洗净切细丝；

玉 *** 放入小碗中，放入一小勺蛋黄酱拌均备用

平底锅放入黄油（没有的话就橄榄油色拉油），融化后放入白蘑菇片翻炒

放入现磨黑胡椒粒（没有现磨的就黑胡椒粉就行）和海盐（普通盐也可以）调味，成熟后盛出备用

保鲜膜平铺在案板上，放上一片吐司，均匀涂抹一层蛋黄酱

放上生菜叶，西红柿片

将煎好的白蘑菇放在西红柿上，火腿片对折铺在白蘑菇上

将拌好的玉 *** 倒在火腿片上，放上紫甘蓝

最后再放上一勺蛋黄酱（或者将蛋黄酱涂抹在吐司上），将吐司片盖上即可

用手将三明治压实，保鲜膜包好后放在油纸上

用油纸再次包裹三明治

将包好的三明治对切，大功告成啦

3、辣白菜金枪鱼三明治

喜欢韩餐的可以尝试下这款，我尝试过一次后连续吃了一个星期，确实被惊艳到了！

准备食材：吐司2片；圆白菜2片；金枪鱼肉80克；辣白菜 80克

步骤：吐司烤一下，煎一下，或者直接用都可以，随你喜欢~

圆白菜切成细丝，加入一半辣白菜拌匀

剩余的一半辣白菜加入金枪鱼中拌匀

取一片吐司，先铺上一半圆白菜，再铺好全部的金枪鱼

铺上剩余的圆白菜

另外一片吐司盖好。

用保鲜膜缠起来，吃前切开就可以啦~

4、沼三明治

网红三明治，发明者是住在岩手县紫波町的陶艺家大沼道行，妻子由树根据道行的爱称“沼夫”，把这款特别的三明治命名为“沼夫三明治”，馅料满满的，颜色清新，很有食欲。

食材清单：全麦吐司2片；鸡蛋1个；卷心菜适量；胡萝卜适量；甜玉 *** 适量；

番茄酱适量；沙拉酱适量；黑胡椒适量

哈哈，就是什么都适量就可以啦

步骤：

将全麦吐司切片放在平底锅中小火烘脆。（根据个人喜好，这步可以省略）

卷心菜洗净（叶子在淡盐水中浸泡5-10分钟，然后冲洗干净）切丝，胡萝卜洗净去皮，切丝，和甜玉 *** 一起用适量的沙拉或者千岛酱（自己喜欢的任何酱都可以）拌均匀。

鸡蛋煮熟，切片。

可以在拌好的卷心菜沙拉中根据个人口味加一点黑胡椒和海盐。

在吐司片上涂抹适量的番茄酱。

在涂抹好番茄酱的吐司片上均匀铺上一层卷心菜沙拉。

在卷心菜沙拉上铺上鸡蛋片。

在鸡蛋片上再铺一层卷心菜沙拉。

用保鲜膜裹紧。从中间切开即可。

5、紫米三明治

也是网红哦。是我最喜欢的甜口类三明治

食材：面包片4片；紫米100克；炼奶适量

步骤：

取100克紫米，加适量清水淘洗一下，然后再加稍多一点的水，开小火把米煮熟(我这次用的奶锅，如果量大可以用电饭煲煮饭。

煮熟之后根据个人口味加入适量的炼乳拌匀。

把紫米放在2片吐司上面，再用两片吐司盖上就OK了

好啦，三明治有那么多种，不能一一介绍啦！总归就是，吐司包容一切，按你喜欢就好。其实做菜也这样，不必遵循太多条条框框，好吃就是王道，吃的开心最重要啦！