秋冬之际，天气干燥，正是滋补之时。广州中医药大学之一附属医院妇儿中心主任、全国名中医罗颂平教授给大家推荐一个滋补养颜的花胶炖鸡汤。
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。其食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。
乌鸡又称竹丝鸡，白羽黑皮，滋阴养血。枸杞子性平，味甘，有滋养肝肾之效。加陈皮、红枣、生姜，行气和中，以制花胶之滋腻。
花胶炖鸡汤
材料：
花胶3-5个，乌鸡一只，枸杞15克，生姜三片，红枣2枚，陈皮10克。
做法：
花胶用水浸泡过夜，再慢火煮20分钟，取出，再用冷水浸泡1-2小时，剪开备用。
乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。生姜去皮洗净，切片。枸杞、陈皮、红枣洗净。
将浸发好的花胶、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮置锅中炖盅内，加水，盖好，隔水炖2小时。
文/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
乌骨鸡、老母鸡，哪个更滋补？这样吃，养肾、润肺，味道太鲜了秋天一到，各种滋补汤也多了起来。每当说到要补补身子的时候，很多家庭都会煲上一锅鸡汤，但鸡的品类繁多，三黄鸡、童子鸡、老母鸡……
论滋补，很多人首选“乌鸡汤”，认为它能补气养血，补虚劳，养身体。但乌骨鸡真的更滋补吗？
1
乌骨鸡、老母鸡、小公鸡究竟哪种鸡更好？
乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！
从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。
而乌骨鸡，能补五行之气，对于体质虚弱、营养不良的人群补益作用很好，可补肝肾、益气血。明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡。
另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：
①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道。
②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少。
这样一来，不管是减肥还是“三高”人群，将乌鸡作为膳食选择都有一定优势。
为什么乌骨鸡是黑色的？
主要与它自身的营养成分有关。乌骨鸡含有一种美拉宁的黑 *** 素，所以看起来是黑色的。
2
乌骨鸡品类繁多哪种更有优势？
仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样。
李时珍《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”
乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。乌鸡入肾，有利于滋阴补肾水。
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乌鸡的花式吃法补益全身
乌鸡的食用 *** 较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调 *** 基本一致。
而搭配上不同的食材，好处也略有差异~
1四黑补肾粥
将500克乌鸡洗净，下锅炖半小时，再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起炖熟即可。
黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾虚的人群。一般一个月吃一次就可以了。
2沙参玉竹乌鸡汤
沙参清热养阴，润肺止咳，尤其适合肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃。
这碗汤尤其适合经常感觉口干咽燥，晚上睡觉潮热出汗、睡不好的人食用。
注意
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食；严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用；还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。
这个“宝贝”可别丢！
除了食用鸡肉进补，鸡身上还有“一宝”，能化脾胃脏腑之积，却被很多人直接丢弃了。
这个宝贝就是鸡内金，它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，可见其药用价值之高。
(CCTV回家吃饭)
女人再忙也要爱自己，鸡肉和它是天生一对，增强抵抗力安神又助眠女人再忙也要爱自己，鸡肉和它是天生一对，增强抵抗力安神又助眠
即使炎热如夏天，生活在广东的人依然热爱一锅老火汤或者一盅炖汤，尤其是特殊时期，老一辈人都说简单如一碗鸡汤，养身又滋补。夏季的滋补汤应该是不燥热的，因为夏季炎热，不宜过多滋补食材。
有句话又说得好“女人不补容易老”，内在调理才能散发好气色。身边有不少宝妈和我一样，都喜欢喝汤，今天小编分享一道金瓜贵妃鸡汤，简单好喝不油腻，增强抵抗力的同时还安神助眠。
鸡肉，是常见的家禽，鸡肉含有丰富的蛋白质和营养，许多人都喜欢在熬鸡汤的时候加一把红枣或者枸杞，如果要想把鸡汤熬至浓浓的，还得小火慢煨上1-2小时。现代人生活压力和节奏都快，即使再忙也要好好爱自己，鸡汤不需要熬煮太长时间，一样可以变得美味。今天这道食谱就很省时，也非常有营养。?
【金瓜贵妃鸡汤】?
食材：鲜鸡半只，红枣、枸杞一小把，贝贝南瓜1个，生姜几片，桂圆肉15克，料酒1茶匙，盐适量。
做法：
1.准备食材。
2.红枣和枸杞有补血养颜的作用，桂圆肉也叫龙眼干，有安神助眠的作用，各样准备一些。把它们用清水浸泡洗净。
3.鸡肉冷水入锅，加入姜片和料酒，中小火煮沸，汆烫是为了去掉血水杂质，水煮1分钟后捞出冲洗干净。?
4.贝贝南瓜提前蒸熟，用勺子轻轻就能把南瓜泥压碎，贝贝南瓜口感也很绵糯细腻，很适合用来做成南瓜米浆类的养生饮，而且南瓜颜色特别金黄，也有着小金瓜之称。
5.把汆烫过的鸡肉和红枣枸杞桂圆肉放入锅中，大火煮沸。?
6.加入碾压好的贝贝南瓜泥，一起小火煮30分钟。?
7.鸡汤熬至微浓，汤色因为加了南瓜泥变得金黄，根据个人口味加适量盐调味即可。?
喝汤吃肉，贝贝南瓜有淡淡的甜味，桂圆肉熬煮后甜味都在鸡汤里，非常香滑又好喝。没想到加了南瓜泥和桂圆肉的鸡汤，还能有这样的口感，快试试吧！?
香格里拉鲜松茸老鸡汤，强肾益精、健脾养胃、降血糖黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
一年好景君须记，鲜到极致是松茸！
忘掉阴天的烦恼，任凭屋外雨声淅淅沥沥，来上一锅鲜到极致的松茸鸡汤，让着精灵般的食物在舌尖跳动，感受来自香格里拉的营养和美味！
松茸炖鸡有强肾益精、健脾养胃、降血糖等功效，禁忌：不能与高脂肪、高钙等食物同食。松茸可扩张血管，促进血液流通，增强心肌收缩能力，改善心脑血管疾病。—功效摘自 ***
今日靓汤：松茸老鸡汤，清香鲜甜，营养养生！
食材准备：老鸡半只，剁小块，松茸若干个，红枣几个，姜片几片。
做法：除松茸外，全部材料放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，煲1.5小时左右，放入松茸，再煲10分钟左右，撇去上层油脂，放盐调味即可。
今日菜式：叉烧杏鲍菇，红烧香葱豆腐，蒜蓉炒菜心，松茸刺身，牛油果刺身
1.叉烧杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇若干个，五花肉一条。
做法：
1）五花肉提前用叉烧酱，生抽，老抽，白糖，蚝油，生粉腌制，放冰箱冷藏备用。
2）杏鲍菇切片，铺在锡纸底部，撒上一层胡椒盐
3）放上五花肉，再盖上一层锡纸，四面密封起来，不让汤汁流出来。预热烤箱，上下火200℃，烤30分钟，稍微放凉后，把叉烧切小块，装盘，淋上酱汁即可。
2.红烧牛肉香葱豆腐
食材准备：嫩豆腐3块，牛肉少许（先腌制入味），香葱适量。
做法：热锅下油，把豆腐煎至微微焦黄，淋上少许水，煮开，放入牛肉，焖煮约3分钟，倒入芡汁（生粉，生抽，盐，水调制而成），焖煮一会，撒上葱段，即可出锅。
3.蒜蓉炒菜心
4.松茸刺身，牛油果刺身
松茸，牛油果切片，醮生抽芥末吃。
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红枣配鸡，凸显出中国人的烹饪智慧大家经常会听说，病后或是身体虚弱不妨喝个“红枣炖鸡汤”来补补身子，由此可见鸡汤的营养在民间可谓形成了共识。
按照中医的说法，红枣和鸡肉都具有滋补的功效，所以不管入汤还是蒸菜，红枣和鸡肉都是一对好搭档。而且还有人说，它们之所以受大家青睐，更重要的原因是可口的食味。今天就和大家介绍一下这道菜的美味密码。
溯源
平民搭配自古受欢迎
“红枣炖鸡汤”中的营养是非常丰富的，其中的蛋白质、维生素、铁、钙、碳水化合物等都是对人体有营养的物质，并且鸡肉的消化率较高，易为人体所吸收，故能很好地强身健体、增强体质。所以，在很多家庭中都将鸡汤作为更好的滋补品，很多大病初愈、意外受伤、身虚体弱都是用鸡汤来进行补养，并且鸡汤还能够预防感冒，增强人体的免疫功能。
大家做“红枣炖鸡汤”时，选择鸡肉也是有技巧的。通常来说更好是选择自家散养、吃食五谷杂粮的鸡，其中老母鸡尤为更佳。而需要的配料，大多有红枣，此外还要配生姜、西洋参、当归等。或许，很多人会问，为什么炖鸡汤，要放红枣呢？
据一些饮食行家介绍，其一原因是：红枣是一种有悠久历史的平民补品，所以用得最早、用得最多。
事实上，若说起什么是有中国特色的水果，可能会有很多人说苹果，或者梨，或者桔子等，但可能很少人知道，“枣”可能才是最有代表性的——我们对于枣的食用历史悠久，食用 *** 繁多，甚至有些地区、有些国家的人可能都没吃过、见过枣。
而中国人最有代表性的吃枣方式，就是吃红枣，其历史可追溯到秦代以前。虽然红枣在中医里的滋补地位比不上人参、灵芝等，但胜在很“平民”，是名副其实的平民滋补品。因此，自古人们便有将红枣和同样“平民”“大众”的鸡肉同煮的记载。当中，以入汤为最多，其次是蒸煮，甚至还有焖、炒的说法。
解构
红枣的酸令鸡肉更鲜甜
如果说，古时人们用红枣配鸡肉，是出于对食疗功效、用料简单这些方面的考虑，那么，现代人其实大可找到比红枣更好的替代品——例如枸杞、桂圆等。但事实上，人们依然习惯性地将红枣和鸡肉的搭配看成一种最不可替代的搭配。那么，原因又是什么呢？
有人说，这是因为红枣和鸡肉之间有着不可阻挡的“味力”。
职业营养师兼有23年厨师经验的刘师傅讲道，红枣这种食物来自于枣，而枣则是由酸枣这种植物驯化而来的。在植物学上，它的身份其实与杏、李、苹果等都是亲缘，而是和桃有着近亲关系。因此从某一角度上说，它与桃子类似，都是糖分含量极高的一类果实，同时还带有一系列的不限酸味的酸类化合物。所以当枣在失水变成红枣后，一句话来概括就是，红枣的糖分密度高，但它并不显酸味（或微酸）。偏偏就是“酸物”这一点，和枸杞、桂圆，甚至是苹果干、杏干都不相似。
红枣的这类酸类物质，通常在焖、煮、炖时才会分解并产生化学反应。众所周知，肉类如果遇到酸性物质，也会产生氨基酸、蛋白质的分解，通俗点来说，就是“味道会散出来”。因此，红枣虽然与桂圆、枸杞等食物有类似的风味和功效，但它还胜在拥有 *** 鸡肉更鲜、更甜、更香的作用。所以，无论是哪种鸡汤，或者蒸鸡，人们都喜欢加三五个红枣进去，其一是红枣自身所带的甜味可以提升鸡肉的甜度，其二便是红枣的酸味能让鸡肉发挥出更佳的本味。
刘师傅认为，就目前所见的普通食材来说，能产生出这种媲美红枣之于鸡肉功效的，其实桂圆、枸杞还不算“真替代品”，无花果干才是更佳选择。不过，无花果干在功效上与红枣有所区别，属于温补略带凉性，同样是一种高甜、不显酸的“酸物”，大家不妨也多试试。
教路
红枣炖鸡汤
材料：
老母鸡半只，红枣10颗，生姜4片，西洋参、当归、枸杞、盐适量。
做法：
1.老母鸡洗净后斩大块，沸水汆烫后去血水，沥干水分后备用；
2.红枣、西洋参、当归、枸杞均洗净，浸泡；
3.锅中放入水（约2000毫升），烧开，然后把鸡肉、红枣、西洋参、当归、枸杞一起放进去，大火烧开后小火慢炖2小时，加入盐、鸡精调味即可。
烹饪技巧
炖鸡的锅内一定要有足够量的水，避免因为易烧干而不得不再次加水；如果出现必须得加水的情况，也须加入开水；大火烧开后记得转小火慢炖，这样才能让各材料充分出味，汤水味道浓郁。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
鸡汤真的有那么神奇？探究其营养价值和食疗作用你是否听说过鸡汤可以调养身体、滋润肌肤，甚至能够缓解感冒？这么一碗看起来普通的鸡汤，到底有哪些营养成分和神奇功效呢？
鸡汤是指以鸡为主要原料煮制而成的汤品。它不仅是家常菜肴中的常见之一，也是许多人在生病恢复期间的首选食品。那么，鸡汤究竟有哪些营养价值和食疗作用呢？
1.丰富的营养成分
鸡肉是富含蛋白质的肉类食品，它所含的氨基酸种类较为全面，且易于人体吸收。鸡汤所用的鸡骨头和鸡皮中则含有丰富的胶原蛋白，它可以增强皮肤的弹性和光泽，帮助缓解皮肤干燥、松弛等问题。
2.滋阴补肾、润肺止咳
根据中医的理论，鸡汤具有滋阴补肾、润肺止咳的功效。鸡汤中含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分，可以起到滋养身体、润泽肌肤的作用。此外，鸡肉和鸡骨头中还含有一些有益于呼吸系统的成分，如胆碱和维生素B1等，能够起到润肺止咳、缓解感冒等作用。
3.调节肠胃、促进消化
鸡肉所含的胆碱和维生素B1等营养成分，可以帮助促进胃肠蠕动，加速食物的消化和吸收。同时，鸡汤中含有一定量的蛋白质和微量元素，能够起到增强体力、增进食欲的作用。
通过以上介绍，我们可以看出，鸡汤确实有着很多的营养价值和食疗作用。如果有兴趣，你赶快试试鸡汤的神奇功效吧。
“头伏喝一汤，不用医生帮”，“一汤”是啥？营养滋补，安康度夏夏日炎炎，三伏天的高温让人倍感疲倦和不适。而在中国的传统养生文化中，有句谚语说：“头伏喝一汤，不用医生帮”，意思是在三伏天时多喝汤，可以保持健康，不需要医生的帮助。汤作为中华饮食文化的瑰宝之一，不仅可以解暑消暑，还具有丰富的营养价值。在这个炎热的季节，通过喝汤来调理身体，既能营养滋补，又能安康度夏。
首先，喝汤是夏季养生的好选择。炎炎夏日，人们往往出汗较多，容易流失大量水分和营养物质。而汤中含有丰富的水分和营养成分，可以有效补充体内的水分和营养，防止脱水和营养不良。此外，炖汤时常常加入各种食材，如肉类、蔬菜、豆类等，这些食材中富含的蛋白质、维生素和矿物质等对身体健康有益，能够增强免疫力，提高身体抵抗力，减少疾病的发生。
接下来，让我们一起了解几款适合三伏天喝的汤品，这些汤品不仅具有独特的口感，更有丰富的营养功效，为夏季健康保驾护航。
一、猪肚鸡汤
猪肚鸡汤是一道清爽开胃的汤品，主要由鸡肉、猪肚和多种草药炖制而成。猪肚中富含丰富的胶原蛋白和蛋白质，具有滋阴养胃、清热解暑的作用。鸡肉则富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，能够提供身体所需的营养元素，并具有健脾养胃的作用。
炖制猪肚鸡汤时，可以加入适量的草药，如黄芪、党参、红枣、枸杞等，增强汤的滋补效果。做法简单，将鸡肉和猪肚切块后，加入清水和草药一同炖煮，煮至汤汁浑浊，味道鲜美可口。
二、紫菜豆腐汤
紫菜豆腐汤是夏季常见的一道汤品。紫菜富含蛋白质、纤维素和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的作用。豆腐是优质的植物蛋白来源，富含钙质和维生素E，有益于骨骼健康和抗氧化。
*** 紫菜豆腐汤时，先将豆腐切成小块，然后加入清水煮沸，再加入适量的紫菜和调料，如酱油、盐等，煮至豆腐熟透，即可享用。这道汤清淡可口，既能解暑又能补充营养。
三、毛豆莲藕汤
毛豆是夏季常见的豆类食材，富含蛋白质、膳食纤维和维生素C等多种营养物质。莲藕则具有清热生津、健脾养胃的功效。
*** 毛豆莲藕汤时，将毛豆和莲藕切成小段，与适量的瘦肉一同加入清水炖煮，煮至汤汁浓郁，味道鲜美。这道汤具有丰富的营养，既能提供蛋白质和纤维素，又能清热解毒，适合夏季食用。
总之，在三伏天喝汤是一种明智而健康的选择。汤中的营养成分可以有效补充体内所需，提升身体免疫力，防止疾病的发生。猪肚鸡汤、紫菜豆腐汤和毛豆莲藕汤都是夏季常见的汤品，它们不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养功效。通过在饮食中增加这些汤的摄入，我们能够享受到清凉解暑的同时，还能获得营养滋补的好处。
在夏日的饮食中，我们可以根据个人口味和喜好选择适合自己的汤品，也可以根据季节和所需营养来搭配不同的食材。除了猪肚鸡汤、紫菜豆腐汤和毛豆莲藕汤外，还有许多其他的汤品可以选择，如丝瓜汤、苋菜汤、乳鸽汤等，都是夏季饮食中常见的养生佳品。
然而，在烹饪汤品时需要注意一些细节。首先，选择新鲜的食材是 *** 美味汤品的关键，新鲜的食材能够保证汤的口感和营养价值。其次，炖煮的时间要适中，过长或过短都可能影响汤品的口感和营养成分的释放。最后，根据个人口味可以适当添加调料，如盐、酱油、姜片等，提升汤的风味。让我们在三伏天里，用美味的汤品滋养身体，享受健康和舒适的夏日生活吧！
每天吃鸡汤有什么好处？对心脏健康和长寿有益吗？吃炸鸡真好吃！谁能抵挡得住鸡腿的诱惑呢？尤其是从烤鸡上直接拉出来的鸡腿，简直太美味了！很多朋友每天都渴望吃鸡肉丸...
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那么现在非常流行的鸡腿营养怎么样呢？除了精神上的满足，吃鸡爪还能得到什么呢？这篇文章我们就来“解剖”一只鸡腿！
鸡脚的营养
鸡腿和鸡胸肉是鸡肉中更受欢迎的部位。虽然含水量相同，但鸡腿的脂肪含量更高，所以味道更好，而且不会烧焦。凤爪除了味道鲜美之外，还有营养价值。
蛋白质：鸡腿蛋白质虽然不如鸡胸肉，但含量也不少，每100克含20.2克。<1>它是一种易于被人体吸收利用的优质蛋白质。
维生素B2：鸡腿中的维生素B2还不错，含有0.1毫克/100克，是鸡胸肉的1.7倍。
钾：香鸡腿的钾含量非常丰富，为221毫克/100克，对控制血压非常有用。
铁：鸡胸肉颜色白色，而鸡大腿略带红色，含有较多的血红素。因此，吃鸡腿比吃鸡胸肉含铁量更丰富。铁含量为1.8毫克/100克，是鸡胸肉的1.8倍。
吃鸡爪对健康有什么影响？
保持肌肉含量：吃一个可食用部分100克左右的小鸡腿，可以轻松补充至少20克蛋白质，不仅可以保持皮肤健康，还可以预防老年人肌少症。
有益心脏健康：我国大多数人饮食中动物性食品的比例较高。猪肉、牛肉、羊肉等动物肉类都属于红肉。过量摄入会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。<2>
相比之下，更推荐白肉等家禽。因为研究表明禽肉与心血管疾病的风险无关。控制能量摄入后，每天吃1份家禽的人患心血管疾病的风险比每天吃1份红肉的人低19%。<2>
对于平时喜欢吃肉的人来说，如果能用禽肉代替一些红肉，将大大改善身体健康，降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。
有助于增加某些铁的含量：虽然禽肉中铁的附加效果不如家禽、牛肉、羊肉等动物肉类，但对于患有心血管疾病的人来说，还是少吃红肉，增加食量。禽肉也是增加铁质的有效 *** 。
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颜色较深的鸡肉，如鸡腿，是富含牛磺酸的食物。<4>
但鸡腿的胆固醇含量高于鸡胸肉，为99毫克/100克<1>，是鸡胸肉的1.5倍，略高于瘦猪肉。但不要因此而害怕吃饭。胆固醇不是一种“攻击”。正确的补充剂对您的身体也有好处。它是人体细胞的组成部分，也是合成许多重要激素和维生素的先决条件。
但对于胆固醇、血脂较高的人来说，要注意控制胆固醇的摄入量，摄入总量应控制在200毫克。
冷冻鸡腿有什么营养价值？
冷冻鸡腿在超市里比较常见。他的许多朋友都对他表示怀疑。这些冷冻鸡腿的品质如何？营养会不会流失？
事实上，冷冻肉不仅是国家管理肉类食品市场的重要产品，也是肉制品国内运输和进出口贸易的主要形式。只要是在正规超市购买冷冻鸡爪，就不用太担心质量问题。所有这些都是在肉新鲜的情况下快速冷冻的。冷冻鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，还能锁住风味和营养。
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冷冻保存一定时间后，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性并不明显，鸡肉仍相当新鲜。<5>需要考虑的是解冻的 *** 。如果解冻 *** 不正确，会增加营养成分的损失，增加口感。
研究比较了常温解冻、流水、冰箱解冻、微波炉解冻对冷冻鸡腿品质的影响。结果表明，常温解冻不仅会导致鸡腿失水严重，而且会造成最严重的蛋白质氧化。微生物污染；微波解冻会导致鸡大腿组织损伤更严重，蛋白质易降解变性，局部老化；冷藏解冻因解冻温度低，能有效抑制微生物的生长和蛋白质变性程度；水解冻法保水性较好，氧化率更低，质量更好。<6>
因此，解冻鸡腿最合适的 *** 是流水解冻和冰箱解冻。如果打算第二天吃鸡腿，可以前一天晚上把冷冻的鸡腿放在冰箱里解冻；如果暂时想吃鸡腿，可以直接用流水解冻。
一般情况下，冷冻鸡腿可保存长达9个月，新鲜鸡腿可冷藏1至2天。<7>这些鸡爪更好别吃
虽然鸡爪是推荐大家吃的健康肉类之一，但是有一种鸡爪是应该少吃或者不吃的，那就是炸鸡爪。
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油炸涉及高温烹调，会破坏营养成分。持续高温油炸会产生反式脂肪酸和致癌物质，对健康不利。有的时候，炸鸡腿的外面会裹上面粉，这样会吸收更多的脂肪，热量也能成倍增加，经常吃很容易发胖。
如果炸鸡腿不够，就吃一次。如果你想增肥，我推荐去皮鸡腿！如果不喜欢吃鸡爪，也可以吃鸭爪、鹅爪、火鸡爪，这些也是白肉家禽。食物更好多样化。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天将畜禽肉控制在300~500克，大约相当于1个小鸡腿或半个大鸡腿。
参考
<1>杨跃新.中国食物成分表第6版第2卷
<2>中国营养学会．中国公民膳食指南
<3>辛格，帕明德等人。“牛磺酸缺乏是衰老的一个驱动因素。”《科学》（纽约州纽约市）卷。380.6649（2023）：eabn9257。DOI：10.1126/science.abn9257
<4>Wójcik、OktawiaP等人。“牛磺酸对冠心病的潜在保护作用。”动脉粥样硬化卷。208.1（2010）：19-25。doi：10.1016/j.动脉粥样硬化.2009.06.002
<5>王艳芳，林杰，郑华。冷冻鸡肉品质研究进展
策划及 *** 作者丨国家卫健委首批营养指导员之一薛庆新，中国注册营养师
评述丨顾传玲，首都健康营养与美食学会副秘书长，注册营养师
策划丨林林
主编丨一诺
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每日一膳｜黄皮炖鸡汤，甘甜清爽一身正气饮食小知识：鲜之味
“鲜”是粤菜的特点，更是广府大厨们对食材的极致追求。大厨们认为，“食在当下” 食物从产地到餐桌之间的里程越长、时间越久，食材本身的滋味和品质就会逐渐下降，需采摘或捕获后尽快食用。食材本身有其生长环境的记忆，保鲜、尝鲜、食鲜便是对食材生长印记的品味。
今日推荐——黄皮清鸡汤
材料：
鸡半只，生姜3片，黄皮12~15颗（选择酸中带甜的品种），食盐适量。
做法：
(1)将鸡斩件，黄皮去皮去核。
(2)向锅内加入适量清水煮沸后，放入鸡和生姜，慢火煮30-40分钟，撇去上层油留清汤。
(3)把黄皮肉放入清汤中煮2分钟，果香味刚好渗出即可；如偏酸可适量加少许白砂糖调味。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
黄皮是岭南地域的时令佳果，其具有消食理气健脾、解暑热、生津液的功效，与鸡肉熬制清汤，入口顿觉甘甜清爽，满口清香，特别适合夏季暑热导致的胃口欠佳、食积不化、胸膈满痛、口干欲饮等症状人群，大众可在夏季消暑保健食用。
本期值班医师：
管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
“初伏吃只鸡，一年好身体”，五种鸡肉做法，鲜美好吃寓意好在民间有句话叫“伏天六件事，头件吃叫鸡”，小暑之后就是一年中最热的三伏天。三伏天以高温、潮湿著称，人的食欲特别差。为了健健康康度过漫长的夏季，民间在饮食上就会遵循“春夏养阳”的原则，北方人的饮食习惯是“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；到了南方基本都是以吃鸡为主，民间谚语有云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”南方的三伏天基本离不开吃公鸡，因为南方夏季气候炎热湿润，古人认为公鸡有祛湿的作用。入伏喝鸡汤也就成为了很多地区的传统习俗，鸡肉味道鲜美营养丰富，鸡汤更是富含多种的有益物质和微量元素，头伏吃鸡的好处就是能够补充体力。可可整理了五道炖鸡汤，加了不同的食材，炖出不同的味道了！
之一道——《黄豆芽炖鸡》排毒又通便，绵软又有口感，汤鲜味美，黄豆芽吸收了鸡汤的鲜美，真的好好吃哟。
主料：土鸡、黄豆芽
辅料：盐、姜、枸杞
1、把鸡洗净切块，姜切片、枸杞泡2分钟捞起
2、 加砂锅里，加凉水煮开，撇去血沫，一定要撇干净，加姜转小火炖1小时左右
3、 黄豆芽洗净去皮
4、加砂煲里小火煮6分钟左右
5、加盐
6、加枸杞拌均匀
7、煮3分钟左右即可。
第二道——《酸菜炖鸡》酸爽又开胃的炖鸡，你这样做，连汤汁都好喝得不行。一大锅汤汁浓郁的酸菜鸡肉。吃过都说口感爽口，酸香开胃！
主料：三黄鸡（土鸡或者蛋鸡）600克
辅料：盐2克、姜5克、枸杞10个、酸菜鱼调料240克、香葱1根
做法：1、把三黄鸡收拾干净洗净切块，凉水下锅煮开捞起，姜切片、枸杞泡泡洗净、香葱洗净切末
2、把鸡块加入煲里，加姜、加酸菜鱼调料包，加水，大火烧开
3、转小火炖30分钟左右，加枸杞炖几分钟，加盐拌均匀即可出锅，撒上香葱末即可
第三道——《莴笋炖鸡》一碗用莴笋熬制的鸡汤面也许就是上选。炖好鸡，快去下碗面吧！
主料：土鸡、莴笋
辅料：盐、姜、枸杞
1、把鸡洗净切块，姜切片、枸杞泡2分钟捞起
2、 加砂锅里，加凉水煮开，撇去血沫，一定要撇干净，加姜转小火炖50分钟左右
3、 莴笋去皮切块
4、加砂煲里煮15分钟左右
5、加盐
6、加枸杞拌均匀
7、煮3分钟左右即可。
第四道——《海带炖鸡》
这次的鸡汤我加了海带，海带有薄的和厚的，炖汤用的一般选厚海带。海带富含多种维生素，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。夏季就要加它炖鸡汤，厨房小白都会做，减肥吃正合适。
主料：土鸡半只
辅料：海带300克、盐适量、姜10克、胡椒粉适量（可选）
做法：1、把土鸡收拾干净洗净切块
2、我买的是新鲜海带多洗洗，倒入锅内焯水到出现海带绿色水出来捞起，清洗干净切块
3、把土鸡块，加电饭煲里
3、加水，不焯水的土鸡，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜美
4、加锅盖通电，可以选择煲汤功能（一般土鸡不好炖熟，可以自己设置时间，2小时可以炖熟）
5、电饭煲开始工作，等到有热气和香味出来以后（大约10分钟可以打开，千万不要等到煮开了，因为不开到时候，特别好撇去血沫，就是这样的半开状态），打开锅盖，用露勺撇去浮沫，一定要多撇几次，这样鸡汤清香
6、加几片姜
7、加海带块，再次加锅盖慢慢煲汤
8、等时间到，煲汤功能结束，煮至跳到保温档，加盐搅拌均匀
9、加锅盖，拔掉电源，焖两分钟，爱吃胡椒粉的这个时候可以加点即可吃了
第五道——《石笋干炖鸡》能喝上一碗味道鲜美的石笋干炖土鸡汤，再搭配一碗香喷喷的长粒香白米饭，那是鲜中鲜的一顿美味大餐了，多么惬意啊！
笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。是肥胖者减肥的佳品。
主料：土鸡、石笋干
辅料：盐、枸杞、姜、料酒
做法：1、把石笋干用温水浸泡6小时、中间得换几遍水洗净切段，姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块
2、煲里加水，下土鸡大火烧开，转小火撇去血沫，加料酒、姜炖20分钟
3、加石笋干再次炖50分钟左右，加枸杞、加盐再炖5分钟左右即可
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