大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！
所需食材：
鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟
第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀
第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下
第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒
第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用
第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅
第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！
*** 关键点：
1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感
2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦
3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心
以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！
本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。
炸鱼面糊怎么调？用面粉还是淀粉，教你正确做法，外酥里嫩没腥味
一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块， *** 简单，味道鲜美，更爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。
炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。
6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
炸小鱼，挂糊就错了，教你正确做法，皮脆骨酥不扎人，凉了不回软！
每到节假日，家家户户都会做上丰盛的菜肴，举家团聚，农村人都会架起油锅，开始做各种油炸食品，炸丸子了，炸小鱼了，炸走油肉了，炸鸡块了等等。这次国庆小长假，回到家里，家人已经准备好了一大盆小鱼，就等我们回家炸着吃了。炸小鱼是我家最喜欢的菜肴，我家旁边有一条小河，想吃小鱼了就去河里下几条鱼网，过一会去拉上来，就会有很多小鱼缠在网上，摘下来洗杀干净，就可以油炸了。
炸好的小鱼放在家中，进进出出馋了就抓一块当零食吃，饭前咪一杯小酒，是更好的下酒菜，这油炸食品，最讲究的就是酥脆的口感，而且要做到鱼骨不扎人，放凉不“回软”，这就和油炸的 *** 有很大关系了。网上很多人炸小鱼要用面粉或者淀粉来挂糊，要我说，无论是面粉还是淀粉挂糊，凉了都要回软，我们炸小鱼从来不挂糊，就直接炸，但是在腌制的时候，加调味料有讲究，一定要加白醋，这样炸出来的小鱼，皮脆骨酥，更不会扎人，放凉后也不回软！
为什么要加白醋呢？因为在小鱼中加入白醋，可以使鱼肉中的蛋白质在酸的作用下，发生水解，生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松，并转化为乙酸钙，便于人体吸收，提高了钙的利用率，另外，醋还具有杀菌、祛除异味的功效，将其与鱼类一同烹制，可以有效去除腥味，使口味更佳。操作步骤分享给大家。
菜名：【炸小鱼】
主要食材：小鱼1大盆。
调味料：食用油2大碗，食盐2勺，香葱1大把，老姜1块，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
之一步，小鱼切段。小鱼清洗起来比较麻烦，我经常把鱼肠摘掉，顺便连鱼头一起剪掉，这样洗起来比较好清洗。洗好的小鱼控干水分，用剪刀剪成小段，放入大盆中。
第二步，小鱼腌制。接着，在小鱼中加入食盐2勺，香葱段1大把，老姜丝1把，料酒4勺，白醋3勺，生抽3勺，胡椒粉1勺，用手从底部抄起来，翻拌均匀，腌制2小时以上。
第三步，起锅烧油。2个小时后，起锅烧油，油要多放一点，趁烧油的时候，我们把鱼尾和鱼身分别捡出来放开，控干水分。鱼尾一锅，鱼身一锅，这样炸出来的小鱼才一样酥脆，葱姜也捡出来不要。
第四步，炸小鱼。油温6成热时，放入小鱼，盖上大半个盖子，防止炸锅，炸至油锅里噼啪声不大了，开盖给它翻个身，再次炸至金黄酥脆捞出。
第五步，复炸。捞出后，按照同样的手法，把小鱼全部炸好，接着，油温升高，放入刚才炸好的小鱼，复炸30秒后捞出控油，放入盆中。
第六步，成品图。吃的时候，倒出来一盘，金黄酥脆，骨头都酥得掉渣，可以直接嚼碎咽下去，而且吃多久也不会回软。喜欢吃小鱼的朋友，可以试试这样的做法。
------《温馨小提示》------
1，炸小鱼时，油温不要太低，高油温入锅不容易吸油，炸出来的小鱼不油腻，也是酥脆的关键。
2，刚入锅时，小鱼中有水分，会炸锅，所以要盖上大半个盖子，防止炸锅烫伤手臂，但是锅盖不要完全盖上哦。
3，最后的复炸也是酥脆的关键，不要省略了。
炸小鱼怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
推荐5道炸鱼的家常做法，外酥里嫩不扎嘴，又脆又香，解馋又过瘾感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
炸鱼真的炒鸡好吃，一口下去咔嚓一声，酥脆又鲜香！
食材:刀鱼、面粉、淀粉、葱姜
做法：1、把刀鱼去内脏反复冲洗几次，沥干水分后，加姜葱、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制半小时
2、准备：1大勺淀粉 1大勺面粉 ，鱼放进去裹上薄薄一层，锅里油稍微多一点烧热，转中小火后放鱼，先不要反动，等炸至定型后翻面炸，双面金黄后捞出控油，全部炸完后，再次把油烧热，放入鱼复炸30s即可！
3、表面撒上香辣蘸料，白芝麻，或者孜然粉、椒盐粉就可以开吃啦#挑战30天在头条写日记#
外酥里嫩的椒盐炸鱼块
食材：大草鱼约4斤，鸡蛋两个，面粉一大勺，淀粉一勺。
做法：1、准备食材，草鱼洗净切块，适量盐胡椒腌制入味备用；
2、调面糊：碗中面粉，玉米淀粉，适量的盐，一勺五香粉，打入鸡蛋，放适量清水，搅拌成无颗粒状。
3、面糊碗中放入鱼块，拌匀，使每一块鱼都裹上面糊。锅中放油，油温七成热，放入蘑菇，炸至金黄捞出。
4、油温升高，再复炸一遍，出锅即可食用
香酥偏口鱼
1.洗净处理干净（鱼鳍尾巴都不要剪掉，炸起来酥脆，小朋友更爱）
2.新鲜的鱼：加1勺盐，1勺糖，抓拌 *** 3分钟。
冷冻的鱼：除了加盐糖，再加姜片、椒盐去腥。
3.腌制15分钟左右
4.面粉：玉米粉：淀粉=1:1:1，搅拌均匀
5.热锅，热油，油温6、7成（筷子放有里面冒泡）
6.鱼两面裹好面粉，放入油锅内，1条条放入油锅，定型了再去翻面，表面比金黄的颜色再稍微深一点就出锅，这样更酥脆。
香酥小鲫鱼
配料 小鱼（我买的稻花鱼 叮咚买菜上面买的处理好送过来的<偷笑R>懒人一个) 一个鸡蛋 半碗面粉 半碗淀粉 盐 花椒 大葱 姜 料酒 盐胡椒粉 花椒粉 十三香 五香粉
1、洗净的鱼 放入料酒 大葱 花椒 盐 胡椒粉 腌制二十分钟
2、 *** 面糊 一个鸡蛋 半碗面粉 半碗淀粉 倒入一个大容器里面 加一点水 少量多次的加 面糊不能太清 要浓稠状态 然后加入盐 花椒粉 十三香 五香粉 一点食用油 有白酒的可以加几滴白酒 炸出来更酥
3、腌制好的鱼 流水冲一下 沥干水分以后倒入调好的面糊里面 搅拌均匀 鱼全身都裹满面糊
4、热锅倒入菜籽油 多倒点 油温一定要高 油起泡过后 一条一条放进去 炸至定型 这时候火小一点哦 不然容易糊 两面炸金黄 捞起来 锅里的油再次烧开 倒进去复炸一遍就完成了
小黄鱼这么做也太香了吧
【食材】小黄鱼（个头不宜太大，小的更入味、骨头更易酥脆）
葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐、玉米淀粉
【做 法】1、小黄鱼清洗干净后，加葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制半小时以上，充分去腥、入味。
2、锅内倒稍多油，油温至7成热后（筷子插入油锅中冒小泡），将腌制好的小鱼两面都沾上玉米淀粉，下油锅炸，中火炸至酥脆、变黄捞出。
3、开大火，让油温上升，将炸好的鱼再复炸一次，颜色变稍深捞出，沥会儿油，更加酥脆不油腻。最后，撒上喜欢的蘸料就可以开动啦！
炸鱼时，别再调面糊了，婆婆常用的 *** ，炸鱼皮薄酥脆（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
炸鱼时，别再调面糊了，婆婆常用的 *** ，炸鱼皮薄酥脆。
炸小鱼是我平时特别爱吃的，鱼的做法多种多样，但是炸出来的鱼外表酥脆内里柔软，吃起来又酥又香，是别的烹饪 *** 是没法比拟的。很多人在炸鱼的时候面糊特别容易调得厚，这样炸出来之后外面不够酥脆，里面不够香，吃起来腥味重，非常影响口感。
关于炸鱼的 *** ，我跟婆婆学了一招，她不用调面糊，只是简单的在面粉里面一蘸就能够使鱼煎出来又酥又香，特别好吃。今天就来分享一下这个炸鱼的好吃做法，喜欢吃鱼的不妨按照这个办法做来试试吧，最近买了不少小鲳鱼，今天就以鲳鱼为例来详细的说一下。
【食材准备】
鲳鱼，盐，葱，姜，料酒，面粉，植物油。
【烹饪步骤】
①今天我选用的是小鲳鱼，做任何小一点的鱼炸法都是差不多的，把小鲳鱼提前去掉鱼鳍去掉内脏，头部也是没有肉的，全部去掉，再清洗干净，控干表面的水分，放入一个盆子中。
②在里面撒上一勺盐，再切点姜片和葱花放进去，倒入少许料酒抓拌均匀，让它腌制两个小时，这样能使小鲳鱼充分入味。
③准备一点干面粉，放入一个盆子中，腌制好的小鱼取出来不用冲洗，直接放入面盆里边打个滚，蘸上薄薄的一层面粉，然后用筷子夹着抖几下，把多余的面粉抖下来。
④在锅里面倒入植物油，可以多倒一点，把油烧到三层热，用干净的筷子去试探一下，如果筷子头上起小泡泡了，说明油温就合适了，这时把鱼放进去开始炸，炸鱼的时候把火调的小一点，保持小火慢慢去炸。
⑤炸的时间要长一点，这样外表才会酥脆，不要着急一直保持小火去炸，直到把表面炸得非常金黄酥脆就可以出锅了，捞出来之后要放在一个网筛里面，先让它控油，然后再放入盘子中。这样一道非常好吃的炸小鱼就做好了，用这个 *** 炸的鱼不需要裹面糊，所以炸出来外表薄薄的一层面糊很酥脆很好吃，咬一口又酥又香又酥又香，就按这个做来试试吧！
【烹饪小提示】
在清洗的时候去掉内脏，鱼肚子里面还会有一些黑色的膜，这些黑色的膜有腥味和苦味，所以在烹饪的时候一定要把它清洗干净，把黑膜全部去除。
炸鱼的过程千万不能着急，要保持小火慢慢去炸，大概需要十几分钟的时间才能够把表面炸得非常的酥脆金黄，这样吃起来才会外酥里嫩。
不管炸什么鱼，都不要直接下锅炸，牢记2点，鱼肉不腥不腻又酥脆这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
不管炸什么鱼，都不要直接下锅炸，牢记2点，鱼肉不腥不腻又酥脆！
小时候特别盼望过年，因为一到过年，妈妈就会专门用一天时间来油炸各种好吃的：炸带鱼、炸鲅鱼、炸面鱼、炸酥肉……那时候还不懂什么吃油炸食品不健康，只觉得油炸食品是世界上最美味的！所以每次都会跟在妈妈 *** 后面，美其名曰帮妈妈烧火，哈哈，其实就是为了能蹭点吃的。
现在想想最馋的还是妈妈做的炸鱼，炸好的鱼鲜嫩可口、香而不腥、又酥又脆、连刺都可以一起吃掉。前些日子，一个刚结婚的同事邀请我们去他家里聚餐，席间上了一盘炸带鱼，看到大家都兴冲冲地夹起一块吃一口后又都放下了，我也夹起一块尝了一下：带鱼很腥气，而且鱼肉也没啥滋味，鱼皮好像是挂得面粉、又厚又硬，真的是难以下咽！想想同事毕竟年轻，又刚结婚不久，也没怎么做过饭，能做到这样已经不错了。
其实炸鱼看似简单，貌似裹上一层面粉往油锅里一扔就行了，其实有很多小技巧，下面我就以炸带鱼为例分享一下炸鱼的好吃做法：
1.带鱼去掉鱼头和内脏，清洗干净后用剪刀剪成7~8公分长的段，然后间隔1公分横着打花刀。
带鱼去内脏时，连带肚子里贴近鱼肉处的黑膜也要去除干净了，不然会很腥气。有的人喜欢把鱼身表面的白色银鳞也去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素，更好保留不要去掉。
2.切好的带鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段、适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒抓拌均匀后腌制20分钟，这一步是带鱼去腥入味的关键步骤。
3.二十分钟后，将腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地裹上一层淀粉。
炸带鱼时，裹面粉还是淀粉？很多人不懂，难怪不香不酥也不脆！
裹淀粉炸出的带鱼外酥里嫩不吸油，吃着薄脆酥香，保持了带鱼肉的细嫩鲜美。裹面粉炸出的带鱼外壳又硬又厚，还特爱吸油，所以炸带鱼时更好是裹淀粉！
4.起锅加油，油温5~6成热时放入带鱼段，一次不要放太多，容易粘锅糊锅，如果炸得多可以分锅炸，带鱼炸至两面金黄后控油捞出即可。
这样炸出的带鱼不用复炸也又酥又脆、凉了都不会发硬，而且鱼肉鲜嫩入味不腥气。总结一下，其实只要牢记2点，你也能做出香酥脆不腥气的炸鱼：一是不管炸什么鱼，炸之前一定要先腌制，经过腌制的鱼既能去除其腥味，又能使鱼肉充分入味。二是不管炸什么鱼，炸之前要先裹一层淀粉，更好不要裹面粉。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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香酥可口的油炸小鱼，做起来原来这么简单#家常菜我成功地复刻出了饭店里香脆可口的油炸小鱼。
将两块钱一斤的野生小鱼刮掉鳞片，清理干净鱼鳃和内脏，晾干水分。接着，将小鱼放入碗中，加盐、生抽、五香粉和花椒油腌制，再加入小葱和生姜拌匀，方便入味。最后，将小鱼放入保鲜膜中，盖上盖子，放入冰箱冷藏半小时。接下来，将生粉倒入一个干净的保鲜袋中，然后将腌制好的小鱼一个个放入保鲜袋中，通过抖动让生粉均匀地裹在鱼身上。戴上手套，将鱼从保鲜袋中取出，稍稍抖动一下，抖掉多余的生粉。将多余的生粉放在盘中，效果还不错吧。接下来，开始热锅倒油，油温五成热时，将小鱼放入锅中，记得不时拨动一下，以免粘在一起。小鱼炸至表面微黄即可捞出。将炸过的小鱼放在盘中待用。将锅中热油再次加热，温度比上一次要高一些。将炸过的小鱼再次倒入油锅中，进行复炸，大概30秒即可捞出。这一步可以让鱼的口感更加酥脆。炸过的小鱼金黄色，非常诱人。用手指捏一下鱼骨，可以感受到它的酥脆。咬一口，你可以听到咀嚼的声音，知道它有多酥脆。
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临近春节，各家各户几乎都会难得的架起油锅，开始做各种油炸食品，除了做炸丸子这种常规的年货，还会趁着油锅顺手炸一些小鱼小虾，排骨鸡块等食材来丰富过年的餐桌。一大筐“炸货”放在家中，饿了馋了随手捏几块就能吃饱，油炸食品一般都讲究酥脆的口感，更好放凉还能不“回软”，这就和“挂糊”有很大关系了。
“挂糊”用面粉还是淀粉？
挂糊一般是用淀粉，用面粉比较难炸的酥脆，口感是松软的，而且也会比较吸油，吃起来比较油腻。但也有一些菜用会用到面粉挂糊，如山西菜“炸面豆角”，就要用面粉挂糊油炸，会比较入味好吃，而大部分挂糊还是要用到淀粉，淀粉挂糊外皮会非常酥脆，色泽金黄，不会特别油腻，吃起来口感比较好。
“挂糊”用什么淀粉？
一般常见的3种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊，但性能有所不同。
1、土豆淀粉通常叫“生粉”，粘度比较低，吸水性比较差，一般用来勾芡，挂糊油炸的时候容易“脱浆”，也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。
2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。
3、红薯淀粉吸水性是特别强的，一般红薯淀粉都是大颗粒状，这是因为吸收了空气中的水分，用来挂糊炸出来的东西会非常脆，但红薯淀粉非常黏稠，挂糊的时候很不“听话”，建议有经验的人使用。
“生熟糊”有什么优势？
一般冷水做的玉米淀粉糊，不太容易控制，淀粉很容易沉积到容器的底部，挂糊的时候稀稠度比较难调节，用起来很不“听话”，而生熟糊用的也是玉米淀粉，有着玉米淀粉油炸东西的一切优势，炸出来的东西脆、酥、香，而且非常的柔和，挂糊的时候“让挂那里就挂那里”，并且炸出来的东西放凉了也不容易回软，吃着仍然是酥脆的。
分享一道油炸小鱼小虾，用的就是生熟糊，注意“生糊”和“熟糊”的比例。
1、小鱼河虾清洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀，腌制10分钟入味。
2、将玉米淀粉分为2份，比例为7：3，小份的淀粉浇入开水，搅拌成絮状。
3、大份的淀粉冷水化开呈糊状，将熟糊加入其中，搅拌均匀，生熟糊就做好了。
4、做好的生熟糊可以流畅的流动，且比较粘稠，用这种糊炸东西很好用。
5、小鱼小虾倒入糊中挂糊，开火烧油锅准备油炸。
6、锅内油温6成热，将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中，炸到大泡变小泡，虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油了。
小鱼炸的时间要长一些，炸到气泡冒出比较少的时候就炸透了，同样捞出来控油，炸的东西想更酥脆一些可以提高油温复炸一遍。
——老井说——
“生熟糊”油炸东西的性能是比较好的，生糊和熟糊的比例是7：3或者8：2，主要优点是生熟糊比较“顺滑”，也比较粘稠，可以很容易给食材挂上糊，尤其是给一些改刀的鱼挂糊的时候，改刀的边边角角地方也能轻松挂糊，油炸的时候没有死角，并且炸好以后不容易吸油吸水，吃起来不油腻，放凉也不容易回软。
炸鱼时用面粉和鸡蛋？都不对，只需加点它，外酥里嫩，凉了也酥脆我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
食物，跟爱一样温柔。嗨！大家好，我是益君。又到了给大家分享美食的时间啦！今天我们分享一道酥脆的小炸鱼，又香又美味，真的太好吃了。
炸鱼时用面粉和鸡蛋？都不对，只需加点它，外酥里嫩，凉了也酥脆
生在海滨城市，吃着各种海鲜长大。所以我家三天宁可不吃肉 也不能不吃海鲜。这不五一就是休渔期了嘛，近期和老公去逛了水产市场，准备买一些鱼囤起来。鱼的蛋白含量比较高，并且鱼中的蛋白很容易被人体吸收。更重要的是鱼肉中脂肪含量低，并且含有丰富的钙，孩子和老人经常吃鱼对身体好。
今天这家卖偏口鱼的，看着非常新鲜，偏口鱼是我家孩子的更爱，它的肉质细嫩，味道鲜美，就中间一根的大刺，适合孩子老人吃。偏口鱼大的可以红烧、清蒸。中等个的可以晒成鱼干，小的呢直接炸着吃，酥酥脆脆的刺都不用吐。每次遇到我都会买一些放到冰箱里，儿子和老公都特别喜欢吃。那么问题来啦，鱼怎样炸才能酥脆，凉了还脆呢？炸鱼是要不要放鸡蛋？放面粉还是淀粉？带着这几个问题，我们进入今天的炸鱼环节，只要学会这几步，你炸的也也会外酥里嫩。
【酥炸小偏口鱼】
准备食材如下：
小偏口鱼一斤，料酒一勺，胡椒粉一勺，盐一勺，玉米淀粉适量，葱一根，姜一小块。
烹饪步骤如下：
之一步：小偏口鱼去内脏，清洗干净。
第二步：加入料酒一勺。
第三步：胡椒粉一勺。
第四步：加入葱段和姜片，盐一小勺，搅拌均匀腌制10分钟。
第五步：关键的步骤来啦，待鱼腌制十分钟后加入一大勺玉米淀粉，用筷子搅匀，让每一条鱼表面挂上一层薄薄的淀粉糊即可。
第六步：锅中放油，油温六成热，下鱼炸，炸制两面金黄即可捞出。
小贴士：
（1）料酒和胡椒粉都是去腥的，所以不能省略。
（2）炸鱼想要酥脆一定不要放鸡蛋，只要放了鸡蛋就是软炸，想要酥脆基本不可能了。加入淀粉你面粉的脆度更好，凉了都不会软，还不吸油。淀粉选择玉米淀粉即可。
（3）如果鱼大，大家可以选择复炸一次，但是用了这种 *** 基本不用复炸就很脆。
好了，今天就分享到这里，我是本文的原创作者益君。请大家关注我，给我点赞、收藏、留言，一起来交流美食经验。我会坚持每天更新，为大家带来不一样的美食！让大家在尽享美味的同时吃出健康好身体！让活中一点一滴的温暖在美食中凝结……感谢大家的支持与厚爱，我们明天再见！
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想要三餐吃得好，#元宵节美食大赏#酥炸小江鱼不能少鱼是我们日常生活中不可缺少的美味佳肴，高蛋白低脂肪，是营养价值非常高的肉类，肉质松软，容易消化，对身体虚弱的人是极好的滋补食物。小鱼小虾更具优势，因为小鱼小虾不但特别鲜嫩，且骨头比较软，吃的时候能把骨头都吃下去，这样就能吸收更多的钙质。
By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小江鱼 适量
- 蛋清 1个
- 橄榄调和油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 面粉 适量
1、侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。
2、清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。
3、然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。
4、锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。
5、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。
6、装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。
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