鸡，现在是老百姓餐桌上最平常的菜。我品尝过国内很多地方做的特色鸡。贵州息峰的辣子鸡，江苏常熟的叫化鸡，德州的扒鸡，新疆的大盘鸡，黄山的烤鸡.....在我心里，更好吃的鸡，就是自家散养的土鸡；更好吃的做法，就是东阳传统的泥钵头蒸鸡，除了盐、生姜、酱油和少许自家酿的黄酒，不放任何调料。这样做出来的鸡，肉嫩滑嫩滑，汤汁鲜香浓郁，是我心里至高的美味。
小时候，农村物质条件相对贫乏，常见的荤菜主要就 *** 、鸭、鱼、肉，寥寥几种。农村家庭散养土鸡，一次也就能养几只，主要用来下蛋，很少会随意杀鸡吃肉。而且，鸡肉比之猪肉还要附加上滋补的效用，所以价值要高得多。一般来说，只有在过年的时候，家里才会杀上一只公鸡，用来给全家补补身子。母鸡是舍不得杀的，要留着下蛋的。如果只有一只大公鸡的话，一般是煮熟用来“谢佛”的，就吃不到钵头蒸鸡啦！
吃鸡要先养鸡的。早年农村是家家养鸡的。我家一般都是妈妈来 *** 持。每年 *** ，母鸡下蛋了一段时间后就会有孵蛋的“ *** ”，成为“赖孵鸡”“萌鸡娘”。这时期的母鸡像是中了邪，不吃不喝，昏昏欲睡，躲在窝里不肯出来，一副无精打采的样子，成了不下蛋的“赖孵鸡”、“眠鸡娘”。在农村“赖孵鸡”、“眠鸡娘”也成不会生小孩女人的代名词。家里 *** 鸡成了“赖孵鸡”，妈妈就会把之前攒下来的鸡蛋拿出来，在灯下一一挑出 *** 蛋，放到一个用稻草和旧棉絮精心准备的鸡窝里。“赖孵鸡”在本能作用下，会主动趴窝开始孵小鸡。这个过程一般需要半个月至20天左右。一窝20个蛋，能够成功孵化出小鸡的大概有十七八只，而孵出来的小鸡能够成功长大的，往往只有10多只。家里养鸡是散养的。早上把鸡从鸡笼里放出来，喂一把碎米，然后一整个白天它们就自行在家周围活动、觅食。傍晚天黑前，我们负责把鸡吆喝回来，再喂一次食，然后再全部关进鸡笼。等小鸡慢慢长到“半作”，就可以直接喂稻谷、玉米什么了。成群结队的鸡结伴觅食，苍蝇、蚊子，还有小虫是它们的美食，草叶和菜帮子是主粮。它们不断开辟新的游戏场所，偶尔还要逗小狗玩一玩……等到夏末秋初，新养的“草鸡”就开始下蛋了，每天都能收获几个白生生的鸡蛋，颇有惊喜感。那时候，鸡在村里随处可见，而且很多人家都有养狗的习惯，再加上我们这些满村窜的小屁孩，“鸡飞狗跳”不仅仅是一个简单的形容词了，而是乡村生活的真实写照。因为鸡多，所以走在村里，经常一不小心就会踩到鸡屎，是常有的事，大家都见多不怪。
鸡，尤其是自家养的土鸡，早年往往是不会作为菜肴的用来下酒下饭的，而是作为滋补品来补身子的。病后体弱的或者是产妇，一般都是用吃鸡滋补身体的。为了更大程度保留鸡的营养，煎炒烹炸这样的烹调手法是不能用的，能兼顾营养与美味的清蒸最合适，也就是东阳最传统的吃法——泥钵头蒸鸡。
鸡褪毛洗净后，剖开腹部，挖出内脏，鸡肝、鸡胗、鸡肠清洗干净，装回腹部，放入钵头，再把鸡血倒在上面，加水满过鸡身，有时会切入几片生姜，撒上一点盐后，倒入少许黄酒和酱油，直接上锅蒸。在“二尺六”的大锅底，垫上三片瓦片，呈三角形，然后把钵头放置在瓦片上，把“尺八锅”倒扣在大锅的上面。在缝隙处覆盖上砻糠或者是盐巴，总之不让出气。蒸鸡用的柴火更好就是稻草，慢火慢烧，三把稻草烧完，满屋飘香，扑面而来的就是异常浓郁的鸡 *** 。要是谁家在钵头蒸鸡，大半个村子都能闻到其香。焖上一晚上，第二天早上，夹一块鸡肉，咬上一口，松软、嫩滑、多汁，鲜美的味道直冲味蕾，在嘴巴里细嚼慢咽，舍不得一下子就咽下去，想把这美味的久久留住。舀一小勺飘着 *** 油花的鸡汤，淘在白米饭上，味鲜浓郁，那可是神仙也难得吃到好东西，鸡汤淘饭多吃一碗。奇妙的是那原本辛辣的生姜，经过这么一蒸，没有了一点儿辣味，变得鲜香可口，大人小孩皆可食用。东阳的泥钵头蒸鸡吃的就是食材的原汁原味，喝汤吃肉，大补。
在老家，吃鸡还是有许多讲究的。媳妇做产，吃的是大公鸡更佳，男人病愈，更好应该吃 *** 鸡。小孩子长个，更好是“三七”蒸新草（母）鸡……要是家里来客，用泥钵头蒸鸡招待，一定是最珍贵的客人。比如新媳妇上门，男方父母就会费尽心思招待，蒸上一只土鸡是必不可少的。
小时候，盼望着过年，就是盼望着能吃上一顿泥钵头蒸鸡。吃鸡时光，也是一家人最幸福的时光。老妈按照长幼有序的办法来分配的，鸡腿是留给爷爷 *** ，鸡胸脯是留给我们的，鸡爪、翅膀这些多骨头，才是留给爸 *** 自己的。在那个物质匮乏的年代，也没有丰富多彩的食材。每逢春节，妈妈给家人做一顿最丰盛的年饭，就是用最简单的 *** 和仅有的材料，做成的泥钵头蒸鸡，也成了我们全家过年的“压轴菜”。对我来说，泥钵头蒸鸡传承着我们家三代人的舌尖记忆。
吃着妈妈做的泥钵头蒸鸡长大，屈指一算，已经好多年没有吃过这道终身难忘的美味了。随着新农村建设的推进，现在农村里已经很少有人养鸡了；随着更加环保的燃气普及，农村里的土灶也很少存在了；再说，现在琳琅满目的食材，已经把人味蕾改变了。泥钵头蒸鸡的滋补功能也已经退化了。
泥钵头蒸鸡是一道东阳的特色菜，一种家乡的味道；是美食的记忆，更是传承家温暖的记忆。
10种鸡肉的美味做法，好做不难，开胃解馋，三两下做好，上桌就光最近肉价上涨，算来算去还是吃鸡最划算，秋冬季节天气比较冷，吃鸡肉也是暖身滋补的好选择。鸡肉的做法很多，炒炖煮熬汤，做起来都很简单，味道也是很好，相对于猪 *** 肉，还不如选这肉，实惠又美味，今天和大家分享10款鸡肉的家常做法，特别开胃下饭，您要是学会了，跟着馋猫做起来吧~~#美食品鉴官##家常菜#
【土豆烧鸡肉】
鸡腿3个，土豆1个，酱油20克，胡椒粉1克，盐2克，料酒10克，姜片3片，蒜末10克，温水半碗
1，鸡腿去骨头，把鸡腿肉切成丁备用。
2，土豆去皮切成块，大约是拇指大小。
3，热锅下油，先爆香姜片和蒜末，倒入鸡肉丁翻炒变色，倒入料酒和酱油翻炒均匀。
4，鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀，倒入胡椒粉和盐调味。
5，把半碗温水倒入锅内，翻炒均匀后大火煮沸后转小火焖6分钟左右，看到土豆能夹烂即可。
【剁椒蒜蒸鸡翅】
剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克
1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。
2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。
3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。
4，大火蒸20分钟即可出锅。
【藤椒蒸鸡】
食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量
1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。
2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。
3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右
4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
【胡萝卜土豆烧鸡】
土鸡半只，土豆1个，胡萝卜1根，美人椒4根，红花椒3克，酱油20克，蚝油15克，糖4克，盐3克，料酒10克，姜片4片，大蒜4个，胡椒粉2克
1，鸡肉洗净后砍成块状，将土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
2，热锅，倒入适量的油，爆香姜片和红花椒后倒入鸡块快速翻炒。
3，倒入料酒翻炒出香气，加入胡椒粉炒匀。
4，倒入酱油蚝油翻炒上色，把胡萝卜倒入锅里翻炒到颜色变鲜艳。
5，再倒入土豆块翻炒均匀，调入盐和糖拌匀，倒入1碗半的热水，煮沸后盖上盖子焖10分钟。
6，10分钟过后，大开盖子，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出锅。
【猴头菇炖鸡汤】
新鲜猴头菇2朵，土鸡半只，虫草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量
1，土鸡或 *** 鸡，清洗干净后切小块，虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。
2，用剪刀彻底剪掉根蒂，然后把猴头菇撕成小块，撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍。
3，将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉。
4，将锅盖上盖子，大火煮沸，用汤勺把浮沫全部撇掉。
5，30分钟后，一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了，调入盐，开喝。
【褐菇烧小鸡腿】
小鸡腿800克，褐菇100克，酱油20克，老抽5克，蚝油5克，盐少许，糖5克，料酒10克，胡椒粉1克，清水半碗，蒜末少许，姜片5片
1，褐菇清洗干净后切小块，小鸡腿洗净，可以再肉厚的地方切两刀。
2，热锅，先爆香姜片和蒜末，倒入小鸡腿煎香。
3，倒入胡椒粉，酱油和老抽翻炒上色，倒入蚝油翻炒。
4，将褐菇倒入锅内翻炒均匀，倒入清水煮沸后焖10分钟。
5，最后试一下味道，盐看着加，带点汁出锅，味道更好！
【香辣口水鸡】
鸡 *** 1个，油辣子4勺，酱油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，盐2克（油辣子要是咸的，请自行加减），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黄瓜1根
1，将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
2，锅里加入清水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿放入。
3，盖上锅的盖子，大火蒸15分钟。
4，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温。
5，鸡腿取出来后切片，将黄瓜去皮切片摆在盘底，所有调料混合成酱汁，淋上即可。
【凉拌鸡丝】
鸡半只，姜片片，料酒10克，沙姜1块，蒜末10克，酱油20克，蚝油5克，盐2克，糖5克，辣椒油20克，胡椒粉1克，香醋10克，香菜适量
1，鸡肉洗干净，选用三黄鸡比较好，将鸡肉和姜片料酒冷水放入锅里，盖上盖子大火煮沸。
2，转中火，煮沸5分钟后再将鸡肉翻面煮5分钟，关火焖3分钟。
3，此时准备一盘冰水，将鸡肉取出立即放入冰水里降温，把大蒜剁成蒜末，沙姜剁碎。
4，鸡肉放凉后撕成丝，将酱料的食材混合成酱汁，倒入鸡丝里拌匀，大约过10分钟就能吃上。
【香菇鸡肉焖饭】
干香菇25克，鸡肉 *** 克，大米150克，姜6克，蚝油10克，酱油8克，细砂糖5克，盐4克，胡椒粉1克，料酒10克，油5克
1，鸡肉切小块，大米提前用温水浸泡2小时左右。
2，香菇浸泡发大后剪掉尾部，切成香菇丝备用。
3，泡米的时候可以处理鸡肉，往鸡肉加入所有的调料抓匀腌制。
4，泡好的大米捞出放入碗内，再倒入刚好没过大米的开水，先放入蒸锅内蒸20分钟取出，将鸡肉和香菇混合均匀后放在米饭上。
5，放入蒸箱或蒸锅内，大火蒸20分钟即可。
【奥尔良烤全鸡】
三黄鸡一只（大约2斤净重），奥尔良腌鸡料60克，清水60克，姜片4片
1，三黄鸡买回洗净，去掉内脏，砍掉脖子和脚。
2，奥尔良腌鸡料和清水混合均匀成酱汁。
3，用手沾酱汁抹匀在鸡肉上，鸡肉的肚子里也要涂抹均匀，腌制过夜。
4，第二天取出鸡，将腌料再次刷匀，用锡纸包裹住鸡尖和鸡腿骨部位。
5，放入烤箱内，预热完成后启动上下烤功能190度烤30分钟，翻面再烤15分钟即可。
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鸡肉是日常生活中最常见的肉类之一，鸡肉富含蛋白质，脂肪含量较低，是很多人减脂瘦身时会选择的营养食物，鸡肉炖汤，有很好的滋补作用，适合孕产妇食用。鸡肉的做法也多种多样，可以炒，可以炖，也可以凉拌。这里总结了一些家庭常见的鸡肉食谱教程，有简单易学的，也有稍微复杂的，可以满足你的不同需求。
一，土豆炖鸡
做法：
鸡肉剁成小块，土豆切滚刀块，泡水备用
鸡肉冷水下锅，加料酒，葱结，姜片，焯出血水
热锅下油，下姜片，干辣椒爆香，下焯好水的鸡肉，不停地翻炒出香味，炒至鸡肉表面微微焦黄，加盐，适量生抽，少许老抽，翻炒均匀
倒入啤酒，没过鸡肉，加入土豆块，大火烧开后转小火焖十五分钟
大火收汁，加鸡精提鲜，出锅
二，香菇滑鸡
做法：
鸡肉清洗干净血水，剁成小块，无需焯水，干香菇提前泡发备用，也可以用新鲜的香菇
鸡肉加盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，葱段，姜片，生粉，少许食用油，抓拌均匀腌制半个小时，然后加入香菇搅拌均匀
热水上锅蒸半个小时
三，小煎鸡
做法：
鸡肉剁成手指头大小的小块，这样比较容易入味，吃起来更香
剁好的鸡肉加盐，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，腌制一会儿
青线椒和小米椒切圈，不能吃太辣的话只用青椒就可以
热锅下油，下姜片和大蒜子爆香，下鸡肉煸炒，炒至鸡肉表面酥脆，加酱油上色，然后下辣椒炒香，加鸡精提鲜即可
四，白切鸡
做法：
白切鸡是一道传统粤菜，相比起其它鸡肉的做法，这道菜的工序会稍显复杂。
将整只鸡或者半只鸡，里外都清洗干净，内脏不要。
锅中烧开水，下姜片和葱段，用手提着鸡头，放入开水中烫五秒中提起，重复三次
然后把整只鸡浸泡在锅中，盖上盖子，调成最小的火，煨十五分钟，最后拿出来放到冰水中浸泡两分钟，切块摆盘
姜和葱白剁碎，剁成细蓉更好，加盐和花生油，搅拌均匀，作为鸡肉的蘸料
五，口水鸡
做法：
锅中烧水，加姜片和葱段，烧开后把半只鸡放进去，加料酒和花椒，大火煮开后，小火煮15分钟，再关火焖5分钟，捞出放到冰水中浸泡，泡凉后捞出控干水分，剁成块码盘
调一个酱汁，芝麻酱，盐，酱油，香醋，蒜末，鸡精，胡椒粉，油泼辣子，加两勺煮鸡的鸡汤，搅拌均。
料汁淋在鸡肉上，再撒上葱花就可以了
六，盐焗鸡
盐焗鸡也是一道广东客家名菜，盐焗的做法比较复杂
做法：
将整鸡去头尾，米酒加适量盐搅拌均匀，涂抹在鸡的身上，腌制半个小时
准备少许食用油，均匀抹在鸡身上
姜片和葱段塞入鸡腹中，用锡箔纸包住
准备一口砂锅，加粗盐炒干水分，加入花椒和八角，炒至粗盐微微变成 ***
将炒好的一部分粗盐放在砂锅底，将锡箔纸包好的鸡放进去，再倒入另一部分粗盐，覆盖鸡
盖上锅盖，大火焗十分钟，再转小火焗一个小时
焗好后放凉就可以吃了
七，辣子鸡
做法：
做辣子鸡更好选用鸡腿肉，鸡腿肉嫩滑紧实，骨头少
鸡肉剁成小丁，加食盐，料酒，葱姜末，生抽，蚝油，生粉，抓匀腌制
锅中多下点油，把腌好的鸡肉过油炸至表面焦黄捞出
锅留底油，下姜片，干辣椒，花椒爆香，干辣椒多一些，再下鸡肉翻炒均匀，加盐调味，加生抽和鸡精提鲜，最后撒上葱段和白芝麻就可以出锅了
八，东安鸡
东安鸡是一道过国宴菜，听过的人多，吃过的人少，了解它的步骤之后，我们在家也可以做
做法：
鸡肉切块，多切点姜丝，小米辣切成猫耳朵状
热锅下油，有条件的话可以用本地茶油，下姜丝和辣椒爆香，再下鸡肉翻炒出香味，加盐调味，鸡肉炒熟之后加高汤或者清水，再加米醋，煮五分钟起锅
九，鸡汤
搭配鸡汤的食材很多，像茶树菇，虫草花，墨鱼等等，可以选择你喜欢的一起炖，这里就不一一说明了，只简单说一下炖鸡汤的步骤。
做法：
鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，焯出血水，捞出
把焯好水的鸡肉放进炖锅中，加姜片，加水，加其他食材，大火烧开后转小火慢炖一个小时，也可以直接用电饭煲按煲汤键。
炖好之后再加盐调味就可以了
以上就 *** 肉的一些不同做法，每一道菜都很美味，虽然有些做法比较复杂，但是有兴趣的朋友不妨去尝试一下，试过之后你就会发现其实也没有那么难，菜要做的好吃，一定是要用心的，耐心和细心都不能少。
希望今天整理的这些食谱对你做菜有帮助，我会持续更新更多菜谱，欢迎关注+点赞+收藏！
中国40种鸡的吃法，超赞的无鸡不成席！
鸡肉在中国有多重要？
小朋友爱炸鸡，
大朋友爱炖鸡，
老朋友爱鸡汤…
反正不管啥节日，
桌上肯定少不了一只鸡！
很多人说梦想吃遍世界，
在中国，
单单是吃遍各种味道的“鸡”，
都很难实现！
一只鸡就能承包一整年的饭桌，
关于鸡肉的40种吃法，
你吃过多少？
NO.1 白切鸡
广东人百吃不厌的一款菜肴
NO.2 盐焗鸡
客家菜中的 *** 菜式
NO.3 新疆大盘鸡
加上土豆和浸满汤汁的皮带面
NO.4 椒麻鸡
麻辣香鲜，欲罢不能
NO.5 烤鸡
在寒冷的冬天吃简直是人间极品
NO.6 爆米花鸡
爆米花机器爆出的鸡
NO.7 栗子鸡
栗子的清甜与鸡肉完美融合
NO.8 德州扒鸡
一道经典的鲁菜，德州三宝之一
NO.9 黄焖鸡
浓汁配上鸡 *** 菇和青椒
NO.10 醉鸡
独具风味的江浙名菜
NO.11 宫保鸡丁
川菜中更具 *** *** 的菜品之一
NO.12 手撕鸡
辣得上瘾的川味凉菜
NO.13 口水鸡
真得会叫 *** 口水嘛？
NO.14 重庆鸡公煲
*** 时代超爱的一道菜
NO.15 泡椒鸡片
配上米饭简直是人间美味
NO.16 辣子鸡
紧实的鸡肉在干辣椒下特别 ***
NO.17 三杯鸡
米酒一杯、油一杯、酱油一杯
NO.18 文昌鸡
海南四大名菜之首
NO.19 河南烧鸡
中国四大名鸡之一
NO.20 桶子鸡
开封的特产名菜之一
NO.21 清平鸡
曾被赞为“广州之一鸡”
NO.22 汽锅鸡
因用汽锅蒸制而得名
NO.23 泉水鸡
用料独特、麻辣味足
NO.24 叫化鸡
无炊具无调料直接烤
NO.25 *** 鸡
味具两格，滋香味浓
NO.26 小鸡炖蘑菇
稳居东北炖菜排行榜榜首
NO.27 太爷鸡
用江苏的 *** 做广东的鸡
NO.28 脆皮鸡
喜庆酒宴必点招牌菜式
NO.29 姜葱鸡
姜葱油香溢散，食味一绝
NO.30 豉油鸡
又叫酱油鸡，做法特简单
NO.31 葱油鸡
典型的广东口味，百吃不腻
NO.32 葵花鸡
维生素E是普通鸡的十倍
NO.33 火锅鸡
河北沧州的地道美食
NO.34 客家咸香鸡
用传统的客家工序 *** ，油香足
NO.35 *** 鸡
与黄喉、杂菇、红枣一起蒸“ *** ”
NO.36 老姜鸡
湖南传统的地方名菜
NO.37 左宗棠鸡
是外国人眼里中餐“之一菜”
NO.38 醋焖鸡
质韧肉嫩，微麻爽口
NO.39 *** 鸡
云南景颇族的传统美食
NO.40 烤鸡翅、鸡胗、鸡皮…
各种烧烤鸡的部位都超好吃
除了这些之外，
还有太多太多种鸡的吃法，
酱鸡胗、盐水鸡心、炒鸡杂、
爆炒鸡胗、鸡肠面、泡椒鸡爪、
可乐鸡翅、炖鸡腿…
哈哈哈，
瞬间好想吃大烤鸡！
来源： 人民旅游
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厨师长分享鸡肉的家常简单吃法，跟土豆一块烧，比大盘鸡更入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“土豆烧鸡块”的家常做法，土豆是很多人都比较喜爱的食材，土豆的可以堪称是一道百搭美食，不管是食欲不佳还是不知道吃什么，没有什么是一道酸辣土豆丝解决不了的，虽是一道烂大街的家常菜，但也是经典一般的存在，而大多数还是作为配菜食用，但即使是配角也常常起到喧宾夺主的效果，我觉得土豆与荤菜是最完美的组合，吸饱汤汁后的土豆香甜软糯味道可一点都不亚于肉的美味。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【土豆烧鸡块】
1.首先，我们准备嫩鸡半只，剁成均匀小块，斩掉鸡脚趾，放入盆中倒入适量清水，加入料酒10克去腥，生姜汁5克也可以用姜片代替，再加入少许食盐，抓拌均匀浸泡10分钟，浸泡出鸡块中的血水减少腥味。
2.接着准备辅料，削净外皮的土豆一个，切成均匀小块，青椒半个切成片，胡萝卜一小块切成菱形片，主要用来配色。
3.生姜一块切成片，大蒜一小把切成粒，葱白一段切成圈，全部放在一起，加入八角2粒，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块中的血水控干，用清水冲洗干净，倒入锅中鸡块凉水下锅，更容易煮出里面的血水和杂质，加入料酒5克去腥，少许食盐和鸡精入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净控水备用。
5.锅内烧油，油烧热以后放入豆瓣酱5克炒出红油，倒入葱姜等小料，开小火炒出香辣味，要时刻观察辣椒的颜色以免炒糊。
6.加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中，翻炒2分钟左右，鸡块炒干炒香以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀，从锅边淋入少量清水，水量要没过鸡块。
7.加入食盐4克，鸡精2克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉2克，白醋5克，白醋能使骨头中的钙溶解出来，便于 *** 吸收而且炖出的肉更加鲜嫩。
8.搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把土豆倒入锅中，加入生抽10克，大火烧开以后，转小火炖15分钟，这一步的目的是把鸡块和土豆炖熟、炖入味。
9.炖至鸡块露骨，土豆轻轻一铲就碎，这时转大火收汁，汤汁收成粘稠状时，把配菜放入锅中，翻炒至配菜断生，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道软嫩鲜香的土豆烧鸡块就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
干货来了，干货分享，24款记得吃法，包含了全国各地不同记得吃法做法，看看有没有你平时吃的，喜欢的，废话不多说了，直接进入正题吧，开始介绍这些美食，稍微有点多，别急，慢慢往下看。
江西三杯鸡
做法步骤：
1、将切好的半个清水鸡（买的时候可让他切好）用盆装好，再撒上少许盐，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鲜）各一半
2、将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制
3、将需要的辅料有：生姜切成片，蒜瓣，洋葱，辣椒，将其切成小块状
4、热锅的时候注意锅要干燥，不要有水；先放入辣椒酱（辣椒酱的量依据自己的口味来放）下去炒，炒到香味发出来，这样可以把亚硝酸炒出来
5、辣椒酱炒香以后再放入其他辅料，洋葱 蒜 生姜 进行翻炒
6、翻炒均匀之后，放入腌制好的鸡肉，要锅勺搅拌均匀
7、这时候再放入红烧酱油，蚝油和米酒30毫升
8、放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。
9、再继续翻炒一下，一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了！
上海白斩鸡
做法：
1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
常熟叫花鸡
做法步骤：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；
3. 将调料料 *** *** 到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，揭去荷叶；即可开吃。
云南气锅鸡
做法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
福建香露全鸡
做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
广东千岛汁鸡球
做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
四川棒棒鸡
做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹 *** 眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
山东德州扒鸡
*** *** ：
1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金 *** 捞出，沥干油。
3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把 *** 好的鸡放入锅，加五香 *** 料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
西安葫芦鸡
其选料是西安城南三爻村的"倭倭鸡"， 肉质鲜嫩。 *** 时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为"长安之一味"。
*** ：
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成"葫芦"状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、 *** 、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、 *** ，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油 *** ），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧 *** 热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金 *** 时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
陕北猪肉转鸡
做法：
1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用、
3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。
4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
云南 *** 鸡
做法:
1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
2、香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
湘西茶油米酒鸡
做法：
1、把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；
2、把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；
3、倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。
海南文昌鸡
*** 步骤：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为 *** 后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
梅州盐焗鸡
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分 *** 。
四：卤制时间表
整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加之一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
东安仔鸡
传统东安仔鸡的 *** ，剁鸡有"八大八小"的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小的，呼应过去吃饭用的 *** 桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人。当然，这种传统不适应现在餐饮的发展，剁成大拇指大小的块即可。
*** ：
1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净。
2、不锈钢汤桶内加水5千克，加香料（葱段、姜片各100克，陈皮10克，花椒50克，香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开，熬香。
3、不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。
4、锅内入菜子油50克，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜丝50克，红花椒20粒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋400克，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。
开封桶子鸡配方
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
*** ***
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、 *** 、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
四川宫保鸡丁
做法：
1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。
重庆尖椒鸡
做法：
1、尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。
2、鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。
3、锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。
4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。
葱油鸡
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
*** 鸡
制法：
1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处 *** ，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：形似 *** ，双色双味，滋香味醇。
香酥鸡
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。
宿州灵璧地锅鸡
配料：
面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
*** 过程：
另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
做法：
把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
新疆大盘鸡
*** 流程：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
2、热油，油要足够多，把花椒炸透。
3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
4、盐，料酒
5、加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
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#一学就会快手菜#鸡这个吃法一学就会整鸡这样吃，快捷又方便，一炖成菜，一鸡二吃鲜美又鲜又嫩，营养丰富均衡，吃健康的菜品自己做， *** 不怕难了！
By 涓涓小溪长流水
用料- 鸡 1只
- 竹笋 4根
- 胡萝卜 1根
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 食用油 半勺
- 味达美葱姜料酒 3勺
- 焗鸡粉 适量
1、全鸡白切咸焗吃 味好闻又吃香
2、鸡 竹笋
3、锅内放入葱姜蒜，滴几滴油
4、整鸡放入加味达美葱姜料酒
5、加入整鸡入酒三勺，加二碗水，洒入少许盐焗粉，炖45分钟
6、准备竹笋切块
7、45分钟捞出，趁热鸡沫上盐焗鸡粉，备用
8、加入竹笋，炖20分钟
9、加入胡萝卜炖10分钟酒上蒜叶
10、整机切块即可食，一鸡加汤味又好！
小贴士整只清源鸡容易炖，这样吃方便又鲜嫩，焗鸡粉按口味沫多少自定，谢谢你的关注，分享互动交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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32年老店首次公开，5道更好吃的鸡的配料和做法，吃完不想走鸡的吃法有上千种，要说哪一种更好吃，每个人会有不同的标准和评判方式，因为每个人的口味都是独一无二的。所以说哪种鸡更好吃，没有统一的 *** 。但我认为，能让80%以上的人都喜欢吃的，就是好鸡了。
鸡的料理方式也有多种，炒、炖、焖、卤、煮都可以，而想要把鸡做的独特一些，品味和卖相与众不同，还是要花费一些时间和心思的，需要用到一些配料和不一样的烹制手法，更需要向别人请教学习。
?鸡也是我们吃的比较多的肉类，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。
今天，就将我爷爷收藏的5道更好吃的鸡的做法分享给大家，都是几十年老店的配方，在家也可以做，保证香味扑鼻而来，让你吃一次爱一生。
一、糯米荷叶鸡
所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许
*** *** ：
之一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。
第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。
第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。
第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。
第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。
二、正宗三杯鸡
所需食材：鸡肉350克、味素6克、玉米油25毫升、麻油20毫升、老抽15毫升、生抽40毫升、米酒50毫升、蒜8瓣、姜5片、干辣椒4根、九层塔数片、 *** 5颗。
*** *** ：
之一步：将鸡洗净斩成大块，大蒜去皮切片，生姜切片备用。
第二步：热锅注入玉米油和麻油，油温到7成热时，下入蒜、姜片和干辣椒炒出香味。
第三步：下入备好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，下入酱油翻炒均匀上色。
第四步：加入米酒、 *** ，大火烧开，下入味素，转中小火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第五步：待锅内汤汁收 *** 时，开大火下九层塔，翻炒大约1-2分钟，即可出锅享用了。
三、秘制炸鸡块
所需食材：鸡腿3-5只，油适量，沙拉酱1勺，清酒1勺，姜、蒜末适量，盐2勺，黑胡椒粉少许，生粉6勺，生抽1勺、蛋液少许。
*** *** ：
之一步：将鸡腿洗净，并用剪刀去除鸡腿骨，并切成小块。
第二步：给鸡块中加入姜蒜末、清酒、黑胡椒碎、盐、沙拉酱拌匀，腌制20-30分钟。
第三步：再往鸡块中加入少许蛋液、生抽拌匀，最后加生粉用手抓匀。
第四步：热锅注油，待油温升至160度时，放入腌好的鸡块，炸3-4分钟捞出。
第五步：待油温再次升到170度时，进行二次复炸，大约2分钟后捞出即可享用。
四、洪七公叫花鸡
所需食材：三黄鸡1只，大葱2根，老姜8片，盐230克，大料2个，花雕酒60克，料酒、孜然粉、花椒粉和胡椒粉适量，锡纸和黄泥适量。
*** *** ：
之一步：将鸡宰好，冲洗干净， 用准备好的调料给鸡做全身 *** ，使其入味。将备好的大料、葱和姜装入鸡的肚子。
第二步：用备好的锡纸将鸡包裹严实，然后再用黄泥巴包好。
第三步：将鸡放入已经烧好的石堆里面用碳火盖好，烤约2-2.5个小时左右。
第四步：剥去泥块，打开锡纸开始享用吧。
?五、大盘辣子鸡
所需食材：油适量盐适量生抽10g葱适量姜适量料酒适量玉米淀粉适量干辣椒适量白芝麻适量白糖适量
*** *** ：
之一步：净鸡胸肉切成小块，加入葱段、姜片、盐，白糖、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
第二步：锅烧热，加入较多一些的油，待油温七成热，分次炸鸡块，炸至金 *** 。注意：一次倒入全部鸡块，容易导致油温骤降，而炸不出好了的鸡块。
第三步：另起锅，加少许底油，倒入葱、姜和红辣椒炒香，再加入鸡块翻勺，撒些芝麻即可出锅享用了。
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广东人的生活似乎离不开鸡！早餐一碟鸡蛋肠粉，中午一份手撕鸡饭，晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅，吃上一天的鸡都不会觉得腻。
在广东，有一句话叫“无鸡不成宴”。一个隆重的场合，如果没有鸡，是极大的不成体统。在广东这个地方，鸡可以有无数种吃法，例如：白切、盐焗、吊烧、酱油、清蒸、手撕......现在就给你们介绍一下广东人如何“吃鸡”。
白切鸡
白切鸡选用三黄鸡，讲究“三提三放”，将整个鸡身放到沸水中焯烫8秒，然后提起来，这样重复3次，如果直接将鸡放到水里煮，肉质容易变老，鸡煮好之后要过冰水。过冰水之后的鸡皮会更加的爽滑，富有弹 *** ，鸡肉吃起来也会更加的爽口，口感进一步提升。蘸料我们用适量的沙姜末，加入食盐、香油、白糖和煮鸡时的鲜鸡汤进行搅拌均匀，味道鲜美无比。
盐焗鸡
正宗的盐焗鸡是用粗盐 *** 的，必须选用清远鸡，因为鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满。鸡不要太嫩，否则没有什么口感，过于油腻则没有鸡味。鸡要去头和脖子，然后用米酒和沙姜末进行腌制，得用专门的盐焗鸡纸包好鸡，一定要包严实。往锅里放一层粗盐，同时可以放少许八角、香叶、白芷增香，把鸡放进去，再用粗盐覆盖整个鸡身，用小火焗上1个小时。敲开粗盐，取出鸡，斩块装盘，一份皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香的盐焗鸡 *** 完成啦！
酱油鸡
酱油鸡选用土鸡，煮鸡的酱汁完全不能放水。用八角，桂皮，香叶，茴香，适量酱油和 *** 。酱油味咸，所以必须用 *** 中和，酱油和 *** 的比例大概是1:0.6。大火把 *** 熬融，鸡肚放姜葱去腥，然后把鸡放酱汁里小火慢煮。为了上色均匀，记得过几分钟就要给鸡翻身。鸡煮熟后切开摆盘，酱油的咸味和 *** 的甜味中和在一起，鲜甜而不油腻，是我最喜欢的味道。
给大家介绍了三种鸡的做法，看着是不是食欲大增想要动手做起来呢？那大家喜欢哪种吃法或者想学鸡肉的其他做法，可以告诉林林哦！喜欢的小伙伴可以点个赞或者关注一下林林，林林教你做个大吃货！
没有一只鸡能活着走出广东，鸡的8种神仙吃法，少吃一个都是稀罕论吃鸡哪个地方最厉害，广东绝对是屈指可数，可煎可炸可炒，也可以白切盐焗，只有你想不到的，就没有广东人做不到的。
接下来就给大家盘点八种鸡更好吃的做法，充分满足南北口味， *** 简单，小白也能轻松上手。
①、白切鸡
土鸡一只，清洗干净。
使用到的调料非常简单 ，只需盐和胡椒粉，将两种调料里里外外涂满鸡的全身，静置入味一个小时。
入锅大火蒸30分钟，放凉后斩成块上桌，蘸上沙姜香菜酱汁，鲜香味美。
②、黄焖鸡
土鸡洗净浸泡出血水剁块。
入清水中煮开（水中加2片姜）捞出沥干水份，青椒、干红辣椒、葱姜蒜切片，香菇洗净后泡发（泡香菇的水留用）。
锅中倒少许油，冷油时加入 *** 炒至 *** 溶化至红棕色，然后倒入鸡块翻炒至上色，加入料酒炒干，再加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，倒入生抽和1勺黄豆酱翻炒均匀。
将香茹连同泡香菇的水一同倒入锅中，不够再添些开水至刚淹没鸡块，大火煮开，转中小火焖25分钟左右，等到汤汁浓稠时加入盐、胡椒粉、青椒块翻炒均匀即可。
③、辣子鸡
洗净鸡肉并切块，放姜、料酒、酱油、盐、香油、醋、花椒粉腌制。
准备干辣椒、花椒，将鸡肉炸熟，热锅放油，油热后放干辣椒和花椒炒香，倒入鸡肉翻炒均匀即可。
④、香辣鸡爪
鸡爪洗净切去脚趾，从鸡爪中间切开，切成两半，干辣椒切段、生姜切片，小葱洗净切碎备用。
锅中烧水，放入鸡爪和一半的姜片，放入料酒焯水捞起，把焯好水的鸡爪清洗一下沥干水份。
锅中放油烧热，放入剩下的姜片和辣椒段煸香，放入鸡爪翻炒几下。放入一勺红烧酱油翻炒上色，放入适量的水煮十分钟。
剩余三分之一的水时放入盐调味，再煮两分钟煮入味，大火收汁，放入鸡精翻炒均匀，撒入葱花，关火。
⑤、口水鸡
土鸡处理干净，先用盐腌制入味15分钟。
凉水入锅煮，再加点料酒，煮开后，捞去浮沫，转小火，盖盖煮30分钟，开盖后，用筷子能够轻易穿过，即熟了，捞出放凉。
碗中准备姜末、蒜末、葱花、辣椒圈、香辣烧烤粉，再准备点香菜段。
碗内浇上热油，再加入香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、鸡精，再盛入两勺鸡汤拌匀，放凉的鸡斩成块装盘，浇上酱汁，再放点花生米即可。
⑥、照烧鸡翅根
准备原料：鸡翅根10个、食用油适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、蜂蜜1勺、盐适量、水小半碗、白芝麻适量、葱、姜、蒜适量。
具体步骤：
翅根洗净，用刀中间破开，不要切断，方便入味，黄酒、葱、姜、蒜、黑胡椒揉抓均匀，腌制20分钟左右。
调一个照烧汁，1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺白糖、适量清水，锅中放少量食用油，把翅根带皮的部位朝下，小火慢煎，煎至金黄翻面继续小火慢煎。
两面都煎至金黄后倒入调好的照烧汁，大火烧开，转中小火盖上锅盖焖煮10分钟左右，筷子能轻松的戳进翅根就开始用大火收汁，装盘后撒上一些白芝麻味道会更香。
⑦、宫保鸡丁
准备鸡胸肉，切成小块，加入适量盐、适量胡椒粉、适量啤酒、适量鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟。
十分钟后，加入适量淀粉，将鸡肉搅拌均匀，然后把葱切段，蒜切末，姜切末，备用。
热锅冷油，加入花椒，加入干辣椒，加入姜末，加入蒜末，加入鸡丁，炒散后，加入适量醋，加入适量料酒，加入适量老抽，加入适量糖，翻炒均匀，加入葱段，快速翻炒均匀，即可起锅。
⑧、酸辣鸡杂
将鸡杂洗净，切成细碎的丁，酸豆角、酸辣椒、泡椒切碎，备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入鸡杂煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀。
随后加入酸豆角、酸辣椒、泡椒，继续翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
