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昨天包猪肉大葱莲藕馅饺子剩下不少饺子馅，正好今天早餐可以吃馅饼。现成的馅儿，烧壶开水烫一小块面，擀成包子皮，把馅儿包进去，按扁，煎熟就可以吃啦。就是这么简单。早上早起半个小时，连做带吃时间都足够啦。

北方人对面食的偏爱是众所周知的，馒头、煎饼、饺子、面条、包子、馅儿饼这几样占据了北方早餐桌的半壁江山。只要有面粉，北方人似乎就能变魔术一般做出各种美食。

馅儿饼好吃的秘密就在于用半烫面和面。先倒一点开水，把面粉搅成絮状。然后加入冷水，和成光滑的面团，最适合做馅儿饼的半烫面就和好了。半烫面做出来的馅儿饼软软和和特好吃。和面的时候加入一点猪油，馅儿饼的口感会更香酥。

食材：饺子馅、面粉、开水、冷水、黑芝麻、猪油（可以用植物油代替）

做法：1、开水倒入面粉中

用筷子搅成絮状

再加入适量冷水，和成光滑的面团

盖上锅盖，醒发20分钟。这个空档您可以去洗漱啦。合理利用时间嘛。

2、把面团分成大小均匀的剂子

3、擀成圆形，包入饺子馅

4、收口向下

按扁成饼状

5、平底锅放油，比平时炒菜的量要多一些。把馅饼放进锅里。大火烧热，转小火。

6、馅饼表面刷一层水，撒上黑芝麻。

7、双面煎至金黄。

香喷喷好吃看得见得馅儿饼就做好啦。

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喜欢吃各种饼，饼类的面食，一般都会经过油煎、烤等步骤，还会添加各种馅料，辅料，吃起是比较香的，时间充裕的时候，也会经常在家做各类饼。但很多人刚开始做馅饼或者是烙饼的时候，面直接和好就去包馅料，然后放在电饼铛上去煎，刚出锅的时候挺香挺好吃，但用不了多久，就会变得又硬又干，即便重新加热后也不好吃了。

其实做馅饼类的面食，外面酥脆掉渣，里面松软可口才算好吃，要做到这点，其实只需要多加一步，在街头买烧饼的时候，也会经常看到师傅做饼的时候，要从一个油碗中挖出来一些东西抹在饼上，这就是油酥，加在面饼中分分钟让面饼松软酥脆，放几天都不会硬不会干。简单的一个小步骤，学会很有用处。

油酥猪肉馅饼

所用食材：五花肉200克，面粉300克，鸡蛋一个，小芹菜一把，葱，姜

之一步，和面。300克面粉中加入5克酵母，温水化开，多次少量加入清水，将面揉成面团。

第二步：在面团中加入一勺猪油，这样的做好的面饼会很松软可口，把面和均匀。

第三步：发酵，夏天一般半个小时即可，发好的面内部呈蜂窝状，做馅饼类，面发酵好是很关键的。

第四步：炒油酥。锅里放适量的油，五成热时放入一些面粉，加点盐和五香粉调味，搅拌均匀关火即可。

第五步：猪肉剁成馅，鸡蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗净，连茎带叶切碎，葱姜切碎备用。根据个人口味加盐，生抽，胡椒粉，花椒面、鸡精拌成馅料。

第六步：将发好的面擀成长方形的面皮，均匀地抹上油酥，然后卷成长卷，用刀切成大小均匀的面剂子，将面剂子两头捏住，团成圆的面团。

第七步：然将拌好的馅料放到面皮中间，像包包子那样把馅捏进面皮里，然后用手轻轻压成饼状，可厚可薄。

第八步：电饼铛加热，抹上薄薄一层油，将馅饼放进饼铛，注意翻面煎成两面金黄即可。

——老井说——

这个馅饼压的比较薄，松软酥脆的感觉没有在图片上提现出来，实际上饼皮口感外酥里嫩还是很不错的，馅料可以自行搭配，这种猪肉搭配蒸鸡蛋的味道很清爽解馋，同学们可以试试。

烹饪过程的小Tips

1、做油酥用猪油效果更好，因为动物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做饼，油酥也不要加入的太多，否则太酥脆掉的满地都是挺麻烦的。

3、油酥中加入五香粉、盐等可以自行调节或者不发。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

#夏日美食季#

作为北方人，全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的当数是带馅的，比如：包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化，当自己想吃的时候，就不会在意气温的高低，也不会怕麻烦，说做就做。

今天和先生一起去逛农贸市场，本来是去买水果的，平谷的大桃和顺义的西瓜，可当我看到又黑又亮的大茄子才一块钱一斤，忍不住就想买，先生说用茄子做什么呢？我说想吃馅饼了，那你就买3个吧，咱们再包点饺子，冰箱里的饺子也不多了。最近安排自驾出游，回到家后，直接煮饺子吃还快捷省事。我买了3个大茄子才花了4块2毛钱，感觉现在的蔬菜越来越便宜了。其实如果有精力和时间，应该多买点茄子，现在晾晒点茄子干，冬天吃馅或是炖肉时放上些茄干，那才叫一个香呢。可惜自己真没有那么的时间，只能想想罢了。

我们又在卖肉的专柜，购买了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鲜，直接让人家搅成馅了。回到家我先把肉馅腌上，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里。

茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

<家常的茄子馅饼>

主要食材：面粉、圆茄子、猪肉馅适量（可根据自家人口决定多少）

调料：葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉

*** 过程：

1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，用手揉成面团，这时面会有点粘手，可以在手上涂点食用油，揉好后，盖上保鲜膜饧发一个小时。 *** 家常馅饼，这面团一定要软，还有就是饧的时间长一些， *** 出来的馅饼才不会硬。关键点面要软，饧的时间要足够长。

2、你要用这个 *** 来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团，可以拉的很长，就说明饧好了。

3、在面团饧的时候，我们利用这段时间来 *** 馅料。茄子洗净去皮，先切成薄片，切成丝，再切成小丁。

4、为了防止茄子变色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下，等出汤汁后，挤干水分。

5、肉馅从冰箱取出，放调料的时候，特意没有将葱碎放入，这样做的目的是避免出现臭葱味道。

6、茄子丁一定要挤出它的汤汁，在放入锅中，充分搅拌均匀。

7、馅料准备好后，在菜板上撒足够多的干面粉，面团特别的软，避免粘。把面团搓成长条状，用刀切成大小均匀的6个面剂子。

8、我烙的馅饼偏大，你可以 *** 小一点的，做成8个面剂子比较合适。我为了图快，外观无所谓了。哈哈!

9、面片上放上馅料，像包包子一样包好，最后的收口的面头要记得揪掉，这样 *** 出来的馅饼中间不会有面疙瘩。

10、捏褶的面要朝上，用四个手指轻轻按压，边按边往外推，让中间收口的面变薄。

11、炒锅烧热后，倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后，就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。

12、把剩下的馅饼全部烙完。

13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了，也许好久没吃茄子馅的，这大馅饼我一下吃掉两个，还想吃，但想想还是克制住了。这夏天的衣服快挡不住自己的肚子啦!再好吃的东西也要忍一忍......

小贴士：

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、馅饼的面团一定要和的软一些，饧的时间要长一些。

3、烙制馅饼的火候不能太小，时间不要过长，两面烙制金黄就可出锅。

#夏日美食季#

作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过最多的就是猪肉大葱馅，现在价格涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享8种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。

【白菜韭菜素馅饼】

冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。

1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；

3.锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；

4.加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；

5.面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；

【发面韭菜鸡蛋饼】

1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；

2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；

3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；

4.面发好了先简单揉搓几下排排气，再分成大小合适的剂子；

5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；

6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；

【猪肉大葱千层饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.猪肉更好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；

3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；

4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；

【牛肉饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋性，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；

2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；

3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；

4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；

5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；

【黄瓜鸡蛋炸菜角】

1.黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；

2.加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；

3.炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；

4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；

5.锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金黄色出锅；

【豆芽肉饼】

1.用300g面粉，加一勺盐增加筋性，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；

2.豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；

3.把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；

4.面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；

5.电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金黄色就可以了；

【韭菜肉千层饼】

1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；

2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；

3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。

4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；

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馅饼的皮总是很硬？教你懒人做法，不揉面不擀面，薄皮大馅又软和

作为一个地道的北方人，面食是怎么也吃不够的，尤其是带馅的，一个星期不吃上一次就难受，家人也被我惯坏了，这大热天，厨房里烤着火，真是对家庭煮妇考验呀，馅饼出锅人家吹着空调美美的开吃，我还得守在炉火旁继续经受烤验，但是不管多热，看到家人吃的开心再热再累也是开心的。

今天和大家介绍的这个馅饼是不需要揉面也不用擀面的，一般馅饼店都是用这种 *** 烙馅饼，简单快速，烙出来的馅饼也特别软和，很受人们的欢迎，平时我在家也烙这种饼，尤其是家里有孩子，食物一定要以柔软好消化为主，今天馅饼的面是发面的，馅饼出锅更加柔软，孩子一口气吃了三个，喜欢的朋友也试试吧。

【韭菜鸡蛋馅饼】

【所需食材】面粉300g，温水250ml，酵母3g，韭菜，鸡蛋，生抽，盐，香油，蚝油

【 *** 步骤】

1.今天做的这个馅饼非常简单省事，皮薄馅多又好吃，300g面粉中加3个酵母，用250ml温水把面粉搅拌成非常湿的面团，不用下手揉面，盖上盖子饧发到两倍大，搅拌面团也就用了两三分钟。

2.面团发酵至两倍大就发好了，用筷子拌一下排出里面的空气，面板上多撒点干面粉防粘，稍微整理一下，分成大小合适的剂子。

3.碗中打3颗鸡蛋，加上一勺盐，把鸡蛋搅匀，锅里烧点热油，把鸡蛋炒一下，边倒边搅拌，大块的鸡蛋就用铲子铲碎，炒好了晾凉，把韭菜切一下，切好的韭菜里面加点香油，再加点碱面，这样能锁住韭菜的水分，就菜熟了也不会变黄，吃了也好消化，加点蚝油，生抽，盐，包之前再搅拌，这样不容易出汤汁。

4.这个面特别软，水分含量多，我们不用擀，用手按两下子就可以包馅了，面很软延展性也比较大，很好包，按扁的时候着重按有褶子这一面，这样两面薄后就一致了。

5.电饼铛刷点油，把馅饼放上去烙，盖上盖子烙两分钟就翻面，再烙两分钟再翻面，素馅的饼非常容易熟，烙到两面金黄就可以出锅了。

6.这样做的馅饼适合在电饼铛里面烙，烙的时间长点也不会硬，饼皮色泽金黄，馅也很多，趁热吃真是美极了。

7.因为这个面是发酵过的，水分含量多，馅饼晾凉了也不硬，第二顿吃的时候放到电饼铛里面再煎一下，和刚出锅一样好吃，喜欢的朋友就试试吧。

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家常烙馅饼又厚又硬？按照步骤做，皮薄馅足好吃好消化，太香了

嗨，大家好，我是阿雅，又到了做面食的时间，我家比较喜欢吃面食，带馅的面食尤其喜欢吃，每到周末都会做一次，比如包子，饺子，馅饼，肉饼等，这几样我们全家是怎么也吃不够，这不，老公和孩子都想吃馅饼了，一大早我就去早市采购食材了。

今天我准备了肉馅和圆白菜，今年的圆白菜非常便宜，但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃，这不，今天就烙馅饼放上了，孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素总含量比西红柿多出三倍，常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。

【家常馅饼】

【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽，盐，香油，食用油，面粉

【 *** 步骤】

1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。

2.肉馅我们更好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了。

3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包上足够的馅料，像包包子一样收口即可。

4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致。

5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙。

6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快，看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。

小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点，经过充分饧发就不会黏手；2.烙制的时间不宜过长，看到饼鼓起来了说明就熟了。

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今天分享一个发面馅饼的做法，这个发面馅饼，虽然是素馅的，照样香软可口，非常好吃。

做法也很简单，比包子馒头做起来节省时间，不需要上锅蒸，煎出来的味道更好哟！

我们先把面发上，面粉200克，倒入酵母3克 ，白糖5克，边搅拌边加入30度左右的温水。

先搅成面絮。

再揉成面团，反复揉搓面团,把盆揉光滑，把面团揉好。盖上锅盖， 放在温暖的地方，发酵2个小时。

在等待的这个时间段，我们准备馅料，准备一个小盆， 打入三个鸡蛋，鸡蛋中放入食盐1克。

用筷子快速把鸡蛋打散，锅内烧少许油，油热以后，把鸡蛋炒成鸡蛋块，用木铲铲碎倒出。

韭菜切成韭菜粒，和鸡蛋倒在一起。把粉条提前用温水泡发软，然后剁成粉条段，剁碎一点。和鸡蛋韭菜倒在一起。

放入食盐1克，生抽3克，蚝油3克， 鸡粉1克，芝麻香油3克，搅拌均匀，把调味料调开就行。

2个小时以后，面团已经发酵好了，在案板上撒上一点面粉， 取出面团。

先揉搓挤压，把蜂窝搓实，再搓成长条。

把面团切成一个一个小剂子。

用擀面杖擀成一个薄圆饼，一个一个全部擀好以后。

拿起一个擀好的面片，包好馅料，包成包子的形状以后。再用手轻轻按压一下。

按着这个 *** ，把全部的馅料， 饼皮包完。

盖上保鲜膜再次发酵10分钟。这样做出来的饼口感更松软。醒发的时候，一定要盖好，免的被风吹干。

10分钟以后， 我们取出电饼铛，通电加热以后，刷上一层植物油，把馅饼放在电饼铛内。

一面煎至金黄了，就翻过来煎另一面。

不要把盖锅盖，面饼是发面的， 给面饼加热发酵的空间。多煎一会，这个过程大概持断5分钟左右，边上有煎不到的地方，要把馅饼立起来受热，等馅饼完全熟透。

用木铲把馅饼逐个取出放在盘中就可以食用了。用手掰开看一下，皮薄馅多，香酥好吃，不用菜，一次也能吃三个。

到这里，这个简单的家常发面馅饼就做好了，喜欢吃肉的朋友也可以在里面剁上一点肉馅，味道会更香。

我是之一美食的阿飞，在此谢谢大家观看，喜欢我们做菜风格的朋友可以点一下关注，再次谢谢大家。