香菜粉怎么用，香菜粉怎么食用

牵着乌龟去散步百科 2024-09-12 50 0

炸串料配方

1撒料，新疆孜然一斤，芝麻粉150克（熟芝麻打碎），味精30克，盐50克，云南白面20克，鸡粉50克，王守义十三香5克，大厨四宝浓缩鲜香粉20克，以上所有调料搅拌均匀即可。

2麻辣撒料，芝麻粉450克，花生粉350克，熟黄豆面80克，小茴香粉40克，咖喱粉10克，大蒜粉35克，王守义麻辣鲜100克，苏籽面100克，孜然粉170克，户户细辣椒粉140克，麻椒面20克，所有调料搅拌均匀。

3特色辣椒粉，辣椒粉100克，十三香10克，熟芝麻碎20克，浓缩鲜香粉20克，以上调料搅拌均匀即可。

4秘制撒料，熟花生粉500克，熟芝麻50克，熟黄豆粉300克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，鸡粉30克，以上材料混合在一起，用打粉机打成细粉即可。

5酱料配方，豆瓣酱一千克，花椒粉50克，五香粉150克，上色辣椒面100克，鸡精40克，味精40克，13香40克，红烧酱油100克，食用油600克，玉米淀粉100克，清水1200克。

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香菜这么香这谁能不迷糊

近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。

香菜传入中国

没准比张骞出使西域还要早

不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹。肉食者喜，藿食者谐”之句。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种 *** 性的味道避之不及。

香菜粉怎么用，香菜粉怎么食用-第1张图片-

可在我国古代，爱吃香菜的人还真不少。起初，香菜可以代指很多植物，如刺芹、香薷等。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽。

芫荽也有很多别称，比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上。

晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了，胡荽被改为了“香荽”。或许从那以后，香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜”。后来，清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽”。

由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》，总结了自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《群芳谱》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩。”

“香菜粉”贾思勰

教你种香菜吃香菜

北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法”。“菹”（zū）是腌制的意思，其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。”用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。

此外，香菜还有药用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”

宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰代表着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香”。

北宋学者魏泰在《东轩笔录》中还记录了一个段子，话说吕惠卿曾开王安石的玩笑，说他脸太黑，芫荽能去黑，用芫荽洗洗脸就能变白。王安石说：“我天生就黑，用芫荽洗又有什么用？”当然了，段子是当不得真的，但却说明香菜是足够寻常的一种菜蔬。

古人想吃香菜可以自己动手丰衣足食，像《齐民要术》这类农业百科全书里都有香菜的种植指南。小说《西游记》里还有个桥段：唐僧师徒来到五庄观，孙悟空带着师弟们去偷人参果，看到观里的菜园子种有“葱蒜芫荽韭薤”。五庄观的主人镇元子是地仙之祖，看来，芫荽不仅为凡人所喜，就连神仙也爱。

花样繁多，餐桌上的“黄金配角”

古人吃香菜，其花样繁多。不仅会腌制，而且还会生吃。

生吃香菜在吃鱼时尤为常见。元代陈元靓编的《事林广记》里记载了很多需要用到香菜的菜肴。比如吃鱼脍，也需要以鲜鱼为食材，鱼肉切丝，加上萝卜和姜丝，最后摆盘时加上生香菜装点，再蘸着醋吃。

元朝的营养学家忽思慧在专著《饮膳正要》里也有强调“香菜与诸菜同食，气味香，辟腥”。他还介绍了几种和香菜有关的美食，比如“秃秃麻食”，这是一种“手撇面”，撇是动作，类似于抛扔，和拉面颇为相似。吃的时候先将羊肉切细加葱炒熟，再加入肉汤调匀浇于面上，最后加上香菜末和蒜点缀一下，这可不是一碗正宗的羊肉拉面吗？

明代中叶的美食研究家宋诩在《竹屿山房杂部》中记载过不少和芫荽有关的菜肴。比如，他记载过一道“熟爨牛”，“爨”（cuàn）原有烧火做饭的意思，但是在 *** 菜肴的时候，爨有汆、涮的意思。这道菜的具体做法是将牛肉切细后放入冷水中烹熟，再以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和，最后加上咸菜和芫荽提味。

此外，宋诩还提到过“羮胾（zì）制”，这是肉羹的 *** 方式，他列举了许多熬羹时可以加入羹中点缀的佐菜，比如乳腐、豆腐等等。但他还特意强调：“羮中事件视所宜入”，即看具体情况添加，但“每羮入一件，惟胡荽葱可并入之”。由此观之，宋诩应该是一位资深的“香菜粉”。

当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喝茶喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶”。应也是以香菜入茶。香菜籽磨碎之后也可以当作一种香料。王祯在《农书》里也提到过：“胡荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味。”

西方人也喜欢吃香菜，据说，希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。英国的伊丽莎白一世女王时期，英国人曾把芫荽籽磨成粉，用来调制一种在婚礼时饮用的甜酒。这种调制 *** 一直延续到现代，如今，还有许多人习惯使用芫荽籽粉来调制鸡尾酒或冰咖啡。而且“香菜鸡尾酒”还受到了不少爱好者的欢迎，我想，这与“芫荽芝麻茶”应该是异曲同工之妙吧。看来，古今中外，爱吃香菜的可大有人在。

撒种要说脏话？对香菜的那些误解

古人对于香菜还有着一些深刻的误解，比如《饮膳正要》里提到的：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”有古人认为，芫荽辛温，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。所以二者一起食用，一耗气、一无补，对于身体不利。不过，现代医学研究表明，这种说法从营养学上来说有一定道理，但是两者的成分其实并不冲突，通常适量食用不会引起不良反应。

元朝时还有一本《居家必用事类全集》的生活小百科，里面提到了有关香菜种植的注意事项：“常以鱼腥水浇之，则香而茂。不得用粪浇，则不香。如无洗鱼水，泥沟水米泔水，亦佳。”用鱼腥水浇灌出来的香菜不仅长势好，而且味道香，使用粪便浇灌出来的香菜则全无香味。这可能是古人对香菜的某种误解。此外，由于芫荽的味道重，还有古人将香菜称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。

不过，古人对于香菜的更大误解，可能是撒芫荽种子时必须口说秽语，芫荽才能长得茂盛。唐朝人顾非熊在《灵物志》里便说：“下芫荽种，须说秽语。”于是，后世便衍生出了许多相关的笑话。

比如，北宋僧人文莹在《湘山野录》里记载了一个笑话，说的是一位叫作李退夫的读书人，此人行事斯文古板，当时他带着儿子来到京城开封，居住在城北近郊的草房。有一天，种菜的老农请他撒芫荽种子，并告诉他需要说一些“猥语”，芫荽才能长势喜人。李退夫硬着头皮上阵，只好一边手撒芫荽籽，一边低声细语地说道：“夫妇之道，人伦之性。”菜籽还没撒完，有人来访，他就交代儿子把这件事做完。他的儿子于是不停地念“大人已曾上闻”，意思是父亲刚刚已经说过了。明朝小说家冯梦龙在笔记小说集《古今谭概》里也记载过类似的段子。

爱恨情仇，有些人不宜吃香菜

也有古人提出香菜并不适合所有人，比如元代医学家贾铭写过一本专论饮食禁忌的书，书名叫作《饮食须知》，里面就提到有狐臭、口气等症状的人不宜吃香菜。

由于味道比较冲，香菜还是“五荤”之一。在练形家眼中，小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”，道家则以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为“五荤”。上面提到过镇元大仙的五庄观里种过芫荽，其实，作为“五荤”之一的芫荽练形家和道家认为是荤菜之一。部分出家人认为食用五荤会口气重，恼人心绪，碍人修行，其实是不吃芫荽的。

即使是在普通人当中，不爱吃香菜的也不难找，比如明代文学家王世懋在《瓜蔬疏》里就直接说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”有趣的是，历史上的许多美食家都有专著，比如清代最有名的大吃货袁枚就有一部《随园食单》，记述了三百多种南北美食等，里面却没有出现香菜。也许，袁枚先生觉得香菜这种配料并不起眼，所以没有刻意强调。又或者大胆推测一下：袁枚老师可能并不喜欢吃香菜？

所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每种食物都有人喜欢、有人不喜。香菜更是这样，有人对它爱得深沉，有人却不习惯它的味道。现代人如此，古人也一样。

文并供图/邱俊霖

摆摊油炸串配方（价值100个W）+麻辣烫配方

一，街边摆摊好吃油炸串配方（价值100个W）记得收藏

1、撒料:小茴香 80g，白熟芝麻，50g，孜然粒 250g 五香花生50g。

(生孜然粒和小茴香打碎五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料）

2、白料格:味精 250g，鸡精 150g，太太乐，鲜味宝 50g，混合在起即可。

先把炸串的给你落地，

二，麻辣烫配料（价值100个W）需要的自己收藏。

安排如下:

秘制酱料的 ***

1.香料粉的配比

八角 15 克;花椒 13 克;小茴香 8 克;白芷 14 克，香果

10 克;肉蔻 15 克;山奈 10 克;草果 15 克;丁香 13 克;良

姜 13 克;陈皮 13 克;毕拔 10 克;砂仁 15 克;桂皮9克,

甘草 15 克;香叶 5 克;辛夷 1 克。

以上所有香料按配比配好，打成粉取 3 到 5 克放在下面的干料里面即可。

2.干料配比

熟芝麻 50 克，熟花生粉 500 克，熟黄豆粉 280 克，辣子粉 30 克，孜然粉 10C 克，红葱酥 50 克，蒜酥15克，蒜泥 30 克，香菜籽泌 20 克，香料粉 3 到 5 克(就是 1 当中的香料粉)，辣椒粉 60 克，糖粉 30 克，盐30 克，厨邦鸡粉 30 克，梅花味精 10 克，太太乐鸡精10 克，一滴香 5 到 10 滴。喜欢麻辣的适当增加辣椒粉，喜欢甜的适当增加糖粉。以上是标准配方，可以按个人喜好添加多少。

3.高汤熬制

用大骨，猪皮，脊骨等。

第1步，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，大脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味。

第2步，捞出后，放入加有大约20斤开水的汤锅中，再加入葱段、姜、蒜、料酒、香料、醋和盐等。根据自己的口味，配合3～9种调料就比较完美。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响每个人的口感。适当调节香料的用量。

第3步，小火煲煮3~5个小时，猪骨高汤煲制汤品成功。因为过程比较复杂，一次 *** 10-20斤高汤为宜，以备后用。

烧烤粉、撒料、烧烤酱加工配方

秘制（香辣麻辣）撒料：
孜然碎15㎏，熟花生碎5㎏，熟黄豆粉6㎏，熟苏子粒4㎏，熟芝麻粉5㎏，甜椒粉3㎏，白胡椒粉1㎏，精盐3㎏，味精粉2㎏，糖粉2㎏，鸡肉粉0.5㎏，牛肉粉0.5㎏，呈味核苷酸二钠0.1㎏，香辛料粉1㎏，特辣辣椒粉20㎏，熟芝麻粒10㎏（麻辣撒料，需要添加青花椒粉10㎏）。

　　1号秘制烧烤粉：

　　盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

　　2号秘制烧烤粉：

　　玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。

　　秘制海鲜酱：

　　甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于 *** 肉类和海鲜。

　　秘制孜然粉：

　　孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

　　辣味调料①：

辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　　麻味调料②：

花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

　椒盐味调料：

花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

　　秘制蘑菇酱：

　　盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。

　　麻辣酱：

　　将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。

　　秘制烧烤酱：

　　泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

　　秘制沙拉酱：

　　取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类

香菜“无处不在”！脱水、超微粉碎技术俘获众人舌尖味蕾

笔者又涨知识了，今天是“世界讨厌香菜日”，居然还有这个日子？俗话说“萝卜青菜各有所爱”，反正笔者是非常喜欢吃香菜的，诸如臭豆腐要配香菜、鸭血粉丝汤里香菜不可少、牛肉面里要有香菜。现在香菜还被加工成脱水蔬菜、香菜粉、香菜饼干......可以说，脱水、超微粉碎等加工技术让香菜“无处不在”，于无形之中让你吃到它！

香菜让人“爱恨交加”

据非统计，全球大约有15%的人不吃香菜，换一句话说，全球每100人，有15个讨厌吃香菜，因此在每年2月24日，他们都会举行一个“世界讨厌香菜日”。确实，香菜含有一种让许多人都将其拒之门外的气味(含有醛类)，但它也常被用作菜肴的点缀、提味，因含有丰富的营养充分，适当地吃点香菜，能起到开胃以及提高消化功能的效果。

“萝卜青菜各有所爱”，有人讨厌香菜，也有人喜爱它。或者有人小时候不喜欢吃，但长大后却爱上了它。有网友称“小时候讨厌香菜，感觉太难吃，现在吃起来太香了”。也有人表示“从小到大都爱吃，牛肉面里放香菜简直不要太香”。也有网友认为“香菜气味太浓烈，像臭虫味”！

脱水、超微粉碎技术让香菜“无处不在”

其实，在中国，香菜是美食中不可少的用于点缀和提味的食材之一，像牛肉面、鸭血粉丝汤、臭豆腐、肉夹馍以及吃火锅都少不了香菜。目前，香菜还被加工成蔬菜调料包、香菜粉、香菜饼干、香菜薯片、香菜冰淇淋......可以说，在饮食中，香菜“无处不在”。据了解，有企业利用分拣、清洗、脱水等加工设备将香菜制成脱水蔬菜及调料包，解决当地香菜保鲜难问题，提高附加值的同时，也通过加工减弱香菜原有的气味，这样就弱化香气对不喜欢吃的人影响。

除了蔬菜调料包，香菜还可以制成香菜粉用于混合调味料或其它食品饮料辅助原料中，这样也不同程度上减少原味对一些讨厌香菜人的影响，让其不经意间也在“大口”吃上了香菜。同大蒜粉、辣椒粉等大多数粉末类调味料一样，香菜粉主要是通过粉末化研磨工艺而制成，具有增香、提味、去腥等特点的调味料。

为了保持调味料细腻度和风味口感，愈来愈多的企业意识到超微粉碎技术在香菜粉粉末化研磨工艺中发挥的大作用。相比普通粉碎、研磨技术，超微粉碎技术能够将香菜原料粉碎、研磨成颗粒粒度在10μm-25μm，甚至10μm以下的香菜粉，粉末更均匀、细腻，并且分散性好，可以与其他调料充分混合，这样也在一定程度上弱化了香菜原有香气对消费者食欲的影响。

令人又爱又恨的香菜，大概是蔬菜界里自带“话题”的流量担当， *** 上讨论“喜欢还是不喜欢香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大战”。当然，对于喜欢香菜的人来说，不管香菜是作为餐食的点缀和提味食材，还是借助脱水、超微粉碎等加工技术制成相关产品，他们都爱不释手。而对于不喜爱人来说，或许你也已经在某些香菜加工品中“尝鲜”了，只不过它的气味已经被弱化了，你只是没有吃出来而已！

#万能蘸料自制教程

今天，我想与大家分享一个秘制的撒料和酱料 *** *** ，让您的美食更加美味。

将熟花生粉、熟芝麻、熟黄豆粉、孜然粉、红葱酥、蒜泥、香菜籽粉、辣椒粉、鸡粉、蒜酥等食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉。

接着，我们来 *** 酱料。将豆瓣酱、味精、花椒粉、十三香、鸡精、五香粉、红烧酱油、食用油、玉米淀粉和清水煮至浓稠状，加入辣椒面制成酱料。

最后，将打好的撒料和酱料混合在一起。这样，秘制撒料和酱料就 *** 完成了。无论您是用来搭配烤肉、炸鸡、烤鱼等美食，还是作为调味料使用，都能让食物更加美味可口。快来试试吧！

营养早餐粉这样做口感爽滑，味道鲜美，特别开胃，好吃到停不下来

#头条创作挑战赛# 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“牛丸早餐粉”的做法，这是一道营养味美，特别是适合早上做给孩子来吃的粉条做法，今天把它分享给大家，要是你不知道早餐做什么的话不妨试一试。

红薯粉丝是我们这里的特产，红薯粉中含有丰富的膳食纤维，常吃红薯粉可以促进肠胃的蠕动，同时红薯粉还有很好的抗癌功效。我是从小吃红薯粉丝长大的，不管是煮着吃还是做馅料包包子、饺子，口感都特别受欢迎，红薯粉好吃，不管是炒着吃或者炖着吃，都非常美味。

而我最喜欢的就是把红薯粉像今天我给大家分享的做法，这种做法不是把它当做菜，而是把它当作早餐主食来吃，早餐吃粉，是我从小到大更爱的早餐之一，长大后也不会改变，如今，我也常常用米粉或者红薯粉为自己的孩子做早餐。用红薯粉 *** 的早餐粉，口感柔软又有筋道，好吃开胃，再加上自己喜欢的食材，让它变得汤汁鲜美，营养早餐就选这碗米粉，让你能量满满，下面介绍 *** *** 。

——【牛丸早餐粉】——

【 *** 主料】：泡发的红薯粉条1碗、牛肉丸7-8个、豌豆尖小把、金针菇1小把、西红柿1个、1大碗骨头汤、熟花生米1把

【 *** 调料】：香葱1棵、香菜1根、盐少许、胡椒粉1勺、鸡精1勺、米醋1勺、香油1勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：把准备好的西红柿清洗干净，然后改刀切成小块装入碗中备用。

【步骤二】：把香葱切成末（葱白和葱叶子分开切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜清洗干净切成小段，装盘备用。

【步骤三】：准备一个炒锅，放入少许油烧热，把香葱葱白和蒜末下入锅中炒出香味，然后把西红柿倒入锅中，用中火炒把西红柿炒软、炒出汁。

【步骤四】：西红柿炒出汁，倒入准备好的骨头汤，同时把牛肉丸子下入锅中，大火烧开煮5分钟左右，把牛肉丸子煮熟。

【步骤五】：煮牛肉丸子的同时，另外取一个锅，添水大火烧开，同时取一个汤碗，依次放入少许、胡椒粉1勺、香葱末、鸡精1勺、米醋1勺、香油1勺备用。

【步骤六】：牛肉丸子煮熟后，连汤和丸子一起倒入准备好的调料汤碗中。

【步骤七】：把准备好的红薯粉条放入开水锅中，烫1分钟左右。

【步骤八】：把烫好的红薯粉条放入准备好的汤碗中，把金针菇先下开水锅中烫1分钟，再把豌豆尖放里边烫20秒钟，然后把它们一起放入汤碗中，再放入熟花生米，撒上香菜上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道用红薯粉 *** 早餐粉就 *** 完成，做好的汤粉吃起来味道十分鲜美，而且口感嫩滑劲道，将它当成主食的话，有吃有喝，家人都喜欢！这是一道做法简单快捷的早餐做法，大家要是喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候注意这几点就好。

（1）红薯粉需要用温水提前泡发15分钟，将红薯粉泡软，这样炒制的时候可以很快炒熟，经过浸泡的红薯粉劲道滑爽。

（2）一定要把西红柿的汁炒出来，再放入汤熬煮，这样炖煮的汤才味美。

（3） *** 好的汤汁，更好是提前炖煮好的骨头汤或者是鸡汤。

（4）蔬菜大家可以根据自己的喜好来增减添加。

（5）调料大家根据自己的喜好增减，喜好麻辣味道的可以放点辣椒油和花椒油。

以上内容是我和大家分享的“牛丸早餐粉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢大家支持，感恩陪伴！我们明天再见！

《龙门飞甲》花甲粉丝秘制配方以及调料油做法

熊猫今天给大家带个内陆小吃街上更受欢迎的花甲粉丝配方

这个版本口味很均衡，

大家放心使用。

感谢各位的分享转发与收藏，谢谢啦！

小味儿特香

一、辣椒油的 *** ：

1、树椒50克，小火在大勺里炒酥炒香，用捣缸砸碎，加芝麻10克拌匀备用

2、取色拉油200克，放入锅里，加上葱丝50克，姜丝20克，八角2个，香叶2片炸成调料油备用，（葱丝、姜丝炸干发黄没有水分，捞出不要）

3、用100克的色拉油把砸碎的树椒和芝麻拌匀，把调料油烧到150度左右倒入拌湿的辣椒面里，静止一宿即可

口味鲜香

二、麻油的 *** ：

1、50 克麻椒下入大勺里小火慢炒到烫手，用捣缸砸碎

麻椒面用100克凉色拉油拌湿备用

2、取200克色拉油下如锅里升温150度左右倒入拌湿的麻椒面里静至一宿及成麻油

三、花甲酱的 ***

1、150克色拉油单放、二荆条泡椒剁碎60克（单放）大蒜末30克（单放）

2、二荆条泡椒末用凉水下锅焯开捞出备用

3、桂林风味辣椒酱30克、鸡汁10克、鲍鱼汁10克、海鲜酱10克、柱侯酱10克、放到一起备用

4、锅里放入150克色拉油小火慢炒、焯好的二荆条泡椒末炒至没有酸味、下入大蒜末炒至大蒜末发黄时下入③即可

一口入魂

四、老汤的 *** ：

水30斤，棒骨1根，鸡架2个，熬制4小时左右即可。

1、老汤1000克

2、盐8克，大喜大海鲜粉5克，魔籽壳粉3克，鲜味宝2克，百味佳鸡粉2克，土鸡精3克，白胡椒粉1克。

五、秘制酱汁：

蚝油50克，海鲜酱油20克，白糖1克，陈有香肉香粉1克，拌匀备用。

六、出碗

主料：花蚬子15—20个

配菜：干豆腐丝、油麦菜、鱼丸、籽虾、泡好的粉条150克，（粉条可用水晶粉或土豆粉）

配料：香菜末、香葱末、泰椒圈

（龙门花甲：加上蒜末30克）

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东莞美食~咸丸

东莞人在冬至、除夕都有吃咸丸的习惯，表示合家团圆之意！平时，东莞人也常做咸丸吃，吃得饭多换一个口味也不错的。东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉 *** ，随意捏成团，不加馅。用鸡块（或排骨），佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肠腊肉碎粒、娃娃菜鲜甜美味，是东莞一道传统美食。

东莞咸丸配料如下：（可根据实际情况增减或变换）

糯米粉一包

鸡半只（或排骨）

瑶柱、鱿鱼、虾米、冬菇（适量）

腊肠、腊肉

鱼饼（煎好后切条状）

娃娃菜（或银芽白）

香菜

*** 过程：

先把鸡块或排骨炒一下，然后加几勺水，把瑶柱、鱿鱼、虾米、冬菇（这几个食材要提前浸泡）等配料冷水下锅，水煮开后再烧几分钟，然后把糯米粉丸下锅，娃娃菜、鱼饼等配料也一起下锅，再煮滚几下就可以。起锅前把香菜也放下，就做好了。做咸丸时，一般是利用烧水时间，把糯米粉和好，注意水一点一点加，如果水多了太稀不好，捏不成丸的，只能加糯米粉了。加水和好粉后，揉成条状，然后断成一粒丸一粒丸下锅（不会搓丸，怕麻烦的同学，可以直接 *** 一包的成丸）。丸不能捏得太大，因为放水里煮开后会涨大的。

东莞咸丸，因用料讲究，配料多，现做现吃，味道非常鲜美。不过，有些人不喜欢吃那个粉丸，某些小食店因应推出了一个食品：咸丸唔要丸！其实个人感觉，咸丸是非常好吃的美食，但正如有些人不喜欢吃香菜（芫荽）一样，也能理解吃咸丸不要丸，听说是因为那个丸好难吞？！

我家做的咸丸味道不错，不过是老婆做的，她用料比较豪气，不过话又说回来，如果咸丸不够料，是没有那个鲜味的！

好了，上面是自己对咸丸的认识和感悟，如果你也喜欢吃咸丸，不妨留言交流一下！

13种菜料汁

1啤酒汁

啤酒1500，克鱼露50，克白酱油50克，葡萄酒100克，冰糖10克，香芋10克，味精10克，胡椒粉三克。

适用于啤酒浸乳鸽，啤酒牛柳，啤酒鸡。

2桂花酱

糖桂花1千克，番茄酱500，克草莓酱300克，香叶粉25克，二汤5，百克，面捞，80克盐15克，味精10克，橙红色素适量。将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

适用于铁板桂花猪扒

3可乐汁

可乐1500克，味淋100克，白味增30克，日本清酒100克，生抽50克，美极鲜酱油10克，香油、橙红色素适量。所有原料调在一起烧沸。

适用于可乐猪手，可乐鸡翅。

4极品酱肉

金华火腿碎150克，海米碎银50克，肉松500克，咸鱼碎150克，干葱25克，蒜蓉25克，生抽500克，美极鲜酱油150克。金华火腿碎，海米碎，咸鱼碎用热油，拉香滤油，猛锅下油将蒜蓉、干葱爆香，下原料生抽，转小火，推匀即可

适用于上汤肉酱焗鱼云，肉酱日本豆腐

5越南咖喱汁

咖喱粉1500克，八角粉100克，黄姜粉500克，五香粉50克，汤10千克，香茅碎250克，土豆1千克，椰子粉800克，青柠檬500克，鸡粉50克，白糖200克，盐150克，洋葱80克，葱白25克，油120克。土豆去皮蒸熟压成泥，起锅下油用洋葱，葱白爆香，然后放入汤，调料和土豆慢火煮，一个小时左右，汤汁浓稠，捞出葱白洋葱即可。

适用于越南咖喱虾，咖喱蟹。

6葡式菜汁

二糖800克，三花蛋奶400克，椰汁400克，花生酱200克，吉士粉50克，咖喱粉100克，鸡粉40克，味精40克，白糖30克，盐20克，干葱茸10克，生油200克。

适用于葡汁菊花蟹，葡汁排骨。

7南洋汁

咖喱粉500克，海鲜酱1500克，芝麻酱1千克，花生酱1千克，五香粉25克，香菜粉50克，黄姜粉50克，香茅粉50克，冰糖100克，清水1千克，蒜蓉25克，洋葱25克，干葱茸25克，色拉油150克。

适用于南洋豆腐煲，南洋干葱鸡，南洋葱仔骨

8鹅肝酱

法国鹅肝二斤焗干，午餐火腿一斤，迷迭香二两，盐8分，糖5分，味精二两。

适用于鹅肝酱焗鱼头

9百味汁

八角，香叶，草果，花椒，陈皮，丁香，沙参适量煲水2斤，美极二两，喼汁三两，烧汁半斤，鸡粉三两，冰糖4两，叉烧酱半瓶。