食用碱和小苏打，都是厨房比较常见的一种用品。这两种物质，不仅从外观上，还是用途上都有很多同性。所以好多朋友都认为这两种就是一样的东西，在使用的时候也常常搞混。
像一般蒸馒头或者自制油条的时候，有些朋友为了使馒头更柔软，油条更蓬松，所以在和面的时候多少都会放一些食用碱或者小苏打。尤其是外面早餐店售卖的油条等，大多数在 *** 过程中，其实都有放一些。但食用碱和小苏打实际上是完全不同的两种物质，如果搞混了，反而会适得其反。所以今天我们就来聊聊这两种物质，到底有什么区别？
食用碱和小苏打有什么区别？
1、成分不同
食用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3。而小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，主要成分是NaHCO3。
所以从成分和定义上来说，食用碱和小苏打完全是两种不同的物质，在用途上也是不能混淆使用的。食用碱是不能代替小苏打使用的。
2、稳定性不同
食用碱的碱性比较强，且纯碱水显碱性，易溶于水。而且食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。
而小苏打碱性比较弱，小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中才可以进行分解，融化。并且小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
因为食用碱和小苏打都有一定的碱性，所以大家在使用的时候，经常会分不清楚，并且有时候还会认为两者是通用的。其实这是错误的。正因为碱性不同，所以用途也有很大的区别。
食用碱和小苏打的用途
食用碱：
①、首先要记住的是，食用碱不能当做酵母使用，不能用来发面。不过在用酵母或者“老面”发酵的时候，如果发酵时间过长，出现有酸味的情况，这个时候就可以加少许的食用碱中和一下酸味，而且这个时候加食用碱，在发酵过程中可反应产生气体（Co2），使面团膨胀，使馒头变得松软！
不过加食用碱的时候一定要把面团揉充分揉均匀。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。
另外添加食用碱的量一定要严格控制，一般情况下500g面粉，添加5g食用碱即可。如果太多的话，蒸出来的馒头等等，也会有很浓的碱味，而且馒头也会发黄。
②、食用碱的主要成分是碳酸钠，所以食用碱还是一种食品的疏松剂和肉类常用的嫩化剂。像一般浸泡木耳或者腐竹等一些干货食材的时候，可以适当放一些食用碱，这样可以加快其膨胀速度。
③、因为食用碱的碱性比较强，所以对比小苏打的清洁能力来说更强一些。像一般油烟机等这些比较重油污的地方，可以用温水把食用碱化开后用来擦拭污垢的地方。
并且像现在的蔬菜大多都有农药，所以平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样不仅可以保证蔬菜中原有的营养，并且能够除去农药对蔬菜的污染。
小苏打：
①、因为小苏打在50度左右温度以上才会分解，所以像一般蒸馒头、发面的时候不适合用小苏打；但像炸油条、炸小酥肉等等和面或者调面糊的时候放一些小苏打，这样在油炸烹饪过程中受热后会产生大量气体，在炸的时候会在油条或者小酥肉表面有气孔,让酥肉或者油条吃起来又松又脆。
②、小苏打主要成分是NaHCO3。能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用。所以像一般给肉上浆的时候，可以放一点小苏打，这样炒出来的肉片口感更嫩滑。
另外其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力。所以像一般做牛肉丸、鱼肉丸等等肉丸的时候，可以放一些小苏打，这样肉丸中添加的小苏打，在加热受热后释放CO2,可使结构疏松，提高肉丸弹性和嫩度。
另外包粽子的时候往里面放小苏打，能够让糯米的黏性更大，色泽变得金黄，同时还能缩短粽子的蒸煮时间，烹饪出来的粽子口感更佳。
③、小苏打可以吸附异味，尤其是像冰箱里面，长期不使用，或者堆放的东西变质后，冰箱就会有股非常难闻的味道。这个时候准备一块海绵，浸泡在苏打水里面，然后放入到冰箱里，即可吸附异味。
最后提醒大家一点的是，小苏打和食用碱，其实严格来说都属于食品添加剂范围。所以在使用的时候，一定要掌握其用量，不然都会适得其反。
小苏打、食用碱、泡打粉、酵母区别和用法，很多人不清楚，涨知识不得不说，科学是一件十分有趣的事情；有些物质，组成元素类似，但性质却相差甚多；就像今天要跟大家聊到的这几种“厨房常见粉末”，听名字您一定不陌生，但真正的“作用”您可能并不了解。
食用碱：
食用碱，就是我们家庭常说的“纯碱、碱面”，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为“强碱弱酸盐”。
在食物中加入食用碱，其主要作用是“软化食物纤维”。 *** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，将面条变得更加“筋道爽滑”，增强（美化）卖相和口感（不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感）。
- 食用碱有妙用：
吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”，但是当桃毛蹭到手下、嘴边等皮肤的时候总会感觉到不舒服，“痒痛感”甚是讨厌。此时，您可以用少量的食用碱（不必担心损失很多营养物质）或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
小苏打：
小苏打就是“碳酸氢钠”；从外观看是“白色细小晶体”，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
一种常见的“膨松剂”，蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助您一臂之力。
- 小苏打的“实用点”：
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点“小苏打”，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，利于身体吸收。
泡打粉：
泡打粉，也被称为“复合膨松剂”，是一种生活中常见的“配方型食品添加剂”。传统泡打粉就是俗称的“明矾”，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是“面团内部形成了大量气孔”，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感（美味）；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择“传统发酵”，也可以使用以“泡打粉”为代表的化学 *** 。
酵母：
酵母，一种“单细胞兼性厌氧真核微生物”，同样也是一种“生物性膨松剂”，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于“泡打粉发面”，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
用实例帮您“明确”这些物质的工作原理：
“油条”是各位比较热衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒补热量。在 *** 传统油条的过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成“矾碱面团”，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种“水解之后呈酸性的复盐”；而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生“酸碱中和反应”，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物“矾花”），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于“明矾”，但是由于其中含有“铝元素”而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）；通常还会配合加入一些苏打（小苏打），整体蓬松效果还很不错。
使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等“粉末配料”，请注意避水、避光，保证产品质量，在保质期使用完毕。
四种生活中经常听说的物质，您更应该明确它们的些许“工作原理”。民以食为天，食以安为先，食品的安全性值得每一个人关注，吃该吃的，拒绝不该加的；聪明的你需要懂得更多的“生活常识”。
注：希望内容对各位有所帮助，图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
酵母、泡打粉、小苏打有啥区别? 能一起用吗? 30年面点师告诉你酵母、泡打粉、小苏打是常见的3种食品添加剂，对家庭主妇或者美食爱好者来说，再熟悉不过了，每家每户的厨房里几乎都离不开它们。
但对于厨房新手或者对面食不太熟悉的朋友来说，可能还不知道这三者的特性及区别在哪里？它们各自又有哪些优点或缺点？在什么时候该用选用哪种？
今天，就由从事面点工作30余年的专业面点师胡师傅为大家讲解，保证让你一看就明白。学会这些知识，新手也能蒸出又软又白又好吃的馒头来。
之一：酵母粉。酵母是一些单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能存活，是一种纯天然绿色安全的发酵剂。
酵母粉的发酵原理是，酵母粉和面团在一定温、湿度下会产生大量二氧化碳来达到促使面团起发的作用。它是一次发酵，就是和面以后就开始发酵了，一般温度太高酵母就会杀死，太低面则发不起来，酵母水温控制在30-40度更佳。在面团的发酵过程中加些白糖会起到加速发酵的效果。
酵母粉主要是发面用的，是一种纯天然生物菌，对人体没有任何危害。而且因为它发酵快、安全性高，因此在家庭厨房使用最多。人们常用它来蒸发面馒头、包子或者烙饼。
第二：泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉。有些配方是含铝的
泡打粉的发酵原理是遇热二次发酵。就是在馒头发好上蒸锅时，遇到热气然后开始发酵的。它的起发不受温度和湿度的影响，它属中性物质。
泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点 *** ，便被更多的用来烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用的，但相对少一些。特别是添加了铝的对人体健康不利。
第三：小苏打。这里指的是食用小苏打，而不是工业用的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。小苏打是一种碱性物质，它不能促进面团发酵了，但它有一个重要作用，就是和酸性物质起引中和作用，也就是说在面团发过了的情况下，用来中和酸味，效果很好。
当然用小苏打或者碱是没有发明酵母的时候就是这么发面的，也就是原来人们用面肥或老酵母发面的时候容易产生酸性物，常用它来中和酸性物质。小苏打的使用量一般是：1斤面加5-6克小苏打，一般面不粘手而且吃着发甜那就是最合适的使用量了。
小苏打也可以用于 *** 烘培食物时添加，我烤桃酥就加了小苏打。另外小苏打清洁功能也很好，洗水池子，擦灶台等等。
以上这三种发泡添加剂的 *** 和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。但原理不同。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，不仅安全无危害，还能用效提高面食的营养价值；而小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素，对人体健康不利。
这几种发泡剂更好不要混合使用，以免产生化学反应和影响口感！但特殊情况下，也可以一起使用。因为我用过，我做玉米面发糕就用过，先放泡打粉后放酵母，面发起后用小苏打，做出的成品相当不错。
还有大家都知道外面买来的馒头包子，又软又白又好吃，比我们家里做的好！这个秘密就是：将酵母和泡打粉一起使用。如果单用酵母不易满足包子和馒头发酵需要，这时候就需要添加泡打粉。可以很好的帮助酵母产气，弥补酵母的产气不足，酵母和泡打粉协同运用就能做出雪白，松软的馒头包子！家用商用都适合。
具体使用的时候，泡打粉可以拌在干面粉中，酵母使用温水，就这看似简单的问题，当初花了我2000元才学到手的，现在免费公布出来让大家受益！省的有人在误导愚弄大家！别问我为什么。我只说我的名字叫“雷锋”。
“外面买来的馒头包子，又软又白又香，比家里的好，秘诀原来是这个 ”，你学会它们的区别和使用 *** 了吗？那明天就去蒸点馒头试试。
日常生活中
家里总少不了买一些
食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质
可以为 *** 馒头等
面制食品时“锦上添花”
虽然它们的名字很常见
但是
你知道他们之间有什么区别吗？
又各自什么作用呢？
今天
就详细的跟大家说一说
食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
食用碱的小妙用
夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；
炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
小苏打的小妙用
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。
泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。
酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先
虽然这些物质
能为食物“添彩”
但也要适可而止
不可贪多
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
食用碱、小苏打切记不能随便用，很多人不清楚，看完涨知识了食用碱、小苏打是日常生活中，家庭烹制美食时，常会用到的食品调剂。但是，不少朋友认为：食用碱就是小苏打，既可以代替酵母来发面，又能当做膨胀剂做油条等等。
其实，这样使用小苏打和食用碱是错的！二者有很大的不同之处，并且在烹饪上的作用也是不同的。今天就和大家详细地说一说，二者的区别以及各自的适用 *** ，下面就一起看看吧！
食用碱和小苏打的区别
二者的分子不同！食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3；小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或者是结晶，吸收了二氧化碳后 *** 而成的！
二者的碱性不同！小苏打碱性弱，无色无味无 *** ，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，有“碱味”，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！
二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！
小苏打在家庭中的用途
很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。
小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。
注意：用小苏打做油条，一斤面粉，搭配4克左右的小苏打即可。
小苏打由于它的特性温和，所以不具备清洗油烟机这样的重油物件，但是却非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小苏打可以洗菜洗水果，但却不知道这是为什么！
小苏打之所以能除果蔬中的农药或者水中的氯，首先是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠带正电，放入清水中后，会与水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，而这就解决了清水氯毒的问题。
其次，一般情况下，大部份的农药都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的农药。
小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的万能“保姆”，什么东西都往里塞。结果就是冰箱里什么味道都有，所以只要用小碟子或者找个杯子，倒入一些小苏打，放置在冰箱里，一般2天左右既可以把冰箱里的异味消除干净！
食用碱在家庭中的用途
食用碱不能用来发面，但是当我们发面过劲，面团发酸时，食用碱的价值就体现出来了！当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，平铺在面板上，然后把面团反复地揉，便可以中和面团里的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加的蓬松膨胀。
注意：食用碱不宜多，一勺指甲盖大小的量即可，一定要反复揉匀，否则蒸熟的馒头或者包子的外皮上就会有黄色的斑点，这就是没揉匀的表现。而且味道也会发苦！
食用碱有一定的腐蚀性，所以家里重油的物件，可以用它来清洗！而且使用的 *** 也简单，只要把食用碱融于水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭完的物件，还会光亮如新！
盐是骨头碱是筋！在做手擀面时，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更加的筋道，提高口感！一般盐与面粉的比例是0.2:1，而食用碱与面粉的比例则是0.1:1，这样做吃来的面条筋道爽口，风味独特！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你有关于小苏打和食用碱更好的使用 *** ，非常欢迎在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道。最后，感谢你的观看，谢谢！
“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，别再弄错了导语：“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，别再弄错了
生活中有很多相似的东西，看着好像一样，实则区别很大，比如食用碱和小苏打，很多人都傻傻分不清楚，总以为它们是同一种东西，只是有两个名字罢了，于是经常用错地方，如果你也是这么认为，那就大错特错了，“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，蒸馒头用哪种？炸油条用哪种？你都回答得正确吗？
食用碱的化学名叫碳酸钠，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，它们都有碱性，但食用碱的碱性强，小苏打的碱性弱，如果用鼻子凑近闻的话，食用碱的碱味特别重，购买的时候别弄错了。
到底怎么正确运用这两种添加剂呢？给大家详细说说，快来看看，看完就明白了，再也不怕搞混。
先来看看食用碱在生活中所用到的地方
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。
用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重，面食看起来还发黄不白，一般一斤面粉放五克食用碱就可以了，放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面，一定要让碱和面混合均匀，如果不均匀的话，做出的面食会有黄色斑点，而这些黄色斑点通常有苦味，很不好吃。
2、做面条的时候可以放点食用碱，放了之后面条会变得更筋道好吃，特别是做凉面的时候，用带有碱面的面条最合适。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱，可以看看配料表。
3、煮粥的时候可以放点食用碱，放了之后可以增加黏性，比如煮玉米糊，放一点点去煮，做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了，明显感觉更加顺滑，不过缺点是营养会有一些损失，而且要少放，放多了会有很大的碱味。
4、清洗锅具、杯子等物品的时候觉得很难处理干净，这时可以加一些食用碱，会立马变得很好清洗，洗过特别干净。比如有一个茶锈很多杯子，已经看不到杯子原来的颜色了，但用食用碱洗锅后，杯子变得像刚买的一样，使用的时候把少许食用碱倒进杯子内，再加一些温水搅拌化开，然后浸泡几分钟，泡过后再去洗省力不少，也可以把杯子打湿后，直接倒入干燥的食用碱进行搓洗，这样也能洗得很干净，只是比较费料比较费手。
再来看看小苏打在生活中所用到的地方
1、当要炸油条、做小酥肉、炸萝卜丸子等食物的时候，都可以加小苏打，因为小苏打有蓬松的食物的作用，做出的食物非常酥脆好吃，一般炸油条加小苏打的时候，要么搭配无铝泡打粉，要么搭配酵母粉，一斤面粉用4克小苏打，这样做出的油条更蓬松酥脆。
2、当要炒牛肉的时候，可以加小苏打腌制一会儿，这么做可以让肉的口感更好吃，特别软嫩，如果你常常炒出的牛肉塞牙嚼不动，那么不妨试试加点小苏打，这是一个不错的小技巧。
3、当要清洗水果、蔬菜的时候，可以加一勺小苏打，清洗得更干净，不怕有农药残留和小虫子，比如洗葡萄，只用水洗太麻烦，还洗不干净，而加小苏打浸泡一会儿，便可轻松让普通变干净，还有清洗木耳也很不错，可以把藏在褶皱里的脏东西去掉，方便又高效，你可以试试看。
关于食用碱和小苏打，你都弄明白了吗？记得能用的时候要正确使用，不要乱用，如果可以不用就尽量少用，毕竟它们是一种食品添加剂。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
碱面与小苏打有啥区别？以前常混用，原来差别这么大，可别乱用了如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
对于喜欢在家做烹饪、玩烘焙的人们来说，经常接触到2种常用的食品添加剂，那便是食用碱面与小苏打。因为2种食品添加剂本身都是白色粉末，又加上化学名字差不多，很多人就误认为碱面与小苏打是一回事，碱面只是普通的通俗叫法，小苏打刚是比较正规的名字。平时在家做菜做饭，只要有用到食用碱的情况，也是经常把两种添加剂混合着用。这样其实是大错特错的用法，碱面与小苏打有啥区别？以前常混用，原来差别这么大，可别乱用了：
一、化学成分不同
要想区别两种事物的不同，首先就要抓住事物的根本，食用碱面与小苏打首先在化学成分上是根本不同的两种化学物质。食用碱面，又称为面碱、食用碱，为颜色洁白的白色粉末，主要成分为碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。小苏打虽然与食用碱面颜色一样，也是白色粉末，但主要成分为碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO3。
二、对肉类食材的作用
对于肉类食材而言，特别是质地较韧的牛羊肉等，不管是食用碱面，还是小苏打，都有使肉类食材变嫩的作用，但是方向与侧重点不同。食用碱面主要是使肉类食材变得软嫩，吃起来容易嚼烂，不塞牙；而小苏打则主要是使肉类食材变得脆嫩，吃起来肉质清脆，口感嫩爽。
三、面食应用大相径庭
食用碱面与小苏打在面食中的应用差别较大，可谓是大相径庭：食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。在北方地区，蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸，这时就需要加入食用碱面进行中和。
而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松。此外，还常用于炸油条时的膨松剂，使炸出来的油条个个中空膨松，吃起来口感更佳。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄软的作用，兼有起酥的效果。
四、特殊用途
此外，在传统的中式点心 *** 过程中，食用碱面、小苏打还有各自特殊的用途：在过去 *** 中秋节传统点心月饼时，要在月饼皮中加入“枧水”，传统的 *** 是通过焚烧稻草，然后沉淀草木灰的方式获得。因为制备枧水比较麻烦，现在大多用食用碱面与清水按一定比例调配成“碱水”代替。食用碱面有时候还可以用于泡发干货，可以使泡发出来的干货质地松软，泡发速度也相应加快，可缩短泡发时间。
我国著名的传统点心桃酥，给人印象最深刻的便是吃起来特别酥脆，看上去表面也布满裂开的纹路，一条条纵横交错，这都是小苏打起到了重要作用。原理就是利用小苏打受热后会溢出大量二氧化碳，使烤出来的桃酥口感酥脆、表面皲裂。现在，也可以利用小苏打在家制备苏打水。
五、相同的去污作用
上面讲的全是食用碱面与小苏打的不同之处，难道两者就没有相同之处吗？当然有，那就是两者都可以用作清洁剂。像一些比较难清洗干净的蔬菜、水果，油污比较重的餐具，还有厨房、卫生间比较肮脏油腻的地方，想轻轻松松清除干净，可以选用适量食用碱面或小苏打，都可以比较容易清除干净。
小苏打与碱面有啥不同？过去常混用，原来差别这么大，可别乱用了。朋友们，您们知道食用碱面、小苏打还有哪些重要的用途吗？请积极与朋友们一起讨论吧！
小苏打，食用碱不可随便放，很多人搞不懂，看完别再乱用了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
生活中唯有美景和美食不可辜负，大家好，我是小敏。小苏打和食用碱是我们生活中常见的厨房用品，尤其是做面食的时候一般都会用到，但是也不是随便能用，很多人都做错了，看完真的是明白了！
小苏打和食用碱在表面上看起来一样，所以很多人都会把这两种食品当作一种东西来食用。人们并不知道它们的作用是什么，其实这两种东西有着较大的区别！
下面与大家分享一下这两种调味剂，再也不会弄混了，看完真的明白了，一起来看看吧！
【食用碱和小苏打的区别】
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。它主要用于发酵。
食用碱的作用：
1.食用碱在蒸馒头的时候，可以醒发面团，使馒头更加暄软好吃，这样也可以去除馒头 酸味，使馒头更加蓬松。
2.食用碱也可以用于烹饪和调绿色菜馅的时候，食用碱可以使菜馅更加翠绿，营养不流失。
3.大家应该都知道，超市里卖的挂面、面絮，都会添加一些食用碱，这样使面条和面絮的外观非常光滑、漂亮，食用起来也比较嫩煮，吃起来更加筋道！
小苏打的作用：
碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品 *** 过程中的膨松剂。
1.在我们生活中，吃水果或是清洗蔬菜的时候，我们可以放一些小苏打，泡制10分钟，这样可以有效的去除蔬菜和水果表面残留的农药。
2.我们每天早点吃的油条中，也会放入小苏打，这样炸出来的油条颜色鲜亮，吃起来口感更加酥脆。
3.很多食物腐败或粪便产生的来自其中的酸性物质，小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，能帮助改善环境中的臭味。
总结：小苏打是由纯碱的溶液或者结晶制成的，小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适用于发面。食用碱它是一种食品疏松剂，可以软化纤维去除发面团的酸味，主要应用于食品加工 *** 馒头，面包。小苏打的作用比较温和，它可以使水产生气泡，在做汽水和可乐的时候必须使用小苏打，食用碱不会产生气泡，这是两种食物的区别。
朋友们记住小苏打和食用碱两者的不同用处了吗？今天就分享到这里，如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧，感谢支持，感谢关注，明天见！
科普：过碳酸钠、碱、小苏打的区别是什么？小苏打和碱我们并不陌生，在日常生活中很容易接触到，尤其是经常做糕点的朋友，会经常利用小苏打 *** 美食，或者利用小苏打清洗污渍。过碳酸钠21世纪初从欧美引进过来，目前在我们生活中接触越来越多，大家注意到没有，市面上火爆风靡的微商、电商产品“去渍霸、爆炸盐、有氧洗、神器洗、机槽洗、洗碗粉甚至管道通”等等，一般都含有50%以上的过碳酸钠，但你知道过碳酸钠、碱、小苏打的区别是什么吗？下面和我一起来看看吧。
1. 过碳酸钠
过碳酸钠是过氧化氢和碳酸钠的加成化合物，外观为白色晶体颗粒，遇水可释放氧气，是强氧化剂，具有漂白、杀毒和去污等功能，而本身又无毒、无味、无污染的优点。
化学式是：2Na2CO3·3strongO2
主要用作漂白剂和氧化剂，普遍应用于化工、造纸、纺织、染整、食品、医药、卫生等领域的去污剂、清洗剂、杀菌剂。
2. 小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。碳酸氢钠的性质比较温和，具有弱碱性，普遍应用于食品工业和医药行业。生活中常用的发泡剂，如在厨房做面点的时候，蛋糕、油条等，就经常会放入小苏打达到蓬松的目的，添加食品级小苏打的食物是可以直接食用的。
3.碱又名苏打、纯碱、碱面、苏打粉等，化学名称为碳酸钠、化学式Na2CO3。食用碱一般用于食物的防腐和发泡作用，做面条，蒸馒头会用到，也会大量用作日化清洗剂原料。
小苏打和食用碱这两种东西很像，但始终不是同一种东西，他们两种东西是不能随便使用的，很多人还不清楚，看完今天的文章，千万不要再乱用了。
虽然这两种东西都是食品调味剂，而且呈现出来的状态解释，白色粉末状的看起来很像，但这两种东西并不是同样的，那我们什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱呢？
很多人都不知道今天就给大家分享这两种东西的用法，下次就知道该怎么用它们了。
首先我们要先将小苏打和食用碱拿出来对比一下，看一下他们有什么区别，我们要了解他们的区别，就要了解他们所内含的成分。
一般来说食用纯碱主要化学成分为碳酸钠。而小苏打为碳酸氢钠，碳酸钠和碳酸氢钠并不是同一种东西，所以他们的区别还是很大的。
这两种东西成分虽然只有一字之差，但是他们的碱性可就不同了，小苏打为碳酸氢钠，它的碱性要比食用碱的要弱一些，所以他们的用途也就不尽相同。
一般来说，人们会使用小苏打充当食品膨化剂，也就是说在发面的时候，人们通常都会放一些小苏打进去，这样面可以发起来， *** 出来会更蓬松，更软，更好吃。
除了可以拿来方面之外，也可以拿来清洗水果或者是蔬菜，尤其是一些可以带皮吃的，比如说苹果，雪梨等等，都可以用小苏打来清洗。
这样可以将水果，蔬菜上面的农药残留物清洗干净一些，吃起来也会更放心，而且它就跟清水一样，多冲两遍就干净了，不用担心有其他的残留物会残留在瓜果蔬菜上。
食用碱和小苏打更大的不同则是食用碱的用途，人们一般都是拿小苏打来方面，而拿使用点来。 *** 饺子皮，让它能够更疏松，也可以拿来泡一些木耳，海带等等。
这样能够加速干货的泡发速度，也可以软化里边的纤维，而且在泡发海带的时候，放上一些食用碱是非常不错的。因为它的碱性强度比较高，所以拿来清洁东西力度也会比较强。
除了可以清洁海带，泡发海带等干货之外，我们也可以拿来洗碗或者是洗一些灶台的黄渍，也是非常方便的。
他们除了在用途上面有不同，他们和白醋放在一起的反应也不同一个是碳酸钙，一个是碳酸氢钙，我们将食用碱放进白醋里面之后，可以观察到它的气泡是比较小的。
但如果我们将小苏打放进白醋里边的话，它们会发生反应，气泡会比较多，也会比较密集，而且还会比较大。
如果我们在使用小苏打和食用碱的时候，不知道该怎么区分，那可以通过上面这些 *** 进行辨别，判断自己所需要的东西是什么。
这两种东西虽然像，但是并不是同一种东西，所以大家在用的时候也要谨慎一些。
