不醉美酒醉兰笋，兰芬沁齿劝加餐。4月11日下午，由佘山国家旅游度假区主办的第21届上海佘山兰笋文化节兰笋厨艺大比拼活动在广富林宰相府酒店举行。来自全区10家餐饮企业的20名厨师以“笋”为主题，各展身手。
据悉，比赛分为冷菜装盘和热菜烹饪两个项目，既考造型、口味、器皿、色泽香气，也考营养卫生和食材搭配。
每道菜肴既要质地鲜明、咸淡适中、老嫩软脆适宜、营养搭配合理，又要利用新生产、新引进的调味料开发新口味，运用创新的 *** 手法，或在原技法基础上进行创新。
宰相府酒店参赛选手胡会平的冷菜“兰笋甲天下”一端上桌就引得赞叹声连连。“青山绿水”中点缀着“亭台楼阁”，还有新鲜笋衣做成的“小船”，玲珑剔透，其色香味让人垂涎欲滴。希尔顿酒店参赛选手蒋王超的“黑松露兰笋诗韵”，底上铺着一层绿松油，上面则将兰笋切成细丝，加之火腿和老鸡煲汤，再以生态苗做点缀，辅以透明网状食材环绕，尽显诗意。
兰笋是佘山的特有美食，口味鲜美，具有不耐储存、供应依赖季节性强的特点。佘山国家旅游度假区松江管委会副主任周燕介绍，开展兰笋厨艺大比拼不仅能推动传统美食文化的发展，积极宣传各大酒店餐饮特色，也能扩大佘山旅游文化的影响力。
今后，度假区将定期举办兰笋厨艺大比拼，促进旅游企业交流互动，持续推出更多更好的笋产品，做深做实兰笋文化，为市民游客提供更优质的文旅服务。
文字、图片：王颖斐
视频：沈孛皓
编辑：夏婷 许萍 陈燕
冬天关注骨骼健康你需要这道五花肉烧冬笋冬笋是每年冬季必吃美味，素烧、煲汤都鲜美，今天来一道百吃不厌的五花肉红烧冬笋，鲜香下饭，老少皆宜，冬笋切片焯水，五花肉切片用东古料酒和一品鲜淡盐酱油抓拌入味，香而不腻，本就鲜美的冬笋出锅前再放入东古上等蚝油鲜上加鲜，只等家人品尝。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 冬笋 500克
- 五花肉 150克
- 葱 1段
- 蒜 3瓣
- 东古料酒 1汤匙
- 东古一品鲜淡盐酱油 3汤匙
- 东古上等蚝油 半汤匙
- 胡椒粉 0.5克
- 淀粉 半汤匙
- 食用油 2汤匙
- 甜面酱 1勺
- 盐 3克
1、食材准备好。
2、五花肉切片放入碗中，加入胡椒粉、淀粉、半汤匙东古一品鲜淡盐酱油和东古料酒，抓拌均匀静置20分钟。
3、冬笋切片，蒜切碎，葱切片。
4、冬笋片放入开水中煮2分钟，捞出备用。
5、起油锅放入食用油，油热后放入五花肉片翻炒变色。
6、放入甜面酱翻炒。
7、放入东古一品鲜淡盐酱油提味。
8、添加适量清水烧开，转中小火烧。
9、烧至食材成熟，按自己口味添加盐调味。
10、放入东古上等蚝油增鲜。
11、翻拌均匀即可关火出锅。
12、装盘。
小贴士东古调味料鲜香美味，品种多样，按自己口味添加调整。
冬笋的营养功效1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到 *** 排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
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春笋是个宝抓住尾巴赶紧吃，8种不同做法，解馋下饭看完口水直流“尝鲜莫过于春笋”，春天的笋味道是最鲜美的，所以春笋也就成为了春天不可错过的食材之一，一场春雨过后，春笋就会破土而出，这时候的笋子味道是最鲜嫩的，等它再长大一些，口感就又老了，每年春笋最多的季节是在惊蛰过后，立夏之前，过了立夏，温度升高，想要吃到应季的春笋就很嫩了，所以喜欢吃春笋的一定要抓住这段时间；
笋的营养价值很好，含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等多种微量元素，但是春笋中的草酸含量较高，烹饪之前建议先焯水，焯水过的春笋不仅没有涩味，吃起来也更健康，春笋的品种有很多，常见的雷笋、毛竹笋、甜笋等；
下面和大家分享8种春笋的不同做法，炖汤、煮肉、素炒都有，每一种做法都有自己独特的味道，而且上面说的春笋的品种都是适用于这些做法的，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
腌笃鲜是江浙沪一带的名菜，尤其是上海，在上海人心中，每年春天必吃的一道菜就是腌笃鲜，“素宜白水，荤用肥油”，腌笃鲜就是其中“荤”的做法，用小火慢炖而成，清香鲜嫩的雷笋，加上五花肉、咸肉、百叶结炖煮之后反而更加能突出春笋的清甜口感，口感清甜，汤白汁浓，一碗汤，一口笋，一块肉，是春天最美好的味道；
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【腌笃鲜的做法】
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减；
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软；
3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白 *** 嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；
4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅，完美没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，笋清甜脆嫩；
二、【油焖春笋】
油焖春笋是春笋最经典的做法，浓油赤酱是这道菜的灵魂，虽然浓油赤酱，但吃起来却是咸鲜香甜，是江南人春天必吃的一道菜；
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成冰糖；
4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅；
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜；
三、【黄芽笋排骨煲】
黄芽笋也是春笋的一种，它是竹笋中的“精品”，一般是指还没有冒出土面或者是刚刚冒出一点竹笋尖的毛竹笋，竹笋尖上的芽是黄色的，所以叫“黄芽笋”，黄芽笋的肉质鲜嫩，草酸含量也较少，所以黄芽笋也是为数不多的不用焯水就可以直接烹饪的笋，下面和大家分享一个黄芽笋排骨煲的做法；
【原材料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；
【黄芽笋煲的做法】
1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块；
2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃；
3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁；
4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系；
5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜；
四、【春笋炒鸡蛋】
春笋炒鸡蛋是一道家常菜，还是一道减脂菜，鸡蛋的蛋白质含量高，脂肪含量低，竹笋中粗纤维含量高，能促进肠道蠕动，都说“吃一日笋刮三日油”，好吃的同时不怕长胖；
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽；
【春笋炒鸡蛋的做法】
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水；
2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液；
3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟；
5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成；
五、【春笋烧五花肉】
春笋烧五花肉是春天更受欢迎的一道菜，春笋和五花肉互相弥补了自身的不足，春笋很“吃油”，刚好五花肉油脂多，春笋吸收了五花肉的油脂，变得鲜香脆嫩，五花肉吸收了春笋的鲜美，吃起来肥而不腻，味道非常好；
【原材料】五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；
【春笋烧五花肉的做法】
1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块；
2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对人体有不良影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂，
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开；
4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁；
六、【泡椒笋】
泡椒笋可以算是凉菜也可以算是腌菜，做法简单，每次可以多做一些，最适合竹笋大量上市且一时之间吃不完的情况，而且泡椒笋的保质期很久，能保存一年左右；
【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒笋的做法】
1、挖回家的春笋去掉外皮和老根，清洗干净，清洗干净之后的重量有10斤；
2、按10斤竹笋来配比，需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋，准备一个干净没有油渍的锅，里面加入大约5斤水，再把冰糖和食盐加入，大火煮开，把冰糖和食盐煮化开，调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀；
3、500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮对半切开，250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质，去掉辣椒蒂，对半切开，这样辣味能更好的出来，泡椒分为2部分，500g泡椒以及900g泡椒水；
4、竹笋对半切开，冷水下锅，水开再煮15分钟，为什么不直接把竹笋切碎呢？因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎，所以建议切成大块煮，煮熟之后再切开；15分钟之后把竹笋捞出来，放在凉白开中完全晾凉，凉白开稍微准备多一些，这样竹笋能凉的更快，才能保证脆爽的口感；
5、竹笋完全晾凉之后切成片，切好之后装在一个大盆中，加入晾凉的盐水和准备好的配料，搅拌均匀，放在一边先腌制2小时；
6、把腌制好的泡椒笋装在罐子中（罐子要无水无油的），再加入泡椒水，泡椒水要没过笋全部装好之后，在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒，能起到防腐的作用，白酒的浓度更好在50度-55度之间，加了白酒之后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存，或者阴凉通风处保存；
7、泡椒笋腌制1天就能吃了，想吃的时候用干净的筷子取一些出来，酸辣脆爽，不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择，这样做的泡椒笋放上一年都不会坏；
七、【鲫鱼春笋汤】
鲫鱼笋丝汤可能很多朋友都没有听说过，但你只要吃过一次，就会让你想吃第二次，鲫鱼本身的味道就很鲜美，加上放入春笋吊味道，鲜味顿时增加了一倍都不止，这是一道营养丰富，好吃到连汤汁都不剩的菜；
【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜、食盐、食用油；
【鲫鱼春笋汤的做法】
1、市场上买的新鲜鲫鱼，先处理干净，去掉鱼鳞好内脏，再把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，减少腥味；清洗干净的鲫鱼沥干水分，放在一边备用；
2、春笋去皮，削去老根，切成滚刀块，焯水，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮2分钟，捞出过凉水备用；
3、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，大火煮开，煮5分钟左右，把汤煮到浓白；
4、鱼汤煮到浓白之后，下入笋块继续煮，转中小火炖煮10-15分钟左右，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；
5、笋的鲜香和鱼的鲜味融为一体，鲜味十足，做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美；
八、【荠菜笋丝】
荠菜笋丝是一道时令菜，因为荠菜和春笋的季节性都很强，但现在很多朋友都会冷冻保存荠菜，这样一年四季都能吃到荠菜了，冷冻保存的荠菜口感不会有很大的影响，这虽然是一道素菜，但却很下饭，味道非常好；
【原材料】春笋、荠菜、食盐、食用油、白醋、白糖；
【荠菜笋丝的做法】
1、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入清洗干净的荠菜，焯水大约30s出锅，过凉，完全过凉之后挤干水分，团成一个个荠菜球，家里每次吃多少，荠菜球就团多大，放在冰箱冷冻保存，能放大半年，想吃的时候直接取出来，解冻就能烹饪了；
2、春笋一定要挑选新鲜的，不新鲜的笋口感又涩又麻，新鲜的春笋去皮，切成笋丝，冷水下锅，加食盐和少许白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅，过凉水，
3、取一个荠菜球切成末，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入笋丝，大火翻炒，翻炒大约1分钟加入荠菜碎，继续大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，要是有高汤的这时候可以加少许高汤，能让这道菜的味道更加鲜美，然后加一勺食盐调味、少许白糖提鲜，翻拌均匀之后焖煮大约1分钟；
4、焖煮好之后出锅装盘，脆、鲜、嫩的时令菜荠菜炒笋丝完成；
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浙江5道时令笋菜，不要错过春天的这口“鲜”！虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里鲜美的极致。立春过后，降雨丰沛，春笋吸饱了泥土里的灵气，水分充足，最是鲜嫩爽脆。
来源： 浙江发布
#仙女们的私藏鲜法大PK#炒俄笋俄笋是夏天的美味，素炒还是搭配肉类都是美味营养可口。
By 豆粉草海
用料- 俄笋 400克
- 太太乐原味鲜酱油 2勺
- 葱 1根
1、备好食材
2、俄笋切滚刀
3、葱花切好
4、锅里放油炒俄笋
5、加入太太乐原味鲜酱油二勺入味上色
6、加半碗水烧入味
7、汤汁收干即可
8、成品
小贴士简单清淡的美味素菜。十分钟完成。
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#我心中的冬日限定#双笋炒鸡脯笋尖含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E，以及钙、磷、铁等，人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。2，含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。3，预防高血压，因为笋尖含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。4，化痰止咳，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感，从而阻断咳嗽反射。 今天和大家分享一下双笋炒鸡脯的做法，供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料- 鸡脯肉 100克
- 芦笋 150克
- 笋尖 100克
- 胡萝卜 半根
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 原味鲜 2克
- 杭椒 3根
- 花椒面 1克
- 大葱 1小段
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
1、笋尖洗净切片备用
2、胡萝卜，莴笋去皮洗净切片备用
3、葱姜蒜切粒备用
4、杭椒切斜段备用
5、将鸡脯肉切片放入盆里，依次加入，盐，花椒面，蚝油，生抽，料酒，玉米淀粉，香油
6、抓匀腌制十分钟备用
7、起锅烧水依次加入油和盐，水开后下入蔬菜焯水
8、焯好水的蔬菜过凉，控水备用
9、起锅烧油，油温三成下入鸡片
10、迅速滑散，滑至熟透捞出备用
11、另起锅加底油加葱姜爆香
12、下入焯好水的蔬菜
13、加入盐煸炒
14、加入鸡片煸炒
15、加入蒜粒
16、加入杭椒段
17、加入原味鲜，翻炒均匀出锅装盘
18、最后上个成品图，双笋炒鸡脯完成。感谢收看！
小贴士1.腌制好的鸡脯也可以不用油滑，改为水滑即温水下锅，迅速划散，注意水温不宜过高。变色即可捞出，保持鸡脯的鲜嫩度。 2. 家里没有杭椒，也可以不放，或者放青椒也可以。 3.油温三成热下入鸡脯时，要迅速划散，防止粘连，保持低油温。
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三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃三伏天，冬瓜丝瓜靠边站，玉米生的玉米笋正当时，炒一炒脆嫩好吃。新鲜的玉米笋味道清香鲜嫩、美味可口，用玉米笋做出来的菜肴也是非常好吃的。要不是女儿曾经从网上给我买过玉米笋回来，我还真不知道还有新鲜的玉米笋卖呢，只吃过罐头装的那种。相对于罐头装的玉米笋来说这新鲜的玉米笋可要好吃多了，剥去浅绿色的外衣露出了嫩黄的玉米笋很是小巧可爱呢！玉米笋不但外形好看，其营养价值也是很高的，经常食用它对我们身体健康是大有好处的，这种食材也受到了很多人的喜爱。
准备食材：
玉米笋、木耳、青椒、大蒜、食用油、盐、生抽、素蚝油
具体做法：
玉米笋炒菜、炖汤、或者打火锅、下面条都特别香，它的口感就像竹笋一样，很脆嫩很脆嫩，同时还带有玉米的香味和甜味，比竹笋口感更加丰富，吃起来不苦不涩，怎么做都好吃，而且这小小的玉米笋全身都是宝，这个像三千银丝一样的玉米须不要扔掉，也是宝贝，把它收集起来，放在太阳下晒干以后，泡茶喝或者煮茶喝，好处也特别多。
2.玉米笋全部收拾干净以后，再准备点黑木耳，加入温水把木耳泡发开。
3.锅中水开以后把玉米笋放进去焯一下水，焯水两分钟就可以，时间不要过长，如果时间太长，玉米笋的香甜味就流失了，捞出后再放入凉水盆里给它过一下凉水。
4.水不要倒掉，再下入木耳焯一下水，木耳焯熟之后也放入凉水里。
5.然后再用漏勺把玉米笋从凉水里捞出来，用刀把它对半切开，如果是长一点的就再切一下，但是也不建议切得太短太碎，大块的吃起来口感才美味，切好之后放入盘里备用。
6.准备一根青椒，把它像这样用刀切成块，切好放入盘里。
7.再准备一点大蒜切碎，一般做菜如果没有肉，那么就不需要加姜末了，没有肉还给素菜加姜末，这样吃着会发苦，如果喜欢吃辣的还可以再加点辣椒。
8.接着起锅热油，油热以后倒入葱花蒜末大火爆香，炒出香味以后下入玉米笋爆炒两分钟，再把青椒和木耳下进来，继续大火爆炒，炒至青椒断生，开始调味，加适量的盐，生抽，素蚝油，翻炒均匀之后就可以关火装盘了。
9.玉米笋这样做特别下饭，好吃好看又营养，喜欢就赶紧在家试试吧。
熊猫笋，是春雷后的之一批笋子，也是国宝熊猫更爱吃的笋子。它口感清脆、肥美鲜嫩，具有较高的营养价值，富含植物纤维、维生素及微量元素等，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲、通肠排便、增强机体免疫力等作用。
By 和月香
用料- 熊猫笋 1包
- 瘦肉 150克
- 蒜 3瓣
- 葱 1段
- 姜 2片
- 红菜椒 半个
- 味达美冰糖老抽酱油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月鲜轻盐酱油 1勺
- 盐 1勺
1、瘦肉切丝，加一勺老抽、一勺料酒、一勺酱油，一勺食用油，抓匀，腌制15分钟。
2、竹笋取出，清水浸泡10分钟，洗净控干水分。蒜切片，葱姜切碎。辣椒切丝。
3、热锅凉油，油热放入肉丝，炒散。
4、加入葱姜蒜爆香。
5、放入竹笋，加入一勺酱油、一勺蚝油。尝一下味道，觉得淡的话加盐。
6、加入没过竹笋的清水，炖煮10分钟。
7、水快干时放入红椒丝，炒断生。
8、装盘。鲜嫩爽口，美味下饭，快给孩子们做起来。
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梅菜笋烧大虾家常菜也可这样做，鲜香美味下酒更下饭我们全家喜欢梅菜笋烧大虾家常菜也可这样做，鲜香美味下酒更下饭我们全家喜欢
梅菜笋烧大虾，这是一道兼具家常味道和美味口感的菜肴，不仅适合下饭，还是一款下酒的绝佳搭配。这道菜的特点在于梅菜的酸鲜与大虾的嫩滑相互融合，营造出独特的风味。而且， *** 这道菜并不复杂，家庭厨房里也可以轻松完成。今天，我们将一起学习如何 *** 这道美味的梅菜笋烧大虾，为全家带来一顿美味的享受。
## 材料准备
首先，让我们来看一下 *** 梅菜笋烧大虾所需要的材料。以下是一份供4人享用的食材清单：
### 主料：
- 大虾500克（去壳、去头，保留虾尾）
- 鲜嫩的笋250克（更好选择嫩笋，削去外皮并切段）
- 梅干菜50克（提前浸泡软化并切碎）
- 姜蒜葱适量（切末备用）
- 食用油适量
### 调味料：
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 温水适量
- 鸡精适量（可选）
## *** 步骤
有了上述食材的准备，接下来就是 *** 梅菜笋烧大虾的步骤：
### 1. 准备工作：
- 将大虾去壳、去头，但保留虾尾，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
- 梅干菜提前浸泡一段时间，然后切碎。
- 嫩笋去皮切段，笋皮可以用来 *** 其他菜肴，不要浪费哦！
### 2. 烹饪过程：
1. 首先，在锅中加热适量的食用油，加入切好的姜蒜葱末，煸炒至香味散发出来。
2. 接着，加入梅干菜，继续煸炒，使其释放出香气。
3. 倒入料酒，翻炒片刻，将梅干菜的酸味挥发掉。
4. 加入切好的嫩笋段，翻炒均匀。
5. 接下来，加入大虾，煮至虾变色，变红。
6. 倒入生抽、糖，继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在虾和笋上。
7. 最后，倒入温水，稍微淹没食材，盖上锅盖，用中小火焖煮5-7分钟，直到虾变成鲜红色，笋变得嫩烂，汤汁变浓稠。
8. 最后，根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上一些葱花点缀。
### 3. 上菜享用：
将梅菜笋烧大虾盛入碟中，摆盘得体，然后就可以开动啦！这道菜酸鲜爽口，大虾鲜嫩多汁，与嫩笋的口感相得益彰，是一道让人回味无穷的美味。
梅菜的酸味和大虾的鲜美相结合，不仅令人垂涎欲滴，还能增加食欲，特别适合下酒。如果你喜欢更多的鲜味，可以在最后加入一些鸡精，增强整道菜的美味。
这道梅菜笋烧大虾不仅美味可口，而且 *** 过程简单，适合家庭厨房的各位厨艺水平。无论是平日家常餐还是招待客人，这道菜都能让你大显厨艺，为家人和朋友带来美味的享受。
## 小贴士
- 梅菜一定要提前浸泡软化，否则可能会太咸。
- 大虾不要煮得太久，否则会变得过于硬嚼。
- 如果喜欢辣味，可以加入一些切好的红辣椒段，提升口感。
- 这道菜可以根据口味喜好，适量加入其他调味料，例如一些酱油、辣椒酱等。
这道梅菜笋烧大虾的家常做法，简单易学，美味可口，适合全
家人一起品尝。不妨在周末或特殊场合，为家人朋友做上一份美味的梅菜笋烧大虾，共享幸福时光。希望你们喜欢这道菜，也期待你们在家中厨房里创造更多美味的时刻！
春笋有“春季之一鲜”的美称，其味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。
今儿跟大家分享3道春笋的吃法，在此基础上多加变化，趁着春天多吃几顿这应季美味。
---【肉片炒春笋】---
肥瘦相间的五花肉片，和焯过水的春笋片炒一炒，无需过多调料，清甜脆嫩，香润不油腻，端上桌就是一道抢手小菜。千万别错过这道春天的美味。
【主料】 春笋4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根
【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克
【 *** 】
1. 春笋准备好，用多少就剥多少，不要全部都剥皮；
2. 春笋剥掉老根，青蒜、五花肉洗净；
3. 春笋斜切薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；
4. 热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜；
5. 倒入春笋片和小米辣煸炒至上色；
6. 笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；
2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。
---【凉拌春笋】---
这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜“锦上添花”。
【主料】 春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵
【调料】 油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克
【 *** 】
1. 备料；
2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；
3. 笋切粗条；
4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；
5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；
6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；
7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；
8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；
9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。
【苹果私房话】
1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；
2. 调料可随口味调整。
---【腌笃鲜】---
腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。
【材料】 咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许
【 *** 】
1. 备料；
2. 咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片；
3. 和姜片入开水，煮开后转小火慢炖；
4. 春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结；
5. 春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水；
6. 待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；
2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；
3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
