厨师要在厨界 *** 安身立命，少不了他专属的招牌菜，就像 *** 明星靠高票房的 *** *** 作立足，歌手靠高传唱度的歌曲立足。越早意识打造属于自己的招牌菜，厨师的成长也越快。
到底怎样才算招牌菜呢？招牌存在于大家的口碑中，靠着记忆点口口相传，提到某厨师就想到某菜，或提到某菜就想到某厨师，如阿一 *** 、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹。
本期就说说这三位名厨打造招牌菜的故事，供大家借鉴。
杨贯一：阿一 ***
世界御厨杨贯一，人称“ *** 大王”，这都归功于他妇孺皆知的“阿一 *** ”。
“阿一 *** ”名声并不是石头缝蹦出来的，阿一早年跟 *** 也没有关系，因为杨贯一家境贫穷，想吃饱饭，才选择投身酒楼， *** 这类高档食材也不是他一入行就能够得着的。
杨贯一与 *** 结缘是个漫长的过程。
他1948年赴港入行餐饮，1960年升任 *** 告罗士酒店营业经理，14年后的1974年，他终于集资六十万港币，开设了富临饭店，3年后又投资五百万港币改造饭店。
*** 来源：Forum Resta *** ant
到了80年代，才迎来杨贯一关注 *** 的天时机遇。那时正处 *** 的黄金时代：“财富一瞬间将这座曾经的渔港托起——中环鳞次栉 *** 摩天大楼、启德机场一刻不停歇的飞机起落、荷里活道藏满的几世纪奇珍异宝……从普通市民到商界巨擘，都愿意在吃上面一掷千金。”
富临饭店此时的生意并没有与时代一同起飞，餐饮老炮杨贯一敏锐地察觉到：以乳鸽、烧腊等作为主打的大众餐饮，利润低还客量少，而那些卖燕鲍翅肚的高端餐饮，不仅菜品贵，还客量高，高档餐饮才是富临饭店的出路。他特地吃遍港九高端酒楼，居然没一家 *** 入他法眼，就此认定 *** 菜品大有可为！
要做 *** 还得有地利，而此时世界货物流经 *** ，获取澳洲、日本等地 *** 也非难事，这让杨贯一测试新品可以收罗各地 *** 。
要转型高端餐饮，对他来说，食材成本是头号拦路虎。“80年代，一斤靓的二十头吉品鲍，三千多元，我一下子就入货入了数十斤，用来研发我独家的 *** 做法。这笔钱可以用来买楼了!"
购置 *** ，前后花掉十几万，而这十几万如果当时拿来买楼，会不会比做 *** 风险小多了？
*** 来源：Forum Resta *** ant
买回 *** 后，他发现 *** 受产地、水质等因素影响大，“不要说不同产地有不同差別，即便同样是同一批的野生吉品鲍，也会有参差！为什么？原来，有的 *** 困在夹缝里生长没有空间，肉质就会特別韧，怎么煮都煮不软！”
他在 *** 采购上舍得下血本，同时也非常舍得花精力去研究，因为他不是厨师出身，50岁才研究 *** ，旁人冷言不绝，甚至有人说：“如果你会成功，我切个头给你当凳坐！”所以每当餐厅经营空档，他就跑去后巷，支炉烹鲍，琢磨至凌晨方归，这一切算是人和了。
靠着天时地利人和，杨贯一才算与 *** 彻底结缘。
*** 来源：Forum Resta *** ant
解决了做 *** 的难题，不等于他做的 *** 就有人买账，当时 *** 餐饮的 *** 美食，竞争也激烈异常，逼得他只能做创新。创新一词，说易做难，往哪个方向创新呢？创新不成功怎么办？这都是未知数，只能交给命运了，但是好在大方向是没问题的。
*** 售价昂贵，但它本身鲜味不足，依照烹饪思路就得“无味使其入”。
当时 *** 烹饪 *** 的主流做法，是南园酒家所创的“蚝油大网鲍”，三板斧：先“发” *** ，再与红鸭一起“?”熟，最后再与上汤和调料一同炖“煮”。
这个做法是用红鸭解决了 *** 增味的问题，但要卖上价钱，却还欠些功夫， *** 进货价很贵，要卖得更贵才有的赚。怎么才能把 *** 包装得更贵呢？
“?”这一工艺，本身难再突破了，只能再从食材环节下手，丰富口感和香味是个可以一试的路子，杨贯一在“?”时添加金华火腿、 *** 鸡、梅花肉等鲜香味足的食材以及猪皮、凤爪等胶质足的食材，连同上汤和 *** ，让 *** 在浓香醇厚上有创新，衬托出 *** 的贵，这样高价卖得有理由。
明确好创新使用的肉料，依然不见得能“?”出好 *** ，调味的精妙之处在于比例。猪肉过多，就会腻；火腿品质不够，就不够味。此时他没有科学仪器帮忙测量，纯靠自己多次尝试，校准比例，把握精微。这个过程是需要不断消耗精力和财力，换做一般人，不知道有几个能撑得住。但如果把这个招牌菜做成了，那收益也是值得的，做成招牌菜还得需要一点轴的精神。
杨贯一终于找到肉料的精准比例，经此一“?”， *** 已经鲜味十足。但市场竞争这玩意，同样好，很可能感觉不到差距，而要感受到显著的差距，就得要5倍或10倍的好，这样才能让食客一口记住你。
他发现有两点问题，有碍人们一口记住他，之一，这些工序都在厨房完成，他的用心客人看不到，凭什么敢卖那么贵？光说自己有苦劳也没用；第二， *** 鲜味够了，但仍缺一道火香，粤菜有“一热抵三鲜”的说法。
经历多方琢磨，杨贯一独具创意地加入一道工序：“爊”：小砂锅放在安了煤气灶的小车上，推到食客跟前，再烧热小砂锅，加入 *** 和调好的料汁，慢慢“爊”。 *** 的料汁缓缓浓缩，散发出阵阵勾人馋虫的焦香，客人一边闻香，一边流口水，一边还得候着， *** 才真正做到一口入魂。
*** 来源：Forum Resta *** ant
靠着从后厨走到前厅的这一“爊”，1983年，51岁的杨贯一自创的招牌菜“爊” *** 研发成功。
按理说，可以坐收名利了吧，那是 *** 爽文里才有的，现实很骨感，杨贯一和富临饭店却没有之一时间打开市场。小火靠智，大火靠运。
杨贯一的 *** 出品不被看好，就是免费邀请别人来试菜，也没人相信他能煮干鲍，更别说有人买单，毕竟 *** 是个餐饮竞争极度激烈的地方，要出头哪有那么容易。换做一般人，估计又泄气了。
1985年，新加坡举办美食节，杨贯一经熟人相助，赴赛展示他的溏心 *** ，赛场上口味、香气、噱头都功夫做足，才终于赢得“ *** 大王”称号。靠着好的曝光平台，才吸引一众媒体竞相报道。
一年后，名满香江的杨贯一受邀前往北京，为多位政界名人烹制 *** 。同年，又为邓公献技，得到后者的赞赏，立马登上国内外各大报纸的新闻头条，真正名声大噪开始了。
*** 来源：Forum Resta *** ant
一路走来，可以想象“阿一 *** ”经历了多少至暗时刻和迷茫时期，杨贯一的执着坚守才打造出的招牌“阿一 *** ”，让他成为粤港厨界景仰的泰斗。
大董：酥不腻烤鸭
外地人去到北京，让北京人推荐烤鸭，如果预算允许，大多会推荐大董的酥不腻烤鸭。
北京人吃烤鸭历史悠久，对烤鸭接受度广且讲究，早年饮食贫乏，北京人全家打牙祭时，都会优选吃一顿烤鸭，为了是鸭皮下一口油香。
*** 来源：大董餐饮
当经济发展，北京民众饮食过了温饱线，健康便成了优先的饮食追求，而烤鸭当年引以为傲的油脂反倒成了顾虑点。烤鸭变成了招待外地朋友的首选，自己平常倒已不吃了。对于一道菜品来说，复购率下降，意味着离衰退不远了。
烤鸭，还是有市场，但是怎么让烤鸭不腻，提升熟客回头率？则是摆在烤鸭行业的共同问题，大董烤鸭要在京圈餐饮立下招牌，这自然也是他必须重视的问题。
*** 来源：大董餐饮
要让烤鸭不腻，关键就在去掉鸭的那层皮下油脂，大董最开始认为，只要延长烤制时间，就能逼出尽可能多的鸭油，自然就能去掉鸭油。
通常，一只烤鸭的烤制时间是40分钟，他曾试着延长到50分钟，不行，再延长到1小时，还不行，那就延长10分钟，结果发现烤制到70分钟，鸭油如愿烤没了，但是鸭皮下的瘦肉层，汁水早就流失得一干二净，鸭肉嚼起 *** 巴巴的。
如何去掉鸭油又保留住鸭肉汁水呢？后来这个问题很快也得到解决。但真是摁下葫芦浮起瓢，鸭皮又冒出了新问题，纤维变粗，都嚼不动了。
*** 来源：大董餐饮
帮大董解决这个难题的是，九华山烤 *** 。这店老板叫王秋生，早年是全聚德王府井店的总厨，后来下海经商，在九华山自立了门户，当时的国家 *** 都吃过他家烤鸭。
大董靠着京圈烤鸭界的人脉，找到了王秋生，请他到团结湖店，招待一番，表达了求教之意。事后大董一行人在九华山烤 *** 足足呆了一个星期，王秋生大方地打开自家厨房的大门，让大董随便参观。
大董注意到王秋生有个小细节，他对冷库温度的拿捏非常到位，而这是大董以前做烤鸭忽略的地方。于是回到团结湖店，大董和团队一起对冷库温度做了一番测试，最终发现，鸭皮在-5℃保存且冷冻两三天后的状态更佳，这样烤出来能形成蜂窝状。
这个灵感来自冻豆腐，豆腐冷冻再解冻后，会析出水分，就是蜂窝状。冻豆腐原理套在鸭皮上居然也成立。可见很多看似不相干的食材，可能底层逻辑是相通的。
*** 来源：大董餐饮
大董研发的烤鸭，终于达到了皮酥无油肉润的口感，实现了真正的不腻烤鸭，他给这道新品起名“酥不腻”烤鸭。
从有改良烤鸭的念头，到练成“酥不腻”烤鸭，足足花掉董振祥六年时间。大董烤鸭成为北京烤鸭的救星，一时间北京各大烤 *** 纷纷复刻，“酥不腻”不再只是大董烤鸭的独家标签，而成为了北京烤鸭的一个流派。
不过大董后悔“酥不腻”烤鸭没有及时注册商标，后来他将这个前车之鉴分享给许多厨界晚辈。
*** 来源：大董餐饮
段誉：熟醉蟹
北京米其林一星拾久新京菜主理人，段誉做出招牌菜，算是有高人点拨。
他很早想结识美食评论家家董克平，但无奈不得其门。直到拜了屈浩为师，还进了五星级酒店做厨师，段誉托人脉关系才终于请动了董克平来品尝他的手艺。
*** 来源：北京拾久
在饭局上，董克平点评说，“你小子能一路走过来，到五星级酒店做总厨，一定有你的过人之处。但是呢，你在这行业要想有安身立命之本，‘一技’之外，还必须有‘所长’，等你有了特色菜，所有人才会知道段誉。”
经过点拨段誉才开始有意识打磨招牌菜。当然做招牌菜，他还有另一层现实考量，在五星级酒店做厨师，人很容易把平台牛当做自己牛，只有做出专属自己的招牌菜，才能在厨界打出个人品牌。
事实证明，客人和厨界知道段誉，就是从他的“段誉熟醉蟹”开始的。此后，因为认可了段誉熟醉蟹，京圈餐饮也认可了他出的一系列菜品。
从这里可见，厨艺牛不 *** 你能被市场认可，你还得有自己的招牌菜；就算有自己的招牌菜，也不见得立马能被市场认可，还得让客人和厨界都知道。
一位名厨曾跟红厨说，你做了厨师，不等于你进了厨师圈，这两者是两码事。当然要进入厨师圈，起码首先得有你的招牌菜替你说话。
那段誉是怎么做出专属他的熟醉蟹呢?
醉蟹，这是江浙沪一带的吃法，一般采用生醉，但北方人难以接受。
*** 来源：图虫·创意
段誉直面这个问题：一要在生醉和熟醉之间，做出个人风格，二要还能让它被北方人接受，因为他要扎根京圈。他依靠自己对北方人的理解，和对这道菜的认知和拿捏，做了多次打磨。
首先从食材着手，醉蟹首要的就是醉，酒的口感香型是重要的突破点，江浙沪爱喝黄酒，北方人爱喝白酒，段誉就选用白酒来醉。那用哪种白酒呢?白酒的香型有酱香、浓香、清香、凤香等，哪种香型才合适呢？
段誉选用了茅台，一是茅台的酱香迥异于黄酒的浓香，能做到足够的差异化和记忆点；二是茅台在高端餐饮里认知度很高，北方高端商务宴请一般都用茅台，客人点单也觉得高上大。
除了醉蟹的酒以外，蟹的食材选用也非常有讲究。螃蟹在四季的风味变化非常大，进入赏味期后滋味丰富，然而雄蟹雌蟹的赏味期又不一致，不同时节所选蟹型也不一样。另外不同时节，蒸蟹、腌蟹的时间长短也不一样，要确保出品的稳定，得亲自频繁测试，需要拿到之一手资料才行。
就算定好了基本的选蟹，还需关注产地的水质以及养殖条件，不同饲养条件下的蟹黄区别也很明显，资深饕客是一口就能吃出来的。资深饕客虽然嘴巴刁，但是只要俘获了他们，就能转变成个人品牌的“自来水”，瞬间打开高端餐饮客群，选蟹的细节功夫都是值得的。
*** 来源：图虫·创意
接着从烹饪技法着手，江浙沪一般都是生醉，但是北方人有很高的接受门槛，劝服客人接受需要花费很多解释成本，段誉还是选择了熟蟹，顺势而为。熟蟹要锁鲜留汁，蒸是更好的办法，而蒸也有多种 *** ：清蒸、包蒸、封蒸、旱蒸等，而段誉正好有跨菜系的烹饪经验，采用各种技法来测试，最后选择了清蒸。
整道菜的创新逻辑，把一道南方常见的菜，用北方市场能接受的做法和食材来做。灵感取自南方，市场迎合北方，厨艺再高，所做的美食终归还是生意。
这道熟醉蟹出来后，段誉请来董克平给予指点，获得了他的认可。后又请大董为菜题字：段誉熟醉蟹。大董以自己的“酥不腻”烤鸭为前车之鉴，建议段誉把熟醉蟹注册下来。
“段誉熟醉蟹”打响招牌以后，段誉不再苦于不好介绍自己属于哪个菜系，他也在京圈厨界找到自己的的立足点，往后也成了他个人品牌的一部分。
结 语
三位名厨都是靠专属自己的招牌菜打 *** 地，杨贯一靠着“阿一 *** ”开创了自己的 *** 事业，大董靠着“酥不腻”烤鸭改写了整个京城烤鸭 *** ，段誉靠着“段誉熟醉蟹”在京圈厨界站稳脚跟。从他们的故事，能找到一些共同 *** 。
首先得有以施展的平台，杨贯一有富临饭店，大董有大董烤 *** ，段誉进入了五星级酒店，很多厨师也想打造自己的招牌菜，无奈身边的环境不允许，每天疲于接单出菜。
然而好平台也不是容易获得，要么自负经营平台的盈亏，要么找到合适的大厂平台，对于没有行业资本的厨师来说，可以借鉴段誉，没有条件就争取条件吧。
其次他们所选招牌菜，优先满足所扎根的市场，全国不同城市的饮食偏好差别很大，深耕于本地市场，才能做到顺势而为的事半功倍。杨贯一身处 *** ，粤港地区对 *** 的接受度高，就远超其他城市，也能很快知道同行的最新做法是什么，如果换到当时的北京、上海，很难想象他能靠 *** 出名。
大董“酥不腻”烤鸭也是如此，如果在南京、广州，这些地方本地就有盐水鸭、烧鸭等强势品类，烤鸭要出头非常难。
段誉在北京做茅台熟醉蟹，也是拜时代发展所赐，江浙沪热捧的蟹种，在北京的高端餐饮市场接受度也很高，换做物流不发达的时代，他是没法在北京靠熟醉蟹出名的。
最后他们所做的招牌菜，并不是全部推倒重来，而是选择客户感知度高的地方来改进，杨贯一添加了多种食材给 *** 增味，还在上菜呈现上增加了“爊”的工序，让“阿一 *** ”更浓香醇厚；大董对烤鸭皮做了增酥去油保润的做法，迥异于市面一般烤鸭的口感；段誉对醉蟹采用茅台醉的 *** ，让北方 *** 接受醉蟹，后来因为饱受好评，反向传到了江浙沪地区，开辟了醉蟹新流派。
厨师要做出个人招牌菜，注定离不开创新。创新不是一头莽撞，不必盼着远方有什么奇迹，深耕本地的人气食材和饮食偏好，积累自己对菜品的认知和理解，借势天时地利人和，才能更有效率地出成果。
资料来源：
- 凤凰网美食《 *** 大王逝世，他的人生太传奇》
- 《味道的传承：影响中国菜的那些人》（大董篇）
- 《跟段誉学做名厨》
（作者：红厨网 画画厨子；编辑：长乐未央）
请客要知道：饭店不用太高档，但是这3样准备，少1样都怕不礼貌#夏日生活打卡季#请客要知道：饭店不用太高档，但是这3样准备，少1样都怕不礼貌
你是否经常有请客吃饭的经历？请客是一种待人的方式，不仅可以表达对他人的尊重和关心，还可以拉近人与人之间的距离。
在请客吃饭时，除了选择合适的饭店，还需要做一些必须的准备，其中有三样准备非常重要，少1样都可能显得不够礼貌。
那么，这三样准备到底是什么呢？让我们一起来揭晓。
【1】提前预订饭店
请客吃饭时，之一件需要做的事情就是提前预订饭店。虽然饭店的档次并不需要过于高档，但提前预订能够保证就餐的顺利进行，避免因人多而无法找到位置的尴尬局面。提前预订饭店不仅能够展现你的细心和关心，还能给宾客一个舒适和愉悦的就餐体验。
而如果没有提前预定，可能真的等到了饭点，等到人都到齐之后却被通知没有座位，这又不得已要重新更换场地，不仅把局面弄得尴尬，还让客人觉得自己不被重视。
【2】提前得知客人口味和忌口
请客吃饭，除了选择适合的饭店，了解宾客的喜好和忌口也是非常重要的。在宴请过程中，主人应该表现出真诚的热情和关心，为宾客提供舒适的用餐环境和愉悦的氛围，主人可以向宾客介绍菜品特色，根据他们的喜好和忌口去选择菜品，并尽量满足他们的需求。
提前准备好菜肴之后，并且热情款待宾客不仅能够展现你的好客之道，还能够加深彼此之间的友情和交流。
【3】提前准备饭局酒水
请客吃饭，提前准备好饭局酒水也是非常重要的一环。无论是红酒、白酒还是啤酒，都需要提前选择好，并根据宾客的口味和偏好进行搭配。在现代的餐饮文化中，酒水已经成为了其中一个必不可少的部分。
而对于中餐来说，白酒是用餐环节中所必须的一个物品，大家会通过互相敬酒来表示尊重和热情，为了充分表达自己的敬意，个人建议在饭局开始之前提前将酒水准备好，而且尽可能地选择一些适口 *** 高的白酒。
酒品推荐
请客吃饭时，饭店档次可以不需要太高，酒水的 *** 也不需要太昂贵，但是酒水的品质一定要好，口感一定要好，适口 *** 一定要好，可以的话 *** 价比和包装都是值得我们考虑的因素。
个人建议，在饭局开始前可以提前准备好酒水，而符合以上要求的酒水有很多，今天我也给大家分享2款，可以给大家做一个参考。
①青花汾
该酒是汾酒品牌旗下的一个系列，也是一个中端白酒的系列，常常运用在一般的应酬场合或者饭局聚餐之中，作为一款清香型白酒，该系列有3个不同的选择，青花汾10、青花汾20、青花汾30， *** 着不同的年份也相应有着不同的价位。
但个人觉得如果只是一般的饭局的话，青花汾10就足以表示尊重和热情了，该酒有着精致的青花瓷包装和设计，带有浓郁中国风文化，口感是清爽甘甜的，还带有粮食的清香味，适口 *** 可以说是非常高了。
②蒸台 匠心酒
如果是喜欢喝浓郁口感的白酒的朋友们，个人非常建议去品尝一下酱香型白酒，酱香型白酒不仅口感浓郁细腻，酒体浑厚甜润之外，适口 *** 也是非常不错的，少了很多的辛辣感和 *** 感，不容易呛口，但是前提是一款品质高的酱香型白酒。
蒸台系列中的这一款酒，是一款中端档次的白酒，刚入口时，这款酒带有非常浓郁的酱香味，这股酱香味是一种类似于豆类淀粉发酵的香味，入口后在口中还能品味到一股芝麻坚果类的焦香味，下口后，口中还保存着酒的花果清香，这是一种非常有口感层次的酒品，也因为其高贵典雅的深蓝色包装而深受人们的喜爱。
总结：
请客吃饭是一种待人的方式，需要细心和关心。也需要提前做好很多的准备，在现代的白酒文化中，中国白酒具有独特的风味和品质。无论是在宴请宾客还是自己品味，它们都能给您带来愉悦和满足。
分享30个网友在高级餐厅尝过的最荒谬、最奇特的食物今天分享30个网友在高级餐厅尝过的最荒谬、最奇特的食物，让你了解高档餐厅的菜谱有多离奇。
在高级餐厅里点了一份范思哲面包，结果真的是范思哲的鞋子+面包。
一家高级餐厅的覆盆手酱，这手酱真的是名副其实啊！
看到餐厅上的这个道菜，我只想说下次请把盘子扔给我。
在一家高级餐厅上的开胃菜。
在餐厅点了一份寿司，在帽子上！
点了一份饺子，在树下。
还有的在鞋子里。
在骨头上。
在石头堆里。
植物上的棉花糖。
去了家高级餐厅点了这个。我甚至不知道该拿它怎么办。
这是一家高级餐厅吗？我很是怀疑。
我妈妈问服务员这是什么类型的面包。这是一块用黄油做面包的石头。
即使在米其林星级餐厅，他们也没有盘子。
在一家米其林二星级餐厅点得一道菜。
我在镇上更高档的餐馆点了沙拉。
这些小吃配石头:有的是真的石头，有的是吃的。你必须猜测。
作为开胃菜的燕窝。
这是我在一家高级餐厅吃的价值100元的甜点。一大汤匙加纳切面包丁放在上面。
我点的 *** 装在塑料袋里。
石头上的蔬菜。
这家高级餐厅的免费生 *** 糕。
米其林星级餐厅的素食菜。
在芝加哥的三星餐厅吃过画在桌子上的甜点，可食用的气球，餐桌上的火…这是一种什么体验。
这是意式面包。
去了一家高级餐厅。玫瑰开胃菜。
晾衣绳上的美食？你见过吗！
这越来越荒谬了难道没有碗吗？
这到底是什么？
一个朋友去了巴塞罗那的一个高档地方，给我分享了这个。
大家好，这里是小慧今天说美食。平时家里少不了朋友聚餐，那么，给客人安排吃什么？就是一大难题了，饭店里吃的不如在家里吃的更舒服，而且更经济实惠。今天小慧给大家推荐五道家常菜，也是我家待客餐桌上必不可少的。做法简单，色香味俱全，招待客人倍有面子，比饭店里还好吃，感兴趣的朋友，跟着小慧一起来做一下吧，提前学会了，到时候给家人朋友安排上，露一手！
一?、青红椒炖??排骨?
1、准备?食材：排骨?、生姜?、料酒?、青红椒?、花椒?、食盐?、生抽?、老抽?、白芝麻?
2、青红椒炖?排骨?的做法：
（1）排骨清洗干净切成块，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切块，青红椒洗净切成块。
（2）锅中倒入适量的清水，下入排骨，再加入适量的料酒和生姜，焯去血水，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、鸡精?、食盐?、适量的?水拌匀?。
（4）锅中倒入适量的油，待锅中油温升高后，放入花椒、蒜瓣、生姜煸炒出香味。
（5）再放入排骨，翻炒至断生，再放入青红椒，翻炒片刻，再倒入调好的料汁，倒入适量的啤酒，加入适量的清水，盖上锅盖。
（6）大火炖煮开，转中火，炖煮至排骨软烂入味，关火继续焖五分钟，入入味，再打开锅盖，盛入盘中，撒上白芝麻点缀即可。
（7）色香味俱全，解馋开胃又下饭，上桌就光盘，家人都喜欢吃，排骨鲜嫩可口，搭配米饭或馒头吃，好吃到根本停不下来！
二?、爆炒花甲?
1、准备?食材：花甲?、小米辣?、小葱?、食盐?、料酒?、生姜?、蒜瓣?、花椒?、生抽?、白砂糖?、郫县豆瓣酱?、老抽?、料酒?、鸡精?、淀粉?
2、爆炒?花甲?的做法：
（1）花甲洗净，放入大碗中，加入适量的清水和食盐，浸泡半个小时，小米辣切圈，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、料酒?、鸡精?、淀粉?、适量的清水、用筷子?，朝一个?方向，搅拌均匀?备用?。
（3）焯水?：锅中倒入适量清水，再放入花甲，加入适量的料酒和姜片，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分、装盘备用。
（4）锅中倒入适量的油，待油温七八热的时候，放入生姜、花椒、小米辣、小葱煸炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（5）再放入花甲翻炒断生，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，最后撒上葱花点缀即可。
（6）做法简单，色香味俱全，花甲酱汁味道浓郁，鲜味十足，下酒又下饭，待客倍有面子，大人小孩都喜欢吃，上桌就光盘！
三?、爆炒?龙虾尾?
1、准备?食材：龙虾尾?、小葱?、蒜瓣?、花椒?、干辣椒?、蚝油?、酱油?、啤酒?、豆瓣酱?
2、爆炒?龙虾尾?的做 *** ：
（1）龙虾尾处理清洗干净，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切末，干辣椒切段备用。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、白砂糖?、老抽?、蚝油?、酱油?、鸡精?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分拌匀。
（3）锅中倒入适量的清水，然后放入龙虾尾，加入适量的料酒和生姜，焯水三分钟左右，捞出来，过一遍凉水，沥干水分备用。
（3）锅中倒入适量的油，待油温七八成热时，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜爆香。
（4）再放入一勺郫县豆瓣酱，中火煸炒出红油，再放入龙虾尾，翻炒至断生，然后再倒入调好的料汁，倒入适量的啤酒，加入适量的清水，盖上锅盖，大火将食材焖煮开。
（5）焖煮至汤汁浓稠，虾尾熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，龙虾尾就可以开吃了。
（6）做法简单，厨房小白也能驾驭，大人小孩都喜欢吃，好吃到舔手指，既是下饭菜又是下酒菜，配米饭或配馒头都特别好吃！
四?、蒸螃蟹?
1、准备?食材：螃蟹?、黄豆酱?、白砂糖?、料酒?、生姜?、小葱?
2、蒸?螃蟹的?做法：
（1）螃蟹处理清洗干净，小葱生姜都切好。
（2）焯水?：锅中倒入适量的清水，放入螃蟹，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入碗中。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的黄豆酱?，白砂糖?、料酒?、适量的?清水，搅拌均匀备用?。
（4）取一个盘中，将料汁倒进去，再将螃蟹一个一个放进去，均匀地摆放整齐。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的螃蟹，隔水将螃蟹蒸至变色熟透，关火打开锅盖，端出来，可以再撒上葱花点缀一下。
（6）简单易上手，厨房小白做，蟹肉鲜嫩可口，好吃又有面子，待客安排上，大人小孩都喜欢吃，全家人都夸赞你的厨艺好！
五?、菠萝?溜肉段?
1、准备?食材：里脊肉?、菠萝?、青红椒?、生抽?、料酒?、食盐?、白?胡椒粉?、鸡蛋?、玉米?淀粉?、白醋?、番茄酱?、白砂糖?
2、菠萝?溜肉段?的?做 *** ：
（1）里脊肉洗净切成块，菠萝削皮，去蒂切成块，放入碗中，加入适量的水，少许的食盐，浸泡片刻，青红椒洗净去蒂切块备用。
（2）腌制?里脊肉?：肉块?放入碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的生抽?、料酒?、食盐?、白胡椒粉?、玉米?淀粉?、戴上?一次 *** 手套，朝一个?方向，抓拌均匀?，腌制?20分钟?左右备用?。
（3）锅中倒入适量的油，待油温七八成热的时候，放入腌制好的里脊肉，开小火，慢炸，炸至金 *** ，盛入盘中控油备用。
（4）调味汁?：碗中加入适量的生抽?、番茄酱?、白砂糖?、白醋?、鸡精?、食盐?、玉米淀粉?、适量的?清水，用筷子?，搅拌均匀?备用?。
（5）锅底留油，再放入青红椒，中火翻炒至断生，再倒入调好的料汁，小火熬煮至汤汁浓稠，再放入里脊肉和菠萝，翻拌均匀。
（6）大火快速拌匀，至肉块裹上料汁，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，简单易做，酸甜可口，全家人都喜欢吃，一口一口的，好吃到根本停不下来！
以上五道家常菜，大家可以自己做一下，每道菜都是色香味俱全，好吃又下饭，家里来客待客也非常有面子，一起跟着小慧做一下吧，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭！
??关注小慧?，下期分享?更加?的?精彩！
世界上40个奇葩米其林餐厅的菜肴，妥妥的智商税，普遍不用盘子我在城里更高档的餐厅点了沙拉
妻子和我不小心去了一家爱尔兰米其林星级餐厅
在花哨的会议晚宴结束时提供的素食选择
女士寿司？
范思哲鞋里的面包
高档餐厅的甜品，祝你有个好胃口
当它是米其林星级餐厅时，它是可以原谅的吗
两只可以吃的虫子
下次请把盘子扔给我
这是减肥餐吗？
20 美元能让你在一家高档餐厅里得到什么。就是不知道如何下嘴
这是一家高档餐厅，不是超市
米其林二星餐厅的烤红薯与豆腐
我妈妈问女服务员这是什么面包， *** 是石头上的面包黄油
希望你不会得破伤风
高档餐厅的免费生 *** 糕，看到蛋糕了吗？
这个盘子应该怎么刷
*** 中的炸丸子
在芝加哥的米其林三星餐厅 Alinea 用餐。桌子上画的甜点
在鞋子里的天妇罗
一堆 *** 里的土豆，哪个是 *** 哪个是土豆？
这到底是什么？拖鞋上的炒饭？
晾衣绳上的冷盘？不,谢谢
即使在米其林星级餐厅，他们也没有盘子
米其林的上菜方式，吃的就是个创意
最近在加拿大渥太华的工作室，吃了一顿 44 道菜的饭菜，吃完要一整天吧
去高档餐厅时，记得带几支画笔
开胃菜的燕窝。
米其林三星级餐厅供应 *** 桌饼干
土食者 - 乌布， 巴厘岛
餐厅版本的玉米棒。在玉米棒上烧烤不是更容易吗？真是多此一举
我在一家餐馆吃的烤面包，这是别人吃剩下的吗？
今天是我的生日，我的 GF 在一家米其林一星餐厅送我一顿午餐
法国米其林星级餐厅，在玫瑰上吃开胃菜
在我家乡的高级餐厅，这是谁的便便？
米其林一星级餐厅，他们为我提供了巧克力牛肉
石头上的蔬菜
北海道 A5 & 家常牛肉培根鞑靼。烟熏牛油特制酱汁。
昨晚在概念餐厅为这份凯撒“沙拉”支付了 16 美元
$699/人的米其林3星菜肴，饼干上的蔬菜片
香辣双脆
原料：
牛脸肉 300克 、金钱肚200克 、黄瓜 100克
调料：
混椒香辣酱50克 、辣鲜露20克 、 花椒油20克 、生抽20克 、糖10克 、芝麻5克 、 芝麻酱10克 、香醋10克
*** ：
1.主料用葱，姜，料酒汆水，再入白卤水卤制酥烂，取出放凉待用。
2. 黄瓜切片，入冰水待用。
3. 调味料搅拌均匀。
4. 将主料改刀成大薄片，与黄瓜片分别摆入盘中，配上调好的料汁，即可。
烹饪要点 ：牛脸和金钱肚要切成薄片，易入味！
香唇 ***
以假乱真的巧克力口红，让人眼前一亮，欣喜之余不忍下口，这道甜品深受女 *** 顾客的青睐。
原料：色豆、巧克力各适量
制法：
巧克力分别加不同颜色的色豆隔水融化，用针管注入模具里，放入冰箱冷藏，待凝固成型后取出来，装入口 *** 壳即成。
三杯牛蛙
原料：
净牛蛙肉 *** 克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
*** ：
1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
锅巴红烧肉
*** ：
1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。
珍珠丸子
原料：
猪肉茸300克、鸡蛋1个、葱白末、姜末各5克、糯米、盐、味精、白胡椒粉、生粉各适量
*** ：
1.把糯米洗净，放入清水盆中浸泡2小时，倒出沥水待用。
2.猪肉茸纳盆，加盐、味精、白胡椒粉、葱白、姜末、鸡蛋和生粉，搅拌均匀成肉糁。
3. 把拌好的肉糁挤成核桃大小的丸子，粘滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，逐一制完后，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸15分钟至熟即成。
火焰醉蟹锅
传统醉蟹是将螃蟹置于卤汁中冷泡而成，沈雁冰则改变了这一做法，把卡式炉端到餐桌上，炒螃蟹时淋入半斤二锅头后点燃，升起的半米高火焰瞬间让就餐氛围更热烈，熄灭后余留酒香，此时加入潮州牛肉丸、鱿鱼和花蛤，冲入鲜汤，食客便可在品尝醉蟹的同时涮菜食用，将冷吃变成热锅，极受欢迎。
批量预制：
梭子蟹（每只重约180克）起壳，去掉内脏，斩成小块备用；鱿鱼打十字花刀；花蛤吐净泥沙，汆水备用；金针菇、生菜洗净待用。
*** ：
1.取蟹块（带壳）750克、花蛤200克、潮州牛肉丸200克、鱿鱼块150克摆盘，带金针菇100克、生菜50克，与铁锅、卡式炉一同走菜。
2.上桌后先将净锅放底油烧热，下入蟹块、蟹壳，淋二锅头 *** 克，点火翻炒至熄灭，放入潮汕牛肉丸、花蛤、鱿鱼翻炒几下，添鲜汤没过原料，待汤汁沸腾，即可食蟹、涮菜。
鲜汤：
锅入菜籽油30克烧热，下姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干红花椒40克煸香，加郫县豆瓣酱60克、辣妹子辣椒酱30克，冲入高汤2000克，调入鸡粉10克、味精10克、港顺鲜味汁5克，煮沸后关火滤渣，淋入花椒油10克调匀即可。
美蛙鱼头火锅
“美蛙鱼头”演变自冷锅鱼，自2002年面世，已在川渝两地火锅行业火了十余年。如今市面上大部分餐馆都沿袭传统 *** *** 。
蓉鼎美蛙鱼头的做法却不同，老板自“过水鱼”得到灵感，采用“水煮法”烹制原料，小店自2003年开张，营业面积不到400平方米，因这道口感细嫩、香辣入味的“蛙鱼”受到食客的热烈欢迎，单店每天能卖出美蛙800斤、鱼头300斤，如今已成功开设了十几家分店。
原料：
美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：
白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：
老油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
*** ：
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸。
3、放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟。
4、浇入火锅油，转小火焖3分钟。
5、倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
6、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油。
7、待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒充分激出香味即可走菜，上桌后可直接食用。
火锅酱：
1、炒锅炙净，下入干青花椒、大红袍花椒各120克中火干炒3分钟至出香，倒出晾凉、舂碎；郫县豆瓣酱1000克、 *** 豆豉450克分别打碎。将花椒碎、郫县豆瓣碎、 *** 豆豉碎、八角粉30克、肉桂粉20克、王守义十三香35克拌匀备用。
2、锅入菜籽油6000克烧至五成热，下入姜末、葱段200克小火炸至干香，捞出渣滓，再向油中放入干红辣椒段550克炒香，倒入糍粑辣椒碎 *** 0克以及步骤1中混匀的豆瓣碎小火煸炒20分钟至出红油，调入白糖40克、老抽30克、味精、鸡粉各50克再炒5分钟，关火晾凉，盛入不锈钢桶即成。
香料粉：
白蔻 、草果、香砂、八角、小茴香各150克、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、 *** 、 *** 各30克，一同入锅干炒出香，取出磨成细粉即可。
下馆子，若点3道“暴利菜”，服务员都笑你人傻钱多，很多人点过近来，在各大餐饮平台上，不少网友们都在热议一家名为“盛馥楼”的高档餐厅。这家餐厅实行“暴利菜”政策，其 *** 高昂得让人咋舌。
然而，这并没有阻止探索美食的人们纷纷将其点上餐桌。所以，今天我就来分享一下这个探访过程，以及三道备受赞誉、 *** 众菜的“盛馥楼”暴利菜——紫菜蛋花汤、猪大骨和酸辣土豆丝。
紫菜蛋花汤
作为盛馥楼的标志 *** 菜品之一，紫菜蛋花汤异常受欢迎。当你把勺子伸入碗中，首先迎接你的是浓郁的鲜香气息。咬上一口，你会感受到来自鸡蛋与紫菜的细腻口感，在嘴里瞬间融化开来。
这道菜的独特之处在于，紫菜并不仅仅是作为调味料存在，更像是一场与鸡蛋的完美结合。独特的鲜香咸味，让人回味无穷，在这优雅的氛围中，时光仿佛也变得悠长起来。
猪大骨
一上桌，这看似寻常的一盘大骨却有着非凡的魅力。猪大骨煮至软烂，充满浓郁的猪骨汤圈绕在骨头周围。一口咬下，这浓郁滑嫩的口感瞬间展现，仿佛在嘴里融化。浓郁的猪骨汤不仅细腻，而且充满了 *** ，让你欲罢不能。
每一口都回味悠长，吃到最后时，会发现里面还藏着细腻的猪肉和骨髓，仿佛品尝到了整个猪的精华。然而，这份美味的 *** 并不低廉，它是“盛馥楼”餐厅中最昂贵的一道菜，但这并不能阻挡客人们对它的喜爱。
酸辣土豆丝
虽然与其他两道菜相比，它的 *** 稍显亲民，但它所表现出的美味程度却同样令人叹为观止。这道菜的色泽金黄，由于选取的是筋道的土豆，因此口感韧劲十足。
在烹制时，厨师们利用了丰富的调料，将酸味和辣味完美结合，使得这道菜的风味独特，让人回味无穷。在与酸甜麻辣的味觉 *** 中，每一根土豆丝都令人愉悦。
尽管这三道“盛馥楼”的暴利菜都在 *** 上让人纠结，但每一道菜都完美地体现了高级餐厅所应具备的特质：新鲜、精致、独特。在你充满疑惑、忐忑不安的时候，厨师们用他们的热情和技艺，把这些食材升华为真正的美味佳肴，将你引入一个美妙的世界。这种美食不仅满足了味觉的享受，更是一种艺术的细腻表达。
生活中，让我们懂得用心去品味、去感受，将这些独特而奢华的体验注入生命之中，让生活变得更加多姿多彩。而在享受美食的同时，我们也应当更加尊重厨师与饭店的努力，体味到那些所谓的“暴利菜”背后所隐藏的不凡故事。
被“高启强”点名的5种地方美食，一个比一个 *** ，你吃过几样？电视剧《狂飙》的爆火，让剧中饰演高启强的演员张颂文也随之爆红、出圈，但张颂文的 *** 成名并非偶然，而是靠着他日积月累的苦练所换来的成功。精湛传神的演技都源于他对生活的理解和观察，翻看他的过往就会发现他真的很接地气，租住在小院里种草养花，亲切的给大家分享自己看过的美景、吃过的美食。
尤其是他对美食的热爱让人倍感真实，曾跑到邻居家的炸 *** 学炸鸡排，在外拍戏时也不忘常常出去探寻当地的美味，在剧外给大家仔细科普猪脚面的做法和味道，完全像是一个 *** 演员的美食家。今天就细数一下张颂文老师曾在社交平台上，点名称赞的5种地方美食，很多人都没吃过，其中之一个就馋的人口水狂飙，你吃过几样？
一、寿州圆子
被张颂文点赞、好评的寿州圆子是安徽淮南寿县的一道传统美食，已经流传了千百年，每逢过年过节寿县的家家户户都会将这圆子端上餐桌。寿州圆子的馅料很是特别，用面粉和成面糊摊成死面煎饼，再切碎和煮熟剁碎的五花肉丁、熬煮好的鸡汤搅拌在一起成内馅。
做好的馅料放在红薯淀粉里反复“摇滚”，均匀的裹上一层层淀粉后放进开水锅中汆一下捞出，吃前再放进锅中蒸熟即可，一个个圆滚滚的寿州圆子看起来外皮晶莹剔透的，吃起来滑软鲜香，馅料越嚼越香，肉丁的肥香和面粉的麦香被鸡汤的鲜融汇在一起，令人回味无穷。
二、西瓜海白煲
在《狂飙》播出前，张颂文曾在海南拍戏生活了一段时间，社交平台上也发了很多他镜头下的海南美景和美食。其中，有一道他给大家强烈推荐的海南菜就是“西瓜海白煲”，这道菜被列为海南五大怪菜之一，在很多外地人看来水果加海鲜的组合多少会有些无法接受，也难以想象出它的味道，但它却是老海南人的心头爱。
西瓜海白煲所用的西瓜并非大家常吃的大西瓜，而是海南当地所产的一种小西瓜，这小西瓜的味道不似大西瓜香甜，当做水果直接吃并不好吃，可十分适合用来做菜。酸酸甜甜的小西瓜去皮后，切成厚片再炖上海白（文蛤），西瓜的清甜味完美融合了海白的鲜美，吃起来开胃解腻，汤喝起来也很是鲜甜鲜爽，有种意料之外的美味，让人一口接着一口停不下来的感觉。
三、 *** 肉饼
张颂文在江门拍《狂飙》的时候，有一次曾到台山的海边进行拍摄，结束后便找了一家东南亚风味小餐馆，点了三道菜都很经典美味，但最受他喜爱还是 *** 肉饼。
*** 肉饼是用 *** 扎肉做成的，扎肉是 *** 美食中很有 *** *** 的，也是 *** 家家户户都会做来吃的传统食物。它是用猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉等一些肉类搅成肉泥，加上蒜、鱼露、胡椒等各种配料再反复搅打增加弹 *** ，之后拿蕉叶包裹紧实再放进水里煮熟或蒸熟，看起来就像放大版的火腿肠。
做好的扎肉切成肉片用来搭配炒饭、汤粉等一起来吃，或是炸成金黄的肉饼，配着生菜、九层塔叶蘸着酸辣汁食用，吃起来劲道弹牙、 *** 十足。
四、羊拨拉
兼具演员、美食家双重身份的张颂文，在甘肃玉门拍戏时，自然也没放过西北的特色美食，其中一种名为“羊拨拉”的美味顺利俘获了张颂文的芳心，他还特地拍摄了 *** 过程发在了社交平台上。
这羊拨拉就是将羊肉和羊肚、羊心等羊杂倒在平底的大铁锅上，加上洋葱、青椒用铁铲大火翻炒，由于炒的时候拨拉来拨来去的，故而得名为“羊拨拉”，炒的时候再撒上孜然、辣椒面和盐调味即可，炒好后食客们围坐在桌前，守着这炒的香味扑鼻、热腾腾的羊拨拉，筷子夹个不停，吃起来不腥不膻，唇齿留香，胃口好的再加两个饼子一起炒， *** 配着馍香，特别过瘾。
五、次坞打面
曾经在绍兴拍 *** 的张颂文，看到满大街的次坞面馆，出于好奇便从片场偷跑出来点了一碗次坞打面来吃，发现味道十分不错，还特意拍照留影纪念。
次坞打面是浙江的十大传统风味美食之一，据说起源于明朝，朱元璋率军征战， *** 返回南京时曾路过次坞镇吃了一碗手工打面，胃口大开并赞不绝口，至此次坞打面的名气就传扬开来。其实次坞打面就是传统的手工面，所加的浇头也和很多江浙面馆一样，比如雪菜黄鱼、红烧大排、鞭笋肉丝、腰花、猪肝等等。不过，由于是手工 *** 的面煮好后吃起来口感爽滑筋道，有种独特的鲜味，颇受大家喜爱。
——老井说——
张颂文老师对甜食也很是喜爱，像艾叶做出的香糯爽滑的艾糍，裹了芝麻和花生仁的麻糍，软糯香甜的条头糕、独特的鸡屎藤糖水、鸭屎香奶茶等，都曾在他的社交平台 *** 现、推荐，大家如果有兴趣的可以再深入了解一下，之后外出旅游也可以去探寻一些这些美食。#家乡美食大赏#
以前70年代“下馆子”有多风光？在现在是什么水平？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
上世纪七十年代，中国社会处于计划经济的时代，肉食等物资需要凭票供应。餐饮业主要由国营和集体经营的餐馆主导，而肉类供应也受到严格控制。那个时候，前往餐馆用餐成了一项难得的盛事，普通家庭难以享受到外出就餐的机会，甚至连婚宴也常在家中举行。
七十年代末，社会逐渐发生了变化，食材供应开始多样化，餐馆菜单上的荤素菜品种也逐渐增加。十分显眼的是， *** 变得更加亲民。以当时的标准来看，炒两个肉菜、一碗米饭只需花费一块钱，而吃碗肉面或羊肉泡馍仅需0.25元，肉夹馍也只要两毛钱。整桌的餐费也只是几块钱，这对普通家庭来说是一次奢侈。
到了八十年代初，物资供应进一步改善，餐馆里的食材更加丰富多样。十元一桌的用餐已经成为常态，各类肉食如鸡、鸭、鱼、猪肉等应有尽有，而且味道美不胜收。在当时，钱的价值相对较高，让人们感到用餐变得更加轻松。然而，八十年代初期，普通家庭仍然不富裕，双职工家庭稀少，工资有限，支出主要用于基本生活开支，例如购买家庭必需品，需要攒上好几年才能够买得起。
在七十年代，前往餐馆用餐需要遵循一定的程序，比如先付费和粮票，然后等待叫号，交钱后获得小票，最后根据小票领取饭菜。在餐馆用餐，服务员会将点好的炒菜送到客人桌上，而当时餐馆基本上没有雅间，大多数就餐都在大厅进行。回忆起小时候，我记得 *** 曾经领着我去国营食堂，吃馄饨和酥饼，这两种食物分别排着两个队，而 *** 也根据粮票不同。当时的食物美味无比，尤其是肉类，因为肥肉更受欢迎。然而，那个时代，普通社员几乎没有机会去餐馆用餐，因为他们不仅没有足够的钱，也没有时间。
然而，随着时间的推移，肉类的味道发生了变化，七八十年代的美味不再那么容易找到。如今，情况更加明显，要想品尝到那种独特的 *** ，只有偶尔吃到饲养时间长达一年的黑猪才行。
在计划经济时期，食品供应需要凭票进行，尤其是主食粮食。前往餐馆用餐需要经历一系列步骤，首先排队购票，然后等待桌子，最后按票号次自己取饭菜。那个时候，前往饭店用餐需要排队购买饭菜，没有服务员上菜到桌上的习惯。当时，人们在餐馆排队购买食物，等待位置，自己端食物到桌上。在七十年代，下馆子是需要自己去取饭菜的，没有服务员给上菜到桌上的习惯。
七十年代的餐饮业，没有煤气供应，也没有个体经营，因此餐馆仍然需要粮票才能供应肉食。尽管当时的肉食香气扑鼻，但并没有使用味精等调料，食材原汁原味，分量足够
大。肉食的供应丰富，尤其是瘦肉相对多于肥肉，因为在那个时候，瘦肉更受欢迎。
那个时代的餐馆食物味道纯正，没有过多的调料，食材新鲜，份量十足。去餐馆用餐的顾客主要是小领导、村支书和过路客，普通人几乎很少有机会去餐馆用餐，因为社员们手头的钱连几毛钱都难以拿出来。
随着时间的推移，餐费逐渐上涨，每桌酒饭的 *** 也逐渐提高。然而，那个时代的用餐体验无法与今天相提并论。当时，前往餐馆用餐的人数相对较少，常常需要等待座位。只有少数高档餐馆的菜品 *** 较高，一顿饭可能需要十几元，这对于普通人来说是一个月伙食费的支出。
然而，尽管当时的物质条件较为有限，但前往餐馆用餐的幸福感却是今天无法比拟的。那个时代，大多数人都需要排队等候，但他们可以品尝到美味的食物，享受到难得的用餐
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不 *** 本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实 *** 负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
由于平台规则，只有当您跟我有更多互动的时候，才会被认定为铁粉。如果您喜欢我的文章，可以点个“关注”，成为铁粉后能之一时间收到文章推送。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
探索世界美食之旅：30道地球上必尝的菜肴！1/2篇其实啊，很难仅仅选出30道地球上所有必尝的菜肴，因为各地都有独特的美食文化和口味。
以下是可能会在世界美食之旅中遇到的地球上必尝的菜肴哦！
1、意大利披萨
披萨最早的起源可以追溯到公元前6世纪的古希腊。当时，希腊人烤制一种称为πλακο?ντε?（plakountes）的薄饼，它是用麦粉、水和一些调料制成的。
这种食物被带到意大利南部的那不勒斯地区，成为那里居民的主要食品之一。
在那不勒斯地区，披萨的 *** 逐渐变得更加复杂和多样化。
17世纪，意大利人开始在披萨上加入西红柿酱，并在18世纪期间将其带到了美洲，从而在全球范围内推广了这种美食。
现代披萨的外形和口感在19世纪中叶得到了改进。
那不勒斯的厨师Raffaele Esposito于18 *** 为意大利国王Umberto I和王后Margherita *** 了一种披萨，上面加有西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒叶， *** 了意大利国旗的三种颜色，从而得到了“Margherita”这个名字。
从那时起，披萨在意大利和世界各地的人们中间越来越受欢迎，它现在已经成为全球更受欢迎的美食之一，被视为意大利的象征之一。
2、法国蜗牛
最初，蜗牛被认为是一种美味的食物，是古罗马人喜欢食用的美食之一。
在中世纪时期，蜗牛成为了欧洲贵族的食品，他们认为蜗牛是一种珍贵的美食，并将其列为贵族餐桌上的特殊菜品。
在法国，蜗牛成为流行的食物是在17世纪，当时一些人开始在法国种植蜗牛，使其成为更加容易获得的食品。
在18世纪时期，蜗牛成为法国农民餐桌上的主食之一，但是直到19世纪时期，蜗牛才真正成为法国人民喜爱的美食。
在20世纪，法国蜗牛逐渐在全球范围内受到欢迎，成为法国餐饮文化的 *** 之一。现在，法国蜗牛已经成为世界各地的餐厅和美食爱好者的常见美食之一，被认为是一种奢侈、美味的特色菜品。
3、墨西哥烤玉米（Elote）
在墨西哥印第安人的日常饮食中，玉米是最重要的食品之一。
古代墨西哥人经常把玉米放在火上烤熟，然后用刀切成片食用。
随着时间的推移，人们开始将这种烤玉米的 *** 与不同的调味品、酱汁和奶酪结合起来，形成了今天人们熟知的墨西哥烤玉米的做法。
在墨西哥的历史中，烤玉米一直是当地居民的主要食品之一，直到20世纪初期，它开始被广泛作为快餐摊和餐馆的特色食品 *** 。
随着时间的推移，墨西哥烤玉米的知名度越来越高，现在已经成为墨西哥文化的一部分，不仅在墨西哥本土，而且在世界各地的墨西哥餐馆和美食爱好者中也广受欢迎。
现在，墨西哥烤玉米已经成为了墨西哥的一个标志 *** 美食，它被广泛认为是一种美味、经济实惠的街头食品，也是墨西哥文化的象征之一。
4、印度咖喱
咖喱这个词最初是由英国人创造的，用来形容一种混合了多种香料的烹饪方式。然而，这种烹饪方式已经在印度使用了数 *** 。
在古代印度，使用香料来烹饪食物是一种常见的做法。
在印度教的文化和 *** 中，肉类是不被允许的，所以印度人经常使用豆类和蔬菜来替代肉类。
咖喱成为一种流行的烹饪方式，因为它可以让豆类和蔬菜更加美味。
随着时间的推移，咖喱的做法不断演变，香料的种类和使用 *** 也不断变化。
每个地区都有自己的咖喱风味和烹饪风格。
例如，印度南部的咖喱通常比北部的更辣，而孟加拉地区的咖喱则更加浓稠。
咖喱的知名度逐渐扩散到世界各地。
英国人最早将咖喱带回了欧洲，并将其发展成了一种具有英国风味的料理。
现在，咖喱已经成为了全球美食文化的一部分，无论是在印度还是在世界各地，都可以找到各种口味和风格的咖喱菜肴。
5、日本寿司
最初，寿司并不是用鱼做的，而是一种保存食物的 *** 。
在古代，日本人将米饭和鱼放在一起，用酸味的酱汁来保存食物。
在这种保存方式下，米饭会变得更加柔软，而鱼肉则会被腌制和发酵，这种食物就被称为“酸饭”。
随着时间的推移，日本人开始更加重视寿司的口感和美观。
在江户时代，日本人开始用新鲜的鱼来做寿司，创造了现代寿司的雏形。
江户时代的寿司也非常不同寻常，因为鱼和米饭分别 *** 地 *** ，然后再放在一起食用。
当时的寿司主要是由街边的小摊贩 *** ，以街头小吃的形式存在。
在日本明治时代，寿司得到了更广泛的认可和普及。
在这个时期，寿司店开始出现，寿司师傅们开始将寿司的 *** 技艺提升到一个新的水平，并发展出了多种不同的寿司类型，如刺身、卷寿司和手握寿司等。
现在，寿司已经成为了日本的 *** *** 美食之一，也在世界各地广受欢迎。
无论是在日本还是在世界各地的餐馆，人们都可以品尝到各种不同风味的寿司，从传统的寿司到现代创新的寿司都有。
6、泰国冬阴功汤（Tom Yum）
冬阴功汤的历史可以追溯到泰国的 *** 平原地区，在那里有很多鲜美的水果、蔬菜和海鲜，这些食材在泰国的传统菜肴中得到了充分的运用。
冬阴功汤最初是由泰国 *** 平原地区的厨师们创造的，用来增强食欲、提高体温、排出 *** ，以及治疗感冒和流感等疾病。
冬阴功汤的主要特点是酸辣清爽，味道非常独特，主要是由柠檬草、生姜、青柠、辣椒和大蒜等香料组成的。
在泰国的传统菜肴中，冬阴功汤通常使用柠檬草和青柠作为酸味的来源，而辣椒则是增加口感的关键成分。
此外，冬阴功汤中还会加入鲜虾、鱼、鸡肉或牛肉等不同的食材，以增加汤的丰富度和味道。
在现代，冬阴功汤已经成为了泰国的 *** *** 菜肴之一，并受到了世界各地人们的喜爱。
人们可以在泰国的各种餐馆中，无论是路边摊还是高档餐厅，都能品尝到正宗的冬阴功汤。
同时，在世界各地的泰国餐厅也会提供冬阴功汤，这种菜肴已经成为了国际美食文化中的重要组成部分。
7、希腊沙拉（Greek salad）
希腊沙拉的主要成分包括新鲜的番茄、黄瓜、红洋葱、橄榄、羊奶酪（feta cheese）和沙拉菜叶，通常还会加入一些橄榄油、柠檬汁和调味料来提味。
这些成分的搭配和口感相得益彰，使得希腊沙拉成为了希腊餐桌上不可或缺的美味。
据说，希腊沙拉最早起源于希腊的农村地区，在那里的农民们使用当地新鲜的蔬菜和羊奶酪 *** 了这种美味。
在古希腊，人们经常食用橄榄和羊奶酪，因此希腊沙拉的成分也与这些食材密切相关。
此外，橄榄油也是希腊饮食中不可或缺的重要成分，它为希腊沙拉增添了浓郁的风味。
在现代，希腊沙拉已经成为了希腊餐饮文化的 *** 之一，同时也受到了世界各地人们的喜爱。
无论是在希腊本土还是在其他国家的希腊餐厅，人们都可以品尝到正宗的希腊沙拉。
此外，随着人们对健康饮食的重视，希腊沙拉的食材也不断丰富，例如人们会加入一些坚果、豆类或者其他蔬菜来增加营养价值。
8、土耳其烤肉（T *** kish kebab）
在古代，土耳其人是游牧民族，他们的主要食物来源是畜 *** 。
因此，烤肉这种方式成为了土耳其人常用的烹饪 *** 之一。
在土耳其人的传统文化中，烤肉被视为一种家庭和社交活动，人们会聚在一起，在户外用木炭火烤肉、喝酒、聊天，享受美食和欢乐。
在土耳其，烤肉被分为很多种类，其中最著名的是烤肉串（kebab）和烤肉卷（d?ner kebab）。
烤肉串是将羊肉、牛肉或鸡肉割成块状，穿在竹签或铁钎上，用火烤至金 *** ，然后配以面包和蔬菜食用。而烤肉卷则是将肉片叠放在一起，在垂直的转盘上旋转，用火烤至熟，然后配以面包和蔬菜卷成卷饼食用。
随着土耳其 *** 的流入，土耳其烤肉也被带到了世界各地，成为了全球美食之一。
如今，无论是在土耳其还是在其他国家，人们都可以品尝到正宗的土耳其烤肉，同时，这种美食也在不断的创新和发展，例如有些厨师会加入一些现代的调料和烤肉方式，以迎合当代人的口味需求。
9、美国汉堡包（hamb *** ger）
据传， *** 5年，一名名叫弗莱德· *** 的德国 *** 在美国的威斯康星州的一个小城市中心开了一家餐厅。
为了吸引更多的客人，他开始尝试烤一些小牛肉饼，搭配面包和蔬菜做成汉堡包。
这种新奇的美食很快便吸引了当地的居民和旅客，从而使汉堡包迅速流行开来。
到了20世纪初，汉堡包开始在美国各地广泛传播。
1904年，在圣 *** 斯世界博览会上，汉堡包成为了更受欢迎的快餐食品之一，这也进一步推动了汉堡包的普及和流行。
随着快餐业的崛起，汉堡包也成为了全球 *** 的美食，出现了各种不同的口味和变化。
如今，汉堡包已经成为了全球更受欢迎的美食之一。
除了传统的牛肉汉堡外，还有各种变化，比如用鸡肉、火腿、培根等代替牛肉，或是加入芝士、蛋黄酱、辣酱等口味丰富的酱料，以迎合不同地区和不同口味的需求。
10、澳大利亚烤鳄鱼肉
在澳大利亚的初期，当地的渔民、猎人和 *** 都吃鳄鱼肉，但是在19世纪末期，随着烤肉和野餐文化的兴起，烤鳄鱼肉开始在澳大利亚的西部和北部地区普及开来。
随着时间的推移，烤鳄鱼肉逐渐成为了澳大利亚的一道标志 *** 美食，特别是在旅游业中备受欢迎。
现在，许多餐厅和旅游机构都会提供烤鳄鱼肉，通常将其烤至外焦里嫩，并搭配各种不同的酱料和配菜，以吸引游客和食客。
由于鳄鱼是一种受保护的动物，因此烤鳄鱼肉并不是所有地区都能够合法销售。
在澳大利亚，烤鳄鱼肉的销售和消费是受到监管的，需要符合相关的法律法规。
11、阿根廷牛排
阿根廷牛排可以追溯到南美洲的牛仔文化。
在17世纪，欧洲人将牛带入南美洲，牛在那里繁殖得非常迅速，很快成为了南美洲的主要畜 *** 之一。
在这个过程中，南美洲的牛仔们发明了一种独特的烤肉方式，就是将整块牛肉直接放在火上烤制，这便是后来的阿根廷牛排。
阿根廷的牛肉工业在19世纪开始发展。在那个时候，阿根廷的牛肉出口量位居世界前列，因此阿根廷牛排逐渐成为了阿根廷的 *** *** 美食之一。
在阿根廷，人们通常用木炭火将牛排烤制至外焦里嫩，这样可以保持肉的嫩度和口感。
并且，牛排在烤制的过程中往往配上各种调味品和酱汁，比如切碎的蒜、盐和黑胡椒粉等等，使得牛排更加美味。
现在，阿根廷牛排已经成为了世界上著名的菜肴之一，受到了许多人的喜爱。
不过，也要注意的是，由于阿根廷牛排是以牛肉为主要原料，因此它的消费应该控制在适量，以保持健康饮食。
12、巴西烤肉
巴西烤肉，也叫巴西烤肉串，是一种由巴西人发明的烤肉方式。
其历史可以追溯到南美洲的牛仔文化。在17世纪，欧洲人将牛带入南美洲，牛在那里繁殖得非常迅速，很快成为了南美洲的主要畜 *** 之一。
在这个过程中，南美洲的牛仔们发明了一种独特的烤肉方式，就是将整块牛肉直接放在火上烤制，这便是后来的巴西烤肉。
巴西烤肉主要用到的肉类是牛肉，但也包括其他肉类如猪肉、鸡肉、羊肉等等。
在烤肉的过程中，肉类会被放在一根很长的木制烤肉串上，然后用火炭进行烤制。
在烤制的过程中，肉类表面会形成一层焦黑色的外皮，内部却很嫩。
巴西烤肉还有一个重要的特点，就是使用盐来调味。
在烤肉之前，肉类会先用盐腌制一段时间，然后再进行烤制。
在巴西，人们通常会将烤肉切成薄片，配上色拉、烤土豆和其他小食品一起享用。
这种用盐来调味的烤肉方式也逐渐在世界范围内流行开来，成为了巴西的 *** *** 美食之一。
13、加拿大枫糖浆煎饼
在加拿大早期，许多欧洲 *** 都将自己的传统烹饪技巧带到了新 *** 。
其中包括了煎饼的 *** 技巧。
然而，由于加拿大气候寒冷，煎饼材料的选择受到了 *** ，而加拿大人却有着丰富的枫树资源，因此他们开始使用枫糖浆来为煎饼增添口感。
加拿大枫糖浆煎饼的食谱最早出现在19世纪初期的加拿大烹饪书中。
当时，这种煎饼被称为“法式煎饼”，由于其主要成分是面粉、鸡蛋和牛奶，而非传统的面粉、蛋和水，因此被视为一种高级的烹饪技巧。
随着时间的推移，加拿大枫糖浆煎饼变得越来越受欢迎，成为了加拿大特色的美食之一。
现在，加拿大枫糖浆煎饼已经成为了加拿大早餐的 *** 之一，通常搭配熏肉、香肠或煎鸡蛋一起享用。
在加拿大的枫糖季节，许多地方还会举行枫糖节，人们可以在这里品尝到最正宗的加拿大枫糖浆煎饼，以及其他用枫糖浆调制的美食。
14、秘鲁烤鲑鱼
秘鲁烤鲑鱼，或称秘鲁烤鳟鱼，是一道秘鲁美食，以鲜嫩的鲑鱼肉质搭配秘鲁传统的香料腌制而成，然后在炭火烤制而成。
这道菜品源于秘鲁的安第斯山脉地区，是当地印加文化的一部分。
秘鲁烤鲑鱼的历史可以追溯到古印加帝国时期。
在当时，印加人已经开始利用山区的资源，包括鲑鱼和各种香料来烹制美食。
随着时间的推移，这种烤鲑鱼逐渐成为了安第斯山脉地区的特色美食，并被当地居民广泛传承和发扬。
在现代，秘鲁烤鲑鱼已经成为了秘鲁菜肴的 *** 之一，也是南美洲的一道独特美食。
许多餐厅和饭店都会提供这道菜品，而且在秘鲁的传统节日和庆典中，这道菜品也常常作为宴席上的重要食品之一。
此外，秘鲁 *** 还将秘鲁烤鲑鱼列为国家文化遗产之一，以表彰这道菜品对秘鲁烹饪文化的贡献。
15、西班牙海鲜饭（Paella）
据传，Paella最初是在15世纪的瓦伦西亚地区开始流行的。
当时，当地的农民们利用农田中的食材 *** 出这道菜品，然后携带到田间地头享用。
随着时间的推移，Paella逐渐发展成为瓦伦西亚地区的 *** *** 饮食文化，并在整个西班牙以及世界各地广受欢迎。
Paella最初的版本是以兔肉、鸡肉、豆类和蔬菜为主要成分的，而且通常是在火炉上 *** 的。
后来，随着西班牙贸易活动的增加，越来越多的食材被引进到西班牙，Paella的配料也开始丰富起来，加入了各种海鲜等食材。
这也导致Paella的烹制 *** 发生了变化，从火炉转变为使用宽而浅的平底锅（Paellera）在明火上 *** 。
如今，Paella是西班牙最著名的菜肴之一，也是西班牙饮食文化的重要 *** 。
在世界各地的西班牙餐厅，Paella已经成为了一道必点菜品。
而在西班牙国内，每年的3月19日被定为了“国际Paella日”，以庆祝这道美食的文化和历史。
剩下15道菜品，会放在下一篇介绍，不容错过哦
