鲫鱼是我们生活中常见的淡水鱼，它食杂 *** 广、繁殖能力强、生长速度快，在小溪、河流、湖泊中，都能看见鲫鱼的身影，除此之外，鲫鱼还可以作为观赏鱼，公园中五颜六色的金鱼，都跟鲫鱼沾点关系，鲫鱼在我们国家养殖历史悠久，尤其是内陆城市，鲫鱼是再平常不过的淡水鱼了，鲫鱼的吃法多种多样，油炸、炖煮、红烧、清蒸，味道非常的棒，刺软肉嫩，营养丰富，钓鱼类的爱好者，最喜欢钓鲫鱼瓜子，油炸之后，香酥可口，用来当成下酒菜，能多喝二两。
无论是买回来的鲫鱼，还是钓回来的鲫鱼，应该在之一时间，宰杀干净，该下锅的下锅，该烧烤的烧烤，尽量别放在冰箱中冷冻，所有的食材都一样，鲫鱼也不例外，新鲜的鲫鱼，鲜美又好吃，肉质也嫩，冷冻后的鲫鱼，水分流失严重，保存不当，还会和其他食物串味，严重影响口感和食欲。
当然，也不是说鲫鱼不能冷冻，短时间内还是可以的，就怕长时间的冷冻，好几个月，或者一年左右，甚至都忘记了，等想起来的时候，已经忘记日期，索 *** 下锅烹饪，结果口味不尽人意，非常的难吃，所以说，得出的结论是，冷冻后的鲫鱼，口感大不如从前，鱼肉发柴，没有鲜美味，冷冻半个月以内可以，冷冻半年以上的鲫鱼，还不如丢掉，重新买新的，鱼体组织脱水，营养也会流失，如果时间超过一年的鲫鱼，更好就别吃了，容易影响健康。
一、鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。
2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。
3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。
2、干炸小鲫鱼
1、之一步，先把鲫鱼宰杀干净，只需去掉内脏就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行。
2、宰杀好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，
3、油锅烧热，把鲫鱼的表面，都拍打上一层面粉，6成热下锅炸，炸至色泽金黄，即可捞出。
三、红烧鲫鱼
1、把鲫鱼清洗完毕，掏空内脏，处理干净，擦干水分，起锅烧油，把鲫鱼两面煎焦黄捞出。
2、重新起锅烧油，放葱姜蒜末爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加3碗清水，老抽、食盐调味，放入鲫鱼，小火烧5分钟左右。
3、最后淋入水淀粉勾芡，放鸡精、香菜，出锅装盘。
想吃鲫鱼又怕刺多？试试这做法，骨酥 *** 、再也不怕吃鱼被刺卡禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。
今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
之一步：改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步：准备辅料
葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步：炸制
把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金 *** 时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨教您做油炸小鲫鱼，焦香酥脆，酸甜可口，学会你也能摆摊了哈喽！大家好！我是阿之，今天为大家分享一道小鲫鱼的做法，酥脆美味，酸甜适口，刺都炸酥了，太好吃了！（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）
小鲫鱼太小吃起来刺不好往外挑，阿之就选择用油炸的方式把小鲫鱼炸酥炸脆，这样就不用挑刺那么麻烦了，我们用油把小鲫鱼炸至刺都酥脆后然后再调制料汁后再次入锅快速烹饪使小鲫鱼能够粘上料汁这样做出来的小鲫鱼酥脆美味，酸甜适口，具体的 *** *** 我写在了下面，大家一起来学习吧。
嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持
【油炸小鲫鱼】
【食材】：小鲫鱼（适量）
【调料】：葱1段、蒜4瓣、姜2片、白糖1大勺、白醋0.5大勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、芝麻少许、花椒24粒、干辣椒4个
——【 *** *** 】——
步骤1：小鲫鱼处理干净以后把小鲫鱼肚子里面的一层黑膜去掉然后再冲洗一下再把小鲫鱼从中间用刀切开备用，葱切末、蒜切末、姜切末、干辣椒切段备用。
步骤2：准备一个空碗里面加入白糖、白醋、生抽、盐、料酒、芝麻然后搅拌均匀备用。
步骤3：把切好的小鲫鱼冲洗干净沥干水分以后放入盆中再铺上一层干淀粉，锅中加入适量的食用油油热放入裹上淀粉的小鲫鱼炸至酥脆捞出控油备用。
步骤4：锅中再次加入少许的食用油然后放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、翻炒出香味然后放入炸好的小鲫鱼再淋上刚才调制好的料汁快速翻炒均匀出锅。
*** 小技巧：
1：小鲫鱼在清理完内脏以后一定要把小鲫鱼肚子里面的黑膜取出来，不然小鲫鱼会很腥。
2：在炸制小鲫鱼的时候一定要把鱼刺炸至酥脆表面金黄才行，（这样鱼刺才能嚼烂）
成品图：
总结：
这道小鲫鱼的口感酸甜，美味酥脆，但是要注意一定要炸脆，这一步很关键需要大家下一些功夫，关于这道小鲫鱼的 *** *** 就分享到这里吧，如果您喜欢我的分享记得点赞！关注！！（创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！）
以上就是阿之为大家分享的油炸小鲫鱼的 *** *** 了，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会之一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）
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鲫鱼怎么做又无刺又酥烂？跟我学做炸酥鱼， *** 嘎嘣脆酥到骨头里鲫鱼好吃，怎奈有刺。鲫鱼怎么做又无刺又酥烂？看我从老师傅那里学来的炸酥鱼的做法。 *** 嘎嘣脆，一口一条真过瘾，酥到骨头里，一嚼就碎了，满口都是香！
鲫鱼怎么做又无刺又酥烂？
1.把小鲫鱼开膛去掉内脏、去掉鱼鳃，清洗干净，放入盆里，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
2.用手把鲫鱼和以上佐料抓匀，腌制20分钟，去腥入味。
3.碗里打入2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、搅拌成糊状。
4.搅拌至如图， *** 筷子提起来，鸡蛋糊缓缓地流下，不稀不稠刚刚好。
5.把腌制好的鲫鱼放入蛋黄糊里，充分地裹匀蛋黄糊。
6.起锅烧油，油温5成热下入鲫鱼，炸一下，过程中一直保持中小火。
7.炸至金黄后捞出控油。之一次炸要炸熟、炸透，还要保持鱼的形状完整。
8.待油温上来后，再一次倒入油中复炸，这次时间要短，炸酥即可捞出装盘。
9.撕开炸好的鱼看一下，从里到外都是酥的，酥到骨头里，一口咬下去，连鱼肉跟鱼骨都碎在嘴里，满口香！
附：炸酥鲫鱼的配方
小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、2个鸡蛋、2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、食用油3斤。
如此简单的炸酥鲫鱼的 *** 你学会了吗？赶紧动手做一下试试吧！
干炸鲫鱼做法 *** 拼，到最后也没分出个高低我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。
这几天老家亲戚给送了些小鲫鱼过来，从河里抓的活鱼。正好媳妇儿这几天想吃炸鱼了，干脆就做个干炸鲫鱼吧。我打算用面糊炸，媳妇儿说用蛋液炸好吃，那就两种 *** 都试一试，看看到底怎么样好吃！
结果跟我预想的一样——我觉得我的做法好吃，她觉得她的做法好吃，还是难分高低啊！
所需的食材
小鲫鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。
所需的调料
葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉。
*** 步骤
1.取30条小鲫鱼，全部去掉鱼头、内脏、鱼鳞、黑膜，彻底清洗干净。
2.将小鲫鱼放入盆中，加入葱段、姜片、1勺生抽、2克白胡椒粉、4勺料酒、5克盐，充分搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时以上。
3.碗中打入1颗鸡蛋，加入1勺面粉、2勺淀粉、1克盐，再加入适量清水，调成粥状的面糊（还是写我的做法吧）。
4.锅中倒入足量油，加热至5成热，将腌好的鲫鱼裹上薄薄一层面糊下入锅中，一次炸6、7条，中间要控制火候、勤翻面，炸至表面金黄即可出锅。
小贴士
1.腌制是去腥入味的关键，一是葱姜料酒不可少，二是盐要多放一些。
2.觉得调面糊麻烦的，可以直接用蛋液炸，效果也不错。
3.炸鱼时要注意火候，否则容易外糊里生。
工艺 ：炸、煮
口味 ：酸甜
难度 ：较难
时间 ：30分钟
食材 ：鲫鱼
辅料 ：酱油，糖，醋，盐巴，味精，淀粉，葱花
糯糯的家乡在闽江边，三餐中少不了美味的河鲜，今天就从市集上买了一条野生的非洲鲫鱼（又名罗非鱼），虽然罗非鱼属于外来的入侵物种，但是经过闽江江水的滋润，一样鲜美无比。今天糯糯就教大家如何 *** 一道美味的糖醋野生大鲫鱼，酸酸甜甜，经过油炸更是外酥里嫩，所以做这道菜还是需要一定的功夫哦，新手可能比较吃力，相信大家可以做出来的，一起来品尝吧（偷笑）。
糖醋野生大鲫鱼的做法
原料：非洲鲫鱼（罗非鱼）一只
配料：姜3片，葱少许
调料：酱油，糖，米醋，食用盐，味精，淀粉，葱花
*** 步骤：
鲫鱼
1、将鲫鱼去鳞洗净并抹上少许的盐巴和少许淀粉，然后腌制一会（抹盐巴可以防止粘锅哦，也可以让鱼更入味，鲫鱼太大了，我只用了四份之一）；
油炸鲫鱼
2、锅烧热，倒入油，油热后将鱼入锅，油炸至金黄；
炸好的鲫鱼
3、将炸好的野生鲫鱼装盘子备用；
糖醋野生大鲫鱼
4、将锅里的油收起，留少许即可，开火，在余下的油锅中加入姜片翻炒，再次把鱼入锅，加入盐巴，料酒，酱油，醋和少许的水，将鱼煮入味后加入淀粉勾芡。再撒上少许的葱花，一份鲜香可口的糖醋野生大鲫鱼就 *** 好了
小鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，而且不用担心鱼刺哦。来看看家庭美食准备的这11种常见做法。
油炸小鱼
小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油。
做法
1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。
3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。
4. 如果炸了马上吃的、就炸至金 *** 。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍更好、之一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。
香辣小鱼干
小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。
做法
1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。
3. 放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。
4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
芹菜炒鱼干
鱼(干) *** 克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。
做法
1. 小鱼 *** 清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。
2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。
3. 平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。
4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼 *** 味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。
椒盐炸小鱼
小鱼、葱、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋、油、花椒粉、味精。
做法
1. 新鲜小鱼买回来处理干净鱼腮、内脏等部位，从腹部剖开，对半摊平，在阳台晒几个小时至半干状态。葱切葱花、姜切细末。
2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。
3. 所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。
4. 把小鱼放在调味粉浆里轻柔用手混合挂糊。
5. 锅里烧油，油温八成热时逐一放小鱼入油锅，鱼身下锅时保持张开的状态。大火。
6. 鱼下锅时不要翻动，让它定型。仍旧大火，鱼才够酥脆。
7. 鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。
8. 两批鱼都炸好捞出，恢复锅里油温，倒入所有的鱼复炸，先大火炸两分钟，再转小火养炸，让鱼身慢慢熟透。
9. 好，咱们把炸好的鱼统统捞出来。
10. 准备一个干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、盐。
11. 干味碟的调料趁热撒在炸好的鱼上，就可以趁热尽享美味啦。
酥炸小黄鱼
小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。
做法
1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。
3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金 *** ，吸去表面多余油份即可。
香煎银鱼
银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉。
做法
1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。
4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
小鱼烀饼子
面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、 *** 。
做法
1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。
2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。
3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。
4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。
5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、 *** ，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。
6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。
糖醋小扒皮鱼
小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、油。
做法
1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可。
2. 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末。
3. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼，翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可。
香辣刁子鱼
刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤。
做法
1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。
2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。
3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。
4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。
五香酥鱼
鲫鱼、姜、蒜、红椒、五香粉。
做法
1. 鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水份；姜蒜切成薄片。
2. 锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。
3. 锅里留余油将姜蒜炒香，入红椒至断生，下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐、五香粉拌匀，即可。
酱爆墨斗鱼
墨斗鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗。
做法
1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。
2. 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，笔管鱼倒入，汆烫片刻，捞出。
3. 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，加入2勺黄豆酱、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。
4. 烧开，放入尖椒断生即可。
转自：家庭美食
鲫鱼学会这样做，酥脆可口，下酒必备，比红烧鲫鱼好吃多了！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香酥小鲫鱼是一道以小鲫鱼为主要食材，肉豆蔻、酱油、花椒、醋、八角、黄酒、 姜、白砂糖、小葱、 *** 、 糖色、五香粉、 桂皮、香油、 *** 为调料 *** 而成的家常菜。肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。
2、今天老刘就来分享一下“香酥小鲫鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
野生小鲫鱼400克，生姜、干辣椒面、大葱段适量。
4、先把生姜切片，再把处理干净的小鲫鱼放入盆中腌制下，先放入少许食盐，5克蚝油，10克生抽，适量料酒，1个鸡蛋，用手抓匀。再放入葱姜，挤出葱姜汁，然后放入干辣椒面，用手搅匀。最后放入两勺木薯淀粉，拌匀腌制一个小时。
【老刘小贴士】
放入木薯淀粉腌制小鲫鱼，油炸后口感更酥脆。
5、热锅倒入800克大豆油，等油温七成热时，放入腌好的小鲫鱼，炸2分钟，然后捞出。等油温再次升至七成热时，放入小鲫鱼复炸30秒，马上捞出。复炸以后的小鲫鱼，口感更酥脆。炸好装盘美味即成，又香又脆，连骨头都吃了，是下酒的好菜。
6、鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
干炸带鱼
备料：带鱼380克、洋葱20克、面粉半碗、姜2片、料酒2勺、盐1勺、油适量、五香粉1勺。
做法：把洋葱洗净切成丝，姜切成片。带鱼处理干净洗净切成段放在盆中，加入洋葱、姜片、盐、五香粉、料酒抓拌均匀腌制30分钟。
把腌制好的带鱼放在面粉中裹匀，装入盘中备用。锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，翻面炸制金黄，捞出。
油继续升温至8成热，倒入带鱼复炸30秒，捞出控油装入盘中，加入食用。
干炸金针菇
备料：金针菇500克、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、油适量、盐1勺、葱1根、红椒半个、孜然粉1勺。
做法：把金针菇去根洗净切成小条。鸡蛋打在盘中搅散备用。把金针菇上站上干淀粉，放入鸡蛋液中沾湿。锅中烧油，油热后放入金针菇中火炸至表面金黄，捞出控油泥，装入盘中撒上孜然粉和红椒碎搅拌均匀，即可食用。
干炸鸡翅根
备料：鸡翅根10个、洋葱半个、姜1块、盐1勺、黑胡椒粉半勺、孜然粉1勺、料酒1勺、油适量、面粉半碗、玉米淀粉适量。
做法：把鸡翅根洗净，洋葱洗净切成条、姜洗净切成丝放在鸡翅中， *** 均匀，加入料酒、黑胡椒粉、孜然粉搅拌均匀腌制3个小时备用。
把腌制好的鸡翅根取出放在微波炉中叮3分钟，取出备用。把面粉和淀粉放在盆中放入鸡翅裹上一层干面粉备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡翅根中火炸至表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入鸡翅复炸30秒，捞出控油装入盘中即可食用。
干炸鲫鱼
备料：鲫鱼4条、鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉1勺、清水1勺、红薯淀粉适量、面粉适量、油适量、姜3片、葱1根、料酒1勺。
做法：把鲫鱼处理干净打上花刀放在盆中，加入盐、料酒、葱姜抓拌均匀，腌制30分钟备用。把面粉、红薯淀粉和盐放在盆中，加入花椒粉、鸡蛋搅拌均匀成糊状。
把腌制好的鲫鱼拍上一层干面粉，放在搅拌好的面糊中备用。锅中烧油，油热后倒入鲫鱼中火炸至表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入鲫鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油装入盘中即可食用。
干炸小黄鱼
备料：小黄鱼400克、鸡蛋110克、面粉20克、淀粉15克、葱5克、姜5克、盐3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、油适量、水200毫升。
做法：把小黄鱼处理干净洗净放在碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。把面粉和淀粉放在碗中，加入鸡蛋和盐搅拌均匀，备用。
把腌制好的小黄鱼放在面糊中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后放入小黄鱼中火炸至表面金黄，捞出。油温升至8成热，倒入小黄鱼复炸至白哦面金黄酥脆，捞出控油装入盘中，撒上少许椒盐即可食用。
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鲫鱼怎样做好吃，教你不一样的做法，酥香入味，连鱼刺吃的都不剩本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的， *** 也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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