在“报复性加盟”论调甚嚣尘上的2023上半年，餐饮行业都发生了5件值得复盘的大事件。
进入8月，意味着一年的进度条又已过半。2023年上半年，餐饮市场发生了不少大事，其中，加盟市场尤其热闹。甚至有人认为，餐饮连锁的终点是加盟。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）作为餐饮加盟领域的深度观察者，见证了一批餐饮品牌从坚持直营转至拥抱加盟，见证了品牌借助加盟突破了万店规模的大关，也见证了一些餐饮品牌由于对餐饮市场，对加盟模式不够敬畏而退场。
三大巨头先后官宣加盟，
新茶饮规模大战愈演愈烈
2023年上半年，加盟依然是新茶饮市场的重点关键词。
继去年11月底，喜茶宣布启动加盟业务之后，今年上半年，和其并列新茶饮三大巨头的乐乐茶、奈雪也先后官宣了放开加盟的消息，正式加入加盟大战中。
经过半年多的发展，喜茶已经进入超240个城市，门店突破2000家，其中已开业事业合伙门店超1000家。
今年4月底，乐乐茶也正式开放加盟。截至今年7月底，乐乐茶已经招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了选址，80余加盟店进入到开业筹备阶段，最早的一批加盟门店将于8月份面世。
△图片来源：乐乐茶供图
7月20日，奈雪也官宣开放合伙人计划，以“直营+加盟”模式加速市场拓展和品牌覆盖。
除了新茶饮三巨头，一批原本就在加盟领域深耕已久的新茶饮品牌也开始加速跑马圈地，几家新茶饮品牌不约而同喊出了冲击“万店”的口号。
今年4月，茶百道宣布门店数突破7000家，并向万店规模发起冲刺；同月，沪上阿姨也表示年内预计新增3000家门店，年底的目标是“保8000冲10000”；而后，受到“威胁”的古茗也宣布加速冲刺“万店计划”。
茶饮品牌在海外市场的扩张也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶饮品牌都发布了出海计划，蜜雪冰城在海外市场的门店更是突破了千家。
红餐加盟优选点评:
2023年，对于茶饮行业来说，是加盟价值被重新认知的一年。诚然，加盟模式是帮助品牌更快速地扩张，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通过加盟模式寻找增量，对于新茶饮企业意味着机遇和竞争并存。
一方面，在加盟店的实际经营过程中，无法完全避免加盟商疏于管理的情况出现，开放加盟之后，对于品牌的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都将会迎来更多、更大的挑战。
另一方面，当各茶饮品牌都在“卷规模”，可以预见的是，在不久的将来，随着门店数量的激增，市场将会出现饱和，各品牌之间相互“抢食”的现象也将越来越频繁的发生。
瑞幸突破万店规模，
咖啡品牌靠加盟“狂飙”
回顾上半年，咖啡赛道同样热闹非凡，资本热钱不断涌入，同时咖啡品牌规模之战也愈演愈烈，咖啡品牌们借助加盟狂飙。
其中，咖啡界最为轰动的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中国市场的第10000家门店落地开业，这标志着我国首个万店咖啡品牌已经诞生。
△图片来源：红餐加盟优选摄
为了冲击万店，瑞幸咖啡近半年来的加盟举动也很频繁。今年1月30日，瑞幸开启2023年之一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10瑞幸再次进行补招。最近一次是在5月29日，瑞幸通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。
而自瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速有了明显的提升。红餐大数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。
8月1日，瑞幸咖啡发布了2季度数据。截至6月30日，瑞幸咖啡的总门店数量达到了10836家，其中自营门店7188家,联营门店3648家。
据红餐大数据显示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味着在2023年上半年，瑞幸新增加盟门店就有1086家，相较去年同期增长了181%。
不止是瑞幸，加盟同样是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。
比如瑞幸前老板陆正耀创立的库迪咖啡，同样是借加盟模式攻城拔寨。为了吸引加盟商，库迪上半年使出浑身解数，比如限时免收加盟费、给予加盟商补贴等。截至6月30日，库迪的总门店数达到了4000家。
此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，截至7月30日，其总门店数超过了1800家；注于下沉市场的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸运咖”，目前总门店数突破了2200+。
当然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒头的咖啡品牌比如轻醒咖啡、卡小逗、沪咖等，为了争抢市场，无一例外都采取了加盟店模式，一些品牌为了争抢市场，也祭出了0元加盟、免收加盟费等大招。比如卡小逗，开业前两年总部免收加盟费。
红餐加盟优选点评:
上半年，中国咖啡赛道热度持续高涨，行业竞争日益激烈，加盟成了品牌们抢市场的重要砝码。而眼下看，咖啡品类里能够做成超大规模的主要以加盟的模式为主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相关隐患也逐渐显现。比如加盟店的存活率，收支情况以及是否真的能赚钱等现实问题，需要每一个加盟品牌去解答。
从大趋势看，中国咖啡市场仍处于高增长、高速扩容的窗口期，但随着各大品牌加大市场扩张的步伐，品牌也必定会进入到短兵相接的状态，咖啡市场将会迎来一场硬仗。如此境遇下，谁能笑到最后，红餐加盟优选也将会持续关注。
新中式汉堡异军突起，
有品牌上半年新增1400+家门店
相较于新茶饮、咖啡两大传统品类，新中式汉堡的概念相对较新。
上半年，新中式汉堡之所以能快速崛起，加盟毫无疑问也是重要推手之一。比如将中式汉堡带火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速开疆拓土，在短短3年拓店近4000家。
公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不过500家门店，后来放开加盟后，塔斯汀加速狂奔。据极海品牌监测数据显示，2022年底塔斯汀在营门店为3274家，而截至2023年6月底，其在营门店跃升至4694。换句话说，过去半年该公司的门店数量新增了1400多家。
△图片来源：红餐加盟优选摄
不过红餐加盟优选观察发现，除塔斯汀外，汉堡状元、楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌虽然也是借助加盟模式扩张，但总体量并不大，即便有品牌背后有资本加持，但扩张速度并不快，上述品牌的门店均未过百家。
除了这些新崛起的中式汉堡品牌外，一些老品牌也加入了“中国堡”的竞争。
比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，现已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超过2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。
红餐加盟优选点评：
虽然新中式汉堡的发展势头不错，但作为细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。比如同质化问题，市场上大部分新中式汉堡品牌都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤，产品高度相似；还有，中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然具有特色优势，但也因此影响了出餐效率；此外，是对加盟商的管控力度不够强等，有新式汉堡品牌因为疏于对加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。
新中式烘焙、新中式咖啡、新中式汉堡，某种程度上”新中式”兴起展现的是中国文化的自信。但眼下的中式汉堡们，大部分出现了口感风味相似，店面装修大同小异等闲扰，中式汉堡的活力没有得到真正释放。
随着品牌们的加速扩张，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，将会是中式汉堡们不能逃避的难题。
快招公司被定性为诈骗，
餐饮加盟乱象有望得到整顿
过去几年，餐饮快招加盟乱象层出不穷，深受其扰的加盟创业者多不胜数。一方面，国家层面对于特许经营的纠纷案件一般都是按照合同纠纷来处理，多以罚款、退钱为主，惩处力度普遍不大，另一方面加盟商的 *** 成本太高、 *** 太难。
不过上半年以来，国家要重拳打击餐饮加盟乱象了。
一方面，相关部门从制度层面，为行业规范经营画了红线。
6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。
一很多人在加盟中受骗，信息不对称、监管缺失、执法不严都是导致乱象频发的原因。因此，加盟新规要求加大信息披露，有效遏制乱象。
二针对特许加盟备案流程复杂、门槛过高等难题，新规对备案进行了简化，为特许品牌松绑，给予其行政上的便利和支持；
三规定“冷静期”，让被特许人多一次试错机会，以此提升加盟保障；
△图片来源：图虫创意
另一方面，相关部门对特许加盟产生的纠纷以严查、严罚、严惩。
典型案例就是，今年上半年，上海、江苏两地法院将两个加盟合同纠纷案例直接定性为“诈骗”。
今年6月，南京秦淮区检察院二审宣判了江苏省首起“快招加盟合同诈骗案”，该诈骗团伙因合同诈骗罪被判处有期徒刑5年至12年不等，并处罚金人民币20万元至200万元。
更早之前的3月，上海市松江区人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的诈骗案，该集团诈骗团伙被顶格判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等，部分被告人被剥夺政治权利3年到2年不等。
红餐加盟优选点评：
餐饮创业者苦快招加盟乱象久矣！随着国家的日益重视，以及相关案件处罚力度的加大。可以预见的是，快招公司基本已经没有活路了，未来诈骗者不仅仅要面临罚款，还要面临牢狱之灾，如此一来，加盟市场也将越来越“规范化”。
贤合庄全国门店大缩水，
明星餐饮光环彻底失灵？
近年来，关于明星餐饮门店“短命”的声音一直不断。上半年，带有明星光环的贤合庄又曝出经营异常、纠纷不断等负面新闻，“关店潮”在全国加速蔓延。
△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图
企查查APP显示，7月中下旬，成都市贤合庄品牌管理有限公司因未依照规定的期限公示年度报告，被锦江市场监督管理局列入经营异常名录。另外风险信息也显示，成都市贤合庄品牌管理公司涉及多起特许经营合同纠纷。
其次是，贤合庄上半年接连撤出北上广蓉等多座城市。截至目前，贤合庄在一线城市，仅剩下深圳果粒城唯一门店仍在营业。
*** 息显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立，巅峰时期，贤合庄在全国的加盟店曾达到800多家。然而据红餐大数据信息显示，截至7月底，贤合庄全国的门店仅剩下近200家，与巅峰时期800多家门店相比，仅剩20%左右。
值得注意的是，虽然贤合庄一直在关店，但加盟业务并未暂停，一直在对外招商。
红餐加盟优选点评：
贤合庄多地闭店，再次引发人们对于“明星餐饮”话题的讨论。
过去数年，众多明星都看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念由此而生，明星模式在餐饮业大火。但经过这几年的发展，明星餐饮却鲜有成功案例，反而因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题而频上热搜的事件屡见不鲜。
如今，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮不为过。但明星餐饮的大退潮并非意味着明星餐饮或者是餐饮加盟的商业模式不行了。只是，无论是明星餐饮品牌，还是普通的大众餐饮品牌，真正健康的“加盟”，应该是品牌和加盟商携手共赢，而非“鱼肉”加盟商！
结语
商业市场总是风云变幻，2023年上半年，在餐饮加盟市场里，有人得意，也有人失意，这是正常的商业形态。
虽然红餐加盟优选盘点的几个大事件不足以概括餐饮加盟市场的全貌，但多多少少也反映了餐饮加盟市场的新变化，以及各品类赛道的新动态。
正如开头说的，餐饮连锁的终点是加盟，未来，餐饮加盟模式仍然值得期待，餐饮行业也大有可为，只是品牌们想要穿越时代的风沙，穿越时间周期，都必须练就一身真本领。
严选加盟品牌推荐第六期 | 又稳又赚难不难？餐饮创业，选择一个好品类、加盟一个好品牌，有时候比努力还重要。
但加盟领域水深鱼多，加盟品牌多如牛毛，一些加盟套路让人防不胜防。准备进入餐饮业的你，如何甄别好项目？
餐饮老板内参 内参严选加盟部/文
内参严选加盟已正式启动。“严选加盟品牌推荐”栏目每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。
同时，我们将于8月推出“中国餐饮加盟月度热力榜”，以内参指数为尺度，基于品牌创新力、产品研发力、门店运营力，核选优质企业，为加盟者呈现值得加盟的餐饮品牌。
本周，我们精选5个餐饮项目，涵盖比萨、中式快餐、冰淇淋、饮品、烤鱼，供你参考。
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往期品牌推荐
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严选加盟品牌推荐第四期 | 如何练就“避坑”秘笈？
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
加盟狂飙下的餐饮业，入局门槛真的低吗？来源：【中国城市报】
不想打工了，就去开个店当老板。在许多创业者看来，餐饮业入局门槛低，壁垒不厚，投资额也相对较少，最适合实现“创业梦”。
今年的餐饮业发展势头迅猛，竞争激烈程度有目共睹：一面是加盟狂飙，连锁突进，品牌跑马圈地，纷纷喊出“万店”口号；一面是创业者被“低门槛”“0元加盟”等宣传吸引，竞相入局。“繁花似锦”背后，也不乏“烈火烹油”。
供给端热火朝天，需求侧的消费者盘没有大的增长，新店获客免不了打价格战。一位资深餐饮人告诉记者：“今年5月以后，有许多新加入的餐饮创业者为了给新店引流，低价补贴，打起了价格战，老店也只能一起降价。”
餐饮业繁荣的背景下，创业的大环境究竟怎么样？所谓“无门槛”入行、“0元”加盟是否真的可靠？在激烈竞争中，狂飙的 *** 应当如何健康发展？对此，记者进行了深入调查与采访。
餐饮业竞争激烈 *** 成趋势
“我家住在五环外，最近打开外卖平台，附近开了好几家新店，都在做打折促销活动，力度很大。”北京市居民胡女士发现，最近许多新店正如雨后春笋冒出来，一算账，点外卖还更便宜了。
在江西省赣州市，餐饮从业者沈沧对记者说：“最近我们这里很多店争相打折。例如，我们楼下就有几家店集体打折拉客，推出套餐或者优惠活动，甚至附近一家开了多年的兰州拉面馆，原本是不给加面的，最近竟然能免费加面了。”
据国家统计局网站，2023年1—5月，社会消费品零售总额187636亿元，同比增长9.3%；餐饮收入19958亿元，增长22.6%。企查查数据显示，2023年1—6月，全国餐饮相关企业的新注册量约为202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。
“今年餐饮业在春节有一波发展小高峰，但是很多小店自4月以来就向下走，例如原来一个月能有6000元—7000元营业额，到了5月不到4000元，6月也没有明显改善。但是，名气特别大的网红店受益于营销，顾客依然青睐、排队不断。两者分化较为明显。”餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋对记者说，头部店铺单店营收有限，天花板摆在那里，不会无限制地吸收客源。
顾客们都去哪里了？有餐饮老板百思不得其解。答案或许是：哪里有折扣，顾客就去哪。
汪洪栋表示，在消费者基本盘没有爆发式增长时，客人难免被促销的新店分流。“最近，很多人创业开个咖啡馆、奶茶店或者火锅店，新店分流了原本的客流，业内就开始打价格战。老店如果没有明显的优势，客人就会被做促销的店铺吸引走，因此不得不跟进。”汪洪栋分析。
当然，价格战不一定能让顾客产生黏性。沈沧也表示，餐饮没有想象中那么好做，看似成本低、回本快，但是目前客人选择多，打完价格战，能留下的固定客源没有那么多。
新店开得多，市场繁荣，部分生意不好的店铺出清也是必然。餐饮设备二手市场的冷热，或许能侧面反映着相关行业趋势。
记者在二手交易平台闲鱼上搜索，发现有许多来自各个城市的奶茶 *** 设备低价 *** 的消息，留言区多有询价者。
在小红书APP，一家回收咖啡机的店主拍视频展示堆积着二手咖啡机的仓库，感叹咖啡业竞争激烈。
品类并不共此“凉热”。北京市一名主营中餐二手设备的回收商却给了记者截然不同的答案：“去年，我们回收中餐的二手设备的数量挺多，今年的回收数量很少。”
值得一提的是，今年加盟“狂飙”趋势尤为明显，新店猛增的势头似乎还不会停止。红餐大数据显示，茶饮品类近一年门店数净增长49834家。其中，茶百道、沪上阿姨、古茗等品牌，今年纷纷喊出了破万店的口号；近日，库迪咖啡大理古城红龙井店开业，其门店总数已达到4000家，此时距库迪去年10月开出之一家门店仅8个月时间。
餐饮0门槛是真是假
入行难在哪里
社交媒体上，不乏年轻奋斗者、“大厂”离职者、中产创业者发布的餐饮创业日记。他们选择餐饮赛道的原因，多半是入行门槛低。
餐饮的门槛真的低吗？其实，对不熟悉餐饮的新手而言，学习成本并不低，想做自有品牌，首先得开发特色品类、做出让顾客认可的口味。“入行”最难的地方，就是找到门在哪里，创业新手中不乏花大钱上培训班却惨遭“割韭菜”的例子。
新手想要入行，可以从学徒开始。沈沧表示，小白入门想开自己的店面，可以找一家当地较好的店铺当学徒，不但可以学做菜，还能观察门店客流情况。“找那种打着‘包教包会’旗号的培训班学菜品，交了高昂的学费，还很容易被坑。”他说。
比起正餐，茶饮的门槛看上去更低，创业者想买齐一套基本奶茶设备要花多少钱？记者调查发现，自营与加盟的投入差距甚远。一家奶茶设备提供商告诉记者：“如果是自营奶茶店的话，一套设备在1万元—3万元，具体的价格要看店铺大小与规格；加盟店则是至少要准备十几万元， *** 下来，甚至可能需要几十万元。”
“跨界入行者会遇到一个问题，越是看上去入行门槛比较低的东西，实际上赚钱的门槛会比较高。”汪洪栋表示，以前对餐饮没概念的人，其实比较适合通过加盟的形式先去接触行业。“从零开始和复制一个成熟的项目，是两个不同的概念和难度。”
加盟往往被外界冠以“割韭菜”的名声，但是依然是一种主流的餐饮创业方式，随着大量知名品牌开放加盟，流程也在越来越正规化。
一家炸鸡品牌招商人士透露，如果在三线城市投资该项目，包含房租、加盟费、首批物料、装修与设备等费用在12万元左右，门店面积要达到100平方米左右。他也表示，后续还有管理费用，按年收取。
记者以创业者身份拨通库迪咖啡加盟 *** ， *** 告知记者大概的投资区间：“如果开一个标准店，差不多要投资30万元左右，快取店在23万元左右，超市便利店里的店中店约为10万元。”不过，该 *** 也表示，没有明确的区域保护距离，需要从总部购买设备，也要学习 *** 咖啡。
记者通过蜜雪冰城加盟热线获悉，投资一家蜜雪冰城，需要加盟费（省会、地级市、县级市各不同）、合同保证金、管理费、培训费、设备款项、首批物料和原材料、装修费用、房租及其他费用（包括店面租金、 *** 费、入场费），总计投资费用37万元起。而且，后续的房租、原材料还需要持续投入。
加盟到底能不能赚钱呢？还要分品牌、分品类、分赛道看利润率。据瑞幸咖啡2023年之一季度财报显示，今年一季度，瑞幸咖啡自营门店收入31.4亿元，同比增长74.9%；门店层面利润为7.92亿元，利润率为25.2%；自营门店同店销售增长率为29.6%。同期联营门店收入为11.35亿元，同比增长106.7%。
寻找机遇需要避开哪些坑
由于总部经常要在群里开会，一家蜜雪冰城的加盟商戏谑地表示：“蜜雪冰城比较费老板。”这也侧面反映出该品牌总部的垂直管理能力，能够触达加盟商。
虽然加盟市场正在走向正规化，但是，市面上还有许多小品牌推“0门槛入行”甚至“免加盟费”，以此招揽加盟商，扩大品牌影响力。“如果总部经常来巡查，帮助调整经营问题，还算负责任的。有些名不见经传的品牌就算再便宜，也不敢轻易加盟。”沈沧表示。
食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，品牌总部和线下门店的利益息息相关，不论采取何种经营模式，都不能只是交钱开店了事。可现实情况是，一些品牌交了几十万元费用开店后，却疏于培训或监督。
诚然，餐饮创业需要“火眼金睛”。越是看上去没门槛，实际上就是有门槛。“0加盟费”吹得花乱坠，实则免费的东西最昂贵。
知名的品牌商筛选加盟商，也是规范加盟市场的重要组成部分，让良币驱逐劣币，压缩原本“割韭菜”品牌的生存空间。
越来越多知名品牌开放加盟时，会提高准入门槛。例如，据喜茶招商信息，喜茶事业合伙人需要提供100万的资产证明，还要求熟悉当地市场，具备三年以上成功项目经验等。
此外，创业者加盟品牌时也要擦亮眼睛，避免冲动决策，选择可靠的加盟项目。“对于想加盟的创业者而言，除了看产品、定价、供应链之外，还需要看一个重要指标，就是门店存活率，存活率高，说明这个品牌在各个方面没有太明显的短板。”汪洪栋表示，此外还可以看有多少加盟商开了二店，如果愿意开二店，说明一店盈利效果明显。
■中国城市报记者 方紫薇
本文来自【中国城市报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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品类：一碗粥年卖15亿，一年新开2万家店一碗粥，喂饱了中国14亿人。
《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。
中国人对粥有多热爱？
持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。
粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。
它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。
既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。
这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。
今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。
千年粥文化博大精深
粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到更大。
在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。
因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了更佳的果腹食物。
图片来源：美食纪录片《风味人间》
除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间之一补人之物”。
千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。
粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。
图片来源：摄图网
北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。
南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。
东北的大碴子粥
图片来源：美食台
不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
图片来源：地道风味
南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料 *** 的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
图片来源：摄图网
粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
数据整理：漆点餐研社
将粥品类粗略分为线上O2O模式、快餐模式、正餐/休闲餐三类模式，分别将品牌做个梳理。
首先，专注线上O2O模式的粥连锁品牌，其中三米粥铺、曼玲粥门店遍地开花，分别开出1190多家和1045+家门店，是粥品类里唯二突破千家门店的粥连锁品牌。
杭州发家的粥员外如今有430多家门店；济南定位健康粥的一粥七天全国开店370多家，江苏“头牌”的糯雅芳粥，上海的粥宫壹号，广东的头号粥铺、1号粥店分别都开店几百家，以及北京的太太好粥、河北的小青年粥铺和妙侬粥铺，在本地市场也小有名气。
在外卖大势所趋的时代下，它们抓准了互联网带来的巨大机遇，选择“外卖粥”这种模式轻、复制快的模式，借助外卖平台之力，快速发展出千家百家的规模。
其次，粥搭配小吃小点组合成的快餐模式。东北有春妮粥铺，经营粥+馅饼+包子，在辽宁、吉林开出300多家门店。
图片来源：仟福粥点公众号
北京有嘉和一品，全国107家门店，是北京人的一日三餐的好出处，江浙有粥饭世家，全国开出278家门店。
最后，粥品类还可以搭配地方菜系，组合成休闲餐或正餐的商业模式，比如河北的谷连天，河南的谷婆婆八宝粥，都是定位为八宝粥，同时搭配家常菜切入社区战场。
江苏的绿色吴家粥铺，宁波的禾风记，广东的仟福粥点，还有如轩海鲜砂锅粥，都是组合点心、小炒切入朋友家人小聚的消费场景。
目前除了专注外O2O模式的粥店，通过 *** 的方式，突破发源地市场的限制，多数的粥品牌坚持直营，深耕本地市场，仍然偏安一隅。
其实，粥品类的延展性很强，粥店可以搭配其它产品线，组合成多种经营模式。
其一，粥搭配小点小吃切入快餐/休闲餐赛道，这一模式有极大的市场需求，另一种是搭配正餐或点心等产品线，拉高人均客单格，定位正餐/休闲餐的消费场景。
卖粥，是一门好生意，就连肯德基、麦当劳都瞧上粥这单生意。
图片来源： ***
与此同时，“粥”的 *** 已经完全实现食品化，譬如银鹭推出速食粥品牌“好粥道”，线上购物平台还有各式各样的速食粥、冻干粥、谷物粥等方便产品售卖，就连全家、罗森、711便利店品牌，都上线“粥便当”，切入粥品类赛道，填补市场空缺。
一碗粥的生意经
粥这个品类跟粉面饭相比，还算不上一个大品类，品牌规模远看似不如它们庞大，但不意味着品类市场需求小。粥品类看似并不高频的消费，却是外卖三大单王品类之一。
随着文明城市建设的推进，街边粥店、早餐小店消失，2000年粥品类走向品牌连锁化，2012年互联网餐饮开始盛行，外卖平台的快速崛起，推动粥品类的高速发展。
相关数据统计，截至2020年5月，全国粥品类的品牌已超过2.6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。
目前粥品类还未形成固定的市场格局，这一行业迄今为止孕育出三米粥铺、曼玲粥连锁外卖品牌，率先突破千店规模，拉开与一众外卖粥品牌之间的距离，但依旧只占很小的市场份额。而且，不同的模式组合，还滋养了仟福粥点、嘉和一品、宏状元、如轩砂锅粥、粥饭世家等区域品牌。
01 一骑绝尘：曼玲粥与三米粥铺
“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥强势登榜，两者门店均超过1000家，在门店规模上遥遥领先，门店遍布全国。
图片来源：红餐网
曼玲粥如今更大的对手是三米粥铺，它们都是线上O2O模式的追随者，通过平台高速发展至如今千家门店规模。
2012年曼玲粥铺创立，虽说是前辈，但2016年成立三米粥铺却后来者居上，前者全国1190多家门店，后者全国1045家门店，数量相差百余家。
1) 一碗粥的小生意
曼玲粥创始人邓公断是个80后，在创立曼玲粥之前他做过水电工、水泥工、木工、安装空调的工作，熬了六年从小工变成包工头。当时为了解决手底下一百多号兄弟的吃饭问题，他与妻子开了一家家常菜馆。
偶然机会在医院看到很多人排队买粥，让他意识到卖粥是一门很好的生意。于是他跑市场做调研，发现皮蛋瘦肉粥卖得更好。然后他用3个月时间研究皮蛋瘦肉粥，再用半年时间研发、改良出瘦肉粥、海鲜粥等其他产品。
2012年开了之一家店，在医院附近选了一家仅20多平米店面，没想到生意爆好，每个月能净赚七八万。
图片来源：曼玲粥微博
从2012年到2016年，曼玲粥开了 30 多家店。当时全国粥品牌只有 20 多个，品牌连锁店还很少。这时，三米粥铺的创始人徐金厂才刚开始做起这单生意。
徐金厂是个90后，在创立三米粥铺之前，在餐饮圈已经小有成绩，当时做的“久喜便当”快餐品牌，开出过十几家店。
徐金厂凭借过往的经验，准备以粥为主打，瞄准线上市场，做线上020的粥连锁品牌。粥品类的外卖小店，投资成本不高，而且毛利高，简单易复制，非常适合当做创业项目。
两个品牌均在2017年开放加盟，通过加盟迅速拓展出规模。曼玲粥开放加盟后，一口气开了将近200家店，到2018年，全国开出650家门店，成立至今，用8年时间完成千店目标。
图片来源：三米粥铺官网
三米粥铺后生势头更猛，2017年起开放加盟，2018年全国门店就已经突破500家，月交易额突破八千万单，4年时间完成千店规模。
过去传统的粥店一年能新开四五十家新店已经很厉害了，而这两个品牌的年增长直接翻了十倍，可见粥品类在不同模式和玩法下，会带来不同的结果。
2） 靠加盟快速扩张
光从开店速度还不足以看出两个品牌的厉害之处，两家企业均靠加盟方式扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及材料采购费。
加盟一家粥店的费用算是加盟圈子里较低的，同样是开一家外卖粥店，投入资金在5-10万即可。
曼玲粥已经摸索出了一套体系，标准店要求是35平米，堂食店一般需要50-80平米，两条腿走路让曼玲粥业务模式更多元。
曼玲粥与三米粥铺加盟费用对比
数据来源：根据公开数据整理
据网上公开资料整理，开一家曼玲粥，10-20万元就做够了，三米粥铺加盟费用更低，4-8万的加盟费，总投资不过12万。恰恰是因为较低的加盟门槛，让三米粥铺能在短短4年时间跑出千店规模。
曼玲粥、三米粥铺一边放加盟扩张，另一边与熊猫星厨等共享厨房合作，实现门店数量的快速飞跃，这些共享厨房聚集在北京、上海、杭州等高线城市，入驻成本低，更适合它们这些外卖品牌。
这两个品牌能够快速发展，除了品类好，还有一个原因是选对了赛道。对比嘉和一品、宏状元这些传统的粥店品牌，开一家店成本最少也要一两百万，而专注外卖赛道，开店成本无疑就低很多，更容易做规模复制。
③ 靠低价称霸外卖平台
曼玲粥和三米粥铺与一众切入快餐和外卖赛道的品牌一样，都是靠低价做引流吸引客户。
据餐眼提供的数据，曼玲粥的人均为19.67元，三米粥铺的人均为18.51元。对于顾客来说，粥品外卖品牌的客单价在20元左右，对比30元外卖客单而言，粥品类的性价比显而易见。
外卖粥店依靠低客单的优势，成为外卖平台上订单王品类。2019年曼玲粥铺曾以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上粥品类门店总销量全国冠军。
三米粥铺的销量也不甘示弱，据网上公开数据整理，三米粥铺单店单日更低能达到250-300单，热门商圈的三米粥铺门店能做到单日500单以上，经常还会出现七八百单的情况。
如今，两个品牌已经成为外卖细分领域的佼佼者，后来者要赶上它们的步伐必须得做出差异。譬如渠道的差异。
其中，糯雅芳粥借助深耕三四线城市而崛起的，从创立之初就立足于三四线城市，错开曼玲粥与三米粥铺竞争的一二线，获得更广阔的发展，2年时间就开出300家门店。
图片来源：百度咨询截图
虽说曼玲粥与三木粥铺在规模上形成碾压之势，但是食品安全问题一直困扰着它们，因为开放加盟的速度过快，运营管理跟不上，导致品牌形象受损。
02 社区老大：嘉和一品、粥饭世家、春妮粥铺
粥搭小吃小点或是简单的炒菜，就能组合出快餐模式，传统的粥店大多数都靠这种模式扩展规模的。
如果按区域来分，东北有春妮粥铺，华北有嘉和一品，华东有粥饭世家，三者分别都是靠加盟模式扩张，门店数量超过百家，作为粥品类的前辈，他们靠自身扎实的实力，成为区域头牌粥店。
1） 嘉和一品：北京头牌粥店
2004年嘉和一品在北京创立，创始人刘京京算是一个铁血娘子军，大学毕业已经拥有八家精品店，毕业后去当起了期货员助理，宁愿不要工资也要调至到基金部学习基金操盘。
因为实战中保持盈利业绩，她被破格批准成为交易员，而且是全国之一个女性期货基金操盘手。
她上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上她就开了十几家店，横跨网吧、书店、餐饮几大领域。31岁时，她的身价已过百万。
图片来源：嘉和一品官网
做粥餐厅是起因是因为2003年对她的门店打击太大了，她决定把门店全部转手专注做一件事。
经历非典，她觉得人们会更重视健康、养生，而喝粥是最广为认同，而且有效易行的食补养生之道，因此，开粥餐厅便成了她今后一直专注的事业。
① 定位休闲餐，全时段经营
嘉和一品定位为休闲餐，菜单结构丰富度可涵盖全时段的消费场景。粥的种类繁多，有冰粥、甜粥、咸粥、生滚粥、锅仔粥等20多种。
为满足中晚餐的场景，菜单结构还增设凉菜、煲仔小炒、广点面点、面饭主食、甜品等数十个品种。煲仔小炒价格更高36元，更低只要十几块，面点价格也在10-20元之间，把客单价控制在30-40元，丰俭由人。
此外，它还切入早餐赛道， *** 星级酒店提供早餐的模式，曾在门店推出过15元的自助营养早餐，解决不少白领、居民的急忙而赶不及吃早餐的问题。不过这轰动北京城的“15元早餐”在2020年初被取消了。
图片来源：嘉和一品官网
2020年9月，经历疫情后，嘉和一品进行品牌升级，将品牌定位为“全时段·全家人·粥餐厅”，这也意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲正餐模式。
② 踩坑中央厨房，专注供应链
2012年，嘉和一品曾投资1.5亿元，投建了占地面积3.5万平米的中央厨房，当初构想至少能满足500家连锁门店的配送需要。
最初的设想却没想到成了品牌的财务负担，没有实现菜品的标准化就算了，同时也没降低人力和采购成本，最后决定与资本整合，变卖品牌的中央厨房。2016年新希望以2.98亿收购嘉和一品的中央厨房业务资产。
如今，嘉和一品投身到完善供应链和运营管理系统当中，实现脱离人工依赖和标准化。
依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有产品均由中央工厂完成半成品 *** ，运送到店后只需要简单加工便可上桌。
2）粥饭世家：江浙社区粥店
2012年，粥饭世家之一家店在杭州开业。选址在社区，而且注重堂食品质，复购率很高，不到一年时间里，就连续开了3家门店。经营这些年，品牌在杭州和周边城市累积了一定知名度。
① 开放加盟规模提速
初步设想，粥饭世家的所有门店都将走堂食直营路线，但2016年外卖市场爆发，市场上一下子冒出不少粥品外卖品牌，这倒逼着粥粉世家调整模式开放加盟，加快布局速度。
开放加盟后，粥饭世家的速度赶上快车，一天签约3家的节奏，高峰期时候，2个月开了170家门店，最远达到新疆，如今全国开了250多家店。
图片来源：微博
如今的粥粉世家依旧保留着堂食门店，也会开纯外卖店，但占比不高。重视堂食的好处是，粥粉世家提供外卖服务后，点单的用户老客占比依旧非常高。
② 定位快餐，解决一日三餐
现在单一做外卖或堂食的都很难存活下去，粥饭世家选择以“两条腿走路”的方式，线上堂食与外卖相互结合，走出符合品牌的商业模式。
一种是模式是偏堂食体验，菜单结构涵盖粥、点、饭和面的快餐模式，补充一日三餐的需求；另一种是偏向外卖店，菜单结构有差异，只做粥、点能够完全标准化的产品，这个模式模式轻、易标准化，依靠这种模式，粥饭世家能快速拓展出市场规模。
3）春妮粥铺：东北性价比之王
南方和北方喝粥的习惯不太一样，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，而南方习惯咸粥配点心、包点。
图片来源： ***
春妮粥铺是吉林家喻户晓的快餐品牌，土生土长的在东北的春妮则是以粥搭配馅饼、包子、小菜的模式，在吉林、辽宁等北方城市开出300多家门店。
这绝对是一家性价比超高的品牌，在春妮门店里，2元一碗粥随便喝不 *** ，而且粥的种类还很丰富，就连炝拌菜、馅饼价格只要3-5元，人均不到10元就可以吃得饱饱的。
门店基本选择开在学校、居民区、商业街街边等高人流的地方，加上价格实惠，是老百姓日常早午餐的好去处。
03 聚焦细分品类：
仟福粥点、谷连天、如轩海鲜砂锅粥
传统的粥品牌大多以堂食为主，区域化发展，更重视产品体验，投资成本重，所以门店扩张速度并不如外卖品牌拓展来的快。比如北京的宏状元，石家庄的谷连天现熬八宝粥，广东的如轩海鲜砂锅粥……
这些品牌有的以聚焦细分品牌打出差异化，或是以新模式突围切入竞争当中，从而在本地市场树立很强的品牌吸引力。
1）仟福粥点：定位千年东莞粥
在广东要用一碗粥做成品牌连锁很难，因为广东到处都是粥店，有广府粥、有潮汕粥，要从众多粥店中脱颖而出可想而知有多难，而仟福粥点就是为数不多在广东靠差异化定位走出自己模式的品牌。
① 品牌定位东莞粥
中国多数人都知道广府粥、潮汕粥，但很少外省人了解东莞粥。关于东莞粥的历史，最早能追述到公元前3000—2000年。广府老火粥用料广泛，鱼虾、猪杂、蔬菜、海鲜、牛羊……来者不拒；潮汕粥，以砂锅配猛火，米水分明，米粒保留原始状态；东莞粥，注重食材新鲜以及熬制的火候，口感更加绵柔。业内人士说广东不仅有珠三角还有粥三角。东莞粥与广府粥、潮汕粥一起，被誉为广东的“粥三角”。
图片来源：仟福粥点公众号
仟福粥点以东莞粥为主打，制定品类的技术标准，在没有人把东莞粥作为细分品类来深耕时，仟福在时间上占领了东莞粥的红利。
仟福粥点鼓手肉丸粥
图片来源：仟福粥点公众号
除了找到好的定位，还得有明星产品。仟福粥点以东莞粥品类里更具标志性的鼓手肉丸粥作为尖刀产品，抢占了消费者心智。更没想到聚焦明星产品后，单品年销量能卖到268万份。
② 从大而全到小而精
仟福粥点是2005年创立，15年的时间经营，难免会遇到各式各样的问题。
最早时期的门店是大而全的商业模式，菜单聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等各种品类，千坪大店，投入成本高，反而成了经营绊脚石。
再到后来不得不割舍掉原有模式，聚焦东莞粥和点心，重新定位为“粥点专门店”，门店面积缩小至200-300平米。
图片来源：仟福粥点公众号
从大而全转变为小而精，门店商业模式更偏向休闲餐，在餐厅里能喝粥、吃点心，同时还有凉菜、炒菜、炖汤等品类，形成覆盖全天的经营条件。
如今品牌在东莞、广州、深圳等地开出30多家门店，去年还创立新品牌--懿米成粥，切入快餐赛道，预期通过 *** 的商业模式，扩大市场规模。
2）谷连天：聚焦定位八宝粥
2013年谷连天之一家店在河北爆火，创始人乔文学15岁闯荡社会，从小工做到包工头。2005年之一次进入餐饮业，加盟一家火锅店，利用差异化营销成为当时的网红店，半年就收回70多万的成本。
虽然是外行人跨界，但他经营餐饮却十分有天赋，2009年开面馆，仅用3年时间就开了十几家直营店。
开粥店是因为机缘巧合在承德吃到一家包子，口味很好，再加上石家庄当时粥店还没有发展起来，他觉得这是个好机会。
2013年，之一家谷连天开业了，400平米的大店，专营包子、粥和一些简餐。产品定价亲民实惠，一改粥店路边摊的刻板影响，慢慢积累口碑，等到时机，将第二家店开到石家庄市里。
经营过程中也遇到过瓶颈，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。
图片来源： ***
所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
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过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立之一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
图片来源：摄图网
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
图片来源：摄图网
这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
三米粥铺与曼玲粥产品图
图片来源：饿了么
再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。更好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖+堂食+外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
图片来源：摄图网
在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食+外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
? 结语 ?
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
对话餐饮老板系列④｜杨铭宇杨晓路：加盟商的损失，后续会给予弥补编者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路的专访。
济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路
“目前全面停业，上班族盼我们早营业”
新时报：现在公司情况怎么样？
杨晓路：杨铭宇·黄焖鸡米饭在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前全部处于停业状态。我们响应号召一直没有复工，所有公司高管通过 *** 、视频会议方式联系，一直在等待国家或地方 *** 出台相关政策。
新时报：加盟商这边着急么?
杨晓路：我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。这两天，我们在济南联系了三四家店搞一点配送服务，主要是响应 *** 提出的“便民服务”，解决部分职工的吃饭问题，由总公司人员直接监管操作。
新时报：具体什么时候全面复工？
杨晓路：随着各大企业的陆续复工，有很多上班族都盼着我们早点营业。不过，现在跟我们合作的不少物流冷链、鸡肉厂商都处于停业状态，全面复工也不现实。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会进行严格考核视情况而定，但鼓励走外卖途径。
“加盟商损失不小，后续会给予政策弥补”
新时报：目前损失情况如何？
杨晓路：今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资这两块，一个七八十平米的普通店面，一天大约两千元的成本。黄焖鸡米饭跟其他餐饮区别在于，我们只销售一道菜品，原材料也不需要个人采购，由总公司直接配送，当日采购当日销售，鸡肉的库存年前基本都基本消化完了，原材料损失这块很少。
新时报：公司接下来如何应对？
杨晓路：公司也在积极想对策，将来等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠和扶持政策，减少大家在成本方面的损失，帮他们度过难关。同时，也希望国家或地方上的一些扶持政策尽快落地，帮助我们这些中小企业共克时艰。
“2013年禽流感时候，比现在困难大得多”
新时报：以前遇到过类似困难吗？
杨晓路：这并非是我们之一次遭遇重大困难了。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，时间也更长，但我们也都挺过来了。即使目前遭遇困境，但为了共同抗击疫情，公司也积极尽了一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线抗疫人员。
新时报：对于疫情过后怎么看？
杨晓路：因为黄焖鸡本身是一种高温食品，经过上千度的高温烹饪，会让食品更加安全可靠。只要大家再咬牙坚持一短时间，等这次疫情过后，我相信业绩会比以前更好。
新时报记者:郭吉刚
频频爆雷，加盟类餐饮企业乱象该休矣近日，据《北京青年报》报道，知名连锁品牌张亮麻辣烫被曝销售假羊肉。随后，张亮麻辣烫官方微博致歉并回应称，涉事“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。但是，这一表态并没有获得网友谅解。
随着消费升级和品牌意识提高，加盟类餐饮企业因其投资门槛低、统一配货和“自带品牌”等优势迅速占领市场，但在利益驱使下，店铺越开越多，竞争越来越大，有些加盟商家自作聪明，过分关注眼下利益变现，进而与“物美价廉”渐行渐远，失去了消费者的口碑。
随着信息透明化程度的提升，消费者作为“买单”角色拥有较大话语权，一旦因为卫生、缺斤短两等问题失掉了口碑，对品牌和加盟商家都会产生较大负面影响，损失的是经营方的整体利益和长远未来。如今，加盟类企业口碑不断下滑正是印证这一问题所在，不拿“诚信”当回事，和消费者玩“偷梁换柱”的把戏，最后只会落得个自食恶果的下场。
企业管理失职问题同样不容忽视。同意加盟却未严格把关品质，这样“搬起石头砸自己脚”的情况在市场中屡见不鲜，如某些麻辣烫品牌可谓是遍地开花，但是口味却大不相同，打着同样的招牌，相距甚远的服务体验，怎么让消费者心甘情愿地消费，这暴露出当前一些餐饮类品牌缺少对加盟店铺的严格管理，一味地追求扩张效益，品质没有跟上，保证也没有到位，被爆出负面新闻后一次次道歉整改，但问题却没有根除，再好的口碑也经不起如此消耗。
当然，想要彻底整顿加盟类餐饮企业问题，还需要多方协作才能彻底终止乱象。首先，品牌自身要做好向下监管，建立常态化“培训-验收”管理机制，对加盟店铺进行动态考核，不合格者拒绝加盟;其次，监管部门要制定检查督导机制，强化“巡查-整改”环节，发现问题立即整改，绝不给虚假经营者任何可乘之机;最后，强化社会监督，消费者发现问题可以同步举报到市场监管部门及品牌方，相关调查机制及时响应，把问题扼杀在萌芽中。无论何时，加盟类餐饮企业要牢记，只有真正为消费者打造安心放心舒心的消费体验，才能平息网友质疑，让品牌走得更加长远。
作者 韩飞
外卖做的更好的50个品牌都在这里了，想加盟学习的可以关注下餐眼数据对一定规模（50家）以上的连锁餐饮品牌进行了外卖数据分析，发现这50个品牌做的比较突出。
其中前十有：
- 南城香
- 陈记麻辣香锅
- 三叔粥铺
- 曼玲粥店
- 饥饿先生
- 头号粥铺
- 1号鸡秘
- 韦小煲
- 野有饭野野菜炒饭
- 串意十足烧烤店
注：统计时间截止11月30日，仅统计饿了么、美团外卖的销售单量。
南城香以月均8300多单拔得了外卖单量的头筹，领先第二名近千单。这家只开在北京的餐饮品牌，相信不少白领吃过他家的肥牛饭和电烤串。
同时，在前十中，有三个品牌都是粥铺品牌，客单价虽然会低一些，但是走心走量。
在第11-30名中，绿茶餐厅作为唯一正餐类品牌挤进前20，实属不易。
汉堡王是进入榜单中门店数最多的一个品牌，同时也是唯一的国外品牌。但如果考虑自营外送，相信肯德基、麦当劳也应该会在榜单中的。
以上数据均来自小程序『窄门餐眼』，想要知道更多榜单中餐饮品牌的详细数据，可以在下方留言，或者V信搜索小程序『窄门餐眼』自行查看（头条小程序正在开发中）。
以下是十大特色小吃品牌名单和加盟店排行榜前十名。正新鸡排致力于为顾客提供营养健康、价格实惠的美食选择，并传承快捷时尚的饮食文化。杨国福麻辣烫是立足本土面向全球的快餐行业领袖，以其知名的杨国福麻辣烫品牌为人们所熟知。张亮麻辣烫秉持时尚、健康的理念，颠覆了大众对传统麻辣烫的印象，更符合年轻人的消费需求。三顾冒菜始终坚持占领冒菜认知高势能城市，为创业者提供强大的供应链支持和品牌赋能，帮助他们实现梦想。
吉城炸串是一家集餐饮连锁运营标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新型餐饮企业。西少爷肉夹馍以食品安全、品质服务、清洁为核心，打造赢得客户的“西少爷四条生命线”。紫光园秉承“养为本，洁为要，德为先”的 *** 饮食理念，以“亲民、便民、惠民”的三民价值观创造 *** 北京菜肴和京味小吃。芙蓉冒菜在全球拥有近千家连锁店，作为品类头部品牌，是合作伙伴经营的有力保障。阿甘锅盔来自湖北荆州的地道小吃，是中国餐饮饼品类代表品牌和中国快餐百强企业之一。夸父炸串提供40种精选串品，荤素随心搭配，搭配多款网红小份炸品和人气主食，让人爱不释手。自制品质酒饮，解辣解腻，产品丰富多元。
引言：对于大多数人来说，心里都会有个当老板的梦，要实现这个梦，要么通过白手起家自主创业，要么选择加盟成熟的品牌，借助其口碑来建立商铺进行管理，这两种模式相比起来，大多选择后者，为什么呢？加盟的优势就是可以借助其品牌的口碑，全模式复制已经具备盈利空间的经营模式，所以对于想要当老板的人来说，加盟已经成为了比较快捷近的方式。那么，怎么去选？选择什么行业？选择什么品牌呢？接下来小编给大家整理了六个国内发展前景更好的加盟品牌，相信大家看完心里就会有底了。
一、人力资源行业
1.名企之家
名企之家是名企之家企业管理有限公司旗下的一个品牌，于2018年申请注册。 总部位于江苏省苏州市，采用O2O+C2B模式及 *** 线上与线下实体相结合的模式运行，品牌专注于企业运行人力管理。经过不断的探索与创新，现已经形成人力培训，企业财税，企业级软件开发，教育培训，法律咨询，品牌运行，企业咨询，企业渠道建设，电商服务，企业推广，企业策划，影视拍摄等服务为一体的企业一站式服务。
- 该品牌在2019年就启动了加盟项目，其优势为：
（1）工作自由：不受地点、时间限制，平台提供资源，就算是在家或在旅游都能轻松赚钱，在家也能当老板；
（2）轻资产运营：平台属于轻型投资行业，小投资，大回报，更高个人年收入可破百万，更低也是万元就可以创业；
（3）新型模式：品牌属于“线上＋线下”的新型发展模式，95%的业务都是线上操作；
（4）业务多元化：该品牌不局限于人力资源行业，业务范围辐射全国，业务多元化，能很好的顺应疫情或经济政策变动带来的变动而不受影响；
（5）费用可退：加盟者年输送人数达到100人以上，平台加盟费用全额退还；
（6）定期培训：定期给加盟伙伴进行培训，确保加盟者知识的更新。
- 加盟费用：1万以下
2. 新大渝人力资源
重庆新大渝人力资源管理有限公司旗下中外人才网于2010年上线，一直致力于为雇主提供全面的 *** 解决方案，满足中外企业多层次人才需求，是一家专业从事人力资源研发、咨询与服务的网站。
- 优势
（1）专业的服务：是全国规模专业的人力资源服务商之一，中外人才网人力资源服务理念与全国迅速发展的人才市场实际情况相结合，能更加专业、迅速、准确地为企业找到合适人才。
（2）好的团队：中外人才网拥有强大的的线上和线下 *** 团队，为客户和求职者提供不错的服务。从客户出发，理解本土的业务需求和当地求职者的需要，用贴近客户、求职者和全球的方式运营业务。
（3）强大的技术支持：不断创立的技术产品，根据企业和求职者的意向，向双方提供准确的搜索结果，帮助求职者更快、更准地找到好工作。为企业和职场精英之间打造一个专业的互动交流平台。
- 加盟费用：1万以下
二、餐饮行业
1.爸爸糖
爸爸糖，2015年创立至今，全国的门店已开设300家。品牌以门店新鲜现做和手工吐司的产品理念建立新的烘焙单品模式，成为手工吐司头部品牌。近两年，爸爸糖与“美图秀秀”、“思念”等品牌打造多款产品联名营销，以全新的产品理念，抢占消费者的产品心智。2021年6月，品牌获IDG资本上亿元融资，未来三年内布局重要城市及核心商圈、突破千店，持续品牌形象升级和产品力的打造，成为更具生命力、影响力的品牌。品牌故事：爸爸糖是品牌创始人送给自己即将出生的baby -- 小糖果的礼物
- 优势：开发选址支持、定期技术培训、门店营业支持、月月新品研发、品牌全网营销：爸爸糖全网用户1000万+，粉丝转化成客户，门店生意好、供应链支持：
- 加盟费用：20-50万
2. 三千茶叶集团
三千茶叶集团，成立于2008年，是一家集茶叶生产、研发、销售及品牌管理于一体的现代化品牌茶企。三千茶叶在大陆及台湾建立了8个茶叶生产基地，37个绿色茶种植区，132家合作社，2000多家店面，遍布山东、山西、河北、浙江、安徽、江苏、河南等地。
- 加盟优势：
专业选址评估、店面设计装修、新店开业指导、原创产品研发、数字化系统、强大物流支持、系统经营培训、日常运营支持、季度产品更新、品牌营销策划。
- 加盟费用：1万以下
三、家居行业
1.劳卡全屋定制
劳卡是一个实施产品专业化经营战略的宅配企业。产品多元化的有序发展不仅使劳卡在激烈复杂的国内市场竞争中游刃有余，而且能够很大限度地提高市场占有率和生产规模，这为劳卡成为国内定制宅配制造商打下了坚实的基础。目前，劳卡旗下拥有的移门、衣帽间、书房配套系列、客厅配套系列、卧室配套系列、工程配套系列、其它DIY有定制系列七大系列产品完全覆盖居家宅配市场的需求，形成了居家宅配行业中强有力的联合舰队。
- 加盟优势：专业准确化营销、专业研发能力、全程服务
- 加盟费用：10-20万
2.掌上明珠家居
掌上明珠家居经历29年的励精图治，目前已发展成集研发、生产、销售、服务于一体的大型现代家具企业。旗下业务涵盖成品家具制造与销售、定制家具制造与销售、 *** 家具制造与销售、家居用品零售、家居专业物流和家具专业售后服务六大业务模块。
- 加盟优势：
行业优势——掘金10000亿财富金矿
制造优势——现代化家居梦工厂
品牌优势——专注家居事业28年
- 加盟费用：100-200万
以上就是小编整理出来的不同行业领域的不同的加盟品牌，有小资产投资，也有较高投资金额，大家根据自身的要求和能力去选择合适的品牌，对加盟品牌感兴趣的，都可以私信或留言哦！
2022年中国餐饮加盟行业白皮书（附下载）关于报告的所有内容，公众『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
摘要:中国餐饮市场连锁化进程不断加速，数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。
*** 是一种重要的经营发展模式，大背景下，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟， *** 将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。
报告指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在大背景下也更容易快速恢复。
对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。
报告节选内容如下
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